湖北天门、沔阳一带喜食蒸菜。素有“沔阳三蒸”、“天门蒸菜”之称。
吃蒸菜又叫‘吃蒸笼格子。’在以前条件艰苦的年代，吃一次蒸笼格子，那是家里的大事。
除了端午、中秋、老人过世，会吃蒸笼格子以外，其他时间，必定是家里来了贵客才会抬蒸笼格子吃的。
因为以前的蒸菜，多用一只蒸馒头的大蒸笼，蒸好了需要两个人抬到桌上去，所以又叫抬蒸笼格子。以显示隆重。
当然，其他地方也有类似的蒸菜，四川或重庆好像叫格格肉。别的地方不知道叫什么。
在湖北这两个地方，似乎所有的菜都能拿来蒸。蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜。
蒸肉不拘一格：猪肉、猪排骨、猪大肠、牛肉、羊肉、鸡肉、什么肉都可以蒸。
其中蒸蔬菜种类最为繁多。茼蒿、小白菜、豆角、萝卜、白菜、红薯、土豆。简直就没有不能蒸的菜。
而且还分为泡蒸、扣蒸、粉蒸。其中又以粉蒸最为出名。
粉蒸，故名思义就是用粉裹上食材去隔水蒸。
这个粉可有说头了。
最简单的：大米打成像黄砂那到粗的粉。
讲究的：大米和八角、桂皮、香叶、花椒一起在锅里炒香，然后挑出这些香料，再把炒过的大米磨成粗粉。
还有更讲究的：一半大米，一半糯米或玉米加香料炒香磨粉。
我家里一般就选用第二种，要吃粉蒸肉之前，抓 上几把自己家里的稻谷磨的大米，加上花椒八角香叶，放在锅里炒出香味，在料理机成粗颗粒备用。
猪肉我一般会选用一半五花肉，一半瘦肉。因为我爸爸爱吃肥一点，我们喜欢吃瘦肉。
五花肉切成比一元的硬币厚一点、一指长的大块。我喜欢切得稍微厚一点，吃起来更有口感。
瘦肉也切成同样薄厚的片备用。
说起切肉，我马上就想到了我的一个亲戚。我叫表姐的。
我们在家里自己蒸肉吃，是不讲究的，想蒸多少蒸多少。
可办酒席不是这样。我们这边办酒席，从我记事起一直到现在，办酒席办有一盘粉蒸肉。
没有粉蒸肉的酒席，那都算不上正式的酒席。
早些年生活条件差的时候，平时人们难以见到荤腥。所以去吃酒席，多半都是奔着那口粉蒸肉去的。一口肥而不腻，软滑粉糯的蒸五花肉入口，给个神仙都不换呀。
酒席上的粉蒸肉一盘，一般有十六片，也有那聪明的主家，一盘里面只有十二片。
一桌坐八到十个人，手速快的能吃上两片，手速慢的，只能吃一片了。
我这个表姐，要说起来家庭条件也不算差。表姐夫从年轻时起就做点小生意，比别人家里的日子好过。
可她生活万般的节约。作为亲戚，除了她们家办酒和过年。亲戚们平时去她家，是很难吃到一顿饭的。
家里有客人去了，到饭点了，她也不踏实安排饭菜，边和客人聊天，边说：“就在我们家吃饭吧。”
嘴里说着，人却不动，仍然坐着聊天。
边聊天，边打量着客人的脸色。隔一会儿再说一遍：“就在我们家吃完饭再回去吧。”
有些聪明的客人呢，她说一次就起身走 。也有那愚钝的，要她说过两三遍，才想起来起身告辞。
可无论她多么小气，过年那一顿饭是跑不掉的。
因为她嫁得远，在当时算远嫁吧。嫁到了五十多里地外的沙洋河对面。
我们作为娘家人，去她家拜年，到她家已经尽快发货饷午了。那必定得吃一顿午饭，下午再赶回来。
说起她的粉蒸肉，我只佩服她的刀切。纵然我自己已经做了这么多年的饭菜，还做过几年保姆。可她依然是我到目前为止，最佩服的人，没有之一。
她的刀功，不敢说能和大厨师比，肯定比刚从烹饪学校出来的学徒强百你倍。
那粉蒸肉切得薄如白纸，拿在手上看是透明的。从肉的这边，能看到那边去。
这样的肉裹上厚厚的一层米粉，再用猛火蒸肉，那肉和粉已经融为一体了。
所以，她做的粉蒸肉，都不叫肉，应该叫粉蒸粉。
肉早就融化在了粉里面，你用筷子根本夹不到一块完整的肉，夹起来一坨蒸米粉，放进嘴里一嚼，居然还带着肉香。那滋味。。。
那些大男人们是不喜欢吃这样的蒸米粉的，他们用筷子进去一夹，发出夹不到肉，便把筷子拿出来，放进嘴里嗦一下，再去夹别的菜。筷子再也不会伸向那盘所谓的粉蒸肉了。
倒是我们这些小女孩，不爱吃正经的粉蒸肉，偏就爱吃这裹肉的粉。
于是，大家各得其所。一顿饭下来，也是盘光菜尽，宾主尽欢。
我刚才说到哪儿啦？对，米炒香已经磨好了，肉也切成比一元硬币还厚的片儿了。
先把肉腌一下。用生抽、郫县豆瓣酱、鸡精（惟前是味精）、料酒、大片生姜和葱段、少许盐，腌半个小时后挑出里面的生姜和葱段。
然后裹上磨好的米粉。
裹米粉也有讲究，不能太多，也不能太少。粉太多了，吃起来糊糊的只见粉，粉太少，五花肉的白片片露出来影响视感和口感。
所以，裹粉不但要求每一片肉的每个地方都裹上，还必须是薄薄的一层。
有经验的妈妈们给粉蒸肉裹好粉后，用手拿起来，肉上的粉不往下掉，盆里没有多余的粉。
裹好粉后还不能马上就上锅蒸，还得等肉里面的佐料慢慢渗透到米粉里，才能入味。这个过程大概半个小时。
再把裹好粉的肉一片片摆在下面垫了土豆或蔬菜的蒸笼里。
大锅里放上半锅水，等水开后，把蒸笼搁到锅上面。锅里架起木柴烧起来！旺东西火烧得越旺越好。
这个时候，大人孩子都看着那一灶膛红红火火，满心满眼里都是高兴。
大概半个小时后，肉香味就飘满了院子里，这个时候可不能着急揭蒸笼哟。肉味出来了，并不代表肉已经熟了，还要继续蒸。
蒸到差不多五十分钟左右，把灶膛里的火慢慢退掉，再焖上十来分钟，才能揭蒸笼盖。
讲究的妈妈们，会趁这个时间，用另一用小锅勾一道芡。
我婆婆甚至说吃蒸菜，吃的就是这个芡。可见勾芡对于粉蒸肉的重要性。
锅里放少许油、葱姜蒜爆锅后加入清水、再加入生抽、盐、调一碗水淀粉备用。等锅里的水烧开了，慢慢把水淀粉倒下去，边倒边搅拌。一直到锅里呈现出半透明的琥珀色的流线糊状，香气四溢的时候，关上火。再撒上一把香菜，淋入香油。玻璃芡就勾好了。
这个时候再去揭开蒸笼，刚刚好。
粉蒸肉端出来的时候，香气直扑鼻尖。颜色红润油亮。看仔细一点，每一片肉上面裹的粉都粒粒分明，牢牢的附着在肉片上。这个时候的粉蒸肉看起来还是干爽的。
再用一把勺子，浇上刚刚勾好的芡，趁热淋上去，再端上桌。大人孩子一起围坐上去。
热热闹闹的吃了起来。
品质上乘的粉蒸肉，用米粉中和了肉的肥腻，吃进嘴里入口即化，又香又糯，不油不腻好消化。不管是老人、孩子、还是年轻人，都喜欢吃。
这种蒸法适用于所有肉类和蔬菜。五花肉换成排骨，味道更美。
面发得挺好，面剂子醒发得也不错，上锅开蒸上气也顺利，但蒸出的馒头总有几个不是塌陷了，就是不发的，有的还起泡了。其实这些现象都是蒸馒头时常遇到的。尤其是有几个不发的，像死面一样，吃起来也很硬。
蒸出的馒头有几个发不起的，可能是这些原因造成的:
馒头胚 *** 时有气泡或断层。气泡应该是面揉得不到位，而断层是由于揉胚时的疏忽。揉面、揉胚都是慢功活，不要赶急图快，要有耐心，得反复揉搓。
馒头胚醒发出了问题。醒发馒头胚最终目的是为了馒头变得蓬松，大起来。醒胚主要靠自然醒发，但必须先预热一下，这时候要注意，不要开火，只是热锅上焯一下即可，否则热气会凝于馒头表面；同时还要留神，醒发夏季不要超过20分钟。醒发时间太长，热气过大都有可能是馒头有几个不发。
开蒸时疏忽了一些细节。一是开蒸时炉火太大，产生过多的水蒸气无法有效地排出。水蒸气在馒头“二次醒发”还未到位时已将馒头烫熟；蒸锅蒸气不均匀，在蒸气的运作中，有些“角落”没有受到蒸气的“浸透”易是馒头僵死掉；蒸馒头上气后将大火改为中火，到达即定的蒸制时间前5分钟改用中火；停火后，焖3——5分钟，待蒸气散去再拿掉笼盖。
蒸馒头出现很多不发的，很可能与面粉的质量和筋度有关。蒸馒头要用中筋面粉，既不能用低筋的，更不能用高筋面粉。
咱们要明白，那种不发或者发了以后塌陷的馒头体积小，还硬邦邦的，是因为，馒头内部的面筋没有充分的伸展，也就是馒头没发起来；或者没有足够多或者足够强的气室来支撑伸展的面筋而导致塌;里面有比较大的气孔，用手指轻轻一按，周围一大片都会随着塌陷下去，说明面团内部那些气室，完全没有了支撑力;关火后立马打开锅盖，馒头骤然受凉，个别馒头支撑不住导致收缩;蒸的过程中馒头受热不均匀引起。笼屉中间的馒头最容易出现这种收缩或者不发的情况;再就是锅盖不严实导致锅内的馒头受热不均。
蒸馒头时有几个不发、太硬，也可能是外界温度太低，且打开笼屉过猛，冷气扑来使热馒头（约120℃）骤降急剧收缩造成的，或是没有揉开，老面或发酵粉掺的不均匀，这个因素很少见，再有就是前面说过的回流水，滴到馒头上，就像馒头被煮了一样。
蒸馒头时可能突然遇到冷空气。在蒸的过程中需要保证锅盖密封，如果锅盖没有密封严实，那么蒸馒头的时候会遇到冷空气导致蒸起来的面发不起来。那么锅边缘或者周边的几个馒头就会出现没发的情况。
?揉面后没有醒面也可能出现这个问题。在发酵之后全都是气泡孔的情况下，用手将面团分成小剂子，然后揉搓成圆滑的面团。因为在反复碰面的过程中，发好的气泡孔会因为外力而压破，导致面团体积变小。这时候应该进行醒面二十分钟，让面团重新恢复有气泡孔的状态，这样蒸的时候才能保证发起来。
另外，开水上锅蒸也是保证发好馒头的重要因素。也是为了巩固发面效果不让面团遇冷回缩的好办法。
用老面发酵加碱做的馒头，出现不发的可能性会更大，主要原因是加碱量不够。如果碱量加得合适，蒸熟都会发得白胖，碱多了，做好生馒头放的时间短，蒸好也少有不发的，只不过颜色不好看，吃起来有明显的碱味。
蒸馒头有几个不发的，在民间有一种说法叫“鬼捏馍”。其实，这是迷信思想，完全是为了掩盖蒸馒头本事不到位，绝不能相信。
蒸馒头时，冷水蒸还是热水蒸好？牢记这4点，馒头暄软白胖又香甜春节将至，街上的商家开始年终大促，家家户户也都开始往家里不停地买年货，夜晚噼里啪啦的炮声也显得年味越来越浓了。过年前置办年货，除了买买买外，还要不停地炸东西、蒸馒头，尤其是这蒸馒头，要先发面再蒸，得花上大半天的功夫，蒸上好几锅摞满一筐，从年前吃到正月十五元宵节。
过年蒸馒头，一是为了春节期间吃，二是为了讨个好彩头，寓意着新的一年家里能财源滚滚发大财，生活蒸蒸日上。但同样是蒸馒头，有的人就能蒸出来雪白松软的馒头，而有的人蒸出的馒头吃起来一点也不软和，色泽发黄，放凉后变得硬邦邦的。
其实，蒸馒头也是要运用很多小技巧的，就像冷水上锅和热水上锅蒸出的馒头就有很大的区别。经过多次蒸馒头，总结出4个技巧，下面把这些技巧和蒸馒头的具体步骤分享给大家，今年蒸馒头时照着做，保证蒸出的馒头暄软不塌，白白胖胖，吃起来鲜香可口，不配菜都能吃上一整个。
蒸馒头
所需食材：面粉500克、酵母5克、白糖一小勺、猪油一勺。
一、和面：酵母用温水化开，加糖加猪油增香促发酵
蒸馒头的之一步就是和面，也是蒸好馒头的基础。选用普通的中筋面粉，准备适量的酵母粉、白糖和猪油。酵母粉与面粉的比例为1:100，五百克的面粉用5克的酵母进行发酵，酵母粉必须用温水化开，水温在35度至40度之间即可。除了放酵母之外，更好记得再多放两样，即白糖和猪油，一勺猪油加一小勺白糖也用温水化开。
小贴士：白糖可以提高酵母菌的活跃度，加快酵母菌的繁殖速度，缩短面团发酵的时间，其次加糖蒸出来的馒头吃起来有一股香甜味。
而猪油的加入则能使面团更细腻，更富有弹性，有效的防止面筋膨胀而导致开裂，蒸出的馒头光滑好看。另外，猪油也提高了面团的保水性，一定程度上减缓了水分的蒸发，馒头蒸好后又香又暄软，即使放凉也不会过硬，存放时间也能延长。
把化好的酵母粉倒入猪油、白糖混合好的碗中搅匀，然后少量多次的倒入面粉中。搅拌成面絮，再用手揉成面团，面团揉至光滑后，面盆封上一层保鲜膜准备发酵。
二、发面：馒头需要进行两次醒发
之一次发面：冬天面团发酵时间在两至三小时，更好放在温暖的地方进行发酵，家中若是温度较低，可以在蒸锅中接水烧至四十度左右关火，把面盆放入锅中醒发两小时左右。
第二次发面：面团经过之一次发酵后，面的体积约为原来的两倍大，发好的面虚软，内部成蜂窝状。
案板上撒上面粉，将面团取出，反复揉搓10分钟左右排气，揉面时间越长，蒸出馒头的口感越佳。面团搓成长条切成小块面剂子，再揉搓一下，揉成馒头状。将馒头放进蒸锅里，盖上盖子静置10分钟左右，进行第二次发酵。
三、蒸馒头：相比热水蒸更推荐用冷水蒸
建议用冷水蒸馒头，可以让馒头醒发的更为充分。如果前期面团醒发的不够好，一定要选择用冷水上锅蒸馒头，馒头会随着水温的逐渐升高，再一次进行醒发，里外受热均匀，蒸出的馒头吃起来暄软可口。如果是热水上锅，蒸出的馒头容易发硬，有硬芯。
如果前期面团醒发的比较好，家中气温也不那么低，或者家里使用的不是燃气灶，如火力比较猛的柴火灶等也可以直接选择热水上锅蒸馒头，只有火力猛，蒸汽才会比较稳定，不会出现馒头蒸好后外熟内生的状况。
不过，一般情况下还是建议优先选择冷水上锅，冷水蒸馒头的时间控制在大火蒸20-35分钟左右即可。
四、焖馒头：馒头蒸好后要先焖再出锅
馒头在蒸够时间关火后，千万不要着急揭锅盖取出，因为刚蒸好的热馒头突然遇到冷空气会导致迅速回缩，之后吃起来就没那么暄软了。先焖上5-10分钟，让锅内的热度降下来，给馒头一个缓慢的降温过程，逐渐适应低温，再开锅盖馒头就不会大幅度回缩从而影响口感和外观了，尤其是冬天家里温度较低的，一定要记得这样做。
——老井说——
以前家中蒸馒头次数多，基本会留下一块发好的老面，留着下次在蒸馒头时加入新面里帮助发酵，现在大家在外买馒头的次数多了，一般家里也不会留有老面，所以发酵时基本都用酵母。如果在过年期间，家中想多蒸点馒头，也可以试着用以前的老 *** ，头一次蒸馒头留下点老面，放着下次用来发酵面团。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
秀色可餐的中式面点美食之馒头篇馒头(直接法)
原料
面粉400克、酵母3克、牛奶260克
做法
1将酵母和牛奶混匀，倒入面粉，揉成光滑的面团，覆盖发酵至两倍大，取出发好的面团。
2面团放在铺撒了面粉的案板上，用力揉面，排除发酵产生的气泡。
3揉至面团切面细腻，看不到明显的孔洞为止。
4将面搓成长条。
5分切成6个等大的剂子。
6将面剂子逐个揉圆。
7收成光滑的圆坯。
8铺垫上玉米皮，盖好，醒发20~30分钟。待整体均匀松弛后，开水上锅，开大火，上汽后蒸12~15分钟，关火，5分钟后打开锅盖即可。
小贴士
★如果您喜欢馒头更大、更暄，醒发时间可以适当延长，但需注意不要发过头。关火后，需等5分钟再打开锅盖，以使锅内温度、湿度都降一降，馒头也熟得更稳定一些，不然容易皱皮儿。
破酥馒头
原料
面粉500克、活性干酵母3克、牛奶260克、猪油67克
做法
1将活性干酵母和牛奶混合均匀，倒入400克面粉中，揉匀成面团，摊开，放上软化的12克猪油，揉成均匀柔软的面团。
2收入盆中，发酵至原体积两倍大。
3将剩余100克面粉和55克猪油用切拌捏合的手法进行处理，混合均匀成油酥面团。
4将发酵好的面团揉掉气泡，均匀摊开，边缘略薄，将油酥面团包人其中，捏合收口。
5将面团收口朝下放置在案板上，均匀擀开。
6翻面后将擀开的面片卷起。
7均匀擀开，擀薄。
8顺长方向紧密叠卷起来，用双手将叠卷好的面卷形状整理均匀。
9将面卷均切成8等份，覆盖醒发20~30分钟。开水上锅，大火蒸15分钟即可。
小贴士
★发酵好的面团和油酥面团的柔软度应该一致，以保证合起后的面团能够顺利擀开，不漏酥。
★包裹油酥面团时，发酵好的面团不要擀开太大，要确保和油酥面团紧密接触，才能保证酥层分布均匀。
★面团是很柔软的，擀制过程不需停顿，万一不容易擀开也不要硬来，可停下来松弛5~10分钟再擀。
卡通老虎
原料
面粉400克、活性干酵母2克、南瓜泥55克、牛奶165克、黑豆适量、融化的巧克力适量
做法
1将南瓜泥、50克牛奶和1克活性干酵母混合均匀，倒入200克面粉中，再次混合均匀，揉成光滑细致的面团。
2用相同的 *** 将剩余200克面粉、115克牛奶和1克活性干酵母做成面团(与①面团硬度一致)。两个面团全部收圆入盆，覆盖，发酵至原体积两倍大。
3取出黄色面团，置于铺撒面粉的案板上，将其揉成切面细致、无明显孔洞的硬面团后，搓成长条。
4留出一小块面团后，将长条分成5个等大的剂子，分别揉圆。同样的 *** 处理白色面团，用湿布覆盖好所有暂时不用的面团。
5取一个黄色面团，稍按扁成卡通虎的头部。
6在黄色的预留小面团上揪两小块，分别揉圆压扁，蘸少许水，粘在虎头的上部两侧做耳朵，再从白色的预留小面团上揪一点点，揉圆按扁，粘在耳朵内。
7在白色的预留小面团上揪两小块，揉圆按扁，嵌上黑豆，再粘到虎头上做眼睛。最后揪两小块白面团，揉成一头细一头粗的长条，对粘成虎的胡子。依次做完其他面团，铺垫，覆盖醒发30分钟。开水上锅，大火蒸10分钟左右。出锅放凉后，用融化的巧克力装饰即可。
小贴士
★造型时蘸少许水，可以增加面团黏合力。
★南瓜泥中所含的水分，因南瓜的品质和制熟的 *** 不同，可能会有所差异。揉面时需要根据南瓜泥的含水量调整一下牛奶的用量，揉好的面团应该是稍硬的。
黑豆面酸奶馒头
原料
小麦面粉500克、黑豆面100克、酸奶165克、鲜酵母9克、水160克
做法
1小麦面粉和黑豆面放入盆中搅拌均匀，倒入酸奶，拌匀。鲜酵母放入水中，搅拌至溶化，分次加入面粉盆中，先搅拌成雪花状的面团。
2将面团揉搓均匀，收圆，加盖，发酵1~2小时。
3将发酵好的面团揉至完全排气，搓成条，分割成数个大小均等的面剂子。
4取一个面剂子，揉成馒头生坯。
5将做好的馒头生坯间隔一点儿距离放置到盖帘上。
6馒头生坯加盖拧干的湿布，醒发15~20分钟。
7蒸锅内铺好打湿的屉布，放上醒发好的馒头生坯。加盖后大火烧开，转小火蒸20分钟即可。
小贴士
★面粉的吸水量不同，面团中所加水量也要适当调整。
★发酵好的面团要揉搓至完全排气，成品馒头表面才光洁。
蒸馒头一定要大火20分钟吗？蒸馒头一定要大火20分钟吗？虽然大火蒸馒头可以更快地完成，但并不是所有情况下都需要大火20分钟。
首先，蒸馒头需要将面团发酵至一定程度，才能使馒头蓬松起来。发酵的时间取决于面团中的酵母含量、环境温度和湿度等因素。一般来说，面团发酵至两倍大小需要大约1-2小时。如果面团发酵得很好，馒头蒸熟时会更加蓬松可口。
其次，蒸馒头的时间和火力也与馒头的大小有关。较小的馒头通常需要较短的蒸制时间，而较大的馒头则需要更长时间。一般来说，中等大小的馒头蒸制时间在10-20分钟之间。
此外，蒸馒头的火力也是需要根据具体情况来调整的。大火蒸制可以更快地将馒头蒸熟，但如果火力过大，容易导致馒头表面糊化，内部未熟。因此，在蒸馒头时，一般建议先用大火将水烧开，然后再转至中小火进行蒸制，以保持适当的温度和湿度，使馒头能够均匀受热。
最后，需要注意的是，蒸馒头的时间和火力也会受到蒸锅的性能和材料的影响。不同的蒸锅可能具有不同的传热效果，因此需要根据实际情况进行调整。
综上所述，蒸馒头的时间和火力并非一成不变的，需要根据面团发酵程度、馒头大小、蒸锅性能等因素进行调整。建议在蒸馒头时，可以根据经验和实际情况进行调整，让蒸馒头松软可口好吃。
大厨教你做简易馒头，学会不用下馆子简易版馒头 准备食材：面粉300g，酵母5g，温水150g 工具：宜盾普微蒸烤一体机 做法： 1??：温水里加入酵母搅拌均匀，酵母水倒入面粉中，放入活面机和面。 2??：和好的面放入蒸烤箱发酵40分钟发酵到两倍大，取出排气整理一下，用刀切。再放回蒸烤箱二次发酵10分钟。 3??：发酵好的蒸20分钟，时间到了再焖五分钟。这样我们的馒头做好了，虽然外观不如外面买的，但是自己做的味道不输外面的。
By 玥玥大可爱
- 刀切面包 1个
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 熟芝麻 适量
1、温水里加入酵母搅拌均匀，酵母水倒入面粉中，放入活面机和面。
2、和好的面放入蒸烤箱发酵40分钟
3、发酵到两倍大，
4、取出排气整理一下，用刀切。再放回蒸烤箱二次发酵10分钟。
5、发酵好的蒸20分钟，时间到了再焖五分钟。这样我们的馒头做好了，虽然外观不如外面买的，但是自己做的味道不输外面的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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包子馒头的发面和蒸的技巧最近媳妇爱吃包子馒头了，尝试了几次效果不错，今天心得分享给大家！
2碗面，1碗水，1瓶盖酵母粉，1勺糖，1勺油
自己家做怎么方便怎么来，也不是谁家都有电子秤，多少克多少克的，按照老弟这比例绝对没问题，碗就是咱家吃饭的碗就行，瓶盖就是农夫山泉矿泉水的，勺子就是喝汤的汤勺，油更好是猪油，没有就用植物油，水也可以用牛奶代替，重点来了，水一定是温的，就是别烫手那种，比体温高个几度，放入酵母白糖油，搅拌均匀，等化开了放面里。用筷子搅拌面粉成花絮状，然后用手揉成团，如果太粘手就少放点干面粉，揉个两分钟成面团就行，敲黑板，如果天气冷，就把盆放在锅里锅里放水，水温控制在体温高点的温度，千万不要太热，容易烫死酵母，2小时后就会发大3倍了。
醒发好了后放在面板上揉，揉个10分钟，充分地把气泡揉没，馒头就设成小段，然后再揉成团，大小看自己喜好，重点是蒸出来会大3倍哦！如果是包子尽量大点，皮子擀得一定要厚点，这样才能软糯，馅放少点，俗话讲包子吃皮饺子吃馅嘛！
包完后放在蒸屉上再次醒发20分钟，凉水上锅蒸，多放点水防止烧干，起火后蒸20分钟就可以吃到下图香喷喷的大馒头和大包子喽
整大了，该有我媳妇脸大了
像不像小笼包
小笼包一屉
大包子一个，还是大的好吃
红糖枣馒头，把白糖换成红糖，五勺红糖，喜欢甜的多放点也可以，红枣剪小碎块，醒发好的面一块揉， *** 和上面一样哦！
打败馒头和包子的5道懒人早餐！营养美味，造型好看，鲜香四溢“早餐要吃饱，一天精神好”！有句话说得好，“早餐吃得像皇帝，晚餐吃得像乞丐”。合理的一日三餐，才能使身体健康，精神饱满，工作出效率，生活更愉快。
快节奏的生活，逼迫着现代人把早餐越来越不当回事了，有些朋友还能随便找一个早餐店凑合了，有些朋友直接把早餐忽略了。
给大家分享5种早餐的做法，简单方便十分快手、另外营养美味还很好看，喜欢的朋友快跟着学起来吧，连小朋友都能学会哦！
一、千里香的馄饨
千里香馄饨那么好吃，多包一点冻在冰箱里，想吃的时候几分钟就能做一碗，当做早餐再适合不过了。
1.调制肉馅：
馄饨馅讲究瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦的五花肉馅刚刚好；一把泡发的海米用刀轧碎和肉馅放在一起；一把小葱切成葱花备用。
生姜切成片 、大葱拍散切成段，撒入一小撮食盐反复揉搓，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，作为葱姜水备用。
肉馅中加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁、生抽、蚝油、老抽少放一点，顺着一个方向搅拌融合调料和肉馅。葱姜水分成三次加入肉馅中，每次加入葱姜水后都要顺着一个方向搅拌并反复摔打使馅料更好地抱团，肉馅打至上劲发黏后加入葱花拌匀以后摔打3分钟左右即可。
2.开始炸葱油：
半个洋葱切成洋葱碎，一把洗净的小葱切成葱花，葱白和葱叶分开放，适量的桂皮、八角、香叶放在一起。
锅内多烧一些油，放入香料、洋葱碎和小葱白，小火慢炸经常翻炒，洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，所有的原料炸至金黄干香以后关火盖上锅盖焖一会儿，然后我们把炸好的葱油倒出来备用。
3.包馄饨：
馄饨皮超市和面条铺都有卖，在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。
4. *** 汤底：
碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油，然后冲入热水或者是高汤就可以了。
5.开始烹饪：
起锅烧水，水开下入馄饨，开锅以后转为小火煮，馄饨飘起来就可以捞出来，盛放在汤盆里面美味即成。
二、趣味西瓜饼
考虑到家里的孩子不喜欢吃馒头，我们做馒头的时候多花上那么一点点心思，同样的时间，做出来的馒头大人孩子都能吃，给枯燥平淡的生活增添一点乐趣。
1.开始和面：
准备一点菠菜，洗净切成段，放在打浆机里面加入一点清水，把菠菜叶打成菠菜汁，打好以后用滤网滤出菠菜汁，取出200克面粉，加入酵母3克、白糖3克，倒入打好的菠菜汁，先把面粉用筷子搅成面絮，再揉成面团，面团不要和得太硬盖住发酵1个小时。
去皮的南瓜一小块切成片，南瓜片切薄的话更容易熟，把南瓜放在电蒸锅内蒸10分钟。南瓜蒸熟以后取出放在小盆中，加入白糖10克增加甜味，用勺子按压成南瓜泥，把南瓜泥放凉以后倒入3克酵母，搅拌均匀以后把南瓜泥倒入一个稍大点的盆中，加入面粉约150克揉成一块南瓜面团，盖上锅盖发酵一个小时。
准备200克面粉、酵母3克、白糖3克，倒入30度左右的温水和成面团，盖上锅盖发酵一个小时。
2.开始烹饪：
一个小时以后三块面团都发酵好了。黄色面团搓揉排气，擀成一个厚约1厘米的圆面皮；绿色面团在案板上面搓揉排气，用手搓成长长的面剂子；白色面团同样揉搓排气后搓成长条。
现在案板上做好的：一个白色的长面条和一个绿色的长面条。我们先用白色的长条把圆面皮围住；
再用绿色的长条围在最外面，把多余的面剂头拽掉不要，撒上几粒黑芝麻，再用擀面杖擀平整，然后用手修整到自己满意为止。
起锅烧水，锅内放上一块细纱布，把做好的西瓜饼放入锅内，不开火再二次发酵10分钟左右。10分钟以后开火，上气以后计时蒸15分钟左右，时间到后关火等上3到5分钟再掀开锅盖。
取出西瓜饼放在案板上面，用刀切成了西瓜饼，黑芝麻像极了西花籽非常生动，花点心思做馒头，挑食的宝宝也爱吃。
三、水果吐司
家里有一个平底锅就能做香甜可口的水果吐司，咬一口就会爆浆的面包，再配上一杯牛奶，一份简单营养的早餐就搞定了。
1.准备食材：
一根香蕉切成小丁；半个火龙果去皮切成丁，放在同一个盆中加入100克的酸奶，搅拌均匀备用；吐司面包4片，去掉面包边。
碗中打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液刷在面包片的四周增加黏性，让面包更容易粘在一起，蛋液刷好之后，把水果馅倒在面包片的中间，用另一张面包片盖住，把边缘压实即可。
另外准备一个鸡蛋，搅拌均匀备用。在平底锅里刷上均匀的植物油，开小火等到油温升至160度时，将吐司面包均匀裹上蛋液，放入锅中煎至面包片底面呈金黄色时翻面再烙1分钟，另一面也呈金黄色时即可出锅。
然后把烙好的吐司面包沿对角切开，摆放在盘中就能上桌食用了。
四、西瓜拌饭
夏天的米饭试试这个做法，清凉解暑热，开胃又新颖，家人都爱吃。
1.准备食材：
西瓜对半切开，用勺子取出西瓜瓤切成菱形块，放入盆中加入三勺沙拉酱拌匀备用；一些小香芹切成碎末；火腿一根切成丁；鸡蛋黄打散成蛋液；咖喱一小块切成碎末；再准备一碗剩米饭备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入蛋黄快速翻炒，蛋黄炒熟放入切好的咖喱和鸡蛋掺匀，再把米饭倒入锅中用勺子打散，让米饭均匀裹上咖喱酱，倒入火腿丁和芹菜碎，加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺胡椒粉快速颠锅翻炒化开调料，米饭炒入味以后把米饭盛放在瓜皮里面，把刚刚拌好的西瓜瓤摆放在周围，再撒上一点黑芝麻摆放在盘中，这道解暑开胃的西瓜拌饭就做好了。
五、苹果煎饼
分享一道软糯香甜的苹果饼，用苹果和的面团包上香甜苹果馅、酸甜可口，当做早餐孩子一定爱吃。
1.准备食材：
两个苹果削皮，把其中一个的苹果切成小粒，放在清水里防止氧化，和面时把苹果粒沥干水分，加入白糖20克、面粉100克，用力抓揉出苹果中的水分，和成苹果面团。
把另一个苹果也切成小粒，用来做馅心。把锅烧热，倒入苹果粒翻炒1分钟左右，苹果变软以后淋入少许水淀粉，增加苹果粒的粘性，翻匀后即可盛出备用。
2. *** 饼坯：
在苹果面中撒入少许干面粉，手上也沾点清水，防止做的时候粘手，取出适量的面团，把它摁扁，放入一勺苹果馅，在虎口处边转动边收紧开口，馅料包严实之后沾上白芝麻，放在手心处压扁，苹果饼的生坯就做好了。
3.开始烹饪：
我们起锅开小火，均匀刷上植物油，油温5成热时把饼坯依次放入锅中，盖上锅盖烙3分钟，等到饼周围变色以后，在上面淋一层植物油翻面再烙3分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅。
（之一美食编辑：曹曹）
过年蒸包子，冷水上锅、热水上锅区别大了，用对 *** 包子蓬松暄软要过年了，馒头包子蒸起来，今个买块上好的五花肉，准备蒸点大肉包子吃。
虽说每天早上能在早餐店买到包子吃，吃多了，还是惦记家里蒸这种大包子，肉多菜少包子暄，热乎乎的一出锅，一气能吃好几个，真香。
【蒸包子】
看这天，马上就要下雪了，天冷怎样才能快速地把面发起来呢？
记得小时候，过了小年就开始蒸馒头了，大蒸笼，一次都要蒸好几笼。拿出家里和面用的大红盆（那种粗糙的红瓷盆），头天晚上就要把面和好，用棉被盖上，第二天还不一定能开起来，那时候蒸馒头真算事。
现在小锅小灶了，吃个馒头包子不能再等上两天。想点办法也要把面快速地发起来。
一、和面
蒸馒头蒸包子，这面和啥样为好，加多少酵母合适。
这是一斤的面粉，加两三克的酵母粉，想发酵的更快也可以放个10克的白糖，配合酵母加速发酵。
传统的发面 *** ，用的是糊子酒，和出来的面后味发甜带着一股子清香开胃劲儿，现在都用酵母了，省事还发酵的快。
天冷要用温水和面，水温不超过40度就行。
一点一点地往里倒，把面粉全都润湿 ，搅成棉絮，然后下手揉成团 ，尽量做到盆光、面光、 手光，不过之一遍揉出来的面一般都光不到哪去。
这面是和好了，想发酵的快，咱给它坐到32度的温水锅上，利用余温协助它发酵，这是冬天里发面一个比较快的 *** 。
二、调馅
包子想要好吃，包子馅起着决定性的作用。再说说包子馅怎样调的鲜嫩多汁。
蒸包子更好是用五花肉馅，有肥有瘦吃起来香而不腻，这馅是我提前剁好的，切点姜末、 葱花 、放进去去腥增香。
再泡一点葱姜水。
咱用的是纯肉馅的，吃着解馋但有点费钱。包包子，可以加点萝卜、黑菜、粉条、豆腐啥的，都行。
把馅调一下，包子馅千别不能用料酒去腥，挥发不出去影响口感。
加盐 、鸡粉、 胡椒粉、 生抽 、老抽上色，把调料抓匀，往里面分几次的打葱姜水。
为啥外面卖的包子 一咬直爆汁，给这一步打水有很大的关系，肉馅吸饱水分才能呈现出来多汁的状态。
搅的时候一定要顺着一个方向迅速搅拌，每一次把葱姜水吸收完了，就再加一次，直到把馅料打到饱满有弹性，肉馅上劲了，这馅就打好了。
打馅的时候千万不要来回搅容易泄劲儿。最后封上香油 ，把水分全部锁在里面。
这样包子馅才鲜滑多汁又抱团。
三、包包子
把馅剁好打好，面团已经发酵好了，扒开里面都是大大小小的蜂窝孔，把它取出来 ，反反复复多揉一会，排出里面的空气。
然后切开 ，搓成条 ，下成大小均匀的面剂子，为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住。
包包子的手法，用大拇指和食指，边拉边叠皮，褶子多点匀点，包子蒸出来好看。
包好的包子别急着上锅，用咱的馏布子盖住再醒发一次，也可以用咱发面的 *** ，笼屉里先刷上油省哩粘，把包子放在笼屉里，坐在30度左右的温水上醒发。
二次醒发很重要，盘面的时候把生面粉揉进面团里了，二次发酵面皮里的气孔才能更加均匀，蒸出来的包子， 蓬松还暄软。
四、包子是凉水上锅还是热水上锅
包子可以凉水上锅也可以热水上锅，要是二次醒发得好，明显的蓬松变大了，就热水上锅蒸。
上大气之后计时，包子小了12分钟就熟了，包子大蒸15到20分钟也会熟的。
要是急着吃，二次醒发时间不够，更好是凉水就把包子放进去蒸，利用水烧开的时间多醒发一会。
计时的时候还是得从上大气之后计时，一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，包子才暄才软。
五、开锅
包子蒸熟以后，别急着开盖，关火让包子受会气。
一关火就开盖，包子遇冷收缩，本来白白胖胖的大包子一收缩，表皮坑坑哇哇塌陷了。停上个几分钟就是为了避免这个问题。
吉时已到，出锅，一掀盖香气扑鼻，包子个个胖大胖的 ，暄乎乎哩，里面的馅 ，更是紧抱成团 ，软滑多汁，吃上一口，太香啦。
过年了，又到了蒸馒头包子的时候，照着这个 *** ，蒸出来只有成功没有失败，快试试吧！
马蜂菜窝窝头做法，步骤简单详细，鲜香味美，即当菜吃又当馒头吃大家好，我是80后的宝妈，今天用马蜂菜做一道好吃的。
一.首先把从地理挖来的200克马蜂菜冲洗干净，再用刀切碎，放入盆中备用。
二.根据个人的口味，再往盆中加入适量的盐和油。搅拌均匀，再加入200克的面粉搅拌均匀，再加入110克的温水，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，再用手揉成软硬适中的光滑面团。
三.揉好之后面团不用醒，直接用手揪成一个小面剂子，用手整理成圆形，再用大拇指从面团的中间捏成窝窝头的形状。这样一个马蜂菜窝窝的生柸就做好了。
四.全部做好之后，蒸锅中倒入适量清水，再往蒸锅中放入蒸笼，把做好的马蜂菜窝窝头生胚放入蒸锅，大火烧开转中小火蒸15分钟，一道鲜香味美，马蜂菜窝窝头就做好了，喜欢的朋友试试吧！特别的美味，尤其是老人也爱吃这种野菜。
