奶香发糕！香甜不黏牙，蓬松喧软，零失败教程

在记忆里，发糕就承担了点心和主食位置。 疯玩回来最开心的事情莫过于看到锅里刚蒸好的发糕。 揭开锅盖香气扑面而来，上面还嵌着香甜的红枣，小孩子总是更先把红枣珍惜的吃掉，每一口都是香甜。 虽然鲜少吃蛋糕，但是这样的一份面点完全可以弥补那个时候没有蛋糕的遗憾。 时过境迁，现在自己也学会了做发糕，没有想象中那么难，做起来也是一样的松软香甜。 当中的清水用牛奶来代替，吃起来奶香味更足，蒸熟的葡萄干口感软糯香甜，每一口都是满足。 *** 起来也很简单，只需要经过一次发酵就能做，稍微整形一下上锅蒸就得了。出锅的时候香喷喷，厨房满是朴素的香气。 来不及切开就咬一大口超级满足~ 吃起来一点也不比蛋糕逊色，松软又蓬松还不黏牙。不管是冷吃还是热吃都口感不错。 做早餐或者是点心也不错，配上一杯牛奶或者热气腾腾的豆浆来开启元气满满的一早上。 如果一次吃不完可以用保鲜袋密封保存放入冰箱冷藏在2天内吃完。

By 安琪美食厨房

用料

• 百钻中筋面粉 480克
• 安琪低糖酵母 5g
• 牛奶 330g
• 葡萄干 55g
• 百钻细砂糖 20g
• 百钻磅蛋糕模具 1个

做法步骤

1、把所有的材料进行混合

2、揉成面团即可，葡萄干可以提前用牛奶浸泡一下，口感更好

3、把面团在30度左右的温度下进行发酵，直至2倍大即可。发酵好的面团很柔软按压一下回弹缓慢就表示发酵完成

4、发酵好之后把面团按压排气

5、整形后放入模具中

6、上锅蒸30分钟左右，蒸熟后过3-5分钟再揭开锅盖，脱模即可开吃啦

小贴士

如果一次吃不完可以用保鲜袋密封保存放入冰箱冷藏在2天内吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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拌好面糊就能蒸，在家做发糕，多注意几点，出锅后比买的还松软

做发糕有窍门，只要注意这两点，不用蒸不用水，发糕松软又好吃

大家好，我是洪洋。最近大家都宅在家里研究美食，相信一定收获不少吧！我也一样，每天都在不停的做，不停地吃，估计等到出去的那一天，会有人不认识我了吧！今天洪洋要来做一款特别好吃的发糕，不用蒸，不用水，蓬松暄软，比蛋糕都美味，而且做法非常的简单，方便，好了，废话不多说，现在就把做法告诉大家。

?1、地瓜中含有丰富的糖，蛋白质，纤维素和多种维生素，对身体特别的好，所以我们要多吃地瓜哦！首先我们准备两个黄瓤的地瓜，去好皮后，切成薄一点的片，然后上锅蒸熟。

?2、大约15分钟后我们把地瓜端出来，稍微放凉，打入一个鸡蛋，然后直接倒入破壁机中，加入200ml的纯牛奶，按果蔬键，直接榨成地瓜泥。榨好的地瓜泥大约700毫升。

?3、接下来将榨好的地瓜泥倒在大碗中，加入4克的酵母，2克的小苏打，适量的白糖，爱吃甜的就多加点，然后再逐渐的倒入约400克的面粉，边到边搅拌，一直搅拌成没有干面粉的面糊，然后再加入10毫升的食用油，继续搅拌均匀，再扣上一层保鲜膜，放到阳光温暖的地方开始发酵。

?4、大约1个小时左右，面糊的体积明显变大，并且里面有丰富的蜂窝组织，就说明它已经发好了，然后用筷子搅拌一会，把面糊排排气。

?5、电饭煲内胆底部抹上一层油，然后倒入面糊，用铲子把面糊的上部抹平，然后扣上盖二次发酵20分钟，时间差不多时往面糊上面撒上一层大枣碎，再直接按煮饭键就可以啦！

?6、大约40分钟后，电饭煲跳键，我们再焖5分钟，地瓜发糕就可以出锅了。浓浓的枣香味，看着就特别的馋人。发糕这样做特别的简单，手不用碰面，还不用蒸，老少皆宜，有时间您也试试吧！

?食材清单：（地瓜2个、面粉约400克、酵母4克、小苏打2克、白糖适量、食用油10毫升、大枣适量、牛奶200毫升）

洪洋温馨提示：1、做发糕的面一定要软，这样做出来的发糕才会蓬松，才会好吃。

2、做发糕发面时更好放点小苏打中和一下，这样做出来的发糕不会有酸味。

3、这个方子蒸也可以哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭

蒸发糕别只会放酵母粉，教你几招窍门，发糕蓬松暄软，不粘牙

教大家做一个零失败的懒人发糕，全程手不沾面，做好的发糕不塌陷、不回缩，内部组织均匀且细致，香甜松软，一搅一蒸就出锅，特别简单省事。

想要发糕做得成功，别只会放酵母粉，多加2样，蒸出来的发糕会更加蓬松暄软，而且吃着不粘牙

下面我会将蒸发糕的做法详细分享给大家，喜欢吃发糕自己就能做，比甜品店卖的面包还要好吃，自己在家蒸发糕，还可搭配个人喜欢的果干，红枣，葡萄干等....

和面比例：酵母粉3克，白糖10克，35℃的温水100克，鸡蛋2个，面粉220克，少许果干。

*** 过程：

1，首先准备一个杯子，加入酵母，白糖，温水，将酵母搅拌溶解。

2，搅匀后打入两个鸡蛋，将鸡蛋打散与水完全融合。

3，搅匀后，再将酵母水少量多次的倒入面粉中，边倒边搅拌。

我们把面糊搅匀之后，要观察一下面糊的状态，如果面糊稀或者干，要根据实际情况加减面和水，最后搅拌成像这种偏干一点的面糊就可以了。

4，盖上保鲜膜，拿到温暖的地方发酵至原来的两倍。

5，发好的面满满的都是这种大气孔，说明这个面已经发酵好了，用筷子搅拌几下，排一下面团里的空气。

6，接着准备一个碗，在碗的底部刷一层薄油，这样更容易脱模。

接着把面糊倒入碗里面，面糊不要放得太多，碗的1/2处就可以。用勺子沾点油，把面糊整理平整一些。

7，接着放入自己喜欢吃的水果干点缀一下，好看又好吃。

8，然后放入蒸锅二次发酵20分钟，二次发酵好的面糊明显变大了许多，就可以蒸了。

9，盖上盖子，开大火，水开上汽，转中火蒸30分钟。

时间到了，先关火，再焖三分钟，让热气散一散，防止发糕遇到冷空气塌陷，回缩，三分钟后再打开盖子。

这样做出来的发糕松软的像海绵，不塌陷不回缩，内部组织也是非常的均匀。吃起来松软又香甜，真的是比面包还好吃！

小贴士：

发面时记住不要直接把酵母加到面粉里，那样发出来的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性，这样发出来的面就特别的均匀。

酵母与鸡蛋不要同时加到杯子里面，因为鸡蛋裹住酵母之后就不容易搅开了，水温不要超过40度，水温过高，酵母被烫过之后就失去发酵的作用，同时水温过高，鸡蛋被烫过之后也会变成蛋花的。

蒸发糕，想要蓬松，酵母粉是必须的，但除此之外，多加2样鸡蛋和白糖，加鸡蛋做好的发糕会更加松软，还增加了营养，而且白糖还可以加速发酵，在冷天发酵，比仅用酵母粉强多了，所以这个小技巧大家需要掌握好。

蒸发糕，火候也要控制好，不能太大火，太大火内部水蒸气产生得多，形成水珠滴落在发糕上，会有麻点，容易成死面发糕，只要水开着不往锅外喷水就可以，这样可以避免回缩塌陷。

一般水开蒸30分钟就熟了，但如果实在掌握不好时间的话，可用筷子扎一下发糕，没有生面就说明是熟了。

今天的美食就分享到这里啦，我们下一期再见！

更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看视频

蒸发糕，松软不塌陷，就靠这几招，好吃不粘牙，筷子一搅真简单

20年前卖2毛钱1个的大米发糕，筷子简单一搅，松软开花零失败

发糕是一种中式点心。

和传统的馒头肉包水饺汤圆一样。

深受大家的喜爱。

发糕是实心的，不加馅儿。

但是和有馅料的中式小吃包子水饺一样，也有万千变化。

比如红糖发糕，玉米发糕，桂花发糕，南瓜发糕，黑米发糕，绿豆发糕，蔓越莓发糕等等。

发糕的种类真的是说都说不完，只有受欢迎的美食，才会如此多样。

发糕更大的特点在于简单快速好吃。

春天本来就是很容易犯春困的季节，都喜欢在被窝里多睡会儿。

发糕提前一天做好，早晨起来一蒸，搭配牛奶，也是一份营养健康又有爱的美味早餐呢。

大米发糕的烹饪要点：

1、大米放破壁机中打成米浆，加牛奶可以增加奶香味，不喜欢也可以加水。

2、盖保鲜膜发酵之前，一定要充分搅匀，这样发酵好后蒸的发糕才松软鲜香。

3、发糕蒸好后会膨胀，所以面糊倒入模具中8分满就可以了。

这样蒸好后发糕就有开花的效果了，除了加葡萄干，芝麻，蔓越莓等等干果类都可以添加哦。

大米发糕

食材清单：大米 400g / 纯牛奶 400ml / 面粉 100g / 白糖 35g / 酵母 4g

烹饪步骤

- step1 -

大米加水浸泡2小时。

- step2 -

把泡好的大米放入破壁机中。

- step3 -

400毫升纯牛奶加入破壁机中，料理成米浆。

- step4 -

米浆倒入大碗中，接着加入面粉。

- step5 -

再加入白糖和酵母。

- step6 -

充分搅匀后再盖上保鲜膜醒发2小时。

- step7 -

发酵好的面糊会膨胀出现泡泡，用筷子搅匀排气。

- step8 -

把面糊装进发糕模具中，8分满即可，再放入几粒葡萄干，盖上盖子大火蒸12分钟。

- step9 -

时间到开盖，开花米发糕就完成啦。

- step10 -

把发糕脱模，松松软软的发糕开吃咯。

美味呈现

不用揉面就能做的发糕比面包好吃，香甜松软，学会做给家人吃。

菊子物语

大米发糕是菊子姐姐Cooking美味的第857道美食。

大米发糕不像其他面食那么复杂，食材也是平时家里常备的。

建议加牛奶，蒸好的发糕吃起来有一股奶香味。

发糕 *** 有很好的灵活性，可以根据自己的喜好选择搭配食材。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

我家胡萝卜很少炖汤喝，加1碗面粉做成发糕，清甜松软比包子好吃

“发糕”承载了我小时候绝大多数部分的记忆，平时都是吃些馒头、馍馍当做主食，父母看到我和弟弟吃够了这些没有味道的，就会隔上十天半个月就做一次发糕，每次做发糕的时候我和弟弟总会围着炉灶转圈儿，都在想快点吃上那香甜松软的发糕，妈妈看到我俩这个着急的劲儿，总会说“这俩小孩这么喜欢吃发糕，以后要有大出息了！”后来才知道发糕寓意“一直发，节节高，诸事顺利，事业有成”的意思。

发糕作为一种传统小吃，深受大家的喜爱。味道清甜，蓬松柔软，虽然和馒头的做法类似但是口味却胜过馒头许多，但是步骤相对来说是简单一些的，基本上即便是厨房小白看上一看做法心中也有一个大致的样子。做发糕虽然不难，但是还是有一些方面需要注意：

1）和面

一般来说发糕都是用家里的白面（普通面粉、小麦面粉）来 *** 的，和面的时候是有讲究的，需要添加酵母粉、然后按照自己的口味添加白糖、用温水来和面，这个要求面团的含水量要大一些，搅拌成细腻稍微粘稠没有颗粒的面糊，如果和面的时候水量加了太多面糊过于稀释，这样发糕是非常难成型的，而且蒸的过程也会很漫长，非常容易出现“外熟里不熟”的现象。

2）发面

发糕发糕，这个“发”当然离不开酵母粉，添加了适量的酵母粉经过酵母发酵过程之后，面糊才会膨胀体积变大开始“发”起来，面糊发好之后里面是有丰富的蜂窝组织的，面糊发的越好做出来的发糕越蓬松饱满。

3）蒸

蒸发糕需要一个过程大概上锅蒸大概30分钟就差不多了，蒸好之后一定记得焖，为了预防热胀冷缩，发糕塌陷，这一步必不可少。

发糕又分为很多种，有小米的、大米的、白面的、玉米面的、粗粮面、高粱面的等等，最受大家欢迎的应该是大米发糕了吧！几乎每一种面粉或者粮食甚至是蔬菜都能做成各种味道又非常有特色的发糕。今天咱们就分享一个口味独特但是却非常好吃的胡萝卜发糕。

→ 超好吃的胡萝卜发糕 ←

【所需食材】：胡萝卜、面粉

【辅助食材】：酵母粉、白糖、模具、食油、刷子

【所需工具】：蒸锅

【 *** *** 】：

1、准备食材

把胡萝卜去皮，切成薄片，冒气后上锅蒸大概15分钟的时间，蒸至软糯的状态就可以了。把胡萝卜取出来，放到榨汁机里面，再添加一些清水，炸成细腻的胡萝卜泥。

? 我用了一根中等大小的胡萝卜，大家可以根据自己量自行调整。

? 没有榨汁机的朋友可以用擀面杖或者其他工具捣成细腻的胡萝卜泥也是可以的。

2、和面

下一步我们就是要进行一个很重的步骤了，在胡萝卜泥里添加3克的酵母粉、20克的白糖，先把酵母粉和白糖充分的搅匀，之后再少量多次的添加面粉，面粉的多少要根据胡萝卜泥的含水量来适量添加，一边倒一边搅拌，这样容易掌握粘稠度，一直搅拌成细腻粘稠没有颗粒的面糊就可以了。

? 如果上一步是自己手动捣碎的朋友一定要注意当胡萝卜泥温热的时候再添加酵母粉，否则会影响酵母的活跃性；

? 面粉一定要少量多次的添加，如果和面的面糊太稀了，再适量的增加以下面粉中和一下，面糊太稀基本上做的发糕有70%的失败率。

3、发面

面糊调好之后盖上保鲜膜，放到一个温暖的地方去让它发酵，发到两倍大就可以了。有很多心急的朋友这里千万不要着急，一定要面糊充分发酵好才可以开始蒸，否则会影响发糕的柔软度的。

4、排气

面团发好之后，体积会明显变大，这时候我们需要进行排气的工作，把刚才发酵产生的气体都排出去，排干净之后倒腾到模具里，我这里用的是6寸的模具，里面刷一层油防粘，倒入面糊，表面刷匀，盖上保鲜膜就可以了。

? 排气是一个很重要的步骤，排完气之后一会蒸的时候会二次发酵，面糊会照样膨胀起来的。

? 准备的模具一定要是干燥的，有水分的话容易粘锅。

? 介意用保鲜膜的话可以换成盘子倒扣在模具上。

5、蒸发糕

凉水上锅，大火烧开转中火蒸35分钟焖5分钟就可以出锅了，现在你就可以享受清甜又松软的胡萝卜发糕啦。

? 焖5分钟一定不要省略，否则发糕容易塌陷。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、面糊不要太稀了，太稀了不容易成型，里面不容易熟；

2、面糊可以稍微粘稠一些，这样成功率会更高一些；

3、一定要充分发酵好之后再排气，排气的时候尽量的排均匀干净一些；

4、要记得防止“热胀冷缩”焖5分钟出锅哦；

5、面糊不要发酵过度了，不然会有酸味的，如果已经发酵过度了排气的时候适量的加一些碱面，中和一下酸味。

结语：发糕是我们国家的传统小吃，清甜、味美、松软、好消化是其四大特点，多食用发糕有助于我们的消化，吃够了大鱼大肉适当的吃一些面食还是很不错的。

我是美食二哈，一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。原创不易，如果我的文章对您有帮助或者您对我的文章感兴趣，还请您点个关注支持一下，我会每天给您带来不一样的美食教程。当然您有不懂的想学的想问的可以在下方留言哦！

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1碗面粉1把红枣，教你做发糕，手不沾面简单好做，蓬松香软真好吃

南瓜发糕零失败做法：记住6个点，不塌陷不回缩不发粘，松软好吃

冬天正是吃南瓜的好时节，南瓜营养美味，最常见的一种做法就是南瓜发糕。有粉丝私信我，说做的南瓜发糕发粘、塌陷等，让分享一下南瓜发糕的做法。所以今天就在分享一下，这个做法不需要电子秤，也不需要任何比例，做出来的南瓜发糕蓬松柔软，不塌陷不回缩不粘牙，特别好吃，可以说是简单零失败，我会详细讲解发酵过程中需要注意的6个问题，让您一看就会，一做就成功，需要的朋友可以看一下哦。

【所需食材】南瓜，酵母，葡萄干，白糖，面粉，鸡蛋，椰蓉

【具体做法】

1、南瓜去皮，切片，放入盘中上锅蒸熟，压成南瓜泥。放至温热时，加入葡萄干、白糖，再加一点酵母，搅拌均匀，搅拌至酵母充分溶解，酵母大约是南瓜重量的百分之一就可以了。

2、南瓜泥中可以再加一个鸡蛋，这样口感会更柔软更好吃。不爱吃的可以不用加。

3、然后分次少量加入面粉，中筋面粉或高筋面粉都可以，搅拌成稠面糊，面糊越稠越易成功。

4、盖盖保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。冬天我一般是把面盆放在温水锅里发酵的，这样发酵的快一些，时间不固定，主要看面团状态。体积两倍大，有很多气泡，扒开成拉丝状态，就发酵好了，用筷子搅拌排气。

5、取一个平底盘，底部刷油防粘，倒入面糊，手上抹点清水可以防粘，把面糊铺平，再盖盖放温暖处，发酵至2倍大，大约需要20到30分钟。

6、饧好后，端起盘子震一下大气泡，大气泡支撑不住面糊重量，容易塌陷。上面撒一点椰蓉，铺上红枣片，椰蓉特别的香。没有平底盘的，可以把面糊直接倒在打湿的笼布上也可以的，只不过做出来没有放模具里好看。

7、开水上锅，中火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。

8、稍微冷却一下，即可脱模，切成小块即可开吃，南瓜发糕这样做酸甜可口，比面包还柔软，像弹簧一样，按压可以快速回弹，非常好吃。

【6点注意事项】

1、南瓜泥要放到温热状态再放酵母，以免烫死酵母影响发酵。

2、南瓜面糊越稠越容易成功，不要看面粉用量，看面糊状态。

3、容器选宽口薄壁浅盘，这样易受热，受热面广，易熟。

4、面糊不要铺太厚，会延长蒸的时间，中间蒸熟特别慢，易夹生。

5、二次饧发好后，端起盘子镇一下大气泡，大气泡易破易塌陷。

6、整好后，关火焖5分钟再开盖，以免遇冷发糕回缩。

今天的分享到这里就结束了，喜欢就试一下吧。我是小鹅，美食领域原创作者，图文均为小鹅原创，每天一道家常美食，天天不重样，喜欢就关注我吧，欢迎在评论区留言，相互交流分享，感谢您的支持，我们明天再见，拜拜。

正宗的红糖发糕配方，失败了3次，这次终于成功了，蓬松暄软好吃

红糖发糕是用红糖 *** 的一道糕点，营养丰富，蓬松柔软，香甜美味，是孩子们很喜欢的一种美食，还记得小时候，每到冬季天冷的时候，妈妈就会做给我们吃，发糕内部组织非常松软，颜色红润，再嵌入几颗大红枣，看着太喜庆了，最近我也在研究红糖发糕的做法，在失败了三次之后，终于总结出了技巧，红糖发糕其实超级好做，全程不用沾手，做对了可以节省很多时间，特别适合当成早餐，比外面买的面包还好吃。

红糖发糕，一道过年必备的糕点，寓意还特别好吃， 红寓意红红火火，糖寓意甜甜蜜蜜，发寓意恭喜发财，糕寓意步步高升，做红糖发糕离不开面粉，面粉无所谓，低筋、中筋、高筋都可以，对于缺乏面粉经验的人来说，简直太合适了，简单又零失误，模具用6寸、8寸的都行，实在不行，用一个铁盆也可以，做出来的口感很蓬松，再也不用出去买了，孩子们隔三差五点名要吃。

红糖发糕

食材：面粉、酵母粉、温水、红枣干果

调味：红糖、（温水也可换成温牛奶）

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1、准备一个发面用的盆子，盆中加入50克红糖，有人问红糖与面粉的比例是多少？100克面粉放25克红糖就可以了，甜度适中，根据这个基础，再酌量增减。

2、接着倒入110克的热水，用筷子轻轻搅动，把红糖全部融化，多搅动一会儿，避免有残渣糖块，越均匀越好。

3、接着倒入230克面粉，用筷子搅动，就像平时和面那样，让面粉吸收水分，直到全部变成湿润的面团，没有干粉为止。

4、这是230克面粉，放干酵母3克就够了，太多了也不好，继续用筷子搅均匀。

5、做发糕的要有点耐心，基本上过程都是在搅动，用筷子搅拌，直到搅拌成浓稠的糊状，如图所示，把面糊中的细小疙瘩全部搅碎，面糊变得细腻又光滑就可以了。

6、盖上盖子，把盆子放在温暖处，夏季常温就行，冬季要处在28度左右的环境中，越温暖发酵速度越快，大约40-60分钟左右。

7、等时间到了，可以打开看一看，面团已呈现拉丝状，中间是蜂窝状的气孔，发酵很成功，比原来大了2倍，用筷子顺时针搅动几圈，排净里面的空气。

8、搅动之后，面团会缩小一半，这是正常的样子，二次醒发15分钟，再铺上一层红枣片、核桃仁，干果之类的点缀一下，上气后入锅，转小火蒸30分钟。

9、等时间到了，不要马上打开锅盖，焖5分钟后再打开，红糖发糕 *** 完成，蓬松暄软，有很多红枣果肉，口感更丰满美味，味道又香又甜，孩子们更是百吃不厌。

技巧总结

1、红糖与面粉的比例，按照甜度适中来说，100克面粉搭配25克红糖即可，在这个基础上，按照自己的口感，酌量增减。

2、 *** 发糕的小技巧，就是用筷子一直搅动，把红糖以及面糊，搅的越均匀越好，没有残渣硬块，就已经成功了一大半。

3、吃不完的红糖发糕，可以密封保存，第二天加热一下即可，还是蓬松柔软的状态，非常好吃。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

儿时的米发糕，几十年没吃够，香甜松软Q弹不粘牙，正确做法分享

很多人都有一种关于食物的情结，哪怕如今锦衣玉食，但总是有一种或几种儿时的味道藏在记忆深处，时不时地就会冒出来，挑拨着味蕾，触动着神经，就此打开记忆的阀门，无限回味着那熟悉不能忘怀的老味道。记忆里的味道，是幸福的味道，是一朝想起，脸上就会不自觉出现笑容，哪怕过去的时光，穷困、拮据、潦倒。

南米北面，提起米发糕，相信会触发不少人的回忆。米发糕，是很多地方很多人儿时的美味。儿时生活没那么富裕的时候，最馋的莫过于母亲做的洁白香甜的米发糕了。若是哪天背着书包回家，走到家门口闻到了从厨房里就飘出来的米发糕的味道，那指定是急急地把书包一扔跑进厨房，就等母亲揭开锅盖的那一瞬间。对于那时的很多小孩子来说，米发糕简直就是无上美味，是餐桌上的“硬菜”，白口就能把自己吃撑。如果现在面前有米发糕有奶油蛋糕，我仍旧会毫不犹豫地选择米发糕，相信你也是。

喜欢了几十年的米发糕，如今，我的孩子也喜欢。时不时地就会泡一些米，第二天拿来做米发糕，孩子每次吃米发糕的样子，像极了当年的我，之一时间拿在手里，狠狠的咬下去，仔细咀嚼，香甜松软，软嫩中带着Q弹，边吃边赞叹着它的美味。只要有大米就能做的舌尖美味，我用的方子分享给每一个喜欢米发糕的人。

【米发糕】

【食材】：大米（籼米）300克、白糖40克、普通面粉40克、酵母3克、清水130克、猪油少许。

【具体做法】：

1、把米清洗两三遍，然后加入清水浸泡，放冰箱冷藏一个晚上第二天再用。这里需要注意的是，大家尽量选择籼米，不要选择粳米。因为籼米的粘稠度要比粳米低，更适合做米发糕。但如果家中有陈米，不管是籼米还是粳米，都可以拿来做米发糕。米越陈，做它越好吃，米发糕，就是家中陈米的好去处。

2、第二天，把米再清洗两遍，把米捞进破壁机，再加入130克的清水，启动果蔬汁或是奶昔功能，把大米磨成非常细腻的米浆。

3、然后加入白糖、面粉和酵母。白糖我放了40克，甜度适中，白糖的量可控制在30-50克之间。加入少许普通面粉可以帮助米发糕更好的膨胀，有些地方做发糕加的面粉比例更高，都是一个目的。

4、接着把所有的材料搅拌均匀。

5、这是搅拌好的样子，稀稠度适中偏稠一点，米浆越稠，米发糕就越蓬松。搅拌均匀之后，盖好保鲜膜或是盖一个锅盖，静置，让它发酵，现在伏天的天气，发酵时间大约在一个小时左右。

6、发酵好之前取出模具，刷上一层薄薄的猪油，用橄榄油或是玉米油也可以。

7、这是发酵好的米浆，能看到体积明显变大，且表面开始有气泡产生。

8、用勺子直接舀起发酵的米浆，千万要不搅拌，直接放进模具中。

9、米浆放入模具，八分满，注意这里千万不能装满。

10、然后再静置十分钟左右，模具中的米浆会继续发酵至十分满，这个时候就可以上锅了。

11、冷水上锅，大火蒸，上汽后转中火，20-30分钟即可。时长模具深度为准来适当调节。

12、关火后不要急着取出，让它再焖上十分钟后再拿出来，不然发糕容易塌陷。

13、晾至不烫手，再从模具中取出，由于模具刷了油，取出相当方便。

14、看一下它的内部，蜂窝状很明显，这个米发糕既松软又Q弹，好吃不粘牙，米香味儿浓郁，好吃到停不下来，满满的儿时味道。

【成诗有话说】：

1、如果嫌泡米打米浆太麻烦，可以买现成的粘米粉，粘米粉就是大米粉。米粉与水的比例掌握在1：1左右即可。

2、食谱中用到的模具是汉堡模，300克大米，正好用3个汉堡模，大家可以根据实际需要酌情增减大米的用量。

3、如果不喜欢用小模具，可以直接用一个平底大容器去蒸，而且也省去了二次发酵的过程，一次发酵好之后直接上锅蒸即可。

4、上锅前，米浆表面可以点缀上自己喜欢的坚果类，红枣、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻甚至是桂花都可以。当然，这些食材与混合在米浆中一起发酵也是可以的，看自己喜好。

5、米发糕成功的标志就是松软弹性好，吃起来不粘牙。蒸的过程中不要打开锅盖，如果判断不了熟不熟，那就尽量多蒸一会儿，关火后可以借助牙签来判断：把牙签插入米糕中再 *** ，如果牙签不拖泥带水的，就说明到位。

我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出更好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。

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