本文作者：andy0922
一、关于兰州的零零碎碎
不知不觉到兰州这座城市生活了已经13年多了，从最初06年上大学到毕业后留在这座城市工作，那时候坐学校大巴一个人穿过七里河大桥看到黄河然后沿着北滨河路返回到学校，感觉这个城市是非常有意思的一个城市，毕业后就留在这座城市，也渐渐习惯了这座城市，喜欢上了这里的风土人情，喜欢上了这里的美食，更喜欢这里更好吃、最地道的牛肉面。
中山桥俯瞰
兰州自身在旅游方面没有太多的优势资源，最为著名的莫过于中山桥和黄河了，一个人文景观一个自然景观，比起敦煌和天水以及甘南这些周边地市的旅游资源，兰州自身就逊色多了，更多的时候兰州成为西北旅游的一个踏板，一个中转站，所以兰州市也有了“中国西北游，出发在兰州”看上去高大上实际很尴尬的一个地位。
夜色下的中山桥
但是在美食方面，兰州就很有优势了，可以当做一日三餐来吃的牛肉面，以及灰豆子、甜胚子、酿皮、牛奶醪糟、羊肉泡馍、手抓羊肉等非常地道的西北特色的美食，都是兰州非常丰富的资源，无论是大街小巷，随处可见的兰州美食，都会让你对这座城市心生好感。
兰州水车
二、牛肉面
你可以不知道水车博览园也可以不知道兰州文庙，但是你一定会知道享誉全国的兰州牛肉面，外地人会叫兰州拉面，其实在兰州本地人来看，出了兰州所有的牛肉面都是山寨的，就算用相同的原料，也做不出兰州那种独有的味道来。我以前出差也吃过很多外地的牛肉面，基本上都是相当难吃，2013年，北京有一家据说是全国连锁的兰州拉面，除了死贵之外同样难吃的要死。
东方宫牛肉面，外地也有店面
关于牛肉面的起源可以追溯到清朝，那时候西北同样物资匮乏，勤劳的人们便发明了牛肉面，并将煮过牛肉的汤汁加兑调料烧开，不仅有牛肉的汤香味儿，而且还有调料的味道，可谓是营养又好吃，再加上蒜苗和香菜，放一勺干炸的红辣椒，一碗色香味俱全的拉面就摆在你面前了。
牛肉面的起源
关于牛肉面的起源大家可以自行查阅相关资料，这里不重点介绍，外地来兰的朋友，首推位于大众巷的马子禄牛肉面，这家牛肉面馆为楼上楼下两层，早上营业到下午基本上就歇业了，6点天刚亮就会有当地居民以及络绎不绝的游客到这里吃饭拍照，这家上过央视的牛肉面自然是游客们的之一选择。另外，他们家的牛肉也是非常好吃，而且还可以提供真空包装。
马子禄牛肉面
当然，这些年随着其他品牌牛肉面的兴起，比如位于万达广场的白建强牛肉面，同样是当地人非常喜欢的一家，这家铺面不大，但是主要以汤而出名的牛肉面经常会看到很多人端着面蹲在马路边吃饭，生意火爆到异常。下面这张图就是白建强牛肉面的情景，这不是解放前更不是2000年前后，这就是这两年的兰州，因为兰州市在2017年才有城市公租自行车的，只要能够吃到正宗的牛肉面，大家都可以放下身段和面子，放下用餐的环境。
白建强牛肉面火爆场景
如果你觉得白建强牛肉面实在人太多，你可以选择旁边的金强牛肉面，金强牛肉面同样是兰州一个非常不错的品牌，他们家的汤汁细细品味也别有一番味道，在白建强牛肉面旁边就有一家金强牛肉面，而且人远远没有那么多。金强牛肉面在大街上开了很多分店，而白建强依然坚持着自己的初衷，既不扩大店面也不延长营业时间也不开分店（截止目前我没有见过第二家白建强牛肉面，不信的话可以地图上搜索一下），而白建强牛肉面也是兰州非常地道的一家牛肉面馆了。
如果非要排出前三名好吃的牛肉面，我觉得至少应该有吾穆勒，吾穆勒除了牛肉面，还有非常好吃的羊肉泡馍，这家位于北滨河路上的牛肉面馆，路边总是停满了车，有些人甚至从城里面开车过来专门吃牛肉面，给这里的交通造成了一定的拥堵。吾穆勒是一家 *** 的牛肉面品牌，好的是规模很大，大厅可以容得下百人左右的食客同时就餐，他们家的牛肉同样是非常不错的，虽然坐落在黄河北，周边既没有商业区也没有太大的小区（只有一两个小区，再往后就是大山了），生意依然火爆了多年。
吾穆勒蓬灰牛肉面
其实，关于兰州好吃的牛肉面完全可以写很多很多，前面我提到的这几家都可以算是排名到前面的几家，除了那些有极致喜好口味要求的食客，其实绝大多数牛肉面在兰州基本相差无疑，都算是非常正宗，因为这是一个极为成熟的市场，没有过硬的技术是混不下去的，如果口味、食材、用料方面达不到基本的标准，基本上是无法在这个既成熟又饱和的市场获得生存的权利。所以，我们在兰州生活了多年的人包括地道的兰州人，基本上不会对牛肉面有过分的挑剔，随便找一家进去都能吃到地道的牛肉面。
当然，完整的一次牛肉面体验是少不了小菜、牛肉和鸡蛋的，只有这样才能达到兰州人所谓的“满福”，也就是满足、完美的意思。熟牛肉市场会卖到一斤80到90 的样子，吃牛肉面的时候一般都是要一份，也就是一两的样子，加个鸡蛋加份肉加个小菜对于男人来说基本上可以达到午饭的标准了。
这两年，随着市场的变化和发展，市面上也出现了酸菜牛肉面之类的细分，最为主要的是也有很多通宵24小时营业的面馆，一方面是大家都想多挣钱，另一方面是市场需求的旺盛，在兰州经常可以看到那些凌晨从酒吧或夜店出来喝得醉醺醺的人找一家牛肉面馆吃一碗牛肉面然后满足的离开。
牛肉面成了兰州的一种文化，自然也成了兰州的招牌，兰州自然也有了一本书（读者杂志）、一条河（黄河）以及一碗面（牛肉面）这三大招牌。顺便说下，现在牛肉面几乎所有的店面里面不分大碗和小碗了，价格从2013年的4元左右一路涨到了7元，当然相比外地那些山寨的牛肉面，兰州本地的牛肉面算是非常实惠了，而且分量真的很足。
三、手抓羊肉
来到大西北，不吃一次手抓羊肉真的是非常遗憾，绵羊是西北主要是肉食来源，羊肉的吃法有很多，羊汤羊排烤羊肉串烤全羊以及羊肉泡馍和手抓羊肉，西北的羊肉因为大多数都是在山上放养，所有味道方面会有着更大的优势。而手抓羊肉自然就是兰州一道独特的美食了。
手抓羊肉
兰州比较有名的手抓羊肉有：阿西亚、胖妈妈、忠华、马老六、马大胡子、马菇拜这几家，从名字基本可以看出都是 *** 的品牌，绝大多数好吃的羊肉都是 *** 餐馆，而且都是 *** 负责经营，上面提到的这几家都开了连锁店，在兰州市很好找。阿西亚在从机场下来的高速路出口（草场街那边的出口）、定西路有胖妈妈手抓的总店以及马大胡子定西路店。
手抓羊肉基本都是采用羊排最为原材料，经过特殊的工艺烹饪而成，上面提到的几家店，各有特色但是对普通大众来说基本并无大的差别，价格也基本上一斤在80元左右，而且肉质也都相当鲜嫩。
虽然羊肉在烹饪的时候已经放了很多调料，但是在吃的时候依然要放一些焦盐，有着非常明显的味道提升，当然，香菜是必不可少的，然后再加上新鲜的大蒜，因为羊肉有着较强的腥气，所以加上大蒜不仅在味道上而且在营养上会有一个非常大的提升。
在吃手抓羊肉的时候，自然要来一杯兰州的特产三泡台，三泡台里面会有茶叶、枸杞、桂圆、红枣以及冰糖，吃一口油腻的羊肉，然后再搭配清淡的三泡台，会瞬间稀释羊肉的油腻。很多从南方来的小伙伴不习惯生吃大蒜，而且也没有北方人那样大口吃肉的习惯，而且羊肉吃多之后第二天容易上火，所以吃羊肉的时候喝点清茶是非常有必要的。
四、灰豆子
灰豆子算不上正餐，是兰州非常有名的一个小吃，灰豆子以浓烈的香味而出名，通过将麻色豌豆煮成粥一样的食物，而获得一种非常好吃的美食。是外地来兰州游客必须要体验的小吃之一。
灰豆子的做法相对来说就简单很多，不过需要较长时间的熬制，一般是先把麻豌豆洗干净，用水煮开，然后加入食用碱，再用小火熬，火候差不多时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，便成为一道独特的美食。
灰豆子虽然看上去黑乎乎的卖相并不太很好，但是味道确实非常棒，夏天的时候可以放冷了喝，冬天又可以热饮滋补。灰豆子在兰州一些小吃店里面都可以买到，一碗也就是三四块钱，价格不贵。
五、牛奶鸡蛋醪糟
来兰州旅行的小伙伴，正宁路夜市成为他们打卡的必要之地，虽然那里的食物卫生一般，而且作为兰州本地生活了十几年的我，吃一次拉一次肚子，但是最为纯正的美食往往就在角落不起眼的小店里。我想牛奶鸡蛋醪糟大概如此。
牛奶鸡蛋醪糟的做法是：把醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，成品黄白相间, 香气让人陶醉，各种干鲜果星星点点,而且真的是色香味俱全的一道小吃美食。
牛奶鸡蛋醪糟似乎只有在夜市上面才能吃到，而且也只有 *** 做的才算是正宗，只有正宁路夜市 *** 大胡子那家排队最多的才是更好吃的，有多少年轻的女性食客不惜花很长时间排队，就为了体验一口他们家独特的味道。当然对于我这种极少在也是吃小吃的人来说，是没有耐心去排队的。
牛奶鸡蛋醪糟的功能是美容减肥，美容我不知道，但是减肥我觉得并不靠谱，毕竟都是高热量的食物，怎么会还会有减肥功能呢，不过对美女来说，明知道吃了会长胖还是相信它能够减肥而且愿意花大把的时间排队，这或许就是美食最为成功的地方。
六、羊杂碎
没错，上面这张看上去让人垂涎三尺的美食就是羊杂碎了，兰州人通常称为羊杂，一碗全是肉只有十几块钱。在大多数人觉得难登大雅之堂的羊杂成了兰州人的美食，称为他们不可或缺的一样食品。买羊杂的小摊都是在街角路边，或者是极少有人知道小巷子里，一两张低矮的桌子，几条简单的板凳便是所有营业的家当，炉火上面架着一口大铁锅，熬着一锅浓汤，食客来的时候，从桌子上散装的原料里面切一碗羊杂，浇上热汤，加上香菜，便成为美味的生猛料理。
正宁路夜市就有很多很多家买羊杂的小摊，夜色降临，他们从四面八方推着车子出来，支起几张简单的桌子便开始了营业，羊杂只要食材处理到位，干净的羊杂也是一道非常不错的美食，丝毫不亚于羊肉泡馍之类可以登上大雅之堂的食物。
其实，关于兰州的小吃有很多很多，还有非常有名的酿皮、冬果梨、百合、黄焖羊肉、杏皮水等等，上面列举的几个，仅仅是最为出名的几个，每一样美食都有着它独特的历史，都是一个城市和地区独特的历史符号，是一座城市特有的名片，而最为重要的是只有体验了，只有了解了这个城市的历史，才会明白每一道美食所代表的意义。
赵大娘常年在自家的自留地种植一些蔬菜，因为种植没有规模，赚的钱只够平时零花。
随着年龄增大，加上常年劳累，赵大娘的身体越来越差，整天是腰疼，腿疼，胳膊疼。后来不得不放弃种植蔬菜。
平时没事在家的赵大娘，就用一些豌豆，在家生一些芽菜自己吃。她发现自己生出来的芽菜不仅好吃，而且不用药也不用肥，是真正的绿色无公害蔬菜。
后来赵大娘就利用自己的几间房屋，就开始培育起了芽苗菜。村里人都知道她培育的是无公害蔬菜， 每天生出来了的芽苗菜就不够当天卖。
随说规模不大，每天一两百斤的芽苗菜让赵大娘能收入几百块。按赵大娘的话说：在家种植无公害蔬菜，不出门就能把钱赚。
豌豆苗的无公害培育 ***
选择小粒豌豆、、麻豌豆等培育豌豆苗，先对种子进行风选筛选，去杂去劣，除去霉烂种及破碎种。
用55°C温水浸泡种子15分钟并搅拌，然后在25?28°C温水中浸泡6?8小时，一直到种子吸水充分膨胀，种皮上的皱纹消失，胚根在膨胀透明的种皮内清晰可见为止，更好每4小时换水1次。
在育苗盘内铺一层细沙、蛭石、珍珠岩等基质，再在基质上平铺一层浸泡好的种子，喷20°C温水并盖上黑塑料膜或放在暗室内，每隔4小时揭塑膜喷淋20°C温水，以湿透育苗盘内的基质而不流水为宜。
维持环境在18?20°C、空气湿度为80%条件下，—般在18?24小时后即可生根，3天后露出黄绿色子叶，等幼苗长到3厘米高时，揭去覆膜，在室内继续培养。
每天早晚各喷洒20°C温水1次，经过4?5天幼苗可长到15?16厘米高，使幼苗逐渐见光，过2天让幼苗在自然光下生长，当幼苗由黄绿色转变为浓绿色，可收割上市。
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无边绿翠凭羊牧，一马飞歌醉碧宵。7月26日，“走进汾酒之一车间——全国主流媒体原粮（豌豆）基地行”在美丽辽阔的张北草原举行，带领全国主流媒体人走进汾酒张北豌豆基地。
在古称的“天闲刍牧之场”、如今的汾酒之一车间豌豆原粮基地，来自全国的主流媒体人相聚一堂，探寻汾酒“向下扎根的力量”，感受一颗麻豌豆从田间地头到舌尖美酒的蜕变过程。汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰表示，今年在继续为全国媒体敞开“汾酒之一车间”的同时，也会为媒体颁发督粮牌，让大家切实感受汾酒的“粮心”，将汾酒的匠心真实、完整地传递给消费者，进一步为汾酒高质量发展赋能助力。
（图说：“走进汾酒之一车间”——全国主流媒体（豌豆）基地行活动在张北举行）
从一粒麻豌豆，到汾酒飘香：“天闲刍牧之场”奠定“绿色品质之基”
这是“走进汾酒之一车间-全国主流媒体原粮基地行”活动第三年举办。2021年，“走进汾酒之一车间”活动在山西沁县高粱基地开展，探寻高粱如何向上生长；2022年，主流媒体走进甘肃山丹马场大麦基地，于雪山长云下倾听风吹麦浪。
今年，在绿草盈盈的坝上草原，主流媒体走入张北豌豆种植基地，亲历一粒麻豌豆到一抹清香的奇幻之旅。三年来，不变的是汾酒对品质始终如一的坚守。
活动现场，据汾酒总工程师韩英介绍，张北坝上草原是国家无污染无公害绿色食品生产基地之一，这里为汾酒的绿色品质奠定了坚实的产品根基——张北草原的种植区域地处半坡丘陵地，气候凉爽、昼夜温差大，光照充足，通风条件极佳，黑土地略带砂性，不含重金属元素，是生产麻豌豆的极佳场地。
而正是这种更高品质的麻豌豆，在制曲发酵的过程中融入汾酒，粱香与豆香的融合呈现出独特的气味和风骨，穿越时空，清香久远。选择张北，无疑是汾酒酿造十大秘诀中，“粮必得其实”的一大体现。
如今，汾酒与张北的“粮心之约”已经走过了11年。汾酒绿色原粮供应商之一——祁县三禾成农业发展有限公司董事长郝春生在采访中说，在张北县、沽源县、尚义县已发展了绿色豌豆基地10万亩：
“从绿色原粮种植、收购、储存、配送等环节，我们已经形成了完善的信息化质量管理，豌豆分类、分标准建立数字化质量管理体系，为汾酒原粮质量提供了保障，未来在汾酒原粮公司的大力支持下，将进一步树立质量管理旗帜，为汾酒发展贡献力量。”
（图说：主流媒体走进辽阔的张北草原，感受汾酒“粮心”）
130万亩原粮，以“粮心”提升品质：汾酒绿色原粮基地处行业领军位置
对汾酒来说，“原粮”是其打磨品质的之一道关卡，每一次原粮收获，都是品质提升的新基点：李振寰表示，品质是白酒企业决胜未来的关键，近年来，汾酒始终保持着较快的发展速度，重要原因之一就是汾酒品质的稳步提升。
据李振寰介绍，早在十余年前，汾酒就坚持品质为基，从源头开始，以高标准、严要求来把控原粮品质，开始自建原粮基地的工作，制定了“测天下吉壤为我所种，汇天下好粮为我所用”的目标，并根据高粱、大麦、豌豆三大原粮农作物生长特点及区域环境优势，选择在国内原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局。
“截至2022年底，汾酒原粮基地整体种植面积已经超过130万亩，形成了“土地一备案+五统一”的原粮基地种植管理模式。这些遍布全国各地的原粮基地作为汾酒生产的“之一车间”，是推动汾酒高质量发展的起点。”李振寰如是说。
（图说：汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰）
130万亩原粮，以粮心为坚守。可以说，几乎全国更好的粮食都被运到了山西杏花村，其中，每一粒种子都经历了春发芽、夏成长、秋收获、冬陈酿的四季轮回，每一颗粮食都蕴含着天地灵气与精华，终成清香佳酿。
从沁县到甘肃山丹马场，从三晋大地到张北坝上，一路并非坦途，蜿蜒颠艇间，留下了汾酒人千里寻粮的足迹与决心，而正是这种行业领先的绿色原粮基地，塑造了绿色品质的内核。
（图说：处于行业领军位置的原粮基地，奠定了汾酒绿色品质根基）
不断优化原粮品种、赋能乡村振兴：为清香酒魂注入极致匠心
汾酒生产之一车间是全产业链布局的开端，是2182项标准体系运行的基石，更是推动汾酒高质量发展的最前沿。一直以来，汾酒不仅高度重视种植基地的科学选址，还高度重视酿酒原粮品种的选育工作，站在品质提升、科研实践的最前沿。
2022年，针对汾酒高档产品，汾酒选育了“汾粱30”“汾麦30”，好评如潮；而进入2023年，在张北行活动现场，汾酒分别和中国科学院遗传与发育生物学研究所、国家大麦青稞产业技术体系签署了汾酒原粮和大麦产业技术研发战略合作框架协议。
下一步，汾酒将会在种子研发方面持续发力，加大对新品种的选育推广工作，实现农业发展与现代科技的有机结合，为打造清香酒魂注入极致匠心，为做强种业“中国芯”，“把饭碗牢牢端在自己手里”贡献汾酒力量。
对此，中国科学院院士，发展中国家科学院院士，中国科学院遗传与发育生物学研究所研究员、所长杨维才对汾酒原粮基地表示高度认可：
“种子是农业的芯片，也是酒业的芯片，很高兴看到汾酒集团如此重视原粮供给保障工作，把原粮种植作为汾酒的‘之一车间’，我认为做得非常到位。”
不止如此，汾酒原粮基地在惠及自身的同时，也打造出了一份乡村振兴和共同富裕的“汾酒样本”，在种子、肥料等方面，对贫困地区提供了一定的资金支持，在栽培技术、田间管理等提供了技术支持，帮助增产增收……
国家大麦青稞产业体系首席科学家郭刚刚表示，汾酒作为民族品牌，每年采购的高粱、大麦、豌豆百分之百来自国内各大产区，在支撑区域发展和乡村振兴方面发挥着示范引领和带动作用。
以匠心为主角，以传承为精神，六千年酿酒历史的磅礴浪漫，铸就了汾酒的香飘万里，而在当下这个诗酒飘香的时代，对品质十年如一日的坚守与追寻，让汾酒成为了清香复兴的扛鼎者。在未来，汾酒将不断将沿着高质量发展道路阔步前行。以汾酒原粮产业实践探索，为筑牢中国白酒品质高地贡献更大力量，让世界看到中国酒魂。
（图说：汾酒正以对品质的坚守，让世界看到“中国酒魂”）
西北的美食种类繁多
尤其在兰州
除了吃一碗正宗的兰州牛肉面
喝一碗酸甜解渴的甜胚子之外
还有一种美食为兰州人所喜爱
它就是传说中
很低调的兰州灰豆子
灰豆子
回忆起兰州最甜的味道
夏凉冬暖
无论什么时候去
依旧是当年那个味道
软糯香甜的灰豆子，是冬日必备了
灰豆子，是西北地区兰州的特色甜食小吃。等一碗热气腾腾、灰红绵稠的灰豆子端上桌，香甜的气味可以瞬间将人包裹，香气 *** 着多巴胺疯狂分泌。
浓郁的汤汁裹着软糯的豌豆，枣子的香甜和豆子的清香，相得益彰。舀上一口，哇！豆软香甜，汤汁浓郁，唇齿留香，果真是没有让人失望。
在兰州，凡在一些地道的小吃店里，大多都有灰豆子，而且卖的很火热，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。
我喜欢美食带给人的喜悦与治愈，喜欢用一碗香甜的灰豆子开启充满活力的一天，亦或是用温暖舒心的灰豆抚慰一天的疲倦。灰豆子真可谓冬日兰州必备好食了！
1
独特的灰豆子
灰豆子已经拥有三百多年的历史了，是一道传统的地方小吃，深受兰州人和外来人的喜爱，对兰州人来说，灰豆子更像是一种情结。
灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物，是用麻豌豆煮制而成，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香随之散发。
在炎热的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道更佳，在冬季，一晚热气腾腾的灰豆子，更是赶走冬天的寒冷，让甜蜜的温暖贯穿身体。
2
为什么叫灰豆子
我们知道在南方，豌豆是很少有灰色的，也没有灰豆一说，因此好多人不知道灰豆为何豆。其实兰州不产灰豆，做灰豆汤的豆子是豌豆的一种，叫麻色豌豆。
大家肯定会疑问，既然没有灰豆，为什么要把麻色豌豆叫成灰豆呢？
因为麻色豌豆与大枣文火熬煮，颜色会慢慢变成灰色或者褐色，它是以颜色而命名的。
3
灰豆子的营养价值
营养价值丰富，富含维生素B、维生素C、无机盐等。灰豆子中含有其他蔬菜少有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。
灰豆子膳食纤维含量较多，食用后可以促进肠道蠕动，缓解便秘。灰豆子中的胡萝卜素和叶黄素还可以保护视力、缓解眼疲劳，并且具备一定的美容养颜的功效。灰豆子中芦丁成分有助于疏通血管，有助于降低胆固醇。
其中铁元素可以促进血红蛋白合成，起到促进造血的功效。含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼、大脑的发育，而铬元素有助于维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢。
4
灰豆子的功效
灰豆子早晚都可以使用，老少皆宜。主要功效来自于豌豆和红枣，具有美容养颜，生津益气的功效。
据说，灰豆子具有很多的功效，以补虚益气、增强体质，镇静安神、美容养颜，护眼的功效，最为突出。
5
灰豆子的做法
关于灰豆子的做法大体相似，首先将麻色豌豆清洗净，闷泡于器皿中。闷泡后控干水分，中火翻炒，出香味后加水，放入兰州地区特有的蓬灰、温水泡发的红枣、冰糖，大火煮开，小火慢炖，煮到豆子绵软，枣皮微烂，盛入碗中，一碗灰豆子便成了。
还有古法谈到，一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的烂粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺香郁浓稠，软糯香甜的就是灰豆子。或是站着喝或是蹲着喝，它的温度总是那么适宜，没有烫嘴也不能再凉。
这才是美食的奥义，大道至简，悉心地熬煮，配上适当的火候，完美地将红枣和豌豆的香味融合在一起，还原出食物最质朴的美味。豆子绵软却不散，既保留了口感也融合了美味，真是妙哉妙哉。
豆子，是豌豆，加了食用碱的豌豆汤。加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩。
熬煮的豆子没有完全的变成豆沙，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的灰豆子，便是由此而来了。介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，绵甜柔顺。
“灰豆子”，凭名字吸引不了人。说是甜品，没吃过的人一定不信。之一次吃“灰豆子”时就是有点不屑一顾地尝了一口，随后一脸惊叹，“豆棉汤糊、甜味香长，好小吃”。灰豆子，内秀、敦厚，熬煮了百年历史，深受青睐，却一直冠以普通平常的名字和这座城市一起从时间的深处走来。
天气转凉
来碗灰豆子吧
当街边的树叶转黄飘落，
行人裹上厚厚的外套，
冬天悄悄地开始招手，
正是属于兰州灰豆子的季节。
【推荐打卡点】：张掖路杜记甜食灰豆子
END
秋风瑟瑟起，绿叶渐渐黄
秋意渐浓时，万物丰收至
硕果累累，瓜果飘香，喜上眉梢，乐赏金秋
汾酒的清香，是种出来的。高粱、大麦、豌豆......一瓶产自山西杏花村的汾酒，原料则来自全国各地的汾酒优质酿酒原粮种植基地。7月26日，全国主流媒体走进汾酒“之一车间”河北的张北绿色豌豆基地，感受一颗麻豌豆从田间地头到舌尖美酒的蝶变。
“走进汾酒之一车间”——全国主流媒体（豌豆）基地行活动在河北的张北举行。 企业供图
“种子是农业的芯片，也是酒业的芯片”，中国科学院院士，发展中国家科学院院士，中国科学院遗传与发育生物学研究所所长杨维才在现场表示，“汾酒集团重视原粮供给保障工作，把原粮种植作为汾酒的‘之一车间’，我认为做得非常到位。”
原粮基地既是汾酒生产的“之一车间”，也是汾酒全产业链布局的开端。十多年前，汾酒就开始擘画以绿色原粮种植基地，守护酿酒高品质之基。如今，在河北、山西、甘肃、内蒙古，都能看到汾酒原粮基地生机盎然的景象，原粮基地、种子、肥料、运输构建“专用”闭环，种子研发上持续发力，筑牢品质高地。
原粮基地奠定品质“粮心”
曲为酒之骨，麻豌豆是酿造汾酒所用大曲中的重要原料，经过发酵转化后的麻豌豆赋予汾酒独特的气味和风骨，也是汾酒清香的担当。麻豌豆属于小众杂粮，品种、产量稀缺，选择哪里的豌豆尤为重要。
据汾酒总工程师韩英介绍，张北坝上草原是国家无污染无公害绿色食品生产基地之一，平均海拔高，昼夜温差大，光照充足，是生产绿色麻豌豆的极佳场所，为汾酒的绿色品质奠定产品根基。
酿酒的人都知道，酒企如果没有自己的原粮基地，容易出现因“一年一茬”的季节性生产特点，进而带来原粮供给不及时、市场粮食质量参差不齐等一系列问题。
高品质原粮酿造为企业生态化全产业链发展提供了支撑。为研究哪个地方的土壤种出的高粱、豌豆、大麦更适合酿造高标准的清香汾酒，“我们根据高粱、大麦、豌豆三大原粮农作物生长特点及区域环境优势，选择在国内原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局。”汾酒党委专职副书记、副董事长李振寰介绍。
汾酒集团党委专职副书记、副董事长李振寰。 企业供图
全国更好的酿酒原料几乎都被运到了山西杏花村。2012年到2022年十年间，汾酒在山西、河北、吉林，内蒙古、甘肃等地规划建设原粮版图。截至2022年底，汾酒原粮基地整体种植面积已经超过130万亩，形成“土地一备案+五统一”的原粮基地种植管理模式。“遍布全国各地的原粮基地作为汾酒生产的‘之一车间’，是推动汾酒高质量发展的起点。”李振寰说。
在业内人士看来，汾酒将“之一车间”敞开于公众视野之中，通过其在粮食安全、生态循环产业链等方面的努力，展现出不变的“粮心”和品牌自信。
做强“酒业芯片”
没有好种子种不出好原粮。汾酒持续在种子研发方面发力，加大对新品种的选育推广，站在品质提升、科研实践最前沿。
汾酒原粮基地筑牢绿色品质根基。 企业供图
2022年，汾酒选育“汾粱30”“汾麦30”，有效扩充了原粮品种资源。在张北的活动现场，汾酒分别和中国科学院遗传与发育生物学研究所、国家大麦青稞产业技术体系签署汾酒原粮和大麦产业技术研发战略合作框架协议，为打造清香酒魂注入极致匠心，做强种业“中国芯”。
有了优质的原粮产区和种子，还要有科学标准的种植管理，这是汾酒坚持“料必得其准”的体现。为从源头上确保原粮质量、品质，汾酒打造了原粮监控可追溯系统，形成“选种育种、田间种植、收储发放”的管理精细化可追溯产业链，守住汾酒“从田间到餐桌”全产业链布局的源头。
同时，汾酒原粮基地也打造出一份乡村振兴和共同富裕的“汾酒样本”，在种子、肥料等方面对贫困地区提供一定的资金支持，在栽培技术、田间管理等方面提供了技术支持，帮助增产增收。
在国家大麦青稞产业体系首席科学家郭刚刚看来，汾酒原粮基地带动成千上万农户增收的同时，对保障汾酒原料供应发挥了压舱石作用。
引领“大清香时代”
汾酒对原粮基地的重视，助其牢牢掌控高品质最前端和最重要的一环。李振寰表示，品质是白酒企业决胜未来的关键，近年来，汾酒始终保持着较快的发展速度，重要原因之一就是汾酒品质的稳步提升。
汾酒日前公布的2023上半年经营情况预测显示，公司上半年预计实现营业总收入190.11亿元左右，同比增长23.98%左右；预计实现净利润67.75亿元左右，同比增长35.15%左右。国泰证券在其研报中提到，这是汾酒品牌力与产品力持续释放的结果。
“2023年是汾酒复兴纲领元年、杏花村汾酒特色专业镇元年、大清香时代元年。”这是汾酒集团党委书记、董事长袁清茂对于清香白酒产业的新定位。汾酒要构筑“四梁八柱”，建设“八个中国酒业高地”，其中就包括建设中国酒业“原粮高地”。汾酒人深知，汾酒守护原粮不仅是为汾酒复兴，更是为迎接大清香时代的到来。
清香热近几年势头显著，中国酒业协会秘书长何勇此前指出，“清香白酒扩容增长的市场要素已经形成”。中国白酒产业发展进入新一轮调整期后，产区、品牌、品类正成为企业发展的关键性因素。当下，汾酒以原粮筑牢高品质之基，以高质量发展助推汾酒复兴，也将加速“大清香时代”绽放。
文/秦胜南
编辑 祝凤岚
校对 赵琳
爱吃豌豆苗的别买着吃了，自己发八天就收割，比买的嫩多了特清香这个假期真是超级长呀！在家呆着无聊我就开始研究发豆芽了，前几天发的绿豆芽吃了一顿拌凉皮一顿清炒豆芽，大家都很喜欢，我一看就来劲儿了，这不又发了一波豌豆苗，豌豆苗应该是南方朋友特别喜欢的一种菜，北方人估计吃的少，不过我在超市经常看到一捆一捆的豌豆苗卖，我买过一次就不买了，因为商家为了利益让苗子长的好长，所以梗部一嚼全是筋，难吃死了，这回我自己发，自己控制生长的时间，趁嫩嫩的就收割，果然好吃多了，有爱吃豌豆味的朋友可以跟我一起自己发试试看哈！
我偷懒用豆芽机发的，感觉每天换一次水十分省事，如果没有豆芽机那你用家里的蒸锅也是一样的，就那种上下能分开的蒸锅，发豆芽也是老好用了。
其实我这豆芽机买了有十年了也没用过几次，今年宅在家里没事干又给翻出来用上了，这一用上感觉还挺上瘾，就算不吃光看着这个绿绿的豌豆苗也是很养眼很舒服的，放在窗户边也是个景色。
看这小芽尖儿多嫩呀，自己发的又干净又嫩，家里也有豆芽机的别放着落土了，赶紧翻出来，咱一起发芽苗菜吧！其实只要你发起来就觉得还是挺好玩的，一天也就换一次水并不麻烦。
所需食材：麻豌豆150克
*** 过程：
?之一天?，先把豌豆洗一遍然后用自来水浸泡上，等豌豆浸泡到充分胀大了就把水倒掉，用一块干净的湿棉布盖在豌豆上催芽，我一般都是白天泡豆子，晚上临睡前把水倒掉盖湿布催芽，第二天就能长芽。
第二天，看到豌豆出芽了，筛选一下，把没出芽的挑出来丢弃，这一步很重要，不要偷懒，不然不发芽的豆子留在里面过几天容易腐烂变臭影响其他豆子的生长，挑好的豆子用清水洗一遍控干水摆放在豆芽机的盘子里，把盘子放进豆芽机盖好盖子接好水，打开电源就不用管了，以后就每天换一次水就可以了，非常省心。
我用了干的豌豆150克，铺平了刚刚好，尽量不要太多豆子，避免摞起来太多不通风也容易腐烂。?
这是刚刚萌发的豌豆芽太可爱了。
这豆芽机在我家有十年了，太老了，不好使，如果再买一定买底下是一个大圆盘那种，比较好打理，也容易切掉根部，我这个底部有好多凸起没法用刀切根，十分不好用，不过扔了有舍不得凑合用吧。
第三天，换水时拍了图，发现比第二天芽又长了一些，继续等待。
看这小嫩芽比第二天那个长大了一丢丢。
第四天?，豌豆芽继续长大，一早上我都没洗脸就先给它换水拍照。
已经可以看出有小叶子要长出来了。
?第五天。芽又长长了一些，已经可以看出芽是冲上长的，根部向下扎的，换水时可以从底部看到许多的须根扎到了盘子外面去了。
很明显第五天的芽比第四天又高了。
第六天，揭开盖子已经可以看出豌豆芽有些发绿了，特别嫩的绿色，看着就养眼舒服。
不光是叶子开始发绿，连梗也开始有些绿了，看着更喜欢了。
第七天?，豌豆芽长的好高了，还是嫩绿色，因为太高了我怕给弄倒了就没拿出来拍微距，这一天开始我就不盖盖子了，也能叫它变的更绿一些。
第八天，哇塞，起床我就直奔豆芽机看豌豆芽，这时已经不是豌豆芽了，很明显有叶子的须了，我见过菜地里的豌豆秧子，就是有许多的须须的，这时颜色也由黄绿变成了翠绿了，看着就高兴，我又让它长了一百天，晚上临睡觉前就给收割了，放在保鲜袋里第二天开吃。（我感觉如果不收割第九天直接切了就烹饪也行，豌豆苗还会再长些。）
你看已经从豆芽机里冒出去了，看着这么多的小须子真的很喜欢。
如果不盖盖子看来也要转转方向，不然你看所有的豌豆苗都歪向有光那个方向，还挺好玩的哈！
我这一波豌豆苗做了一个鸡蛋豆苗汤，还清炒了一个豌豆苗，吃着特别清新，我看有些人发的比我这时间久些，苗子更高，但是我感觉八天还挺合适的，要不那个梗会有很多筋，吃着该塞牙了，反正我还是比较喜欢吃嫩的。
小提示;;豌豆苗很容易发成功，只要你注意发芽以后筛选一下，把不发芽的扔掉就行了，每天换一次水不能偷懒哈！
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夜读｜眼前的一叶一花，都是疫中更好的慰藉Lulu
本文图片均由作者拍摄
暮春三月，正是春暖花开、草长莺飞之际。小区封控期间，无意间种下的两盆麻豌豆，竟成为此后半个多月居家生活里更好的慰藉。
在城市里圈养久了，难免会向往无拘无束田园生活。于是乎，今年开春便萌发了“在家种菜”的鸿愿，强行在出租屋中营造“田园氛围感”。
好养活的麻豌豆就是首个“试验品”。对于缺少农作经验的九零后一代而言，刚收到两包深褐色种子的时候，很难想象这其中究竟蕴藏着多少生命的力量。
水里浸泡一日后，沉睡的种子们开始苏醒，陆续抽出嫩芽，迎来了为期十天的野蛮生长之旅。而就在同期，来势汹汹的奥密克戎病毒宛若笼罩城市上空的阴云，各区相继进入封控管理阶段，云办公模式启动。
在出行减少的日子里，每早醒来的之一件事便是去观察麻豌豆的长势。“又长高了！”是我最常发出的赞叹。小小的种子里，仿佛汇聚了无穷的能量，牵引着芽苗持续向上，满是生机与希望。
当芽苗的身高来到12厘米左右，顶部抽出嫰尖儿之时，则预示着收获时节的到来。3月24日早上，临收割之前，我将两盆芽苗菜从室内转移到阳台，让它们在阳光的沐浴之下尽情补充叶绿素。几小时后，“咔嚓”一声悦耳的脆响，芽苗菜落入盘中。
此后几天里，两盆郁郁葱葱的芽苗菜，陆续化为饭桌上最为朴素但却无比美味的佳肴——芽苗菜鸡蛋面、芽苗菜炒饭、凉拌芽苗菜，还有芽苗菜肉圆汤……要知道，在眼下这个绿叶菜变得愈加稀缺的时刻，还能吃上这一口新鲜的春天味道属实是来之不易的幸运。
这段时期，“足不出户”“控制灵魂对自由的向往”，成了大多数上海人的日常。每每感到按捺不住自己向往自由、向往春天的内心时，我总会放下手头的事情，呆呆地看着蓬勃生长的芽苗菜，或是在阳台俯瞰中心庭院里的早樱花海。
云卷云舒，花开花落。在自然定律面前，愁绪与压抑仿佛在顷刻间烟消云散，归为平静。如果暂时去不了远方，眼前这一叶一花，都是疫情之下最治愈人心的存在。而我们也如同种子一样，在这片土壤，随万物生长。
收割完之一茬芽苗菜的五天后，第二茬菜已悄然长大。张哥说，“这么嫰的菜，用来涮火锅该有多好。”
“是啊，巴适得很。”
责任编辑：李勤余
校对：施鋆
水培麻豌豆，小学生感受“劳动的美味”长江日报大武汉客户端9月15日讯“‘十一’之前，我们就能吃上自己种植的豌豆苗了，我特别期待！”9月15日，青山区钢城第二小学303班学生钱思语和同学们一起用水培法种下麻豌豆，体验劳动的快乐。
水培芽苗菜种植课是钢城二小本学期推出的新课程，是劳动课的内容之一，通过社团和班级同步实施。长江日报记者在该校303班看到，在班主任高长青老师的带领下，孩子们分成8个探究小组，按照实验步骤先将麻豌豆种子泡开，再把泡好的种子均匀放置在滤篮上，然后在底部的盒子里添加适量水，等待种子生根。
钢城二小的孩子们在劳动课上学习水培芽苗菜的 *** 。 记者郭丽霞 摄
303班第4探究小组组长钱思语同学告诉记者，此后每天她都要和同学们一起“照料”麻豌豆，给种子喷水，定期更换盒子里的水，十天左右麻豌豆就能发芽了。她说：“我原本以为，只有土里才能长出蔬菜来，原来水里也能种菜，而且水培的菜长得更快！等收获那天，我们可以把豌豆苗拿回家，清炒、凉拌、烙饼，和爸爸妈妈分享我们的快乐。劳动带给我满满的幸福！”
在该校“乐芽乐伢”创客社团活动现场，记者看到，五六年级学生正在学习如何通过电脑编程，为智慧培育生长箱设定参数：光照度低于一定数值，灯会自动亮起；高于一定数值，灯会自动熄灭。此外，植物生长的温度、湿度等，都可以通过新技术实现自动控制。
钢城二小打造的“乐芽乐伢”农场是孩子们体验、实践与创新的劳动乐园，学校规划了太空种子、四季鲜蔬、五谷道场三大种植区，将自然、生态、科技等知识融入小小的农场劳动之中，学生在田间管理、观察测量、自然笔记、果实义卖的实践中收获劳动的快乐，体验劳动的成功，发展孩子的思维能力、实践能力、创造能力等综合素养。近年来，“乐芽乐伢”教育品牌成功注册国家商标，学校被命名为“国家农业生命科学技术科普校外基地”。
钢城二小“乐芽乐伢”创客社团成员通过编程，学习种植新技术。 记者郭丽霞 摄
今年秋季，劳动课正式成为中小学独立课程，为了让更多学生参与种植劳动，不受校园场地限制，钢城二小面向全体学生又推出了“乐芽乐伢”水培芽苗菜种植课程。
“劳动课程内容共设置十个任务群，每个任务群由若干项目组成。钢城二小的劳动课设置，立足于农业生产劳动，拓展烹饪与营养、公益劳动与志愿服务劳动，并延伸到新技术体验与应用。”该校副校长陈伟介绍，水培芽苗菜主体课程为观察选种、浸泡种子、催芽管理、观察记录、收获芽苗五项内容，认识芽苗菜的种类和特点，了解芽苗菜的营养价值和功效，学习水培芽苗菜的技术要点，掌握根据不同品种芽苗菜的生长情况进行采收。
据了解，该课程还根据不同年龄学生的认知特点，为不同年级设置了不同的劳动侧重点：一二年级侧重于引导学生全程参与劳动，以获得丰富的劳动体验；三四年级侧重于指导学生进行科学的观察与记录，塑造持之以恒的劳动品质；五六年级侧重于控制湿度、照度，进行芽苗生长对比研究，培育追求卓越的工匠精神。
除主体课程外，学校还开发了拓展课程——学习加工芽苗菜，分享劳动成果。学生收获芽苗菜后，通过凉拌、清炒、做汤、包馅等烹饪 *** 进行加工，与家人一同分享劳动果实，交流种植劳动感悟，充分领会“劳动是一切幸福的源泉”的内涵和意义，树立劳动最美丽的观念。
（长江日报记者郭丽霞 通讯员程磊 叶娟）
【编辑：丁翾】
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甘肃人的早餐，到底有多“瓷实”？甘肃，最“瓷实”的模样，最悠然的姿态，藏在早餐里。
这是一个狭长的省份，当最东边的庆阳看到之一缕阳光时，西边的敦煌还是明月高悬。巨大的经纬跨越，也扩大了早餐的选择范围，当甘肃人迎着日出逐渐醒来，他们手里的早餐，可能完全不同。
当庆阳人早上吃饸饹面时，敦煌人在喝羊肉粉汤。
图1摄影/丑建龙；图2摄影/花啾
尽管如此，早餐赋予的是同样的朝气，以及，不管甘肃哪里的早餐，都长得十分“瓷实”。瓷实，是因为重视，甘肃有多重视早餐呢？这么说吧，牛肉面，甘肃最扎实，最著名的一碗面，兰州人就留给了早晨。
寻常的油条包子菜夹馍，是早餐中的一种吃法，如果你有心留意，走进甘肃各地街头巷尾热气蒸腾的早餐店里，会进入一个甘肃特色的早餐江湖——
甘肃早餐的冰山一角。
摄影/朱锐
当兰州人早上“扎”起一碗牛肉面，酒泉人在吃浓稠的糊锅，武威人在吃“硬核”菜面，张掖人在吃牛肉小饭，陇西人在吃热凉面，陇南人在吃面皮，天水人出门吃呱呱，在家就着干馍喝罐罐茶......
陇东南的油饼油果罐罐茶，一顿日常早餐。
摄影/子梳，图/图虫·创意
夜市的热闹被黑夜稀释殆尽，吃早餐的甘肃人平平淡淡，轻言细语，却是一份实在的温情。悠闲的人们，三言两语问候邻里，坐在店里吃完，再捎一份带将出去。分量超足的早餐吃完，甘肃人元气满满的一天，才正式开始。
早上吃面，“肃面朝天”！
面条在外地，大多拿来当午餐或者晚餐，可甘肃人“固执”地认为，面条在早上口感更佳。兰州牛肉面能成为甘肃美食“一哥”，很大原因就是它在早餐界雷打不动的地位。不过，甘肃绝不只有牛肉面，各地都能看到早上“咥面”的场景，尤其是河西走廊各地，纷纷端出自己的牛肉面“改造款”。
张掖臊面，不输兰州牛肉面。
摄影/一只喜欢拍拍拍，图/图虫·创意
不来个“牛大碗”，这床白起了！
在兰州，公认的主流早餐就三个字：牛肉面，再亲切些，两个字也行——牛大。许多兰州人每天开口说的之一句话，大概都是：“老板，来一碗牛大”！
牛肉面套餐全家福。
摄影/严肃
每天的清晨六点半左右，数以千计的牛肉面馆同时开门营业，黄河两岸的大街小巷里，到处飘荡着牛肉面诱人的香味。
对于兰州人来说，牛肉面是可以私人定制的早餐，“师傅，下个二细，辣子多些蒜苗多些”，食客可以自由选择面条粗细及份量大小，辣子、蒜苗各多少，是否辅以肉、蛋及小菜，按需搭配，满福滴很呐！
“扎一碗牛大”是兰州人清晨补充能量的开始。
图/视觉中国
前阵子兰州出现疫情，封闭管理了一段时间，其他问题都好说，早上一碗牛肉面可真让憋在家的兰州人“心火难捺”。不吃牛肉面，心里总觉得空落落的。疫情一结束，牛肉面馆前排队的盛况马上又回来了。没法堂食，那就装在塑料碗里吃，蹲在街边吃，反正早上吃一碗，心里才踏实。
疫情期间，兰州人扎个板凳在门口吃牛肉面。
摄影/严肃
出了兰州往北，到河西走廊，“一清二白”的牛肉面，人们却觉得些许单调，面条、汤、配料、配菜，能否换个吃法呢？
河西走廊，也是“改造牛肉面”走廊
白银大肉面，肉是真的大！
图/ ***
白银人的一天也是从“大口吃肉，大口吃面，大口喝汤”开始。这里的大肉面，面条和牛肉面差不多，不同之处主要在于汤。大肉面熬汤时用整鸡炖煮出浓汤，再配上一定比例的猪骨汤。捞上劲道爽滑的面条，再加上一勺秘制的肉臊子和油泼辣子，吃起来十分过瘾。
武威菜面，凉粉是亮点。
图/ ***
再到武威，这里的菜面又像是另一种改造而成的牛肉面。改造的 *** ，一是加菜，有白菜、萝卜还有豆角；二是改面，不同于牛肉面现场抻拉现煮，菜面是煮熟晾好的面条，临吃前放到滚水里“冒”一下，很快就能上桌，简单方便，非常适合早上吃。
张掖人的一天，是牛肉小饭赋能。
摄影/Jsonin，图/汇图网
张掖人的早晨，“沉迷”于花式做面条。卤肉炒炮，面条形似炮仗，与蔬菜相拌炒熟再加卤肉，肉与面红白相间似百炮齐鸣；张掖臊面的肉汤鲜美浓稠，配料丰富，面薄、色亮、劲道，也是唤醒肠胃的好选择。
不过，张掖最有名的早餐还是牛肉小饭。这“饭”不是米饭，而是比米粒稍大的面丁。面丁小、肉块小、豆腐小、菜丁小，所以叫小饭。面丁和牛肉一样有嚼劲，用牛油炒的小料，和用牛骨熬制的汤都是小饭的灵魂，吃起来“攒劲得很”。
牛肉小饭，面丁是亮点，骨汤是灵魂。
图 / 纪录片《早餐中国》
吃完河西走廊往南，在定西的陇西县，早上吃担担面。和四川担担面来历也类似，都是早先挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。不过，它还有另一个名字：热凉面。冬天热吃夏天凉吃，配上一份肥肠或者卤肉，吃得尤其扎实。
注重麻辣调味的成县牛肉面片，在陇南各地颇为流行。
摄影/冉创昌
再往南到陇南成县，打开那里早晨的，往往是一碗汤浓肉香的牛肉面片，调味加麻加辣是点睛之笔，强势宣告了川味的登场。
早饭没馍，嘴边寂寞
早饭无汤，心里就慌
如果早上不吃面条，甘肃人会吃些什么呢？作为碳水大省，面粉总能被甘肃人做出无数花样，馍馍，是早餐的另一个大类。馍馍+汤/茶，也被甘肃人吃出无数种花样。
罐罐茶配烤热乎的干馍。
摄影/古韵风骨，图/图虫·创意
除了油条配豆浆，甘肃多的是馍馍配茶/汤！
天水的黄馍，趁热吃当然就是在早上了。
摄影/孙镇
天水人早上爱吃猪油盒与黄馍，前者是最早来自于清朝宫廷的“猪油饽饽”，如今，它装在一只被胡麻油浸得湿漉漉的木盘里，等待着刚从睡梦里醒来的天水人。黄馍是金黄色的油酥，入口酥脆松软，除了咸味黄馍，还有糖酥、杏仁甜馍馍。
天水人的早餐三件套：黄馍呱呱杏茶。
图/ ***
吃猪油盒与黄馍，少不了一碗杏茶。敦煌人做杏皮茶用的是杏皮，天水人做杏茶用的则是杏仁，而且是苦杏仁。磨好的杏仁汁喝的时候加一些白糖，再撒一层茴香粉，口感柔滑，清淡与浓烈碰撞，一股摄人心魂的淡香，不知不觉间赐予人们一个温润的早晨。
“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面“。
摄影/严肃
兰州人早上不吃牛肉面的话，还有头肴汤配花卷。头肴汤其实就是臊子汤，但比臊子汤还要浓稠。它往往是宴席上的开胃早餐，其香浓郁，其色养眼，其味饱口福，在兰州更有“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面“的说法。
米汤油馓子，去晚了就吃不到了。
图/ ***
武威的米汤油馓子，米汤是黄米扁豆米汤，油馓子是炸制成的馓子，刚炸好的油馓子金黄酥脆，油香面香融为一体，刚端上桌就让人忍不住的拿起来送入口中。先别急，将油撒子掰成小段，泡入扁豆米汤中，喜甜的可以再加些白糖，甜滋滋的，留味绵绵。
嘉峪关烤出来的烧壳子，香豆粉和胡麻的香味被揉进面饼，沙枣花为馅，配上热乎的羊汤，回味无穷。定西岷县人早餐吃得更“野”，用黄酒泡馍，还用麻花（油丝儿）泡姜汤粉鱼儿，粉鱼儿滑滑溜溜，麻花绵软而味足，早上来一碗，非常温暖。
油茶泡油饼，或者鸡蛋灌饼咸菜配油茶。
摄影/严肃
还有油茶，全国许多地方都吃，甘肃也不例外，靖远县的早餐，是羊油油茶泡馍馍。甘谷的早餐也有一碗油茶，一个油饼，多加一个菜盒或者韭菜包子。不过，甘肃人早上吃馍馍，配的最多的还是罐罐茶。秦安人早上吃干馍，甘谷人吃酥油圈圈，平凉人吃荞麦油圈圈，陇南人吃猪油饼，都少不了罐罐茶。
炭火旁沸腾的罐罐茶。
摄影/连建强
罐罐茶也叫“熬罐子”。只要有罐罐，哪里都可以煮罐罐茶：炉子边、田地里，甚至烙饼的鏊子上面的炭火，也可以用来煮茶。在炉子旁烤枣儿和馍馍，等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后，放入茶叶再煮一会，等茶香和枣香渗入茶汤，就能配馍馍喝茶了。罐子里还可放入枸杞、龙眼和葡萄干，本来极浓极苦的茶又有了一丝甘冽，呷一口酽茶，越喝越有精神。
图1 油面罐罐茶；图2 正在 *** 的面茶（即常规的油茶）。
摄影 / 严肃
在陇南，罐罐茶还可以从清茶变成油茶，也就是在茶里加油、盐、鸡蛋。成县人早餐除了牛肉面片，还喜欢用油茶泡麻花；康县产绿茶，油茶更具特色，除了常规的几样配料，还要加核桃面、香料、豆腐、洋芋，最后的成品，上有油花漂浮、中有鸡蛋核桃、下有豆腐、土豆打底，名曰“三层楼”，简直要比正餐还要隆重。
不喝白粥，“糊糊”也有N种花样
甘肃人常常把粥/汤叫“糊糊”，不吃馍只喝糊糊，也很瓷实。
灰豆子，早上来一碗也满福！
摄影/严肃
在兰州，早上吃一碗灰豆子也很不错。豆子是当地的麻豌豆，出锅后浓汤包裹的灰豆微微发亮，如同黑色珍珠，混着枣味的豆香。这碗灰豆子吃起来口感像紫米粥，却更加绵软香浓。
浆水拌汤，简单朴实。
图/连建强
天水人如果不出去吃呱呱和猪油盒，就会在家“甩”一碗浆水拌汤喝。炝开的浆水里，加入剁碎或者搓成颗粒的粗莜面糁子和白面，“甩”成糊糊，如果再配上炒好的韭菜，酸汤开胃，饱腹暖人。
牛肉糊糊，暖心暖胃。
摄影/卢永捷，图/图虫·创意
定西岷县除了姜汤粉鱼儿，还有更常吃的牛肉糊糊和羊肉糊糊，是大米在牛肉汤或者羊肉汤里熬制而成。调上汤中灵魂胡椒，这一碗高原寒冬的限定早餐，吃起来实在是香喷喷，辣乎乎。
陇南成县甜浆。
图/ ***
陇南成县人还把豆浆配上主粮，改造成独特的甜浆。所谓甜浆，便是大米加入豆浆中熬制。一碗甜浆端上桌来，米粒散在豆浆中，口感独特，加一勺白糖，爽滑甜香，不但解渴，还管饱。
早餐吃小吃，也攒劲滴很！
除了面条、馍馍、汤和茶的“常规操作”，甘肃还有花式早餐小吃，南北差异分明，北边的河西走廊，吃的十分扎实，根本分不清到底是粥是饭还是馍馍，比如酒泉的糊锅与张掖的糊粕；而陇东南一带则重口味，一天的精神，就被呱呱、酿皮和面皮子的 *** 撩起。
麻花泡着吃，是很多甘肃人的早餐。
摄影/严肃
酒泉的糊锅，有点像河南的胡辣汤，但要丰富得多。这里的糊锅当然不是炒菜时由于火候过旺而糊了锅，而是当地以蚕豆粉皮、面筋、麻花为主料的早点。在糊锅店中，你常常能见到店主架起了一口高高大大的铝制汤料锅，锅里盛着加入蚕豆粉汁勾芡的浓稠鸡汤，永远处于滚烫沸腾的状态。
张掖的糊粕，黏黏糊糊。
图/ ***
炸好的 *** 花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中，金黄香软，饱浸芡汁、久煮不烂的面筋，永远是糊锅的灵魂，吃完浑身通透，好不痛快。在张掖，与糊锅发音相似的另一个早餐是糊粕，长得也有点像，倒是更偏重泡软的麻花。边吃边泡，清香可口。
天水人睡觉枕的是荞麦皮子枕头，早上出门就吃用荞麦面做成的呱呱。为什么要叫“呱呱”呢？因为在天水土话中，呱呱其实就是锅巴的意思。荞麦粉在煮的黏黏糊糊成半凝固状的时候，会在锅底结成一层厚厚的锅巴，这层“锅底”是一碗呱呱的灵魂，有时候天水人也叫它“皮皮”。
油泼辣子是呱呱的灵魂。
别被辣椒吓住了，呱呱其实不咋辣。
摄影/孙镇
呱呱必须是用手捏碎的好吃，随意抓取，用手碾成不规则的小块，拌上醋、蒜汁等调料，最后再来一勺油泼辣子。外地人之一次吃呱呱，肯定被那么多的辣椒震惊到，其实香不辣，甚至微微发甜。吃完再来一碗清水荷包蛋，一顿早餐就完美了。
图1 热辣辣的礼县热面皮；图2 豆花浇在陇南面皮上。
图1 摄影 / 冉创昌；图2 / 陇南发布
陇南礼县人更爱的早餐是热面皮，所谓的热，一是要刚刚出蒸笼，热气腾腾；二是碗要用沸水烫得火热，吃起来才有劲；和天水呱呱一样，最重要的是那一口热辣辣的油泼辣子，再配上一颗茶叶蛋或腊汁肉卤蛋，就能开启沸腾的一天。
酿皮子加馍馍，也是甘肃人的早餐搭配。
摄影/严肃
细嚼慢咽地吃完早餐，擦去额头沁出的汗，再心满意足地打个饱嗝，不管太阳有没有升起，人的“朝气”马上就上来了。吃早餐，就是一天的唤醒仪式。
对于在外地的甘肃人来说，家乡的早餐还寄托着最质朴的思乡情怀，就算吃不到，想起来也总能扫除夜晚的阴冷和人的疲倦，让人满血复活。
平凉泾川县的油糕，泡在稀豆粉里吃。
摄影/左雪兰
纪录片《早餐中国》里说：“只需早起，就能找到故乡”，不知多少甘肃人怀念的乡味，就是那道永远无法代替的家乡早餐呢？
来源：地道风物
只需5分钟学习，你也能种出鲜嫩水灵的豌豆苗豌豆苗，又名豌豆尖，有的地方也称龙须菜。
豌豆苗尖的营养丰富，不仅富含维生素A 和维生素C 等微量原素，而且，还有一股特有的清香味，因此深受人们的喜爱。
碗豆苗尖的吃法有很多种，可以用来煮面、煮滑肉，也可以用来涮火锅等。
每年秋天，我们这里的农民都会种上几畦豌豆苗，用来掐豌豆苗尖吃，当然，我家也不例外，每年也要种。
下面，我们一起来了解一下，如何种植碗苗豆尖。
选种
用来掐苗尖的豌豆种子，我们这里一般都是选那种麻豌豆，有的地方也叫青豌豆。
在买豌豆种的时候一定要仔细看一下，尽量选择那种颗粒饱满，而且没有虫洞的豌豆做种子。
当然，如果实在买不到麻豌豆的话，用那种白豌豆，也是可以的，只是，一定要把有虫洞的选出去，因为生了虫的豆种不会出苗。
播种时间
种植在泥土里的豌豆苗，不像水培的那种豌豆苗一年四季都可以种养。
种在地里的豌豆苗，更好是在秋末或者初冬播种。
因为豌豆是一种性喜冷凉的植物，在18～20度左右适宜发芽，所以，每年的10月中旬至11月的上旬播种更好。
如果种得太早的话，温度太高，生长出来的豆苗很干瘦、不水灵，没什么食用价值。
而种得太晚，温度过低的话，豌豆苗生长特别慢，很长时间都不能掐苗尖。
播种
豌豆怕涝，所以，在选地的时候，最后选一个地势较高，排水方便的土地。
土地选好以后，先深翻一遍，亩施有腐熟的农家肥1000～1500公斤，然后把地耙平做畦。
做畦时，最后做2.4～2.5米宽，然后在畦上开穴，株距20厘米，行距40厘米即可，每穴播种4～5粒种子即可。
豌豆种子播进去以后，盖上薄土，一般一个星期左右就出苗了。
当然，如果是少量播种，不知道施多少基肥的朋友，也可以不施基肥，在开穴以后，每个穴里浇上一些腐熟的粪水，然后等粪水被泥土吸干以后再播种子进去，盖上泥土，5～7天也能出苗的。
田间管理
豌豆是一种不需要太多肥料的植物，所以豆苗出土以后，前期是不需要使用追肥。
在豌豆苗出土以后，最主要的最要做好除草工作。
除草的时候，只能用人工除草，不可用除草剂，发现有杂草萌芽，立马用手拔掉，如果太多，使用锄头锄草更快。
及时掐尖
豌豆播种35～40天以后，当豆苗生长至18～20厘米的时候，就可以开始掐豌豆苗尖食用了。
在掐豌豆尖的时候，一定要掐嫩一些，像我们一般就是掐藤顶上的2～3片叶子以上，这样的豌豆尖吃起来好吃。如果掐得过长的话，豆苗就老了，里面有纤维，吃起来戳嘴巴，口感也不好。
当然，豌豆苗掐了几次嫩尖以后，也要用施用少量的尿素做追肥，这样才能确保豆苗水灵鲜嫩。
豌豆苗种植一次，只要做好了田间管理，可以连续掐好多次嫩苗尖，毫不夸张的说，吃一个冬季是完全没问题的。
我是李茗说乡村，一个爱好种菜的七零后农民，有喜欢种菜的朋友可以关注我，我们一起来探讨种菜这些事儿。
