随着生活质量的不断提高，人们对于饮食的要求也在逐渐提高。然而，饱腹之后迎来的却是肥胖率的无情增加。现如今，减肥成了一个社会性问题，也成为当代医学研究的重点问题。在社会上广为流传的减肥 *** 中，“节食减肥”以其省钱省事还能减肥的特点受到了许多人的追捧。但是也有反对声音称不吃饭这种减肥 *** 不够科学健康。日前，国际学术期刊《科学》(Science)在线发表了题为《限时喂养通过脂肪细胞产热来缓解肥胖》(Time-restricted feeding mitigates obesity through adipocyte thermogenesis)的研究性论文。在这项研究中，研究人员对于限制饮食降低小鼠肥胖背后的生物学机制进行了阐述。
肥胖发生的生物学基础是在营养过剩的情况下能量摄入和消耗之间的不平衡。自2017年发现控制昼夜节律的机制获得诺贝尔奖以来，关于昼夜节律与肥胖的研究便受到越来越多研究人员的关注。已有研究表明，新陈代谢的昼夜节律紊乱和不合适的用餐时间选择是导致肥胖发生的一大原因;在小鼠和人类的昼夜节律不活跃阶段进食会导致更严重的肥胖，而坚持限制饮食(TRF)可以减少体重增加，但这些现象背后的原因仍然未知。
此前的研究发现，在饲喂高脂饮食一周后，相比于活跃期(晚上)，在不活跃阶段(白天)饲喂的小鼠体重显著增加。为了探究这一现象的发生是否与能量消耗有关，研究人员在30℃环境中重复了上述实验。结果表明，尽管两组小鼠保持了相似的食物摄入量和消化效率，但是不活跃阶段的饮食改变了小鼠呼吸气体交换率(RER)，增加了小鼠体重。此外，在不活跃阶段饲喂的小鼠在活跃期拥有更低的耗氧量。结合统计学工具进行分析，研究人员证明了不活跃阶段进食引起的体重增加可能是因为能量消耗的减少。
研究人员进一步探究了活跃期间进食导致的小鼠能量消耗增加是否是因为脂肪组织在不同时间点的代谢不同所导致的。通过使用葡萄糖体内同位素示踪法，研究人员对脂肪组织中的糖酵解和三羧酸循环进行了分析。结果表明，在活跃期间进食加强了葡萄糖在脂肪组织中的糖酵解和三羧酸循环的结合能力。通俗来说，就是这种饮食 *** 能够增强能量消耗，降低肥胖。
大量研究发现，饲喂高脂饮食的小鼠存在明显的昼夜节律异常。为了评估限制饮食是否影响脂肪组织的昼夜节律变化，研究人员对白色脂肪组织和棕色脂肪组织中不同时间点时钟基因BMAL1的表达情况进行了分析，结果发现活跃期饲喂高脂饮食时的BMAL1基因表达量更高，而另外一组则更低。此外，脂肪组织中的解偶联蛋白1(UCP1，起产热作用)也呈现相同的变化规律。这些结果表明在不活跃期进食破坏了小鼠脂肪组织的昼夜节律和产热节律。也就是说，人在该休息的时候吃饭，会打乱体内的脂肪消耗进程，增加肥胖的发生。
脂肪组织的昼夜节律是维持体温中产热节律所必需的。为了确定前述实验中的脂肪组织产热增加是否可以防止肥胖并改善健康，研究人员使用脂肪组织产热增强的转基因小鼠对一些关键基因如EBF2、PRDM16以及ZFP423进行了分析。结果发现ZFP423的缺失增强了产热 *** 和ZFP516蛋白表达。进一步使用ZFP423基因敲除的小鼠进行饲喂实验表明增强脂肪细胞产热可以减少在非活跃期间的体重增加。
最后，研究人员又使用代谢组学、染色质可及性测序(ATAC-seq)、转录组测序等 *** 对脂肪组织昼夜节律中的关键基因变化进行了分析。结果不仅表明ZFP423的缺失可以通过增加非耦合呼吸、增强NE *** 的呼吸、增加进入糖酵解的葡萄糖通量和增加肌酸循环来促进脂肪细胞产热，进而有利于限制性进食改善机体代谢和健康。并且，脂肪组织的昼夜节律和代谢途径节律在一天中都受到基因和转录水平的调节。而利用这一点，我们可以在恰当的时间点进行限制性进食从而加大脂肪组织产热，减少体重增加。
综上所述，只有跟脂肪组织工作时间保持一致性的吃饭才能“成功减肥”，而如果两者不一致，就会造成营养过剩，从而导致肥胖的发生。如何保证两者一致?简单来说，就是跟生物钟保持一致，当白天生物钟活跃时可以正常饮食，而晚上生物钟不活跃时，减少饮食，限制吃饭。(来源：生物谷)
康亮：新春聚餐多 饮食有度更护肠胃春节期间
又到了阖家团聚、走亲访友的日子
节日期间，亲朋好友聚餐
免不了大口吃肉、大口喝酒
暴饮暴食？胡吃海塞？重油重盐？
美食美酒虽好，健康更重要
虽说春节是一年中最重要、最开心的节日
但也不能“只顾嘴”
而忽略了给肠胃造成的负担
如何健康饮食，平安快乐过节呢？
下面，中六君为请出
我院副院长、结直肠 *** 外科主任医师康亮
为大家总结梳理
节日健康饮食注意事项
气温波动要保暖 护理肠胃管住嘴
新春期间，气温可能会有所波动。而在旅游、迁徙途中，也容易遇到不同的气温状况。对此，康亮提醒，春节期间天气容易有波动，广东这边湿冷，有时候也会变得炎热，而探亲或外出旅游时，也要面临不同的气温状况，在温度波动大的时候，要注意适时添减衣物，否则一遇冷容易引起胃肠道症状。
另外，作为消化道领域的专家，康亮也细心提醒市民，每年春节期间医院都会遇到因饮食不当出现胃穿孔、急性胰腺炎等比较严重的疾病，因此春节假期聚餐多的情况下，也要注意饮食有度，避免暴饮暴食。
专家表示，今年春节比较特殊，不少人处于感染恢复期或者刚阳康状态，有的还有咳嗽、疲乏等症状，因此假期应注意多休息，适当运动，提高身体的免疫力，“我们的身体免疫力提高了，抵抗一般感冒、病毒都会更有力量，要多锻炼身体。”
45岁后应做一次肠镜筛查
佳节之后，应该给自己准备什么样的新年礼物呢？健康是一份大礼！
康亮提醒，对于45岁以上未曾做过肠镜的市民，应该做人生之一次肠镜。这是因为，肠癌目前是我国排行第二位的高发恶性肿瘤，而肠癌是可以通过筛查预防的，大多数肠癌是通过息肉、腺瘤慢慢演变成肠癌，如果通过及时筛查，把腺瘤摘掉，得肠癌的几率就会大大降低。
此外，对于家族有相关肿瘤病史，生活中新发症状，如排便不畅、腹痛、便血等排便习惯改变的，应及时做肠镜筛查。
对于一些市民担忧做肠镜会感觉不适，康亮介绍，现在检查设备和技术都比以前好很多，无痛肠镜、麻醉、阵痛等各手段都有，舒适度大为提升，作为越来越普及的体检筛查手段，市民无需对肠镜的筛查过于担忧。
祝福语：祝大家身体“肠”治久安，一起面向“胃”来！
本文指导专家
结直肠 *** 外科 康亮 主任医师
副院长，结直肠外科二区，医学博士、主任医师、博士生导师。
★ 近年来在国内外核心期刊发表论文100余篇，高水平文章收录50余篇，参编参译著作10部。主要研究方向为胃肠道肿瘤的腹腔镜微创手术治疗，各种胃肠道疾病包括炎症性肠病，腹膜后、盆底肿瘤以及痔、肛瘘、肛裂等肛肠良性疾病的综合治疗，尤其是腹腔镜下低位直肠癌保功能手术的基础及临床研究，担任《Diseases of the Colon&Rectum》《Gastroenterology report》《中华胃肠外科杂志》《中国实用外科杂志》《中华消化外科杂志》等杂志编委或审稿专家, Journal of Visualized Experiments客座编辑。多次受邀赴国内外进行学术讲座及大会手术演示。主持、参与国家级、省级科研基金10余项。
★ 曾荣获中华医学科技奖二等奖，广东省科技进步奖一等奖，高等学校科学研究优秀成果奖一等奖。
★ 近年来较早系统地开展完全经 *** 直肠癌根治术（taTME）手术，并发表相应成果30余项，居于国际领先水平。牵头在国际上首先完成taTME的前瞻性多中心随机对照临床试验，有望成为世界上首个支撑taTME的高级别循证医学证据。并设计研发了可伸缩环形牵开器、可调节深度的经肛单孔穿刺结构等6项专利并成功转化。
★ 主持并修订了《中国经肛腔镜手术专家共识》。率先在国内探索单孔手术机器人与经肛腔镜外科的有机结合。
★ 牵头建立了中国医师协会外科分会经 *** 全直肠系膜切除术专业委员会分会，担任首任主任委员，参与并修订了《直肠癌经肛全直肠系膜切除专家共识及手术操作指南》。举办的taTME培训班，指导了国内上百位医学专家开展taTME手术。
出诊时间：周一下午
责任编辑：张源泉、唐小雨
初审：戴希安
审核：简文杨
终审：朱昌平
审定发布：李汉荣
内容来源：广州日报健康有约
记者：梁超仪
图：图蜗创意
合理膳食 吃出健康来源：人民网－人民日报
5月20日是“中国学生营养日”。近日，山东省东营市东营区一家幼儿园里，师生把五颜六色的水果、蔬菜 *** 成各种造型，并在 *** 过程中了解各种水果、蔬菜的营养价值，引导孩子们不挑食、不偏食，拒绝浪费，树立健康饮食观念。 刘智峰摄(人民视觉)
江西省赣州市全南县幼儿园通过开展“合理营养与健康饮食”主题教育活动，引导孩子们均衡营养、珍惜粮食。图为老师在幼儿园快乐农场教小朋友们采摘蔬菜。 尹其奇摄(人民视觉)
民以食为天，食物不仅是人体能量的来源，更与健康紧密相连。随着生活水平的提升，我国居民营养状况显著改善。每年5月第三周为“全民营养周”，中国营养学会近日发布《中国居民膳食指南(2022)》，旨在指导居民通过平衡膳食改变营养健康状况、预防慢性病、提升健康素养。
在日常生活中，如何做到合理膳食、营养均衡？记者采访了有关专家。
我国居民膳食结构发生巨大变化，高盐成为影响人群健康的重要因素
从吃饱到吃好，再到吃出健康，随着中国人餐桌上的食物不断改变，与之相关的健康问题也在变化。
“从1982年起，我国每10年做一次营养与健康方面的监测，2012年后，监测周期缩短为5年一次。监测数据表明，中国人的膳食结构发生了巨大的变化。”中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强告诉记者，1982年，蛋白质营养不良的居民非常多，微量营养素缺乏也非常普遍。如今，这种情况已发生改变，儿童和青少年生长发育迟缓率从10%下降到2%以下。与此同时，成年人体重超标率达到50.7%，高血压、糖尿病等疾病的患病率也在持续增加。
《中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)》指出，居民不健康生活方式仍然普遍存在。例如，膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%的推荐上限；家庭人均每日烹调用盐和用油量仍远高于推荐值；居民在外就餐比例不断上升，食堂、餐馆、加工食品中的油、盐问题值得关注；儿童青少年经常饮用含糖饮料问题已经凸显。
我国主要疾病原因分析表明，慢性病已经占到人群死因的88%以上，其中，每5例死亡人口当中有2例死于心血管疾病。同时，18岁以上成年人高血压患病率高达27.5%，糖尿病患病率达到11.9%。
国际著名医学杂志《柳叶刀》发表的论文中，曾多次谈到我国心血管疾病和其他慢性疾病致病原因，其中高盐或高钠摄入排在之一位。中国营养学会理事长、膳食指南修订专家委员会主任杨月欣表示，中国居民食盐摄入量现状分析数据表明，目前全国每日盐摄入量不超过5克的成人还很少，多数人每日平均摄入量9克以上，有的甚至高达11克以上，高盐已经成为影响健康的重要因素。
“慢病高发，除了遗传方面的因素，最主要的原因是生活方式的改变。一方面饮食方式发生改变，另一方面运动减少，包括职业活动也在减少。” 丁钢强说，如果运动大幅减少，饮食习惯还停留在过去，选择高油、高盐、高糖食物，对健康影响非常大。
合理膳食能解决78%的慢性病相关问题，摒弃不良饮食习惯是根本
每年春节，在京工作的湖南籍青年欧小慧都会收到老家亲友寄来的腊肉腊鱼，家乡的味道让她齿间留香，倍感温暖。
“健康是可以吃出来的，但一定要讲科学。”杨月欣说，中国人素有美食文化传统，但很多膳食习惯需要作出改变，“烟熏制品、腊肉制品是过去保存食品的一种 *** ，也形成了一种特别的风味，我国居民非常喜欢。但是它们确实会大大增加胃癌、食管癌的发病风险，建议适度食用。”研究表明，合理膳食能解决78%的慢性病相关问题，比如减少盐的摄入有助于控制57%的高血压发生率。因此，确保健康高质量生活，首先要摒弃不良饮食习惯。
专家表示，很多人对健康饮食的认识有误区。有人因为追求纤细身材拒绝碳水食物，有人认为素食最健康，也有人偏爱大鱼大肉。其实，健康人的食物中，碳水化合物占能量来源的50%至60%，蛋白质占10%至15%，脂肪占20%至30%。碳水化合物占比超过70%或者低于40%，都会提高死亡率风险。所以，即便减肥减脂，也不应该在膳食当中去掉谷物。同样，动物性食品给人类需要提供了优质蛋白、维生素A和B族维生素，但也含有较高脂肪和胆固醇，因此要遵循适量原则，适当摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，每天平均摄入120克至200克更佳，不能吃太多。
如何做到每人每日摄入5克盐？杨月欣给出三条建议：一是整体考虑全天食物摄入量，因为除了盐本身以外，其他食物也有可能含钠；二是在家炒菜要按照人份计算总盐量，做到心中有数；三是少吃肉制品，因为无论是加工肉类还是自己在家烹制肉类，盐消耗量都较大，所以尽量少买加工肉特别是腌制熏制的肉类。
“《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》已经面世，每天摄入的油、盐、奶制品、蔬果、谷物、动物性食物需要多大量，看图谱一目了然，每天的膳食‘照章办事’就好。”杨月欣说。
应回归植物性食物为主的膳食模式，专家推荐“东方健康膳食模式”
近几年，“地中海饮食”在网上走红，成为不少人追逐的健康膳食模板。《中国居民膳食指南(2022)》首次提出“东方健康膳食模式”概念，令人耳目一新。
所谓膳食模式，就是一段时间内膳食中所有食物的品种、数量、比例和消费的频率，它受到很多因素影响，包括农业生产、地理环境、宗教信仰、人口流动等。
2019年，《柳叶刀》曾将195个国家和地区的膳食和疾病状况进行比较认为，中国膳食盐摄入太多，精制谷物太多。膳食指南修订专家委员会副主任、北京大学第三医院营养生化研究室主任常翠青认为，中国人传统的膳食结构是以植物性食物为主，从20世纪90年代开始，膳食结构慢慢变化，动物性食品摄入比较多。基于食物与健康研究的证据，中国人应回归植物性食物为主的膳食模式。
“我国地大物博，不同地区有不同膳食代表，其中不乏健康的膳食模式。”杨月欣表示，我国烹饪文化具有民族特色，江南及广东、福建沿海一带居民膳食营养状况相对较好，膳食的主要特点是：烹调清淡少盐，食物多样，谷物为主，有丰富的蔬菜水果，经常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类等。中国疾病预防控制中心膳食营养调查和慢性病调查发现，这些地区高血压等慢性病患病率低，人均预期寿命尤其是健康预期寿命较高，超重肥胖发生率相对比较低。比较发现，这一模式与平衡膳食模式较接近，《中国居民膳食指南(2022)》首次将其定义为“东方健康膳食模式”，并予以推荐。
“一方水土养一方人，中国人要基于国土资源来安排合理饮食。”常翠青认为，不仅在南方，通过合理搭配，其他地区也可以找到健康膳食的解决方案。
在新版膳食指南中，“食物多样，合理搭配”的原则位列之一。膳食指南修订专家委员会副主任杨晓光说，人们可选择的食物丰富多样，只有通过合理搭配，才能满足机体方方面面的需要。
新版膳食指南提倡每天平均摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。合理搭配，意味着不同人群要有个性化选择，健康人要搭配不同食物以达到营养平衡。老人、婴幼儿等特殊人群，更需要膳食合理搭配。
近年来，外卖点餐成为不少人尤其是年轻人的生活方式。调查发现，外卖点餐食物中的前20位都是肉类，油炸食品占比高，辛辣口味特别受欢迎，极少有人点蔬菜和水产品。
“吃外卖是为了便捷，但外卖选餐时，人们更容易挑选重口味的高油高盐餐食，很难顾及营养均衡。如果每周多次购买这样的食物，很容易养成口重的习惯。”杨月欣说，吃饭是人生之一要事，不仅影响个人身体健康，还关乎全民健康素质，甚至影响整个社会的医疗体系、食物可持续发展、生态环境等。希望大家充分重视“饮食与健康”这件大事，学会认识食物、选购食物，自己设计膳食，尽量回家做饭，保证合理搭配，做到均衡营养，促进身体健康。
爱做饭的人更健康？华中大学者最新研究成果：清洁烹饪有益健康你爱做饭吗？
听说，爱做饭的人更健康
这可不是空穴来风
一起来看
华中科技大学公卫学院邬堂春院士
北京大学李立明教授团队的
最新研究成果
近日，公卫学院邬堂春院士与北京大学李立明教授团队研究发现：使用清洁燃料的烹饪活动有益健康。科学证据表明，在清净的烹饪环境下，爱做饭的人由于体力活动和膳食营养的改善，往往更健康，而烹饪时间越长，死亡风险则更低。
论文截图
长期以来，该团队致力于研究公众烹饪环境与健康。烹饪是人类生存发展和追求美好生活的必要条件和常见活动。此前研究发现，在烹饪过程中，如果使用秸秆、木柴、煤等高污染燃料，会产生大量含有细颗粒物、氮氧化物等空气污染物，严重损害居民健康。他们建议，停止使用高污染燃料，改用煤气、天然气和电等低污染的清洁能源，同时有效通风，双管齐下即可大大减轻厨房空气污染，促进居民健康长寿。
使用高污染燃料&使用清洁能源
然而，使用不同能源的做饭行为对居民的健康影响如何？烹饪相关的健康效应由什么因素介导？针对以上问题，该团队持续展开研究。12月8日，相关成果“Cooking and future risk of all-cause and cardiopulmonary mortality”发表于 Nature Human Behaviour。华中科技大学公共卫生学院喻快副研究员、刘刚教授和北京大学公共卫生学院吕筠教授为该文的并列之一作者。
邬堂春院士团队合影
该研究基于中国慢性病前瞻性队列（China Kadoorie Biobank study，CKB）中的5个城市和5个农村，纳入共50万余名研究对象。
研究人员经过平均9.9年的前瞻性随访发现，与一直不烹饪的居民相比，使用清洁燃料烹饪的居民分别减少了10%的全病因死亡风险、17%的心血管病死亡风险和12%的呼吸系统疾病死亡风险，且该关联性在非吸烟者中更为显著。随着使用清洁燃料烹饪的时间越长，死亡风险降低越多，在使用25年后非吸烟者的死亡风险可降低25%以上。
有趣的是，与一直不烹饪的居民相比，原来烹饪后面转为不烹饪的居民其全病因死亡和心肺系统疾病死亡风险显著增加30%-46%，进一步佐证了烹饪有益健康。 进一步分析发现，使用清洁能源烹饪活动带来的健康效应分别有50.1%-66.0%与1.3%-1.5%来自于家务体力活动和膳食习惯。烹饪的前期准备涉及食材的挑选、采购，烹饪过程中的食材清洗、处理、加工等，均为居民提供了规律、适量的体力活动。热爱烹饪的人，往往饮食上更为健康，蔬菜、水果的摄入量较高，但肉类摄入量较低。这类烹饪行为带来的体力活动和膳食营养上的改善均有益于居民健康长寿。
看到这里健康烹饪的要点你GET了吗？
增强抵抗力
身体要棒棒
从健康烹饪做起
一起加油吧
（来源：华中科技大学微信公众号）
【来源：华中科技大学微信公众号】
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
柳叶刀：中国“饮食杀手”不是油和糖，致死率前三的吃法，尽快改吃饭是一件人生大事，但有些人却对吃饭这件事不是很重视，能对付一口就吃一口，非常敷衍。你知道吗？吃好一日三餐，与我们的身体健康息息相关，不健康的饮食可能会诱发各种疾病，还可能会致死。
一、柳叶刀：3种食物吃不够，心血管风险或升高
2023年5月，中国疾病预防控制中心的何宇纳和周脉耕联合在《柳叶刀》子刊发表了一篇研究论文。该研究主要聚焦在2002-2018年中国20岁及以上居民心脑血管疾病归因于不合理膳食的疾病负担。
结果发现，2018年，我国约有154万人心脑血管死亡归因于不合理膳食，其中全谷物、水果和蔬菜这3种食物摄入不足是我国居民冠心病、缺血性卒中和脑出血死亡的主要膳食危险因素。
研究指出，我国居民全谷物（21.2g/d）和水果（114.1g/d）的平均每日摄入量仅为推荐摄入量（全谷物50-100g/d，水果200-350g/d）的一半。
无独有偶，2019年《柳叶刀》也发布过类似的研究，研究就195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担进行调查分析，结果发现：2017年中国因饮食问题造成的死亡人数位居全球榜首！在15项不良饮食习惯中，引起死亡率更高的因素分别是：高钠（盐）饮食、全谷物摄入不足和水果摄入不足。
这两个研究的结果都指向了全谷物和水果。都表示这2种食物摄入不足，是导致死亡的主要膳食因素。所以说，要想长寿，一定要及时改正这种不健康的饮食习惯。
二、4种食物是心血管杀手，尽量少吃
1、猪油
猪油中的脂肪有40%以上都是饱和脂肪。有大量研究证实，饱和脂肪酸摄入过多，会增加甘油三酯和低密度胆固醇，从而增加心脑血管疾病风险。
2、高盐食物
高盐饮食被认为是心血管疾病的主要诱因。盐摄入过多会导致血压明显升高，严重者可致心脏功能不全、心力衰竭等，也会造成血管弹性下降，血管内胆固醇含量增高，发生冠状动脉粥样硬化的几率增大。《英国医学杂志》子刊曾发表一项研究称，我国如果人均每天少摄入1克盐，到2030年就可以减少900万心血管疾病患者。由此可见，食盐对心血管的影响程度有多大。
3、酒精
世界心脏联盟表示，无论是什么程度的饮酒都有可能会失去健康生活，即使是少量摄入酒精，也会增加患心血管疾病的风险。与从不饮酒的人群相比，少量饮酒者中风的风险要高出1.14倍；致死性高血压风险1.24倍。
4、高糖食物
高糖饮食也是心血管疾病的高危因素，当摄入糖分过多，热量无法消耗，就会转化成脂肪，引起肥胖，而肥胖、血脂异常是高血压及冠心病的重要危险因素。
三、保护心血管，应该怎么吃？
关于饮食与心血管的关系，很多研究都发现关联性很强。那应该怎么吃，才对我们心血管好呢？
- 增加全谷物摄入
谷类是均衡膳食重要组成，其富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钾、镁等矿物质，是健康膳食的关键。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天应摄入200—300克谷物，其中包括50-150克全谷物和杂豆。
- 增加水果摄入
大多数水果都富含B族维生素、维生素C以及膳食纤维，6月份进入水果旺季，趁着这个时候，应该好好补充水果。根据膳食指南建议，应保证每天200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果，应该不同种类、不同同颜色的水果搭配着吃。
- 增加蔬菜摄入
蔬菜中富含各种矿物质，包括钾、镁、钙、铁等，是重要的膳食来源，指南建议餐餐有蔬菜，每天应保证摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占到1/2。
- 低钠饮食
身体摄入过量的钠，会对心脏造成负荷，使血管失去弹性，健康成年人一天摄入盐分不应该超过5克，除了食盐，也要避免摄入过多的隐形盐，如腌制菜、酱油、味精等。
- 戒烟戒酒
烟酒是血管的克星，大量研究发现，吸烟喝酒会使血液粘稠度上升，从而更容易造成血压不稳，引起血栓、心梗等风险，所以更好别吸烟喝酒
心脑血管疾病是我国的主要死亡原因，而膳食不合理是许多心脑血管疾病的重要危险因素。因此，为了我们的心血管健康，一定要及时改正这种不健康的饮食习惯，多吃全谷物和蔬菜水果，低钠低糖，坚持运动。
参考资料：
<1>《柳叶刀子刊：全谷物和水果摄入不足，是导致中国居民心脑血管疾病死亡的主要膳食因素》.四川疾控.2023-05-29
<2>《柳叶刀：全球饮食调查，餐桌上“头号杀手”竟然不是糖和油脂》.生物探索.2022-01-30
<3>《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2022-09-16
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科学家在饮食、眼睛健康和寿命之间发现惊人联系科学家们首次证明了果蝇的饮食、昼夜节律、眼睛健康和寿命之间的联系。来自巴克研究所的研究人员在2022年6月7日的《自然通讯》上发表文章，他们意外地发现，果蝇的衰老过程跟眼睛存在关联。
资料图
以前的研究表明，在人类中，眼疾跟健康状况不佳之间存在着关联。“我们的研究认为，这不仅仅是相关性：眼睛的功能障碍实际上可以驱动其他组织的问题，”这项研究的论文资深作者、巴克研究所教授Pankaj Kapahi博士说道，“我们现在发现，禁食不仅能改善视力，而且眼睛实际上在影响寿命方面发挥着作用。”他的实验室多年来已经证明，禁食和热量限制可以改善身体的许多功能。
论文的之一作者Brian Hodge博士表示：“眼睛本身，至少在果蝇中，可以直接调节寿命的发现对我们来说是一个惊喜。”
Hodge指出，对这种联系的解释在于昼夜节律“时钟”，即每个生物体每个细胞内的分子机制，它们已经进化到适应每天的压力，如由太阳升起和落下引起的光线和温度变化。这些24小时的振荡--昼夜节律--影响着复杂的动物行为，如捕食者-猎物互动和睡眠/觉醒周期，直至微调基因转录和蛋白质翻译的分子功能的时间调节。
2016年，Kapahi的实验室在《Cell Metaboli *** 》上发表了一项研究，其显示限制饮食的果蝇除了延长寿命外其昼夜节律也有明显变化。当Hodge在那年晚些时候加入实验室时，他想更深入地挖掘以弄清哪些增强昼夜节律功能的过程因饮食变化而改变以及昼夜节律过程是否是限制饮食所看到的延长寿命所需要的。
“果蝇的寿命很短，这使它成为一个非常漂亮的模型，使我们能一次筛选出很多东西，”Hodge说道。目前他是南旧金山Fountain Therapeutics公司的科学家。这项研究从一项广泛的调查开始，以了解当无限制饮食的苍蝇跟只喂食无限制饮食中10%的蛋白质的苍蝇进行比较时哪些基因会以昼夜节律的方式摆动。
Hodge立即注意到许多基因既对饮食有反应，并且在不同的时间点表现出起伏或者说是“有节奏的”。他随后发现，在限制饮食的情况下被激活最多的节律性基因似乎都来自眼睛，特别是来自光感受器，即眼睛视网膜中对光有反应的专门神经元。
这一发现带来了一系列的实验，旨在了解眼睛的功能如何跟饮食限制如何延长寿命的故事相适应。如他们设立的实验显示，将苍蝇保持在持续的黑暗中会延长其寿命。“这对我们来说似乎非常奇怪，”Hodge说道，“我们曾认为苍蝇需要照明线索是有节奏的，或者说是昼夜节律的。”
然后他们用生物信息学来解答。眼睛里的基因也是有节律的，并且对饮食限制有反应，那么这些基因是否会影响寿命？--答案是肯定的，它们确实会影响。
“我们总是认为眼睛是为我们服务的东西，提供视觉。我们不认为它是必须被保护以保护整个机体的东西，”Kapahi说道。
他指出，由于眼睛暴露在外部世界，那里的免疫防御系统非常活跃，这可能会导致炎症，而炎症如果长期存在，则会导致或加重各种常见的慢性疾病。此外，光线本身可以导致光感受器退化，而光感受器退化可以引起炎症。
“盯着电脑和手机屏幕并在夜间暴露在光污染中，这些情况对昼夜节律钟非常不安，”Kapahi说道，“它扰乱了对眼睛的保护，这可能产生的后果不仅仅是视力，还可能损害身体的其他部分和大”
关于眼睛在生物体的整体健康和寿命中所扮演的角色还有很多东西需要了解，包括眼睛是如何调节寿命的、同样的效果是否适用于其他生物体等等。
这项工作提出的可能适用于人类的更大问题是，简单地说，哺乳动物的光感受器是否影响寿命？Hodge指出，虽然可能不会像果蝇那样多，但果蝇的大部分能量都用于眼睛。由于光感受器只是专门的神经元，“我认为更有力的联系是昼夜节律功能在一般神经元中发挥的作用，特别是在饮食限制方面，以及如何利用这些来维持整个衰老过程中的神经元功能，”Hodge说道。
另外，Hodge表示，一旦研究人员了解了这些过程是如何工作的，他们就可以开始针对分子钟来减速衰老。此外，他还补充称，可能人类可以通过激活我们眼睛内的时钟来帮助维持视力。“这可能是通过饮食、药物、生活方式的改变......很多真正有趣的研究摆在面前。”
心脏健康膳食有了中餐方案【备考2023年高考作文】全国名校模拟高考作文题立意专家解析13
1、阅读下面的材料，根据要求写作。
前人总结修改文章的做法，一是“吟于口”，通过反复诵读来检查修改；二是“待于时”，写好后先放一放，等有新的想法后再修改；三是“求于友”，与师友切磋交流，虚心向别人请教。
这些修改文章的做法，对我们的学习、生活也颇具启示意义。请就其中你感受深刻的方面写一篇文章，体现你的感悟与思考。
要求：选准角度，确定立意，明确文体，自拟标题；不要套作，不得抄袋；不得泄露个人信息；不少于800字。
【文题解析】：
这是一道任务驱动型材料作文题。
修改文章的三个 *** “吟于口”“待于时”“求于友”对我们的学习、生活也颇具启示意义。
“吟于口”，关键词“反复”““检查修改”。学习要严谨细致，多检查、多反思、多总结，能够更快掌握学习的窍门，避免误入歧途；生活也一样，反思、反省有助于我们修正错误，不断完善思想、完美做事的方式 *** ，更易成功。
“待于时”，关键词“放一放”“等”。学习和生活我们都有这样的体验，有些时候再努力也难以更上一层楼，这时候不如先放下，等有了新的思路之后再继续，往往会“柳暗花明”。无论学习还是生活，过于急于求成，反而事倍功半，只有静下来等，等合适的时机，等新的 *** 、思路出现，再接着去做，比一直盲目前行更有效果。
“求于友”，关键词“切磋交流”““虚心请教”。《礼记·学记》说：“独学而无友，则孤陋而寡闻。”，孔子日：“三人行，则有必有我师焉。”古人不断告诫我们，学习要善于向不同的人请教，多切磋交流才更有进步。现代教育中班级授课制的优点之一就是我们能和同学共同学习，与老师切磋交流，吸取别人的优点，不断拓宽思路，掌握更好的学习 *** 。生活中也一样，人无完人，天外有天，只有秉持谦虚谨慎的态度，虚心求教，才会不断完善自我，接近成功的巅峰。
注意作文要求是“请就其中你感受深刻的方面写一篇文章”，也就是可选取其中一个角度写。“感受深刻”要体现在对问题的深入思考方面，如“待于时”，可联系现实生活中“成名要趁早”，某些企业“急功近利”、侵犯消费者权益等事件从反面分析“待于时”的重要性；在脚步匆匆的当下，强调做学问必须摆脱成名的驱使、做事也摆脱成功的诱惑，要敢于“先放一放”，等待更佳的时机，这才是做学问、做事的正确态度。
立意：
1.虚心求教，学无止境。
2.勿急于一时，等待时机方能成功。
3.不断反思、反省，人生少留遗憾。
2、阅读下面的材料，根据要求写作。
我国著名草地农业科学家、工程院院士任继周，扎根西北数十年，一辈子守护草原，实现了让草原草长好、让牛羊吃得好、让老百姓都吃上肉、让生命循环都健康的目标，成为我国草原农业科学的奠基人。如今98岁的任老，还在忙着编写我国之一本有关农业伦理的教材，为了提醒自己“分秒必争”，他在家里挂满了钟表。他说：“社会给我的东西太多了，回报不了，舀一瓢水，没还一桶；在我这个年龄，能做多少就做多少，我要珍惜我借来的时间。”
请结合材料，以“时间与回报”为主题，写一篇文章，体现新时代青年的思考。
要求：选准角度，确定立意，明确文体，自拟标题；不要套作，不得抄袭；不得泄露个人信息；不少于800字。
【文题解析】：
这是一道记叙性材料作文题。
材料记叙了立草为业、心系民生的“最美奋斗者”任继周先生的光荣事迹。任继周先生认为社会给予他的太多了，他无以为报。而他的回报方式，则是以自己的一生奋斗，为中国的草原环境发展和饮食健康均衡做出奉献。
而试题要求以“时间与回报”为主题进行写作，体现新时代青年的思考。写作时，要从任继周先生的事迹中领悟相关的思想内涵。如，相信时间的积累终会带来回报，就如任继周先生一生的奋斗终会带来帮助中国人实现饮食均衡的回报。当然，也应该领悟到，任继周先生没有追求个人的回报，而是终其一生都为国家和人民而奋斗。我们也应该不断提升自己的觉悟，或许有时候时间暂时不能带来回报，我们也不应该放弃积累。
立意：
1.深耕于时间的积累，终能带来回报。
2.汗水凝聚珍珠，付出总有回报。
3.暂无回报，也不能放弃积累。
3、阅读下面的材料，根据要求写作。
两千多年前的荀子认识到后天学习的重要性，他用《劝学》阐述了学习意义、应持有的态度和可采取的 *** 等方面，勉励人们学习；一千多年前的韩愈批判了当时士大夫阶层“耻学于师”的风气，他用《师说》论述了从师学习的必要性。
随着社会的发展变化，我们今天在学习中又遇到了新的难题。请你针对当下学习中的某些问题，以“劝学”新说为题，写一篇不少于800字的文章。
【文题解析】：
这是一道任务驱动型材料+命题作文题。
材料以《劝学》和《师说》为例，指出古人对学习的认知。根据已学的课文可知，《劝学》主张：学不可已、积累、坚持、专心。《师说》主张：道之所存，师之所存也；虚心请教。由此可知，古人对于学习的态度，总体上以积极求教求知、持续的积累与坚持学习的总体态度。
综合两则材料可知，本次作文的主题应该是“对学习的认识”。根据任务要求，以“‘劝学’新说”为标题，考生要突出“新说”之意，尽量避开课文中的传统观点，另辟新意。可以联系时代发展，结合遇到的新问题，谈谈如何学习，谈谈终身学习的重要性等；也可以发表自己对学习的看法，如勇于质疑、坚持原则、实事求是、从兴趣出发、勇于创新等等均可。本题具有很大的开放性，切忌单纯泛泛而谈对学习的认识。
立意：
1.学习要讲求效率，要跟得上时代的脚步。
2.任何时代，学习都不能急于求成。
3.信息爆炸的时代，学习更要有质疑精神。
4.多种选择面前，兴趣也许是更好的依据。
4、阅读下面的材料，根据要求写作。
北京东直门内南小街北沟沿胡同23号是梁启超当年在京的居住之所。记者探访时发现，各种自建房屋已将故居切割成大杂院，只有门口的东城区文保单位标牌表明该院落有着特殊身份。
据院内居民介绍，在新中国成立后，这里成为某单位宿舍，院里的很多小房子都是大家自建的。起初后花园里有两座假山，其中一座现在已经被铲平，山石全被当了地基，另外一座土山周围也密密地盖了房子。胡同内不少居民表示，希望故居内的私搭乱建能够得到治理，恢复昔日的容貌。
对于以上事情，你怎么看?请给梁启超后人，故居院内的居民或市 *** 文化局文物管理部门写一封信，表明你的态度，阐述你的看法。
要求综合材料内容及含意，选好角度，确定立意，完成写作任务。明确收信人，统一以“文心”为写信人，不得泄露个人信息,不少于800字。
【文题解析】：这是一道材料作文题，材料揭示了梁启超故居没有被保护好的现象，梁启超故居作为历史传统文化，应该得到居民、市 *** 文化局文物管理部门的保护，要重视文化传承与保护工作，不仅是市 *** 文化管理部门的责任，也是我们普通居民的责任。根据写作要求，要将对传统文化的重要性与保护责任以书信的形式写给梁启超后人，故居院内的居民或市 *** 文化局文物管理部门。若给故居院内的居民写信，则可从保护文化工作是我们每个市民的责任角度来写；若给文化局管理部门，则可从制度和管理建议方面来写。写作时，要注意书信的格式，写信人统一为“文心”。
考生立意时，要以文化或文物保护、文化传承与保护等方面立意。切不可抛开命题意图，而从其它角度来谈。
5、阅读下面的材料，根据要求写作。
材料一：2021年11月16日，某地有三个平均年龄超80岁的老人开饭店的举动引起了网上热议。三个老人工作时满腔热血，退休后，也一直继续干活，后来三人筹划着“开个饭店”，他们说“我们选择开饭店，不是为了谋生，而是为了生活”。他们还决定以后买一台房车，再相约一起旅游，实现很早的梦想。
材料二：2021年11月29日凌晨，58岁的倪夏莲时隔36年再次拿到世乒赛奖牌，和搭档德努特为卢森堡拿到之一枚世乒赛女双奖牌。倪夏莲1986年从中国乒乓球队退役。从为荣誉而战，到为生活而战，再到现在的为享受乐趣而打球，倪夏莲说：“我好知足，我这辈子过成两辈子了。打到这个份上我们真的很幸福，我很感谢，也很感恩。”
他们共同的人生经历给追求理想的当代青年以启示。请结合自己的人生体验，写一篇文章，谈谈自己的看法。
要求：选准角度，确定立意，明确文体，自拟标题；不要套作，不得抄袭；不得泄露个人信息；不少于800字。
【文题解析】：
（1）材料解读：
本次作文由材料、写作任务、写作要求三部分组成。材料是关于“年老的人有所追求，发挥作用”的事迹。材料有两个，一是叙述某地三个老人退休后一直工作，且在平均年龄超80岁开饭店；二是58岁的倪夏莲退役后，时隔36年再次拿到世乒赛奖牌的事迹。退休也好，退役也罢，生命还在继续，奋斗也不应该停止。写作任务有二，一是要求表达出材料对当代青年的启示意义，体现自己的认识和思考；二是要结合自身体验和发展进行思考。写作要求：主要从标题、立意、字数等方面做了常规要求。
（2）写作任务分解：
任务一：根据要求写一篇文章。
注意：必须明确回答引导语中的问题，体现材料对当代青年的启示意义，体现自己的认识和思考。要有明确的观点。否则，不得被评为一类和二类文。
任务二：结合上述材料与自身发展。
对于材料中关于老年人的人生经历等内容必须在行文中有具体的阐释或分析。考生可以结合材料，扣住引导语中“对当代青年的启示意义”和自身发展这一对象及情境来写作。
任务三：创新文体，突出文体特征。
写作要求明确文体，那么除了一般的记叙文、议论文之外，我们还可以采用书信、访谈等文体，从文体创新的角度以获得阅卷者的青睐。不过不要为了文体创新而忽略了文章的内容，并且无论选择哪种创新文体，一定要符合这种文体的特征。
哪种饮食更健康？有关食欲的新科学新学期开学，预制菜进校园的话题引发了诸多热议。一直以来，与饮食有关的话题总能轻易挑动人们的情绪。随之而来衍生出来的众多和食物有关的看法也不断影响着我们的生活。肥胖的话题总是占据着讨论的焦点，“脂肪与糖”的战争对我们现在吃到的食物类型产生了深远的影响，反式脂肪的危害性引起了一场重大公共卫生恐慌。那么，究竟是什么让我们改变了饮食习惯？随之而来的下一个问题是：哪种饮食更健康呢？
以下内容选自《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》，较原文有删节修改。小标题为摘编者所加，非原文所有。已获得出版社授权刊发。
《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》，<英>安德烈·詹金森 著，王寅军 译，重庆大学出版社2023年7月版。
我们是否正在自身周边缓慢地构建一个主题公园般的世界？一个很难接触到天然新鲜食物的世界？一个建立在对糖和快餐的享乐之上，却任由焦虑和压抑悄悄潜入，最终让许多人饱受肥胖之苦的世界？
作为人类的我们，若不是从自身与食物和烹饪的关系中受益，便不可能进化成现在这般的智慧生物。烹制食物和准备食物让我们的新陈代谢有多余的空间，能够缩减肠胃的尺寸，用来扩展大脑的能力。或许自然而然，我们将会继续发展与食物的关系，发现更多享受食物的方式。一旦我们打开潘多拉的糖果盒，发现了其中的乐趣，为全人类进行大批量制造，难道不就只是个时间问题吗？
让我们来看一些数据。如果我们估算一下自19世纪20年代（健康饮食的黄金时代）至今每个人的糖消费量，在接下来的100年中，呈现出了一个缓慢而不可阻挡的上升趋势。在1820年，消费量仅为每人每年5磅（约2.27千克）；到了1920年，上升到了每年80磅（36.29千克）这一数据恰好与甜菜作为甘蔗的替代品出现，使得糖得到广泛传播的进程相吻合。在这一时期，糖变得更便宜，促使食品制造商把它添加到各类产品中。然而自1920年开始，糖的消费量趋于稳定。直到20世纪50年代为止，大萧条和第二次世界大战对糖的供需产生了巨大影响，但此后的30年里，糖的消费量仍旧保持稳定。这就仿佛我们达到了一个自然饱和点，或者说消费峰值。
此后发生的事出乎人们意料。到了20世纪80年代，在糖的年消费量几乎30年没有变化之后，突然之间，人们开始吃越来越多的糖。糖的价格上涨，在这段时期内平均翻了一番，但这并没有阻挡我们对糖的消费量的无情增长：从1980年的每人每年80磅升至2005年的100磅（约45.36千克）。为什么我们突然之间又一次改变了饮食习惯？
心脏病和饮食之间是否存在某种关联？
在20世纪50年代的美国，心脏病的发病率急剧上升。有越来越多的人，尤其是男性，死于心肌梗死，或因心绞痛而致残。随着1955年艾森豪威尔总统突发心脏病，新出现的公共卫生问题被摆到了 *** 议事日程的首要位置。科学家开始认为在心脏病和饮食之间，或许存在着某种关联。饮食中的两个重要嫌疑犯便是脂肪和糖。
约翰·尤金博士（Dr John Yudkin）是一位英国营养学家，他相信糖是罪魁祸首。自1957年以来，他在论文和研究报告中指出糖不仅是心血管疾病，同样也是蛀牙、肥胖和糖尿病的主要原因。尤金出版了一本讨伐糖的书，名为“甜蜜的，致命的”（Pure,White and Deadly）。他在书中写道：“如果糖带来的已知影响中，只有很小一部分可以归咎于作为食品添加剂使用的其他物质，那么糖这种食材就该立即停止使用。”
尤金的研究受到广泛关注，他的论证看起来极具说服力，足以颠覆公众对糖的认识。然而，制糖业已经注意到了宣传报道的负面转向，决定采取先发制人的手段。1967年，他们向三位著名的哈佛大学科学家捐赠了大笔资金，进行为糖洗脱罪名的研究，并将引发心脏病的责任坚定不移地转嫁给脂肪。这几位科学家享有极高的声誉，他们的联名论文发表在《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）上，这在当时是最权威的美国医学期刊。这笔花在糖上的钱获得了很好的回报：在一本备受推崇的期刊上发表这样一篇评论，医学界不可能视而不见，科学家的观点和意见也扩散到了主流思想中，人们认为脂肪，尤其是胆固醇，对心脏造成了危害。
直到2017年，这笔糖业捐款一直都是个秘密，因为当时科学家无须透露其资金来源，利益冲突也很常见。大多数科学家已经不再站在我们这边，但他们的工作成果构成了之一块证据拼图，后来被称为“饮食—心脏假说”。这一理论认为，饱和脂肪引发了心脏病。还需要勉强凑出几块拼图，才能赢得这场争论的胜利，而往后几代人的营养状况都将因此改变。
《午餐的敦子》（2015）剧照。
安塞尔·基斯是一位美国流行病学家，他在营养学方面有深厚的专业背景，做过一些高质量的研究（包括明尼苏达饥饿实验）。在英格兰休学术假时，基斯令自己相信炸鱼薯条或周日烤肉大餐这类高脂肪饮食是造成英国心脏病居高不下的原因。他认为，饱和脂肪或动物脂肪中的胆固醇导致动脉粥样硬化（心血管增生及窄化），从而引发心脏病。他是制糖业正在寻找的能为其背书的又一位受人尊敬的科学家，而他也没有让资助者失望。他对约翰·尤金理论发起的之一轮进攻，是突出强调将摄糖量与吸烟关联到一起的研究。该项研究提出，你抽烟越多，就会喝越多含糖的热饮。鉴于烟和糖之间存在这种相关性，尤金的理论还能成立吗？安塞尔·基斯不加掩饰地批评对手的理论，并抓住任何可能的时机，在科学媒体和科学会议上羞辱尤金，贬低他的研究。
作为研究的一部分，基斯发表了“七国研究”（Seven Countries study）。这项研究考察了7个国家中，心脏病与饮食中脂肪摄入量的关系。当他将两者的关系制成图表后，两个因素之间的关联显而易见。这项研究似乎毫无争议地证实了高脂肪饮食导致心脏病。脂肪摄入量最少的两个国家分别是意大利和日本，而它们同样是心脏病发病率更低的国家。英国（英格兰和威尔士）和美国的脂肪摄入量更高，心脏病发病率也更高。表上现实的研究结果令人信服；人群脂肪摄入量与其心脏病发病率之间的这种高度关联，意味着两者间必然直接相关。
然而，基斯论文中没有交代清楚的是，起初他研究了总共22个国家的饮食习惯与心脏病发病率，而不仅仅是7个。安塞尔·基斯的研究论文只考察了他认为能够证明自己理论的那些国家；例如，他并没有考察两个欧洲国家，这两个国家的人吃了很多饱和脂肪，但似乎并没有受到心脏病高发率的困扰——法国和德国。即便它们是欧洲更大的两个国家，研究结果并没有涵盖它们。荷兰人和意大利人吃了同样多的脂肪，但心脏病发病率是后者的2倍。瑞典人吃的脂肪比澳大利亚人多，但澳大利亚人的心脏病发病率是前者的2倍。所有不符合基斯论点（即饮食中的脂肪引发了心脏病）的国家都被排除在外了。
如果此项研究名为“二十二国研究”，那么它的结论将会是，心脏病和饱和脂肪之间实际上没有显著的相关性。
只要做了足够多的实验，总会撞到一次符合预期结果的实验
多年以来，科学界普遍存在着疏漏导致的研究偏见。尽管最终这一情况得到了改善，但不幸的是，这造成医学中的许多观点都建立在不牢靠的带有偏见的论据之上。如果把这与制药产业和食品产品对科学家的影响放到一起来看，那么这些研究就不只是糟糕，而是接受大企业资助的研究并不总是惠及那些原本应该从中受益的人。
《三时四餐》（2020）剧照。
让我来举一个例子。假设我想提高某种产品的销量，比方说是某种药物或某种食物。为了推销产品，我努力想要告诉人们它对健康有益。让我们假设我卖的是牛奶，我想要在科学上无可辩驳地证明，如果你5年里每天都喝牛奶，你将能够跑得更快。首先，我委托接受资助的科学家开展一项研究，让他招募20个年轻人。他将他们随机分成2组，每组10人。他要先测试这些人的百米奔跑速度。随后，这位科学家告诉其中一组人，让他们保持正常的生活习惯，5年后再回来（这是对照组）。他关照另一组人，让他们每天喝1品脱（约0.57升）牛奶。5年以后，科学家把两组人召回跑道，对每组的平均百米速度进行计时。然而在他进行分析之后，得到了意料之外的结果。我的理论没有得到证实！喝牛奶的那组人并没有获得速度上的提升。他们并没有跑得更快。
科学期刊不会有兴趣刊登这项实验研究，因为它没有提出任何有趣的观点。那么我要如何才能证实我的理论呢？是的，就是狡猾地连做10次实验，而不是只做一次就罢手——10组人，每组20个志愿者，资助10个不同的科学家。当我们分析实验结果时，我们发现在其中的两次实验中，喝了牛奶的志愿者百米跑的速度有所变化。不幸的是，其中一次实验显示，喝了牛奶会让你跑得更慢——但另一次实验得出了我想要的结论。在这一组中，喝了牛奶的受试者在5年后跑得快了很多。我没有发表每一次实验的法律义务，尤其是那些没有得出任何结论的。然而，我现在有了一项结论十分有趣的实验，所以我让科学家把它发表在科学期刊上。另外9次实验我就弃之不顾了。等发表日期临近，我把消息透露给交好的记者，告诉他们有一篇关于营养和健康的文章，他们或许会有兴趣刊登。第二天的报纸头条将会是：“喝牛奶让你跑得更快！”
这个假想的例子是为了说明，只要你做了足够多的实验，那么机缘凑巧，你总会撞到一次符合你预期结果的实验。在这个例子中，我所效力的乳品工业会十分满意，因为未来很多年里，人们将会饮用大量的牛奶。关键的窍门是什么？由于这是一项耗时5年的研究，所以在财源滚滚的整整5年时间里，没有其他实验室能够将它证否。
在过去，科学家无须透露他们为谁工作，或是谁资助了他们的实验。各个产业，无论是食品公司还是制药公司，都能控制科学研究的方向，并且通过完美无缺的法律策略，对实验结果进行遗漏或是选择性分析，以使最后的结果有利于自己。
一旦研究的方向确定下来，在更多企业资金的引导下，科学家就会跟进——通常是走上完全错误的轨道。一次又一次漏洞百出的研究可能会加深我们对许多医学领域的理解。而产业力量越是强大，它能提供的资金越多，其对科研方向和“科学事实”的影响力也就越大。
《蜗牛餐厅》（2010）剧照。
营养学研究对偏见和疏漏极其敏感，除非其本身成为对照实验的一部分，可以对受试者进行持续观察。大多数营养学研究本质上都是有关流行病学的，这意味着它试图找到人们的生活方式与疾病之间的关联。不幸的是，这种关联并不总是能被转化为真正的原因。通常还有其他一些尚未被研究的因素。例如，在安塞尔·基斯的七国研究中，一国人口的脂肪摄入量与心脏病之间似乎存在关联。然而，他并没有提及如下事实，即在脂肪摄入量和心脏病发病率都更低的日本和意大利，糖的消费量也是更低的；而在脂肪摄入量和心脏病发病率都更高的英国（英格兰和威尔士）和美国，糖的消费量也很高。在基斯的研究发表数年之后，一项独立的分析研究的确发现：在心脏病和某种食物之间存在强烈的相关性。你猜对了，就是糖。
营养的流行病学研究构成了健康饮食建议的基础，但研究本身却存在许多缺陷。饮食习惯是通过众所周知的不精确的回顾式问卷来估测的，而疾病报告通常是基于症状而非实际诊断。如果你带着选择性对这些“不严谨的数据”进行统计分析，同时剔除掉那些你不喜欢的结果，那么几乎任何事情都可能成为事实。而“事实”将由更大的企业赞助商所决定。
越是让人愉快上瘾的食品，越能够打开销路
大多数加工食品由糖和脂肪的混合物构成，再加上少许的盐。通常还会加入精制面粉。这些混合物最后还要添加色素、调味剂、乳化剂和防腐剂，模仿天然食物的口味，同时掩盖自身令人反胃的品质。加工食品有不同的密实度，带来松软、耐嚼或是松脆的口感，进一步增加了我们进食时的愉悦感。实验室研发出各类加工食品，并找来志愿者进行测试，观察哪种组合能够击中“甜蜜区”（sweet spot）。越是让人愉快上瘾的食品，越能够打开销路。这是基本的市场经济规律：你必须努力争取获得比竞争对手更好的产品。
2016年，一项针对9000名美国民众的饮食习惯进行的调查显示，他们每日摄入的热量中有高达57%来自高度加工的食品，这些食品构成了饮食中含糖量的90%。加工食品是一笔巨大的买卖。全球更大的食品公司之一雀巢，年营业额为910亿美元。
狩猎—采集者的食物金字塔。资料来源：修改自M. Sisson (2012). The Primal Blueprint. London: Ebury Press（《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》插图）。
遗憾的是，食品制造商无须考虑令人上瘾的高热量食物所带来的长期健康后果。他们提 *** 品，努力抗拒贪食诱惑则完全取决于消费者自己。这些产品乍一听都很健康，但它们的标签却充满迷惑性，例如“低脂”（出现在高糖食品的包装上），或是“无糖”（出现在高脂食品的包装上）。营养成分表躲在包装背面，理解起来也十分困难。我觉得手头有个计算器并且数学成绩是A或许有些帮助，但要破解这些标签仍旧很费劲。于是，我们拥有了非常美味的食物，五颜六色的标签表明它们是健康的，而这些食物的价格全都十分合理。还有一群容易受到诱惑的消费者。这些容易受到诱惑的人便是你我，便是人类，现代智人。仅仅因为学会了烹饪食物，现代智人这个物种取得了进化，而他们现在开始制造属于自己的食物——我们喜欢的食物。
我们首先掌握了火，然后学会了如何利用火进行烹饪。我们利用烹饪赋予的代谢空间进化出了巨大的脑。现在，我们利用大脑构建出了一个十分不自然的食物环境。自由市场经济将我们制造出来的食物传播到世界各地。我们的智力水平也使我们有能力改变自己生活的世界，使之变得更加舒适和方便。这便导致大城市中数百万人像邻居一样住在一起，却往往无法形成社群。人们如今不再需要为了生存而迁徙和从事体力劳动。噪声和人造光令日夜交替不再那么明显。压力变大了，睡眠变难了。以前没有的污染现在包围着我们。迪士尼的乌托邦或许离我们很近，但它真是我们想要的吗？
昂贵的医疗体系抵御的是生活方式变化所带来的疾病
新环境给我们带来了什么？我们现在拥有神奇的医疗保健体系，征服了曾经夺取狩猎—采集者性命的那些疾病。然而随着医疗条件的提高，我们也患上了越来越多的“文明病”。医疗体系便被设计来治疗这些新疾病——人们认为是环境和居住条件的变化引发了这些疾病。其中包括心脏病、高血压、2型糖尿病、抑郁症和癌症。排在首位的致病原因便是肥胖。
让我们来比较一下两类人的食物金字塔。狩猎—采集者吃的主要是肉类和主食碳水化合物。所有食物都是天然的，因此富含大量天然营养（维生素、矿物质以及植物营养素）。他们吃内脏这类动物器官，作为天然脂肪的主要来源——无法避免地含有胆固醇。
现代食物金字塔。资料来源：修改自USDA, 1992, Food Guide Pyramid（《我们为什么吃（太多）：食欲的新科学》插图）。
现代食物金字塔则呈现了 *** 当局想让我们吃的东西。不幸的是，如我们所知，我们摄入的热量大部分来自高度加工的食物。大多数人意识到有饮食指导建议这么回事儿，但不会真的照它行事。
如果人们严格按照指导建议进食，让我们看看食物金字塔会有什么变化。禽肉和动物脂肪（可口的内脏）从我们游牧祖先公认的终极健康和能量食物，降级为我们现在被告知的导致肥胖和心脏病的食物。肉类（新鲜食物）现在已经接近食物金字塔的最顶端——紧挨着据说同样危险的鸡蛋——仅次于季节性调剂食物。这也迥异于狩猎—采集者健康饮食金字塔将其置于底部位置的做法。21世纪食物金字塔的底部是谷物，而不是把肉类和块茎（甘薯、木薯、山药、芋头、胡萝卜、红葱、生姜等）作为主食。我们被告知草籽更有益于健康，应该将其作为新的主食。根据饮食指导意见，肉类和乳品中的脂肪由植物油替代——作为“商业预制食品”中的一部分。在此之上，同样处于主食区的是令人愉悦的糖。
现在请你诚实地告诉我，哪种饮食更健康，哪种饮食会引起肥胖、心脏病和所有其他文明病？
哎呀！
我有时会问我的医学生，如果一个人踩在图钉上面然后脚疼，他们会怎么医治他？大部分人会列出一长串处方类止痛片的名字，从扑热息痛到布洛芬再到可待因。偶尔会有聪明的学生给出正确答案——我希望这些学生以后能够从事公共卫生工作。正确的治疗 *** 是让这名病人别再站在图钉上。只要给出正确建议，就没必要吃药。
过去的50年里，我们的公共卫生系统出了什么问题？我们提高了癌症和心脏病的发病率——两种最致命的疾病。现代医学和技术的进步对我们治疗这些疾病的手段产生了重大影响。事实上，有人会说我们正在征服多种癌症的道路上稳步前进。癌症能被更早地诊断出来，同时有一系列不同的治疗手段可供选择，从手术到靶向放疗、化疗或是最新的免疫疗法。针对心脏病的治疗也取得了进展，支架手术和心脏搭桥手术变得更加安全。极端肥胖同样困扰着许多人，我们发明了减重手术，并使其更加安全可靠，以扭转这一局面。现代医学的整座大厦似乎就建立在这些现代文明疾病的治疗手段之上。
《午餐的敦子》（2015）剧照。
但也可以说，如果不是环境发生了变化，我们一开始就不会患上这些疾病，因而也就用不着这些医学进步。昂贵的医疗体系正在抵御的是由我们生活方式的变化所带来的疾病。其结果便是，2017年英国工人阶层男性的预期寿命（73岁），与维多利亚时代中期的工人阶层男性预期寿命一致。因此就预期寿命而言，我们取得的医学进步被我们的新式“生活方式疾病”所抵消了。人们投入大量研发资源，希望能战胜这些新的疾病，但我们是否忽视了近在眼前的治疗方案？就像那位站在图钉上的病人一样——预防胜于治疗。
在控制吸烟，改变全社会对吸烟的观感方面，我们已经取得了巨大进展。这对降低心脏病、肺气肿和肺癌的发病率起了很大作用。然而，另一种流行病接踵而至，即肥胖，导致其他“生活方式疾病”发病率呈现上升趋势——糖尿病、心脏病和癌症。对此我们该做些什么？是继续在研发上投入大量资金，还是做出更明智的选择——吸取历史教训，从源头上遏制致病原因。
原文作者/<英>安德烈·詹金森
摘编/何也
编辑/张进
导语校对/卢茜
#饮食健康小常识惊喜！科学家为过敏人士带来福音，鸡蛋也能安心吃了！
在日常生活中，鸡蛋可谓是家喻户晓的食物。然而对于鸡蛋过敏的人士而言，这种美味却渴望而不可及。
不过，时至今日，日本的研究人员却用科学的力量为他们翻开了新的篇章。
日本广岛大学研究人员发布了一项新的研究成果，利用基因编辑技术培育出一种特殊母鸡。这种母鸡下的蛋不含致敏原因，这无疑对于过敏人士来说是一个重大突破。
他们终于可以吃鸡蛋了，而不必担心过敏反应。主要是因为牛奶、鸡蛋、小麦等食物中的蛋白质引起的人体免疫反应。过敏症状包括皮肤、消化道、呼吸道等不适。最严重的甚至可能发生过敏性休克。研究人员通过基因编辑技术成功敲除了卵类黏蛋白基因，从而使得鸡蛋不再含有致敏原因。
值得一提的是，研究人员在实验过程中，并未发现鸡蛋因基因编辑而产生异常情况，也未对母鸡其他基因产生影响。
这项研究的相关论文已发表在食品和化学物质的《毒物学杂志的电子版上。
如今科学家们已经用基因编辑技术帮助过敏人士吃上了鸡蛋。不知道未来还会带来怎样的惊喜？让我们拭目以待吧！
