自制面包也能柔软拉丝，配方健康无添加剂，全家都爱吃的美食

最近在家做面包，越做越有感觉，恨不得天天玩面团！喜欢的美食总想分享给大家，所以，食谱还是要写的。

总有人说自己在家做的面包不够柔软，其实还是没掌握到 *** 面包的 *** 。家庭自制面包也能柔软拉丝，配方健康无添加剂，全家都很喜欢。爱吃面包的朋友一定要试试，面包做好了，特别有成就感。

今天想要分享的面包是在原味吐司面包的基础上改进的紫米吐司面包，也就是加了紫米馅的吐司面包。

紫米馅一直都是我家小朋友喜欢的，甜甜的，软软糯糯的，特别好吃。加了蜂蜜放到面包里当馅料，本来就很柔软的吐司面包更加美味了！一起来看看详细的 *** 过程吧。

【紫米吐司面包】

【配料表】：鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g（面团用）、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g、动物黄油40g、熟黑芝麻10g、墨江紫米适量、白砂糖20g（紫米馅用）、蜂蜜适量；

【参考温度、时间】：160度，30分钟

1、将配料表里的鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g（面团用）、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g，按照顺“先液体、后粉类”的顺序加到搅拌桶里。

这里需要提醒一下，由于面粉的吸水性不同，建议配料时，预留20g水量，根据揉面情况再决定是不是要继续添加，以免造成面团太黏，频繁加面粉的情况。

2、启动搅拌程序，先低速，再高速，揉到能拉出粗膜的状态，把软化的黄油40g，放到面团里，继续揉面至光滑，能拉出不容易破的薄膜即可。

3、把熟黑芝麻放进面团里，搅拌30秒到1分钟，搅拌均匀即可停止。

4、把揉好的面团滚圆，放到盆里，盖上盖子，醒发至2倍大；

5、准备好紫米馅，我用的是墨江紫米，本身就是粘糯的，加水蒸成米饭，再加入白糖和蜂蜜拌均匀，就是甜甜的糯米馅了。

如果没有墨江紫米，可以用普通的紫米或黑米，加上白糯米一起焖煮成饭，再加白糖和蜂蜜拌成馅，喜欢奶香味的，还可以加一些奶粉或者炼乳。

6、发酵好的面团分成6个等大的小面团，盖上保鲜膜，先静置醒发15分钟，让面团休息一下；

7、再用擀面杖擀开成长方形，中间铺上紫米馅，一个面团大概放40g馅料，铺平，再从上往下卷成长条；

8、依次将6个面团全部卷上紫米馅，3个一组，编成麻花辫的形状；

9、将编好的麻花辫面团放到吐司盒里，两头的收口放下面，盖上保鲜膜，发酵至8分满；

10、烤箱160度预热，把发酵好的面团放到烤箱里，160度，30分钟；

如果用平炉烤箱烤面包，建议面包发酵好以后，在表面刷一层全蛋液，烤出来的面包会更好看。

烤箱都会存在温差，请根据自家烤箱的脾性进行设置温度和时间。

烤好的吐司面包要及时取出，放到晾网上散热，还有余温时装袋，密封保存，放两三天都还是软软的，特别好吃。

紫米吐司面包的做法介绍完了，这里再总结一下做面包的注意事项。

一：做面包一定要用面包专用的高筋面粉和耐高糖酵母粉；

二：由于面粉的吸水性不同，之一次使用参考配方时，一定要预留水量，不要一次全加进去，揉面的前2分钟根据面团状态再少量多次添加，基本3分钟左右就能确定面团水量是否合适了；

三：面团里放动物黄油味道会比较香，口感更好，如果没有，也可以用其它清淡一点的食用油来代替；

四：除了紫米馅，也可以根据自己的喜好，换成其它的干果或馅料，如果不放馅料，就是原味吐司面包，都很好吃；

五：我是用风炉烤箱烤的，所以表面没有再刷蛋液，如果平炉烤箱烤面包，建议刷一层全蛋液，烤出来的颜色会更加油亮好看。

面包好吃不难做，有个词叫做“熟能生巧”，只要经常练习，都能够越做越好。这个吐司面包的配方也非常不错，可以在这个基础上做很多种口味的面包，喜欢吃面包的话，就动手试一试吧！

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！

这配方做出的面包，柔软香甜，放3天不硬，一周做2次，早餐不发愁

#头条创作挑战赛#每天都要吃早餐，我家一般是 *** 面包，简单的煎一个蛋，洗几片蔬菜，和火腿片，夹着面包吃，不仅有营养，而且还简单快手。

快手的原因也就是我会在下班后，做面包，一次做了，可以吃3天，一周做2次就可以管一周的早餐了。这个面包配方是我一直用的，只需要一次发酵，简单，而且密封放到冰箱冷藏，吃的时候，再复烤一下，柔软如初。

家庭 *** 面包，难点一般就是，揉面团的时候，想要面包柔软，首先面团的含水量要合适，含水量低面包就发硬，所以面包的面团一般很软，需要和面的时候，如果手揉需要时间久一点，面团形成一定的面膜，而且比较结实的，这样做出的面包，也才更柔软口感好。其次就是保存方式，因为 *** 的面包能吃好几天，所以吃不完的面包一定要， 密封冷冻保存。

下面就来详细介绍这款面包的 *** ，没有模具的，可以直接做成圆形面团。类似汉堡坯。

【食材】高筋面粉270克，炼乳35克，奶粉30克，鸡蛋50克，糖35克，牛奶125克，耐高糖干酵母4克，盐3克，黄油30克

【 *** 步骤】

1、食材除了盐和黄油，按照先液体后粉类，最后发酵粉的顺序，放入揉面机中。

2、成团后，放入盐和黄油，继续揉面到可以拉出比较薄的，结实的面膜。

3、把面团团起来，放到案板上。

4、等分成4份，一份约145克。

5、面团直接放入模具中，再放入发酵箱，温度34℃，75%湿度，发酵约1小时。

6、发酵到面团摁压可以稍微回弹的状态即可。

7、烤箱提前预热，之后以上火180，下火175，烘烤25分钟。

8、烘烤10分钟后，如果上色了，更好加盖一张锡纸，防止上色过深。

9、烘焙结束后，取出模具。

10、把面包及时脱模后，放到晾网上放凉，密封保存。

【小贴士】
1、面团发酵如果发酵箱，可以在烤箱中放入一小碗热水，来造一个有湿度和温度的环境。2、发酵的状态大约是最初面团的2倍，轻按表面，可以回弹，就是发酵好了。

百吃不厌的红豆面包，香甜暄软眨眼就吃没了，意犹未尽，下次多做

#秋日生活打卡季#

百吃不厌的红豆面包，香甜暄软眨眼就吃没了，意犹未尽，下次多做

好久没做小面包了，今天翻出来一个6连模，正好手上还有打开的蜜红豆，想了一下，就鼓捣出来今天的主角——红豆面包。

基础配方相当不错，除了做各种造型的小面包外，还可以做吐司。但这个6连模所用的面团不多，除了面包机外，貌似还没有哪个厨师机能揉这个小面团。所以我同时又做了其它款的面包（此篇不做分享），也因此能顺利使用厨师机揉面了。

现在的家庭烘焙模具样式很多，我在这里“抛砖引玉”，跟大家分享做法，其实有无模具都不影响咱的创造力和食用。

为了使面包表面平整，烘烤时一定要在上面压有点儿份量的烤盘。如果烤盘太轻，可多放几张，因为面团膨胀时的力量不可小觑。

这个配方不是很甜，但有了蜜红豆的加持，就更加适口了。面包暄软，断口性不错，早餐端上桌，眨眼就吃没了，意犹未尽，看来下次要多做。

---【红豆面包】---

【材料】 高筋面粉108克，干酵母1克，盐3克，白糖15克，鸡蛋20克，牛奶66克，黄油10克，蜜红豆180克

【数量】 6连圆模*1套

【烘烤】 中层，上下火195/180,20分钟

【 *** 】

1. 备料；目前的室温还较高，可提前数小时将材料及揉面桶放冰箱冷藏，这样能延缓面团升温；

2. 面粉、白糖、鸡蛋、牛奶搅拌至粗膜；

3. 加酵母、盐、软化的黄油；酵母提前用5克室温清水融化成酵母糊；倒盐时不要和酵母接触，防止盐将酵母脱水杀死；

4. 低速3分钟使步骤3材料完全融入面团，再转中高速4分钟左右，能撑出透明有弹性的薄膜；

5. 面团收圆，放发酵盒，28度发酵1小时；

6. 面团2倍大；

7. 分成6等份，揉圆松弛10分钟；

8. 拍扁，中间放蜜红豆；

9. 四周向中间聚拢，封口捏严；

10. 放入模具中，用手指轻轻按平表面；

11. 二次发酵35度，湿度80，发至8分满时，表面可用蜜红豆做装饰，如果嫌麻烦，可省去装饰步骤；

12. 表面压一张油纸，再放稍重的烤盘或重物，送入预热好的烤箱中层，因上有阻挡物，所以上管温度稍高一些，195/180度，20分钟；为使表面上色，可在最后5分钟时去掉表面重物；

13. 出炉后立即脱模，凉后食用。

【苹果私房话】

1. 这个配方的材料较少，可同时做别款面包，加大整体用量，这样就可使用机器揉面了；

2. 蜜红豆也可换成其它馅料；表面装饰可要可不要，也可用其它食材做装饰；

3. 没有此模具可换做其它款的模具，或者直接放在烤盘上，形成自然的造型；

4. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况及模具材质等调整。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

免揉简易家庭面包｜新手必学

今次要分享的面包，用最简单的材料，最简单的工具来做。只要一个铸铁锅，还有就是一个拌碗和一个圆底的刮板。

这个面团需要的是搅拌，但不用搓面团（揉面）的，所以初做面包的朋友更容易掌握。

希望大家会喜欢喔～

? 材料

高筋面粉 297g

黑麦粉 33g（如没有可以用高筋面粉代替）

水 260g

盐 7g

即发酵母 3g （1/2＋1/4 汤匙）

? 工具

圆形铸铁锅或玻璃陶瓷（直径20厘米）

拌碗（直径20厘米）

圆底刮板

牛油纸

? 做法

将面粉、黑麦粉、盐和水用刮刀拌好，直至完全没有粉粒。加盖在室温（28度）静止30分钟。面团拉起向内折，盖好静止30分钟。

面团在室温静止30分钟后，放进冰箱0-4度，最少6小时，最多约两天。

牛油纸折好如可以放面团的大小。

面团从冰箱（雪柜）取出，现在面团该有原来约两倍的体积，在面团面洒上面粉，用刮刀帮肋慢慢将面团移到台面。

面团的面向台，面团从外边拉起后，折入，再卷好成圆型。

放在牛油纸上然后放回拌碗内，面团面向上，盖好，在室温（28度）静止约60分钟。

在烤之前20分钟，先开烤箱250度，放入将要用来烤面包的锅子（连盖），让锅子预热。

在面团上洒上面粉，然后用刀划上十字。

烤箱预热好了后，取出锅子，面团连牛油纸一起放入，加盖，放入烤箱以250度烤25分钟，再开盖以200度烤10-15分钟，直至烤至表面金黄便完成。

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甜面包基本原料用途

面包是以面粉、水和酵母为主要原料，添加食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料，经过和面发酵、成型、最后发酵、烘烤等工艺而制成的一种松软可口的食品。

　　面粉、水、酵母是 *** 面包的基础材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，对改善面包的品质有很大作用。

下面让ぅう给大家分享一下：

1. 面粉：

　　即小麦粉。面粉中的蛋白质、麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀形成面筋。不同地区、不同季节生长的小麦加工成的面粉，蛋白质含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高，制成的面包个儿大，松软。面粉按面筋含量分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三类。 *** 面包宜选用高筋粉，目前市场上有精制粉、富强粉和标准粉等品种。如果是家庭 *** ，买不到面包专用粉，可在超市选择“特制一等粉”或“饺子粉”代替。

2. 酵母：

　　酵母即酵母菌，是一种单细胞的微生物。它可以增加面包的营养价值，使面包松软可口，是家庭 *** 面包不可缺少的原料。在 *** 面包过程中，如果条件适宜，酵母在面团中大量增殖，同时产生二氧化碳气体而使面团发酵，体积也随之增大。经过烘烤，面团中的气体受热变性，从而在制品内部形成蜂窝状组织，并具有弹性。由于酵母本身含有大量的蛋白质和一定量的维生素，因而增加了面包的营养价值。

　　现市售酵母有两个品种，即鲜酵母和活性干酵母，活性干酵母在中国的超市普遍有售。活性干酵母在使用时，可先用适量温热的稀糖水化开，糖水温度为30～35℃，浓度为5%，放在暖处，保温10～20分钟。待酵母恢复活性，倒入面粉中，调成面团。一些家用面包机对活性干酵母无提前恢复活性的要求。

3. 水：

　　从外观看，水是无色透明的，其实不同地区水中的矿物质含量是不一样的，有些水经过加热以后，会产生明显的白色沉淀物，俗称水垢。水垢的主要成分是氧化钙和氧化镁等。水中氧化钙和氧化镁的含量，决定了水的硬度。凡是100毫升水中，氧化钙含量超过18毫克的称为硬水，低于4毫克的称之极软水。硬水和极软水都不适宜做面包。水的硬度高，会过度增加面筋的韧性，推迟发酵时间，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；极软水能使面筋变得过度柔软，制成面包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸钙含量更好在8～12毫克/100毫升之间。

　　其次，水也有酸碱性之分，PH值大于7的为碱性水，PH值小于7是酸性水， *** 面包的水应为微酸性，即PH值在6～7之间。

　　用硬水做面包，首先要使硬水软化。最简便的 *** 是煮沸，硬水沸腾后，水中的碳酸氢钙受热分解变成碳酸钙而析出，将水冷却到一定的温度，即可用来做面包。其次，可以在水中加入石灰水，静置片刻，滤去沉淀物后使用。

　　用软水做面包，需要在水中加适量溴化钾之类的改良剂。

4. 食盐：

　　在发酵面团中加盐能增强面粉中面筋的弹性和韧性，使面团能包住更多的气体，延长制品的松软度时间。同时还能调节酵母的生理机能。适量的食盐，有利于酵母生长，过量的盐会抑制酵母生长，如果酵母直接和食盐接触，会很快地被食盐杀死。因此，在调制面团时，宜将盐和面粉拌和，再与酵母和其他物质拌和，或者将食盐用水充分稀释再与酵母液混合制成面团。

　　面包中食盐的添加量一般占面粉总量的1%～1.5%，主食面包的用盐量可稍多些，但不宜超过3%。

5. 油脂：

　　在面包中添加油脂能使成品表面光洁美观、内芯柔软、组织细密、面包屑减少，延长面包松软度的时间。油脂的添加量一般为1%～6%，高级奶油面包可达21%。在面团中加入较多油脂会抑制面筋形成和面团的发酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次发酵，大部分油脂是在第二次发酵时加入。

6. 糖：

　　在面包中加入适量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面产生悦目的金黄色以外，还能增强面包的弹性，使面包在一定时间内保持柔软性。

　　糖对面团中酵母的繁殖也有影响，适量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的渗透能力很强，过浓的糖液能渗透到细胞内部，使细胞失水、萎缩而失去发酵作用。因此，对于含糖量高的面包，往往采用二次发酵及增加酵母用量或选用酵母厂特制的耐高糖酵母。

7. 鸡蛋：

　　鸡蛋是面包 *** 中极为常用的一种原料。它含有容易被人吸收的蛋白质、脂肪和多种维生素。同时能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有弹性，形态饱满，口感松软。如果在面包表面涂上一层蛋液以后，能呈现美丽的棕红色。

8. 奶：

　　牛奶是面包中常用的辅料，有些国家的主食面包和高档甜面包往往以牛乳代替水来调制面团。在面包中添加牛奶能增加面包的营养价值和改善面包的风味，使面包具有诱人的乳黄色和特殊的奶香味，组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。同时，还能加强面筋的筋力，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。

　　奶粉是用牛奶喷雾干燥而制成的。和牛奶相比，具有耐贮藏、使用方便的优点。面包中添加奶粉可以起到与牛奶同样的效果。奶粉在面包中的加入量为面粉总量的1%～8%，有些高级面包用量可增至1%～15%。但如果用量过多，会使面团发酵时间延长。

　　由于奶粉的吸水率较高，因此每增加1份奶粉，须相应增加等量的水分，以保持面团软硬适度。

面包不是面粉、水、酵母和各种辅料的简单组合，材料质量的优劣固然会影响成品质量，但若不熟悉 *** 之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出优质面包。

黑钻吐司面包家庭做法，吐司面包 *** 教程，吐司面包 *** 方...

黑钻吐司铁蛋3699。

·将140克高筋面粉、2.5克酵母粉、10克白砂糖、50克冰水、1个鸡蛋和2克盐混合在一起，揉成面团。

·没有揉面机的朋友可以用手揉面，大约需要20分钟。在揉面的过程中，可以加入10克黄油，继续揉面，直到面团变得光滑。当面团能拉出薄膜时，说明面团已经揉好了。将面团整理好，放入吐司模具中醒发20分钟左右。

·将60克低筋面粉、35克玉米油、50克纯牛奶、30克白砂糖、15克可可粉和15克清水混合在一起，打发10分钟左右，制成巧克力蛋糕糊。

·将做好的巧克力蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。将烤箱预热至180度，烤10分钟后，在蛋糕表面划上小口子，继续烤35分钟。

时间到啦！网红吐司面包做好啦！是不是很简单？赶快来试试吧！

特别适合新手的一款家庭版法棍面包！喜欢法棍的小伙伴赶快...

法棍面包。

昨天的法棍面包做得有点胖，今天来做一个瘦身版的法棍面包。法棍面包的 *** 需要借鉴法国人的配方，这个配方简单易操作，按照步骤一步步 *** ，你也能成功。

由于我没有T65面粉，所以我用了350克高筋面粉和150克低筋面粉混合成了欧包粉。

将所有材料混合均匀，然后用手揉成面团，不要揉得太光滑。让面团静置一个小时。

一个小时后，将面团拉伸，发现它可以拉得很长。然后将面团从外向内折叠几次，折叠后的面团变得光滑。

将光滑的一面朝上，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏一个晚上。

第二天，面团会长大一些。将面团取出，轻轻按扁，分成四份。

将分割好的面团从上向下卷起，这是预整形的步骤，需要让面团松弛半个小时。

松弛好的面团轻轻拍打排气。

将面团从上向下折叠，反方向也是一样的操作，每次都要按压紧实。

最后将面团对折，收口处捏紧，搓成长条，长度根据自家烤盘的长度来定，再次醒发一个小时。

面团快醒好时提前20分钟预热烤箱。

醒发好的面团表面撒上干面粉，划上花刀，刀口不要太深。

然后放入烤箱中层，上下火230度烤20-25分钟。

放入烤箱时，上面放一张烘焙纸，多喷一些水来制造蒸汽，这样烤出来的法棍才会特别脆。

这是烤了10分钟的状态，刀口已经都裂开了。再烤10分钟，现在法棍已经上色了，保证在25分钟内取出即可。

刚出炉的法棍真的特别香，这是小麦的麦香和奶味的面包不同的香味，吃起来外脆内韧，越嚼越香，食材的味道更加浓郁。切开后，内部也布满了气孔。

对于新手来说，做欧包可以先从法棍开始，因为这款面包可以让你找到成就感。

喜欢法棍的朋友们，赶快动手 *** 吧。

还能放心吃外面买的面包吗？家庭自制4种面包，干净卫生又美味

最近食品安全问题频出，什么蟑螂啦，订书钉啊，带锈的刀片啊，看得人是胆战心惊。加上外面的科技与狠活儿，吃点儿东西都这么让人不放心，简直无法想象。看来有条件的，还是自己在家做着吃更加安心。小编搜罗了4种家常面包的方子，干净卫生又美味，喜欢的欢迎点赞、收藏、转发，让我们对自己的身体健康负起责。

巧克力面包

材料：高筋面粉500g，全蛋液50g，淡奶30ml，酵母6g，咖啡粉7g，盐5g，改良剂、清水、奶油、砂糖各适量，巧克力馅、白巧克力、黑巧克力豆各适量

做法：

1、将巧克力馅儿煮成糊状，再加白巧克力拌匀。

2、将高筋面粉、酵母、砂糖、改良剂和咖啡粉慢速拌匀。

3、加入全蛋液、清水、淡奶拌匀，拌至7、8成筋度。

4、加入奶油、盐慢速拌匀，转快速拌至面筋扩展。

5、基本发酵20分钟，温度30℃、湿度70%。

6、面团分成每个65g的小面团，滚圆后松弛15分钟。

7、扫上清水，粘上巧克力豆，发酵90分钟。

8、放入烤箱烘烤13分钟，温度为上火185℃、下火160℃。

9、取出，对半切开，挤入巧克力馅儿即可。

雪山椰卷

材料：

种面：高筋面粉1450g，酵母22g，清水适量

主面：砂糖500g，高筋面粉950g，盐25g，全蛋液250g，改良剂5g，奶油适量，清水适量，奶香粉30g

椰蓉馅：砂糖200g，全蛋液75g，椰蓉300g，奶油、奶粉各适量，椰香粉30g

其他配料：糖粉10g

做法：

1、砂糖、奶油慢速拌匀，加入全蛋液拌匀，加入椰蓉、椰香粉、奶粉拌匀成椰蓉。

2、将高筋面粉、酵母、清水慢速拌匀。

3、发酵2小时后，即成种面，加入砂糖、全蛋液和清水快速打至糖融化。

4、加入高筋面粉、奶香粉和改良剂拌匀。

5、加入奶油、盐搅拌至面筋扩展。

6、松弛20分钟，分成每个65g的小面团，滚圆松弛。

7、小面团压扁排气，包入椰蓉馅儿。

8、卷成长形，用刀划几道，打结后饧发。

9、放入烤箱烘烤15分钟，温度为上火185℃、下火160℃，取出后筛上糖粉。

流沙面包

材料：

面团：高筋面粉1250g，奶粉50g，清水650ml，奶油130g，酵母15g，砂糖100g，改良剂4g，全蛋液100g，盐25g

流沙馅：熟咸蛋黄50g，白奶油15g，奶粉35g，吉士粉5g，奶油75g，砂糖55g，即溶吉士粉25g

其他配料：黄金酱适量

做法：

1、将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、砂糖拌匀。

2、全蛋液、清水倒入，快速打2~3分钟。

3、倒入奶油、盐慢速拌匀，拌匀后转快速拌2~3分钟。

4、盖上保鲜膜，松弛22分钟，温度33℃、湿度70%。

5、把松弛好的面团分成每个65g的小面团，滚圆。

6、盖上保鲜膜，松弛20分钟，温度33℃、湿度72%。

7、流沙馅料混合备用。

8、松弛好的小面团压扁排气。

9、包入流沙馅儿。

10、放入小杯型模具中，放入烤盘，发酵70分钟，温度34℃、湿度71%。

11、扫上全蛋液。

12、挤上黄金酱，放入烤箱进行烘烤，上火180℃、下火195℃即可。

培根可颂面包

材料：

高筋面粉900g，低筋面粉100g，砂糖90g，酵母16g，改良剂4g，奶粉100g，全蛋液150g，盐16g，奶油90g，蛋黄100g，鲜奶125ml，番茄汁50ml，片状酥油适量，培根片100g，洋葱条75g，乳酪条适量，沙拉酱适量

做法：

1、高筋面粉、低筋面粉、砂糖、酵母、改良剂、蛋黄、鲜奶、番茄汁慢速拌匀，转快速拌2分钟。

2、加入盐、奶油拌至面团表面光滑。

3、面团压扁呈长方形，冷冻30分钟。

4、将面团擀宽擀长，放入片状酥油，按紧。

5、用擀面杖将面团再次擀宽擀长。

6、将面团叠成3层，放入冰箱冷藏30分钟。

7、冻好的面团取出，擀开擀长至厚0.7cm。

8、切成长12cm、宽9cm的面块。

9、将切开的面块扫上全蛋液，放上培根片。

10、往中间叠，将培根片包好，用刀划2刀。

11、饧发后，扫上全蛋液，放上洋葱条、乳酪条，挤上沙拉酱，放入烤箱烘烤17分钟，温度为上火185℃、下火160℃。

这个豆沙手撕面包太可了，造型大方，轻松上手，新年送礼可以有

今天跟大家分享第5款造型面包——豆沙手撕花盘面包。

这款面包 *** 简单，轻松上手，造型大方，仿佛一朵盛开的花朵，颜色柔和中带着温暖，给寒冷又干巴的冬天带来了一丝暖意。

别看这面包没什么高度，实际上却非常的暄软。面团中裹着豆沙，鼓起来的纹路也很立体。

当然，豆沙面包的味道也是相当不错。面团中除了牛奶，还加了炼乳，每一口都充斥着浓郁的奶香，不知不觉，“干掉”了8条。

因为临近圣诞新年季，我 *** 了一个镂空的小铃铛图案，在花盘面包中间筛了个图案，这一看，哟，还真有点儿那个过年的味了。如果排斥圣诞节，可以换成其它图案，或者啥图案都不弄也挺好。

---【豆沙手撕花盘面包】---

【材料】 高筋面粉250克，鲜酵母8克，白糖10克，奶粉10克，炼乳30克，牛奶190克，黄油20克，红豆沙适量，表面刷蛋液少许

【数量】 1个

【烘烤】 中层，上下火180/180，20分钟

【 *** 】

1. 备料：8克鲜酵母可用2.5克耐高糖干酵母代替；炼乳可用白糖10-15克白糖代替，则牛奶用量要适量增加15克左右 ；

2. 面粉、酵母、糖、奶粉、炼乳、牛奶揉出粗膜；面粉的吸水性、炼乳和牛奶的浓稠度、工作环境的湿度不一样，预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加；

3. 加盐和黄油揉出薄膜；

4. 面团收圆放盆里，蒙保鲜膜，28度发酵1小时左右；

5. 面团2倍大；

6. 轻轻拍打排气，分割3等份，揉圆松弛15分钟；

7. 擀成直径24cm的圆片，铺抹红豆沙；

8. 摞上第2张面片，抹红豆沙，再摞上第3张面片，用擀面杖轻轻擀压几下，使材料贴合；

9. 用杯子在中心扣出痕迹，四周用刮板切出均匀的细条；

10. 朝着一个方向扭两圈，一个漂亮的扭扭花盘生坯就做好了；

11. 二次发酵36度，发到近2倍大，表面刷鸡蛋液；

12. 我画了两个小铃铛的图案，用小刀镂空；

13. 纸片放生坏中心，用高筋面粉筛出图案；

14. 入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟，出炉后晾凉食用。

【苹果私房话】

1. 豆沙可换成其它果泥、果酱；

2. 中间筛粉的装饰图案可要可不要；

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和模具材质、面坯大小薄厚调整。

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“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

西厨房 | 4种简单的面包DIY，助你与家人共度温馨居家时光

竹子大王 橄榄画报 原载 2022-05-02

收录于合集

#橄榄西厨房19个

#面包烘焙专题9个

#橄榄画报菜谱12个

疫情期间颇多不便，但也是陪伴家人、共同创造温馨家庭氛围的好时光。可以多人通力合作完成的面包烘焙，是一项不错的家庭活动，这个假期，放下焦虑，自己动手，其乐无穷！

已经被封控在家一个多月的《橄榄画报》小编，今天为大家带来4个简单好上手的面包做法，快来试一试吧！

夏巴塔面包

夏巴塔面包（Ciabatta），一种传统的意大利面包，因为烤好之后的外形很像拖鞋，因此也可以叫它意大利拖鞋面包。

夏巴塔外脆内软，里面布满大大小小的气孔，可以采用传统吃法蘸橄榄油和意大利香脂醋来享用，也可以加入奶酪、肉类、蔬菜等制成美味的三明治。过年在家，不如试着做做夏巴塔，来份地道的意式早餐！

// 原料

波兰酵头

主面团

// *** 过程

1、在室温（20~22℃）下准备波兰酵头，用水溶解酵母与面粉混合，用汤匙慢慢搅拌几分钟，直到面团看上去比较均匀，当它的体积差不多膨胀了3倍磅且表面有很多小气泡时，酵头就准备好了

2、在碗中混合原料表中剩余的所有原料，开始揉面。用刮板或大木勺翻拌15~20秒后静置5分钟，反复操作30分钟左右

3、把面团移到案板上或是抹了油的长方形容器中，把面团当作一张三折页的广告单进行拉伸和折叠，如此反复拉伸和折叠30分钟左右

4、静置1小时后继续拉伸和折叠30分钟，直到面团明显膨胀

5、把面团倒在厚厚一层面粉上，用手整成长方形，再平分成3个长条面团，把它们放在铺了烘焙纸的烤盘上

6、烤箱预热至250℃。在将面团送入烤箱之前的几分钟，用手指随意轻压面团，然后将面团送入高温烤箱中烤15~20分钟，当看到面包表皮变成金黄色时，把温度调到220℃，继续烤35分钟

7、烘焙完成后，关闭烤箱电源，把烤箱门半开，让面包在余热中继续烤10分钟，然后取出面包，稍微冷却

荷兰肉桂卷

传统的肉桂卷（Cinnamon rolls）起源于瑞典，如今在北美与北欧人的日常生活里已随处可见。在荷兰也有这样一款相似的、以肉桂为原料的小圆面包，烘焙完成后，像一颗巨大香甜的肉桂糖。闲暇在家时，不妨来 *** 肉桂卷，让新鲜出炉的肉桂卷伴你度过温暖甜蜜的午后时光~

// 原料

面团

馅料

// *** 过程

1、混合所有面团原料，得到一个略微黏手的面团，静置10分钟，然后在桌面上揉几分钟，直至面团不黏手

2、对折面团10分钟左右并沿着桌面轻轻滚动，使面团变得细腻光滑

3、把面团放入碗中静置1.5小时，直到它的体积明显增大（但不用增大一倍），然后将面团移到桌面上，用力按压并折叠20秒左右

4、将面团分成100克左右的小面团，用双手相对或单手在桌面上快速旋转的手法搓圆小面团，直到表面平整光滑，底部形成小小的螺旋形花纹

5、小面团静置10分钟，在此期间，把馅料的所有原料混合在一起，并均匀地撒在桌面上

6、双手施力，在馅料上把每个小面团搓成15~20厘米的细长条，然后小心地把长条面团拉伸至40厘米左右

7、把蘸满馅料的长条面团卷成螺旋状，并放在烘焙纸上，用手压平，再在表面撒剩余的馅料，然后静置小面团，直到它的体积差不多增大一倍

8、将面团放入预热至180℃的烤箱中烤8~10分钟，注意观察面包表面的红糖，烤至半熔化状态即可

9、烤好后，取出烤盘，将面包静置几分钟，就可以底部朝上端上餐桌，开始愉快地享用啦

爱尔兰苏打面包

爱尔兰苏打面包（Irish Soda Bread）是爱尔兰的一种传统面包，与大多使用酵母 *** 的面包不同，这款面包是利用苏打粉和泡打粉来实现面包的膨胀。因为不需要等待漫长的发酵过程，面包做起来相当简便快捷，很适合跟朋友孩子一起 *** 哦！

// 原料

// *** 过程

1、在碗里用手混合所有原料，直到面团质地达到均匀

2、在吐司模具内部涂满黄油并撒上面粉

3、将面团倒进模具里，面团约占模具的1/2，然后在表面撒面粉

4、烤箱预热至220℃，将模具放入烤箱烤40分钟，如果吐司表面很快变深棕色，就在上面放一张铝箔纸

5、烘焙结束，取出模具并将吐司倒出冷却，然后涂抹黄油或奶酪食用

南瓜香肠土豆佛卡夏

佛卡夏（Focaccia）原产于意大利，是一种形状扁平的面包，表面是香喷喷的橄榄油，美味的馅料点缀其间，可作为配餐或是主食来享用。佛卡夏的馅料种类繁多，我们这次提供的配方做的是南瓜香肠土豆风味，你也可以把馅料换成其他自己喜欢的原料，如奶酪、樱桃番茄、火腿等。

// 原料

意式酵头

主面团

馅料

// *** 过程

1、提前一天混合意式酵头的所有原料，揉几分钟，揉出比较紧实的面团，装在密封容器里冷藏发酵1~3天

2、在碗中混合主面团的所有原料，静置15分钟，待面团变得不那么黏手时，直接在碗中揉面：单手拉起足量面团，再向剩下的面团折叠，重复10次左右，同时另一只手慢慢旋转碗，然后将面团静置5分钟

3、继续折叠面团10次左右，再将折叠10次和静置5分钟的步骤重复两次

4、把面团移到抹了一层油的烤盘或案板上，拉伸两边的面团并向中间折叠，像折一张三折页的广告单一样，注意不要挤出面团内部的气体。持续拉伸和折叠面团30分钟，然后静置1小时

5、开始对面团进行整形，把左边1/4的面团与右边1/4的面团向中间折叠，再用同样的 *** 折叠上下两边，使面团所有的边在中间交汇，然后把面团翻面，使接缝朝下

6、在面团上倒足量橄榄油，用指尖用力按压面团，按压时稍微伸展面团，直到面团几乎覆盖整个烤盘

7、静置10分钟以使面团松弛，然后重复第6步（重复按压动作时，手指尽量按在之前的凹痕上）

8、撒上准备好的馅料，并用手指按进面团中，手指同样要尽量按在之前的凹痕上

9、将面团放入预热至250℃的烤箱中烤10分钟，期间保持烤箱内部足够潮湿（往烤箱下层预热过的金属烤盘中倒半杯水）

10、取出盛水烤盘，将温度调到200~210℃，继续烤25分钟，然后再把烤盘移到下层烤15分钟，以便给佛卡夏底部上色

11、取出烤盘，稍微冷却后即可取出佛卡夏尽情享用

轻松有趣的面包做法，你都学会了吗？快找家人一起 *** 烘焙，见证美味的诞生，收获一个充实假期！

参考资料

<西> 伊万·亚尔萨 《面包烘焙技艺全书》

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