炖鸡汤别再焯水了，加水炖之前多做2步，鸡汤又浓又香，鲜美不腥
鸡肉是一年四季，都很受欢迎的东西，不信大家去看看，在卖鸡肉的摊位上，是不是每天都人满为患？反正我们这边是这样的，想买一只还得排很久的队，不过口感好营养高，价格还便宜，等多久也值了。
鸡肉的口感是非常鲜美的，几乎所有人都喜欢吃，而且非常嫩，比起猪肉，小孩子似乎更愿意吃鸡肉，尤其是鸡腿、鸡翅这一类。而且鸡肉高蛋白、低脂肪，其他营养成分也相当丰富，老少皆宜。
鸡肉买回来，大家习惯怎么烹饪？炒着吃、炖着吃、煲汤喝等等，都是很常见的家常做法，现在天热了，我很喜欢在家炖汤喝，毕竟不怎么油腻，喝起来又浓又香，鲜美无比。
但是炖鸡汤时，很多人 *** 都用错了，别再焯水了，下锅炖之前多做2步，鲜美不腥。
【炖鸡汤】
配方：鸡肉、玉米、胡萝卜、生姜、盐、食用油
1、把食材准备好，先把鸡肉剁成块，一般买的时候，卖家都会给剁好，拿回家就不用麻烦了。
2、准备一盆水，把剁成块的鸡肉倒进去，然后开始浸泡，泡上30分钟以上，我一般会浸泡1个小时的样子。为啥要泡呢，可能很多人都不理解，这才是鸡肉更嫩、没腥味的关键，浸泡之后鸡肉吸水，变得更鲜嫩，而且血水被泡出来，也不会腥了，后续都不用再焯水。
3、在浸泡鸡肉的时候，我们把玉米切段、胡萝卜切块，生姜切片，切好后放到一旁备用。等鸡肉浸泡到位之后，再用清水冲洗几遍，彻底洗干净后，就可以了，将其控干水分，放到一旁待用。
4、紧接着起锅烧油，很多人喜欢把鸡肉直接加水炖，其实炒一下再来炖，炖出来更香。油不要放太多，一点点就好，把姜片倒进去爆香，随后倒入鸡肉开始翻炒，炒到鸡肉变色之后，往里面添入清水，更好用热水哈。
5、将其烧开之后，把浮沫撇一下，然后盖上盖子继续炖，继续炖30分钟。到时间之后，再把玉米跟胡萝卜放进去，接着炖20分钟，最后加上盐来调味，简单搅拌一下，就可以出锅咯。
小窍门：
炖鸡汤，下锅炖之前，2个技巧需要掌握好，之一个是鸡肉不必焯水，放在水中浸泡1个小时，就可以了。第二个是鸡肉炖之前，要先加油炒一下，炖出来的鸡汤更浓更香。
用鸡炖清汤最有难度！想喝鲜香浓郁的鸡汤，必须牢记这2点大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
爱喝鸡汤的人都知道，用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难，但是想要炖出不腥不腻，鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了，一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感，今天咱们就炖一锅香菇鸡汤，只要牢记2点，就可以炖出香飘满屋的清汤！
黄灿灿的鸡油飘在表面，没有过多的调味，入口却是最鲜的味道，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发，用凉水不宜流失营养。
准备麻公鸡半只，去除鸡 *** 和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。
将泡好的香菇去除根部。
准备辅料
生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。
2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水
水烧开后放入香菇烫30秒钟，去除上面的杂质和异味，然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。
锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥，煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫。
大约煮两分钟后把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.热锅凉油把鸡炒一下
锅内烧油滑锅，然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。
开中火煸炒2分钟，炒出里面的水分，等鸡块炒香微微变色以后，倒入葱段和姜片去腥增香。
翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。
大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。
炖鸡汤千万不要用冷水，冷水容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的营养，并且鸡块容易发硬发柴。
50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足，这个时候把香菇放进去，加入适量的食盐调底味。
再放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。
出锅时候可以撒点香菜或者葱花，更加鲜香清爽。
阿飞有话说：
1.香菇用凉水泡发，不容易流失营养，鲜味更足。
2.炖鸡汤时一定要用热水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁，而且鸡块容易发柴。
3.炖这种鲜汤，只需要食盐调一下底味，不需要其他调味品。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水？教你正确做法，鸡肉不腥更入味炖鸡时，有人直接炖，有人先焯水？教你正确做法，鸡肉不腥更加入味！
儿子还有不到二十天就要参加高考了，时间过得可真快，想一想二十多年前，我参加高考时的情景还历历在目！那时我们家里孩子多，条件不好，平时很难吃顿荤的，至今还记得，高考那天，妈妈给我做了我更爱吃的小鸡炖蘑菇，这也是老妈的拿手菜，逢年过节做时，亲戚朋友都夸好吃，每次端上桌一会儿就光盘。
小鸡炖蘑菇就是我记忆中妈妈的味道，每次回家餐桌上都少不了这道菜，慢慢随着妈妈的年纪越来越大，不忍心再让妈妈劳累，我便跟老妈学了这道拿手菜，其实，美食就是这样一代一代传承的，人变、时间变、味道却不变。
如今，这道小鸡炖蘑菇也成了我的拿手菜，过年过节时，亲戚朋友来都会点这道菜，好东西要学会分享，下面我就把这道小鸡炖蘑菇的具体做法分享给大家，希望能帮到同样喜欢这道美食的朋友：
【小鸡炖蘑菇家常做法】：
1.首先把整只鸡冲洗干净后剁成小块，然后取一盆水，加入两勺盐，将盐搅拌化开后再放入鸡块浸泡半个小时左右。时间到了以后，捞出鸡块多冲洗几遍，完全冲洗干净血水和杂质备用。
炖鸡时有人直接炖，有人先焯水，其实都不对，直接炖和焯水都会使鸡肉发柴、发腥不好吃，正确的做法是用淡盐水浸泡半个小时，浸泡出鸡块中的血水以后再炖，这样炖出的鸡不腥不柴特别香！
2.起锅加油，油温6~7成热时加入葱段和姜片，炒香后倒入控干水分的鸡块，大约翻炒3分钟，将鸡块内部的水分完全炒干，看到鸡肉的表面已经变黄时，再加入适量的花雕酒或白酒继续爆炒3分钟，然后加入没过鸡块的热水，再加入适量的生抽、白糖提鲜，大火烧开后再转成中小火慢炖50分钟左右。
炖鸡时不要着急加水，要先将鸡肉中的水分炒干、炒黄后再加水炖，这一步是鸡肉不腥还更香的关键，加水时也要注意，不可加凉水炖，而要加热水炖，水要一次性加足，中途不要再添加！
炒鸡块时加入适量的花雕酒可以使鸡肉更香嫩、更好地去腥增鲜，没有花雕酒也可以用高度白酒代替。
3.50分钟后，打开锅加入提前洗净泡软的蘑菇，然后再加入适量的盐和蚝油调味，然后盖上锅盖继续炖10分钟，出锅前撒点小葱花即可。
炖鸡时不要先加盐，先加盐会使鸡肉失去大量的水分，从而使鸡肉变得特别柴，吃起来又老又硬不鲜嫩，更好在鸡肉炖熟后，出锅前10~20分钟时加入盐，这样既能使鸡肉 入味，鸡汤也更鲜香好喝！
生活需要技巧，简单的炖鸡也有这么多的小技巧，聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
花2000学的炖鸡配方，鸡肉鲜嫩入味，不腥不柴，学会给家人露一手今天要跟大家分享一个鸡肉非常好吃的做法，在咱们平常生活中也有比较多的鸡肉做法，比如说小鸡炖蘑菇，辣子鸡，黄焖鸡等等。今天来跟大家分享一个砂锅炖鸡肉的 *** ，这个 *** 是比较家常的，很容易就能够做出来，而且做出来之后比较好吃，鲜香入味，特别营养。如果你对砂锅炖鸡肉也比较感兴趣，咱们就一块去看一下砂锅炖鸡 *** 体的烹饪步骤吧。
【砂锅炖鸡肉】
【烹饪食材】鸡肉，面粉，料酒，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，生姜，大蒜，洋葱，土豆，食用油，香菜
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鸡肉非常美味，鲜香入味，特别好吃，一起来准备一下砂锅炖鸡肉的烹饪食材，准备适量的鸡肉，一大勺面粉，适量的料酒，生抽，蚝油，老抽，适量的胡椒粉和一大块生姜，3~5瓣大蒜，一块洋葱，一个土豆，适量的食用油和一根香菜就可以了。咱们接下来就开始处理各种食材以及烹饪砂锅炖鸡肉吧。
2、把咱们准备好的鸡肉剁成小块，然后放到一个大盆中，接着在鸡肉里面加入一勺面粉，下手将它们抓拌均匀，一定要多抓拌一会，这样才能够让面粉充分吸附出鸡肉里面的血水和杂质。把鸡肉抓拌至表面粘稠状态的时候加上适量的清水，将其抓拌一下，把面粉抓洗掉。
3、将鸡肉控水之后，再加入适量的清水抓洗一遍，将面粉清洗掉就可以了，接下来咱们控水将它装入到盘中，然后开始腌制。更先向里面加入适量的料酒，生抽，蚝油，老抽，再加上一点胡椒粉，将它们抓拌一下，充分抓拌均匀之后进行腌制。
4、接下来把咱们准备好的生姜取出来，将生姜切成片，然后再切成丝，蒜瓣切成小块放到一旁备用。先把准备好的洋葱切小块装入到盘中。土豆清理干净，去皮切块装到盘中备用。全部切完之后咱们接下来就可以开始烹饪的步骤了。
5、在炒锅里面倒入适量食用油，然后下入姜丝和蒜粒，翻炒出香味来，然后下入鸡块翻炒一下，大火翻炒5分钟，5分钟的时间到了之后咱们向里面加入胡椒粉，再加上适量的生抽和清水，翻拌均匀放到一旁备用。
6、取出砂锅，在砂锅底部放上洋葱，再放上土豆块，将鸡块倒入到砂锅里面，汤汁要一块倒进去。接下来咱们将砂锅的盖子盖上，用大火烧开，转中火炖20分钟，20分钟之后将盖子打开，用筷子将底部翻动一下，防止糊锅，再撒上香菜段即可食用。美味的砂锅炖鸡肉就做好了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、鸡块不要太大了，稍微小一点会更入味，更好吃。
2、鸡肉一定要加入面粉清洗一遍，这样才能够将它里面的血水和杂质充分洗出来。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
炖鸡忌加什么，怎么做好吃？牢记2不加3技巧，鸡肉不柴，滑嫩弹牙很多人夸过我做的炖鸡格外好吃，问有什么秘诀？个人认为炖鸡肉好不好吃，与做法有很大的关系，也讲究一些技巧的，炖好的鸡肉才不柴不腥，而是滑嫩弹牙！
先说下炖鸡更好不要加什么，再介绍怎么做好吃？
不少人说炖鸡不能加料酒、花椒、八角这3种东西，其实这跟“猪不椒、羊不料、牛不韭”一样被误解了，并不是所有做法都不能加，而是指清炖。
像新疆大盘鸡，山东沂蒙炒鸡等等，都有放八角和料酒。
四川的口水鸡、藤椒鸡，重庆辣子鸡等麻辣型鸡肉菜肴都有放花椒。
也不见得这些菜放了花椒八角就不好吃，反而是各有特色！正所谓：“十里不同音，百里不同俗”。每个地方的炖鸡有自己的做法，不能说放了某种食材，就是错误的做法，只要好吃且健康就没错。
说到清炖，包括炖鸡汤，在北方地区讲究的是口感嫩美，味道鲜咸浓郁！而南方人则讲究食材搭配合理且营养，主要以喝汤为主，鸡肉不腥不柴就行，汤侧重鲜甜清淡，又不失去原本清香味！那么再搭配辅料方面，需要谨慎一些。
1、鸡肉本身含有丰富的氨基酸，鲜味已经足够了，清炖时尽量不用放味精、鸡粉、鸡汁等提鲜调味品。
2、清炖和其它炖鸡做法讲究不同，因此尽可能少放或不放大料、花椒等重味型的香辛料，否则会“喧宾夺主”，盖过了鸡肉的鲜香味和本味。
接下来，分享下炖鸡怎么做好吃？
?家常炖鸡的做法
1、鸡的品种之多，哪种适合做炖鸡呢？
像三黄鸡、肉鸡之类的在饭店很受欢迎，因为肉质嫩，容易熟，比较方便快捷。
但咱们在家炖鸡，这类鸡不是首先，更好是选择土鸡或老母鸡、柴鸡，一是肉质较饱满耐炖，口感不柴又带有些韧劲，二是含有的营养成分和芳香物质多，非常适合老人小孩孕妇补充营养，又美味。
2、炖鸡要不要焯水？
我的看法是土鸡或散养鸡可以不用焯水，炖煮时撇弃浮沫即可，能更大程度保留营养成分和鲜味不流失。
但现在市场上售卖的很多是速生白羽鸡，小鸡到出栏不用两个月，这类鸡和冷冻鸡肉都需要焯水，原因无非有两个。
一方面是腥味较重，尤其是冷冻鸡，由于血水被凝固在里面，只有冷水下锅焯水，才能把血水和杂质慢慢释放出来。
另一方面是焯水后炖，汤色不会浑浊，也没有异味，看着更有食欲。
3、鸡肉的前期处理 *** 。
鸡肉切割方式，很多人以为无关紧要，尤其是在南方菜市场上，摊主能帮忙把整鸡剁成小块，但太粗糙了，影响到了鸡肉的口感，建议自个操作更好。
说说有几个关键点：
①.鸡脖的皮要去除，这里面食管气管组织，这部分的含有较多的淋巴，所以必须去除。
②.鸡胸肉单独拆下来，不要用来炖，因为鸡胸肉较柴，久炖更加发柴发硬，可以留作其他菜用，比如炒鸡胸肉，手撕鸡胸肉、鸡扒等做法。
③.剁鸡块不要太小块了，而且要果断一刀下去，尤其是鸡骨架，不然鸡骨碎太多了，影响到口感。
鸡肉分割完成，接下是炖鸡。
可选用的辅料很多，鸡肉可以说是一个百搭的食物，香菇、土豆、粉条、板栗、白菜、山药、豆角等等都可以放入一起炖。
鸡块先冷水下锅，大火烧开撇弃上面的血沫，捞出备用。
热锅冷油放入鸡肉，中小火煸炒，直至表皮收缩，边缘色泽变成金黄色。
先炒后炖的好处是，能把鸡肉的脂肪和蛋白质释放出来，后续炖时汤汁浓郁又稠，能形成自来芡，不仅颜色漂亮入味，而且汤汁用于拌饭那叫一绝！再者炒过后更鸡肉更香又带些许韧劲！以及煸炒后加入生姜等调料，鸡腥味已汤然无存。
炒好之后放入白芷，虽然不算常用，但它的香气浓烈深厚，有着十分不错提味提香作用，能够让肉香挥发的更浓郁和持久。由于白芷的药性略强，所以在使用的时候务必不要贪多，一整只鸡肉只放一小片足以。
再放入姜葱，八角、泡发好的香菇，辣皮子，一起炒香，生抽老抽增香上色，加入热水没过鸡肉，不要用冷水，否则会让肉质变紧实，得花更长时间才能炖烂。转小火慢炖，期间可以放入自己喜欢的配菜，出锅前加盐，收汁浓稠即可。
?炖鸡汤的做法
鸡汤主要有两种：
一种是浓汤，汤色白如牛奶，喝起来顺滑，味道浓香！
另一种是清汤，好比饭店里的鸡汤看着很清，但还特别的好喝？
说下清汤怎么做好喝，居家炖鸡汤而言，大部分人是只放鸡肉这一肉类，所以味道层次略显单薄，而饭店的炖鸡汤，除了放鸡肉，还加上瘦肉、鸡爪、猪龙骨等一同炖的，所以味道更醇厚。
说一下适合家庭操作简易版炖鸡汤，味道丝毫不逊色的。
土鸡洗净剁块，瘦肉的量相当于鸡的1/3，切成方块，跟鸡肉差不多大小即可。
热锅冷油润锅后倒出油，如果是不粘锅则不用热锅不用放油，直接放入鸡块摊开平铺在锅。不要翻动用中火煎，才能锁住肉的汁水，若是用小火，水份就随着骨头缝都溜走了，肉就会发柴。
当煎到有焦香气味，翻过另一方面煎，等到鸡块颜色变白，出鸡油时，加入的生姜，再沿着锅边淋入一瓶盖高度白酒，翻炒挥发掉酒精，既去腥又能增香。
炒到锅里的鸡油由浑浊变清，才可以倒入热水没过鸡块，再加入焯过水的瘦肉块，转大火烧开，沸腾大慨3分钟，然后把浮沫全部捞干净。
接着，上盖调成小火慢炖至少一小时，最后加盐调味即可，其它调味料都不要放，尝一口试试，是不是出乎预料的好喝！
我有些朋友按照此 *** 炖鸡汤，有的反馈说全程按照步骤来，加瘦肉，姜、白酒，出锅放一点盐，没想到很好喝，直夸是爱汤人士的福音，明天再去买材料，再炖一回！
也有的说，她只是用普通的三黄鸡，加半斤瘦肉，一块姜一点盐，那味道太绝了，喝了三碗还没喝够！直言是她喝过更好喝的鸡汤。
私塾师兄（完）
炖鸡汤，调料在精不在多，牢记2个要点，鸡汤鲜美浓郁，好喝不腥炖鸡汤，调料在精不在多，牢记2个要点，鸡汤鲜美浓郁，好喝不腥
中国人讲究“食补”，日常生活中，总是习惯吃一些或者喝一些营养、滋补的东西，其中鸡汤就很受人欢迎。鸡肉是一种高蛋白低脂肪的东西，多吃不仅不容易长胖，而且还可以为身体带来营养，老少皆宜。
秋冬季节来临，更多人会选择喝鸡汤，一方面是滋味鲜美，吃饭之前喝一碗，全身都热乎乎的，另一方面是想让身体补充更多营养，更顺利度过秋冬。不过要想炖出一锅好喝的鸡汤，可不是这么简单的。
炖鸡汤的过程中，需要我们注意的点可真不少，比如说放什么调料这一点，好多人都搞错了，其实调料在精不在多，放错了反而很影响口感。随后，我要给各位分享2个要点，记住这2点，鸡汤鲜美浓郁，好喝不腥。
【2个要点】
1、放调料
调料在精不在多，那么炖鸡汤的时候，究竟要我们放什么调料呢？其实，只需要放葱姜、盐这些来调味，就已经足够了，其他的一律不需要加。
而且还要记住，花椒、八角这2样，一定不能放，不然会非常影响口感。
2、浸泡
鸡肉在炖汤之前，我们需要把鸡肉放在水里，浸泡一段时间。这样浸泡过的鸡肉，其中的血水就会被浸泡出来，腥味就会很大程度减小。然后再来焯一下水，炖出来的鸡汤味道就特别鲜美了。
【炖鸡汤】
配方：新鲜鸡肉、葱姜、料酒、盐、红枣
1、买一只新鲜的鸡，剁成块状，然后拿回家之后，直接浸泡在水里。至少应该浸泡1个小时以上，才可以把血水泡出，这一步不要忽略。
2、趁着这个时候，我们把葱姜切好备用，再准备几颗红枣。鸡肉浸泡完成以后，我们接下来，需要进行焯水。把鸡肉放在冷水锅内，放入料酒开火，大火焯烫一下，然后将其捞出来，再用温热的水洗干净备用。
3、重新准备一口砂锅，把鸡肉放进去，接下来往其中倒入足够量的温水或者热水，比直接倒凉水炖出来的效果好。接下来再把葱姜给放进去，红枣也放进去，接着盖上盖子开始炖，大火烧开后用小火炖1个小时以上。
4、到时间之后，看一下汤汁是不是非常鲜美浓郁了？最后，我们往里面加上适量的盐，来调一下味道，就可以出锅了。
鸡肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类，它的味道鲜美，价格实惠，是很多老百姓喜欢它的原因。之前有很长一段时间，猪肉的价格居高不下，鸡肉就成了替代品，正是因为这段常吃鸡的日子里，我学会了很多种做法，其中今天要分享的这道做法就是在那段时间学会的。这道鸡肉是一道地方特色美食，吃着味道特别香。
这道美食就是“盐水鸡”。盐水鸡有两种做法，一种是煮好直接上桌的热鸡，另一种则是冰箱冷藏卤制再出的冷鸡。这两种做法在味道上都有各自的特色，对我个人来说，我更喜欢吃热乎的热鸡，每个人都有不同喜好，今天要分享的就是“热鸡”的做法。这道鸡肉吃着皮脆肉嫩，一点也不柴，选用新鲜鸡肉之后味道非常香，也不发柴。
这道盐水鸡的选材没有太大的讲究，只要是此时现有的比较大众的活鸡就可以，现宰的那种更好，新鲜的怎么也比速冻得鲜美好吃。今天的这道鸡做起来不算简单，因为步骤不叫多，需要细心一点，不然做出来的不会好吃。今天的这道盐水鸡皮脆肉嫩，味道鲜美，直接吃或者做个蘸料蘸着吃都可以，真的非常香。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
一只鸡，适量盐，适量花椒。
卤煮料：葱姜适量，3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归。
【 *** 步骤】
1.准备一只一年左右的腌掉的小公鸡，这种吃着口感好，味道香，而且熟起来快一点。把它清洗干净，然后放在一边备用。
2.起锅预热倒入两大勺盐，再加一把花椒，开小火炒到盐表面微黄。盛出来备用。
3.倒点高度白酒在鸡身上，给它涂抹均匀。再把炒好的花椒盐倒进来，给它入个底味，全身都要涂抹到，涂好之后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4.腌好的鸡取出来用水冲洗干净表皮，洗好放一边备用。
5.切点葱姜块备用。3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归也准备好。
6.起锅烧水，烧到底部开始冒泡泡，要开未开的样子，下入鸡肉，烫个30秒左右。
7.然后放入冷水中让它紧致一下。6.7步重复三次，这样做出来的鸡皮会很脆有弹性，不轻易回缩。
8.起锅倒入能没过整只鸡的水。倒入3片香叶，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根当归，开大火先煮五分钟，煮出味道。
9.再往里面加入大量的盐，适量的胡椒粉，适量的鸡精，煮的时候试喝一下，觉得够咸了就不用再加了，盐的量要多一点，再把葱姜加进来。
10.接着也把鸡放进来，开中小火，盖上盖子，煮10分钟。火不要太大，不然容易把鸡皮煮破。
11.时间到了之后关掉火，鸡如果浮起来就扣个盘子压一下。盖上盖子，浸泡2个小时。时间到了之后直接捞出来就可以了。
12.把它斩成块，摆入盘中就可以享用了。
小贴士：
1.如果用的是老鸡，焖的时间一定要长，这样才入味。不过都不建议用老鸡，吃着太老了。
2.卤煮里面的盐水一定要够，这样吃着才香。因为不是喝汤，所以不用担心太咸。
做鸡肉时，记住“2泡2多放”，鸡肉鲜香腥味小，土鸡肉鸡都管用橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。同样的食材在不同的环境下，品质和口感有着天壤之别。记忆中小时候的鸡肉是极为鲜美的，炖一只鸡，半条街的人都能闻到。那时候通常一只鸡要生长两三年才能走上人们的餐桌，烹饪成各种美味。至于现在常说鸡肉有土腥味，味道不好，大多是因为饲养环境造成的，小鸡苗从出生到走进菜市场，长的不过半年，短的甚至三五个月，吃的食物单一，环境恶劣，鸡肉定然没以前的好吃。
所以现在吃鸡肉，去除鸡肉的腥臊味是少不了的步骤，否则精心做出来的大盘鸡、煲鸡汤，一股腥味飘荡，皱着眉头享用“美食”可不是件好事。如何给鸡肉除腥，其实也不算难，鸡肉的腥味主要来自血水和皮下脂肪，记住“2泡2多放”的窍门，做出来的鸡肉味道鲜香，腥味很小，不管是土鸡还是肉鸡都管用，就算是随便炒炒都很香。
芋头土豆焖鸡
食材：三黄鸡半只、土豆1个、洋葱1个、小芋头5个；姜、葱适量；五香粉、胡椒粉、生抽适量，陈醋2勺、盐、味精适量。
提前浸泡出血水去除腥味
鸡肉斩成块以后，要注意浸泡，不能直接下锅烹饪，先冲洗几遍，水清澈后，开始浸泡在清水中，浸泡时间至少在30分钟以上，水质会变的逐渐浑浊，这是鸡肉中的血水和油脂析出的状态，这一步可以减少大部分的鸡肉腥味。
冷锅冷水浸泡焯水
鸡肉要先焯水，煮锅内加入冷水，水要多一些，将鸡肉倒入浸泡其中，加入适量的葱和姜，1勺料酒，冷锅冷水开始加热至煮沸，这一步可以去除残余的鸡肉血水，并将皮下脂肪溶解掉一部分。
煮沸大约3分钟后，将鸡肉捞出，冲洗掉鸡肉表面的浮末备用。
烹饪鸡肉多放花椒
除了做白切鸡、煲鸡汤外，烹饪鸡肉的时候应该多放花椒，花椒味道浓郁强烈，有去膻去腥的作用，烹饪鸡肉的时候多放一些花椒可以有效的压制鸡肉的腥味，突出鸡肉的鲜味。锅中适量油，放入花椒炒香，将鸡块倒入炒至变色捞出备用。
锅中重新下油，将葱姜、干辣椒炒香，倒入去皮的土豆和芋头块，炒至略微有些焦黄，将鸡块倒入翻炒均匀，加入4勺生抽，半勺五香粉，半勺胡椒粉，2勺陈醋，大火翻炒均匀。
加入没过食材的热水，盖上锅盖熬煮大约25分钟。
烹饪鸡肉多放葱姜等辛辣调料
鸡肉对葱姜、辣椒等辛辣的调味料融合的比较好，很多经典的菜都是鸡肉和辣的组合，比如辣子鸡、大盘鸡等。这道菜前面用了不少的葱姜，最后大火收汁的时候，再加入一些洋葱、辣椒段来去腥提味，最后加入少量盐和味精调味即可。
——老井说——
烹饪鸡肉和羊肉、牛肉不同，禽类的“腥味”是比较大的，除了需要浸泡来减少腥味，还要需要调味料、香料来“压制”腥味，只保留鸡肉的鲜香味道。肉本身处理好了，烹饪起来难度就减少了，怎么做都很好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
原味清炖鸡汤正确做法，技巧掌握，汤鲜美味不发腥大家好，我是老陈，关注老陈每天分享美食知识，以最简单的食材，做出更好吃的家常菜供大家参考。
今天来分享清炖鸡。鸡汤大家都知道，营养价值非常高，它蛋白质含量高，易消化，它很容易被人体吸收。鸡汤有益气补血、健脾补虚，防衰老的作用，还可以缓解疲劳，改善肤色。一起来看看 *** 流程吧！
这个鸡已经杀好了，来把它清洗干净，用刀剁成小块，剁成小块非常好操作。我今天用电饭锅来炖的，这只鸡太大了，不剁成小块电饭锅里也放不下。
先来把鸡焯一下水，少许的料酒、姜片、凉水下锅。加入料酒和姜片可以去除鸡里的腥味。焯烫好后捞出，用清水冲洗干净。
把鸡块放入电饭锅内，加入清水。锅内放香葱一根、香叶两片、几片姜，加入少许的料酒，盖上锅盖炖一个小时。
大约炖至40分钟的时候，锅内加入少许红枣，再加入一些香菇，盖上盖子，再继续炖20分钟。炖好后再闷上十分钟。
好了，这样一锅香喷喷的鸡汤就做好了。这样炖出来的鸡汤一点都不腥，它有红枣的香甜，有香菇的鲜嫩，非常的美味。
每天不知道吃什么，就关注我吧，每天都有一道小菜来和你们分享。
今天知识分享就到这里了，如果大家有什么想法和不懂的可以留言，我会在最短的时间回复你的，如果你有更好的建议欢迎你在留言区分享留言！
我是老陈，感谢大家的观看和支持，每天不知道吃什么，就关注我吧！
无论炖啥鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味无论炖什么鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 无论炖什么鸡汤，调料别乱用，学会“4加3不加”，鲜香浓郁，没腥味 ！』
鸡汤是一种很有营养的食物，在农村病人、产妇都要喝，有大补的功效。鸡肉富含蛋白质、维生素、矿物质、磷脂等人体必需的物质，经过炖煮后溶于汤水中，好消化好吸收，还能补充大量的水分，对身体非常好，所以三伏天应该多喝些鸡汤。
炖鸡汤，走地鸡是首选，而且要选老母鸡，用饲养的肉鸡也可以，但味道会差一些。
虽然鸡汤好喝又营养，但想要炖得鲜美香浓并不容易。汤水的味道好不好，除了和食材的处理、火候有关系，用的调料也很关键。
炖鸡汤时，很多人觉得调料越多越好，味道越香，其实不然。调料太多，会破坏鸡肉自身的鲜味，味道混乱，反而不好喝了。什么食材放什么调料，都是有讲究的，今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧，喜欢喝的朋友快学学吧。
【香菇鸡汤】
准备老母鸡、党参、生姜、小葱、香菇、枸杞、食盐、白胡椒粉。
【做法】
之一步、买一只老母鸡，宰杀干净。老母鸡的油脂比较多，所以炖鸡汤才好喝，如果不想吃油，就把鸡皮去掉，但味道会差很多哦。老母鸡剁成小块，用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡1小时，泡出血水。
第二步、锅里倒入一些清水，鸡块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇去血沫后用温水冲洗干净。
【小贴士】肉类焯水时，煮出来的浮沫是血水和杂质，腥味比较重，要之一时间去除。
第三步、准备好砂锅，放入鸡块，倒入适量的开水，重新加入葱段、姜片，大火煮开后转小火，继续炖2个小时。鸡汤想要味道鲜美，一定要炖的时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶解。
第四步、干香菇泡发洗净，党参泡软后洗净，枸杞泡软后备用。将香菇、党参加入到鸡汤中，继续炖半小时。
第五步、加入枸杞，加适量盐、白胡椒粉搅拌均匀，继续炖半小时入味，就可以出锅了。
第六步、鸡汤盛出后，加入一些葱花点缀，就可以端上桌了。炖好的鸡汤汤色金黄，味道鲜美，和饭店里做得一样好喝，快试试吧。
【厨师长有话说】
炖鸡汤的做法特别简单，只要时间够了，鲜味就出来了，一般至少要炖够2小时，让营养物质充分析出，味道就不会差。但还要注意这3个细节，鸡汤才算完美。
①无论走地鸡还是饲养鸡，都不能直接炖，需要做2步，就是浸泡、焯水，充分去除血水，不然鸡汤的味道就很腥，不好喝。
②焯水时要冷水下锅，葱姜、料酒不能少，能帮助去腥，血沫一定要撇掉，否则汤色发黑，腥味重。
③炖鸡汤时，调料并不是越多越好，只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉就行了，味道就很鲜美。有3类调料不能加，就是香料、酱油、增鲜剂。香料味道过重，会盖住鸡肉自身的鲜香味，而酱油会让鸡汤变黑，鸡汤本来就很鲜美，不需要加增鲜剂，比如鸡精。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
