现在天气正在逐渐变凉，大家的饮食更好也要做出相应的变化，秋冬季节就该吃点滋补类的汤品，补充营养的同时，还能提供给我们提供充足的热量，帮助我们去抵御严寒的侵袭。适合秋天的汤品有很多，咱们喝得比较多的，应该就是骨头汤与鸡汤，不过现在骨头实在太贵，想想还是鸡汤比较实惠。
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鸡汤其实 *** 并不难，然后炖的时候，我们可以往里面加点香菇、红枣、枸杞，这样炖出来的汤，不仅是口味好，滋补能力更是强大。
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鸡汤大家都爱喝，不过很多人却不知道怎么做，有时候炖出的汤不鲜香，甚至还会出现一股子腥味，那我们究竟应该怎样去 *** 呢？下面我就告诉大家，炖鸡汤，究竟该不该焯水？30年大厨教你正确做法，鸡汤更鲜更美味。
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之一步：将鸡肉处理干净，然后切制成大块，放入盆中加水浸泡，直到鸡块当中的血水被析出，然后再次换用淡盐水去浸泡十分钟，更深层次的去除血水，同时可以减去鸡肉的腥味。有很多人鸡肉是不用浸泡步骤的，直接就加水就开始炖煮，这样煲出来的汤一般都会比较腥。
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第二步：鸡肉捞出沥干水分，然后加入料酒、葱段、姜片腌制15分钟，这步可以去腥，然后使鸡肉保持鲜嫩。
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第三步：起锅烧油，油温大约是六成，先放入葱姜炒出香味，然后放入鸡块翻炒一分钟，等到鸡肉表面变色，我们加入清水将食材没过。
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第四步：先开大火烧煮五分钟，等看到鸡汤变白，我们切换小火去炖煮，大概40分钟左右，我们加入大枣、枸杞、食盐，最后再加热五分钟，汤品完成。
炖鸡汤时，有些人直接炖，也有人焯水后再炖。炖的时候有人加冷水，有人加热水，到底哪种 *** 才对呢？今天和大家分享一下炖鸡汤的正确 *** 。
香菇鸡汤
准备食材：
三黄鸡、干香菇、葱、姜、盐、食用油、红枣、枸杞
做法：
干香菇用清水浸泡两个小时，完全泡发后洗干净，泡香菇的水留下，里面溶解了很多鲜味物质，用它炖汤味道特别鲜。枸杞、红枣洗干净，沥干水分。
三黄鸡处理干净，剁成小块，放入清水中加入一勺盐，浸泡两个小时，泡出血水可以减少腥味。半小时换一次水，等水变得很清亮后捞出，沥干水分。
葱切段，姜切片，锅里倒入适量的清水，放入鸡块，加葱姜可以去腥，再加入一勺料酒，煮三分钟。
焯水时一定要冷水下锅，这样才能去除血水，如果开水下锅，血水会在鸡肉钟凝固，这样就越煮越腥了。
捞出鸡肉，用温水冲洗干净，沥干水分，刚出锅的鸡肉不要用冷水洗，这样鸡肉会缩紧，肉质就变柴了，就不容易炖烂了。
倒入适量的油，倒入鸡块，煸炒一会，鸡皮下有一层鸡油，呈金黄色，味道鲜美，把它煸炒出来，就能让鸡汤变得金灿灿、黄亮亮的，而且有浓郁的鲜香味。
鸡皮炒到金黄色后，加入葱段、姜片炒香，再放入泡发的香菇，翻炒出香味，倒入足够多的开水，再把泡香菇的水倒进来煮开。
把所有食物倒进锅里，盖上盖子炖四十分钟，加适量的盐，放入枸杞、红枣继续炖十分钟，即可出锅。
鲜美可口的香菇鸡汤就做好了，鸡肉鲜嫩不柴，鸡汤金黄鲜美，大人孩子都爱喝。最后请用你那发财的小手点一下关注和赞吧
大家好！我是毅哥，厨者用心，吃者安心，关注毅哥美食每天一起分享美食。
在这样寒冷的冬季，喝上一大碗热气腾腾的鸡汤是多么幸福的事，即可以驱除一切寒意暖身又暖心，让人顿时寒意全无，心旷神怡！
鸡汤是一道传统的汤菜，有提高人体免疫功能的作用。鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，富有营养，很容易被人体吸收利用，有增强体力滋补养身的作用。
香菇生长在冬季，味道鲜美而香，素有“植物皇后”美称，是优良的食用菌。具有提高免疫力，降血压补肝肾健脾胃的功效，所以冬季多食用香菇可以有效的预防感冒。挑选香菇以香味浓郁、肉质厚实、个头不要太大，直径3厘米左右，色泽黑褐或黄褐色，表面有白色裂纹，菇柄短而粗的为佳。再配于红枣补气血就是一道经典的美食。
今天小编就给大家分享这道用电高压锅来炖的香菇鸡汤的家常做法，怎么用电高压锅来炖汤呢？一起来做吧！
烹饪步骤
步骤1
香菇泡盐水后洗净，鸡洗净切块，泡温水半小时后再焯水更有效的去除腥味，焯水时间不要太长，于免影响口感
步骤2
起锅热油，将葱、姜爆香，然后下鸡块炒几分钟至略出油，加一勺料酒除腥，适量的生抽，耗油提鲜焖一分钟后乘出备用。
步骤3
高压锅锅底铺葱姜，倒入鸡块，上面放香菇红枣，再加热水没过鸡块，按高压锅上的鸡肉键即可。到时间，开锅，加盐、枸杞，关火焖十分钟就可以吃了~这时候鸡肉已软烂，特别适合老人和宝宝食用，而且简单方便，这就是为什么用电高压锅炖汤的原因。
出锅啦~味道很香哦！是不是隔着屏幕都想咬一口！
剩下的鸡汤再煮上一把面又可以当做一顿美味营养的早餐，怎么样？是不是流口水了？
小贴士
1.盐要最后面准备出锅前十分钟加，如果过早加盐鸡肉会变柴影响口感。
2.香菇泡盐水可以去除各种残留农药和细菌。
好了，今天的分享就到这里，祝你吃好喝好身体好！厨者用心，吃者安心！记得给毅哥点赞加关注，也欢迎大家在评论区留言分享美食心得，谢谢！
炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥炖鸡汤，鸡肉要不要焯水？牢记3个技巧，肉嫩汤鲜，金黄油亮不腥
很多人都爱喝鸡汤，可以补充营养，味道鲜美，我更爱喝那油亮亮、黄澄澄的老母鸡汤，一口气能喝3碗。
炖鸡汤，除了要选对鸡肉，还要学会正确的 *** ，不然鸡肉不嫩、鸡汤不香。鸡肉的腥味比猪肉、牛肉小，但总归是有腥味的，所以想让鸡汤好喝，最关键的一步就是去腥了。鸡肉如何去腥？常用的办法就是焯水。
有不少粉丝给我留言，说自己明明已经焯水了，但鸡肉的腥味还是很重，肉质还变柴了，他用的是非常嫩的鸡，这是怎么回事？
焯水后鸡肉依然很腥，肉质也变柴，主要是焯水的 *** 不对。大家平时是怎么焯水的？鸡肉是冷水下锅还是开水下锅？ *** 错了，结果天差地别。
今天我就和大家说说炖鸡汤的正确 *** ，喜欢喝鸡汤的朋友快学学，保证你也能炖出金黄油亮的鸡汤，特别鲜美。
【香菇鸡汤】
准备一只老母鸡、一碗干香菇、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、
1、炖鸡汤要用老母鸡，因为皮下脂肪厚，即鸡油多，鸡汤味道才香。而童子鸡适合炒、烧、烤等做法。老母鸡处理干净后，用刀剁成小块，放入清水中，加入一勺食盐，浸泡2小时，没半小时换一次水，直到水变得很清澈。
2、鸡块用淡盐水浸泡，能去除鸡肉中残留的血水，这样鸡汤才不会腥，颜色也非常清亮。如果直接炖的话，鸡汤就会又腥又黑，特别难喝。
3、起锅，倒入适量清水，切几个葱段、姜片丢进锅里，再加一大勺料酒，倒入鸡块后开大火，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分。
4、起锅，加入葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次性加够。
5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提前用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒进来，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。
6、出锅前加入适量白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
炖鸡汤，要牢记3个技巧
1、鸡肉要浸泡
鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。
2、焯水要冷水下锅
肉类含有丰富的蛋白质，焯水有讲究，要冷水下锅。如果热水下锅，蛋白质在高温下会变性缩紧，把血水锁在肉里面，这样就无法去除血水了，鸡汤很腥，肉质也很老。
冷水下锅，随着水温慢慢升高，可以把血水煮出来，肉质也非常鲜嫩，千万别弄错了。
3、鸡肉要先炒后炖
焯水的鸡肉不要直接炖，那样味道不香，要“先炒后炖”。炒鸡肉能激发鸡肉的香味，而且把皮下的鸡油炒出来，这样能增加鸡汤的鲜香，颜色也黄亮亮的。
现在大家知道如何炖鸡汤了吧，记住这3个技巧，在家也能炖出好喝的鸡汤。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
炖鸡汤，有人先焯水有人先煎炒，教你正确做法，鸡汤鲜香不油腻导语：炖鸡汤时，先焯水还是先煎炒？做错了，难怪鸡汤不香还很油腻
鸡汤作为平民的补汤，是老百姓餐桌上时常会出现的，做鸡汤的成本虽说低，但其却口感鲜美，价值丰富，适当喝鸡汤对于增强人体的免疫力有着很好的帮助，在炖鸡汤的时候我常会搭配香菇和红枣，无需太多的调味料，整体的口感清甜味美，喝着还非常健康，在炖鸡汤的时候有人先焯水有人先下锅煎炒，如果做错了，鸡汤不仅不香，而且还会很油腻，这样的鸡汤当然不会得到家人的喜欢，对于喜欢喝鸡汤的朋友来说非常建议可以学习这个做法，下面我便将其详细分享给大家。
香菇炖鸡汤的做法：
备用食材：柴鸡200克，香菇150克，红枣6个，生姜4片，食盐少许；
*** 过程：之一步，柴鸡肉准备出适量，去掉鸡的皮下油脂，将其剁成块，冲洗干净，放入在干净的水中浸泡半个小时，将其捞出洗净，控干其中的水分；
第二步，炒锅置于火上，不用放油，将鸡肉下锅干炒一会，加上2片生姜，待将其炒至微微变色的时候，在其中加入开水，大火开始炖煮，待将其煮开后；
第三步，用勺子将锅面的浮沫和油脂撇去，转至小火，同时生姜一小块切成片放入在锅中，一同炖煮，这个过程中将红枣准备出适量，去掉核搓洗干净；
第四步，红枣直接放入在锅中，香菇事先放入淡盐水中浸泡一会，挤干水分，待将鸡汤炖了差不多半个小时的时间，便可将香菇放入在锅中；
第五步，继续炖煮一会，差不多炖了1个小时的时间，鸡汤就炖好了，这个时候根据个人的口味加上点食盐调味，关火后，盛出在碗中，撒上点葱花做点缀。
小编总结：香菇和红枣自身的价值都非常丰富，用来搭配炖鸡汤，有着很好的滋补效果，这款香菇鸡汤便是我家秋后常喝的养生样，味道鲜美，价值丰富，用几种普通的食材搭配在一起，便可搞定，成本也非常实惠，符合大众的消费水平，尤其是对于平常喜欢喝鸡汤的朋友来说，别总是在饭店买现成的，自己亲手煲鸡汤真材实料，喝着也放心，炖鸡汤的时候掌握好其中的 *** 和技巧，鸡汤的口感和价值都会非常好，当然了其中的食材也可以按照个人的喜好来搭配，非常随意。
烹饪小技巧：
1、鸡油一定要去掉，否则会非常油，炖汤一定要一次性加足水，因为炖汤的时间比较长，避免出现中途要另外加水的情况；
2、炖鸡汤，有人先焯水有人先煎炒？做错了当然不好喝，正确做法应该是将鸡肉事先放入在锅中干炒一会，一方面是为了逼出鸡皮上的油脂，另一方面则是这样做炖的鸡汤香味翻倍；
3、炖鸡汤，食盐一定不能放得太早，否则容易将鸡肉中的蛋白质凝结，鸡肉不易熟，而且价值也会受到影响，所以在出锅前放盐就可以，红枣建议去掉核，因为核是燥性的，容易上火。
炖鸡汤掌握好这3点，鲜香不油腻，如果你也认为炖鸡汤的这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
炖“香菇鸡”时用不用焯水，其实都不对，这么做鸡肉又香又软糯！炖“香菇鸡”时用不用焯水，其实都不对，这么做鸡肉又香又软糯！家常美食多种多样，有炒的、炸的、炖的、煎的、蒸的，每一种烹饪 *** 都是必不可少的，炖是一种比较常用的烹饪 *** ，不但食材软糯好吃，汤的营养也比较高，平时最常吃的就是鸡汤、鱼汤、排骨汤等，说到炖鸡汤，大家一定不会陌生，特别是香菇炖鸡汤，香菇的香味，加上鸡汤的香味，让这道菜肴不但好吃，营养价值还特别高，做法当然也是非常简单的，一起来看看吧！
炖鸡汤的之一步就是准备新鲜的鸡肉，更好是活鸡，冰冻鸡的口感会稍微差一点，鸡肉买回家后，用温水清洗干净，多清洗几次，这样鸡肉就不会很腥，清洗干净后，很多朋友就倒进锅里焯水了，其实炖鸡汤不用焯水，炖出来的鸡肉会更香一些，而且肉质也不会柴，锅里放油，将入姜蒜炒香，再放入适量的花椒，最后放入清洗干净的鸡肉煸炒，把鸡肉里面的腥味煸炒出来。
煸炒至锅里没有多余水分，只有油的时候就可以把鸡肉捞出来，准备好砂锅，放入姜片和适量的水，再把煸炒好的鸡肉倒进砂锅里，盖上锅盖就开始慢炖，想要鸡肉更软糯一些，一定要炖得稍微久一点。
鸡肉开始炖的时候，就可以把泡发的干香菇清洗干净，炖鸡汤的香菇要选择干香菇，干香菇的味道会更香一些，在泡的时候可以加适量的盐，这样能把脏东西清洗掉，香菇清洗干净后，再把香菇切成小块。
香菇切成小块后，把切好的香菇倒进砂锅里，放入适量的盐，盖上锅盖小火继续炖，差不多1个小时左右，香菇鸡汤就炖汤好了，满屋子的香味，闻着就超有食欲。
准备好一个大碗，把炖好的鸡汤舀在大碗里面，由于鸡肉是用菜油煎了一下，食欲鸡汤的颜色会更浓一些，而且味道也更香，在炖的时候，为了增加鸡汤的香味，放了两个“大头菜”，就是本地的一种咸菜。
平时在家里炖鸡汤总是吃不出鸡汤味，这样做后，浓浓的鸡汤味，让鸡肉也更加的好吃，大家也可以试一试，不用焯水也能炖出美味的鸡汤。
香菇需要焯水吗？老厨师说出真相，才发现原来20多年我都做错了很多人在做香菇前，都不清楚香菇需要焯水吗？以前我从来不焯水，后来请教一个老厨师才发现我20多年都做错了，怪不得做出来的香菇没有饭店的香，快看看你是不是也这样！
老厨师说洗净的香菇不能直接下锅炒，焯水是很有必要的，一定要焯水，这样做可以激发香菇的鲜味，而且口感会更好，不要害怕香菇焯水后营养会流失，焯水时间没有那么长。
还有一个注意点：有的人要将香菇直接下锅焯水，然后再下锅炒，其实这么做不对，直接焯水了香菇的口感会变差，要在焯水前多加一步，这样香菇才会更加鲜嫩好吃。
之一：香菇不能直接焯水，要提前水食盐和面粉清洗干净，这样才可以焯水。食盐有杀菌效果，面粉可以去掉香菇表面的灰尘。
第二：和香菇一起炒的配菜，如果是很难熟的，也需要进行焯水，这样可以缩短下锅炒的时间，这样做出来又美味又营养。
现在你已经学会如何正确处理香菇了吧，那就快买点回来一起做做看。
另外，为了自己和家人的健康，大家购买菌菇类食材千万要注意不要在小作坊乱买，你很难知道小作坊的原材料是从哪来的，又经过了哪些乱七八糟的加工。所以更好在正规的大平台买那些原产地直供的野生食材，吃起来才能真正的放心。
小编正好在 *** 的折扣专区：“天天特卖”发现了3款原产地直接供应的野生干货类菌菇，爱吃菌菇的朋友可以放心囤回家，野外生长的吃着不但健康，而且口感更好！
1、长白山香菇——自然原味，汁香浓郁
长白山森林孕育，山泉水灌溉，真真正正的大自然的“原味”，泡发后的香菇菌盖肉质肥厚，菌杆粗壮，无论是干菇还是湿菇，香味都很浓厚，煲汤更佳。
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2、福建茶树菇——盖柄脆嫩，汤汁鲜美
食用菌之乡——福建宁德市的深山里，老菇农细心采摘未开伞、细嫩的树菇，自然晾干后，发率高达1：15，一斤左右的干茶树菇能得到15斤左右的湿茶树菇，煲汤、做火锅都可以。
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3、东北黑木耳——肉质肥厚，口感爽脆！
源自东北长白山，产地直采，泡发后，色泽黑亮，耳肉厚实完整，筋道有弹性，凉拌、炒菜、煲汤都合适！
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菌菇种类多，营养高，是滋补养身的佳品。
春节前给家里囤一点，一家人围坐桌前，喝着暖暖的菌汤，人间烟火，才是至味清欢！
在家做香菇焖鸡，直接下锅炖，还是先焯水？大厨告诉你其实都不对大家好，我是百味厨房小刘。饭店做的焖鸡口感嫩滑，鲜味十足真的是好吃。那自己在家里能做出和饭店一样的味道吗？答案是当然可以。今天教你怎样在家就能做出和饭店一样的——香菇焖鸡，做法非常的简单易学，喜欢的小伙伴赶紧来围观收藏吧！
【主料】鸡腿700克、土豆1个、香菇100克、青椒1个、美人椒1个。
【辅料】姜片、葱段、大蒜、干辣椒、蚝油、白糖3克、白胡椒粉2克、桂皮1小块、花椒1撮、八角3个、味极鲜酱油、海鲜酱、葱姜料酒、鸡精、 盐。
1、买来的新鲜鸡腿剁成大小合适的鸡块，放入清水中浸泡去除血水，不喜欢鸡腿的也可以用三黄鸡来做， *** 和 *** 流程都是一样的，一定要多洗几遍捞出后挤干水分备用。
2、干香菇用温水提前泡发，如果香菇的个头比较大，泡发好了以后就给它改刀切成一分为二，泡发香菇的水就这别扔，香味很浓一会还要用到呢。土豆去皮切滚刀块，青椒和美人椒去蒂去籽切成菱形块，如果喜欢吃辣可以加点二荆条辣椒。
3、炒锅中加少许食用油，先下入八角、桂皮、花椒、葱、姜、炒香后下入干辣椒段，随后放入处理好的鸡块，开大火翻炒出多余水分。待水分基本完全挥发后，锅底可见清澈油脂时烹入适量料酒去腥，继续大锅翻炒让腥气随着料酒蒸发掉。
4、把泡香菇时剩下的水倒进锅里，再加入没过鸡肉量的开水，盖上盖子嫩煮10分钟。10分钟以后下入土豆和香菇，再加入适量食盐、少许酱油、海鲜酱、胡椒粉、白糖、姜片、大火烧后开盖上盖子，转小火继续焖煮15分钟。
5、时间到了打开盖子，汤汁也开始变的有些粘稠了，再次转大火让汤汁继续收的浓稠一点。最后下入切好的青红椒，和少许鸡精翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘。
小贴士:鸡肉一定要用清水浸泡洗净血水，干净的鸡肉就无需焯水了，焯水会使营养流失，肉质的口感就会变柴。炖鸡时加水的量不必过多，能刚好没过鸡肉即可，如果水太多最后汤汁不浓，影响成品的挂汁，就没有了浓香滑嫩的口感了，美观度也会不好。
秋季一定要喝鸡汤，这个炖鸡技巧要掌握→我是百味厨房小刘，今天到这里这道好吃的《香菇焖鸡》就分享完了，如果你喜欢我的美食，就关注分享给您的朋友吧！
秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
01 减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，更好不要喝太多。
02 补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
03 改善气色
对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
小贴士
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色。
这是比较粗略的判断 *** 。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些 *** 也有很好的去腥效果——
01 技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
02 技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
03 技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
04 技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
01 宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质更好，再来炖汤做菜明显香嫩。
02 火候掌握好
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
03 放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
炖鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡肉软嫩鲜香，营养又美味关注我，每天精彩不断！
导读：炖鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡肉软嫩鲜香，营养又美味
春节虽然过去了，但是春节的余韵还在，大家都还在走亲访友，宴请亲朋好友吃饭，这是中国过春节的习俗。我们今年没有怎么去亲戚家吃饭，就是在前几天亲戚家孩子过生日的时候去了，这一次也是我吃的记忆深刻的一顿饭，因为他做的炖鸡味道实在是太好了，口感软嫩，鲜香入味，非常好吃，那盘菜上桌之后，没过一会儿就被“一抢而空”，这足以见得它的美味，于是在吃完饭后我就去请教做法，知道具体做法之后我才知道我的差别在哪儿。
他 *** 炖鸡肉的 *** 不算太难，但是每一步都在理，在我知道做法之后，我仔细对比了一下，我发现我们更大的不同就是焯水这一步，我有这一步，但是他没有，于是我就在想炖鸡肉到底要不要焯水？在我尝试他的做法后我才知道是我做错了，用他的 *** 做出来的口感和我吃到的一模一样，味道特别香！真不愧是大厨，按照他的 *** 做，味道果然不一样！下面我就把这个 *** 分享给你们，感兴趣的朋友可以来看看！炖鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡肉软嫩鲜香，营养又美味！
【蘑菇炖鸡】
我们需要准备的食材：鸡肉、香菇、青红椒、蒜苗、姜、面粉、淘米水
之一步：准备适量的干香菇，把香菇放在碗中，在碗中加入适量的温水，用温水把香菇浸泡半个小时左右，把香菇泡软泡发。等到香菇泡好之后用清水冲洗干净，洗干净后沥干表面的水分装在碗中备用；接着再备好甜的青红椒，把辣椒根蒂和辣椒籽清理干净，再用水冲洗干净，最后切成小片备用。接着再把备好的葱和蒜苗清洗干净，姜去皮切成姜片，蒜苗切成段备用。
第二步：准备适量的鸡肉，更好准备土鸡，土鸡炖出来的口感更好，营养更丰富；把备好的鸡肉先用清水冲洗干净，再用刀切成小块的装入盆中，接着在盆中加入适量的面粉，用面粉反复抓揉鸡肉几分钟，面粉有较强的吸附能力，用面粉抓揉，能够吸附出鸡肉中的脏东西，从而把鸡肉清洗的更干净。
第三步：准备一盆淘米水，把抓揉好的鸡肉倒进淘米水中，在水中继续抓揉几分钟，抓揉好之后用清水冲洗，等到冲洗的水变清澈即可。用淘米水清洗鸡肉块，能够把里面的血水析出来，还能减少鸡肉的腥味。
小节：在处理鸡肉的时候，不需要先焯水，焯水会让鸡肉变硬变老，口感不好，正确除腥味，除血水杂质的 *** 应该是先用面粉抓揉，再用淘米水抓洗，这样就能很好的达到效果。
第四步：把清洗干净的鸡块沥干水分备用，接着在锅中加入适量的油，油热之后加入切好的姜片，姜片香味炒出来之后倒入鸡肉，开大火翻炒2分钟左右，之后加一点黄酒，快速翻炒，等到香味炒出来以后加入香菇，继续翻炒2分钟。
第五步：香菇炒好以后，在锅中加入能淹没食材的清水，把盖子盖上煮炖20分钟左右，时间到了，等到汤汁浓稠，鸡肉炖熟之后加入适量的盐、老抽、蚝油和鸡精进行调味，再加入青红椒和蒜苗，翻炒均匀即可出锅食用。
炖鸡肉要不要焯水？大厨教你正确做法，鸡肉软嫩鲜香，营养又美味！这种炖鸡肉的 *** 你们都学会了吗？学会了就试试吧，营养又美味，吃起来特别香！
