饺子好吃还得是薄皮大馅，和面很重要，不破皮，不露馅
大家好，我是阿雅小厨，今天去菜市场看到韭菜非常新鲜，真是很难买到如此新鲜的韭菜，觉得不买就亏大了，韭菜还没买我就想好要怎么做了，那当然是韭菜鸡蛋饺子喽，这可是我的更爱，也是我们全家人更爱吃的，很多人认为吃饺子麻烦，其实真不是这样，吃饺子很省事，不用炒菜，一下全都出锅了，热气腾腾的在冬天吃上一大盘，最美不过如此了。
要说韭菜鸡蛋馅饺子香那是真香，一吃就停不下来。不过，韭菜鸡蛋馅爱出汤那也不是盖的，韭菜越是嫩越是出汤多，想要韭菜鸡蛋饺子不出水，其实超级简单的，下面咱们开始 *** 吧。
【韭菜鸡蛋水饺】
【食材】鸡蛋六颗，韭菜半斤
【 *** *** 】
1.碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。静置一会，这样炒出来的鸡蛋特别蓬松。
2.韭菜摘去黄叶，清洗干净，切碎。
3.锅内热油，下入鸡蛋翻炒，边倒边用筷子不停搅拌，直到全部搅拌成小颗粒，还要一直翻炒，炒到鸡蛋比较干为止，这样炒熟的鸡蛋能吸收韭菜中出的水分。
4.炒熟的鸡蛋晾凉后加入韭菜，先不要搅拌，先给韭菜几点香油拌匀，这样韭菜有香油裹着再加盐就不容易出汤汁了，韭菜馅也更香，拌匀之后再加盐和其他的调味品。，更好是在包之前再放盐调味，这样可以再韭菜出水之前我们就包完了。
5.我们重点要说一下和面，和面的时候加一勺盐，和一颗鸡蛋，都是可以增加面团的筋性的，这样饺子皮有韧劲不容易破皮，这一点非常重要哦，面要和的软一点，这样饺子口感会更好。
6.分成剂子，擀成饺子皮就开始包吧。
7.全部包好了，虽然不好看，但是不是有句话说“饺子好吃不在褶儿上”吗？咱这个就是好吃的饺子。
8.煮饺子的水一定要是足够的，如果锅小就分两锅煮，下饺子之前在水中加一勺盐，这样可以防止饺子粘连，水开后下饺子，再次开锅的时候加一小碗凉水，盖上盖子，大火烧到开锅，再加一小碗凉水，烧开就可以出锅啦。
小贴士：1.鸡蛋要炒的时间长一点，这样能吸收韭菜中的水分。2.韭菜先加点香油拌匀，这样有油保护也不容易出汤汁。3.和面的时候加一勺盐，一颗鸡蛋可以增加面团的筋性，饺子不容易破皮。
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立春吃春饼，1个面团2种做法，柔软韧性薄如纸，揉扯都不破本期导读：立春吃春饼，1个面团2种做法，柔软韧性薄如纸，揉扯都不破
立春吃春饼，是南北方很多地方的习俗，有喜迎春季、祈盼丰富之意。今年的立春恰好在春节假期，响应 *** 号召，咱们不外出乱串，就在家里踏踏实实地做几张春饼，再炒几个菜，好好地享受一下美食带来的幸福。
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清代诗人袁枚的《随园食单》中就有春饼的记述：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝。”今天，我带来的春饼中，除了这种薄如蝉翼的蒸春饼，还有更具嚼劲的烙春饼。
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卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜或者凉菜都可以卷进来， 而且还有讲究，比如芹菜寓意“勤劳”，韭菜寓意“长久”等。因为地方和个人口味不同，小菜的 *** 我就不做展示了。
关于饼的 *** 我多唠几句，要说难并不难，把面团充分饧透，就能随意擀出想要形状和厚度了。春饼在立春这天吃更为隆重，其实一年四季想吃随时做。细心体会一下蒸春饼，其柔软薄厚程度一点儿不比“全聚德”的鸭饼差。
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----【蒸春饼&烙春饼】----
【材料】高筋面粉300克，凉水180克，植物油适量
【 *** 过程】
1. 面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性；
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2. 面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状；
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3. 再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟；
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4. 饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量；
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5. 把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟；
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6. 把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；
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7. 取两张更先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米；
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8. 每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长；
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9. 将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整；
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10. 时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了；
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11. 在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了；
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12. 趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。
----【苹果私房话】----
1. 有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；
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2. 用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；
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3. 饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；
4. 蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人更好用蒸的 *** 。
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饺子皮新吃法，香甜酥脆 有营养你也做起来吧#美食教程“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
饺子皮别再包饺子了，今天分享一个新的做法，很多人都没有吃过。首先准备去年剩下的饺子皮，横竖给它切两刀，切成像视频中这样就行。
碗中放入葡萄干红枣，加入一勺面粉，再加入忘情水清洗一下，面粉有很强的吸附性能清洗的更干净。切好的饺子皮5成油温下锅炸，把饺子皮炸至金黄酥脆捞出。锅中加入一碗山泉水，放入一勺白糖。然后开始熬拔丝，开小火先将糖熬至大泡，然后再熬至小泡，最后熬成香油色，放入炸好的饺子皮，再放入葡萄干红枣，快速的翻炒均匀。在翻炒的过程当中，你会看到糖微微的拉丝。翻拌均匀以后放入模具中，用擀面杖给它压实，放凉以后改刀切成条，又美味的饺子皮小零食就做好了。吃起来香甜酥脆，喜欢收藏视频你也做起来吧！
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没包完的饺子皮别扔，三分钟秒变小零食，麻辣酥脆一上桌就抢光光{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5i6q3rc77u7dger3dd0","duration":52.431,"width":960,"height":540,"file_size":4456192,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/41a16ec312c04582bcba5413e3e27bef","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":52.431,"file_size":2988056,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"11696f454d7832b04a95abff4c277114","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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