大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒
2、 今天老刘就来分享一下“自制鲜椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖
4、准备两斤薄皮椒和两个大红椒，红椒用来配色。再把青红椒去蒂，辣椒籽不用去除，用刀压一下，切成辣椒丁。喜欢吃辣的还可以放点小米辣。切好后放入碗中。再在辣椒丁中放入两勺食盐，腌制一下，入下底味，腌制半小时备用
5、准备点蒜子斩成蒜末，放入盘中备用。做鲜椒酱蒜泥要多一点，吃起来蒜香味更浓。辣椒腌制时间到时，淋入热油激发出辣椒的香味，搅拌一下，让它上下受热均匀，利用热油把这辣椒丁烫到半熟
6、热锅倒油，放入蒜末煸香，煸香后放入三勺黄豆酱、蚝油、少许老抽、多一些的生抽，盐就不用放了，辣椒丁用盐腌过了。再放入两勺白糖提鲜，开大火给它翻炒入味，把料汁大火烧到沸腾
7、再把熬好的料汁浇在辣椒丁上，快速翻拌均匀，这时候辣椒丁半熟不会太熟，辣椒丁不要放在锅里炒，炒太熟了吃起来口感就不脆了，这样做上一碗可以吃一个星期，夏天一定要摆在冰箱冷藏保存，可以作为开胃小菜，拌饭拌面都好吃
8、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
是不是平时很多朋友吃饭的食欲都不太好，吃饭时总想来点够味的东西下饭？就像不少人喜欢吃老干妈就是个例子，可是很多人吃老干妈都会发现一个问题，那就是吃的时候里面的甜味甚至超过辣味，其实并不是因为糖加多了，而是因为里面加入了不少味精和鸡粉，虽然这样做确实能够增强我们的食欲，可是味精和鸡粉吃的太多，对身体也不是太好。与其花钱吃这些不太健康的辣酱，其实我们不如自己在家做一份辣椒酱，吃的健康也放心。
但是自己做辣酱又有一个问题，因为 *** 步骤和要点比较多，很多朋友根本不会做。还有就是自己虽然试着做，但是却出现很多问题，其实一个比较明显的问题就是，辣椒酱不知道怎么 *** 才能保存好，有时候过了半个月拿出来，发现辣椒酱已经发酸腐败了。所以想要 *** 出美味的辣酱，而且还能够保证它的质量，我们就需要更多的技巧，这里就给大家推荐辣椒酱的做法要点。
做辣椒酱我们所准备的食材有：辣椒，蒜，盐，白酒等
1.腌制的辣椒怎样挑选处理最合适？
要想让腌制辣椒更入味，我们一般选择应季生长，辣度比较强的尖椒。辣椒一般偏硬实为好，选择好辣椒之后，我们先不要摘掉辣椒的尾部根节，这样防止生水进入辣椒内部，先将辣椒清洗干净，然后将辣椒放在阳光下晾晒干，注意要将生水完全晒干，不然的话腌制辣椒会发酸腐败。等到辣椒晒好之后，我们摘掉根节，然后将辣椒剁碎，同时将蒜瓣也剁碎，混合进辣椒碎中。
2.怎样给辣椒调味？
对于辣椒的调味而言，有两样东西不能胡缺少，那就是白酒和白糖，因为腌制过程很容易出现细菌，所以白酒可以抑制细菌，同时也可以很好地增加香味。而白糖能够中和掉辣椒过多的辣度，不至于太过激烈，同时可以给辣椒提升鲜味。最后我们在辣椒中加入稍多的盐进行腌制，腌制大约半个小时会出现很多水，我们可以倒掉部分水，最后就是备用装瓶。
3.装瓶有什么要点和注意地方？
腌制辣椒的容器，一定要保证无油无水，而且我们更好用高温将其消毒一遍，我们将辣椒都装进容器中，更好装满一些，排掉过多的氧气，同时我们将瓶口盖紧，更好在瓶口处再用塑料袋封一圈（如果是密封比较严的就不需要了），腌制辣椒不要几天就将容器打开，这样辣椒没有完全入味，而且里面很容易进细菌，要腌制大约一个月左右，这样亚硝酸盐就差不多没有了，而且辣椒也非常入味。
【烹饪小贴士】:
1.腌制辣椒的坛子或者瓶子，一定要提前消毒干净，否则很容易让辣椒滋生细菌腐烂。
2.如果想要长时间保存，尽可能加大盐的比例，同时加入白酒或者料酒，可以增香杀菌。
3.如果肠胃不是太好，腌制的辣椒更好混合菜品一起炒熟提味，不要生吃。
大家对于辣椒酱的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
辣椒酱怎么做才香？秘制配方和步骤详细告诉你，配啥都好吃。辣椒酱是很多人的更爱，无论是拌面条还是当蘸酱菜蘸着吃，那味道都没得说！但大多数人都停留在会吃不会做的阶段，这些好吃的辣椒酱到底咋做呢？夏天到了，又到了吃各种凉菜的时候了，今天做了一道万能辣椒酱，自己切的蔬菜配上辣椒酱非常美味，现在就把辣椒酱的做法分享给大家。
准备食材：
辣椒面、黑芝麻、大料、葱、大蒜、熟花生、食用油、盐
具体做法：
1.准备的食材有：辣椒面、黑芝麻、大料、葱、大蒜、熟花生。
2.锅内放入适量食用油，我放的是刚才炸花生剩的油，等油微热的时候，把小葱、大蒜还有调料放进去熬制葱油，等调料炸至变色后，把调料捞出，锅内留油备用。
3.炸好的花生去皮，然后准备一个干净的袋子，先用刀背拍碎，然后我们用擀面杖再把它碾压成花生碎，现在花生碎就碾好了。
4.我买的这个辣椒面比较辣，就放的少点，放入适量食盐，然后把花生碎倒进去，再放入少许黑芝麻，刚才熬制的葱油我们给它加热到4成热，先倒进去一部分，目的是把辣椒面打湿，搅拌均匀。
5.大火继续把油烧热，直到冒青烟时把油倒进去，先不要急着搅拌，等出了辣椒的香味后搅拌均匀，冷却一会儿就可以吃了，辣椒酱配上花生碎的口感非常好，喜欢就自己在家试试吧。
教你快速自制辣椒酱，配方做法详解，给肉都不换，太香太好吃了大家好 ，我是姐妹美食，今天分享辣椒新做法，秋冬到了，家家户户喜欢吃辣椒酱，因为天气冷了比较好存储，以前农村的时候家家户户就会自己做辣椒酱，现在虽然家家都有冰箱了，夏天也可以做酱吃，但是习惯，秋天辣椒丰收，价格便宜，所以秋冬做辣椒酱吃还是非常不错的，今天就分享一下我67岁的妈妈辣椒酱的做法
首先，我们准备2.5斤辣椒，面酱2斤，白黑熟芝麻1斤，牛肉1斤，味精1两，白糖2两，大蒜2两，姜1两，自己准备的食材干净又放心，我家里是5个人，你家里人少可以少做些，按这个比例就可以。
锅内加350克油，姜末爆锅，加入一半的大蒜末，爆香，加入牛肉块，爆香
加入五香粉和胡椒粉，加入2斤豆瓣酱，我加的是烟台面酱，其他的酱都可以的
把酱炒香，加入2两白糖
翻炒均匀，酱冒泡后，加入辣椒块
加入黑白芝麻1斤
慢火焖5分钟
放上味精和剩下的蒜末，搅拌均匀，就可以出锅了
这样好吃的牛肉辣椒酱就做好了，鲜香下饭，太好吃了，我家每到冬天就会做一盆，做菜的时候放一些进去，非常开胃
喜欢就关注我吧
喜欢的朋友你也试试，这个 *** 绝对好吃，看完的朋友收藏，转发，留言，点赞，想看更多详细做法的朋友关注我，看更多美食小视频，谢谢支持
-----------------------------
声明：本文头条号原创文章，未经允许禁止转发
头条号作者：姐妹美食
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！
对于爱吃辣的朋友而言，每顿饭是无辣不欢，家中必备一瓶辣椒油也成了惯例。不管是做辣子鸡，还是家中的一些凉拌菜，在里面放上一些辣椒油，可以很好增加食物的香辣口味，不得不说确实是下饭的神器。所以不少朋友也会自己在家学着 *** ，但是做出来的辣椒油却和外面饭店不能比，要么是香味不足，要么是辣度不够，总之不能算是合格的辣椒油，那么怎样才能做好一份辣椒油呢？大厨道出了真正的缘故，只因为你忽略了这两个方面。
而这两个方面可以用两个字概括，那就是"炒"和"焖"，炒辣椒是 *** 辣椒油不可缺少一个步骤，我们需要先把干辣椒放在锅中炒一段时间，这样才能够让辣椒的香味更好被激发出来，有不少人根本都没有炒制干辣椒，导致香味上差了一大截。而我们平常从市场买回来的干辣椒，大部分都是没有炒过的，我们自己先把辣椒炒出香辣味，然后再捣碎等待浇油（小董做辣椒酱的时候先剁碎然后再炒制的，小董喜欢吃辣，所以辣椒比较多，油稍微少一点）。
辣椒的选择一般是二荆条，子弹头，两者按照1:2的配合，将锅中放入一点油润锅，然后炒香捣碎。同时我们可以在里面加入一些白芝麻和十三香。最后我们将锅中烧菜籽油，等到油烧热微冒烟时，将油分三四次倒入辣椒面里面，而且每一次都要等到油温降下去再浇。这也就是"焖"的过程，只有油完全焖进去，才能完全催发出辣椒的香气。
*** 辣椒油，除了上面的主要两个步骤，还有一些注意的事项:
1.我们在炒辣椒的时候，一定要注意开成中小火，并且不断用锅铲翻动辣椒，防止辣椒在炒的时候焦糊。
2.用来泡辣椒的油，更好选择植物油，不要选择猪油之类的荤油，因为猪油在夏季很容易坏掉，而且荤油在低温天气很容易凝结，不适合用来做凉拌菜。
3.我们在将油淋入辣椒中时，一定要记得不断搅拌辣椒，不然高温的油会导致辣椒面焦糊，这样的话就没有办法食用了。
4.辣椒的 *** 主要看个人口味，上面推荐的辣椒非常辣，如果吃不了太辣的话，可以选择一些香味比较浓，但是辣度不太好的辣椒品种。
5. *** 辣椒油时，为了防止长时间放置辣椒油坏掉，可以在辣椒油中加入一点点食盐进去，这样的话可以延长辣椒油的保存时间。
大家做辣椒酱和辣椒油有什么好的 *** 和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的支持与关注。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。
2、 今天老刘就来分享一下“万能辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青线椒、生姜、红线椒、小黄豆、小米辣、黄豆酱、蒜子
4、先把生姜拍扁斩成姜末，蒜子拍扁斩成蒜末，洗干净的两种辣椒都去蒂，然后再把所有辣椒切碎，尽量切细一点。要带手套，不然这个辣椒把手辣的痛
5、斩好以后装入盆中备用。锅控干后倒入大豆油把黄豆炸香，像这样有噼里啪啦声音，颜色已经变得浅黄色可以捞出来了，锅中再放入蒜末和姜末爆香，再放入黄豆酱、蚝油再次炒匀。然后放入斩碎的辣椒末，继续炒香
6、大概炒五分钟左右，加入一大勺生抽、白糖两勺提鲜、盐五小勺、高度白酒既可以增香又可以增加保质期，最后在放入炒好的黄豆翻炒均匀就可以出锅了，然后装入盆中
7、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。
2、 今天老刘就来分享一下“自制彩色剁椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
大红椒、黄彩椒、青圆椒、盐、小米辣、高度白酒
4、先把小米辣用毛巾擦干净，其他三种辣椒也用同样的 *** 处理干净，因为水洗过腌制的剁椒容易变质，用四种辣椒混合在一起做剁椒的好处是大红椒和青圆椒不辣，肉质厚吃口比较脆甜，小米辣是最辣的一种，加入黄彩椒会使做好的剁椒酱颜色鲜艳
5、再把处理好的四种辣椒一起放入一个擦干水分的食品盒中，用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成小颗粒，斩的不要太碎，全程不能碰到水，碰水容易腐烂
6、这时加入200克食盐，盐要稍微多一点这样不容易变质。二两高度白酒，辣椒和白酒的比例是15:1。最后用一个擦干水分的塑料瓶，把剁椒放入瓶中，过三天就可以食用
7、其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在人体内的流通，这样就不会冷。
适当吃一些辛辣温性的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。
给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。
一、 蒜蓉辣椒酱
准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油
*** 方式：
1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;
2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;
4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;
5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;
6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。
二、 甜辣酱
准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖
*** 方式：
1、 红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;
2、 将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;
3、 将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;
4、 等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;
5、 最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。
三、 牛肉辣椒酱
准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒
*** 方式：
1、 将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;
2、 准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;
4、 等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;
5、 接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;
6、 接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;
7、 最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。
四、 香辣酱
准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料
*** 方式：
1、 香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;
2、 花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;
4、 然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;
5、 接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;
6、 炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。
(丹丹)
辣椒酱做法，配方和步骤全告诉你，简单易学，太好吃了大家好我是小董。
辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。一般我们吃辣椒酱就是在店里购买，那辣椒酱自己能做吗，答案当然是肯定的。
那今天给大家分享一个辣椒酱的做法，做法简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：辣椒，花生米
配料：蒜，姜，白芝麻，
调料：盐，白糖，十三香，
具体步骤：
1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。
【小贴士】
1、辣椒比较辣可以带个一次性手套，这样不辣手。
2、花生米用小火烙熟，用大火不容易熟而且比较容易焦
上面介绍的这些就是小董做辣椒酱时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
自制辣椒酱：老王家的家常菜34。
我们需要准备22号辣椒10斤，这种辣椒皮薄肉厚汁多，去掉蒂后需要清洗干净并控干水分。
另外，还需要准备其他材料：黄豆八成熟适量，熟花生适量，生姜一小碗，蒜适量，红糖半斤，熟芝麻适量，干黄酱2袋，盐一袋（八两）。
老陈醋一斤，将黄豆、花生和核桃仁放入绞肉机中加工，辣椒则需要切成小块后再用开水焯一下。接下来，我们需要稀释干黄酱，将加工好的材料全部放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火煮30分钟，然后将汁液过滤出来。
接下来，我们需要加热油，将花椒粒和大桂粒放入锅中煸炒，直到它们变成金黄色后捞出。接着，我们需要加入姜末，然后将干黄酱汁倒入锅中，用小火慢慢地煮，直到酱汁变得浓稠。接下来，我们需要将辣椒块放入锅中，加入适量的红糖和盐，不断地搅拌，直到汁液变得浓稠。接下来，我们需要将姜末、黄豆、核桃碎、花生碎、芝麻和老陈醋全部倒入锅中，用小火慢慢地煮，直到汁液变得浓稠。最后，我们需要将蒜末放入锅中，用小火煮5分钟左右，直到蒜香味完全散发出来。
*** 完成后，将辣椒酱盛入密封容器中，放在阴凉处保存即可。
*** 辣椒酱的步骤如下：将油倒入锅中，加热至七八成热，然后将油丝、干留计、辣椒依次放入锅中煸炒，直到它们变得微黄色。接下来，将老嚼制思圣中随凉处保信即可（全藏池可）。
