老少皆宜的鱼头焖豆腐，香软咸鲜，味美可口

朋友很喜欢吃鱼，去了乡下特地给我打 *** ，说要带乡里鱼头跟油豆腐来我家吃饭，好呀好呀！刚好我也馋乡里鱼的鲜甜了

By 火火火火火火玉玉

用料

• 鱼头 1个
• 油豆腐 200g
• 蒜粒 3瓣
• 蒜叶 2根
• 菜籽油 30毫升
• 盐 适量
• 鸡粉 小半勺
• 开水 大概500毫升
• 啤酒 大概500毫升
• 味好美生姜粉 少量
• 味好美胡椒粉 少量
• 干辣椒? 4个
• 酸辣椒 3个

做法步骤

1、把鱼头清洗干净，黑膜要用刀刮掉，黑色的腥味重，不健康

2、备好食材：大胖鱼头，油豆腐，味好美腌料

3、把大胖鱼头斩小件

4、加味好美生姜粉腌制一会儿

5、味好美，去腥棒棒哒

6、蒜粒，辣椒根据个人口味增减，我们都是湖南人能吃辣，放的比较多，不能吃辣的可以不放

7、都切碎

8、热锅冷油先炙锅，锅一定要炙到位，不然煎鱼会粘锅。炙完锅把油倒出，再倒入乡里菜籽油，油也也一定要烧到冒烟，把鱼块一块一块放进去煎，先煎鱼皮面，

9、单面煎黄后加盐，把鱼翻面再煎，翻动的时候要小心，避免把鱼头弄碎

10、两面煎黄后加入啤酒焖煮，汤汁不够的话可以适量加入开水

11、大火煮开转中火焖煮到鱼汤浓白

12、汤汁收到合适时，咸淡由人，适量加盐，把青椒放进去锅里后不要盖锅盖了，保持青椒的翠绿色

13、咕嘟咕嘟冒泡泡，看着就好吃呀，四方食事，不过一碗人间烟火

14、新鲜美味的鱼头焖豆腐就做好啦，乡里鱼头果然更好吃，鱼肉鲜嫩，喝一口鱼汤简直鲜掉眉毛呀

小贴士

1.鱼头一定要清洗干净，黑膜要去掉，不然有细菌。 2.煎鱼的时候锅要炙到位，不然会粘锅。 3.有条件的可以用猪油煎，更香。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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红烧鱼头记得加点它，一点也不腥还特别鲜！

鱼头最简单的家常做法，加1块豆腐，不蒸不油炸，鱼汤鲜豆腐嫩

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

鱼头豆腐汤是我们日常生活中常见的一种美食，一般我们在饭店里面都会点这一道鲜嫩又美味汤，营养丰富，而且不油炸健康又少油，吃起来非常的健康又好吃。很多时候我们自己在家也想吃到这么美味的鱼汤。

对于鱼头豆腐汤的做法很多人都会有很多疑问，比如鱼头怎么处理？豆腐怎么炖？用不用先煎一下豆腐？配料需要添加一些什么？对于这个问题，今天咱们就做一锅鲜嫩美味的鱼头豆腐汤，所有的干货全部都在这里了，喜欢的朋友可以先收藏一下，有时间就在家给家人做一下。

——【鱼头豆腐汤】——

【主要食材】：鱼头，豆腐，

【配料】：葱，姜，香菜，盐

【具体 *** 步骤】：

1、首先将鱼头清洗干净，然后将鱼头切开，一定要将鱼鳃处理干净

2、准备一块豆腐，将豆腐先切成片，然后再切成块

3、准备葱姜清洗干净，然后将葱切片，姜切丝，香菜切成段

4、锅中加入适量的油，油热之后放入切好的葱，姜，炒香，然后放入鱼头煎一下，然后加入适量的清水，大火烧开

5、然后将烧开的汤和鱼头放入砂锅中，然后加入切好的豆腐，放入适量的盐，

6、然后盖上盖子，用大火烧开，然后转小火炖大约10-15分钟左右，即可

最后放入切好的香菜，这样一道美味又简单的鱼头豆腐汤就做好了。鲜香美味又营养好吃。

【小贴士】：

1、处理鱼头的时候一定要将鱼鳃清理干净，然后将鱼头切成两半

2、做鱼头豆腐汤不要加其他的调味，只加入适量的盐即可

3、一定要先将鱼头煎一下，这样炖出来的鱼汤浓白

4、使用砂锅炖煮出来的鱼头汤特别的好喝

大家对于鱼头豆腐汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

红烧鱼头的家常做法，2斤多的鱼头，配着豆腐炖了一锅，吃爽了

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鱼头炖豆腐，营养鲜美，豆腐和鱼的选择有讲究，还要注意几个细节

厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。

冬天刚过，寒气未退，有小伙伴给我留言，想学鱼头炖豆腐，务必做到鱼肉不柴、鱼汤不腥、 *** 简单。今天，我们来谈谈这道家常菜。

鱼头炖豆腐之所以受欢迎，是因为豆腐和鱼不仅营养互补，也具有味道上的相互提升作用。如果单做鱼头，更好的烹饪方式是红烧。和豆腐搭配，两种食材的味道融合在一起，将别有一番风味。此外，豆腐是一种神奇的食物，切成块状，其表面可以吸收其它食材和调料的味道，而内部相对不容易渗透，可以保留一部分豆香味。

鱼头炖豆腐的做法如下：

工艺：炖

时长：40分钟

难度：简易

食材：鳙鱼头、嫩豆腐

辅料：生姜、小葱、香菜、胡椒粉、料酒

口味：鲜美

一、 *** 步骤

1、备料：鳙鱼头一个，洗净后劈成两半（如果鱼头不大，可不劈开），用料酒和姜丝腌制10分钟。嫩豆腐1斤，洗净后切成个头稍大的方块，也可以切成较厚的豆腐片，放在盘中备用。5片生姜，3棵小葱，葱白整段保留，葱叶切葱花。2至3棵香菜洗净，切下香菜根备用，香菜叶切末。

2、炸香辅料：在锅中倒入适量食用油，放入姜片、葱白、香菜根，小火炸至微黄，炸出香味。

3、煎鱼头：在锅中放入鱼头，中小火将鱼头煎至双面微黄。

4、炖：倒入适量清水，与鱼头持平即可，大火烧至沸腾，转中小火慢炖。待鱼汤奶白（如果炖的是整颗鱼头，需将鱼头翻面），下入豆腐。10分钟后，加入适量的盐、胡椒粉。再过2分钟，加入适量的鸡精、葱花、香菜，盖上锅盖，立刻关火。

5、完成

二、要点解读

1、鱼头的选择：鳙鱼，俗称“胖头鱼”，民间也称之为“大头鲢”，鱼身与鲢鱼很像。鳙鱼的头部占整个鱼身的比例较大，是炖豆腐的更佳食材。如果买不到鳙鱼头，鲢鱼头也可以。

2、豆腐的选择：嫩豆腐也有品质上的优劣之分。更好的嫩豆腐是传统工艺做出来的，颜色发暗，豆香味十足，一般情况下，城里人很难买到。建议大家留意社区附近的小型菜市场，有些个人摊贩还在坚持做手工豆制品；其次是超市里的盒装嫩豆腐（不是那种做汤用的豆腐），价格稍高，比较接近于传统工艺；最次的是超市里现切现卖的嫩豆腐，纯工业制品，味道很差。

3、辅料的用量：辅料的使用是灵活的，每个人、每个家庭的口味是有差别的，不能把用量规定死。例如，有的人不喜欢胡椒的味道，可以不放； 有的人喜欢吃麻油，鱼汤盛到碗里后，可以滴上几滴；有的人不喜欢吃香菜，但是家人喜欢吃，那就不把香菜放到锅里，而是放在各自的碗里。

4、下锅有先后：这道菜需要注意的是，豆腐不能下锅太早（否则会煮烂，不易夹起），应当在鱼头已熟的情况下倒入。怎么判断鱼头熟了？一个很明显的标志是鱼汤变白、变浓了。

5、鸡精/味精和盐使用技巧：在《盐和味精的使用技巧，素菜荤菜有区别，一次讲透，终身受用》一文中，我专门介绍过鸡精/味精和盐使用技巧，在这里也同样适用。鸡精/味精和盐作为几乎每道菜都会用到的调味品，掌握其原理是相当必要的，大家可以搜索此文，仔细阅读一下。

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（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）

红烧鱼头豆腐

鱼头烧豆腐平凡烧煮不收睛，拌饭辣酱香而不泼辣

厨师长教你年夜饭红烧鱼块的做法，步骤详细，鲜嫩多汁下饭又下酒

大家好，我是留意美食的刘毅，关注我吧，每天跟大家分享家常菜的做法。

临近年关，不知道大家有没有在思考年夜饭到底应该做什么样的美食呢？今天就跟大家分享一道非常特别的硬菜，那就是烧鱼，不知道大家平时都是怎样烧鱼的呢，今天就做一道红烧鱼块来跟大家分享一下，下面就让我们一起来看一下具体操作吧。

【红烧鱼块】

【基本食材】新鲜的草鱼一根，料酒，食盐，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米淀粉或者是红薯淀粉，鸡蛋，八角，食用油。

【基本步骤】

1.首先我们选择一条新鲜的草鱼宰杀，清洗干净，切下鱼头，用来做鱼头豆腐汤。接着剁去，鱼尾和鱼鳍不要。然后我们顺着鱼腹从中间切开切成两片，先切一下鱼腩，接下来改刀切成两指宽的连刀块，这样在烧制的时候更入味而且更好看，如果有不会切的朋友可以看一下图上，接着我们把切好的鱼块放入盆中。先放入适量的料酒和食盐一勺。然后用手抓拌几下茶，抓拌到鱼肉的表面变得十分地粘连，接着放入清水多清洗两遍。清洗到水变得特别清亮，不再浑浊就可以了，然后捞出控干水分，把鱼块的水分尽量挤干一些。

2.接着我们将捞出的鱼块重新放在一个盆子里面，然后放入食盐，料酒稍微多一点，胡椒粉一勺去腥提味，然后再放入少许的老抽上颜色，再用手翻拌均匀。搅拌均匀以后，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，把鸡蛋液和鱼块融合以后，我们再放入适量的玉米淀粉或者是红薯淀粉，继续抓拌均匀。

3.接下来我们准备小料，把姜和蒜都分别拍破即可，这样子吃起来更有颗粒感，更加提鲜入味。大葱取适量地切成葱段，切好后和姜蒜一起放在一个小碗中。然后再准备两根抗椒，切成颗粒和香菜放到一起。

4.接下来起锅烧油稍微放多一点，把油温烧到6成热，开中小火，下入鱼块。如果炸得比较多，那更好是分两锅炸，先捞出一部分，等到油温上升以后，我们再煮下一锅，在煮下一锅的时候，我们把刚刚捞出来的鱼块和其他一起全部都放在锅里面炸。保持中火再浸炸两分钟，炸到鱼块表面微黄发硬，即可控油捞出。

5.接着在锅中留少许的油，再放入适量的猪油，然后放入两个八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊。接着倒入葱，姜，蒜，炒出香味再放入适量的干辣椒，花椒去腥提味，接着再放入适量的黄豆酱，炒出酱香味，然后再放入海鲜酱，再放入蚝油和甜面酱少许。生抽适量，提味又增色，陈醋稍微多一点，再放入适量的香油，最后再放入料酒，酱汁一定要反复地炒香，炒到油酱分离。

6.接着再放入控干油的鱼块，稍微翻炒几下，炒均匀料汁。炒上颜色以后，倒入适量的开水，如果有高汤的可以放高汤，然后把香菜打一个结放在锅中，再放入白糖，胡椒粉。大火烧一分钟，用勺子将汤推匀。然后盖上锅盖，保持中小火炖5分钟。5分钟以后打开锅盖将切好的青椒圈放到锅里，这个时候香菜的味道也挥发得差不多了，我们就把香菜捞出来撇掉，不要，最后开大火，收浓汤汁。汤汁收到浓稠即可关火出锅装入盘中。

就这样一道美味的红烧鱼块就做好了鱼块，看起来鲜嫩可口，吃起来比肉细腻爽滑，用到一开始特殊的刀口吸收的汤汁变得非常的浓郁。

小贴士：1.我们在杀鱼的时候一定要注意这个鱼腩，它上面的黑膜一定要刮干净，要不然烧出来的鱼味道会非常的腥。

2.终于快更好的方式就是提前腌制一下，这样子更好地入味，而且去腥。

3.在这里告诉大家一个烹饪做鱼的小知识，就是我们在炸鱼的时候或者是炸其他美食的时候，油温一定要高，这样成型快而且不易破碎，还可以减少吸收更多的油脂。

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早春时节，忽冷忽热，煮一大锅鱼头豆腐烧鸡爪，够一家人吃一顿

眼看已经到了三月中旬，但这个算是阳历三月，真正的阳春三月应该按农历来算，要到四月份才到。这几天还是乍暖还寒，忽冷忽热，宁波又下起了绵绵细雨，其实这样的日子最难受，穿厚厚的棉袄嫌累赘，穿薄薄的风衣怕受凉，真是怎么也不行。下雨天还很难运动，这个时候还是在饮食方面多加注意，多吃蛋白质和维生素，少一点脂肪和糖类；让家人吃得又暖和，又要少一点辛辣 *** 。吃什么好呢？要不，吃一个鱼头豆腐锅吧！

大鱼头我家很爱吃，隔三岔五就会买一个来吃，鱼头总是比鱼身更抢手，光看菜市场的价格，鱼头的价钱是鱼身的两倍就知道大家都爱吃鱼头。鱼头的做法很多种，红烧，炖汤都好吃，有时候也会做剁椒鱼头，但是红烧和炖汤的几率高一点。

几年前去东北，吃到过更好吃的铁锅炖鱼，一条鱼十几二十斤，称好了份量现杀现煮，然后加入粉条、白菜和豆腐块，一桌子的人围着一锅大锅，鱼都吃完了，还不断地加白菜和粉条进去，把大家都吃嗨了。当然南方吃鱼头就没那么豪放，但是我家煮鱼头锅特别好吃的 *** 也有点累似东北的铁锅炖鱼，除了鱼头之外还会加一点鸡爪进去，鸡爪有丰富的胶质蛋白，前一天如果吃红烧鸡爪，我们就会多做一点，第二天会去买一个鱼头一起炖。当然如果没有现成烧好的鸡爪，用新鲜的鸡爪一起炖也行，多炖一会儿就成了。这就如同鱼羊加在一起异常鲜美一个道理。今天的鱼头鸡爪豆腐锅就是我们一家人的一顿午餐，吃得暖暖的，香香的，蛋白质含量也很丰富，可以为一家人提高免疫力。

【鸡爪豆腐炖鱼头】

主料：鱼头一个850克，老豆腐一块500克，鸡爪10只，干香菇8朵

辅料：油30克，姜1小块，蒜2根，料酒50克，白胡椒粉少许，盐适量

做法：步骤1、鱼头一个，不算太大，考虑到家里的锅也只有这么大，还有一大块豆腐，豆腐用的是老豆腐，更耐煮，不易碎。鸡爪用的是头一天吃剩的红烧鸡爪，容易煮软出胶质，也已入味，如果没有，用生鸡爪也可以，多炖一会儿。香菇提前泡发。

步骤2、鱼头对剖，去掉鱼腮和内脏，尽量清洗干净。豆腐切厚片备用。

步骤 3、热锅里倒入稍多的油烧热，下入鱼头一面煎成金黄。

步骤4、翻个面，发现鱼头的皮都粘在锅上了，好不沮丧，但没关系，我们吃的是鱼头锅，到时候看不出来。翻个面再煎至金黄，鱼头一定要煎透了才香，不然腥味重。

步骤5、加热开水盖过鱼头，大火烧开。

步骤6、加入泡发的香菇和香菇水一起煮5分钟

步骤7、汤汁已经开始变白

步骤8、加入切块的豆腐块一起煮开

步骤9、再加入红烧鸡爪，红烧鸡爪已结冻，里面有酱油，料酒，胶质蛋白等各种调味。

步骤10、只需适量加点盐调味

步骤11、等各种食材都加入后再一起煮5分钟，烹调入味了，撒多多的白胡椒粉。

步骤12、加入一把青蒜叶，也可以撒香菜或者小葱，看各人喜欢。

这一大锅有鱼有肉有豆腐还有蔬菜，够一家人吃一餐，鱼头鸡爪吃完了，烫点蔬菜进去也是可以的，非常鲜哦。

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没有人可以逃得过红烧鱼头豆腐的美食诱惑

简单吧，家里都有的撒！主角来喽，胖头鱼，洗干净，改刀，就随便划拉两道即可！我用的是正宗乌溪江鱼头哟，我们那特出名，好多农家乐都以这道菜为招牌菜之一，其中又以焦滩鱼头最为出名，下次我会做一次焦滩鱼头，因为现在季节木有新鲜薄荷，缺一味就缺大发了！嫩豆腐，切2cm方块，其实我也木有量过具体，大概大概，配角，不过我觉得它很重要，不然烧不了这锅好菜！下油锅煎之前用蒜均匀涂锅面一遍!这样做不容易粘锅哟，当然煎其他食物也同样适用（小诀窍，一般人我不告诉，哈哈）随即放入蒜，姜片，干辣椒，盐，蚝油，料酒，白胡椒粉！最后加清水放入豆腐，喜欢吃煎豆腐的，可以提早先煎一下豆腐，而且煎后的豆腐也不容易碎！水煮开后就中火煮差不多15到20分钟齐活，加鸡精，撒大蒜叶，我觉得葱段比较适合，今天家里没，凑合用！装大碗，对，就是大碗！霸气！中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐,朋友聚餐

标签： 鱼头 红烧 王刚 豆腐 做法