鱼头做法最简单的，美蛙鱼头正宗做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-15 72 0

这才是鱼肉更好吃的做法，一炸一炖，麻辣鲜香，外皮酥脆又开胃

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“干锅香辣鱼”的家常做法，鱼块一炸一炖，表皮香酥，鱼肉鲜嫩，香辣爽口。

下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下

食材：鲤鱼、黄豆芽、洋葱

辅料：小米椒、线椒、小香芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒

调料：食盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、白糖、豆瓣酱、火锅底料

【干锅香辣鱼】—— 香辣爽口

1.下面开始准备食材

准备新鲜的鲤鱼一条，把鱼拍晕，刮去鱼鳞、去除内脏，放入清水中，抠掉鱼鳃，洗净鱼身上的血水后捞出。（嫌烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在改刀，切掉鱼头，把鱼身切成两半，剁成均匀小块，鱼头也切成小块放入盆中，再次冲洗干净，控干水分。

准备黄豆芽100克，放入清水中抓洗干净备用。

准备洋葱一个，切成圈备用。

2.下面开始腌制

盆中加入食盐2克，鸡精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜，抓拌均匀。

再加入干淀粉20克，使鱼块均匀裹上淀粉，锁住鱼身上的水分，保持鲜嫩的口感，静置腌制10分钟，让鱼块吸收料汁入味。

3.下面开始准备辅料

准备小米椒一把，去蒂后切成圈。

准备线椒几根，也切成圈，为菜品增色。

准备小香芹一把，切成段备用。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，用力拍散，便于释放香味。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再加入八角2粒，青花椒一小缀，干辣椒一小把备用。

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。

鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。

保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的 *** 。

倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。

水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。

5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。

把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。

把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。

好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。

技术要点：

1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。

2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。

3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的 *** 。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

这才是鱼头最鲜美更好吃的做法，简单易学讲解详细，一看就会

今天，我们给大家分享一道砂锅鱼头，在给大家详细介绍之前，先和大家说说鱼头，这道砂锅鱼头借鉴了剁椒鱼头的做法，在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，更好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；

我媳妇的娘家，不太喜欢吃鱼头，按照我岳母的说法，吃鱼头既不经济又不实惠，鱼头的价格比鱼身还贵，还不如直接购买鱼身，口口是肉，但我老妈爱吃鱼头，老妈说，胖头鱼的鱼头没有刺，吃起来比较放心，鱼头更好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方；

鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；

*** 这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，更好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可；

这道砂锅鱼头是借鉴了剁椒鱼头的做法，但仅仅是借鉴，我们没有使用剁椒，而是使用的新鲜红辣椒，搭配老干妈酱在蒜泥的热油中炒香后使用，另外剁椒鱼头的做法是上锅蒸，我们今天给大家介绍的做法是直接放入砂锅中炖煮，焖煮大约10分钟左右就可以上桌了，这道砂锅鱼头味道清香、肉质细嫩、鲜而不腥，肥而不腻；

【砂锅鱼头】

【食材】：3斤左右的鱼头一个、白萝卜3-5个、香葱少许、姜丝少许、蒜瓣少许、红线椒3-5根、姜片小半碗，老干妈酱2勺、色拉油少许、猪油少许、蚝油1勺、料酒2勺、大葱少许；

【具体做法】：

1、碗中放入少许的姜丝和香葱结，放入2勺的料酒，用手将碗中的姜丝和香葱捏出少许的汁水；

鱼头做法最简单的，美蛙鱼头正宗做法-第1张图片-

2、找一个大的容器将鱼头平铺在锅内，将我们刚刚准备好的香葱和姜丝的汁水，均匀的涂抹在鱼头所有的位置，腌制30分钟；

3、将我们准备好的红线椒切成小段、将独蒜切成蒜瓣放入碗中、将白萝卜切成薄片，放入碗中待用、将大葱的葱白切成葱花，放入碗中待用；

4、多切一点姜片，均匀的摆放在砂锅中，这样做的目的是，防止在炖煮鱼头的过程中，砂锅糊底，同时也能去腥；

5、锅中放入少量的色拉油和猪油，微微加热后，放入我们腌制好的鱼头，中小火慢煎，将鱼头两面煎至色泽金黄，盛出后放入砂锅之中；

6、炒锅清洗干净后，放入少许的色拉油和猪油，微微加热后放入蒜瓣和葱花，大火炒出蒜瓣的香味；

7、放入我们切好的红辣椒，翻炒均匀后，放入2勺的食盐、2勺的老干妈酱，炒出红油；

8、将我们炒好的调味料，全部都淋在鱼头的上面，加入适量的清水；

9、最后开始调味，放入小半勺老抽调色，1勺蚝油提鲜，大火煮沸后，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟；

10、10分钟后，砂锅中的鱼头焖煮入味，放入我们切好的萝卜，大火煮3-5分钟，将萝卜煮至断生后即可食用；

11、这道砂锅鱼头，除了鲜美的鱼头，萝卜也非常好吃，特别是寒冷的冬天，微火炖煮，可以反复添加萝卜；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，在给大家写这篇图文之前，类似这样的砂锅鱼头，我家吃了不下7-8次，我的心得体会是，购买整条的鳙鱼最划算，有鱼头也有鱼身，加上少许的白萝卜，真是非常的鲜美，下饭下酒都非常合适，在文章的最后，我们将 *** 这锅砂锅鱼头需要掌握的那些小窍门总结如下：

1、在鱼头的选择上，建议大家选择比较大的那种鳙鱼头，也就是我们平常说的胖头鱼，它的特色是个大肉嫩，购买的时候，更好能够连着半个身子，这样做成成品后才更有吃头；

2、鱼头更好吃的部位有三块：脑浆、螺丝肉，也就是连着鱼鳃的那块肉，另外就是鱼腹肉，它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉，这三块是鱼头最软的地方，也是吃鱼头最有味道的地方；

3、鱼头比较腥，我们需要用清水多多冲洗，之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后，连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置，腌制30分钟，这样就可以去除鱼头的大部分腥味了；

4、 *** 这道砂锅鱼头，用油也比较讲究，更好能够选择菜籽油，因为使用菜籽油，可以比较好的避腥、提鲜，如果家中没有菜籽油，可以用家中的色拉油和猪油来代替，猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可；

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这道家庭版鱼头炖豆腐，我一年四季都想吃

年关将至，爸爸买了一条大鱼，十几公斤重，我们选择了一鱼两吃，鱼身鱼尾腌制后油炸，外焦里嫩，鱼肉入味，吃一块口齿留香。那么问题来了，大鱼头怎么处理呢？一惯偏爱重口味的我们这次选择了清淡口，鱼头炖豆腐就油然而生啦… 俗话有“一两鱼头三两参”，这回可以集营养与美味于一体，简单的食材回归食物本身的味道，操作简单易学，如果你家也有备料不妨试一试，真的是老少皆宜，回味悠长

By 25饭饭

用料

鱼头一个
豆腐一块
芹菜叶适量
姜 4片
盐少许
花椒粉少许
味精少许
葱半根

做法步骤

1、1.葱切断，姜切片，备用。

2、2.鱼头洗净备用，注意刮干净两边的鳞片，不然影响口感，鱼鳃也要去除，如果选用的鱼头很大可以劈开分两次吃，处理起来注意鱼刺不要扎伤手指。

3、3.冷锅凉油，烧至六成热。

4、4.放入鱼头两边各煎两分钟，加入葱段，姜片和生命的源泉--水，加入适量料酒，主要为了去除鱼腥味。

5、5.水开加入切好的豆腐块，厚薄适中更容易入味。

6、6.炖至鱼肉离骨，汤呈奶白色，加盐，花椒粉，味精调味，最后加入芹菜叶。

7、7.家庭版鱼头炖豆腐就做好啦，主食可以搭配大米饭，馒头都可以，鱼汤真的是太美味了我连喝了两碗。

小贴士

喜欢清淡口的朋友一定试一试，味道绝对惊艳，喜欢香菜的朋友也可以把芹菜换掉。鱼头处的肉炖出来非常软烂也不用挑刺，家里宝宝吃了好几块，还不忘来几勺鱼汤泡饭，又是元气满满的一天。

鱼头的营养功效

1.补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

2.预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鱼头的饮食禁忌

1.生吃鱼片得“肝吸虫病”

2.擅吃鱼胆解毒不成反中毒

3.空腹吃鱼可能导致“痛风”

4.活杀现吃残留毒素危害身体

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鱼头别蒸着吃了，加3块钱油豆腐教你特色吃法，简单好吃又下饭

说到油豆腐，不知道大家都喜欢怎么吃？在我们这个地方有一种特色的油豆腐，特别受到当地人的喜欢，这种油豆腐呈长方形的扁平状，皮薄有韧劲，口感特别好，吃法也很多样，可以拿来涮火锅、焖肉、焖鱼、酿肉等，每一种吃法都有着不同的风味！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个，我们农村的特色吃法【油豆腐焖鱼头】，这个吃法很有农家常的风味，但确实很下饭，适合做家常菜。喜欢吃豆腐类的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：雄鱼头1个，油豆腐30块，小葱4根，干辣椒8个，生姜1块，大蒜5瓣，食盐半茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉适量

之一步：鱼头我们买的时候，卖鱼的老板已经帮忙剁好了，清理干净，再将血水冲洗干净就可以了，如果你们买的鱼头没剁的，就拿出自家祖传的砍骨刀，将鱼头砍成均匀大小的小块再洗！

第二步：将生姜去皮后切成片，大蒜也切成片，干辣椒用剪刀剪成小段，一起装盘备用，再把小葱切成寸段，也装盘备用。

第三步：起锅烧热，再加油烧热，这个叫热锅凉油，用这个 *** 煎鱼的时候不容易粘锅，将鱼头煎至两面焦黄之后，盛出备用！

第四步：锅里煎鱼的油再次烧热，放入配料（姜片、蒜片、干辣椒），然后小火炒香，炒香之后加入2碗清水，再放入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再用锅铲搅拌均匀，大火煮开！

第五步：等汤水煮开之后，将准备好的油豆腐放入锅中，再把煎好的鱼也放回锅中，用锅铲轻轻的推动均匀，然后盖上锅盖，转成小火，焖煮8分钟！

第六步：焖好之后，锅里的汤汁所剩不多时，揭盖，然后淋入少许水淀粉，再中火收汁，等汤汁浓稠裹上食材时，放入葱段，翻炒均匀就可以出锅了！

这样一道做法简单，好吃又下饭的【油豆腐焖鱼头】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【油豆腐焖鱼头】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

爱吃鱼头的一定要收藏，教你做简单美味的剁椒鱼头，好吃极了

说到鱼头的吃法，真的是非常的多，但是好吃又过瘾的吃法却屈指可数，要我说如果有的话，那么剁椒鱼头肯定可以算一个，但是呢，很多的朋友没有下过厨，老馋嘴但是不会做，下馆子又贵！所以啊，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享，剁椒鱼头简单又好吃的做法，喜欢吃剁椒鱼头的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头1个，剁椒1盘子，蚝油1汤匙，生抽2汤匙，米醋1汤匙，食盐1茶匙，料酒适量，蒜末小半碗

之一步：将鱼头处理干净，然后涂上一层料酒去腥，再涂上一层食盐备用！

第二步：起锅加少许食油，加入蒜末，加入剁椒（用线椒切碎就可以了），煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙米醋，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀即可！

第三步：准备一点姜片垫在盘子底下，再把芋头放到姜片上面，最后把炒香的剁椒均匀的铺到鱼头上面！

第四步：等蒸锅上汽之后，将装有鱼头的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸10分钟！

第五步：鱼头蒸好之后，端出来，撒上适量的葱花，再烧点热油爆出香辣味！

这样一道红红火火，看着非常有食欲，吃起来非常过瘾的家庭版【剁椒鱼头】就 *** 完成了，怎么样，朋友们，看完教程是不是突然觉得，美食做起来并不难，难得是动手？

那么好吧，朋友们！这期的美食教程【剁椒鱼头】的做法，就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

大鱼头这样做香嫩无腥味，比剁椒更鲜美，原汁原味，滋补不上火

以前只要听朋友说起哪家大鱼头特别特别好吃，我必要去品尝一番，双椒鱼头更受人青睐，一次可以吃两种口味，一半用青酱椒一半用红剁椒，鲜辣可口，色香味俱全。双椒鱼头和剁椒鱼头的味道，通常会给味蕾带来强烈的 *** ，让人食欲大开，欲罢不能。

大鱼头不仅肉质鲜美，营养也很丰富，富含丰富的不饱和脂肪酸和人体必须的卵磷脂，能促进大脑发育、延缓脑力衰退，起到益智健脑的作用。常吃可补充人体营养，有增强免疫力，美容护肤、降血脂等多种功效。

然而我今天教大家做的不是剁椒鱼头，也不是双椒鱼头，而是豉油蒸鱼头，很适合老人和小孩。对于想吃大鱼头，但又不能吃辣的小伙伴来说，简直就是福音！

大鱼头在超市都可以买到，所需的食材都很简单，只要有蒸鱼豉油、小葱、生姜就可以轻松搞定。我这个做法其实就是清蒸鲈鱼的做法，蒸的时间要比鲈鱼稍微久一些，当然也要根据鱼头的大小来决定。

这样做的大鱼头比较原汁原味，凸显食材本身的鲜味，吃起来比剁椒更鲜美，冬天常吃滋补不上火。

豉油蒸大鱼头

主要食材：大鱼头、蒸鱼豉油、小葱、生姜

详细 *** 步骤

1.买回来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。

2.在盘子底部放姜片和葱段，这样做不仅利于空气流通，还能使葱姜味道从下往上的散发，直至鱼肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大鱼头一定要用大火，等锅上气后再放大鱼头，不能冷水上锅，否则鱼肉腥味重，味道不鲜美。大鱼头入锅后，淋上30毫升的蒸鱼豉油，大火蒸12-15分钟就可以，时间要根据鱼头的大小来定。

4.大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁，我通常会将汤汁全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼豉油。因鱼头只靠豉油提味，所以第二次用量要比之一次多一些，50毫升左右就可以。

最后淋上刚烧好的热油，激发小葱与豉油之间的香味，使味道浓郁又鲜美。

大鱼头这样做鲜嫩无腥味，比剁椒口味更鲜美，原汁原味，老人小孩都爱吃！

小贴士：蒸鱼的时候要用大火，高温迅速抑制了鱼肉中汁液的流失，可锁住鲜味，使肉质鲜美。切记要在盘子底部铺上姜片和葱段，去腥提香！

感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注我家开饭了，每天为您带来一道美味佳肴。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！此图文作品均为原创，严禁搬运以及盗图。

鱼头的10种做法，学会了比鱼肉都好吃，简单易学，上桌了抢鱼头吃

香辣焖鱼头

食材

鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋

做法

将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。
热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
出锅装盘，撒上香菜丁即可。

剁椒鱼头

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
葱姜蒜，朝天椒切末
锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

鱼头泡饼

食材

鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量

做法

新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

鱼头火锅

食材

鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
鱼头片开，抹少许盐。
热锅凉油放入鱼头煎一下。
把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
放入姜片、蒜片炒香。
把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
大火煮开后改中火煮5分钟。
倒入火锅中，继续加热。
煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
小贴士：
我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

菌菇鱼头汤

食材

鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量

做法

将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。
煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。
煎至鱼头二面微微焦黄。
再加入清水，煮至汤底浓鲜。
将菌菇用细盐水泡洗备用。
鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。
煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙鲜辣粉即可。
这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。
小贴士：
鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。

蒜香豆豉蒸鱼头

食材

鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量

做法

鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。
把鱼头斩切成小块。
生姜切丝。
蒜头竖切成小块。
豆豉用勺子碾成蓉。
青椒切成小薄圈。
把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
拌匀，静置10分钟。
把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。
炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。
把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。
超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
小贴士：
撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。

鱼头豆腐砂锅

食材

胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖　适量

做法

把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
准备好葱结，姜，蒜头；
煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
放点盐，盖上锅盖煮；
下切好的豆腐块，继续煮；
转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

三豉蒸三文鱼头

食材

三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根

做法

三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。
用盐和料酒腌制15分钟。
豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。
将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
把调料酱平均抹在鱼头内外。
起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。
咸鱼鲜美嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头
小贴士：
三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。
材料份量：2人。

鱼头鱼尾豆腐汤

食材

草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量

做法

鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份；锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;
加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；
约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！
好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！
小贴士：
鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！

鱼头汤

食材

鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐

做法

冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。
鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。
热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。
煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。

年夜饭压轴菜“花开富贵”！只需一条鱼、色香味俱全，上桌就惊艳

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

临近年关，不知道大家的年夜饭菜单准备得怎么样了，今天我要给大家重磅推出一款压轴菜——花开富贵，好吃好看、色香味全，上桌就惊艳。

这菜不光卖相好，寓意更是好，是吉祥如意、年年有余的代表，为啥这样说？因为这么惊艳的一道菜，原料却是大家最熟悉的鱼，无鱼不成席，年夜饭是自然少不了。文末还会给大家附送一个黄瓜番茄牡丹花的简单做法，适合年夜饭的各种摆盘。

【花开富贵】

1.我们用的是草鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种，把鱼敲晕后刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲掉鱼身上的血水，草鱼腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾，把鱼身从中间片开，去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，切忌鱼皮要连在一起，到第五刀时切断。

2.再用直刀从上往下切至鱼皮处，切成细细的鱼丝，鱼皮一定要连在一起，不能切透。

3.切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样，方便后期炸制伸展。

4.处理好以后用清水洗干净，挤干水分腌一下，加入食盐、料酒多抓揉一会，放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。

5.准备一个小盆，放入玉米淀粉100克，加入少许吉士粉拌匀，吉士粉主要用来增香增香增色起，家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀，让每一根鱼肉丝都裹满，尤其是贴近鱼皮的地方，这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离，还方便定型、口感香酥。

6.下面是牡丹花的 *** 摆盘，把黄瓜对半切开，斜刀切成五刀连在一起的黄瓜片，把中间的折起来，做成叶子的形状；

准备一个番茄，沿着周围把皮削下来、不要削断；

然后卷在一起做成牡丹花的形状，番茄和黄瓜搭配在一起，就是一朵活灵活现的牡丹花，摆放在盘中当装饰品，相当的惊艳。

7.下面，我们把鱼肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，先用手捏住鱼皮两边，把鱼肉丝浸入锅中炸散。

然后全部放入锅中，开小火炸五分钟，像菊花一样的形状。再转中火继续炸30秒钟，把菊花鱼炸到酥脆，捞出来控油摆盘。

8.锅内留底油，油热以后放入姜丝、倒入番茄酱15克，不停地搅动化开番茄酱，沿锅边倒入适量的清水，加入白醋8克、食盐2克、白糖20克，搅动化开白糖，然后把姜丝捞出来不用，勾入少许水淀粉把糖醋汁收浓，糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色泽。

9.最后起锅均匀浇在菊花鱼上面，撒上葱花和熟芝麻美味即成。

阿飞有话说：

1.此菜改刀的重点在于连而不断，一定不能把鱼皮切透。

2.拍粉时要拍匀拍全、现拍现炸，放得久了，鱼肉中水分容易外渗，造成淀粉潮湿发黏，容易使鱼丝粘在一起。

3.炸制时先小火炸熟、再用中火炸30秒钟，能使菊花鱼达到外酥里嫩的口感。

好了，这道美观大气的花开富贵就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

大厨教你这样做鱼头、上桌连渣都不剩、做法简单易学、好吃不停嘴

有人常说：吃鱼的宝宝最聪明，吃鱼的爸爸最强壮，吃鱼的妈妈最漂亮，这好像是一句广告词，但是常吃鱼确实很好，比如说财鱼对于伤口恢复就起到非常好的作用，鱼头汤的营养也是人人皆知的，因为里面有很多鱼脑，孩子吃了更聪明，今天我们就用鱼头做一道不一样的做法，主要是天气太热吃下饭，特意做了一道比较下饭的开胃鱼头！

首先准备一个雄鱼头改刀切成大块儿，鱼头在清洗的时候需要注意两点，一把鳞鳃去除干净，还要把鱼肉里面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的时候还有一点点苦味，所以大家一定要记住。

调味，我们需要放入食用盐，料酒，蚝油，生抽，鸡蛋，加入一些生粉。

如果大家不知道放多少生粉的情况下，可以看一下上图，几乎要把所有的鱼肉上面，都能均匀的沾上一层薄薄的糊状。

然后净锅上火把油烧至五成热，下入鱼块炸制表面金黄即可漏出沥油，炸鱼的时候大家也需要记住，不要用勺子在锅中乱搅，防止鱼肉粘连或者是碎烂。

锅中留少许油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黄灯笼辣椒酱，这种辣椒也是酸辣味的，在锅中小火慢慢炒香。

然后加入一碗高汤或者是纯净水，更好是开水，再倒入之前炸好的鱼头，用小火慢慢煨炖一下。

汤汁快收干的时候，大家可以调味，放入一些蚝油，加少许食用盐，来一勺白糖，再放一点胡椒粉，继续小火收汁。

为了让鱼头的味道更好，汤汁更浓，大家可以勾一点芡，出锅的时候可以放一点香菜或者是青辣椒。

小提示，我们在做这道开胃鱼头的时候，需要记住鱼头必须要炸香，这样吃的时候才会更香，煨顿的时候用小火慢慢煨，这样鱼头才能更入味，这道菜是非常简单的一道家常菜，最主要是开胃下饭，跟米饭一起配着吃，特别好吃。

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By 幸福小精灵静静【豆果美食官方认证达人】