鱼头汤怎么做才不腥，鱼头汤怎么做才不腥又好喝

牵着乌龟去散步万象 2024-09-15 49 0

鱼头怎么做才不会腥？教你3个小诀窍，肉嫩汁浓超级下饭，真好吃

很多人吃鱼，嫌鱼头腥就扔了，真是可惜！鱼头是鱼身上更好吃的部分，做对了，美味又营养。

中秋三天假期，先生在山里钓了两天鱼，带回来两条一斤多的鱼。这鱼一闻土腥味还挺重，不知道什么品种，不像鲤鱼也不像花鲢，可能是北京河域的野生鱼种吧！婆婆把鱼身切成块腌制晒晒，准备做红烧鱼块。鱼头嫌小又腥，准备扔了。我一看，这也太浪费了，这鱼可是纯野生的，鱼头虽然有些腥，但营养价值高，处理好了也很好吃啊！

一说起鱼头，很多人更先想到的肯定是剁椒鱼头这道经典湘菜。红彤彤的剁椒配上细嫩爽滑的鱼肉，一吃就停不下来。剁椒鱼头是清蒸做法，对鱼头的新鲜度要求极高，通常都是选用胖头鱼来 *** 。在所有的淡水鱼菜系中，胖头鱼头、草鱼头经常被用来烹饪菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头汤等等。不过呢，这几种做法，都要求鱼头的新鲜度，更好是活鱼现杀的鱼头，不然鱼肉的口感会发柴，汤也不够鲜。

我们经常在超市遇到打折出售的鱼，或者不太新鲜、不是现杀的鱼，鱼头多少都有些会腥，扔了又难免可惜。其实，这种鱼头更好吃的做法就是炖。说起炖鱼，应该是一种北方做法，北京叫“侉炖鱼”，也有一道名菜叫“鱼头泡饼”，是以酱、炖为基础的一道京菜，鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸汤后更可口。记得曾在北京郊区密云水库吃到的铁锅炖鱼头，一个三斤多的水库鱼头，在锅里炖到七八分熟，上桌用火锅慢慢地炖煮，配上豆腐、红薯粉，咸香鲜美，吃起来超级满足。

鱼类的头部含很多的DHA和钙，有利眼、补脑作用，尤其适合孩子吃，比吃肉更营养。很多人喜欢吃鱼，但不会处理鱼头，总感觉想要做出饭店的肉嫩味鲜，还是有点差距，总有那么一丝似有似无的腥气。那么，鱼头到底如何做的好吃？今天轻松就和大家分享一道私房菜“豆腐炖鱼头”，味道鲜香微辣，做法详细，技巧满满，欢迎大家收藏学习 *** 。

豆腐炖鱼头——私房做法详解版

特点：色香味俱全，麻辣鲜香、做法详细、新手易学

【主料】：鱼头1个、北豆腐1块

【配料】：葱白1小段、大蒜3粒、生姜1小块、小米辣5个、香菜4根、红椒半个

【调料】：水、料酒、豆瓣酱、陈醋、生抽、老抽、食用油、食盐适量

——【开始 *** 】——

① 准备好以上食材后，先将鱼头冲洗干净，把鱼的鳞片刮干净，把鱼腹内的黑膜去掉，切记黑膜一定要去掉，还要检查鱼腮是否清理干净。多冲洗几遍，千万不要怕麻烦，多花5-10分钟清洗，是非常必要的。然后用厨房纸擦干鱼头表面水分，加1小勺盐在鱼头正反面抹匀入味，再淋入少许料酒去腥增香，也可以撒少许白胡椒粉抹匀，最后将处理好的鱼肉用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制2-3小时。（注意：鱼头的腌制是最重要的一步，鱼头处理好了，整道菜就成功了一半，黑体加重部分，是需要掌握的三个腌鱼重点）

②将腌制好的鱼头取出，锅中热油，爆香姜片、蒜片铺底，将鱼头放入锅中煎制，煎大约20秒，一面定型后翻面煎另一面，直到两面金黄。（注意：煎鱼一定要热锅冷油小火慢慢煎，还要一面煎好再煎另一面，不要乱翻，会影响鱼肉的紧致度）

③ 将煎好的鱼头盛出备用。锅内热油爆香配料（小米辣、花椒、红椒），炒出香味后，加入1勺郫县豆瓣酱，继续炒出红油，如果不喜欢吃辣的朋友，可以在这一步炒锅底的时候，适当减少小米辣和豆瓣酱的用量。（注意：这道私房豆腐炖鱼头结合了川味和北方的炖法，既有咸鲜又有油辣，不仅掩盖了鱼头的土腥，而且开胃过瘾）

④ 锅底炒好后，将煎好的鱼放入锅中，轻轻翻炒均匀，加入温水没过鱼身，可以稍微多一些水，因为还要炖豆腐，要预留一些锅中的位置。（注意：煮鱼头汤时，必须加热水，鱼汤才会奶白。炖鱼头不讲究汤白，但也更好用热水，可以避免鱼头的腥气被激发出来）

⑤ 锅中加入生抽2勺、老抽1勺、盐2小勺，大火烧开转小火焖煮，再加入1小勺香醋，煮10分钟左右，微微翻匀，至鱼肉均匀入味。（注意：这一步加少许醋，能去腥提味，不用多，1小勺就够了）

⑥ 待鱼煮至入味，六七分熟，加入切好的豆腐，再炖煮20分钟左右，煮至豆腐入味，吸满汤汁，再慢慢收汁关火。出锅装盘的时候，可以撒少许香菜点缀二次增香，即可上桌食用。

出品图：原本要被扔掉的鱼头，这么处理后，鲜香开胃，色泽诱人，超级下饭，家人都说太好吃了！

——内容总结之“轻松小语”——

这道“豆腐炖鱼头”，结合了北方的酱炖和川味的红烧，突出的是“咸、鲜、辣、香”，所以轻松自称为私房炖法。家人对这道菜的评价颇高，既不过分的咸，也不过分的辣，中和得刚刚好，配上一碗米饭，吃的畅快淋漓。当然，如果您不太喜欢吃辣，也可以减少豆瓣酱的用量，主要以酱油的鲜味来炖煮。

鱼头的烹制是一门技巧。只有新鲜的鱼头，煮汤或清蒸才好吃！炖鱼头，对食材的新鲜度要求较低，通过调料的增香，让食材变废为宝，成为一道美味的家常菜，也是过日子的心得啊！有句话叫，“千煮豆腐万煮鱼”，意思就是豆腐和鱼的搭配是更佳拍档，越炖越好吃，越吃越有味！

这种做法，任何鱼头都可以，比如营养价值较高的三文鱼头，日本人的家常吃法就是大葱酱油炖三文鱼头。鱼头的价格比鱼要便宜多了，美味解馋却丝毫不逊色。喜欢的朋友，不如自己动手尝试哦！

——鱼头如何不腥之“3个诀窍”——

鱼头如何做才不腥？鱼头的腌制是重点。首先，要清洗干净，深层清洗，将鱼油和容易引起腥味的腮、膜等去掉；二是鱼头要擦干，再用盐、料酒、白胡椒粉腌，水分的残留会影响腥味和血水的排出，有些饭店也会加啤酒、牛奶来腌，使鱼的口感更细嫩；三是腌制鱼的环境和时间，更好放到冰箱冷藏，可以保证鱼肉的鲜美，更大程度保留鲜味，腌制的时间以3-5小时更佳，鱼头会更入味。

结语

我是轻松料理，一个爱美食、爱生活、爱分享的80后宝妈，喜欢下厨房，也喜欢生活里的美好事物。如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，欢迎关注“轻松料理”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食技巧，如果您有任何的意见和建议，都可以在下方评论互动。感谢您的观看和支持，感恩每一次相遇，比心??

（本文头条首发，图文均由“轻松料理”原创 *** ，敬请尊重创作者的劳动成果，未经授权严禁搬运抄袭）

做鱼头汤时，直接煮鱼头是错误的，学会这个做法，汤汁鲜美还不腥

汤煲是我们的餐桌上经常会出现的食物，其实有很多不同种类的食材都可以经过烹饪做成各种各样美味的汤品，其中要以鱼汤、排骨汤等等为多，这次分享给大家的便是鱼汤的做法，是选用鱼头为原料，经过一系列的工序 *** 而成，鱼头汤的汤汁非常的鲜美，且香味醇正，而且鱼肉的肉质也非常的细嫩，整道菜汤的口感非常的棒，下面我便会将鱼头汤的做法详细分享给大家，这次做鱼头汤还搭配了一种食材，口感更加的丰富，接下来我们一起学习做法。

鱼头汤的做法：备用食材：鱼头1个，菌菇150克，鲜辣粉1茶匙，生姜1块，干辣椒1把；

*** 过程：之一步，首先准备一个鱼头，将鱼头给清理干净，剁成两半，然后沥干水分备用，同时将生姜清洗干净后，切成片，干红辣椒用湿布子擦洗干净后，切成段；

第二步，一小把菌菇放在淡盐水中浸泡几分钟，香菇、蘑菇、杏鲍菇等等都可以，然后淘洗干净，沥干水分待用，准备好所有的食材后，即可开始后续的烹饪，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至微微热的时候；

第三步，放入干红辣椒和生姜片，开始煸炒，待将其中的先给煸炒出来后，再将之前处理干净的鱼头下入锅中，开始煎炒，待一面煎黄之后，翻面继续煎，双面都被煎黄；

第四步，这个过程的时间可以稍微的长一点，然后再煎好鱼头的锅中，加上适量的清水，开始煮汤，待汤汁煮至浓郁，并且散发出香味的时候，即可将之前处理好的菌菇放入锅中；

第五步，同时加上适量的食盐调味，继续煮，待将所有的食材都煮至熟透后，即可关火，按照个人的口味撒上鲜辣粉，即可盛出在碗中，享用。烹饪小技巧：1、我们都知道鱼肉的营养价值很高，但是很多人不知道鱼头的价值同样是非常丰富的，鱼头富含人体所需的多种营养元素，对于健脑以及延缓衰老等都有一定的帮助，所以适当的吃对我们的身体也是有好处的，尤其是用其炖煮的汤，不仅是可以让人享受到美味，还可以吸收其中的价值，所以非常建议大家也学习鱼头汤的做法，相信你的家人会喜欢。 2、小编提醒，做鱼头汤有技巧，首先大家要记住，直接将鱼头放入锅中煮是错误的，在下锅之前还需要将鱼头先煎一下，而且鱼头煎的越透，汤汁会更加的鲜美，尤其是加入生姜片煎鱼，还可以起到一定的去腥效果；其次除了鱼头，再加上菌菇类的食材，会起到提鲜的作用，口感好的没话说。按照这个 *** 做的鱼头汤，鲜美好喝，家人都很喜

不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：冬天，碰到这鱼别手软，肉厚刺少营养高，比吃猪肉强，家家吃得起！

冬天，是进补的好时节，我们应该多给家人吃一些高蛋白的肉类食品，来补充身体所需的能量，提高身体的抗寒能力。在鸡鸭鱼肉和牛羊肉中，首先给大家推荐的就是鱼肉！俗语说：“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。”鱼肉不仅味道鲜美，营养价值也非常高！鱼的品种很多，整体分为淡水鱼和海鱼两大类。而在各种淡水鱼中，我家更爱吃的就是鲤鱼了！

鲤鱼不仅价格便宜，蛋白质含量高，并且蛋白质的质量也特别高。除此之外，鲤鱼还含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪含量特别少，肉质鲜嫩，易消化易吸收，是老年人和肥胖者的理想食物。那么，鲤鱼这么营养，要怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下家常炖鲤鱼的做法和烹饪技巧！不管炖啥鱼，别只加料酒去腥，多加“一黑一白”，鱼肉鲜香没腥味！

【家常炖鲤鱼】

准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、生抽、醋、盐、食用油。

具体操作步骤：

之一步：将鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼鳍和鱼肚子里的黑膜都去掉，然后用清水冲洗两遍，控干水分。

第二步：将鱼放置在案板上，用刀在鱼头下方2厘米处，鱼尾上方2厘米处，分别各划一刀，在鱼头下方划口处的中间位置，能看到一个白点，这就是鱼腥线，捏住线头，用手轻轻拍打鱼身，轻轻地将鱼腥线抽出，另一面也用同样 *** 把鱼腥线取出。很多朋友做出来的鱼，吃着特别腥，就是因为没有把鱼腥线和鱼肚子里的黑膜取出，只要把这两样东西清理干净，那么鱼怎么做都好吃了！

第三步：用刀在鱼身上划斜刀口，便于鱼肉入味。然后把鱼装到一个大点的盆内，加入适量的葱丝、姜丝、料酒、盐，轻轻地用葱姜丝涂抹鱼身，涂抹均匀后腌制30分钟。（去鳞后的鱼比较滑，注意不要伤到手，如果厨艺不精，在操作时，可以在鱼身下垫一个干净的毛巾，鱼身上也放一块干净的毛巾，这样鱼就不滑了。）

第四步：利用腌鱼的时间，来调一下料汁。盆内加入葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、一瓣八角、5粒花椒、一片香叶、一小块桂皮、20克生抽、10克醋、少量料酒，少量蚝油，适量的盐，一勺白糖，再加入500克清水，搅拌均匀，调成料汁备用。做了30年厨师的表叔告诉我：不管炖什么鱼，不要只会加料酒去腥，在炖鱼时，加入适量的陈醋和白糖，加入这“1白1黑”，可以起到去腥和提鲜的作用，炖出来的鱼肉鲜嫩不腥，味道正。

第五步：鱼腌制好后，用厨房纸擦掉鱼身上多余的水分，然后将鱼蘸一下面粉，使鱼身裹上一层面粉。很多朋友不知道炖鱼或者是煎鱼，到底应该裹面粉还是淀粉，正解应该是裹面粉，裹淀粉的话，过油后会比较硬。面粉吸附性好，做好后外皮不硬。

第六步：锅内多加一些油（约为平时炒菜的3倍），油热后，将鱼放入锅中，煎至两面金黄。这里需要注意的是，鱼下锅后，不要着急翻动它，如果翻动得太早，就容易破皮。要等鱼表面煎至金黄后，再翻面煎另一面。

第七步：将调制好的料汁倒入锅中，大火煮开后，改为中小火炖15分钟，中途可以将鱼翻个面，如果厨艺不高，怕把鱼型弄的不完美，也可以取个勺子，不停地往鱼身上浇汤。

第八步：中小炖十五分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠，即可出锅装盘。上桌前，再撒点香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖鲤鱼就做好了！

您喜欢吃鲤鱼吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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鱼头不炖汤不红烧，教你做回味鱼头，鱼肉鲜嫩不腥，2斤不够吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

鱼头怎么吃更好吃？吃腻了剁椒鱼头和鱼头炖豆腐，换点不一样的吃法吧！今天小易就来和大家一起分享回味鱼头的做法，这样做出来的鱼头肉质鲜嫩，汤汁鲜美，吃着全身都暖洋洋的，太舒服了！来看看怎么做的吧！

所需食材：

花鲢鱼头、盐、蒸鱼豉油、老抽、南瓜、洋葱50克、香菜20克、大葱30克、大蒜200克、生姜200克、麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克、白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克、菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克、鸡粉25克、白糖15克、金针菇、洋葱、清水/高汤1000克、花雕酒100克、啤酒100克、老豆腐、青花椒圈、香菜

*** 步骤：

之一步：把鱼头从后脑勺往后大概三节手指处切断，再剪去鱼的划水并把鱼头劈成2半；接着把鱼头用清水清洗干净，并在鱼头打上花刀，方便其入味；最后往鱼头里面加入少许盐、蒸鱼豉油、老抽调味，抹匀后腌制30分钟使其充分入味。

第二步：准备一小块南瓜去掉皮，再切成薄片装入盘中；然后把南瓜放入蒸锅里面，盖上锅盖蒸20分钟蒸至软烂；蒸好后捣成泥备用。

第三步：洋葱50克切成丝；香菜20克切成小段；大葱30克切成片；

第四步：大蒜200克先来拍碎，再用刀充分剁碎，剁成蒜泥备用；生姜200克剁成末；然后把姜蒜末和到一起，再次充分剁碎。

第五步：往剁好的姜蒜末中加入麻辣香锅底料50克、黄灯笼辣椒酱80克、黄豆酱50克。

第六步： *** 回味粉。准备一个大碗，加入白胡椒粉10克，辣椒粉16克，花椒3克，八角10克，白芷16克，肉桂16克，黄栀子16克，香果6克，草果10克，白蔻10克；然后全部倒入料理机里面打成粉，打好之后放入大碗中备用。

第七步：把锅烧热，加入菜籽油250克、猪油250克、鸡油80克、辣油50克，大火熬至油温七成热时下入素菜料，熬出香味后继续熬至素菜料表面金黄，然后用漏勺把素菜料捞出来。

第八步：把姜蒜末和香锅酱全部下入油锅中并用勺子搅匀；接着全程开小火慢熬，期间不断用勺子搅动以防止糊锅底；待水分蒸发后，油变得清澈了，往锅中加入打好的回味粉6克，继续熬出香味后关火，然后加入鸡粉25克、白糖15克，用勺子搅动均匀备用。

第九步：准备一把金针菇清洗一下切掉根部不要，然后用手来掰散备用；准备一点大葱、生姜切成片，洋葱切成丝。

第十步：准备一个砂锅，把准备好的葱姜铺好垫底，再来把金针菇铺上来；然后把腌制好的鱼头放上来；接着加入清水（也可以是高汤）1000克、花雕酒100克、啤酒100克；最后把锅放到灶台上，开大火烧开。

第十一步：大火烧开之后，把上面的浮沫打理干净；接着再加入回味酱50克，并盖上锅盖小火炖煮10分钟。

第十二步：炖煮的差不多了，往锅中加入30克南瓜泥和准备好的老豆腐块，然后盖上盖子继续炖10分钟；最后往锅中撒入准备好的青花椒圈和香菜，美味即成。

*** 关键点：

素菜料不要炸的太过了，不然影响整道菜的味道。

这样做出来的回味鱼头，鱼肉鲜甜滑嫩，麻辣又开胃，是不可多得的美味。爱吃鱼的你一定不要错过鱼头的这种做法，欢迎尝试！

本期回味鱼头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月1日的视频 *** ，我们下期见。

如何做出奶白无腥的鱼头豆腐汤？只需记住这九个字？

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鱼头豆腐汤的做法看似简单，但要想做出奶白而无腥味的汤汁，却需要掌握一些小窍门。其中最重要的就是去三处和六不放。去三处指的是去除鱼头上的三个部位：眼睛、鳃和内脏。这三个部位是鱼体内最容易腐败和积累毒素的地方，也是产生腥味的主要来源。如果不去除，不仅会影响汤品的口感和色泽，还可能对人体健康造成危害。因此，在 *** 鱼头豆腐汤之前，一定要用刀或剪刀将这三个部位剔除干净，并用清水冲洗。

六不放指的是在烹饪过程中不放入以下六种调料：醋、糖、酱油、花椒、辣椒和香菜。这六种调料虽然可以增加食物的风味，但也会破坏鱼头豆腐汤的原汁原味，掩盖其鲜美和清淡。特别是醋、糖和酱油，会使汤汁变得浑浊和发黑，失去奶白的色泽。花椒、辣椒和香菜则会使汤品过于 *** 和香气冲突，影响其平和和清香。因此，在 *** 鱼头豆腐汤时，只需要用盐、白胡椒粉、料酒、姜片等简单的调料来提味即可。

除了去三处和六不放之外，还有一些其他的技巧可以帮助我们 *** 出美味的鱼头豆腐汤。例如，在烧制鱼头之前，可以用盐和料酒稍微腌制一下，以去除多余的水分和血水，增加肉质的紧实度和香气。在炸鱼头时，要用小火慢慢将两面炸至金黄，以锁住肉汁和营养，同时也可以防止油溅伤人。在烧制鱼汤时，要用开水大火烧制，并且一次性加足水量，不可中途加水，以保持汤品的浓度和温度。在加入豆腐时，要先用淡盐水浸泡一下，以去除豆腥味，并且切成适当大小的块状或片状，以便入味和保持完整。在起锅前，可以根据个人喜好加入一些葱花、香油等点缀。

按照以上的 *** *** 出来的鱼头豆腐汤，不仅色泽奶白，口感鲜美，而且营养丰富，有益健康。鱼头是鱼的精华部位，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，以及多种维生素和不饱和脂肪酸。鱼头可以补充人体所需的优质蛋白质，增强抵抗力和免疫力，促进骨骼和牙齿的发育，预防贫血和骨质疏松，还有健脑和美容的作用。豆腐是大豆制品中的佼佼者，含有高量的植物蛋白质、钙、铁等营养素，以及大豆异黄酮等植物化合物。豆腐可以提供人体所需的氨基酸，降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病，还有清热润燥、生津解毒、软化血管的作用。鱼头和豆腐的搭配，更是相得益彰，既能增加钙的吸收率，又能平衡动植物蛋白质的比例，是一道理想的高蛋白低脂肪的食物。

鱼头豆腐汤不仅是一道美味又营养的汤品，也是一道富有文化意义的菜肴。在中国传统文化中，鱼头象征着吉祥和富贵，因为它与“余”、“裕”、“玉”等字谐音，寓意着年年有余、富裕有余、玉润有余等美好的祝愿。在一些地方，人们习惯在重要的节日或场合吃鱼头豆腐汤，以表达对自己和家人的祝福和期待。例如，在广东地区，人们在冬至这一天吃鱼头豆腐汤，寓意着从此日起阳气渐长，万事如意。在江苏地区，人们在春节期间吃鱼头豆腐汤，寓意着新年新气象，幸福安康。在四川地区，人们在婚礼上吃鱼头豆腐汤，寓意着新婚夫妇恩爱甜蜜，白头偕老。在这些场合中吃鱼头豆腐汤，不仅是为了享受美食，也是为了传承文化和传递情感。

总之，鱼头豆腐汤是一道值得我们学习和品尝的汤品。它不仅能满足我们的味觉需求，还能滋养我们的身体和心灵。它不仅体现了中国传统文化的智慧和精神，还承载了我们对生活和未来的希望和梦想。让我们一起来 *** 这道汤品吧，用最简单的食材和最纯粹的心情来烹制最美味的味道。让我们一起来品尝这道汤品吧，在每一口汤汁中感受到温暖和幸福。让我们一起来分享这道汤品吧，邀请我们的亲朋好友来品尝我们的手艺，让他们也感受到我们的心意和情谊。让我们一起来欣赏这道汤品吧，用我们的眼睛、鼻子、舌头和耳朵来感受它的色、香、味和声，让它成为我们的美好回忆。让我们一起来赞美这道汤品吧，用我们的语言、文字、音乐和艺术来表达我们对它的喜爱和敬意，让它成为我们的文化传承。

鱼头豆腐汤是一道简单而不平凡的汤品，它蕴含了中国人的智慧和情感，也展现了中国人的饮食和文化。它是一道可以让我们快乐和健康的汤品，也是一道可以让我们沟通和传播的汤品。它是一道值得我们去学习和创新的汤品，也是一道值得我们去珍惜和传承的汤品。我希望您能通过我的回答，对鱼头豆腐汤有了更深入的了解和认识，并在您的生活中尝试 *** 和享用这道汤品。

· 总结：

· 鱼头豆腐汤是一道美味又营养的汤品，也是中国传统的家常菜。

· *** 鱼头豆腐汤的关键技巧是去三处和六不放。去三处指的是去除鱼头上的眼睛、鳃和内脏，以去除腥味和毒素。六不放指的是不放入醋、糖、酱油、花椒、辣椒和香菜，以保持汤品的原汁原味和奶白色泽。

· 除了去三处和六不放之外，还有一些其他的技巧可以帮助我们 *** 出美味的鱼头豆腐汤。例如，用盐和料酒腌制鱼头，用小火炸鱼头，用开水大火烧制鱼汤，用淡盐水浸泡豆腐，用葱花、香油等点缀等。

· 鱼头豆腐汤不仅能满足我们的味觉需求，还能滋养我们的身体和心灵。鱼头含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，以及多种维生素和不饱和脂肪酸。豆腐含有高量的植物蛋白质、钙、铁等营养素，以及大豆异黄酮等植物化合物。鱼头和豆腐的搭配，更是相得益彰，既能增加钙的吸收率，又能平衡动植物蛋白质的比例，是一道理想的高蛋白低脂肪的食物。

· 鱼头豆腐汤也是一道富有文化意义的菜肴。在中国传统文化中，鱼头象征着吉祥和富贵，因为它与“余”、“裕”、“玉”等字谐音，寓意着年年有余、富裕有余、玉润有余等美好的祝愿。在一些地方，人们习惯在重要的节日或场合吃鱼头豆腐汤，以表达对自己和家人的祝福和期待。例如，在广东地区，人们在冬至这一天吃鱼头豆腐汤，寓意着从此日起阳气渐长，万事如意。在江苏地区，人们在春节期间吃鱼头豆腐汤，寓意着新年新气象，幸福安康。在四川地区，人们在婚礼上吃鱼头豆腐汤，寓意着新婚夫妇恩爱甜蜜，白头偕老。

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做鱼头汤时，直接煮鱼头是错误的，学会这个做法，汤汁鲜美还不腥

导语：做鱼头汤时，别只会放鱼头，多加这1样，鱼头汤更鲜美更好喝

鱼头汤的做法：

备用食材：鱼头1个，菌菇150克，鲜辣粉1茶匙，生姜1块，干辣椒1把；

第五步，同时加上适量的食盐调味，继续煮，待将所有的食材都煮至熟透后，即可关火，按照个人的口味撒上鲜辣粉，即可盛出在碗中，享用。

烹饪小技巧：1、我们都知道鱼肉的营养价值很高，但是很多人不知道鱼头的价值同样是非常丰富的，鱼头富含人体所需的多种营养元素，对于健脑以及延缓衰老等都有一定的帮助，所以适当的吃对我们的身体也是有好处的，尤其是用其炖煮的汤，不仅是可以让人享受到美味，还可以吸收其中的价值，所以非常建议大家也学习鱼头汤的做法，相信你的家人会喜欢。

2、小编提醒，做鱼头汤有技巧，首先大家要记住，直接将鱼头放入锅中煮是错误的，在下锅之前还需要将鱼头先煎一下，而且鱼头煎的越透，汤汁会更加的鲜美，尤其是加入生姜片煎鱼，还可以起到一定的去腥效果；其次除了鱼头，再加上菌菇类的食材，会起到提鲜的作用，口感好的没话说。按照这个 *** 做的鱼头汤，鲜美好喝，家人都很喜欢。

如果你认为鱼头汤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

鱼头汤不白还腥？加上几步，鱼头汤乳白鲜甜，暖身好喝又营养

说起鱼头，可能大家一下啊想起的就是剁椒鱼头，那说起鱼汤，大家之一反应想起的应该是奶白鲫鱼汤还有豆腐鱼头汤，以鱼为食材做成的汤菜是一道非常有营养的菜肴，大家都知道鱼肉中含有丰富的蛋白质和一些氨基酸，对人体有很大的益处，对智力发育也有一定的好处，但是很多人做出的鱼头汤颜色不白，味道略腥，今天就和大家一起学习一道鱼头豆腐汤，乳白鲜甜的汤汁，让人忍不住的多喝一碗。

【鱼头豆腐汤】

【食材】：鱼头、豆腐、鸡蛋、姜、葱、盐、胡椒粉、高度白酒、食用油

【烹饪步骤】：

一、将豆腐用温水浸泡一下，切成小块。

二、鱼头内的黑膜和牙齿去掉，血水清洗干净，然后起锅烧油，油热之后加入姜丝煸香后，将鱼头倒入锅中，淋入适量白酒，也可换成料酒，将鱼头煎至两面金黄后盛出

三、锅中另外加入适量的油，油热之后转小火，打入两个鸡蛋，煎至荷包蛋定型即可

四、取一砂锅，将煎好的鸡蛋和鱼头还有姜丝倒入砂锅中，加入足量的开水，大火焖煮5分钟

五、将切好的豆腐块加入砂锅中，大火煮开，转中小火焖煮10分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味撒上葱花香菜即可。

【小贴士】：

1、煎鱼头的时候，淋点白酒能有效提鲜并去除鱼腥味

2、一定要先将鱼头煎一遍，然后再加入开水烹煮，这样的鱼头汤就特别的白

3、豆腐不要煮的太久，容易变老变硬

4、盐要在出锅的时候加，太早加盐容易让汤中蛋白质凝结

一道乳白鲜甜的鱼头汤就完成了，天热喝点热汤，暖身暖心，而且还是非常有营养的鱼头汤，只要简单几步，你做出的鱼头汤一样能够乳白鲜甜。

今天就和大家分享到这里，欢迎关注味觉闽地，每天和你一起学习家常味道，如有您喜欢的菜肴，欢迎转发分享，如有不足，敬请指正。

鱼头豆腐汤直接炖就错了，教你正确做法，鱼汤浓白又营养

哈喽，大家好，这里是美食阿浩，是一名优质美食领域创作者，也是一名非常热爱美食的90后。

大家有多久没有吃过鱼头豆腐汤啦，是不是也想在家做一道和外面饭店一样好喝的鱼头豆腐汤呀，那么今天我就给大家分享一下如何才能做出鱼头汤，汤白如牛奶，好吃到停不下来。下面就跟我一起来看看吧。

导读：鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色？

鱼头汤是很多人都非常喜欢的一种美味，也是我们家庭的常见美食之一。很多人不仅在外面经常会点上一碗鱼头汤，在家里也非常喜欢吃这种美味，不是因为别的，实在是这鱼头汤的美味太诱人了。但是很多人都有一个疑问，那就是自己家炖的鱼头汤颜色很清淡，不像外面卖的奶白色怎么回事呢？今天就来给大家说下做鱼头汤的秘诀，只需要掌握这几点技巧，就能做出鱼头汤，汤白味浓，越喝越好喝。

*** *** 看起来虽然简单，但是要想做出来的鱼头汤和饭店一样美味，还是有技巧的，那么 *** 的时候有哪些知识点以及小技巧呢？下面就给大家说一下鱼头豆腐汤的关键点，大家在 *** 的时候只要注意这几个关键点，保证做出来的鱼头汤和饭店一样好喝。

鱼的选择，我们做鱼头豆腐汤一定要选择花鲢鱼头，为什么一定要选择花鲢鱼头呢？这是因为花鲢鱼头汤营养丰富，富含胶原蛋白，卵磷脂及多种身体需要的微量元素，常喝可以补脑及美容养颜，还有一个就是花鲢鱼头大，价格也不贵，这个也是很多饭店选择花鲢鱼头做鱼头豆腐汤的原因。
鱼头腌制，我们在 *** 鱼头豆腐汤的时候一定要提前对鱼头腌制一下，这个也是很多人在家 *** 的时候忽视的环节，所以很多人 *** 出来的鱼头豆腐汤会腥，就是这个原因，所以提前腌制就可以起到去腥增香的作用。腌制的材料也是非常的简单，准备葱和姜，还有料酒就可以。
鱼头的煎制，我们在煎花鲢鱼头的时候一定要注意，因为这个是鱼头，鱼肉比较少，所以跟其它鱼煎制的时候有点区别，而其它鱼的煎制都是煎至外焦里嫩，整个鱼肉煎至金黄，但是花鲢鱼头只需煎至两面稍微金黄即可。这样 *** 出来的鱼头豆腐汤才会嫩白好喝。
煮炖，我们花鲢鱼头豆腐汤在 *** 的时候用到的是开水，而不是冷水，很多家庭在 *** 的时候往往加冷水，而冷水引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。这也导致鱼头汤不会发白的主要原因。
调味，我们 *** 好鱼头豆腐汤准备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸。

以上就是鱼头豆腐汤 *** 时需要了解的知识点和小技巧。