韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为"韭黄"。韭菜属于百合科葱属 多年生蔬菜，南北方都种植，从南到北都是人们喜爱的蔬菜品种之一。种植韭黄成本低，销售价格高，效益好。怎样种植韭黄呢？

一、韭菜的栽培

1、品种选择，栽培韭黄的韭菜要选择大叶型韭菜品种。大叶韭菜的叶片宽厚，纤维比较少，产量高，香味比较淡，适宜软化栽培韭黄。

2、播种时间：一般在春季3—4月份播种。

3、播种：选择饱满、无虫咬的当年或者前一年采收的种子，选种前先将种子放在日光下晒2—3天，然后均匀地撒播在育苗床上。每亩大田需要用种量为0.5公斤。

4、苗床管理：播种后保持土壤湿润，苗高5厘米左右轻浇一水，及时松土。10厘米以后，可结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2—3次，并随水冲施晶体敌百虫每亩0.5—1公斤，以杀灭韭蛆等害虫。苗高15厘米后控制灌水，以防徒长倒伏。杂草应及时拔除，在苗高12厘米左右时，每亩用0.5—0.75公斤25%除草醚防除；或在播种后出苗前亩用0.15公斤33%除草通乳油喷雾处理地表。

5、整地作畦施肥：选择土壤疏、松肥、沃排灌方便的地块，韭菜是一种耐肥蔬菜，施足底肥是韭菜生长又高又粗丰产的重要措施之一。一般每亩施腐熟的有机肥1500—2000公斤，另外加入适量的人畜粪尿和磷肥，整平作畦。畦宽2—3米。6月下旬至7月上旬进行移栽。基肥施入定植沟内。定植前将须根末端剪掉，齐鳞茎理成小把。平畦穴栽，行距50厘米，穴距16—26厘米，每穴6-8株为宜。栽植时，以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实，及时浇水。

6、水肥管理：当韭菜新叶发出后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。入秋后，正值韭菜生长最旺盛时期，要充分供应肥水。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，保持地表不干即可。韭菜定植当年，管理上以追肥，促进生长为主。

二、韭黄软化 ***

1、培土软化法

在11—12月培土，就可以在元旦和春节期间收割上市，或者9月份培土，10月份收割。具体做法是：从10月份开始，选晴暖天气进行之一次培土，以后间隔几天培土一次，培土到分杈处下2厘米，至收割共培土3—4次。前期培土拢土不压住或稍微压住韭黄叶尖。到12月份将韭菜叶拢成一束培土，注意松紧要适宜，过松容易垮，过紧韭菜因为不透气而容易腐烂。最后一次培土后35—40天就可以采收韭黄。夏季栽培因为气温高，生长快，只需要15—20天就可以采收。

2、草棚软化法

这种 *** 是在培土软化的基础上进行的，就是经过3—4次培土后，割去老叶，切口在分杈点上5厘米左右，再用4—5厘米厚的草帘，搭成人字棚，下边用土压实，经过30—40（冬天）就可以收割。另外还可以使用玉米秸秆或者稻草、小麦秸秆，培土3—4次后，用玉米秸秆或者稻草、小麦秸秆顺韭菜行放置在韭菜两边，然后用木桩夹住玉米秸秆或者稻草、小麦秸秆就可以。

3、瓦简软化法，用圆形瓦筒罩在韭菜上，瓦筒上端留一个小孔，白天覆盖遮光，晚上揭开通风降温，经过7—8天就可以收割。

4、黑色塑料薄膜软化法，小拱棚用黑色塑料薄膜覆盖成片的韭菜，保持黑暗。韭黄收割后揭开黑色塑料薄膜，松土追肥，等韭菜长到25—30厘米高时再覆盖。

三、收割

作韭黄栽培的一年采收1—2次。韭黄采收时，将草棚或者玉米秸秆或者稻草、小麦秸秆等覆盖物扒开，掏开培土，平平割下韭黄，然后清除烂叶进行捆把，将韭黄装入长形塑料袋，上市销售。

腊肠炒韭黄

每年天老妈都会做许多的腊肠带来，放在冰箱里可以吃上大半年。有时候忙了，没时间做菜的时候拿一根放在饭锅里蒸一下。加点蔬菜什么炒一下，非常的方便又特别的好吃。

晚上回来的迟，没来得及买菜。冰箱里只剩了一把韭菜黄，拿一根腊肠炒一盘，只要几分钟就可以做好，韭黄鲜嫩多汁，加上腊肠的香味，很是下饭，最后连汤汁都被老公泡饭了，老公，连说真好吃，连吃三顿也不会嫌弃。

韭菜黄是韭菜带上遮光物，在不见光的环境下，经过软化栽培后生产出来的黄化韭菜，叶片非常的柔嫩。营养丰富，有一定的食疗保健作用，不论是加以荤菜炒或者单独素炒都好吃。

【所需食材】

韭黄一把约2百克，腊肠一根，盐1勺，蚝油一勺，植物油2勺

1，准备好食材。韭黄摘去黄叶清洗干净。

2，赶紧的韭黄切成段。

3，炒锅加热，倒入两勺植物油。腊肠切片放入小火翻炒。

4，加入少量清水煮两三分钟。

5，加入切好的韭菜黄。开更大火翻炒。

6，加入一勺盐和蚝油调味。

7，韭黄的味道本身就已经很鲜美，加过多的调料来掩盖鲜味。可以加少量的水淀粉勾个薄芡，就可以出锅啦！

这盘菜整个过程用不了十分钟，也非常的简单，但是味道不打折扣。寒冷的冬天，一家人围坐，即使最简单的菜也能吃出更好的味道。

感谢阅读，今天给大家分享的炒韭黄，你们还有什么新的吃法呢？欢迎大家给我留言，一起讨论哦。

韭黄炒鸡蛋，小卢哥想大家都吃饭，这当中的韭黄是如何种植出来的，今天小卢哥就给大家实拍，估计很多人都不知道哈！

首先，农民先将韭菜割掉，不过割下来的韭菜不能扔掉哦，这个可以卖到搞烧烧烤的地方。你应该吃过吧！

然后，再将一个套子罩在韭菜窝上，用这个黑色套子罩上的作用，就是让长出来的韭菜不就行光合作用。

套子罩好之后，在将土盖上，韭菜就在套子里面生长，十天或者半个月，打开套子，韭菜就变成了韭黄，神奇吧！

之后掏开套子，把韭黄捆好，在割下来。为了不让韭黄沾到很多的土，于是得在地上铺一层黑色的网，这个网的主要作用就是避免韭黄被再次粘土。

割下来韭黄打捆，再去水池里进行冲洗，将下面的泥土冲洗掉后，就可以拉到街上卖了。

农民伯伯为了让你吃到韭黄，就这样周而复始的劳作，够辛苦的。韭黄好吃，只是难得种植。珍惜农民伯伯的劳动成果吧，不要浪费哦!

虽然也在川渝大地生活过，吃了N年的川菜，但黄喉这东东似乎一直没怎么进入我的视野。这两年才爱上了这口儿，脆爽不腻，嘎嘣有味儿，无论是在火锅还是江湖菜里，它始终一袭白衣，一副出淤泥而不染的模样。今儿得空，挑战下这道菜。感觉仔姜和韭黄跟黄喉很配，那就来一道又“黄”又“暴力”的家常版火爆黄喉吧。

By 猎鹿人007

• 黄喉 300g
• 韭黄 80g
• 仔姜 150g
• 老姜 50g
• 小红椒 3-5颗
• 青线椒 3根
• 剁椒酱 一大勺
• 小米辣泡椒 6粒
• 蒜瓣 6粒
• 大葱 1/4根
• 小葱 2根
• 料酒 3勺
• 食用油 适量
• 藤椒油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

1、新鲜的黄喉冲洗干净，韭黄择洗一下，剁椒和小米辣备好

2、葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用

3、韭黄切成小段

4、蒜切片，仔姜切丝，青椒的一半和所有的红椒切成丝，大葱切成圈

5、另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎，老姜切成末，都倒在一个小碗中

6、黄喉切片，改梳子花刀

7、起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干

8、黄喉倒入碗中，加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末，加少许盐

9、抓拌均匀腌制十分钟

10、锅烧热加冷油，放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈，用小火爆香

11、改大火，加入韭黄翻炒几下，把黄喉及腌料一起倒入锅中，翻炒片刻，加少许盐和糖调味，最后加入藤椒油炒匀即可

12、出锅装盘

13、来张特写，黄喉和辣椒、姜丝一起夹着吃，体验下味蕾的多重暴击，瞬间汗就出来了，巴适得很！

1.黄喉焯水时间掌握好，太短不熟，太长就老了不脆。 2.不喜欢花刀的可忽略，把黄喉切成菱形片即可。 3.韭黄只是配菜，去掉或者换成其他如芹菜搭配，味道也是不错滴。因为黄喉不宜久炒，配菜更好选用易熟或提前焯熟的菜。

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当韭黄的生长环境就会长出柔嫩的韭黄，不仅美味，而且具有极高的营养价值。韭黄的栽培有多种 *** ，通常是在冬天不具备充足的光照条件下而进行栽培。随着韭黄大量地种植，部她区采用了露地土培技术，不仅生产出优质的韭黄，而且大大地提高了韭黄的产量。对韭黄露地土培优质高产栽培技术进行研究，以供参考。

1 选用良种

采用露地土培技术栽培韭黄，在选种上要选择易于成活的品种，具有较高的耐低温能力，且能够露地不休眠。对韭黄植株的选择上，宜选择直立的植株且叶片肥厚而宽大为佳。目前的韭黄良种包括黄韭6号、富韭8号和韭星10号等。所栽植的黄韭用量约为4kg/667m2。

2 适期育苗

2.1苗床准备

选择3a内没有种植过葱、蒜，且土层疏松而深厚、土质肥沃、灌溉和排水都非常便利的地块。

在播种之前要施肥，以腐熟的有机肥为主，约施肥1000kg/667m2，配合40kg/667m2的 *** 钾复合肥。施肥过后，就对苗床进行深翻和整平处理后，做畦，畦宽1 -1.5m，畦长为15m左右，不可以超过20m。畦复的宽度介于25~30cm，高度为18cm左右，以利于进入到雨季而不会产生积水。

2.2适期播种

春季，当平均环境温度稳定在12度时，就可以播种了。秋季为主要的育苗期，当平均环境温度低于25℃时，出苗后生长期超过2个月，就可以进行韭黄播种了。土培韭黄的行距大，而且种植量相对较少。通常而言，苗床如果为1m可以定植大田12m2左右。

2.3播种 ***

韭黄的播种可以将干籽直接地撒播到田地中。为了防治地下害虫，在播种韭黄后，还要在田地中撒播辛硫磷颗粒剂，浓度为5%，韭黄的播种量大约为2kg/667㎡。畦面上要覆盖地膜要保持土壤湿润。当出苗超过80%后，就要将地膜揭去。

2.4苗期管理

当韭黄的幼苗都长出来了，根据气候情况，每间隔5~7（1浇水1次，同时还要追肥，诸如 *** 镀或者尿素等等，每次追肥为15kg/667m2左右，以促进幼苗快速生长。当韭黄叶长到3片叶，高度约为20cm时，就可以定植了。如果韭黄苗是秋天播种的，当进入到10月，就要对浇水和施肥予以控制，以使韭黄的幼苗可以回根。当秋苗在春天返青时，平均10d就要浇水1次，并进行两次追施氮肥。5月，韭黄长到3片叶，高度约为20cm时即可定植。

3 精心定植

3.1施肥整地

韭黄属于是耐肥的植物，所以无论是在播种之前，还是在其生长期，都要注意施肥。在韭黄定植整地前，施加腐熟的有机肥约为3t为底肥，配合使用化学肥料，如 *** 钾复合肥60kg左右，磷酸二胺20?30kg。施肥完毕，使用旋耕机进行浅耕、做畦。此外，在韭黄定植之前，为了预防田地中生长杂草，还要施加除草剂，可以使用二甲戊乐灵乳油对水，浓度为33%，约200mg，在湿润的土表上喷洒，以避免韭黄生长的过程中大量的杂草孳生。

3.2开沟定植

开沟的方向要与畦的方向垂直，沟底为平面，宽度为10-14cm，沟深约为5cm。沟间距为50cm。将韭黄的幼苗在育苗畦中挖出来之后，将叶尖3~45cm以上部分剪去。须根剪至2cm左右，在浓度为50%的辛硫磷乳油中浸泡根部以消除处理，之后进行定植a。韭黄植株在栽培沟中排放，栽完一行，就覆上土，土的深度不可以将叶鞘埋上。

3.3定植后管理

韭黄定植后，每间隔3d浇1次水。当韭黄长出新叶后，如果有死去的韭黄苗，就要及时补苗。当韭黄苗进入到生长期后，就要划锄蹲苗，并追肥，尿素约10kg/667m2，韭黄专用复合肥约10kg/667m2。雨季不需要施肥，要做好排涝工作。9月是韭黄的主要生长期，此时要及时除草，根据降雨量追加氮肥，以促进韭黄生长。10月可以停止施肥，少量浇水，保持畦沟湿润即可。

3.4病虫害防治

韭黄生长期间，较为常见的病害包括灰霉病及疫病等。对于韭黄黄萎病的治疗，可以使用浓度为70%的3~4次就可以见效。疫病的治疗，可以使用浓度为20%的甲霜灵可湿性粉剂代森猛锌配置为600倍液喷洒即可。

韭黄生长期间，较为常见的病害包括潜叶蝇、韭蛆等。韭黄遭遇潜叶蝇虫害，使用浓度为1.8%阿维菌素配置为2000倍液对韭黄进行喷雾就可以起到良好的防治效果。对韭蛆的防治，可以使用浓度为50%毒死脾乳油，配置为1800倍液，向韭黄的根部灌溉，每间隔5d灌溉1次，连续3~4次就可以见效。

4 培土管理

当韭黄的高度为30cm的时候，就要培土。将挖掘行间的土拍细后培植在韭黄的基部，高度约为15cm，注意不可以将韭黄的叶尖埋上。在第1次培土之前，要追施有机肥。每667㎡韭黄所追施的肥料包括干鸡粪400kg左右、豆饼肥100kg左右、韭黄专用复合肥40kg左右，还要根据韭黄的长势施加 *** 钾复合肥25?30kg。当韭黄的高度超过培土30cm时，需要第2次培土。当韭黄的高度再次超过培土30cm，就需要第3次培土。培土后就会有韭黄垄形成。当浇水和施肥时，就可以浇在韭黄行间沟中。

5 双膜覆盖，适时收割

在韭黄上市前的1个月要在上面覆盖黑色的塑料薄膜，厚度约为0.06cm，在上面加上一层透明的同等厚度的塑料薄膜，地温要超过5℃，以保证韭黄的生长。当采收韭黄时，要求韭黄顶部的叶子要长到至少7cm高，叶片为3~4片。选择晴天采收，更好是在中午使用专用的韭黄刀进行韭黄收割，注意不可以伤到韭黄的根部。将韭黄上面的泥土和杂物抖除后就可以打捆装箱了。

6 采后田间管理

韭黄采收完毕后，定植沟要用土回填，以护住韭黄的根部不会被冻。春天回暖时，种植韭黄的土壤就解冻，可以将土垄扒平，之后将韭黄沟刨开，促进韭黄快速发芽。当韭黄出土之后，就要浇水追肥，还要做好病虫害的防治工作。要及时拔除韭黄田地中的杂草。到年底立冬后，可以采用覆膜的 *** 栽培韭黄。

7 结语

韭黄是营养价值高的菜肴，在市场上备受欢迎。农户在栽培韭黄中，可以采用露地土培技术，提高了韭黄的产量和质量，从而获得了较高的经济效益。

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蒜香韭黄炒鸡蛋

韭黄可以说是一种非常神奇的蔬菜，可以说这是一种人为干预出来的蔬菜，它同样是属于韭菜的，只是在韭菜的生长的过程中人为的遮光，让韭菜无法进行光合作用，从而慢慢的黄化，就变成了我们现在市面看到的韭黄。但是不得不说，韭黄真的有点小贵，市场1斤绿韭菜一般就2块多，而韭黄却要硬生生来到八九块钱，果然金灿灿的东西都会比较值钱呢。

*** 蒜香韭黄炒鸡蛋看似简单，其实这里面却非常讲究， *** 这道菜首先炒出来的韭黄要足够爽脆，并且不能有汁水，如果说做这道菜最后出锅汁水非常多，那毫无疑问韭黄肯定不嫩也不脆，其二是鸡蛋要足够松软嫩滑，这样才能和韭黄的爽脆形成鲜明的口感，至于其三那就是不要放多余的调味料，只要食盐即可，这样才能更大限度突出韭黄的鲜，那么接下来我们就开始 *** 这道蒜香韭黄炒鸡蛋。

食材准备

主料：韭黄150克，鸡蛋2个

辅料：大蒜2瓣、红辣椒2颗

调料：食盐1小勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

*** 这道蒜香韭黄炒蛋的调料非常简单，就是食盐是一种，因为本身韭黄味道就非常鲜，如果加了蚝油或者鸡精味精这些反而吃不出韭黄的鲜，并且食盐用量也不需要太多，1小勺足矣，所以今天这道菜做法算是比较原汁原味。

*** 过程

步骤1：先把韭黄简单地处理一下，因为韭黄很容易腐烂，所以买回来的韭黄多多少少会有些坏掉的地方，这些都要弄干净，然后再用水多清洗几遍，接下来才改刀切成大约4cm的韭黄段，鸡蛋打入碗中，加半小勺食盐打散打均匀，大蒜直接切片，红辣椒切开去芯后切成椒丝备用。

步骤2：炒锅烧热后倒入食用油，油温烧到四五成热倒入鸡蛋液，轻推滑散炒熟，炒鸡蛋的时候不要太用力搅拌，这样炒出来的鸡蛋花才足够嫩，鸡蛋炒到微微定型凝固就可以盛出来备用。

步骤3：锅中再倒入一点点食用油，倒入蒜片爆香，蒜片炒出香味后就把韭黄段和红辣椒丝一起倒入锅中翻炒，韭黄下锅后火一定要猛，还要不停翻炒，这样可以用高温快速把韭黄炒熟并锁住水分，韭黄断生之后就可以倒入鸡蛋花，简单翻炒均匀加入半小勺食盐，最后大火炒出锅气就可以出锅盛盘。

小贴士

炒韭黄这种蔬菜还是有一些小技巧的，韭黄下锅之前需要先把水分控干，下锅之后要用大火翻炒，不过在这个过程中锅铲要翻得勤一点，这样可以让韭黄受热均匀，也不会因为火力过猛而一下子就把韭黄烧焦了。

小结

韭黄这样炒，脆嫩爽口不油腻，加点松软嫩滑的炒鸡蛋，简直太香了。猛火爆炒锁住韭黄的汁水，所以韭黄吃起来不仅爽脆可口，还非常鲜嫩，再配上松软的鸡蛋花，不仅下饭还非常好吃，希望朋友们会喜欢这道菜，接下来还会更新视频版的蒜香豆豉鲮鱼油麦菜，有兴趣的朋友可以继续关注哦！

#美食记#

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韭菜煎蛋是一道非常好吃又简单的家常菜，相信很多人都喜欢吃，以前我也是很喜欢吃韭菜煎蛋的，直到我吃到了韭黄滑蛋。

韭黄滑蛋是广东非常出名的一道小菜，它的兄弟还有虾仁滑蛋、叉烧滑蛋等等，个个都是味道极好的广东菜。

我个人是非常喜欢吃韭黄滑蛋跟叉烧滑蛋的，以前在外面吃外卖的时候经常点的就是叉烧滑蛋，那味道至今还念念不忘。不过一般人家里都没有叉烧肉，所以在家里做饭的话，韭黄滑蛋会更简单一点。

今天就把韭黄滑蛋的做法分享出来给大家，这样做出来的会更嫩更滑更好吃，喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下呀。

【韭黄滑蛋】

材料：韭黄、鸡蛋

调料：盐、胡椒粉、水淀粉、花生油

【详细做法】

1.准备一小把的韭黄，不用太多，清洗干净之后把它切成段备用。碗里打入5个鸡蛋，放入一点点盐、适量的胡椒粉，最后加入一勺的水淀粉，加一点水淀粉可以让鸡蛋更加嫩滑，把鸡蛋搅拌均匀备用。

2.锅里放入一点点花生油，把韭黄倒进去，开中火翻炒40-50秒，一般炒到8成熟就可以了，如果喜欢熟一点也可以炒久一点。炒好之后，转成小火，放入一点点盐，翻炒均匀就可以关火出锅了。把稍微放凉的韭黄倒入鸡蛋液里面，搅拌均匀备用。锅里继续放一点花生油，烧热之后，先把火关了降一下油温，过了一分钟之后，开小火，把鸡蛋液倒进锅里。

3.鸡蛋液倒入锅里，先用锅铲轻轻地推动一下，把锅底凝固的鸡蛋液推到边上，让没凝固的鸡蛋液流到锅底，就是这样一直推动，一直到所有鸡蛋液凝固为止，大概8-9成熟就可以关火出锅了，出锅之后余温会继续把鸡蛋弄熟。这一道菜全程不用翻面，大概煎了20-30秒就可以了，时间长了就老了。这一道广东很好吃的韭黄滑蛋就做好了，喜欢的可以试一下。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

标签： 韭黄 怎么