扣肉作为一道广受大家欢迎的美食，除了口感肥而不腻，肉香袭人，味道醇厚之外，那一层又一层，如山岚叠嶂一般迷人的虎皮，也是大家的心头更爱。
可是，很多人都不敢做扣肉，之一，是不知道如何炸扣肉，第二，又怕炸扣肉时不安全。
那么，扣肉怎么炸，才能百分百炸起“虎皮”呢？如何非常安全地使用油锅，并且炸东西不糊底呢？其实，都是有 *** 的。
本期这篇文章，将为您揭秘扣肉起“虎皮”背后的科学原理（您先别笑，请耐心看完），炸东西不糊底的四个好 *** ，以及详细的扣肉酱的配方，并给您介绍梅菜扣肉的 *** *** 。
首先，大家千万不要把猪皮拿到锅里面去烫或者用火去烧。如果这样做的话，猪皮会变得非常的硬，其中的原因，这里先卖一个关子，稍后将为您揭晓全部答案。
那么，怎样才是正确的处理 *** 呢？
我们选一条略微厚一点的五花肉，厚度在4-5厘米更佳。尽量选择下五花肉，还要有一定的宽度。如果前后不均匀，我们可以修一下肉，让它厚度一致。
接下来，我们把肉从中间分成两半，这样的大小，方便于下锅。
接下来，用刀刮去猪皮表面的泥垢，再用一把废弃的刮刀，刮掉猪皮表面的猪毛。现在市面上很多的猪肉，其猪毛处理得非常干净了，大家可以跳过这一步。
接着，将猪肉冷水下锅，猪皮朝下放置。锅中加入多一点的水，依次下入一把葱节、几片生姜片、2汤勺的料酒，2个八角，一点桂皮以及少量的花椒（花椒可以不加）。开小火，慢慢煮至沸腾。
水开后，用漏勺撇去浮沫。然后开更大火，保持水中沸腾，继续煮30分钟左右的时间，具体时间呢，可以根据肉的厚度进行适当调整。
这样煮有2个目的。之一，是将猪皮彻底软化；第二，是给猪肉起到一个去腥增香、去血水的作用。
时间到，我们用漏勺将猪肉捞出，此时的猪肉已经特别香了。用热水将猪肉略微清洗一下，去掉附着的血末。
接下来，将猪肉平铺在案板上。准备几个牙签，给猪皮扎孔。竹签穿刺的厚度和之一层肥肉的厚度差不多就可以了。尽量扎的密集一点，直到把整个猪皮扎完。
扎透的猪皮会渗出一层油脂。我们可以用厨房用纸，或者干净的毛巾吸干净渗透出来的油脂。一定要趁着温热的时候扎，冷了就不会渗出猪油了。猪油的凝固点一般在32摄氏度到49摄氏度之间，大家要把握好温度。
接下来给猪皮淋上一勺白醋或者米醋，然后用手涂抹均匀。我们炒猪皮，表面撒上一些食盐。也同样涂抹均匀。特别说明的是一定要先放醋，再放盐，这个顺序一定不要搞反，否则会适得其反。
接下来，我们准备开始炸虎皮，我知道大家都害怕炸东西的时候粘锅。这里给大家介绍4种常见的防止油锅粘锅的 *** 。
之一，我们可以倒油前，朝着锅底，放入几个不锈钢的勺子或者叉子一类的物质。
第二，我们可以放入一个小一点的蒸架。
第三，家里面有长夹子的话，夹住扣肉炸，效果非常不错；
第四，在我们酒店里面，我们厨师通常会使用大漏勺，垫在底下，防止粘锅。
以上所有的 *** ，都是一个原则，尽量避免扣肉与高温的锅底长时间的接触，从而发生烧焦糊化的情况。
最后多说一句，在整个炸的过程中，一定要保证，所有的使用的器具都没有水。切记切记，只要没有水，炸东西都是安全的，哪怕有一滴水都是会炸的。我当厨师这么多年，就刚开始的两年被油锅伤过数次。后来注意擦干水分，就再也没有因为自己的原因被烫伤过了。
好了，起锅放油，开更大火，油逐渐升温。当锅内油开始微微冒烟，用无水炒勺，轻微地搅动，会有轻微的噼啪声，就说明此时的油温已经达到了200度左右。
我们将大漏勺垫在底下，提前准备一个大锅盖，要能完全盖住油锅。我们将猪皮朝下放入油锅里面，下锅后会剧烈沸腾，迅速用盖子挡住。
大约炸30秒后，就可以撤掉盖子，一边炸一边观察一下。
我们来看一下起“虎皮”的原理，请看下面的这一张图。猪皮分为表皮真皮和脂肪层，它的组织结构和人体皮肤极为相似。
我们用牙签朝猪皮扎了一个孔后，再往炸好的孔中灌满醋，然后用盐封住开口的位置，就形成了一个密闭的结构。
扣肉入油锅后，遇到了200度的高油温。因为醋的沸点只有60度，就会迅速地沸腾汽化， 在一瞬间剧烈地喷出去，从而产生爆裂的效果。肉眼看上去就是非常小的气泡。
现在我们再说一说开头的之一步，如果用热锅烙猪皮，会使猪皮变硬。表皮和真皮会粘连在一起，就很难冲出一个小气泡。有些地方还会用酒代替醋，酒的沸点为80度左右，效果虽然也不错，但是比起米醋还是要略逊一筹。
炸到表面变色后，将扣肉捞起来。取一个盘子，倒入一些米醋。将扣肉皮朝下浸泡一下。
再次把油温升到200度，我们复杂一次。这样操作会让猪皮20起泡，同时颜色也会更加的漂亮。扣肉的反面，我们也要略微炸一会儿。但是不要炸太久，否则肉质会变柴。炸成这个样子就可以了，颜色金黄，非常的焦脆。
此时还没有形成虎皮，我们还需要浸泡一下。准备一个大一点的盆装满凉水，将扣肉猪皮朝下。浸泡2个小时。 只有经过浸泡才会形成，起泡的虎皮，同时切的时候，肉不易断。
由于真皮和表皮的吸水膨胀率不一样，就会造成中间那一层的缝隙越来越大。经过长时间的泡水章法，也就会形成我们所说的虎皮。
等待浸泡的时间，我们再准备一些配料。准备一块生姜拍碎，用手挤出姜汁，姜蓉弃之不用。一小片洋葱切成细末，也放入盘中，再加入老抽、生抽、白糖、南乳等一系列调味品搅拌，形成扣肉酱。详细的配方表，我放在文章的结尾。
准备一口无水无油干净的锅，将已经洗净的梅菜挤干水分，放入锅中炒干炒香。目前市面上也有无沙免洗的梅干菜，直接干炒或者用烤箱烤一下，也特别好用。
扣肉泡好后，我们捞起来，皮朝上开始切，这个宽度在1厘米左右浸泡过的猪肉非常好，切也不易断。
将切好的猪肉放入扣肉酱里面，将里面用手抓捏均匀。然后将扣肉，猪皮朝下，码入一个大碗中。再把炒好的梅干菜和剩余的扣肉酱混合均匀，也放入扣肉碗中。
我们需要用手均匀压平，尽量按个严实，这样蒸熟之后会更好看。
准备一口蒸锅，加入足够多的水，直接放入扣肉扣肉碗，不用加盖或者加盖保鲜膜。大火烧开后转成最小火，继续蒸2个小时。
想必会有观众觉得这个时间是不是太长了，同时也会奇怪，为什么要一直开最小火蒸呢？
大火蒸出的扣肉偏硬，想要扣肉软糯好吃，肥肉部分做到真正意义上的入口即化，极致的美味是需要花点时间等待的。同时，也能让梅干菜也能够充分地软化，吸收油脂，变得软烂可口。
最后，用大一点的盆子及其反扣，这个动作一定要干净利落，一气呵成，大家可以等到稍微冷一点再翻，以免烫伤自己。
一道肥而不腻，入口即化，咸香适中，香气袭人的梅菜扣肉就完成了。小火蒸汤汁刚刚好，一般不需要收汁。
现在屏幕上显示的就是扣肉汁的配料表，方便您复制保存。当然了，您也可以选择保存图片。
【姜汁5克 洋葱蓉15克 老抽5克 生抽15克 白糖3克 南乳45克 蚝油15克 诸侯酱30克 排骨酱15克 胡椒粉3克 五香粉5克】
最后给您说一说，如果一次性炸多了扣肉如何保存呢？这里有两种 *** ，之一种是把整块炸完的扣肉用保鲜膜包起来，急冻保存。第二呢，是把扣肉蒸熟后，连着碗一起，用保鲜膜包起来，冷冻保存。下一次吃的时候，解冻后，再蒸20分钟即可。
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厨师长做一道梅菜扣肉，老邻居闻香而至，吃完还想吃，赞不绝口大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
大学考研时，应该是我求学期间最难熬的一个阶段，考研的压力压在身上，差点让我喘不过气来。每天都泡在图书馆恶补着弱项的学科，身累心更累。好在学校外的一家蒸菜馆的美味佳肴，总能让我疲惫的身心得到些许的安慰。
令我记忆犹新的莫过于那家店的招牌菜，“梅菜扣肉”，可以选择荷叶馍或者米饭搭配。我偏向于后者，米饭和肉带给我的满足感能让紧绷的神经稍稍减弱。直到现在，我都依然喜欢这道菜，肥而不腻、咸中带甜的口感，总能让我为之沉迷。
话不多说，今天就给大家分享这道伴随我人生重要阶段的一道美食，梅菜扣肉。下面，请大家欣赏我们的操作，喜欢做菜的朋友就一起来学一下吧。
【梅菜扣肉】
首先准备食材：五花肉750克，梅菜200克，大蒜几粒放入碗中备用。
首先把五花肉放到小锅里面，放入葱姜和八角，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，等水开烧开以后，改中火炖煮15分钟。
煮好以后捞出来，肉皮朝上放入盘中，梅菜一小把切成段放入盘中备用。
然后再把肉皮上面，涂一层老抽用来上色，也可以涂蜂蜜或者甜面酱。
起锅倒入食用油，等油温烧至七成热时，把五花肉肉皮朝下放入漏勺中，然后再放入油锅中炸一下，炸的时候要迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤。
把肉皮炸至金黄色时捞出控油，这个过程大概要持续2分钟左右。
捞出以后把五花肉放凉，然后再切成一元硬币厚度的薄片备用。
准备一个小盆，加入海鲜酱5克，香辣酱5克，豆腐乳10克，大蒜几粒拍扁切碎，一起放入盆中。
再加入胡椒粉1克，白糖20克，用勺子搅拌化开，再放入切好的肉片，用手抓匀，使每一个肉片都能裹上酱汁。
然后再加入几滴老抽调一下底色，等全部拌匀以后，摆入碗中。
接下来再把切好的梅菜放入盆中拌匀，放在肉片上面。
把整碗的肉片放入蒸锅中，开大火把水烧开，等水烧开后，再改成小火连续蒸1个小时左右。
蒸好以后取出来，拿一个小盆扣住，再翻过来把料汁控到炒锅里面。
锅内加入几滴老抽调色，开大火煮至沸腾后，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，熬至汤汁浓郁粘稠时就可以关火了。
最后再把熬好的料汁，均匀的浇在蒸好的扣肉上面就可以了。
上桌前可以再放上一朵青菜用来点缀。
好了，到这里，这道肥而不腻，超级下饭的梅菜扣肉就已经做好了，这道美食味道不错，但是需要时间，喜欢做菜的朋友可以在有空的时候试试。
【之一名厨温馨提示】
1.梅菜不可以和羊肉一起吃，有可能会导致胸闷气短等症状。
2.猪肉不宜与乌梅，甘草，杏仁， 菱角、荞麦等一起食用。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
说到扣肉，相信大家都有吃过吧！正常来说扣肉都会蒸到非常的软糯，所以肉片能够吸收其它配料的香味，从而吃起来非常的美味！在我们这里常吃的有香芋扣肉和梅菜扣肉，当然可能香芋扣肉会吃得比较多！但是我个人而言呢，我还是比较喜欢吃梅菜扣肉！所以呢，这期的美食教程，天健美食坊准备给大家分享一个超好吃的梅菜扣肉做法，喜欢吃梅菜扣肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴的！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先准备以下食材：带皮五花肉500克，梅菜600克，冰糖10克，生抽1汤匙，葱花适量，八角3个，桂皮2小块，香叶3片，老抽少许，麦芽糖少许
之一步：食材准备好之后，将梅菜放到盆里面，加入1汤匙的食盐，加入没过梅菜的清水，提前浸泡2小时，用盐水浸泡去咸味的效果会更好哦！
第二步：起锅将五花肉放入锅中，加入没过五花肉的清水，加入2汤匙料酒，加入八角.桂皮.香叶，加入几块姜片，然后大火煮开，水煮开后再煮5分钟，把五花肉煮至8~9成熟！
第三步：五花肉煮好之后，捞出稍微放凉，然后准备个小碗，加入1汤匙的麦芽糖，加入1汤匙的老抽搅拌均匀备用！接着用牙签在猪皮的表面戳无数的小孔，然后将老抽均匀的涂抹在五花肉的表面，稍微放干一下，再起锅加宽油，油温7成热时，将五花肉放锅里炸至表面焦黄，捞出后放入清水中，浸泡一个小时！
第四步：将浸泡好的五花肉，捞出沥干水分，再切成约1.5厘米厚的厚片，然后找个较大的深盘子，猪皮面朝下摆放好！
第五步：将泡发好的梅菜剁碎，然后起锅将梅菜倒入锅中，把水分炒干，然后加入1汤匙生抽，加入1茶匙鸡精调味，炒好后盛出，将梅菜铺到五花肉上面！
第六步：起蒸锅，蒸锅上汽之后，将我们的梅菜扣肉放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸1个小时（时间可以久一点，这样更软烂更好吃）！
第七步：梅菜扣肉蒸好之后，端出，然后将盘子里的汤汁倒出来，再用一个比较大的变盘子盖上，然后倒扣过来，再拿掉蒸梅菜扣肉的盘子,汤汁放锅里加水淀粉勾芡，然后淋到梅菜扣肉上面，最后撒上葱花点缀！
这样一道非常美味下饭的梅菜扣肉就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【梅菜扣肉】就分享到这里！如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，也可以在留言区留言分享哦！当然了，如果你暂时没时间做，也可以先收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好，我是你们热爱尝试各种家常美食并且钻研美食做法的吃货小佳。相信大家无论南北，在过年的时候餐桌上都会有这么一道菜，那就是年夜饭必备的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意蒸蒸日上，而且做法简单又好吃，可以说是老人小孩都爱吃的一道美味家常菜。今天小佳就带大家一起学习一下梅菜扣肉的做法，让大家可以在家人面前露两手。
【梅菜扣肉】
【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等
【 *** 步骤】
1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。
4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。
5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。
6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。
7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。
小贴士：在 *** 这道梅菜扣肉的时候，大家需要注意几点。有的梅菜建议大家提前一晚上就泡上，因为不同地区的梅菜也不一样，有地方的梅菜特别的咸，为了能够泡开更好提前泡上去除多余的咸味。处理好猪肉之后我们也要尽可能地把肉整齐地摆在碗里，梅菜也要尽量铺平在肉上。整好之后一定要找一个比碗大一圈的盘子或者盆，倒扣的时候要迅速不能滑动，这样翻转过来肉就在上面了，而且码得整整齐齐的话倒出来的肉也会非常的漂亮，我们在撒上一些葱花或是香菜就做出了一道非常优秀的梅菜扣肉了。
兰州人爱吃肉，八大碗梅菜扣肉做法，肥瘦相间，味道独特果断收藏众所周知，民以食为天。自从有了人类，食物就始终伴随在我们的左右，成为了人们不可或缺的生命源泉。随着人类的不断进步与发展，美食也渐渐的趋于差异化和多样化了，正如人们常说的南甜北咸东辣西酸，就概括的说明了这一点
生活在北方的朋友们一定都做道八大碗吧？尤其是经历过上世纪八十年代那个物质匮乏年代的人们来说，八大碗所盛的大鱼大肉，绝对称得上是人间美味，直到现在八大碗也没从人们的脑海中消失，相反它却成了无数人内心深处难以磨灭的美好记忆了。
下面我就将八大碗中的梅菜扣肉之做法给大家详细的讲解一下，将上好的五花肉剔去筋膜，烧去毛囊，清洗干净。
冷水下锅，下入葱姜料酒将清理好的五花肉焯水去腥，打去浮沫后将肉再煮20分钟。
时间到后趁热往猪皮上抹老抽上色，
再将上好色的猪皮用油炸至起大泡，
将炸好的五花肉迅速皮朝下泡入冷水中，目的是让猪皮起虎皮。起锅烧油炒糖色，
用葱姜以及干辣椒段将泡发好、清洗干净的梅干菜炒香炒透后盛起来备用。
取大碗将生抽、蚝油、腐乳、高汤按比例调入后拌匀备用。
将炸过皮的五花肉改刀切成3寸长的大薄片，放入之前调好的汁子内拌匀，之后将肉片皮朝下均匀的码放在蒸碗内，将多余的汤汁倒入碗内，
最后把炒好的梅干菜放在肉片之上，加上葱段，
入笼蒸制一个半小时后关火焖制一个晚上，第二天吃前再蒸制一个小时，
一碗美味可口的梅菜扣肉就大功告成了，您学会了吗？喜欢的朋友别忘了关注、点赞哟！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，更好是六成肥四成瘦。如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。菜品美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。
2、今天老刘就来分享一下“梅干菜千层扣肉”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
五花肉650克，泡好水的梅干菜200克，冰糖25克，八角、干辣椒、生姜、小葱适量。
4、先把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，然后把五花肉肉皮朝下，放在烧热的锅中把肉皮烫成虎皮状，这样等会烧制时，既入味又好看。
5、然后把五花肉放入锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入八角、料酒、生姜、盖上锅盖，大火烧开，中小火再煮20分钟，把五花肉煮熟，五花肉烧熟后，捞出清洗干净备用。
6、锅控干后，倒入少许大豆油，再放入冰糖来熬糖色，先慢慢把冰糖快块敲碎，烧的呈酱油色起气泡时，放入五花肉块上色，上色以后，五花肉表面呈酒红色，而且特别有光泽。
7、这时再切少许姜末备用，热锅倒油，先放入姜末和干辣椒段爆香，然后再放入梅干菜，翻炒片刻，再放入5克蚝油，5克生抽，白糖两勺提鲜，翻炒入味，装盘备用。
8、这时再把五花肉切薄皮，准备一个碗，先把五花肉平铺在碗底和碗四周，再把炒制好的梅干菜放在五花肉片上，把碗中间填满，然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。
【老刘小贴士】
一般扣肉都是厚厚的肉片，但是肉片太厚，太过油腻，把肉片切成薄片，这样层次更多，吃起来就不会那么油腻。
9、蒸的时间到时，拿出小碗，再倒扣在盘中，撒上葱末点缀，这样一盘酥烂入味，一点也不油腻的梅干菜千层扣肉就做好了。
10、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
又到了一年的春节，每一年过节都是团圆的日子，全家人围坐在一起，吃一顿团圆饭，开心又热闹。可是团圆饭到底该吃什么呢？该怎么做才好吃呢？
其实过年的时候我们最少不了猪肉了，但是一般猪肉都是炒着吃，今天小董分享一道猪肉的好吃的做法，别只会炒着吃了，这样一做，不管是招待亲朋好友还是自己在家吃团圆饭都是非常的美味又好吃。
——【梅干菜扣肉】——
【食材】：五花肉，梅干菜，豆腐乳，葱，姜，白糖，料酒，生抽，老抽，盐，胡椒粉，五香粉
【具体 *** 步骤】：
1、将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水
2、梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分，
3、碗中放适量生抽，老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐，胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用
4、用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色，将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色
5、锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下，
6、将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟，泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁，
7、葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀
8、炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实，
9、放入锅中大火蒸1个小时左右，然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来，
好了，这样一道简单而且又美味的梅菜扣肉就做好了，肉质肥而不腻，爽口又美味，过年过节招待亲朋好友倍有面子。而且特别的好吃。
如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
教你在家也可以做的梅菜扣肉，软糯香辣，不油不腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c77iuq3c77u47jus1s6g","duration":39.939,"width":960,"height":540,"file_size":7993655,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b827551bb76b452bae981de7feb8b1cc","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":39.939,"file_size":5906421,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"58b804d7c25d37f8f91da7cb51793535","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
年夜饭系列梅菜扣肉，肉质肥而不腻，入口即化，学会给家人露一手大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
梅干菜扣肉是一道很有地方特色的美食，连皮的五花肉肥而不腻，入口即化，梅干菜中吸收了浓稠的汤汁，更是别具一番滋味。这种大菜一般只有在隆重的宴席上才能吃到，今天小易便来分享梅干菜扣肉的家常做法，一定要尝试一下的美食哦！
所需食材：
五花肉、生姜、大葱、花雕酒、花椒、八角、温水、蜂蜜、盐、食用油、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、大蒜、小米辣、淀粉
*** 步骤：
之一步：锅中加入适量清水，把猪肉放入锅中，再加入适量姜片、葱段和花雕酒，烧开后再加入适量花椒和八角，接着开盖煮一会儿，让腥味散发出去；然后盖上锅盖，煮30分钟，把猪肉煮熟煮透（筷子能从肉皮上轻松戳进去即可）。
第二步：准备一个小碗，碗中加入适量温水和蜂蜜，用筷子充分搅拌至蜂蜜融化。
第三步：用牙签在猪肉皮上扎上小孔，接着在肉皮上均匀地抹上蜂蜜水，待肉皮干了，再倒上蜂蜜水，再次涂抹均匀；然后在肉皮上抹上少许食用盐，抹匀备用。
第四步：把锅烧热，加入足量食用油，把油温烧至6成热；然后准备一个油沥子并放上五花肉，炸3分钟左右，把表皮炸至金黄；接着把肉倒入锅中，四面都炸好后捞出来控油备用。
第五步：把炸好的肉放入猪肉的汤汁中，肉皮朝下，浸泡至产生虎皮的效果即可。
第六步：取出浸泡好的肉，把边缘修整好（切下来的肉可以切成小肉块备用），再改刀切成厚度是0.5厘的厚片放入大盆中；然后往大盆中加入适量盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽、花雕酒调味，再下手翻拌均匀；最后把拌好的肉片肉皮朝下，整齐地摆入碗中，并把汤汁也倒进来。
第七步：准备一把梅干菜提前泡开并反复清洗干净；把锅烧热加入适量食用油，再下入蒜末和小米辣炒香，接着把切好的小肉块下入锅中并煸炒出香味；然后把梅干菜倒入锅中，并调味少许盐、生抽酱油、鸡精和白糖，翻炒均匀后把梅干菜盛入装肉的碗中，并用手稍加按压。
第八步：蒸锅中加入适量清水，把肉放进锅中，接着盖上锅盖，开大火蒸，上汽之后蒸一个小时即可取出；然后用一个盘子盖在碗中，再把碗翻过来，并把汤汁倒入锅中，再揭去装肉的碗即可。
第九步：把锅中汤汁烧开，再加入少许水淀粉把汤汁收浓稠，然后把熬好的料汁浇在扣肉上，美味即成。
*** 关键点：
1.不要把蜂蜜直接涂抹到猪肉上，不然猪肉容易发黑。
2.油炸五花肉的时候油爆比较厉害，请小心操作防止油溅起烫伤。
年夜饭上怎么也少不了拿得出手的大菜啊！这样做出来的梅干菜扣肉真是有滋有味，非常值得尝试，现在练练手艺，在年夜饭上好露一手！
本期梅菜扣肉的视频 *** 全过程，大家可以搜索关键词 厨易 梅菜扣肉，这样就能很快找到了哈，我们下期见。
梅干菜扣肉家常做法，老刘手把手教你做，咸香软糯，看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、梅干菜扣肉是浙江地区的传统特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，更好是六成肥四成瘦。如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。菜品美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。
2、今天老刘就来分享一下“梅干菜千层扣肉”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
五花肉650克，泡好水的梅干菜200克，冰糖25克，八角、干辣椒、生姜、小葱适量。
4、先把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，然后把五花肉肉皮朝下，放在烧热的锅中把肉皮烫成虎皮状，这样等会烧制时，既入味又好看。
5、然后把五花肉放入锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入八角、料酒、生姜、盖上锅盖，大火烧开，中小火再煮20分钟，把五花肉煮熟，五花肉烧熟后，捞出清洗干净备用。
6、锅控干后，倒入少许大豆油，再放入冰糖来熬糖色，先慢慢把冰糖快块敲碎，烧的呈酱油色起气泡时，放入五花肉块上色，上色以后，五花肉表面呈酒红色，而且特别有光泽。
7、这时再切少许姜末备用，热锅倒油，先放入姜末和干辣椒段爆香，然后再放入梅干菜，翻炒片刻，再放入5克蚝油，5克生抽，白糖两勺提鲜，翻炒入味，装盘备用。
8、这时再把五花肉切薄皮，准备一个碗，先把五花肉平铺在碗底和碗四周，再把炒制好的梅干菜放在五花肉片上，把碗中间填满，然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。
【老刘小贴士】
一般扣肉都是厚厚的肉片，但是肉片太厚，太过油腻，把肉片切成薄片，这样层次更多，吃起来就不会那么油腻。
9、蒸的时间到时，拿出小碗，再倒扣在盘中，撒上葱末点缀，这样一盘酥烂入味，一点也不油腻的梅干菜千层扣肉就做好了。
10、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。中医以为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
