每年1�?日，标志着新一年的到来，人们习惯将这一天称为“元旦”，俗称“阳历年”。元旦家宴，凉拌菜先上桌，分�?0道做法，有荤有素，快点收藏好，凉拌菜简单又好做，学会它，元旦做给家人吃，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调 *** 。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，下面看看这些凉拌菜的做�?/p>

【凉拌牛肉�?/h1>

材料：牛�?50克、洋�?/2个、香�?棵、香�?汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大�?瓣、生�?汤匙、料�?汤匙、白�?/3汤匙、芝麻适量�?/p>

做法�?/p>

1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待�?/p>

2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾�?/p>

3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞�?/p>

4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁

5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻即可

【家常凉菜�?/h1>

材料：黄�?根、白菜芯1棵、胡萝卜1根、干豆腐2张、粉�?把、香�?棵、油3汤匙、香�?汤匙、干辣椒5个、大�?瓣、酱�?汤匙,、白�?汤匙、米�?汤匙�?/p>

做法:

1.将黄瓜切成丝，干豆腐切成�?/p>

2.将白菜剥开，用温水洗净，将白菜帮较厚的部位用刀片开，在切成�?/p>

3.把粉丝放在大碗内，用温水泡发至变软，干豆腐丝用开水泡几分钟，捞出攥净水待�?/p>

4.将胡萝卜切成细丝、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗内，将油加热，把热油浇在干辣椒上炸�?/p>

5.将切好的食材放在盆内，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、盐、白糖、米醋、酱油，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出即�?/p>

【猪耳拌瓜丝�?/h1>

材料：卤猪�?个、黄�?根、香�?棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香�?汤匙、大�?瓣、生�?汤匙、米�?汤匙、白�?/2汤匙�?/p>

做法�?/p>

1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切�?/p>

2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即�?/p>

【凉拌三丝�?/h1>

材料：绿豆芽250克、黄�?根、胡萝卜1根、香�?棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香�?汤匙、大�?瓣、白�?/2汤匙、米�?汤匙、生�?汤匙

做法�?/p>

1. 准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净
2. 将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末
3. 锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以�?/li>
4. 焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆�?/li>
5. 锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效�?/li>
6. 将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流�?/li>

【金针菇拌鸡丝�?/h1>

材料：鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖�?个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香�?汤匙、葱1段、姜2片、大�?瓣、蒸鱼豉�?汤匙、料�?汤匙�?/p>

做法�?/p>

1.锅加水，冷水下入鸡胸肉，烧开，撇去浮沫，放入葱段，姜片，料酒，煮20分钟，将鸡肉煮熟�?/p>

2.将鸡肉捞出晾凉，用刀背拍几下，将鸡肉拍松，这样比较容易把鸡肉撕成丝，将鸡肉撕成丝�?/p>

3.将金针菇切去根部，撕成小朵，尖椒切去根部，去籽，切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，大蒜切末�?/p>

4.锅加水烧开，下入金针菇焯水，将水烧开，金针菇煮半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水待用�?/p>

5.锅加油，冷油下入花生米，小火将花生米炒熟�?/p>

6.将辣椒油，香油，蒸鱼豉油，蒜末，少许盐，搅拌均匀调成汁�?/p>

7.将金针菇放在盘内，放上鸡肉丝，再放上胡萝卜丝，尖椒丝，淋上调好的汁，撒上花生米，吃时拌一下即可�?/p>

【凉拌猪心�?/h1>

材料：猪�?个、洋�?/2个、香�?棵、盐适量、香�?汤匙、辣椒油1汤匙、大�?瓣、料�?汤匙、葱1段、姜1块、花�?0粒、大�?个、生�?汤匙、白�?茶匙�?/p>

做法�?/p>

1.把买来的猪心用清中浸泡半个小时，再洗去猪心的血水，将电饭锅内加入水，放入猪心，葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上盖子，烧开，煮30分钟，用锅煮熟也可以，用电饭锅省事，火力稳定�?/p>

2.猪心煮熟后捞出晾凉，切成片，再把猪心切成�?/p>

3.将洋葱切成丝，香菜切成段，大蒜切末，将切好的猪心，洋葱丝，香菜段放在大碗内待�?/p>

4.将香油，辣椒油，蒜末，盐、生抽，白糖，放在小碗内，搅拌均匀，混合成调料�?/p>

5.将调料汁浇在大碗内，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即�?/p>

【果仁菠菜�?/h1>

材料：菠�?500克、花生米150�?、油盐适量、香�?汤匙、干辣椒5个、大�?瓣、白�?汤匙，米�?汤匙、生�?汤匙

做法�?/p>

1.食材备齐，菠菜择洗干净，干辣椒切段，大蒜切�?/p>

2.锅加油，冷油下入花生米小火炒�?/p>

3.用炒花生米剩下的油（如果不够少添加一些）烧热，淋入干辣椒内爆�?/p>

4.锅加水烧开，加少许盐，先下入根部焯�?分钟，在全部下入焯水1分钟左右，捞出放冷水中投凉，捞出沥水，切成寸�?/p>

5.将菠菜放在大碗内，加入辣椒油，香油，盐，白糖，醋、蒜末翻拌均匀，放入花生米翻拌均匀，盛出装盘即�?/p>

【蒜泥白肉�?/h1>

材料：五花肉500克、香�?棵、香�?汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大�?头、酱�?汤匙、白�?茶匙、料�?汤匙、花�?0粒、桂�?块�?/p>

做法�?/p>

1.将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫，改中小火�?0分钟

2.煮至用筷子可以轻松地插入就可以了，关火，在汤中泡20分钟

3.将锅内的五花肉捞出，放入凉开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄一些的大片

4.将五花肉片码在盘内摆好，中间放上香菜�?/p>

5.将大蒜用蒜缸捣成泥，捣蒜时在蒜内加入少许盐，将葱切成末，一起放在碗�?/p>

6.再加入香油、辣椒油、酱油、白糖�?汤匙肉汤，搅拌均匀，调成蒜泥汁，将调好的汁，淋在肉片上即可

【干豆腐菠菜拌粉丝�?/h1>

主料：干豆腐3张、菠�?00克、粉�?把�?辅料：植物油3汤匙、香�?汤匙、盐3克、大�?瓣、干辣椒5个、白�?汤匙、米�?汤匙、生抽酱�?汤匙

做法�?/p>

1.食材备齐，菠菜择洗干净，将干豆腐切成丝

2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一�?/p>

3.将水烧开，下入干豆腐丝焯�?-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待�?/p>

4.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸�?/p>

5.将干辣椒段放在碗中，锅加油烧热，将热油浇在干辣椒上，将干辣椒炸香

3.将菠菜，粉丝，干豆腐丝，蒜末放在大碗中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，

【老醋拌爽口白菜�?/h1>

材料：白菜心1个、粉�?把、瘦猪肉100克、香�?棵、油盐适量、料�?汤匙、生�?汤匙、老陈�?汤匙、米�?汤匙、白�?汤匙、干辣椒5个�?/p>

做法�?/p>

1.将粉丝用开水烫软，放在温水中泡发，泡发至无硬心

2.白菜叶掰开，放在水中投洗干净，沥净水，将白菜帮较厚的部位，用刀片开，再切成�?/p>

3.猪肉切成丝，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

4.锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一下，将热油浇在干辣椒上炸香，炸辣椒的油温不要太高，油温高会把干辣椒炸糊了

5.用锅内剩下的油，开火，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，淋入料酒，翻炒均匀，再淋入生抽，烧开，关�?/p>

6.将肉丝晾凉放在放白菜的盆内，再加入香菜，蒜末，盐、老醋，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即�?/p>

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