香菇黄豆酱的做法大全家常，香菇黄豆酱的做法大全视频

今天早上，花儿没有跑步，难得给自己放个假的原因就是这凉爽的好天气，睡过头了。既然错过了时间，那就可以好好的享受早餐，逛逛清晨热闹的菜市场。

正赶上有新鲜又大朵的香菇，价格还相当划算，6元一斤，我赶紧买了五斤。有朋友会问，这一下买这么多，怎么吃的完呢？其实每年春秋天，我都会买上很多鲜香菇，用了晾晒干香菇。常购物的人就会知道，鲜香菇价格一般都不超过10元一斤，而干香菇价格就在四五十元一斤了，自己家吃也不需要品相多好。鲜香菇买来后用麻绳串起来，每朵之间保持些许距离，做好一串就把绳子洗好，3-4串一起挂在一个衣架上，挂在阳台上，就是这么简单，这样接下来的冬季，煲汤入馅料的干香菇就有了。

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当然买来香菇，先留出2斤左右炒菜吃，因为我记得自己爱上吃香菇，就是高考结束后，我们几个同学一起出去玩，回来路上就在家附近的小胡同馆子里用餐，点了一道香菇小炒肉，味道真是太赞了。作为吃货，遇到让自己的味蕾一见如故的味道就再也忘不掉了，这之后就爱上了吃香菇，待到自己接过家中掌勺这个重任后，我更是喜欢用香菇做多样的美食。

香菇口感肥厚香滑，而且营养丰富，其具有养血补气、开胃助食、抗肿瘤、缓衰老等功效，对治疗贫血、佝偻病、肝硬化、食欲不振、肿瘤等病也有一定的辅助作用；其中含有的多糖类物质，可提高人体免疫力，抑制癌细胞生长；富含生物碱香菇嘌呤，具有降低胆固醇，有效预防动脉硬化的功效。

秋季里，我们做的是身体和免疫力都要尽快适应渐冷变化的双重准备，想要不长肉还要滋养脾胃、提高免疫力、精气神满满的状态，适当多吃一些香菇和其他菌菇，搭配应季食材，这样做出来的菜肴喷香可口，还营养多多。这里花儿就分享几道香菇的特色菜肴，供朋友们借鉴。

【糖醋香菇条】

看着有点像糖酥里脊吧？别说，吃起来味道很像的，但价格可是实惠了太多，口感酸酸甜甜，吃出肉肉的感觉。

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食材准备：

香菇400克

面粉适量

番茄沙司、蚝油、糖

食用油、盐、淀粉水

做法：

1、400克香菇去梗洗净，一起放入清水中，加入一勺盐再浸泡十分钟。

2、捞出后沥干水分，接着把香菇切成均匀条状，平铺在厨房用纸上，再次过滤水分。

3、最后将香菇条倒入面粉里，用筷子拨散，均匀包裹面粉。

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4、接着锅内放入食用油，油烧到六成热后放入香菇条，这一步用笊篱合适，控油方便还避免被溅到油点。

5、调味汁我是用5大勺番茄沙司、2大勺蚝油、2勺糖混合，再加入适量淀粉水搅拌均匀。

6、调味汁放入炒锅，随着温度升高，调味汁冒其小气泡就倒入炸好的香菇条，均匀包裹汤汁后即可出锅。

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【香菇酱】

要说我父母最喜欢吃的用香菇做的美食，就属香菇酱了。这种用香菇、肉沫、豆瓣酱、黄豆酱一起做出的酱卤，简直太香了。有些家庭做炸酱面，也会加入少许香菇来增香，只不过香菇是配角 。而这次做的香菇酱，香菇则是绝对的主角，酱卤可以做的咸一些，用来拌面夹在烙饼、馒头里吃，也可以做的口感清淡一些，当作口感别致的炒菜。

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食材准备：

肉馅150克

香菇300克

洋葱1/4个

剁辣椒一大勺、黄豆酱两大勺

葱末姜末蒜末适量

食用油、料酒、蚝油、冰糖

做法：

1、300克香菇去梗洗净，切成均匀的小丁，1/4个洋葱切碎末。

2、切适量的葱末姜末，家里没了豆瓣酱，就用剁辣椒替代，再来两大勺黄豆酱。

3、先把肉馅翻炒至变色，捞出沥油备用。

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4、刚才炒肉沫剩余的油别浪费，用来爆香葱末姜末剁辣椒，接着倒入洋葱丁，加入一勺料酒爆香。

5、接着倒入黄豆酱，一勺生抽，适量冰糖，倒入没过食材的温水。

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6、保持中火盖盖子炖煮，收汁一半之后倒入少许蒜末，炒匀再继续煮，期间要勤翻炒，防止粘锅。

7、剩余汤汁1/3左右，浓郁香菇香气飘出，这时候就可以出锅了。

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【香菇炒三丁】

最简单、最家常、也最让人念念不忘的就是哪些可口的快手炒菜，我家做的就是这道香菇炒三丁，所需要的食材一律都切成小丁，分次放入，加调味汁翻炒均匀，绝对的下饭菜。

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食材准备：

香菇8朵

五花肉150克

土豆一个、尖椒一根

剁辣椒一勺、姜末适量

食用油、料酒、生抽、盐

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做法：

1、五花肉切小丁，土豆去皮、尖椒去梗去籽，和香菇一起洗净切丁，准备两小勺剁辣椒，切少许姜末备用。

2、炒锅内放适量食用油，烧热后下肉丁快速翻炒，变色后倒入姜末、剁辣椒，以料酒爆香。

3、接着倒入土豆丁，两大勺生抽，翻炒均匀后盖盖子焖3分钟。

4、接着倒入香菇丁、尖椒丁，尝尝味道酌情放盐，炒匀后再等2分钟即可出锅。

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【莴苣叶香菇饺子】

爱吃饺子的朋友会发现，我们做的馅料里，加入少许香菇碎，可以起到增香又增鲜的作用，而且加入香菇碎的馅料，等煮好后，会让馅料不松散，很是好吃。特别是我们用芹菜叶、莴苣叶这样营养丰富，但有些微苦的食材，加入香菇可以很好的平衡口感，不至于浪费这些差点被扔掉的食物。

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食材准备：

莴苣叶适量（我用的是3根莴苣）

肉馅400克

香菇10朵

葱末姜末适量

食用油、料酒、酱油、盐、香油

饺子皮适量

做法：

1、莴苣叶洗净，沸水里焯2分钟，沥干水分后切碎末备用。

2、肉馅里加入适量葱末姜末，放入一勺料酒、两大勺酱油先拌匀成肉糜状。

3、香菇去梗洗净切成碎丁。

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4、将莴苣叶再攥一次滤去水分，和香菇丁一起倒入肉馅里，酌情放盐，搅拌均匀。

5、买来现成的饺子皮比较省事，这个馅料能包2斤半左右的饺子，多余的放在托盘里入冰箱冷冻半小时，接着取出来放入密封袋，形状固定后就可以冷冻保存较长时间了。

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【香菇蛋花汤】

最后和朋友们分享的一道香菇食谱，是用香菇做的蛋花汤，用时短还鲜美，早餐时候，豆浆、粥喝的比较多，偶尔换换口味做个蛋花汤，咸香暖胃，十分舒适。

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食材准备：

香菇4朵

鸡蛋一个

香菜1根

盐、胡椒粉、水淀粉、香油

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做法：

1、准备好需要的食材，香菇洗净切片，一根香菜去梗切大段，一勺淀粉加清水拌匀做出水淀粉。

2、坐热适量沸水，倒入少许姜末。

3、半分钟后倒入香菇片，保持中火，加入少许盐。

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4、2分钟左右缓缓倒入打散的蛋液，接着倒入淀粉水，蛋液稍微凝固就关火，勺子缓缓搅拌均匀。

5、倒入香菜段，淋入少许香油即可出锅了。

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可以做馅料、做酱卤、做汤饮、做成可口家常菜，香菇可是营养和口感兼顾的绝佳食材，趁着凉爽秋季，多吃上几次，更可以像花儿这样，晾晒成干香菇，可是能省不少钱呢。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

“柴米油盐酱醋茶”，酱作为我们的生活必需品，一道美味佳肴，佐以合适酱料，是为锦上添花，也是下饭必备，下面小编为大家介绍五种酱料。

牛肉酱

材料：牛腩500g，油适量，盐适量，香菇适量，火锅底料，面酱

做法：

1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

2、起油锅，放入姜片爆香。挖入两汤匙面酱，细火炒制。

3、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

4、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

5、倒入香菇丁，翻炒。

6、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

7、倒入足够的清水，以没过牛肉更好。

8、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

沙茶肉酱

材料：猪肉，沙拉油，沙茶酱，酱油膏，细糖水

做法：

1、猪肉洗净后剁碎。

2、大蒜洗净后切末，葱切花。

3、锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。

4、加入猪肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开

5、加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。

6、煮开后转小火煮约2分钟即可。

香菇酱
材料：香菇400g，辣黄豆酱，豆瓣酱一勺，洋葱1/4个，葱姜蒜，干辣椒，酱油，蚝油，糖，五香粉

做法：

1、香菇洗净去蒂，切丁;葱姜蒜、洋葱切末。

2、锅中入油，放入干红辣椒碎小火炒出红油。

3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒香。
4、加香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。加1勺豆瓣酱煸炒出香气，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌。
5、待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味。
6、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

自制辣酱
材料：红辣椒500g,芝麻油，盐适量，糖适量，黄豆酱

做法：

1、红辣椒用水洗净。

2、剪去把儿，晾干。

3、切成丁。
4入料理机打碎。
5加盐、加糖、加豆酱、加蒜末拌匀

7、装瓶

豆豉辣酱
材料：豆豉100g，辣椒粉60g,油适量,盐适量,生抽一勺，白砂糖2勺，蒜30g,花椒15g

做法：
1、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂。

3、小火，冷油，下花椒慢炸。
4、花椒出味后，用筛把它捞出来不用。5、把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
6、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细易糊。

7、放入极少量的盐、白砂糖，再放点生抽。8、小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。

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香菇鲜椒酱

食材

鲜香菇400克鲜辣椒450克黄豆酱200克姜1小块蒜8瓣糖30克盐6克

做法

1. 各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂。2. 香菇洗净切成大一点的丁。3. 姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎。4. 辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度。5. 锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。6. 香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁。7. 锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。8. 倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽。9. 倒入辣椒碎小火慢炒。10. 倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊。11. 直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。

小窍门：

1、所有的食材要洗干净晾干水分。

2、炒酱要用小火，以免把酱炒糊。

熬油版蒜蓉辣酱

食材

小米辣适量大蒜适量盐适量花椒粉适量

做法

1. 小米辣和大蒜洗净，晾干水分，辣椒去蒂，大蒜去头。2. 小米辣切碎备用。3. 大蒜切碎备用。4. 将辣椒碎和蒜末放入锅中。5. 加入适量油，盐，搅拌均匀。6. 开小火慢慢熬，一边熬一边搅拌，防止粘锅。7. 一直熬到油变得清亮，辣椒有点脱皮（大概20分钟），加入适量花椒粉搅拌均匀。

小窍门：

最后一步的花椒粉不喜欢可以不加。

牛肉酱

食材

牛肉 200g

姜 适量

小米椒 适量

花生 20g

豆豉 20g

白芝麻 10g

豆瓣酱 适量

油 适量

盐 适量

糖 适量

辣椒粉 适量

蒜 适量

做法

1. 所有食材准备好待备用。

2. 牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。

3. 放入豆豉中火翻炒。

4. 加入豆瓣酱混合均匀，翻炒片刻。

5. 油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。

6. 加入剁椒。

7. 加入辣椒粉。

8. 加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。

9. 最后，放入适量的盐和糖调味。

肉末辣椒酱

食材

猪肉 150克

红尖椒 6个

姜 4片

蒜 8瓣

辣椒碎 2勺

生抽 3勺

蚝油 1勺

盐 2克

鸡精 3克

芝麻油 5克

胡椒粉 2克

做法

1. 猪肉去皮切小块，加胡椒粉、一勺清水、一勺生抽、一勺花生油，剁成肉末。

2. 红尖椒去籽切成小块，再剁碎。

3. 姜切末、蒜切末、辣椒碎两勺备用。

4. 起油锅，下姜末、蒜末小火炒香。

5. 再加入辣椒碎炒出香辣味。

6. 加入肉末炒散，炒出肉的香气。

7. 加入红椒碎中火炒一分钟。

8. 再加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、芝麻油，改小火不停的翻炒三分钟。

9. 盛在碗里就可以就着馒头吃了。

小窍门：

1、以上配料做出来只是微辣口感，喜欢大辣的朋友在 *** 的过程可加入适量指天椒。

2、加入所有配料后要改用小火不停翻炒三四分钟，这样做出的辣椒酱味道更加的浓香。

酸辣萝卜条

食材

白萝卜 1根

红辣椒 1小把

生姜 1小块

胡萝卜 1根

白醋 8汤匙

盐 3小勺

白糖 4汤匙

清水 500毫升

做法

1. 将白萝卜清洗干净，去皮，切成拇指长的粗条。

2. 将胡萝卜清洗干净，去皮，切成与白萝卜条大小一样的粗条。

3. 将切好的白萝卜条和胡萝卜条放在同一个玻璃器皿中。

4. 加入3小勺盐，翻拌均匀，腌制入味。

5. 将生姜洗干净，去皮，切成薄薄的姜片，将红辣椒干净，去掉根蒂，并且在侧面切一条口子，这样腌制的时候更入味。

6. 锅中倒入约500毫升的清水，加入4汤匙白砂糖，大火煮开。

7. 倒入8汤匙白醋，混合均匀，制成糖醋水，关火，晾凉。

8. 将腌制好的白萝卜条和胡萝卜条，用手抓捏均匀，沥干水分，放入玻璃保鲜盒中。

9. 加入适量的红辣椒和生姜片，再倒入晾凉的糖醋水，没过所有的食材即可。

10. 盖上保鲜盒盖，放入冰箱进行冷藏，直至腌制入味即可。

小窍门：

1、腌制的时候，千万不要选用铁质容器，使用玻璃器皿就可以，比如玻璃罐头瓶子。

2、糖醋水的用量可以根据萝卜的量来进行调整，正常白砂糖和白醋的比例是1:2即可。

3、一般情况下，放入冰箱2-3天就可以入味，中途可以尝一尝。

4、用盐把萝卜腌出水，可以很好地去掉萝卜的涩味，然后把盐水挤掉就可以了。

辣椒酱熬制

食材

大蒜末 500克

二荆条 2000克

甜面酱 800克

豆豉 200克

鸡肉 300克

花生油 350克

生姜末 100克

做法

1. 提前准备好所需原料。

2. 锅中倒入花生油，油热后倒入鸡肉，待鸡肉颜色完全变白。

3. 倒入蒜沫和姜沫继续翻炒，炸出香味。

4. 加入甜面酱和豆豉继续翻炒，炸出香味。

5. 加入二荆条继续翻炒，炸出香味。

6. 全程大约30分钟左右，用中火炸香食材。

7. 这样一大锅，够吃很久了！！！！

小窍门：

1、不管是啥品种的红辣椒，在切的时候一定一定要带食品级手套，不要认为自己的皮肤很坚强，被辣椒水泡过的手真的会很辣很辣，很不舒服。

2、辣椒一定要提前清洗干净，晾干水分，熬酱的辣椒千万不能有生水哦。

3、熬辣椒酱全程用中火，慢慢熬，出香味。

4、装辣椒酱的容器一定要提前清洗干净，保证容器内不可以有水。

5、家庭自制辣椒酱没有添加剂，做好之后一定要放冰箱冷藏保鲜，吃的时候建议每次都用干净的筷子或者勺子舀出来，这样能避免过多的细菌进去，延长辣椒酱的保质期 我认为自己还是爱吃辣的，但太辣的胃也受不了，所以我在选用食材的时候，鲜辣椒用的是二荆条，而不是朝天椒，为了中和二荆条的辣味，我搭配的是甜面酱，这样对我来说正好，如果喜欢更辣味的宝宝们，建议换成豆瓣酱，再加一些花椒粉进去，会辣的更过瘾，注意细节就能打造出属于你的VIP版辣椒酱。这次配方中用的是鸡肉，结果证明，鸡肉更酥软，味道口感丝毫不比牛肉差哦！

风味辣椒酱

原料：

干辣椒100克、豆豉100克、大蒜100克、花生油20克、芝麻油5ml、酱油10ml、盐1克。

做法：

1、新鲜辣椒洗净，把蒂剪短，晒干。

2、准备好豆豉，晒干的辣椒（喜欢吃辣的可以多些小辣椒），蒜头等食材。

3、干辣椒剁碎，蒜剁成蒜泥。

　

4、热锅，倒油，放入蒜泥、豆豉煸炒香味出来。

5、把辣椒加入。

6、倒入芝麻油、盐、酱油煮沸关火；PS：要小火且煮沸即关火。

　

　

小窍门：

1、干辣椒可以根据辣度来选择。

2、油锅要热，但是放入辣椒的时候要小火。

老干妈香辣牛肉酱

原料：

牛肉100克、红辣椒50克、辣椒粉18克、花椒粉7克、大蒜25克、生姜25克、熟白芝麻25克、熟花生25克、豆豉60克、酱油25克、植物油150克、盐3/8小勺、白糖1/2大勺、鸡粉1/4小勺。

做法：

1、用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺。

2、牛肉洗净切碎粒，备用。

3、姜蒜，辣椒洗净切碎。

　

4、豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。

5、花生用刀略微压碎。

6、锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色。

　

7、放入牛肉翻炒。

8、断生后关火。

9、另起一锅，倒油烧热。

　

10、放入炒好的牛肉，翻炒均匀。

11、放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。

12、倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟。

　

13、加入辣椒粉翻炒片刻。

14、倒入酱油，小火翻炒。

15、加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。

　

16、加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀。

17、加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。

18、加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀。

　

19、熄火，晾凉。

20、装瓶，密封保存。

　

小窍门：

炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。 密封装瓶可以保存较长时间。

美味剁椒酱

原料：

红尖椒100g、蒜10g、姜20g、海盐10g、青梅酒25ml。

做法：

1、头天洗净红尖椒，晾干水分。

2、去蒂。

3、破开尖椒，蒜、姜去皮。

　

4、切碎尖椒。

5、蒜、姜切末。

6、原料混在一起，搅拌均匀。

　

7、倒入自制青梅酒，拌匀。

8、装瓶。

自制辣椒油

原料：

辣椒碎 / 大料 / 花椒 / 桂皮 / 香叶 / 盐 / 白糖 / 葱 / 姜 / 蒜适量。

做法：

1、主要原料。

2、锅里放足够多的油，放大料，花椒，桂皮，香叶，用小火炸香。

3、炸到大料，桂皮，花椒成枣红色的时候，放葱姜蒜继续用小火炸香。

　

4、将所有香料，葱姜蒜炸焦黄（一直要用小火炸制）。捞出所有香料，葱姜蒜。开大火让油温升高，关火。

5、辣椒碎里提前放好盐，白糖。

6、淋入一少部分热油，不停搅拌，避免焦糊。

　

7、等油温稍微降一降，放入全部的热油，不停搅拌，晾凉即可。

凉拌牛肚丝

食材

牛肚 一块

胡萝卜 一段

香菜 5棵

干红椒 3个

大蒜 2瓣

植物油 少许

盐 少许

辣椒红油 数滴

做法

1. 取一块白汤卤熟的牛肚。

2. 香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。

3. 牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙。

4. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末。

5. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可。

6. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。

7. 不淋红油就已经很香辣了。

8. 再淋上一点红油，辣上加辣，吃着更过瘾。

小窍门：

1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事。

2、牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙。

3、胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰。

4、调味料可以随口味来调整。

香菇豆角牛肉酱

牛肉 1000克

香菇 10朵

豆角 250克

黄酒 1000克

生抽 适量

冰糖 适量

细盐 适量

1. 备好牛肉一份。份量可以多一点，这样了煮蒸好之后分袋冷冻保存可以吃上一个月。

2. 锅里加油，牛肉切丁之后泡净血水至干净，再下锅中火煎至牛肉至酥。

3. 然后豆角香菇蒜切成细丁。

4. 将切好的菜丁下锅，炒至食材出味微干，这一步需满长的时间。

5. 然后加入黄酒，生抽，冰糖，细盐，这款菜不加水，用黄酒来调配。大火煮开之后小火煮至酱汤浓郁。

6. 然后盛在碗里，上锅蒸40分钟。

7. 蒸好之后瓶装保存。放凉冷冻保存可以吃上一个月。拌饭拌面都很不错。

蕃茄豆酱

黄豆 适量

蕃茄 一个

青椒 适量

红椒 适量

甜面酱 3勺

生抽 适量

盐 适量

1. 黄豆泡4个小时以上。

2. 煮熟。

3. 取煮熟的黄豆一碗。

4. 西红柿，青红椒洗净备用。

5. 西红柿切小块，青红椒切圈。

6. 锅内油稍多些，烧热。

7. 姜葱，八角，麻椒炒出香味。

8. 甜面酱3勺，西红柿放入。

9. 炒匀。

10. 黄豆倒入。

11. 翻炒至蕃茄熟透。

12. 青红椒放入，适量盐，生抽，

13. 翻炒两三分钟，关火。

14. 盛碗里，就着馒头吃。

小窍门：

晾凉放玻璃器皿，冰箱冷藏。建议随吃随做，放置久了，在冰箱里也会变酸，口感变差。 选择熟蕃茄炒制。

上海辣酱

虾仁 100克

豆干 100克

鸡胸肉 200克

熟花生米 50克

土豆 200克

油 30毫升

生抽 2汤匙

盐 3克

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

生粉 1汤匙

蒜蓉辣酱 1汤匙

白糖 1茶匙

葱花 少许

1. 豆干切丁，备好熟花生米 土豆去皮切丁后用流动水洗净。

2. 虾仁和鸡胸肉分别加入盐，料酒 ，生粉用手抓匀后静置半小时。

3. 备好葱花和蒜茸辣椒酱。

4. 热锅倒油，温油先下入鸡胸肉过油至变色后捞起控油。

5. 再把虾仁入锅过油至变色捞起控油。

6. 把土豆和豆干加入不断的煸炒至变色出香味后加入盐调味。

7. 再把鸡胸肉回锅翻炒均匀。

8. 加入生抽和老抽煸炒均匀后加入蒜蓉辣椒酱。

9. 加入热水，水量差不多能浸没食材，盖上大火烧开后转小火烧制土豆熟软。

10. 转大火收汁后加入虾仁和花生米。

11. 最后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。

小窍门：

1、里面的食材可以依照自家的喜好调味。

2、各家的口味不同请按照自家的口味调整。

3、虾仁要最后入锅能保持鲜嫩的口感，白糖的加入能起到提鲜的作用。

正是中秋小长假，如果没有出行计划的话，可以在家做一些下饭酱之类的，做好后保存在冰箱里，遇到忙或者偶尔犯懒，不想下厨做菜的时候，把酱拌在米饭里，也能大口吃下两碗饭。

以下，是4种下饭酱的做法，在我家隔段时间就会做一些，特别开胃下饭。不管是拌面条、拌米饭或者蘸着馒头吃都可以。

之一道：牛肉酱

肉酱，一直是下饭的神器。不管是用来拌米饭、拌面条、卷饼、就馒头，只要有它在场，统统不用愁不下饭。以下和大家分享的是牛肉酱的做法。这样做好的牛肉酱，酱香浓郁，大粒大粒的牛肉裹在里面，再夹杂着酥香的花生和白芝麻，口感丰富，越嚼越美味，一次吃半瓶绝对不是问题。

具体 *** ***

之一步：准备食材。牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。

第二步：把花生米放入烤盘中然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆。（也可以把花生米炒或炸熟，这个看自己方便。）

第三步：把烤好的花生去皮，然后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎，如图。

第四步：牛肉焯水。先把牛肉切成大块，然后凉水下锅，再放入1勺料酒，大火烧开后把牛肉捞出。

第五步：把焯好水的牛肉切成丁，姜切末备用。

第六步：锅中倒入食用油烧热（油的量要比平时炒菜时多一点），然后把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中煸炒出香味。

第七步：把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。

第八步：把豆豉放入锅中煸炒均匀。

第九步：把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。

第十步：往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。

第十一步：小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出，如图。

第十二步：关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。

第十三步：翻炒均匀，酱就做好了。

多说几句：

1、 如果嫌牛肉切块比较麻烦，可以直接用牛肉馅来做。

2、 酱里的盐味很重，所以不用再放盐。

3、 因为放入花生，所以不宜久存，建议尽快吃完。

第二道：鸡蛋酱

这道酱做法特别简单，用到的材料不多，而且都很常见。做好的酱，尤其适合早晨配粥或者拌面条吃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

第二步：将鸡蛋打散。

第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌均匀，如图。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。

第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图。（这个时候，可以将火转小一点。）

第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒均匀，小火开始熬煮。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。）

第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。（因为酱很咸，所以不用再加盐。）

第八步：用来拌面条，再搭配一些新鲜蔬菜，口感觉非常好哦。

第三道：辣椒酱

辣椒酱的做法有很多种，每家的做法也各有不同。以下，和大家分享一种特别简单的辣椒酱做法，不用放油，不用腌太长时间，出锅就能吃，非常省事，步骤也很简单，看一下就能学会，可以说是懒人版的辣椒酱做法。

现在的红辣椒，肉厚水分少，价格实惠，用来做辣椒酱再合适不过了，喜欢的亲们赶紧试试吧~

具体 *** ***

之一步：准备食材。红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。

第二步：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中，把表皮烫掉。接下来捞出，放入凉水中。

第三步：把辣椒的蒂和籽去掉，然后放到切菜器里绞碎，如图。（小红辣椒的籽不太好去掉，可以留下。它量不多，也不会影响口感。）

第四步：把苹果去皮去籽后绞碎。去皮的西红柿绞碎、洋葱绞碎、蒜绞碎备用，如图。

第五步：开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱，如图。

第六步：不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。

第七步：把蒜、洋葱碎放入锅中，如图。

第八步：再次加热2-3分钟即可关火，如图，酱做好的样子。

第九步：晾凉后即可上桌开动。

多说几句

1、 我用的是红彩椒加小红辣椒做的，大家也可以选择普通的红辣椒来做，这个随自己的方便。如果能吃辣，就多放一点小红辣椒，如果吃不了辣，也可以全用红彩椒来做，味道也不错哦。

2、 辣椒和其它配菜，我是用切菜器绞碎的，比较省劲，大家也可以用刀直接剁碎，效果都是一样的。

3、 洋葱、苹果、西红柿、豆瓣酱都是用来调味的，不建议大家省略掉哦。

4、 做好的辣椒酱，等凉了以后可以装到玻璃瓶中。注意，玻璃瓶一定要用水开煮几分钟，然后控干水分再装辣椒酱，这样才不容易变质哦。

5、 整瓶的辣椒酱，一定要放到冰箱中冷藏保存，另外，要尽快吃完哦。

第四道：香菇牛肉酱

这个酱香味浓郁，夹杂着牛肉粒和香菇粒，别有一番风味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。

第二步：将干香菇泡发，然后清洗干净。

第三步：将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用。

第四步：将黄酱和甜面酱放入一个大碗中，然后倒入100毫升的水搅拌均匀备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉粒放入锅中滑炒。

第六步：煸炒至牛肉变白。

第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味。

第八步：将香菇粒放入锅中煸炒均匀。

第九步：将酱汁倒入锅中翻炒均匀。

第十步：小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。