香肠 * * 及配料，香肠 * * 及配料

牵着乌龟去散步生活 2024-09-19 51 0

客家腊肠详细做法步骤，7天出成品，咸香口感好，简单又好吃

又到了做腊肠腊肉的季节了，天冷北风起时，就是最适合做腊肠的时候，每年我家都会自己做几十斤腊肠，一部分送人，一部分自家吃，因为没有添加剂，好吃又放心，亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠，总说吃着特别香，哈哈。

那么今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧，其实腊肠做法大致相同，就是下调料有所不同而已，喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦。

食材准备：猪肠衣，五花肉，姜，料酒，盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉等。

具体做法步骤如下：

之一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。

第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少吧，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。

第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。

第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。

第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。

第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。

第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。

第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。

第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。

第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，更好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

我们的客家腊肠就做好了，喜欢的朋友可以试一下哦，非常简单的，而且味道口感都特别好，我喜欢吃咸香味的，所以糖只下了一点点提鲜，如果喜欢吃甜的可以加多一点糖进去。

【小贴士】

其实做腊肠是非常简单的，比做腊肉还要简单，下调料我不写比例了，因为每个人喜欢的口味不同，大家按自己喜欢的味来下吧，我们这里还有人会去配一些五香粉加进去，我觉得味道有点怪，所以我还是做简单配料的，好吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

真实干货，6种口味的香肠配料和做法分享出来，备年货的赶紧收藏

不知不觉中又到年关了，其中在最能体现年味儿的美食中，腊肉、香肠绝对是所有人的更爱。往年我给大家分享的都是传统口味的香肠做法，今年，我们研究出了6种口味的香肠做法，今天一并分享给大家，喜欢的朋友拿走不谢。

1、麻辣香肠配方

食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。

花椒粉用四川汉源花椒 *** 即可，醪糟在某些地方也叫米酒。

2、藤椒味香肠配料

食盐125克，新鲜藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟

50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减调料即可。藤椒和青花椒用量可根据自己口味调整用量。

其中藤椒为鲜货，使用时用刀将其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒

3、青花椒味香肠配料

食盐125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。

青花椒更好是选用金阳县的青花椒较好；醪糟在某些地方也叫米酒。

4、五香味香肠配料

食盐125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，味精50克

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，具体 *** 时，根据自家肉的重量按比例增减即可，花椒可根据自己口味调整用量。

刀口花椒 *** *** 是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。

5、广味香肠配料

食盐100克，白糖300克，白酒100克，红曲红2克（兑水），胡椒粉20克，淀粉100克，麦芽糖50克，味精30克，

此配料为10斤肉的用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到20克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。

6、麻、辣、甜风味香肠配料

食盐125克，红花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麦芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，红薯淀粉100克，

注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，口味属于麻、辣、甜的复合味型，如果只喜欢甜辣味，则将花椒粉减掉即可，其中花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。

花椒粉用四川汉源花椒 *** ，辣椒粉需是炒香的辣椒 *** 而成；醪糟在某些地方也叫米酒。

这里需要注意的是，我们这个香肠所有的用料都是标准的，里面能够变动的就是可以根据自己的口味调整花椒和辣椒的用量。然后，我们在灌香肠的时候为了防止香肠发酸，有几个细节需要注意:

之一、肉买回家以后尽量不要去洗它，实在有洁癖的话呢，可以用湿毛巾擦一下肉的表面。如果你洗了的话就必须要把肉表面的水分晾干，不然的话这个洗过的肉用来装香肠它就容易发酸；

第二、香肠里面不要加新鲜的葱和姜，尤其是葱，加在香肠里面的话，是很容易导致香肠发酸的；

第三、我们配料里面盐的用量是标准的，如果擅自减少用量的话，导致做出来的香肠盐味淡了，也容易造成香肠发酸。

最后，去年有些人在说加白糖会让香肠发酸，其实这个说法是没有依据的，大家不要被一些外行带偏了节奏，无论是加冰糖还是加白糖都没有任何问题。

这里再特别说明一点，就是我们这个配料里面加了100克红薯淀粉，其作用有两个 : 之一，增加肉的粘性，让煮熟的香肠在切的时候不容易散掉；第二，香肠晾干以后，瘦肉吃起来不会太硬。至于有些人说的不应该加淀粉，其实不用太过于纠结，10斤肉加100克淀粉，对成品的影响完全可以忽略不计，对最后的品质也没有任何的瑕疵，你要实在不喜欢的话，也可以不放。

好了，今天的分享就到这里，下篇文章我会分享几种腊肉的配料和做法。喜欢的可以关注我。谢谢大家。

手把手教你做香肠，成品肉味浓郁、汁水饱满、口感厚实，请收藏

人们都喜欢吃的美食有：扒鸡、红肠、炖鱼、红烧肉、炸肉丸子。这些美食已经长期以来霸占人们的饭桌，并成为民间红白事和宴请宾客聚餐的主角，让人们怎么吃也吃不够。

今天我来分享一款珍贵的香肠配方，它入口滑嫩、汁水充盈，尝起来类似哈尔滨大红肠的味道。这款香肠零售销量很高，回头客也很多。希望大家可以喜欢，共同学习 *** 。

【之一步】处理原料：

1.购买新鲜的猪肉700克，去掉筋膜、淋巴和血块。切成长条状，在流水下冲洗干净后控干水分。加入精盐腌制3小时左右。

2.准备200克猪肥肉，洗净并切成小块。同样腌制3小时左右备用。

【第二步】调制馅料：

1.分别将猪肉和猪肥肉放入绞肉机中粗绞。

2.把猪肉放入容器中，加入湿淀粉40克、胡椒粉1克、味粉5克、大蒜末、姜末和葱丝各1克，搅拌均匀。分别加入500克冰水，充分搅打至有点上劲。然后加入猪肥肉末搅拌均匀即可。

【第三步】 *** 成品：

1.用清水将肠衣泡软洗净，并套入真空机中。将肉馅灌装进肠衣中，每20厘米为一节，用牙签排出气泡，注意不要灌得太满会膨胀。

2.在锅中加清水，将水烧到90℃左右，放入香肠，小火浸煮30分钟左右。在此期间，记得用牙签排除气泡。

3.煮熟后捞出沥干水分，趁热放入烤鸭炉中摆好，烟熏熏制1-2分钟即可食用。

总之，这款香肠是非常美味的美食， *** 起来很方便。希望大家能够尝试一下这个配方，一起沉醉在美食的世界里。

每次做这道脆皮香肠，隔壁小孩都会来敲门

By 妞妈的幸福生活

用料

猪后腿肉 2斤
盐两勺
黑胡椒适量
淀粉 5勺
白糖三勺
生姜 3片
大葱 2段
羊肠衣适量
料酒适量
生抽 3勺
耗油 2勺
鸡蛋 1个
鸡精 1勺
五香粉 1勺

做法步骤

1、猪肉洗净切小块

2、用绞肉机搅碎

3、大家不要模仿我把调料放到绞肉机后再绞肉有联电风险，注意安全啊。

4、把肉馅加入调料后顺着一个方向搅拌，搅上劲

5、这种状态就差不多了

6、这个是弄好的肉馅

7、提前把肠衣用水清洗，然后用料酒泡上半个小时。自制简易灌肠器，也可提前网上购买，一次不要加入太多肉馅也不要太大力气免得把肠衣弄破。

8、灌完了用棉绳分段，放在通风处晾干一下，大概三个小时

9、晾晒表皮风干水份，做水煮。一定用中小火，水将将要开的状态，否则容易把肠煮破，期间有浮沫一定要舀出去，大概煮半个小时。

10、这个是煮完了的状态

11、吃的时候可以用电饼铛煎烤一下

12、味道非常好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质

做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质

立冬后天气一直多晴少雨，温度也比较低，最适合腌制腊味了。和腊肉、腊鱼比起来，我更喜欢吃腊肠，软嫩鲜香，无论炒还是蒸都特别香。虽然菜市场有很多肉铺都在免费灌腊肠，但每年我都会自己灌，比外面做的好吃，而且还便宜。

腊肠也叫香肠、灌肠，各地的叫法不一样，每年做5斤，能吃3个月。虽然腊肠好吃，但建议大家不要经常吃，毕竟是高盐食物，吃多了对身体不太好。

合适的天气灌腊肠，不仅能迅速晒干，还有利于保存。腊肠做法简单，把猪肉调味后灌进肠衣里就行了，但为啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是调味、晒制的 *** 不对。

今天我就和大家分享一下我用了十几年的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来，回家试试吧。

灌腊肠，口感好不好，就看选的猪肉怎么样，建议大家买四肥六瘦的猪肉，比如前腿肉、五花肉、带皮里脊肉等，我更爱用的就是带皮里脊肉，肥瘦刚好。调味时要加哪些调料呢？灌好后可以直接晒吗？我们一起来看看。

【灌腊肠的老 *** 】

准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。

1、做腊肠、腊肉时，猪肉和调料的比例很关键，多了少了都不行。5斤猪肉，用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要记牢。

2、带皮里脊肉洗干净，先把里脊肉切下来，切成肉丁。然后把猪皮去掉，肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起，加入上面的所有调料，双手翻拌5分钟，让调料和猪肉充分融合，然后盖上保鲜膜，腌制1小时，可以去腥增香，这样腊肠才更香更入味。

3、5斤猪肉，买5块钱的肠衣就够了，用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡10分钟，去除异味。

4、准备好灌腊肠的工具，可以从网上购买，也就20元一个，能用很多年呢。肠衣沥干水分，把一头打结，另一头套在工具的管子上。不想买也可用矿泉水瓶代替。

5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里，转动手柄把猪肉灌进肠衣里，用手把肉丁撸到底，尽量灌得稍微紧实一些，灌得太松的话晒干后就比较瘪。用这个 *** 把猪肉都灌完，把头上打结。

6、用棉线每隔10厘米绑一下，分成一个个的小段，这样方便晒制，而且食用、保存都很方便。

7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂，卖相更好。

8、锅里倒入一些清水，大火烧开，把灌好的腊肠放进锅里煮1分钟，立刻捞出放在阴凉通风，并且能晒到太阳的地方，晾晒10天，晒干后挂在阴凉通风处保存，一个月后才能食用。

*** 腊肠，天气是很关键的，最近都是好晴天，最适合灌腊肠、腌腊肉。

【小贴士】

这个香肠是川味的，味道香辣，软嫩又油润，调味时牢记“1盐1油2白3粉”，味道就差不了。另外，腊肠灌好后，一定要记得用开水煮1分钟，这样腊肠不易变质，还能快速晒干，又香又嫩，特别好吃。

香肠的 *** *** 及配方， *** 简易，建议收藏

香肠是一种广受欢迎的食品， *** *** 多种多样，不同的配方和 *** 技巧可以带来不同的口感和风味。以下是香肠的 *** *** 和配方：

材料：猪肉馅：500克、牛肉馅：250克、盐：适量、黑胡椒粉：适量、蒜末淀粉：适量、鸡精：适量、肠衣：适量。

工具：搅拌器、筛网、针管、刀具

*** *** ：

1 将猪肉馅和牛肉馅放入搅拌器中，搅拌至均匀。

2 加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末和姜末，继续搅拌均匀。

3 加入适量的淀粉和鸡精，继续搅拌均匀。

4 最后加入适量的糖，搅拌均匀后备用。

5 将肠衣洗净，浸泡在水中，待软化后套在针管上。

6 将肉馅慢慢推入针管中，让肠衣随着肉馅的推入逐渐套在针管上。

7 将香肠切成适当的长度，用绳子扎紧两头，以防漏气。

8 将香肠放入开水中煮熟，捞出后晾凉即可。

配方可以根据个人口味进行调整，例如可以加入适量的芝士粉、香叶、香草等来增加香气和口感。 *** 时要注意卫生，确保肠衣干净，肉馅新鲜。

别再给孩子买香肠吃了，按照配方比例自己在家做，健康营养无添加

香肠作为速食品尤为受欢迎，上到老人下到小孩子，没有不喜欢吃的。香肠在中国有着悠久的历史，大致可以分为川味和广味两种，广味香肠偏甜，川味是辣的。但我们北方的香肠是五香口味的，以前要等过年杀猪的时候才能吃到香肠，因为有肉还有肠衣，只需将猪肉绞碎加入调料，再灌进肠衣中煮熟后切片食用即可，对于儿时的我来说那可真是难得的美味呀！

现在市面上的香肠种类和口味有很多，超市里有各种品牌包装的，熟食店里还有现场 *** 的，大老远就能闻到香味，确实很诱人。但外面卖的香肠里面少不得要放一些香精、防腐剂之类的添加剂，不然怎么味道那么香？而且保质期还很久，所以我很少买。但孩子看见了却吵着要吃，为了健康着想我还是亲自动手给她做吧！买来新鲜的牛肉，加入适量蔬菜和几味调料，绞成肉糜挤入模具中，再上锅蒸熟就可以了。成品用料十足、Q弹营养，比外面卖的好多了，下面分享配方比例和做法，保证你看一遍就会做啦！

【牛肉胡萝卜小香肠】

所需食材：牛肉250克胡萝卜50克洋葱30克鸡蛋1个柠檬1/2个普通面粉30克玉米淀粉25克盐2克胡椒粉0.5克红曲粉1克糖2克食用油适量

*** 步骤：

1.准备一个容器倒入清水，然后将柠檬切成片放入水中。

2.牛肉洗净后切小块，放到柠檬水中浸泡约半个小时。这一步是起到去腥的作用，虽然葱姜、料酒这些调味品都可以去腥，但我们不是在调饺子馅。

3.到时间后将牛肉捞出放到筛网中沥干水分。

4.洋葱和胡萝卜分别切成条状或小块备用。

5.绞肉机中依次放入牛肉、胡萝卜和洋葱，再打入一个鸡蛋，加普通面粉、玉米淀粉、红曲粉、糖、盐和胡椒粉。

6.启动绞肉机将所有食材打成细腻黏稠的肉糜状态。

7.在香肠模具中刷一层食用油，然后将肉糜装进裱花袋，前端剪口挤到模具中，用勺子把表面抹平整。

8.盖上模具盖子放进蒸笼内，冷水上锅开大火，水开计时蒸二十分钟。

9.取出后脱模即可，直接食用或用平底锅油煎一下更好吃！

10.一款美味零添加的牛肉胡萝卜小香肠就做好了，别再给孩子吃那些不健康的香肠了，赶快动手做起来吧！

小贴士：

食材要用绞肉机或料理机打成黏稠的肉糜，这样做好的香肠口感Q弹，不建议用刀剁碎，容易散掉。红曲粉属于天然色素，不是添加剂，实在介意也可以不放。如果是给小一些的宝宝食用，就把盐、胡椒粉这些调味料酌情减少或省略。没有模具可以将肉糜挤到锡纸中包起来上锅蒸熟。

您学会怎么做香肠了吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！

灌香肠时，记住加盐比例很重要，香肠鲜香入味越嚼越香，还不发霉

俗语云“小雪腌菜，大雪腌肉”，这不还没到大雪呢，很多人就已经蠢蠢欲动了，小雪节气以后，气温急剧下降，空气也更加干燥，正是加工腊肉、腊肠的好时机，现在动手 *** ，等到过年的时候，招待亲朋好友，好好享受一番，去年猪肉疯涨的时候，也没能组织腌制腊味，用我们老家的话来说，没有了腊味，也就没有了年味，很多地方，都有吃腊味的习俗，源远流长，经久不息。

腊肠主要以猪肉为原料，用调味品腌制，再灌入肠衣中，利用日晒风吹的自然条件，晾晒半个月 *** 而成，属于国内优质的腊制品， *** 得当，通常能保存半年之久，广东、四川、湖南的腊味，相对来说，比较有名气，除了用料略有区分之外， *** *** 大致相同，先调味灌装，再风吹晒干。

香肠制作方法及配料，香肠制作方法及配料-第1张图片-

近几年，随着人们生活质量的提升，以及 *** 的方便，很多人也想购买材料，自己灌腊肠，到菜市场买一块漂亮的猪肉，再讨一个配方，就可以进行了，我家喜欢吃腊味，爷爷用了几十年的腊肠配方，今天分享给大家，有喜欢吃腊肠的小伙伴，可以收藏一下，以备不时之需，学会了赶紧行动。

灌腊肠

食材：后腿肉、姜片、高度白酒

调味：食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、酱油15克、（辣椒粉）

1、准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，那样不好吃。

2、开始调味，依次放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5-8片，酱油15克，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，食盐是按照10斤肉3两盐的标准。

3、准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌消毒的作用，在一定程度上，能延长腊肠的保质期，56度、62度均可以。

4、搅拌均匀以后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装。

5、肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的灌肠机器，分分钟搞定。

6、每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受压迫，放在阳光通风的地方，晒15-20天，中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空内部空气，冷冻保存更佳。

技巧总结

1、灌香肠的时候，改刀切成小四方丁，千万不要绞成肉馅，那样口感根本不好吃，肥瘦比例采用3:7，或者4:6，有肥肉搭配才香，全瘦肉会发柴。

2、晾晒的过程中，看一看天气预报，千万不要淋雨，淋雨后会发霉变质，扔掉怪可惜的。

3、晒制八成干就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候，只需上锅蒸熟，或者炒熟就行。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

初冬灌肠季，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏

导语：初冬灌肠季，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！

最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，在我们烟台那就是：每年入冬囤货忙，家家户户灌香肠。说到灌香肠的历史，在我们这可是由来已久，冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠，远远地就闻到一股肉香味，真是过瘾啊！

2021年的灌肠比以往来得更早一些，由于猪肉的价格便宜，从10月份就开始有人陆续开始灌肠，入冬后猪肉店更是人头攒动，络绎不绝，灌好的香肠色泽红艳，鲜香美味，嚼劲十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味无穷，无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美，最主要一点，灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放，所以初冬，遇到这肉便宜别手软，教你几十年的配方，香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，随时吃方便！这肉就是猪肉，我们一起看一下如何灌肠、如何储存的吧！

【灌肠四步曲】

之一步：灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻，我们一般选用上等的五花肉，肥瘦的比例更好为四六开，这样灌好的香肠不但口感好，而且味道香；选好的五花肉切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事，直接用绞肉机也是可以的，只是感觉口感会略逊一筹。

第二步：切好的肉开始腌制，我们以20斤肉为参考，加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽，最后加入400克高度白酒，搅拌均匀后腌制半个小时，目的是充分的入味。

这里强调两个问题：之一是盐的比例，灌香肠这比例至关重要，10斤肉80克盐正合适，盐放得少容易坏掉，盐放得多就会很咸没法吃；第二个是加高度白酒，防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。

第三步：肠衣一般都是处理好的，一端用手打一个死结，另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。

这里需要强调一点：为了灌好的香肠肉紧实不散，需要排气，就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。

第四步：灌好的香肠切记不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。

【灌好的香肠如何保存】

很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存，既占冰箱的空间，又很容易串味，下面就分享一个保存灌肠的土 *** 。

准备一个密封的容器和高度白酒，先把容器消毒杀菌，保证无水无油，然后放一层香肠，淋入一层白酒，最后放入阴凉处密封保存即可。

保存原理：密封的环境可以隔绝空气、水分，让香肠保持干燥，本身不容易滋生细菌；另外白酒具有消毒杀菌作用，这样不但能增香，还能长时间抑制细菌，真的放一年都不坏。

又是一年腌腊季，遇到这肉便宜别手软，一次性买20斤腌好囤起来，随时吃方便，这肉就是猪肉，灌好的香肠鲜香好吃不长霉，放1年不坏，赶紧行动吧！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，切片透奇香#我心中的冬日限定#

想吃腊肠不用出去买，自己在家做，配方做法告诉你，香味足无添加肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，年夜饭必备从选肉到 *** 过程的每一个环节都是自己把控的，吃起来也更放心

By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】

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