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二姐心得之我家面筋从来不买，一碗面粉就能做，凉皮凉菜都适用
平时大家在家都喜欢自己捣鼓凉皮吃，做凉皮的时候很多朋友都会加面筋，入味劲道还好吃的面筋，味道总是让家人非常喜欢。而每次给家人做凉皮或者凉面的时候，我们都会买一些面筋回来，切碎之后和凉皮放在一起。随后将调味料放进去多次搅拌，加上面筋之后的凉皮或者凉菜总能起到锦上添花的作用。但其实想吃面筋的话不用出去买，我们只需要一碗面粉就能做，下面我们来详细说一下这道面筋的做法，做什么菜都是非常适用的。
一碗面粉就能做面筋，凉皮凉菜都适用，太好吃了
【所需的食材】
面粉适量。
【开始做零添加的面筋】
1、首先我们准备一个大面盆，接下来我们将面盆中加上适量的面粉。用400g的面粉能出一块的面筋，所以我们根据自己的需要来选择能做出多少的面筋即可。
2、我们将面粉中加上适量的清水，接下来将面絮揉成光滑的面团。
3、准备一小盆清水，接下来将面团放到水中，反复地搓洗，搓洗之一遍的时候面团的体积逐渐地减少，而且水会变得浑浊。这时候我们需要继续不停地反复的清洗。清洗的水不要扔，这些沉淀的淀粉就是凉皮。
4、反复的清洗，面团的体积进一步减小，并且水还是乳白色。
5、再次洗面皮，我能看到面皮越来越缩小，但是面皮的延展性增加了，而且会出现一些孔洞和蜂窝，这样不容易断裂。
6、继续清洗面皮，我们可以看到面皮已经变成非常小的一块了，这时候水已经是稍微浑浊的状态，我们继续洗面。
7、等洗到变成清水之后，就可以了。清洗之后的面筋只有特别小的一块，我们使劲攥干面筋中的水分，这样就做好了面筋。面筋看起来非常饱满，并且中间也有孔隙，这样做出来的面筋非常软乎并且非常弹嫩。
8、把面筋上锅蒸熟，这样美味的面筋就做好了。我们将面筋放凉之后，就可以切成小块了，然后我们就可以用来做凉皮了。
大家看下二姐做好的劲道好吃的面筋的效果，是不是感觉还不错呢？
总结
因此我们就知道，平时我们可以根据自己的需要来做面筋，只需要几个步骤就能轻松做好面筋了，而且自己做面筋的好处就是无添加并且没有防腐剂，这样面筋就能随吃随做了，非常简单便捷。
以上就是二姐写的关于我家面筋从来不买，一碗面粉就能做，凉皮凉菜都适用，太好吃了的文章。欢迎大家多和二姐交流！
面筋手撕的炒起来才好吃，不信你在家试试看！青椒手撕面筋敬网友{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0a10000br7ao1si10ps50ne3km0","duration":103.77,"width":848,"height":480,"file_size":16712172,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b2ea212bd84a465dabf8e08d62873ce9","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":103.77,"file_size":14423387,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":103.77,"file_size":10898711,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":103.77,"file_size":14423273,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"76e90c452ca5a17ee0e920cbff167cf0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
花1000元学到的面筋 技术，现在只要三招，学会你也行我相信很多人都在各个视频平台看到教做面筋的教程 ，到教面筋的技术那里 虽然都学到了做面筋的技术，但是那，回来还是做的没有别人的口感那么好 ，也不知道是什么原因 ，再去请教师傅，怎么回事， 师傅说就是那样做，，时间长了熟练就好 ，其实并不是这样的， 今天我就教大家这四个步骤学会了， 你就能把面筋做好 。
首先对谷朊粉的了解
首先呢，我们对这个谷朊粉， 要有一定的了解 。我们从市面上买回来的 面筋粉都是厂家 洗好的 ，但是呢这个面筋里面有一个目数，那就是厂家分类面筋粉的做用，厂家制造的这些目数都有哪些呢 ？有100目 ，80亩目，75亩目，70目 和65目。那我们了解一下这些目数的作用。
首先说100目，他起的作用 就是食品添加济，因为这个100目，它很细 所以用在做面条，饺子皮类的比较多 ， 需要做面条啊饺子皮这类的东西 让这个口感筋一点儿，那么他们就添加这个100目的起到一个筋的作用 。
这个80目，75亩目，以及65目的这个就是我们做面筋需要的， 因为面粉相对来说比较粗， 起到的效果非常好 ，所以我们在做面筋的时候，首先要选这些目数其中一种 。在这里，我推荐大家用75目至65亩之间的 做出来的面筋口感比较好 。所以大家在购买面筋粉的时候，首先要问清楚这个面筋粉的 目数是多少 。
2:水温和气候有关系吗？
我们在做面筋的时候 你觉得水温和气候有关系吗 ？那我就在这里给大家说说 ，首先我们做面筋的时候 需要的水温是 40~50 度 之间的水温 ，才能把面筋做好 ，那为什么说跟气候有关系呢 ？打个比方说， 如果我们在夏天合这个面筋粉， 用40度的水来喝合那我们合出来的面就会很稀很软 拿不住 ，这是怎么回事呢， 那是因为夏天的气温在三十多度 我们再用40度的水在去合面加上外界的温度 是不是就达到了七十多度， 这不就造成了面筋稀软度，拿不住做不成， 所以说我们要对气候和水温有一定的了解 ，在夏天三十多度的气温下，我们合面就要用15度的水 来合面，合好在醒面团的时候，加上外界温度三十多度，就到达了40度 ，所以说我们要根据外界的温度来决定这个合面筋的水温 ，才能把面筋做好。
煮面筋 ***
我们把面筋做好 在煮面筋的时候 我们要注意这个水温 ，首先呢，我们把水烧开，那不能让水滚起来 ，我们需要90度的水温 去下锅煮面筋 ，让这个水温呢保持在90度左右， 面筋飘起来以后， 我们就把火关掉 ，在锅里去把面筋蒙熟为止， 在这里要注意的是在煮面筋的时候千万不能开锅煮，就像煮面条儿那样， 千万不能这样做 。
所以只要我们人人都掌握了这3点要素 ，我们都能把面筋做好 。觉得我说的 对大家给个赞 ，下方进行评论谢谢收看。
烤面筋 *** 技术与配方应粉丝的私信；来个西安烤面筋 *** 。不用怀擬，这些都是真技术；结合视频教学。
烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋 *** 成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
面筋的 *** *** 、四种口味的酱料配方、素肥肠的 *** *** 、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
主要投资：
一个不锈钢的盆（盆的直径60CM深20CM，大概六十元左右）
筷子200个（比小指头稍细一些的，不要太细。大概五十元左右）
普通菜刀一把（这个不用说了吧，用着顺手就行）
菜板一个（长40CM宽30CM左右，这样的好用一些）
塑料桶一个（高50CM直径30左右。）
烤炉一个（看你得经营地点，和你的预期投资，你选什么样的炉子，普 通 炭炉或者用液化气的）
面筋的 *** ***
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例 *** 烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉 *** 面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种 *** 您可以选择一样你觉得适合的 *** 来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）
当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一 *** 完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）
2、 *** ：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
2、 *** ：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
2、 *** ：
充分搅拌均匀即可。
2、 *** ：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择之一种做法。
五 烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经 *** 好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
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天津油面筋做法，按照这样做，一次就成功，纯干货分享{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2ha473mvjp6arnnqn70","duration":193.924,"width":854,"height":480,"file_size":26222588,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/424fec078ba648d2bd0d0ee60ffedc98","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":193.924,"file_size":24290172,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":193.924,"file_size":18991363,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":193.924,"file_size":24263726,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"43503abcd94252a3d5c1f011855bc28f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大李无聊到在家做面筋，想要筋道有妙招，做出来非常美味{"rich_content":{"text":"大李无聊到在家做面筋，想要筋道有妙招，做出来非常美味","spans":null},"video":{"vid":"v028b06d0000c14fl5vnufei3tkgb740","duration":100.079,"width":720,"height":406,"file_size":708,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/d20347f314174bb8a94ec982dc1b7cd3","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":100.079,"file_size":7376833,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":100.079,"file_size":6385961,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
天热把「油条」配方改变一下，外酥里嫩口味好，三五天也不会发硬由于最近天气越来越热了，有时候会遇到油条口感有酸味、既不酥脆又不蓬松这些问题，刚开始学习做油条的朋友不知道怎么办！其实这些问题都和配方有很大的关系，所以我把配方调整了一下，给迷茫的朋友做一个参考，希望对你有所帮助
面粉我选择的是高筋小麦粉，不要纠结于使用的是什么牌子的，只要选择高筋的面粉都可以，下面的配方为一斤面粉的用量
油条膨松剂8克、无铝泡打粉8克、白糖10克，盐7克、熟油10克、起酥油10克、鸡蛋10克，30度温水340克
刚接触做油条的朋友水不要添加太多，310克就好，水温不要太高，防止油条面过早的醒发，这也是引起油条有酸味的原因
加入配料搅拌均匀
把盛有温水的盆子里倒入盐、白糖、鸡蛋，用筷子或者用手搅拌至全部融化后，把油条膨松剂和无铝泡打粉也倒入盆里，搅拌融化倒入称量好的面粉中。看上图
和面采用从盆底向上兜面的方式，这样能够更好的把配料水和面粉混合均匀，同时也可以避免盆底有干面粉，混合成面絮状以后，加入熟油和起酥油，形状看下图
和成面絮状倒入熟油和起酥油
把油放入后，来回上下的翻动，让油和面絮充分融合，双手握成拳头，从一边挨着揣面至另一边，都揣面一遍后，四面折叠起来，用保鲜膜或者锅盖盖住，醒发20分钟
20分钟后，把面团拉长两次，目的是让面筋顺过来，同时也是把面团里没有和到的干面粉融合透彻，手法形状看下图
面团拉长两次
拉长两次后，再次揣面一遍，面团不粘手就是好了，如果沾手，可以在重复一次揣面过程。揣好后醒发15分钟，开始分包面团，分包面团的大小在800-900克，太小了浪费保鲜膜，太大了不好擀面，这个还是要注意一下，包面的形状看下图
把面团包严包紧
包面的时候尽量的包紧包严一点，不能让面团有露在空气中的地方，如果有漏出的地方，漏出的就会发黑并且很硬，那么这个面团就不好用了，需要注意??
全部包好后放入冰箱，冰箱里的温度控制在0-5度，低温醒发6个小时以上，就可以使用了。
冰箱温度控制在0-5度
不放在冰箱里也可以，常温醒发3个小时就好，刚接触的朋友我不建议你常温做油条，因为面团很软，不好擀面而且会很粘手
炸制油条的时候，面团不需要提前拿出来醒发，因为在冰箱里已经低温醒发6个小时以上了，拿出来就可以擀面切条。
擀面时案板撒一层面粉，把面团擀成宽10厘米、厚1厘米的长条，切成2厘米左右的宽度，用小刷子扫去上面的干面粉，锅里的油很快就变黑，也是面粉没有清理的原因
每隔一个就用筷子沾水抹在上面，不要沾水太多，防止黏连在一起
用筷子沾水抹在上面
把没有沾水的放在沾水的上面，注意??上下要对齐，这样做出来的油条才会好看，并且蓬松的才会均匀。
全部都上下叠起来后，用筷子或者刀背在面条中间按一下，注意??不要太用力按，防止按压的位置不蓬松
用刀或者筷子轻轻按压
双手捏住面条的两头，轻轻拉长至需要的长度，大约35厘米左右。手法一定要轻，以防把面条拉断掉??
双手轻轻把面条拉长
锅里油温180度，下入油条后，油条4-6秒浮起来为标准，油温太高油条容易变黑发苦，需要注意??
油条浮起后，用筷子来回不停的翻动，让油条受热均匀，以便更好的膨胀
来回不停翻动油条
炸至油条完全蓬松不再变大，就可以了，想吃的香软可口就炸成微黄色，要酥脆掉渣就炸成金黄色，这样我们的香酥油条就做好了
以上就是香酥油条的图文详细 *** 过程，如果想要观看视频版本做法，请点击我头像去主页观看，之一个视频就是，有不明白的地方请在评论区给我留言，我看到就会回复您的，咱们下期接着聊关于油条的做法以及遇到问题怎么解决，再会<心>
自制水洗面筋，原来这么简单美食,菜谱
甜美味：面筋自己在家做，比吃肉更有味儿{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b00a0000br088l6vld74nlm9ivd0","duration":94,"width":640,"height":360,"file_size":6011730,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ee198cbb517e49e9a58ed712fcb191bd","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":94,"file_size":6057256,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":94,"file_size":6057220,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"73b21624b6f5b32a8ad9f144a37cbe01","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
