每到金秋十月，正是大闸蟹最为肥美，也是最滋补的季节。这个时候的大闸蟹黄多糕多，肉质细腻，糕多黄多，个个金黄流油，滋味鲜美让人垂涎三尺，大闸蟹的吃法非常的多，而清蒸则是大闸蟹更好的食用方式，可以完美的保存大闸蟹的鲜美味道和它的营养价值！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下清蒸大闸蟹的一些小诀窍，教你蒸出来的大闸蟹怎么做到不流蟹黄，肉质鲜美细嫩，不老不柴，喜欢吃大闸蟹的朋友们就跟着一起来看看吧！喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式烹饪之前呢，我们来聊聊大闸蟹的选购：
购买时间：大闸蟹的更好吃的时候为农历八、九、十月份，有“九月圆脐十月尖”的说法，也就是农历九月吃圆脐雌蟹，十月吃尖脐雄蟹，这个时候的大闸蟹发育的更好，口味甘甜肥美。大闸蟹最精华的部分是蟹黄和蟹膏，蟹黄指母螃蟹的卵，蟹膏指公螃蟹的精巢，农历九月圆脐母蟹最肥、蟹黄足，农历十月尖脐公蟹最香、蟹脂多。
怎样挑选大闸蟹：我给大家总结了以下几个小诀窍，大闸蟹的特征，青背白肚，金爪突肚，越重越好，眼神要灵敏，可以逗一下它！当然了，如果你不懂得挑选，但你一定有听过阳澄湖大闸蟹，这是很出名的大闸蟹产地，也可以去购买一些比较出名的大闸蟹品牌，比如苏蟹阁的阳澄湖大闸蟹，接下来带你们看看！
我买的大闸蟹是带包装的，顺丰快递过来，之一层是蛇皮袋，第二次是礼品盒，参考图2，第三层呢是泡沫箱，打开泡沫箱之后，还有透明的盒子装着大闸蟹，这些大闸蟹个个青背白肚，用草绳捆得紧紧的，打开的时候，个个大闸蟹还在吐着泡泡，有个还把绳子给松开了，看着它应该是想越狱，但是它逃不出我的掌心，将它重新捆了起来，全部排好队摆在桌子上，一盒10只，5只公的5只母的，公的目测3.5两左右，母的个头小一点，大概2.5两左右，整体个头算是比较大了！
拆开之后发现还非常贴心的，送来了吃大闸蟹的蘸酱【蟹醋】这个蟹醋呢，是酸甜口味的，非常的开胃，还有一包冲开水喝的姜茶和一包紫苏，还有一把漂亮的剪刀！大闸蟹取出来之后，接下来开始处理一下，将它们蒸熟！
对了，大闸蟹是水里的生物，所以蒸大闸蟹必不可少的去腥食材，姜片和葱片得提前准备好！
开始 *** 之前呢，建议大家先把大闸蟹清洗一下，放到清水里面，加1汤匙白醋，让它们吐10分钟脏东西，然后用牙刷把大闸蟹的表面刷洗一遍，再冲洗干净就算是完成啦！锅里面加入大量的开水，然后将放入紫苏包，如果你有新鲜的紫苏，也可以放新鲜的紫苏，然后放上蒸垫，大火烧开之后，再将大闸蟹肚子朝上放到蒸锅里面，然后将准备好的姜片和葱片放到大闸蟹的肚子上面，盖上盖子，大火蒸12分钟!
蒸大闸蟹的时候肚子朝上，这是一个小技巧，这样蒸大闸蟹，不容易把蟹黄漏掉，能够更好的保留大闸蟹的营养，大闸蟹蒸的时间不宜过长，跟蒸鱼一样，如果你蒸的时间太长了，容易把肉给蒸老了，这样大闸蟹肉质就没那么鲜美了，吃起来反而有点柴，大火蒸的话，12分钟刚好可以蒸熟，如果个头较大你也可以蒸到15分钟左右！
蒸好的大闸蟹，用剪刀剪去捆蟹的绳子，然后将它们全部出锅，摆入盘中，就可以开吃了，吃的时候，准备个小料碟，倒上蟹醋，蘸着吃，更开胃！
吃大闸蟹的时候，我喜欢先吃蟹黄蟹膏，拿起个大闸蟹，从蟹盖后面掰开，这样印在眼前的就是蟹膏和蟹黄，这也是大闸蟹的精华所在，但是不要直接咬，先把蟹黄旁边的蟹鳃清理干净，这个蟹鳃是大闸蟹呼吸的地方，也是最脏的，清理干净再吃！
大闸蟹吃的时候，更好尽快吃，有温度吃更佳，不要放太久，放太久蟹肉会萎缩变柴，就没有那么好吃了！
最后再互动一下：今年你们吃大闸蟹了吗？
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸大闸蟹】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！@苏蟹阁
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
起底“阳澄湖清水大闸蟹之乡”的产业密码
“秋风响，蟹脚痒”，开吃大闸蟹的时候很快又要到了！味美色香、营养丰富的大闸蟹，不知是多少人的更爱。
中国人吃蟹，已经有几千年的历史。如今，螃蟹走上了寻常百姓的餐桌，而“阳澄湖大闸蟹”，也成了一种独特的美食文化。
“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。这是章太炎的夫人汤国梨寄居苏州时写下的诗句。美食老饕蔡澜也曾说过，他年少时吃过的阳澄湖蟹，指尖余味可绕留三日而洗涤不去。
阳澄湖是太湖平原第三大淡水湖，而苏州市相城区阳澄湖镇共有阳澄湖50.135km2水面面积，占阳澄湖总面积42.7%，岸线长度78.025km，素有“中国阳澄湖清水大闸蟹之乡”的美称。
阳澄湖大闸蟹为什么出类拔萃？主要依托阳澄湖的三点优势：
之一，水质好，阳澄湖作为苏州饮用水保护基地，水质优良，氧含量高、非常适合大闸蟹生长。
第二，湖底质地好，湖底的硬地面积在65%以上，利于螃蟹爬行锻炼，使肉质更加紧实。
第三，水草茂盛，鱼虾丰富，可以为螃蟹提供足够的天然饲料。
为解决传统养殖模式带来的生态环境问题，实现可持续发展，度假区（阳澄湖镇）大力推广种草投螺、稀放精养、养殖尾水零排放等绿色生产模式，已完成3万多亩养殖池塘标准化改造，养殖环境明显改善，养殖水质达到国家地表水II类水质标准。如今，度假区（阳澄湖镇）已形成“863”生态高效养殖模式，建发展出“1只蟹、2只虾、5条鱼”的特色农产品体系，实现经济效益与生态效益的双赢。
人杰地灵，这里还是“中国民间艺术之乡”
湖光水色、烟波浩渺的阳澄湖，其特产远不止于“大闸蟹”等特色水产品，还有许多的非遗文化和民间艺术，在时空里沉淀出丰富的文化意蕴。
阳澄湖镇被评为“中国民间艺术之乡”，非遗文化、民俗文化、名人文化、美食文化等“六大文化”在这里交相辉映。
阳澄渔歌，属吴歌嫡系中的一种，从春秋吴国以来传唱至今已有2500多年历史，2016年入选江苏第四批非遗保护名录。它清丽含蓄、清婉隽秀，承载了一方水土的独特风情，寄托了阳澄湖人民独有的精神情感，展示了一代又一代阳澄湖渔民对生活的追求和希冀。
全国闻名的圣堂庙会，史称“春会”，源自明嘉靖初期，具今已有五百多年历史，是流传于阳澄湖地区的重要民俗文化活动，集中在每年农历三月二十六至二十八，来自度假区（阳澄湖镇）及周边区域的民间文艺团队会前往圣堂庙进行传统民俗文艺表演活动，大家共同祈求风调雨顺、家庭美满，寄托了对美好生活的向往。
一方水土养一方人文，阳澄湖畔文化底蕴深厚、名人辈出，素有“姑苏娄门外之一镇”的美誉，以“沈周文化”为代表的名人文化是度假区（阳澄湖镇）的一大亮点。主持编纂《永乐大典》的姚广孝，红遍江浙一带的“评弹皇帝”严雪亭，吴门画派鼻祖沈周……正所谓“人杰地灵”。
度假区（阳澄湖镇）将沈周文化作为校园文化建设的核心，传承发扬沈周“孝悌、乐助、守序、仁爱、敦厚”的精神品质。并连续多年举办了沈周文化研讨会和沈周文化节等活动。
度假区（阳澄湖镇）还将美食做成了一道艺术。除了阳澄湖大闸蟹之外，独具湘城风味的美食也别有特色。芝麻枣泥混合着猪油酥香的湘城麻饼，唇齿留香回味无穷的湘城爊鹅，材料丰富鲜香甘甜的鸡汤碗……都是弥漫在湘城老街满满的烟火气，珍藏在记忆里传统的老味道，是阳澄湖人的浓浓情怀。
“变化的是时间，不变的是记忆里永恒的味道”。非遗技艺第三代传承人钱建平如此说道。无论是物质文化遗产，还是非物质文化遗产，这里的人文民俗诠释着江南水乡特有的风情。
现代科技“点亮”古镇新气象
度假区（阳澄湖镇）不仅积淀了悠久的历史文化，还孕育出现代的科技产业，推动了高质量发展。
2022年，度假区（阳澄湖镇）全年实现规上工业总产值119.33亿元，同比增长11.6%。工业投资完成9.97亿元，同比增长26%。2023年至今度假区（阳澄湖镇）拥有规上工业企业116家，国家高新技术企业121家。
度假区（阳澄湖镇）已经形成以新能源、先进材料、高端智能智造、新一代信息技术四大主导产业体系，规上工业企业产值占比近70%。
比如新黎明科技股份有限公司，是国家级的高新技术企业和专精特新“小巨人”企业。公司主要为客户提供高等级防爆电气产品和解决方案的整体服务，服务领域为石油化工、新能源、新材料、生物医药等行业。公司专注“防爆电气”这一核心赛道，经过多年的摸爬滚打，防爆产品销量居全国之一梯队，服务了国家许多重大工程、重点项目建设。包括中俄合作的“世纪工程”“元首项目”——中俄东线天然气管道项目、国内更大的合资炼化项目——中科合资广东炼化一体化项目、国内迄今为止民营企业投资规模更大项目——浙江石化4000万吨/年炼化一体化项目。
再如苏州科尔珀恩机械科技有限公司，是国家级高新技术企业，主要从事工业窑炉及相关自动化设备的开发、设计、 制造和安装调试，2018年产值5000多万元，截至2023年7月公司年产值已经突破8亿元，近5年产值翻了16倍。公司在高速发展过程中，阳澄湖镇 *** 主动作为，积极协调，不仅多次为企业提供更大租赁生产厂房，还积极推进工业用地厂区建设事宜，根本上解决了企业空间发展瓶颈，充分释放发展活力，助力可持续发展。
民营经济是整个苏州经济发展的重要支撑。从前两个例子中，我们就可窥见其发展秘诀——既是因为在苏创业者们的“企业家精神”，专注、创新、拼搏，也是因为 *** 的“店小二”精神，做到了“有求必到、无事不扰、随叫随到、服务周到”16字承诺。
结语
“苏城北隅阳澄湖 沈周故里蟹之乡”。度假区（阳澄湖镇），既有得天独厚的生态资源，成长出阳澄湖大闸蟹这一特色农产品，也有历史悠久的水乡文化，发展出了现代化的产业体系、孕育出充满活力的民营经济。
追根度假区（阳澄湖镇）的“产业密码”，既有“老歌新唱”，激发传统农业、文化产业的新活力，也有“新树深扎根”，构建了现代化的产业体系，为小镇经济的高质量发展探索了新路径。
阳澄湖大闸蟹9月下旬开捕，但这些产地的大闸蟹已经来了进入9月，很多“吃货”已经翘首盼着大闸蟹上市了。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕，但最近，已经有不少喜欢尝鲜的市民下单了大闸蟹，原来，叮咚买菜已上线来自黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。
在南方市场，很少有人知道黄河口也是优质的大闸蟹养殖产区。实际上，黄河入海口处在气候适宜的北纬37°，常年的泥沙淤淀形成的黄河三角洲有着大面积的浅海滩涂与湿地，水草茂盛、饵料丰富，水土较少污染且呈弱碱性，富含有机质，非常适合养殖大闸蟹。同时，这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了海鲜一样的天然鲜甜口感。
早在1992年，当地育苗场就首次完成大闸蟹的人工育苗；2008年的时候，农业部正式批准对“黄河口大闸蟹”实施农产品地理标志登记保护，其也就成为全国较早一批获得地理标志认定的河蟹类农产品。
更重要的是，北方入秋之际，早晚温差相对南方更大，也使得螃蟹能更早完成最后的蜕壳，这也是消费者能够提前近一个月尝到肉厚黄满的鲜活大闸蟹的重要原因。
值得一提的是，这些基地的大闸蟹也经过了BAP的认证，进一步确保了大闸蟹的品质与食用安全。BAP认证（BestAquaculture Practices）被公认为国际上最全面的第三方水产养殖认证项目之一。其严格的养殖规范与标准覆盖了整个水产养殖生产链，从基地的环境、水源水质、蟹苗投放、饵料等各个环节进行检查与监督，确保最终用户吃到嘴里的产品是健康的、安全的。
今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以根据自己的喜好一直吃到明年年初。
叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售还需要耐心等待。所以今年开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择，想早点吃到大闸蟹的消费者，现在就可以尝试一下这些特色产区的大闸蟹，提前感受蟹肉的鲜甜和蟹黄的油香。”
目前，大闸蟹市场已经预热了起来，叮咚买菜方面还预计在中秋节前，大闸蟹整体销量同比去年同期能高出20%。
记者 / 范煜昊
编辑 / 陈露露
图片 /叮咚买菜
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闺女更爱吃的阳澄湖大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 要注意导语：闺女更爱吃的大闸蟹，蒸着吃最鲜美，蒸的 *** 有讲究，需要多注意。阳澄湖大闸蟹，您蒸对了吗？
要说这个季节什么美食更受欢迎，毫无疑问肯定是鲜美的大闸蟹了！话说我和多爸对螃蟹都不怎么感兴趣，主要是嫌吃起来麻烦，如果有人给我剥螃蟹，我也是挺爱的。可惜，我没等到给我剥螃蟹的人，却成了那个给别人剥螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的两个闺女特别爱吃螃蟹，每年深秋螃蟹最为肥美的时候，总要给闺女们蒸几次螃蟹解解馋，别的螃蟹吃起来不过瘾，必须得是阳澄湖大闸蟹才行。
阳澄湖大闸蟹，顾名思义，产于阳澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大闸蟹，个个体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，食之肉质鲜美，黄满膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是农历十月的时候，是阳澄湖大闸蟹最美味的季节。每年我都会提前订好大闸蟹，给孩子们解馋。
这不，周末收到了快递小哥送来的苏蟹阁阳澄湖大闸蟹，泡沫箱低温配送，四公四母，个个鲜活，外壳发亮，肚脐饱满。每个大闸蟹都捆着水草，还戴着阳澄湖大闸蟹的二维码。公蟹体格大一些，壳的颜色更深一些，看着就很强壮，即使捆着水草，有的还试图挣扎一下。而母蟹体格相对娇小一点，外壳的色泽比公蟹来说要浅一些，看起来要温柔点，不过我是不敢解开水草的，我怕被它们钳住。
营养又美味的大闸蟹应该怎么吃呢？我认为最简单也是最鲜美的吃法就是清蒸了，那么应该凉水上锅还是开水上锅，螃蟹应该怎么摆，吃螃蟹有什么注意事项，来一起聊聊吧。
【清蒸大闸蟹】秋季最棒的美味，这样蒸更好吃！
【准备食材】：苏蟹阁阳澄湖大闸蟹3只、姜1块、紫苏包1包、蟹醋、生抽酱油；
【具体 *** 过程】：
第1步：先在蒸锅里放上清水，把姜切成片放四五片到锅里，再把礼盒里的紫苏包拆了放进锅里；
第2步：把大闸蟹用流动的清水冲洗，使用小刷子把蟹身所有的地方都刷一刷，水草不用松开，刷好以后让螃蟹的壳朝下，肚朝上，放到蒸笼里，每个螃蟹的肚子上都放一片姜；
第3步：盖上锅盖，打开灶火，开始蒸了。这里说一下，蒸螃蟹建议冷水上锅，让螃蟹慢慢被加热至熟，锁住营养及螃蟹鲜美的味道，蟹肉也会更香。而蒸螃蟹的时候把螃蟹躺着放，螃蟹又被水草捆的结结实实的不能动弹，所以不用担心螃蟹乱动会影响蟹黄的品质，这样用冷水上锅蒸出来的螃蟹蟹黄完整，而且不会腥。
第4步：蒸锅冒气后继续蒸15分钟，螃蟹就被蒸熟了，可以看到螃蟹爪子都变色了；
蒸好的大闸蟹去掉水草，摆上桌，再用姜末、生抽酱油、蟹醋调拌出一碟蘸汁，为了方便食用，礼盒里还准备了一把漂亮的小剪刀，可以用来剪螃蟹壳用的，我每次给孩子们剥螃蟹都离不开剪刀。
螃蟹性寒，需要搭配姜茶食用更佳，用养生壶煮上一壶红糖姜茶，等吃完螃蟹再饮姜茶，是最美好的了。
来看看这只母螃蟹，母蟹和公蟹除了个头会有大小之分，还有个简单的区分 *** 就是看腹部，母蟹的腹部是圆形或椭圆形。
剥开母螃蟹的蟹壳，满满的蟹黄，鲜香细腻，金灿灿的十分诱人，刚一打开，俩闺女就凑过来了，争着要吃这美味的蟹黄。
再来看看这只公螃蟹，公螃蟹的腹部是三角尖形的，体格一般都比较强壮，块头也大，剥去蟹壳，黄白鲜肥，肉质饱满，令人食指大动。
【多说几句】：
虽然大闸蟹很好吃，但也不宜一次食用过多，一般礼盒里六到八只螃蟹，我每次只蒸3只左右，剩下的螃蟹放到冰箱里冷藏着，螃蟹品质好，冷藏两天也没问题，这一次的螃蟹，最后三只留到第三天蒸的时候也都是活的。
需要注意的是，死螃蟹是不能食用的，所以螃蟹想要鲜美，就是活螃蟹现蒸现吃。
吃螃蟹的时候还需要注意，搭配一些姜醋汁，可以去腥、解腻，温中暖胃，吃完螃蟹以后再来一杯姜茶，更好。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
来源：苏州发布
阳澄湖大闸蟹今日开捕！
金秋9月
还有什么比阳澄湖大闸蟹
更值得期待
吃货们的好消息
阳澄湖大闸蟹开捕啦
醉美苏州，蟹起阳澄。9月22日，2021中国?苏州阳澄湖大闸蟹开捕节在苏州工业园区唯亭阳澄湖畔举行。此次开捕节积极响应疫情防控要求，采用与往年迥然相异的线上云开捕形式，带领全国观众一起见证一场视觉与美食的盛宴。
经历了最后一次蜕壳的大闸蟹
就算真正成年了
体重增加，体格壮实，膏黄满盖
据了解，今年气候条件好，对大闸蟹的生长有利，3两母4两公以上大蟹数量较去年有所增加，又是一个丰收年。开捕后，阳澄湖大闸蟹会源源不断上市，母蟹到9月底、公蟹到10月份就很好吃了哦。
9月25日开捕！教你如何正确挑选阳澄湖大闸蟹→秋风起，蟹脚痒！今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。由于气候适宜、水质改善以及科学投喂，今年大闸蟹规格会比往年更大，口味也将更好。大闸蟹爱好者们千万别错过啦～如何选好蟹，来看小妙招↓
秋意渐浓，阳澄湖的水面在早秋阳光下一片波光粼粼。
相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长。
在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。
据介绍，今年整体气候非常适宜，加上持续的水质改善以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都优于往年。
什么样的是“好蟹”？
编辑：肖璐
9000斤！“阳澄湖1号”蟹宝宝来啦！“这些晶莹剔透的小东西，
就是我们的‘阳澄湖1号’。”
在“阳澄湖1号”选育基地内
蟹农潘晓东边说边展示新到的蟹苗
日前，2023年首批
“阳澄湖1号”大闸蟹大眼幼苗抵达阳澄湖镇
近4000斤幼苗在苏州相城入水安家
据了解，在5月中旬
还将有5000余斤蟹苗陆续投放
生长快、抗病强的新品种
“阳澄湖1号”蟹宝宝来啦
在“阳澄湖1号”选育基地一区养殖塘
蟹农潘晓东正在工作
“这些就是‘阳澄湖1号’
它们现在还小，在水里游得很活泼。”
阳澄湖1号选育基地
“阳澄湖1号”大闸蟹是相城区与苏州市水产技术推广站、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心合作研发培育的新品种，按群体选育 *** ，已连续选育到第七代，具有生长快、抗病强、性状稳定等特点，今年正在申报国家水产新品种。
阳澄湖1号蟹苗
潘晓东介绍：
“大闸蟹属于洄游动物，必须要在淡水和海水的交界处进行繁殖。我们在南通如东县建了一个蟹苗繁育基地，用于养殖蟹苗。一般在5月上旬，蟹苗发育成大眼幼体阶段时，会立刻运回苏州进行培育。”
这些大眼幼体经过九到十个月的培育
发育成扣蟹
再经过七到八个月的养殖
就能变成大闸蟹
“爬”上大家的餐桌
据了解，在5月中旬
还将会有5000余斤蟹苗
陆续投放到养殖塘里
图源：阳澄湖
潘晓东表示
虽然“阳澄湖1号”生长快，抗病强
但要养好它并不容易——
“水温要控制在10摄氏度到30摄氏度之间
还要定时投放饵料
确保蟹宝宝们长势良好。”
提升特色产业竞争力
加快乡村振兴步伐
阳澄湖大闸蟹是苏州市的一张名片
因其鲜美的口感、结实的个头
备受各地食客的喜爱
为此，苏州一直大力推进
阳澄湖大闸蟹的养殖与品质升级
今年，相城区水产养殖总面积3.76万亩
其中大闸蟹养殖面积3.56万亩
图源：阳澄湖
相城区农业农村部门着力做精做优阳澄湖大闸蟹产业，在种源开发、扩大品牌效益、培优市场环境和科技赋能等方面持续发力，计划依托阳澄湖大闸蟹产业基础优势，推动相城区大闸蟹特色产业高质量发展。
同时，阳澄湖沿线区域高标准池塘综合提升工程也在同步推进中，配套建设池塘与尾水水质在线监测系统，加快推动智慧生态渔业水平提升。
图源：阳澄湖
为了加快推进乡村振兴
苏州坚持以科技推动种业振兴
大力实施“阳澄湖1号”系列
新品种研发培育工程
在推进“阳澄湖1号”大闸蟹培育的基础上
还将研发培育“阳澄湖1号”青虾
罗氏沼虾和鲈鱼等新品种
形成相城区“阳澄湖1号”系列
水产新品种培育体系
提升特色产业竞争力
图源：阳澄湖
让我们一起期待
这些蟹宝宝长大吧
部分素材来源：阳澄湖
名城苏州网微信公众号综合报道
来源： 名城苏州网
个头大、长势好！阳澄湖大闸蟹遇“大年”【看苏州专稿文／龙美娟、王国迁】
春种一粒粟，秋收万颗子。
历经春华，如今秋实丰盈。
9月23日，
第二个中国农民丰收节，
看苏州策划《苏湖熟了》，
将镜头聚焦苏城百姓，
看丰收的喜悦充盈每一张笑脸。
清晨7点，阳澄湖湖畔，蟹农高建玲夫妻俩开着小船前往唯亭阳澄湖半岛中湖投喂大饲料。（点击进入直播回看）
“大闸蟹已经蜕了最后一次壳，马上要开捕了，营养要加强，再冲刺多长点肉。”高建玲告诉记者，船上装的着冰冻的深海冰鲜海鱼、玉米等，足足有500斤，每顿的“餐饮费”约600元，每天投喂一次。
在自家承包的20亩蟹塘，搅拌好饲料后，高建玲抛洒在湖中，并打开地笼看看大闸蟹的长势，“现在蟹脚还是有点软，现在多投喂小鱼、螺蛳、玉米等，再养十几天，可以让螃蟹脚硬一点、肉质更鲜美。”
自29岁跟随父母养螃蟹，不知不觉高建玲夫妻已养蟹25年，她坦言养蟹很辛苦，以前完全是靠天吃饭，现在有了科学养殖，收入要多很多。
“二十几年前养螃蟹10亩塘收成是1000斤左右，现在要翻3倍多，阳澄湖品牌打响了价格也上去了。”高建玲说，如今湖里面都有增氧设备，大闸蟹也吃得好、住得好，养的密度高了，产量就翻番。
在高建玲家的养蟹湖面，记者看到有白鹭掠过，湖面上还种植了水葫芦、红菱、水花生、灯笼草、苦草等水草。
高建玲解释说，螃蟹养得好不好，主要看水草。水草不仅是大闸蟹的食料，也是它们的家，蜕壳、睡觉都是在水草里。而且，水草还有净化水质的作用。
“经过前期监测，大闸蟹的生存率和生产态势都比往年好，预计2019年阳澄湖的螃蟹是‘大年’，产量要比往年高，去年我们家20亩是3800多斤蟹，今年要4000多斤。”高建玲望着自家的养殖水面，对未来充满期待。
高建玲告诉记者，今年天气帮忙，若气温达到35℃以上对大闸蟹生长会有影响，今年达到35℃以上的天数不多，且阳澄湖水温基本保持在适合大闸蟹养殖的25℃-28℃，因此对阳澄湖大闸蟹的生长很有利，今年蟹的生长情况优于去年。
那么，今年价格会上涨吗？
高建玲说，今年阳澄湖大闸蟹的售价目前比去年稍微高。开捕后，蟹农会就行情、市场需求对部分品种、部分规格大闸蟹的售价作微调。
蟹农们提供了今年正宗阳澄湖大闸蟹
刚上市时的最新价格
↓仅供各位吃货参考↓
公3.0-3.4两 母2.0-2.4两
价格：每只35元
公3.5-3.9两 母2.5-2.9两
价格：每只55元
公4.0-4.4两 母3.0-3.4两
价格：每只85元
公4.5-4.9两 母3.5-3.6两
价格：每只138元
刚刚 *** 的阳澄湖大闸蟹，个个都是活的，没敢解绑，解绑后张牙舞爪的再捆绑很难。冷水冲洗后，浸泡在淡盐水中大约半小时，然后用牙刷在流水中冲刷干净。（前几天去了南方看到餐厅老板做的清蒸，发现真的不用这么复杂，直接冷水冲洗就可以了）姜去皮洗净切片。锅中加入适量的水，加入葱段和姜片，留一部分姜片放在大闸蟹的上边。今年快递的大闸蟹没有带调味料，否则还可以加点自带的调味料，上屉码入大闸蟹，上边放上姜片，目的都是去腥味，还可以保持大闸蟹的鲜味。大火烧开，蒸10到15分钟左右。时间根据大闸蟹的大小而定，一般半斤以上的要蒸20分钟左右，六两左右的要大火蒸25分钟才能彻底杀菌，半斤以下的只需在水烧开后蒸上10到15分钟即可。再做一个调料汁，大闸蟹属于寒性，蘸点姜汁祛寒，姜切碎，刚好炒菜，浇点熟油，加入海鲜酱油、糖和老陈醋调味。出锅开餐啦！味道真是鲜美，油汪汪的蟹黄滴滴答答，膏满肉肥，嫩嫩滑滑，回味无穷哦！光顾着吃了，都忘记给蟹黄拍个照了。蒸,蒸锅,一家三口,热菜,锅具,香,海鲜,腥膻,宴客菜,荤菜
带你揭秘阳澄湖大闸蟹究竟贵在何处？怎么去鉴别大闸蟹大家可能都吃过阳澄湖大闸蟹，却从未实地深入了解过阳澄湖。今天我们来到了位于苏州阳澄湖的诺亚阳湖大闸蟹养殖基地，为你揭开阳澄湖大闸蟹的神秘面纱。
阳澄湖大闸蟹，蓝天碧水间的珍贵礼赠
阳澄湖位于苏州市郊的东北部，横跨吴县和昆山县，隶属于太湖的下游湖群。美丽的阳澄湖一望无际，静悄悄的湖面下，养育着众多小小的生灵。除了名扬天下的大闸蟹之外，阳澄湖还盛产白鱼、鲢鱼、清水虾等优质水产品，总数量达 70 余个品种。
行一叶扁舟至湖中，我们远远看到了诺亚阳湖大闸蟹的养殖围网。目前诺亚阳湖大闸蟹在阳澄湖拥有约 500 亩的养殖水域，待到 9 月左右即可向市场供应。
一根根桩和一张张网，给大闸蟹构建了一片舒适的生活水域。如镜的湖面上，微风泛来淡淡的腥味，湖水清澈，水草丰茂，随着水流轻轻摇曳，仿佛有着魔力，让人有一种出神的向往。
以前大面积养殖的阳澄湖围网已不在
阳澄湖围网参观完毕，我们继续来到了诺亚阳湖大闸蟹位于苏州相城区的“诺亚1号”池塘养殖基地。据工作人员介绍，因阳澄湖生态环境的治理需求，从2017年开始，阳澄湖水域的大闸蟹养殖围网就开始逐步拆除，“退蟹还湖”使得阳澄湖大闸蟹养殖面积已经不足1.6万亩，更多的养殖都在池塘基地完成。对于诺亚阳湖选用的国家级新品种大闸蟹“诺亚1号”来说，塘养与湖养的蟹在品质上没有本质的差别，同时在池塘内养殖的蟹因为养殖环境的可控性高，在食品安全上反而更加有保障。
养殖黑科技，蟹越养越肥，水越养越清
在普通人的认知里，水产养殖对于水质有极高的要求，同时水质也会因为水产的养殖受到污染。但我们早就听说“诺亚1号”大闸蟹能在大闸蟹越养越肥的情况下，还能把水养的越来越清，这是为什么呢？在“诺亚1号”苏州池塘基地，我们找到了答案。
用来育种的蟹籽
待挑选的蟹苗
育苗是养好大闸蟹的之一步，而苏州池塘养殖基地正是“诺亚1号”的扩大繁育基地，每年能育苗数亿只，而这些蟹苗中万里挑一出来的优等蟹苗确保了每年20多万斤诺亚阳湖大闸蟹的产量。
大闸蟹性情彪悍、凶猛
工作人员向我们介绍，大闸蟹从育苗到成熟需要2年的时间，期间蜕壳15次后成年，再蜕壳5次左右才能够完全成熟。每次蜕壳，大闸蟹的体型都会变得更大，壳也会越来越硬，颜色逐渐由黄转为青绿色，蟹钳上的毛也会越来越浓密。等到大闸蟹真正成熟了，背壳是晶莹透亮的青墨色，蟹钳粗壮有力，蟹腿坚硬如金钩，凶猛而有活力。
清澈见底的养殖塘
养蟹师傅在清理塘中多余的水草
通过生物净化技术，“诺亚1号”大闸蟹不仅越养越肥，池塘中的水质也是越养越清，可达直饮的2类水标准，2016年央视还专门针对该项技术进行了报导。大闸蟹养得好不好，关键要看水草。水草不仅是大闸蟹的食物之一，还能够释放氧气，净化水质。为了让“诺亚1号”更好地生长，还会按比例加入EM菌和伊乐藻，给大闸蟹构建了良好的栖息环境。工作人员每天都会检测水质、检查水草的状况，控制好水草的数量，给大闸蟹更优的生长环境。
大闸蟹吃的冰鲜海鱼
养蟹师傅给大闸蟹喂食
大闸蟹正在享用美餐
养蟹师傅每天会准备好新鲜的冰冻海鱼，化冰后绞碎投喂给大闸蟹。入秋大闸蟹接近成熟之后，还会在饲料里按比例加入黄豆和玉米，给大闸蟹做最后的育肥工作。
捕捞上来的大闸蟹
大闸蟹行动迅捷、有活力
大闸蟹成熟后，养蟹师傅会通过放置地笼捕捉大闸蟹，捉到的大闸蟹将运输到打包基地进行暂养和发货。
挑蟹师傅对蟹进行称重，并按规格进行分类
在进行暂养之前，基地的挑蟹师傅们会先将大闸蟹根据规格进行分类，按大小、重量划分。挑蟹师傅的工作可不仅限于分类，还会通过蟹腿的软硬程度和脐部蟹黄的饱满程度来判断每只大闸蟹的成熟度，成熟度不足的大闸蟹将回炉再造，进行最后的育肥。
大闸蟹暂养塘
经过分级的大闸蟹将按照分好的规格存入笼中，暂养在不同的暂养塘中，需要发货时可直接从暂养塘中挑选。利用“诺亚1号” 保膏暂养专利技术，能够保证在来年1月份，蟹黄依然饱满、酥软、油汁醇厚，蟹膏充实、爽滑、微甜可口。
扎蟹师傅展示扎蟹的 ***
周边居民参与大闸蟹打包，带动了当地的就业
在打包车间里，工人们将要发货的大闸蟹一只只细心捆扎好，装在泡沫保温箱中。捆扎大闸蟹可以降低大闸蟹新陈代谢的速率，从而降低大闸蟹在运输过程中的阵亡率，确保大闸蟹鲜活地送到用户手中。保温箱中还会放入冰桶，给大闸蟹在路上解暑降温。
打包完毕后，大闸蟹将通过顺丰冷链快速送到用户手中。
通过实地探厂，我们更深入地了解了诺亚阳湖大闸蟹在生态化养殖上的坚持，和对大闸蟹品质极高的追求。正是这份因为这份执着，“诺亚1号”才得以走出国门，赢得了国际市场的信赖。
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