重庆人更爱吃的10家江湖菜，网红餐厅口碑差，饭粑跎不愧是老字号

重庆作为火锅之都，被网友称为“空气中都弥漫着火锅味的城市”，不过，重庆人吃火锅的频率其实并不高，我们日常吃的其实是本帮江湖菜。

重庆江湖菜在老油、旺火、辣椒、鸡精与味精的使用上特别“慷慨”，导致菜品口味较重，所以江湖菜也被称为“五狠菜”。重庆人也经常调侃，江湖菜就是“油大火大海椒多，鸡精味精起砣砣”。

不过，这丝毫不影响我们对江湖菜的热爱，所以，游品就总结了这10家比较热门的江湖菜馆，大家可以收藏起来，以后慢慢去吃哦！

靠颜值取胜的祝 ***

祝 *** 是典型的新派江湖菜，店铺装修精美，菜品十分精致，看起来更接近于川菜，但只要吃到嘴里，你立马就能体会到江湖的味道。

好运上上签是一道特色的菜品——麻辣串，店家在摆盘上花了许多工夫，一只驴驮着两个容器，一边是麻辣味，一边则是藤椒味。

味道无功无过，分量比较少，作为开胃菜还是很不错的。

尖椒小炒肉非常赞，肥瘦非常均匀，吃起来刚刚好，特别有嚼劲，搭配上尖椒的呛辣，只有一点点的 *** ，又足够辣了，非常下饭。

他们家还有2块钱的青柠可乐，青柠的味道闻起来特别提神，加上肥宅快乐水，正适合夏天。

重庆小龙虾领军品牌

“煌飞红”自称是重庆小龙虾的领军品牌，其实是有底气的，他们家使用的小龙虾基本都来自于自家的养殖场，品质相当好，肉肥汁多。

妙蒜神仙虾是招牌菜，虽然菜名带着点“仙气”，其实就是一道蒜蓉小龙虾。

小龙虾被烹饪得很入味，吃的时候把虾壳剥开，只留下虾肉，然后再放到酱汁里蘸一下，吃到嘴里有小龙虾独特的香味、辣味和浓浓的蒜香味，完美！

秘制酱鸭是最让我惊喜的一道菜，鸭皮上泛着一层油光，吃起来特别有嚼劲，鸭子比较瘦，但肉一点也不柴，一切都是恰到好处的，太好吃了！

除此之外，开心花甲也很不错，店里还有其他的蒸菜、海鲜、凉菜和烧烤，非常丰富，很适合聚餐和宵夜。

渣海椒是特色的蜀你火爆

蜀你火爆开在熊猫公馆里，虽然位于较场口，但人气一直不高，这丝毫不影响它对我的吸引。

辣炒花甲的花甲不是很大，但肉质十分饱满，用二荆条炒过之后，特别入味，搭配上特制的酱汁，辣辣的味道一下子就唤醒了我的胃口。

在这里，我之一次吃到了渣海椒土豆片，土豆片切得薄厚适中，经过油炸之后，稍微有一点脆，但里面又是绵绵的，加上渣海椒独特的辣味，特别下饭。

只是渣海椒有点少，要是再多放一点，味道肯定会更好。

辣子鸡的分量特别足，这个盘子我坐着都端不起来，鸡肉切得比较小块，经过油炸之后吃起来特别脆，搭配上麻花，用来下酒刚刚好。

温馨的舌尖记忆

他们家就是很典型的中餐厅，非常适合朋友聚会和家庭聚餐，氛围特别温馨。

酸菜鱼经过了改良，选择了龙利鱼作为食材，吃的时候就不用担心刺了，每一口都特别鲜嫩，但肉质也很厚实，口感特别好。

可惜酸菜有点少，味道不够浓郁，作为江湖菜还是差一点味道，要是多放一点酸菜就好了。

他们家的烧仙草特别大一份，碗比我的脸还要大，可以和朋友们分着吃，里面有红豆、芋圆、烧仙草等食材，很丰富。

花鱿蛙就是招牌

喵儿石是重庆开发不久的艺术特区，是许多文艺爱好者的聚集地，但这里远不如鹅岭二厂有人气，这家店却异常的火爆。

花鱿蛙既是店名，也是菜名，是他们家的招牌，从名字就能看出它的食材——花甲、鱿鱼、牛蛙。这道菜在重庆人的家庭餐桌上并不常见，却有点年头了，经常出现在宴席上。

花甲非常新鲜，汁水特别足，烹饪过后满满的都是麻辣的味道，吃起来特别带感；鱿鱼的筋道配合着浓郁的酱汁，每一口都令人感到满足；牛蛙的个真的太大了，为了方便食客下嘴，店家不得不把它切开，但这丝毫不影响牛蛙的肉质，吃起来特别Q弹。

就着这道菜，我就能和朋友待上好一会儿，喝着小酒，太惬意了。

老字号饭粑跎

若你是老重庆人，肯定对较场口的饭粑跎有着深刻的印象，游品小的时候，就经常和家里人一起去吃饭粑跎。在时代的发展中，饭粑跎曾经落寞了好长一段时间，近几年才重新又回到了大众的视线中。

为了更接近原来的饭粑跎，他们在装修上非常用心，一些老旧的车票、墨水、录音机很有八九十年代的感觉，这都是经过重庆知名文物专家的指导才打造出来的。

凉拌蹄花是一整只猪蹄，吃起来特别软糯，基本不需要用到牙齿，轻轻一抿，入口即化，用剁椒来拌猪蹄，吃起来就不会油腻，反而十分开胃。

粉蒸排骨看起来平平无奇，但在 *** 的时候加入了孜然，使得粉蒸肉起来别有一番风味。

另外，他们家的豆花是现磨的，就在餐厅的半开放厨房里，所以吃起来口感会更好，蘸料是店家特制的红油辣子，搭配豆花真是绝了！

过气网红——无届

店铺的装修风格以黑色为主，在天花板上还挂了几个轮胎，墙上贴着各种复古的海报，是前几年比较流行的网红风格，已经有些过时了。

不知道是我运气不好，还是厨师发挥失常，烤鸡翅好像被烤糊，令人难以下咽。

凉拌鲫鱼上面有许多泡椒和剁椒，味道特别浓郁，挑一点鱼肉在酱汁里蘸一下，使鱼肉完全被浸润，每一口都很有滋味，只是腥味稍微有一点重。

麻婆豆腐这道家常菜，表现得十分出色，比一般的炒菜馆里的要好吃那么一些，用来下饭是再合适不过的了。

不过，无届的菜品整体来说都比较一般，经常发挥不稳定，所以渐渐地它的口碑就没有以前那么好了，希望他们能够静下心来，好好改进一下菜品。

古色古香的江湖菜

九里山河将国风体现得淋漓尽致，在城市中打造出一片世外桃源。原木色的桌椅、竹帘、油纸伞，再结合墙壁上古迹字画，真是太有韵味了。

服务员们都穿着中国的汉服，上菜的时候，有一种仙女向我走来的感觉，她们还会讲解每道菜的来历，将宋代的美食 *** 运用到了菜品中。

他们的鸡汤是正宗的土鸡，鸡肉吃起来特别鲜嫩，鸡汤也很浓郁，松茸、花胶等食材的加入，使得每一碗鸡汤都特别养生。

东坡肉是根据苏东坡的《食猪肉》 *** 而成的，每一块东坡肉都很大，吃起来特别软糯，尤其是脂肪部分，入口即化，即使是吃了一整块，也不会觉得腻味。

老板说她的偶像是李子柒，她是因为喜欢汉服和国风才开了这间餐厅，希望能发扬光大。

亲切的婆子妈

“婆子妈”，在重庆话里的意思是丈夫的母亲，所以婆子妈这家餐厅的风格也很家常，从装修、菜品到价格方面，都十分贴近大众。

婆子妈夹沙肉一份只要36元，有10大片上好的五花肉，色泽特别好看，里面夹着红豆沙也特别细腻，吃起来甜甜的，一点也不会腻味。

钳鱼从中间划开分成了两半，清蒸之后码上了厚厚的一层青椒酱，再撒上满满的葱花，热油一酥香气扑鼻。这道川西鲜椒钳鱼虽然看起来是清淡的绿色，依然有不输红油的辣味，特别下饭。

重庆人的杨记隆府

杨记隆府不管是在店面、菜品、装修、价格上，都可以说是非常大气了，每一家分店都装修得特别古色古香，里里外外都非常精致，使用了屋檐、灯笼、拱门等元素，有一种民国的富家府邸的感觉。

他们家的菜分量都很足，每一道菜看起来不拘一格，但味道和品质绝对会令人惊艳，游品强烈推荐这道粉蒸肠头和吊锅牛肉。

粉蒸肠头的肥肠被处理得很干净，切成大块的片状，让你分不清里外，用红薯打底，蒸熟之后，肥肠软糯有嚼劲，带着点甜味，我一个人就能吃一份。

吊锅牛肉使用了具有老重庆特色的吊锅，牛肉被炖得很烂，搭配上干豇豆和其他香料，卤香味很足，吃起来麻辣鲜香，让人根本停不下来。

这10家餐厅各有千秋，有大气的饭店酒楼，也有亲切的家常餐厅，网红餐厅靠颜值取胜，老字号的性价比超出想象，你们都吃过哪几家呢？

若是还有更好吃的江湖菜，欢迎在评论里留言告诉我们！

唯有美食不可负，重庆10大特色美食小吃，看着都流口水

重庆别称巴渝，巴渝文化是长江上游最富有鲜明个性的民族文化之一。由于依山傍水，人流汇聚，其美食特点是采各地之所长，适应不同食客的需要，以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。下面就来看看重庆10大美食。

1、早餐类

重庆人早餐离不开小面，重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你更好找个角落坐下，静静地吃完饭走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”，你就可以大方地找个亮堂的地方坐下来了。牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂算是是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道还能去点碗抄手？

白糕：糯米泡胀再发酵后蒸出来的，很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多，因为发酵所以中间会有不少小孔。

三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。

糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒，一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，更好下豆浆。

锅盔：放在烤地瓜用的铁皮炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。

2、小吃类

冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少，都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃，现在也是越来越形式化了。

小吃我说不好，就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，更低标准是解放碑的好又来。就算是连锁，不同的店味道差的其实很大的。

还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。

还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻，喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。

3、凉菜类

豆花：曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。

折耳根：学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。

转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠，这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。

白斩猪耳：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白，据说泡了福尔马林）特殊卤制 *** 。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了）。

4、热菜类

回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。

盐煎肉：回锅肉的兄弟。也是常见的菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，以瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

烧白：是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。

红烧肥肠：肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠，糯唧唧的，好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮得特别耙。

小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受。

水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。

笋子炒腊肉：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉是必有的，一般还会再来一个点杀（所谓点杀是指当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹性，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉。

羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉更好吃，而且粉里没有加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）。

5、火锅类

重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。

串串香其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿， 串串香曾经特别便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。

6、烧烤类

烧烤是最不正经的一餐，基本上吃是辅助，聚会才是目的。重庆人民爱烧烤。就算是一个人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳，吹垮胯。

大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具 *** 置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区附近都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。必点的一般有香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。

7、鸡肉类

椒麻鸡：重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很 *** 味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

芋儿鸡：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩。除了这两种还有碓窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡，梁山鸡什么的我一时都想不完。

8、鱼类

长江边上，吃鱼的时候太多了。先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

耗儿鱼：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

冷锅鱼：其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。

9、饭类

振子饭（毛干饭）：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭 *** 。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。

竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做得好的糯米特别润，腊肉香。更好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

10、其他类

武陵山珍：【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序地给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了，不过之一次吃时的滋味简直难忘。

丝瓜烧青蛙：【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一层。

活兔点杀：【江湖菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味，一只兔子可以变成3-4种不同烹饪 *** 的菜。兔肉特别特别嫩。

结束语

重庆有什么好吃的？这个问题确实很难，以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道。写着写着就饿了，高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的，怀念重庆美食。欢迎观看的朋友补充指正。

今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！

重庆十大名菜 重庆最有名的渝菜代表菜 重庆十大江湖菜

导语

重庆菜即渝菜，作为四大传统菜系之一川菜的分支，重庆地区创造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一体系，又被称为重庆江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特点，尤以麻辣为重。重庆十大名菜有哪些？小编收集了重庆十大最经典的名菜，有重庆毛肚火锅、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、重庆烤鱼等重庆名菜被评为“中国菜之重庆十大经典名菜”，还有来凤鱼、重庆烧鸡公、尖椒鸡、泉水鸡等重庆经典江湖菜代表菜，一起来看看吧。

1、重庆毛肚火锅 【中国菜之重庆十大经典名菜】

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是重庆市的地方传统名菜，属于渝菜系，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。2016年“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。重庆毛肚火锅更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

2、水煮鱼 【中国菜之重庆十大经典名菜】

水煮鱼俗称水煮鱼片、水煮活鱼，是中国川渝地区的一道特色名菜，系重庆江湖菜的代表，是重庆一道经典名菜。重庆水煮鱼口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

3、毛血旺 【中国菜之重庆十大经典名菜】

毛血旺是重庆市的一道特色名菜，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，这道菜是将毛血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

4、辣子鸡 【中国菜之重庆十大经典名菜】

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，更是川菜辣子系列经典代表菜，属于川菜之下河帮菜系，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，也是四川、重庆的一道有名的家常川菜。辣子鸡更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

5、酸菜鱼 【中国菜之重庆十大经典名菜】

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，属于渝菜。酸菜鱼多以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。酸菜鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

6、黔江鸡杂 【中国菜之重庆十大经典名菜】

黔江鸡杂是重庆黔江煨锅系列的代表菜，运用土家烹饪方式，用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料，并把鸡肉切成薄片，辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成，口味麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，成为重庆一道著名的江湖菜。黔江鸡杂更是入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中重庆榜名单，被评为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

7、重庆烤鱼 【中国菜之重庆十大经典名菜】

重庆烤鱼，是一种发源于重庆万州的重庆特色传统名菜，属于渝派川菜系，又叫万州烤鱼，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，口味奇绝、营养丰富。重庆烤鱼更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”之重庆十大经典名菜。

小编推荐重庆上榜的“中国菜之重庆十大经典名菜”还有：粉蒸肉、回锅肉、豆花等。

8、来凤鱼 【重庆“江湖菜”鼻祖】

来凤鱼是重庆的一道特色名菜，属于渝派川菜系，是重庆“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响，堪称重庆江湖菜的代表菜。

9、啤酒鸭

啤酒鸭是重庆一道风味独特的特色佳肴，是下河帮重庆江湖菜干烧系列代表菜，属于渝派川菜系，也是深受广大食客喜爱的菜肴。啤酒鸭，据传起源于清代，是重庆经典传统名菜，其做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

10、泡椒牛蛙

泡椒牛蛙是下河帮川菜之重庆江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于渝派川菜系，在川渝一带都相当有名气的菜品，此菜具有麻辣鲜香，肉质嫩滑的特点。泡椒牛蛙也是四川、重庆等地一道经典家常菜，最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

11、烧鸡公

重庆烧鸡公是重庆一道经典的特色名菜，是下河帮川菜之重庆江湖菜干烧系列的代表菜，此菜为重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于渝派川菜系。烧鸡公更先出自于重庆的璧山县，是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材 *** 的菜品，口味以麻辣为主。做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

12、尖椒鸡

尖椒鸡是重庆江津代表名菜，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，典型的以尖椒为主的重庆江湖菜。此菜味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。

13、泉水鸡

泉水鸡是重庆一道特色地方名菜，是流行于川渝地区的新派菜之一，属于渝派川菜系，其特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。泉水鸡最早来源于重庆的南山，饮食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”，店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

小编推荐重庆其他经典名菜：太安鱼、北渡鱼、邮亭鲫鱼、酸萝卜老鸭汤等。

重庆十大名菜，是小编主要依据重庆地区特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，涵盖重庆之渝派川菜、重庆江湖菜等代表菜，参考重庆市餐饮与美食行业协会评选的名菜，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中之"中国菜"重庆十大经典名菜名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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重庆十大经典名菜做法，每一道都是大众喜闻乐见的佳肴美味

重庆十大经典名菜你知道都有哪几道吗？知道的朋友可以举一下手，顺带看看下面出现的这十道菜是否和你想的一样，顺带了解一下重庆渝菜中的精品。看看这些为人津津乐道的美味。不知道的朋友可以看看下面的烹调 *** ，让你轻松学会，在家就能做出几道重庆经典名菜。

水煮鱼

说道水煮鱼，想必大家都特别的熟悉，这道菜在很多大小餐馆都特别的受欢迎，完全可以作为一道招牌菜来吸引顾客，虽说水煮鱼的起源短，但是发展特别快，短短几十年里就传遍了中国的大江南北，口味也会随着当地的口味会发生一些微妙的变化，从而被大众所接受，被大众所喜爱。

材料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉、绿豆芽、干辣椒节、干花椒、香料油、。

香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可使用。

1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。

2.起锅烧菜籽油，下入鱼骨和鱼头煎香，下入葱姜炒香，倒入适量清水烧开，下入绿豆芽煮断生捞出盛入盆中。（配菜除了绿豆芽还可以添加其他蔬菜，如：莴笋叶、豌豆苗、莴笋等）

3.接着逐一下入码好的鱼片，调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、将鱼片煮熟煮断生，捞出盛入豆芽的盆中。

4.盆中撒上干辣椒、花椒，净锅烧香料油，烧至冒大烟，泼在盆中，激发干辣椒和干花椒的糊辣味，也可以提前将干辣椒、花椒炒酥，剁成刀口辣椒，再撒入盆中，泼上热油也可。最后可撒上葱花点缀即可。

毛血旺

毛血旺这款菜属于麻辣味型，将鸭血，毛肚等现烫现吃的方式体现的很充分，在川渝地区特别的流行，为重庆江湖菜的鼻祖之一，血旺吃着又麻又辣，又嫩又烫。红彤彤的汤汁，光让人看着就特别的有食欲，这款被大众追捧的热菜将重庆的江湖气息体现的淋漓尽致。

材料：血旺、毛肚、肥肠、豆芽、芹菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、花椒油、香油、水豆粉。

1. 将所有材料加工处理干净。

2. 热锅下油，炒香姜葱蒜，豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油，掺入鲜汤，烧开打渣。

3. 下入蔬菜豆芽、芹菜煮断生捞出，捞出装盘垫底。

4. 再下入血旺、毛肚、肥肠，调入基本味，淋入少许水淀粉勾芡盛出装盘。

5. 锅烧热，下入花椒油、香油，干辣椒、花椒爆香淋在菜上即可。

豆花

一碗又嫩又滑的豆花配上一碗沾碟，吃完了会在接下来的一整天，都会一直温暖着重庆人的胃。在很多关于老重庆的文章里，就能看出豆花对于老重庆人来说是一段美好的回忆，据说好的豆花中间插一双筷子拿出来都不会散架，但吃起来依然柔嫩爽滑。

材料：黄豆、内酯粉、芽菜、姜葱蒜、豆豉、辣椒油。

1.精选的黄豆，清洗干净，提前一晚上用清水泡着，泡到第二天早上，再将其磨成豆浆，过滤掉豆渣。

2.用准备好的内酯水倒入豆浆里静置半小时。

3.静置的过程中，再来准备吃豆花用的蘸水，取一个碗，将提前炒好的豆豉芽菜来一勺，调入姜葱蒜末，加入辣椒油、香醋、酱油、花椒油、味精一起搅拌均匀，一碗最家常最普通的豆花蘸水就做好了。

4.豆花成形后，将表面一层水轻轻的舀出来倒掉，用勺子将做好的豆花舀入碗内，再配上调好的蘸水一起上桌，即可食用，吃的时候再配上一碗米饭安逸惨了。

重庆火锅

要说重庆十大经典名菜的头牌当属重庆火锅，重庆火锅最早是码头火锅，最早的重庆火锅烫煮的就是牛下水等材料，由于重庆特殊的地理位置和潮湿的地理环境，人们对于辣椒的追求特别的强烈，辣椒不仅能祛除湿气，还可以 *** 人的味蕾促进食欲，重麻重辣的火锅料加入了数十种香料刚好盖住了毛肚、牛杂等腥味重的食物，重庆火锅厚重的味道和现吃现烫的方式，流传甚广，深受广大“观众”的追捧和喜爱。

毛肚红油火锅

材料：毛肚、蘑菇、冬瓜、豆腐、红薯粉、青菜、猪腰、虾、蒜瓣、姜片、葱段、干辣椒段、红油、清汤、盐、辣椒粉。

1. 将葱段、蒜瓣、姜片外的所有材料均洗净，改刀，装盘。

2. 锅置火上，下蒜瓣、姜片、葱段和辣椒粉炒香，倒入清汤、红油和干辣椒段，调入盐、大火烧沸后倒入火锅内，放入材料随煮随食。

重庆回锅肉

回锅肉在川渝地区是一道特别家常的家常菜，重庆回锅肉的做法透着渝菜江湖菜的做法， 继续延续重庆人爱吃辣的习惯，在传统川菜回锅肉的做法基础上又融入了当地特色和饮食习惯，爱吃辣的朋友说不定特别喜欢吃这款重庆回锅肉，2018年发布的中国菜之一。

材料：猪坐臀肉、尖椒（切"马耳朵"形状）、蒜苗、泡椒、泡姜、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片。

2. 锅置于中火上，下入适量油烧热，下入肉片炒起卷，下入泡椒和泡姜碎，豆瓣、豆豉炒香炒出红油，再调入甜面酱炒香，加入尖椒和蒜苗炒匀，加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。

重庆烤鱼

重庆烤鱼在全国的火爆，使得近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味"无国界"，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。

吃过重庆万州烤鱼的应当知道，其 *** 过程是先把整鱼腌渍入味，待上火烤至外酥内嫩，再装入不锈钢盘里，浇上现炒出来的配菜带味汁，上桌点火让客人食用。

由于做好的万州烤鱼油脂多、口味多、汤汁少，而 *** 过程中也需要通过油水混合液来把鱼烧煮入味，因此，炒制烤鱼香料油就显得尤为重要。

接下来分享一款怎样炼制烤鱼香辣油。

原料：菜油，大葱节，洋葱块，姜块，胡萝卜片，黄瓜条，香菜节，糍粑辣椒。

香料：

八角，小茴香，干青红花椒，香叶，白蔻、灵草、丁香、啫拨、香茅草，山柰、紫草、罗汉果，桂皮、陈皮。

初加工：

1、把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山荼、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用。

2、把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。

3、往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。

*** 蔬菜油：

1、当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水份将干时，捞出来不用。

2、放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。

*** 烤鱼香辣油：

待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时，放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水份将干且出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味，离火并用漏勺过滤出油脂，即成。

粉蒸肉

材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。

1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。

5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。

6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。

酸菜鱼

酸菜鱼可谓是重庆渝菜的开路先锋之一，为什么这么说呢？因为它的烹调技术和调味 *** 比较独特。酸菜鱼属于开胃型的水煮鱼，配以老坛酸菜煮制而成，可以促进人们的食欲，让人吃了食欲大开，吃了还想吃，同时这道菜营养丰富，这也是酸菜鱼广受大家喜欢的关键之一。也是一款特立独行的渝菜美食之一。

材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。

1. 葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰杀干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。

2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。

3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。

辣子鸡

辣子鸡也叫辣里寻鸡，油炸的鸡肉干香酥脆，加入大量的干辣椒花椒使得鸡丁变得棕红油亮、麻辣味浓。看起来让人食欲大增，用筷子在里面翻找这鸡丁，也让这款辣里寻鸡的名字变得更为风趣。由于这道菜 *** *** 简单，看着非常接地气，口味也是的大众，所以在全国各地都特别的受当地百姓的喜爱，也因不同地方的口味演变出各种不同味道的辣子鸡。

做法：

1、将鸡洗净后斩成小块，加入料酒、盐、葱姜水拌匀，腌制半小时。

2、姜、蒜切片，葱、干辣椒切段。

3、锅中倒入宽油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄干香捞出控油。

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入干辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入少许白糖、胡椒粉和葱花炒匀，即可出锅装盘。

黔江鸡杂

这道菜属于典型的小煎小炒，典型的重辣菜品，重庆人用他们一贯的烹饪方式，用泡菜中的辣和酸，将腥味很重的鸡杂、鸡下水，用简单粗暴的方式快速炒出来，不仅省时快捷，同时也保持了食材本身的脆嫩口感。这样的菜特别的下饭下酒。

材料：鸡杂，青椒片，青菜段，葱段，泡椒泡姜泡萝卜，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，姜蒜片。

做法：

1、鸡杂处理干净，盐，生粉，揉捏去粘液。

2、鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。

3、鸡杂加盐，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上浆。

4、浸冷水，沥干。

5、调碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌匀备用。

6、开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入鸡杂，料酒，下青椒片，泡萝卜、芹菜段，葱段，淋汁，撒胡椒粉少许，炒匀出锅。

看完了以上这些渝菜菜品你觉得怎么样？你心中的重庆十大经典名菜是哪几道呢？如果觉得哪里还需要补充的欢迎留言评论，可以在评论区说一说你家乡的十大经典名菜，或者你心中的十大名菜。

好的美食需要传承，好的美食需要我们用心来烹饪，好的美食需要我们细细品味。

看到的朋友点一下关注、点一下赞，好的菜品需要你的支持。

红融教你十道菜 轻松搞定年夜饭｜麻辣鲜香的重庆名菜

来源：中国红山

红融教你十道菜 轻松搞定年夜饭|麻辣鲜香的重庆名菜

重庆哪道美食更好吃？经过评选，这5道菜比较名，你吃过几种？

“朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还”重庆，又被称为山城，拥有了许多特色的美景，是一个具有魅力的城市。

它拥有山、水、林、泉、瀑、峡、洞等自然风光，是一个让人去了还想去的地方，那里有着属于山城的浪漫，有着魔幻的风光，每一处风景美好得让人惊喜又向往，重庆除了风景名胜，还有让人回味无穷的特色美食，等待着与人们有一场美好的邂逅……

接下来，将与大家分享一下重庆的5道特色美食，每一道都让人念念不忘，和我一起来看看吧。

之一道：重庆小面

重庆小面是重庆的特色美食之一，是重庆面食中最简单常见的一种，闻名于大江南北。它的主要食材是面条，以辣为主要基调，它的佐料是整碗小面的灵魂。这一碗重庆小面，是每个在异乡的人心中的挂念。

重庆小面不仅是当地人的家常美食，也深受外地人的喜爱，到重庆旅游的人们几乎都会去吃上一碗小面。它的做法不难，一上桌就香味十足，红汤香辣浓郁，面条很爽滑劲道，口感独特，深受人们的青睐，爱吃面的朋友千万不要错过这道美食！

第二道：辣子鸡

重庆辣子鸡是一道经典川菜，也是重庆的一道特色美食，是当地每家每户都会做的家常菜，它是以鸡肉为主要食材，加上多种其他材料 *** 而成的，是 *** 辣的美味，正宗地道，是让人越吃越上瘾的美食。

重庆辣子鸡是重庆人的记忆美食，是用新鲜的走地土鸡，搭配其他食材进行爆炒，一整盘色泽诱人，麻辣过瘾，几乎是在辣椒中找肉，吃起来外酥里嫩，香辣入味，口感很有特色，吃过一次便会爱上它，而且还巨下饭，不吃个三碗饭都不过瘾！

第三道：重庆酸辣粉

重庆酸辣粉是重庆具有地方特色的传统小吃，有着“天下之一粉”的称号，深受当地人的喜爱，节假日几乎要排长队才能吃上一碗，它主要是以手工 *** 的红薯粉为食材，现熬的汤底鲜香美味，味道简直让人惊艳，吃一口便停不下来。

刚上桌的酸辣粉香味四溢，吃起来麻辣鲜香酸，口感十分独特，红薯粉很爽滑有嚼劲，汤汁酸辣开胃，十分酸爽过瘾，。一碗粉越吃越好吃，可是去到重庆一定要吃的美味呢。

第四道：重庆抄手

重庆抄手是当地人更爱的美食之一，是馄饨类的一种，抄手都是现场 *** 而成，冬天来一碗红油抄手简直不要太满足！抄手每一个都像鹅蛋那么大，一整碗分量很足，好吃不腻，正宗地道，让人不得不爱。

抄手的皮很薄，每一个都能看到里面的肉馅，它的汤汁也很浓香微辣，一口咬下去皮薄多汁，麻辣爽滑，一口一个巴适得很。这道小吃是重庆人承载了当地人的情怀，也是外地人吃过一次便赞不绝口的美食。

第五道：泉水鸡

泉水鸡是重庆的一道传统名菜，是重庆的招牌美食之一，也是当地人强烈安利的一道好菜，当地每年还会举办“南岸泉水鸡文化节”。这道菜是用新鲜的鸡肉为主要食材，用料很独特，下米饭真的巨香，麻麻辣辣的简直就是下饭神器，是不容错过的美味。

泉水鸡都是现杀现做的，加入了当地的泉水进行炒制，做出来的口味比较香辣，但辣而不燥，鸡肉吃起来嫩滑不柴，鲜酥爽口，吃一口回味无穷，别有一番风味。它是江湖菜的一道精品，也是人们心中特别钟爱的一道美食。

以上就是重庆的5道美食，香辣可口，风味独特，每一道都是重庆人的回忆。你吃过哪一道呢，快与我分享一下吧！

这重庆人的早餐：杂酱面连吃3天了！明天还想吃

重庆除了火锅，还有一种家喻户晓的美食，那就是重庆小面，从小吃到大的重庆小面没有让我感到一丝腻味，在家自己做着吃，在外也会满怀 *** 去品尝重庆小面前十强。 吃了几十年的小面，领悟到重庆小面除了主材面条很重要，煮面时间长短很重要.…之外，更?更重要的是调料里不可缺少的几种调味品：白芝麻酱，姜蒜水和芽菜碎…。 在家里吃面，从营养角度出发，我一般会在素小面里加上按自己 *** 做的杂酱，一碗隔屏留香的杂酱面也深受家人喜爱。

By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉末 250g
• 葱姜 适量
• 洋葱 小半个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 油辣子 适量
• 花椒粉 1小勺
• 白芝麻酱 适量
• 葱花 适量
• 熟花生碎末 适量
• 芽菜 适量

做法步骤

1、准备好主要食材

2、洋葱切碎

3、蒜切碎

4、姜蒜研成末

5、与凉开水搅拌均匀备用

6、肉末放入锅中

7、炒至变色放入洋葱

8、放入蒜碎

9、翻炒

10、加入老抽上色

11、加入生抽调味

12、加入料酒去味料酒可以多放些，不用加水

13、煮至亮红油

14、起锅备用

15、准备好调味品开始调料，在大碗中加入生抽，醋，白芝麻酱，油辣子，姜蒜水，花椒

16、最后放入芽菜，拌匀后可以尝尝咸淡

17、水沸后下面条

18、水沸后煮1-2分钟

19、捞出放入调料中

20、加入杂酱，熟花生碎

21、撒上葱花

22、哇，香气扑鼻

23、成品

24、拌匀后来一口

小贴士

1.炒酱时可以放一些甜椒粉，让杂酱颜色更红润 2.正宗调料里应该放一点猪油，我省了 3.生抽和醋比例约为3:1，店里是用酱油＋味精，我用生抽替代，所以不用加味精了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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在重庆，农村坝坝席必上的26道菜

重庆人是怎么尊重大米饭的？这些家常菜真的太爱！

重庆，一个美食之都，一个及其尊重大米饭的城市。

这里，有太多太多下饭神器，不管是那一碗带感的重庆菜，还是那一碗冰凉的冰汤圆，亦或是一瓶重庆老酒新花瓷。

只要来到饭桌上，被消灭最多的不是那些菜，也许是普普通通的大米饭。

没办法，这些重庆家常菜真的太下饭了！

红油猪耳

这可是重庆饭桌上最经典的开胃前菜，是红油和卤味的碰撞，卤香味浓，辣得“巴适”。

整道菜光是色泽上看就已经很有食欲了，将卤好的猪耳切条，淋上特制红油，口水都要流出来了。

“鲜香不腻、脆而有嚼劲”，这道菜冬天解腻，夏天开胃，好吃上天！

配上一碗香喷喷的大米饭，和在一起，真的安逸！

黄豆烧肥肠

重庆人总是能“花样做肠”，无论是干煸，还是水煮都相当巴适，最值得一说当属黄豆烧肥肠了。

肥肠香辣软糯，入口即化。

黄豆又可以解腻增香，简直绝配。

无论是下饭还是作为浇头都可以吃两碗。

泡椒鸡杂

如果说重庆人一定会有的一道菜，那肯定少不了鸡杂。

鸡杂是指鸡胗、鸡心和鸡肝，然后再配上泡椒、蒜、西芹，大火爆炒，爽呆！

这道菜的灵魂非泡椒莫属，泡椒风味独特，鸡心韧劲十足、鸡胗香辣爽脆、鸡肝软糯可口，泡椒酸辣开胃。

重庆人对这道菜的感情太深刻了，到哪儿都不能忘了这一口。

鱼香肉丝

鱼香肉丝，一道传统的川菜，一道甜味的川菜。既刮油又开胃下饭。

由泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成的鱼香肉丝，兼具了咸鲜酸甜，葱姜蒜香浓郁。

它酸甜可口，留有“鱼香”。刨一口饭，里面包裹着咸鲜酸甜，有肉丝的浓郁，有木耳和萝卜丝的清新，还有汤汁。一口下去，简直满足。

麻婆豆腐

经典的麻婆豆腐，经过长年累月，饮食文化的传承，各种大排档饭店必不可少的菜单常驻小菜。

麻婆豆腐主要讲究的是两方面：一是要麻；二是要辣。

一提起麻婆豆腐，那嫩闪闪、油汪汪的口感，吃到喉咙口儿、烫到肚脐眼儿的温度，麻麻辣辣有盐有味，一口下去，使劲刨几口饭，颗子汗顺着额头留下来，长呼一口气，过瘾！

豆花饭

在重庆，吃豆花不用纠结是甜还是咸，因为我们吃辣！

细嫩的豆花与鲜辣辣椒碰撞出的口感只会让人惊喜，香到人只能说出一句：“巴适得很！”

用豆花蘸上酱料从入口中，显示细嫩豆香弥漫口中，紧随其后的就是鲜辣鲜香，那浓烈的辣意在口腔中横冲直撞，吃不了几口人就会开始冒汗，但莫名就是上头，越吃越停不下来，直到最终把一整份豆花都吃下去才爽快的舒口气。

重庆美食之多，

还有哪些你必不可少的下饭菜呢？

网红重庆潼南太安鱼，简单快手超美味

By 心清似水淡若云 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 草鱼 750g
• 酸萝卜 10g
• 泡椒 5g
• 私房豆瓣酱 20g
• 八角 1个
• 葱姜蒜 少量
• 胡椒粉 少许
• 红薯淀粉 200克
• 生抽 2勺
• 花椒粒 20粒
• 醋 1勺
• 泡豇豆 3根
• 酸菜 50克

做法步骤

1、泡椒、泡姜、酸菜、泡豇豆、分别改刀

2、草鱼切块，放入：红薯淀粉，胡椒粉，盐、清水、姜末

3、抓腌上浆、让鱼块裹上一层厚厚的浆

4、锅里油热、下入鱼块炸

5、炸到金黄捞出

6、另起一口锅、留适量油烧热、放几烧私房豆瓣酱、泡椒，泡姜、酸菜、花椒粒等炒香

7、加入高汤烧开

8、放入炸过的鱼块、调入生抽、胡椒粉中小火烧入味

9、撒上葱结、大火收干水份、

10、太安鱼、再重庆的太安镇很出名～

11、鱼块入味、特别是表皮糯糯的好好吃

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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