啤酒是一种历史悠久、广泛流行的酒类饮品。其 *** 过程和 *** 多种多样，包括麦芽处理、糖化、煮沸、发酵、熟化和包装等步骤。一般来说，啤酒的 *** 需要经过这些环节：麦芽处理、糖化、煮沸、发酵、熟化和包装。
·首先，麦芽处理是 *** 啤酒的之一步。麦芽是由大麦经过发芽、干燥和破碎处理而成的。这个过程中，麦芽中的淀粉被酶分解为可发酵的糖。
·接下来是糖化过程。将破碎的麦芽与水混合在一定温度下进行糖化。糖化过程中，麦芽中的酶会将淀粉转化为可发酵的糖，同时煮沸是为了杀菌和提取麦芽中的苦味物质。
·将糖化液煮沸加入啤酒花（即啤酒的调味剂），使其释放出苦味和香气。
发酵是啤酒 *** 的关键步骤。将煮沸后的液体冷却至适宜的温度加入酵母，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳，同时产生啤酒的特殊风味。熟化是为了使啤酒更加醇厚和平衡。将发酵后的啤酒进行陈酿，使其逐渐成熟，味道更加丰富。
·最后是包装。将成熟的啤酒装入瓶子或桶中，准备投放市场。
全球各地的啤酒类型繁多，每个地区都有自己独特的酿造传统和口味偏好。德国的啤酒以其纯正和严格的酿造法规闻名，拥有丰富的品种，如德式小麦啤酒、德式黑啤酒等，口感清爽醇厚。比利时的啤酒则以其多样性和复杂性而闻名，拥有浓郁的果香和香料味道。英国的啤酒则偏爱浓郁的苦味和麦芽香气，如印度淡色艾尔和波特啤酒。美国的啤酒则以其创新和多样性而著称，拥有各种风格的啤酒，如美式IPA和精酿啤酒等。
总之，啤酒的 *** 过程和 *** 多种多样，全球各地的啤酒类型也各具特色。
印度饮品创意巅峰！手洗果汁，祖传秘方 *** ，燃爆你的第三...印度的一种神秘饮料——手洗果汁，今天我要给大家讲述一下它的故事。需要提醒大家的是，这种饮料成分和 *** 过程都非常神秘，可能对健康造成潜在风险。
·在杯中倒入一勺清澈而不透明的恒河水，再加入半片现榨柠檬汁。使用祖传法器舀取不明液体，搅拌均匀，一杯手洗果汁就完成了。每一口都能感受到它独特的 *** 口感。
我曾经兴致勃勃地尝试了这种饮料，但结果却让我住进了医院。我的亲身体验让我深刻认识到，这种神秘饮料并不适合所有人。每个人的体质不同，对这种饮料的接受程度也不同。
体质好的人，可能只会在厕所多待一会儿；体质不好的人，可能需要上山再去一趟。因此，如果你在印度旅行，我建议你尝试其他的饮品选择。如果你非要尝试，更好请朋友一起喝。
低温亚临界萃取设备厂家讲解番茄红素的提取工艺流程番茄红素，别称ψ-胡萝卜素，茄红素，拉丁学名lycopene from tomato，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。番茄红素主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中，还存在于木鳖果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、柑橘等的果实中，以及茶树的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。由于番茄红素早期是从番茄中分离制得，故称为番茄红素。番茄果实中的番茄红素有两种存在状态，大部分为细长针状结晶状存在有色体中，另有10％左右以蛋白质复合体的形式存在于细胞内。
番茄红素是目前在自然界的植物中被发现的较强抗氧化剂之一。番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的100倍。人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，食用一个生西红柿，大约能吸收0.05mg的番茄红素。实验表明，人体3个月内每天补充60mg番茄红素，可减少14％的胞质LDL胆固醇浓度。
番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射12h后，其中的番茄红素大都分解了。番茄红素在酸性条件下同样不稳定，所以番茄红素不宜作为于酸性饮料的色素原料。另外Fe3+和Cu2+对番茄红素的光氧化反应起催化作用，所以番茄红素的提取、贮存、加工过程都应该在无氧、避光、304不锈钢设备里、非酸性条件下进行。
番茄红素是脂溶性色素，能溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇溶剂。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的上升而增大，然而当样品越纯时，溶解越困难。结晶的番茄红素溶解缓慢，倾向于形成一种超饱和状态，虽然提高温度可加速其溶解，但冷却时可能会出现结晶。纯的番茄红素虽然不溶于水，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。
用亚临界丁烷溶剂低温萃取可以从做西红柿酱的下脚料西红柿皮中提取番茄红素，丁烷是非极性溶剂，和番茄红素有更好的亲和力。提取的具体流程是将干燥的西红柿皮粉碎，投入萃取罐，注入丁烷溶剂进行浸泡，物料和溶剂的比例为1：1.3，萃取温度40℃，萃取压力0.4MPa，萃取次数3次，通过低温条件下的脱溶，得到富含番茄红素的提取物浸膏。亚临界提取的番茄红素浸膏中还含有其他具有抗氧化功能的成分，如磷脂、亚油酸、亚麻酸、22碳烯酸等成分。
番茄红素作为生理活性物质易受光、热、氧气、pH等因素影响，极易发生氧化和分解，从而失去对人体的生理活性功能和营养价值，为解决上述问题，可以采用微胶囊技术对番茄红素进行包埋。
饮料未开封也不能喝！洪水的威力有多强？
审核编辑 | 一 霄 内容编辑 | 懒羊羊
夏天多饮饮料等于慢性自杀。
我时常担忧现在的年轻人，他们在街头随处可见，手里拿着一杯杯奶茶。然而，他们可能不知道，每一杯高糖奶茶、冰镇饮料都与喝毒药无异，虽然这是一种慢性毒药。
我们常听到一句话：“喜欢喝饮料，其实就是在慢性自杀”。但由于它的缓慢过程，人们往往不以为意。你喝一杯没事，喝一个月也没事，但如果你长期饮用，我见过一个年轻人，他29岁时告诉我：“我从不喝水。”他十多年来只喝饮料或酒，而且还感到自豪。我曾劝过他，但他不听。如今，他已经无法行走，下肢疼痛也严重影响了他的正常生活。他后悔不已，但一切都已经太晚了。
如今，越来越多的年轻人面临健康问题，这与高糖饮食习惯有关。许多地方已经开始重视这个问题，但可口可乐公司已经承诺，他们将在未来几年内降低产品中的糖含量。新加坡也推出了严格的控糖标准。
无论你现在多大年纪，健康才是我们的本钱。管住嘴、迈开腿，这并不难。但它可以让我们在健康的道路上越走越远。
每天一个行业分析 —— 饮料这是咱们在端的新系列，每天了解一个行业，还想了解什么行业请给小在留言哦~
01
行业定义
- 饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造 *** 生产出供人们直接饮用的液体食品，它是经过定量包装的，供直接饮用或按定比例用水冲调或冲泡饮用的，了醇含量(质量分量) 不超过0.5%%的制品，也可分为饮料浓浆或固体形态。它的作用是解渴、补充能量等功能。饮料一般分为碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料、乳饮料、咖啡饮料和含酒精饮料。
02
行业框架分析
- 市场细分：饮料行业可以细分为多个子市场，如碳酸饮料市场、果汁饮料市场、茶饮料市场等。每个子市场都有不同的消费者需求和消费特点。
- 市场规模和增长：饮料市场规模庞大，并持续增长。根据市场研究公司的数据，全球饮料市场2019年达到了4400亿美元，预计到2024年将达到5000亿美元。在中国，饮料市场规模也在不断增长，2019年达到了9934亿元人民币。
- 主要竞争对手：饮料行业的竞争对手包括可口可乐、百事可乐、达能、娃哈哈、康师傅等全球和本土知名品牌。这些品牌在市场份额、品牌知名度、产品创新等方面展开竞争。
- 市场趋势：当前饮料市场呈现一些趋势，如消费者对健康和营养的关注增加、对天然、无添加、有机等概念的追求、对个性化、定制化的需求等。这些趋势对行业发展和产品创新产生了重要影响。
- 技术创新：随着科技的发展，饮料行业也在不断进行技术创新，如新的配料和添加剂、新的生产工艺和设备、新的包装技术等。这些技术创新可以提高产品质量、降低成本、提高生产效率等。
- 政策环境：饮料行业受到 *** 政策的严格监管，如食品安全标准、环保要求、税收政策等。政策环境的变化对行业发展和企业运营具有重要影响。
03
行业特征分析
- 产品种类繁多：饮料行业涵盖了多种产品种类，包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、奶制品饮料、功能饮料、天然饮料等。这些产品种类在口感、甜度、营养成分等方面各有不同，满足了不同消费者的需求。
- 消费者需求多样化：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对饮料的需求也日趋多样化。消费者不仅对口感、品质、价格等基本因素有要求，还更加关注饮料的营养成分、健康功能、天然有机等方面。
- 技术创新不断推进：随着科技的发展，饮料行业也不断进行技术创新。新的配料和添加剂、新的生产工艺和设备、新的包装技术等不断涌现，使得饮料产品的质量和口感不断得到提升，同时也满足了消费者对健康、环保等方面的新需求。
- 市场竞争激烈：饮料行业竞争激烈，市场格局复杂。国内外众多品牌在市场上展开竞争，使得市场份额的争夺更加艰难。同时，消费者对品牌的忠诚度也在不断下降，企业需要不断创新和提升产品品质，以吸引和保持消费者的青睐。
- *** 监管严格：饮料行业受到 *** 政策的严格监管，如食品安全标准、环保要求、税收政策等。企业需要遵守相关法规和政策，确保合规经营和产品质量安全。
04
行业市场分析
- 市场规模和增长：饮料行业的市场规模不断扩大，呈现出持续增长的态势。根据市场研究公司的数据，全球饮料市场规模2019年达到了4400亿美元，预计到2024年将达到5000亿美元。在中国，饮料市场规模也在不断增长，2019年达到了9934亿元人民币。
- 市场细分：饮料行业市场细分包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、奶制品饮料、功能饮料、天然饮料等。每个子市场都有不同的消费者需求和消费特点，企业需要根据不同的市场细分制定相应的经营策略和市场营销策略。
- 消费者需求和行为变化：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对饮料的需求和行为也在发生变化。消费者更加关注饮料的营养成分、健康功能、天然有机等方面。同时，消费者的购买渠道、购买频率、购买金额等也在发生变化。
- 竞争对手分析：饮料行业的竞争对手包括可口可乐、百事可乐、达能、娃哈哈、康师傅等全球和本土知名品牌。这些品牌在市场份额、品牌知名度、产品创新等方面展开竞争。企业需要了解竞争对手的产品、价格、渠道、促销等方面的策略，制定相应的竞争策略。
- 市场趋势：当前饮料市场呈现一些趋势，如消费者对健康和营养的关注增加、对天然、无添加、有机等概念的追求、对个性化、定制化的需求等。这些趋势对行业发展和产品创新具有重要影响，企业需要关注并顺应市场趋势，推出符合消费者需求的新产品和服务。
- 政策环境：饮料行业受到 *** 政策的严格监管，如食品安全标准、环保要求、税收政策等。政策环境的变化对行业发展和企业运营具有重要影响，企业需要关注并遵守相关政策和法规。
05
行业生命周期分析
- 初创期：在这个阶段，饮料行业处于起步阶段，市场规模较小，品牌意识淡薄，行业竞争程度较低。在这个阶段，企业需要注重产品研发和创新，建立品牌知名度和市场基础。
- 发展期：随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，饮料行业迎来了快速发展期。在这个阶段，行业竞争加剧，品牌竞争成为关键。企业需要加大品牌宣传和市场营销力度，提高产品质量和服务水平。
- 成熟期：经过一段时间的发展，饮料行业逐渐进入成熟期。在这个阶段，市场规模趋于稳定，市场份额集中在少数几个知名品牌手中。企业需要注重产品创新和差异化，寻求新的市场机会和增长点。
- 衰退期：随着消费需求的变化和市场竞争的加剧，饮料行业可能进入衰退期。在这个阶段，市场规模开始萎缩，市场份额向少数几个优势品牌集中。企业需要积极应对市场变化，寻求新的业务模式和增长动力。
06
行业获利能力分析
- 毛利率：毛利率是衡量企业获利能力的重要指标，表示每一元销售收入扣除销售成本后，剩余可用于支付利息、税金和净利润的比例。较高的毛利率表明企业具有较高的获利能力。
- 销售利润率：销售利润率是指净利润与销售收入的比例。较高的销售利润率表明企业能够将销售收入转化为净利润的能力较强，企业的获利能力较好。
- 总资产收益率：总资产收益率是企业净利润与总资产的比率，反映企业运用总资产获取收益的能力。较高的总资产收益率表明企业能够有效地利用资产来创造利润，企业的获利能力较强。
- 净资产收益率：净资产收益率是企业净利润与净资产的比例，反映企业所有者权益的收益水平。较高的净资产收益率表明企业能够充分利用资本来获取较高的收益，企业的获利能力较强。
07
核心竞争力分析
- 产品创新能力：对于饮料企业来说，产品创新能力是非常重要的核心竞争力。这包括研发新口味、新配方、新包装等方面的能力。一个具有吸引力的产品可以吸引消费者的眼球，提高产品的竞争力。
- 品牌知名度和品牌价值：品牌是饮料企业的核心资产之一，具有高知名度和价值的品牌可以吸引更多的消费者，提高品牌的忠诚度。通过持续的品牌推广和营销活动，可以提高品牌的知名度和价值。
- 品质和口感：品质和口感是饮料企业的生命线。优质的原材料和先进的生产工艺可以保证产品的品质和口感。同时，针对不同的消费群体，推出不同口味和功能的产品，满足消费者的需求。
- 渠道和销售 *** ：饮料的渠道和销售 *** 对于企业的市场覆盖率和销售量具有重要的作用。一个健全的渠道和销售 *** 可以更好地满足消费者的购买需求，提高市场占有率。
- 运营管理能力和成本控制能力：饮料企业的运营管理能力和成本控制能力也是核心竞争力之一。通过高效的供应链管理和生产流程优化，可以降低成本，提高效率，提高企业的竞争力。
- 企业文化和团队建设：企业文化和团队建设对于企业的核心竞争力也具有重要的作用。一个积极向上、具有创新精神的企业文化和团队，可以激发员工的积极性和创造力，提高企业的竞争力。
08
行业龙头企业
- 伊利股份：作为国内乳制品行业的领导者，伊利股份在乳制品制造、加工、销售等方面均处于领先地位。公司的产品包括液态奶、奶粉、酸奶、冷饮等，营销 *** 遍布全国，具有较强的品牌影响力和市场竞争力。
- 蒙牛乳业：蒙牛乳业是国内排名第二的乳制品企业，产品涵盖液态奶、奶粉、酸奶、冷饮等多个领域，拥有广泛的市场覆盖率和品牌影响力。
- 东鹏饮料：东鹏饮料是国内能量饮料的龙头企业，产品以东鹏特饮为主，口感独特、提神醒脑等特点深受消费者喜爱。公司在全国范围内拥有广泛的销售渠道和分销 *** ，具有较强的市场竞争力。
一、什么是纯水
纯水是指不含任何杂质的水（H?O）。因为实际条件的限制及客观需要，广义上的纯水并不需要真正做到绝对不含任何杂质。分别在工业上和生活上形成两套不同的纯水定义标准和各种专用名词，此文重点对工业上的纯水相关做一定的解析和整理。
二、为什么我们需要纯水
工业上：工业的快速发展趋势，工业生产和制造对水质的要求越来越严格。比如工业上的电子器件、半导体材料、半导体器件、元器件、印刷电路板、集成电路芯片等领域，生产制造必须使用高（超）纯水，食品、饮料、饮用水必须使用高（超）纯水，生化和精密课程必须使用高（超）纯水，其他行业需要的工业纯水，制药行业必须使用工业加工水。消除海面和苦咸水，清洗制药行业的注水、注射、压片、生化产品和设备，消除海面和苦咸水，汽车、家电、玻璃涂料、化妆品、精细化工产品的喷涂必须使用高（超）纯水。
生活上：相对于矿泉水、泉水和天然水、矿物质水受资源限制，而纯净水是利用自来水经过一定的生产流程进行生产，因此市场上老百姓饮用最多的还是纯净水，纯净水的质量和老百姓的生活有着密切的关系。生活中的纯水主要有1998年4月发布了GB173233－1998《瓶装饮用纯净水》和GB17324－1998《瓶装饮用纯净水卫生标准》。在这两个标准中，共设有感观指标4项、理化指标4项、卫生指标11项。生活中的纯水标准相对于工业纯水的标准更加全面，复杂。
三、纯水的分类
工业纯水水质标准：在25摄氏度中，
普通纯水：EC=1-10μS/cm；纯水的含盐量在1mg/L以下,电导率(EC）小于10μs/cm。
高纯水：EC=0.1-1.0μS/cm；高纯水的含盐量在0.3mg/L以下,电导率(EC）小于1μs/cm。
超纯水：RT=10-18.25MΩ*cm（理论极值），EC=0.055-0.1μS/cm；超纯水的含盐量在0.1mg/L以下,电导率小于0.1μs/cm，电阻率极值能达到18.25MΩ*cm。
制药用纯化水水质标准:电导率 ≤2μS/cm (电阻率≥0.5 MΩ*cm),(2010版药典标准)
饮用纯水水质标准:EC=1-10μS/cm(国家标准)
四、常用的纯水制备工艺
纯水制备的工艺主要由前处理（预处理）+核心处理+辅助处理工艺三部分组成。因为对水质要求的区别，并不是所有前处理工艺都需要同时上，切可能在低标准要求下能承担核心处理任务的工艺，可在高标准要求下只能承担预处理的担当。
前处理工艺：余氯还原，石英砂过滤，活性炭过滤，多介质过滤(石英砂+活性炭），软化（软化树脂），精密过滤器（精滤/微滤），超滤等。
核心工艺：离子交换（阴阳树脂），反渗透，EDI，离子交换(抛光混床树脂）。
辅助工艺：加药工艺(PH调节，阻垢剂添加，树脂再生加盐），杀菌工艺（紫外线杀菌，臭氧杀菌等），氮封水箱工艺，尾端微滤过滤工艺等。
五、不同行业对纯水水质的基本要求参考
六、部分专用名词补充解释
1、离子交换（阴阳树脂）：水中各种无机盐类电离生成阳、阴离子，经过氢型离子交换剂层时，水中的阳离子被氢离子所取代，即阳床的除盐原理;经过OH-型离子交换剂层时，水中的阴离子被OH-离子所取代，即阴床的除盐原理。
2、离子交换（抛光混床树脂）：是阳、阴离子交换树脂按一定比例混合装填于同一交换柱内的离子交换装置。
3、EDI：是电渗析和离子交换结合的除盐新工艺，取电渗析和混床离子交换之长，利用离子交换做深度处理，不用药剂再生，用电离产生H+和OH-，达到再生树脂的目的。
4、树脂再生：树脂经一段软化或除盐运行后，失去了交换离子的能力;这时可用酸、碱或盐使其还原再生，恢复其交换能力，这种使树脂恢复能力的过程称为树脂的再生。抛光混床树脂不可再生。
茶叶的 *** 过程。茶叶作为世界上更受欢迎的饮品之一，源自中国，经过几千年的传承和发展，如今已成为一门精湛的技艺。接下来，我将为您详细介绍茶叶的 *** 过程。
·之一步：采摘。茶叶的 *** 始于采摘，茶农会在适宜的季节和时间选择茶树嫩叶进行采摘，通常只采摘两三片，以保证茶叶的品质和口感。
·第二步：萎凋。采摘下来的茶叶会经过萎凋的过程，茶农会将茶叶摊放在通风良好的地方，让茶叶自然失去一部分水分，这个过程可以使茶叶的香气和口感更好地发挥出来。
·第三步：杀青。萎凋后的茶叶需要进行杀青。杀青是通过高温处理茶叶停止茶叶内部的酶活性，一般来说茶叶会被放入锅中进行炒制或者通过蒸汽进行处理，这个过程非常关键可以保留茶叶的新鲜度和绿色。
·第四步：揉捻。杀青后的茶叶需要进行揉捻，揉捻的目的是使茶叶的细胞破裂释放出茶叶的香气和味道。茶农会使用专门的机器或手工揉捻茶叶，使其成为条状或球状。
·第五步：发酵（仅适用于黑茶和乌龙茶）。有些茶叶需要进行发酵的过程，例如黑茶和乌龙茶，这个过程可以改变茶叶的颜色和口感。茶叶会在适宜的湿度和温度条件下进行发酵，茶农会根据经验和观察来控制发酵的时间。
·第六步：烘焙。茶叶 *** 的最后一步是烘焙。烘焙的目的是去除茶叶中的余湿，使其保持干燥和稳定的状态。茶叶会被放入烘焙机中，以适当的温度和时间进行烘焙。
·最后，茶叶会被分类和包装，准备出售和消费。茶叶的分类通常根据茶叶的外形、产地、发酵程度和质量等进行，包装也是茶叶品质的重要一环。好的茶叶包装可以保护茶叶的新鲜度和香气。
总结起来，茶叶的 *** 需要经验和技巧，每个步骤都对茶叶的质量和口感有着重要的影响。通过精心的采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵（部分茶叶）和烘焙，才能 *** 出优质的茶叶，让人们享受到茶叶的独特魅力。无论是绿茶、红茶、乌龙茶还是白茶，每种茶叶都有其独特的 *** 过程和特点，这些 *** 过程的细节和技巧由茶农们代代相传，保证了茶叶的品质和口感的稳定性。
希望通过这篇文案，您对茶叶的 *** 过程有了更详细的了解。茶叶不仅是一种饮品，更是一门艺术，品味茶叶的同时也可以感受到茶文化的博大精深。无论是在清晨的一杯绿茶，还是与朋友共享的红茶时光，茶叶都能给我们带来舒适和愉悦的体验，让我们一起品味茶叶的魅力，享受茶文化带来的美好！
瑞幸咖啡公开生产流程：引发茅台酒在酱香拿铁使用的争议近期瑞幸咖啡公开了他们的生产流程，其中提到了茅台酒成箱运至工厂后进行现场开封。这一信息引起了公众的关注，并引发了一些争议。
首先，反映瑞幸咖啡的公开透明政策，他们愿意向公众展示他们的生产流程，并提供详细的过程描述。这种公开透明的做法可以增加消费者对品牌的信任感，让他们更放心地购买产品。
其次，这篇新闻引起了茅台酒作为原料或添加剂的使用问题。虽然茅台酒在酱香拿铁中并不是一个常见的成分，这一信息仍然引起了公众的兴趣。一些人可能对这种创新的组合感到好奇和兴奋，而另一些人可能对茅台酒作为咖啡饮品的成分持有质疑和保留意见。
需要注意的是，新闻中并未提到茅台酒确实被用于酱香拿铁的配方中。因此，一些人可能认为这篇新闻是在制造轰动效应或误导公众。这也引发了对品牌诚信和真实性的讨论。
然而，需要明确的是，茅台并不是用于 *** 酱香拿铁的成分之一。茅台酒在瑞幸咖啡生产流程中的作用可能是用作其他产品或饮料的原料或添加剂。因此，酱香拿铁不含茅台酒。这一点很重要，因为有些人可能会对茅台酒有敏感或不喜欢它的味道。
总的来说，这篇新闻反映了瑞幸咖啡的公开透明政策，并引发了关于茅台酒在酱香拿铁中使用的讨论。消费者应保持客观和理性的态度，仔细阅读官方公开的配方和成分列表，以做出自己的判断和决策。
现制饮料，好喝与健康能否兼得早上八点半，从事文字工作的小花（化名）开始了一天的工作。为了缓解工作的焦虑，每周有两三天，她都会点上一杯奶茶。“比起瓶装饮料，现制奶茶口感更好，选择更多，更新也快，自己选择配料、甜度的过程也十分享受。”在小花眼中，“这是当代年轻人的生活仪式感。”
像小花这样的年轻人不在少数，他们的追捧与现制饮料行业的快速发展不无关系。其中，以茶、水果、奶等为主要原料制售的新茶饮品牌更是层出不穷。中国连锁经营协会公布的《2022新茶饮研究报告》显示，截至2022年年底，全国新茶饮门店总数达48.6万家。但与此同时，现制饮料中添加剂种类与剂量的不透明、标准化程度低等问题，亦屡屡引发关注。
那么，现制饮料的诱人之处，究竟有哪些？又该如何兼顾“好喝”与“健康”？
1、成分不明：“新鲜”背后的隐忧
饮料的历史，源远流长。当人类甫一进入文明之门时，便不再满足于仅仅将水作为日常饮用的对象。早在数千年前，利用剩余粮食发酵而来的啤酒，已 *** 着埃及和两河流域一带先民的味蕾。在地中海沿岸的古希腊和古罗马，葡萄酒成为达官显贵桌上的标配。近代以来，茶、咖啡、可可等植物制成的饮料，更是随着欧美航海家的风帆，抵达了世界各个角落。随着工业化的发展，饮料的制备，进入了流水线时代，在种类极大丰富的同时，也逐渐分化出现制现售、预包装等不同“流派”，以其各自特点，满足着不同饮料爱好者的喜好和需求。
在今天这个生活节奏极快的时代，对于现制饮料的诱人之处，不同爱好者给出了自己的答案。
“我几乎每天都会喝咖啡，工作日会点外卖，周末会去咖啡店。”有着多年咖啡饮用习惯的九莉（化名）说道，“除了提神之外，咖啡可以给我心理上营造出一种工作的状态，就像在自习室看书比在家效率高一样。”
“对我来说，奶茶可能是一种不那么日常、却又比较容易获得的东西，心理上会有一种小小的满足感，而买瓶装饮料就不太会有这种感觉。”小花补充道。
“现制饮料最吸引我的地方，可能是新鲜吧，感觉防腐剂应该没有那么多。”每周都会喝奶茶的雪松（化名）说，“而且新品、联名款推出的频率都会高一些，更能满足好奇心。”
新鲜感、氛围感、即时满足感……说起现制饮品的魅力，受访者多围绕以上几点说开来。在采访中，大部分受访者也表示，自己在点现制饮品时，一般都会选择无糖，理由大多是不爱吃甜、偏爱原味、担心增重等。不难看出，在畅饮的同时，年轻消费群体对健康也颇为重视。
“其实我是个挺在意食品成分是否健康的人，可一旦情绪出了问题，还是会习惯喝一杯。”尽管购买时会尽量选择无糖且配料简单的款式，但几年下来，小花的体重、睡眠还是有一些变化。
“我偶尔会遇到一些血脂异常的患者，尤其是女生，在膳食调查的时候，发现她可能不喜欢吃肉，但却喜欢喝奶茶。”首都医科大学附属北京天坛医院临床营养科副主任医师许英霞说，“其实奶茶这类饮品，隐含的热量和糖分，还是不低的。”
“我比较在意食品配料，希望现制饮料也能标注出来。”雪松补充道。
2、标准不一：逐渐披露的成分
一杯奶茶的热量，究竟是多少？杯中的成分，到底有哪些？不同的奶茶店，含糖量等标准是否统一？
“我在4年前带领学生做过一个小型调查，发现这些现制饮料的质控做得并不好，同一家店不同人对于3分糖、7分糖的把握可能相差很多，检测中还发现一份3分糖的饮料比同一家店半糖的饮料糖量添加还多的情况。”北京大学公共卫生学院副院长、营养与食品卫生学系教授许雅君接受记者采访时表示，“不同奶茶店的‘3分糖’含糖量也有很大差异，这可能就是现制饮料不好明确标注含糖量的原因之一。”
“其实我不太建议大家经常喝奶茶，因为你不知道喝下去的都是什么。”许英霞说，“瓶装饮料上起码还会标注具体成分，知道里面都放了什么。但奶茶一般不会标注。”
目前，我国对预包装食品的标签内容有明确规定，要求写清食品名称、配料表、净含量、致敏物质等等，而对于现制现售食品，尚无硬性规定。
“之前有餐饮品牌做过类似的尝试，但效果不太理想。比如餐厅做一道宫保鸡丁，要怎么标营养成分呢？还是有一些执行上的问题。”科信食品与健康信息交流中心钟凯建议，从产业链上游入手。
“比如说最终做出来的成品不好作具体规定，但它使用的原材料可以监管起来，水果要有水果的采购标准，奶要有奶的采购标准，添加剂的量也要有标准，都要通过正规渠道采购。把前端监管好，不论商家在安全范围内如何配比，成品不太会出大问题。”钟凯说。
如今，现制饮料品牌对用料健康也越发重视，有品牌打出“真奶”“真茶”“真蔗糖”等口号，有品牌强调使用健康的天然甜味剂。比如近日，某茶饮品牌就通过官方账号公布了6款产品的热量和营养成分。
“把成分标注出来会让消费者喝的更明白，这很值得提倡。”但许雅君坦言，“标注之前还需要整个 *** 过程添加量的相对‘标准化’，否则写在标签上的数字是没有意义的。”
3、摄入可控：标准化进程加快
现制饮料离不开人工操作，而一旦涉及人工操作，便很难如机器一般时时精准。
在受访者中，雪松曾有过在某连锁新茶饮品牌门店打工的经历。据她介绍，“刚上班的时候会收到一张单子，上面有各种饮料的制备流程，每一种配料要放多少，都有具体的要求，我需要做的就是背熟，严格按流程操作，目前规模较大的连锁品牌，门店制备一杯饮料，个人操作空间其实并没有那么大，标准化程度还高一些。”
记者查阅相关国家标准发现，包括GB/T10789-2015《饮料通则》、GB7101《食品安全国家标准饮料》、GB2759-2015《食品安全国家标准冷冻饮料和 *** 料》、GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》在内的多部现行国家标准，对饮料制备过程中可能涉及的成分均作出了具体规定。以甜味剂阿斯巴甜为例，在饮料类食品中，按照现行国家标准是被允许在果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料等6种饮料中添加的，更大使用量均为0.6g/kg，固体饮料则按稀释倍数增加使用量。而现制饮料作为单独一个品类，目前尚未制定专门的国家标准，对这一品类的监管，多是参照上述标准执行。
“《饮料通则》是中国饮料工业协会提出的，主要针对的是预包装类饮料，现制饮料是不在这个里面的。”钟凯解释道，“严格来说，现制饮料这个品类其实算是餐饮行业，只要是人在操作，就很难百分之百标准化。但是比如全糖、半糖、少糖的剂量、是用糖还是甜味剂等等，企业内部甚至行业内部可以建立相对统一的标准，避免出现一家店的半糖比另一家店的全糖还要甜的情况。”
尽管尚无国家标准，但最近几年，针对现制饮料行业的快速发展，不同社会团体先后提出了团体标准供行业遵守。2019年12月，中国烹饪协会率先发布团体标准T/CCA 009-2019《现制饮料操作规范》，对现制饮料的术语定义、分类、场所设施、设备原料、食品添加剂等作出了规定。2021年3月，福建省连锁经营协会发布团体标准T/FJCFA 0001-2021《现制奶茶》。随后，海峡两岸茶业交流协会发布《茶类饮料系列团体标准》，明确了现制奶茶、现制奶盖茶等5类产品的范围、要求、检验规则等，要求中进一步细分了微生物 *** 、污染物 *** 、食品添加剂等具体指标。中国连锁经营协会近些年也相继发布了《现制茶饮术语和分类》《现制茶饮门店食品安全自查指引》等团体标准，现制饮料行业的标准化进程正逐步加快。
“总体来说，加工类食品还是不如天然的好，特别是提示了孕妇、儿童慎用的食品，建议大家控制一下摄入量。”许英霞说，“一周或者一个月限定几次，适可而止就好。”（记者贾月洋）
来源： 光明网-《光明日报》
