很多人应该没有吃过这道菜，这是大连地道的一道老菜，咸香美味，吃起来有嚼劲，大连人独爱的一道美食，也是老公儿时的味道。 鲅鱼要先腌制晒干，一般每年的10月末到11月中旬左右大连人开始晾晒鱼，那时候的秋风飒爽，晒鱼更好的时候，晒好的干鱼准冬天吃，煎，蒸，炖都是特别的美味。 为了完整的呈现这道菜，我还特意又去买了新鲜的鲅鱼，重新腌制了一遍，拍照腌制过程，帖子最后附 *** 鲅鱼干的做法。
By WFMM牛妈美食
用料- 鲅鱼干 一条
- 葱 一根
- 姜 一块
- 蒜 6粒
- 辣椒油
- 麻油
1、准备好食材，鲅鱼提前晾晒的
2、鲅鱼干泡水去掉浮尘，然后一分为二，在切小块。
3、装到一个深一些的盘子里
4、倒入少量麻油
5、倒入少量辣椒油
6、葱姜蒜全部放入，倒入两汤匙植物油。
7、上锅蒸20分钟
8、时间到后开锅端出，香喷喷的蒸鲅鱼干就好了，看到鱼肉厚实，香辣美味哦！
9、大块的鱼肉吃起来很过瘾，鱼刺少，咸香的味道微微麻辣超级下饭。
10、要不要来一块？保准你爱上！
11、附鲅鱼晾晒法：选新鲜的鲅鱼一条，一般上秋时候最适合晾晒。
12、后背开刀切开，一分为二，肚子位置不要切断了，要连在一起。
13、鱼肉上面撒上一层盐，轻松揉搓几下。
14、放置阴凉通风的地方晾晒三天。晾晒之一天的样子。
15、第二天，鲅鱼有些干巴泛黄了，继续晾晒。
16、第三天更加干一些了，这样就可以做着吃了。可以直接煎，或者蒸都不错，吃不了的可以放起来。
小贴士1.这道菜需要提前腌制晾晒鲅鱼。 2.尽量少吃腌制食品，虽然好吃，但是经常吃亚硝酸会摄入太多。
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马鲛鱼这种做法你大概没试过，煎着吃实在太香，只要换一种油来煎马鲛鱼是很常见很出名的鱼类，马鲛鱼是鲭科马鲛属海鱼，别名鲅鱼、鰆鱼，从渤海到南海都有出产；“马鲛鱼色白如银……味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。” 潮汕美食家张新民曾写文说：“马鲛因为体形巨大，通常都是横切成半寸厚块，用盐略腌后干煎。盐腌是烹饪马鲛鱼的关键环节，只有腌过之后马鲛鱼的肉质才会鲜嫩美味，否则发柴。”
干煎马鲛鱼无疑是美味，我前些天发过这个菜谱，今天做的香煎马鲛鱼，其实是换作西式的做法，用盐和黑胡椒腌了，用黄油煎。
起因是前些天和朋友一起外面吃铁板烧，几个人围着厨师现烧现做，龙利鱼，鱿鱼都是现煎，用的是黄油，比较香，洒盐和黑胡椒粉调味，大家都说好吃，今天家里买了一段马鲛鱼尾，也这么腌一下，煎一下，烹饪出来的味道不比饭店差，价格可是差了不止十倍八倍了。
主料：马鲛鱼一段250克（我今天用了鱼尾，用鱼身一样）
辅料：小葱1根，姜3片，料酒一大勺，盐适量，黄油20克，黑胡椒少许
食材
马鲛鱼切1厘米左右厚片，两面抹盐，加入葱段和姜片，淋些料酒，腌制30-60分钟后弃去葱姜，用厨房纸抹干身鱼备用
热锅里加入小块黄油融化
加入鱼块小火慢煎
一面煎成金黄，再翻面煎，会有香味飘出来
两面煎熟，成金黄色后，磨少许黑胡椒碎上去增香。
一盘干香的黑胡椒煎鱼块，刺少，老人和小孩子都爱吃，建议煎得干一点。如果没有黄油用普通油也可以，就是香味不一样。
今日分享/酱牛肉 这个秋冬季 用温热食物填满味蕾 用爱温暖彼此
By 酸酸的鲅鱼
用料- 牛腱子 1000g
- 姜 3片
- 花椒 十几颗
- 香叶 2片
- 老抽 2勺
- 冰糖 100克
- 卤料包 两包
- 干黄豆酱 4勺
- 梅酒 3勺
- 水 2000g克
- 生抽 3勺
1、买回家的牛肉清洗干净，撒上盐，放在冰箱冷藏一天
2、用梅酒或者白酒，泡花椒粒10分钟左右，放入锅中炒干
3、锅中放水，倒入酱油，放入香料包，煮开，放凉，再把牛肉放进去，冰箱冷藏1-2天
4、隔天拿出来用冷水冲洗干净，放入锅中
5、烧开后，撇去浮沫，盛出。
6、另起锅，放入香料和香叶等，煮开
7、碗中放入黄豆酱和老抽，冰糖，水，搅拌后倒入锅中，烧开。
8、再把牛肉放入锅中，焖大概2个小时左右
9、两个小时后，牛肉就煮好了
10、可以放凉后再切，不会太烫
11、牛肉做好后，可以做牛肉面喔
小贴士牛肉要买牛腱子做，才能做酱牛肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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人气家常下饭菜红烧马鲛鱼，一秒征服家人的胃准备好调料，葱姜蒜干辣椒，备用。将鱼洗净。锅里倒入适量菜籽油，热油后放入姜蒜干辣椒，热一会，放入洗净的马鲛鱼，双面煎好，一次到位。之后分别放入盐、白糖、生抽、老酒、醋，开锅烧一会，倒入适量热水，盖上锅盖，烧三分钟左右。开锅，收汁，洒上葱，装盘。味道鲜美。
烟台人喜好吃鲅鱼干，以前蒸着吃，这次烤着吃烟台人喜好吃鲅鱼干，以前蒸着吃，这次烤着吃！
就在上周天，晒了3条鲅鱼，本想今天蒸一下，媳妇突然来一句烤着吃如何？那就在家烤起来！说句心里话，味道很不错。
蒸烤各有特色，蒸的更鲜，烤着更香。做法很简单，亲们可以没事做着吃哈。新鲜的鲅鱼中间分开，撒上少许盐，用绳子绑住尾巴部分，挂在晾衣绳上晾晒2天就可以了。
有洁癖的就不要留言了，这种美味你享受不来。
味道很不错呢，喜欢干的可以适量增加时间奥。个人觉得半干更好吃吃。
晒好的鲅鱼，差不多半干了。这样子就行了。
剪刀剪成小块，放入烤盘进烤箱。
胶东特色美食。
放入烤盘摆好。
放入烤箱，220度，35分钟。
出炉啦，很香很香。
赶紧试试吧！
@家庭美食大赏“秋末冬始，万物归藏”，立冬以后天气会越来越冷，这个时候天气干燥，加上气温走低，因此特别适合储存一些越冬的食物。
立冬时节随着海水温度的逐渐走低，很多海鱼为了抵御即将到来的严寒，也会在体内积蓄大量的脂肪，由于水温变冷，鱼肉也开始变得紧实丰腴起来，加上正赶上渔民捕捞作业的旺季，所以这个季节有很多上市的海鱼品种价格也比较低廉。
立冬后正是 *** 晾晒鱼干和囤购海鱼的好时候，这个时节遇到这6种廉价海鱼可以多买点，腌制或晒干保存起来，这样一冬都不愁没有好菜吃。
1、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼长相跟鲅鱼有些类似，但是两者有着很大的不同，鲐鲅鱼的鱼眼睛要比鲅鱼小很多，而且鲐鲅鱼身上的花纹呈绿色，不像鲅鱼是蓝色的，并且鲐鲅鱼的体型都是短粗如炮弹般的。
鲐鲅鱼的鱼肉有股酸味，因此也有些地方管这种鱼叫“酸鲅子”，鲐鲅鱼不太适合冷冻保存，因为它油脂比较多容易腐坏，不新鲜的鲐鲅鱼食用不当还容易引起过敏。
不过鲐鲅鱼用来腌制咸鱼却是非常美味的，把买回来的新鲜鲐鲅鱼从背部剖开，去除内脏后用海水洗净，然后一层盐，一层鱼的腌透，趁着北风天挂在室外晾到半干，收回来放到冰箱里冷冻保存起来，食用时投洗去盐分上锅一煎，咸香又下饭。
2、老板鱼
老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼”，这种鱼属于软骨鱼，鱼肉呈一丝丝状，除了布满尖刺的尾巴不能吃，全身几乎都可以食用。
老板鱼是胶东沿海和辽宁沿海产量比较大的海鱼，大个的现在价钱会高一些，小的不到一斤的小老板鱼价钱很低廉。
用老板鱼晒鱼干是北方沿海的传统，把老板鱼的内脏去除，在肉厚的地方划上几刀，加上盐腌上一会，然后挂在外面晾晒至干透取回，然后拿回来放在阴凉通风处悬挂保存即可。
正在晾晒的老板鱼
老板鱼晒干以后的吃法很多，可以泡软以后蒸熟，用手撕成条蘸蒜泥食用，也可以裹上面糊油炸，油炸老板鱼是胶东和辽东沿海地区过年时几乎家家户户都会做的一道菜。
3、兔子鱼
兔子鱼的学名应该叫做“鮸鱼”，这种鱼每年的立冬以后上市，个头比较大，但是鱼肉里面含水量特别多，入锅后火候稍大就会炖成一锅粥，所以能把兔子鱼炖成型的基本都是炖鱼高手。
兔子鱼基本都是用来晾晒鱼干的，这种鱼需要把皮剥去，去除内脏后只需撒上一卤盐，然后悬挂在外面晾干，然后悬挂在阴凉通风处保存。
晾晒好的兔子鱼干泡软，入锅中蒸熟以后取出，用手把鱼肉撕成一丝丝的，拌个白菜心或直接蘸辣椒油和醋食用，吃起来要比烤鱼片还鲜美。
4、偏口鱼
偏口鱼是秋末冬初非常受欢迎的海鱼品种，这种鱼在北方沿海的产量特别大，小的也就几块钱一斤。
偏口鱼晾晒的鱼干干香有嚼劲，入锅用油一煎，皮酥肉香，搭配玉米饼子就是沿海一道经典的渔家菜——咸鱼饼子。
偏口鱼身体扁平，特别容易晾晒，海边人晾晒偏口鱼鱼干，都是去除内脏后用海水洗净来晾晒，这样晒出来的鱼干一点都不咸，吃起来特别的下饭。
5、鲅鱼
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，这是沿海地区非常常见的经济鱼种。
鲅鱼肉厚刺少，鱼肉细腻鲜香，可以用来烹制很多美味菜肴，鲅鱼饺子和熏鲅鱼是沿海地区的经典菜肴，用鲅鱼 *** 的鱼干也深受大家的喜爱。
*** 鲅鱼干要想好吃，还是有一些技巧在里面的，买来的新鲜鲅鱼从背部开刀去除内脏，用海水清洗干净，然后一层盐、一层鲅鱼码入盆中，上面压上重物把鲅鱼腌透。
鲅鱼在腌制过程中需要上下倒动一下，入冬后温度低，让腌的鲅鱼低温发酵一下，一般需要腌三天作用，然后把腌好的鲅鱼悬挂晾晒，晾到半干时再用海水过一遍，这样处理后的鲅鱼不易返油变喀喇，再晾到八分干时装入保鲜袋里放爆香冷冻保存起来。
腌好的鲅鱼洗净后切成段，加上家里晾晒的萝卜干，撒上葱姜、料酒和酱油，滴上几滴食用油入锅蒸透后取出食用，咸香下饭，别有一番风味。
6、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼别看刺多个头不大，但是确是立冬后上市的海鱼中非常受欢迎的品种，因为这种鱼的皮下这个季节都是油脂，煎的滋啦啦冒油后食用，鲜香没有异味，关键是这种鱼的价格非常便宜，一般也就5元左右一斤。
煎鲮鲫鱼
鲮鲫鱼晒成鱼干后煎制，它的小刺都能煎酥，吃起来干香酥脆，特别的下饭。
鲮鲫鱼腌制鱼干需要挑选新鲜的鲮鲫鱼，把它的鱼鳃和内脏去除，腹内的黑膜更好刮洗干净，然后加入盐腌制出水分，平铺在晒网上晾晒，等到把鲮鲫鱼晒到用手一掰就断时就可以收回来保存，食用时简单泡发就可以入锅煎制。
晾晒鱼干需要注意的事项：
1.鱼必须要新鲜的
鱼的新鲜度是鱼干鲜美的关键，如果鱼不新鲜晾晒出的鱼干会有臭味，那就难以下咽了。
2.防止被露水打
鱼干晾晒过程中，晚上一定要收回或遮盖，如果被露水打到或遭受雨雪很容易变质。
3.选择北风天进行晾晒
刮北风的天气特别容易上干，而南风天容易返潮，因此晾晒鱼干前要注意收看天气预报。
酱焖大鲅鱼这样做好吃一百倍！多吃还能助消化By 红色恋人syh
用料- 鲅鱼 1条
- 黄豆酱 2勺
- 生抽 3勺
- 料酒 适量
- 葱 5块
- 姜 4片
- 蒜 4瓣
- 香菜 适量
- 干辣椒 2个
- 白糖 少许
- 醋 少许
1、去除内脏，洗净
2、鱼有点大 ，把它切段
3、准备好葱段 ，姜片蒜片，干辣椒
4、热锅放油 ，焖鱼油要比平常炒菜要多放一点 ，下葱姜蒜，干辣椒炝锅
5、放豆瓣酱 ，糖，醋，料酒 ，醋，生抽
6、放上鱼，轻轻翻个身 ，让鱼身均匀裹上酱料
7、加水(一次添够，不要中途再加水 )，放盐调味 ，盖上盖子大火焖，开锅转中小火慢炖
8、汤汁熬至浓稠关火(汤汁不要熬干了，鱼肉蘸着汤汁格外好吃 )
9、撒上香菜装盘 ，美味的酱焖大鲅鱼就做好了
小贴士焖鱼添水一定要一次加足，中途不要再加水
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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炸咸鲅鱼一条咸鲅鱼，我做了两种吃法。另一种吃法，见我另一篇菜谱，清蒸咸鲅鱼肉丸
By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 咸鲅鱼 半条
- 食用油 500毫升
- 花椒面 随意
1、保留有大骨刺的那一边鲅鱼，清水冲洗1分钟以上
2、直刀切成1厘米厚的一块，彻底沥干鱼身上的水分
3、热油锅，一次性倒入所有的咸鲅鱼
4、炸至这个样子就可以起锅。用漏勺捞起来，鱼会沙沙的响，就说明炸的刚刚好。 大概会持续炸5分钟左右
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每次做这菜都光盘，咸香入味5分钟上桌，米饭多煮两碗才够吃湖北是鱼米之乡，淡水中的水产是比较丰富，平时我们吃的也比较多，但是海味就很难找到鲜美又实惠的了，我又是一个喜欢海味的人，新鲜的咱们不好没，干的倒是很容易买，所以，每次出门或者去买东西都会看看干货，干鱿鱼、干虾米、瑶柱、海虹这些我都喜欢，烧肉、煮汤、做家常小炒都好吃。
还是去年，青岛的朋友给寄了一些海味过来，收到箱子打开后一股海味的鲜甜冒出来，这货真的是很靓啊，鲅鱼干、黄鱼干、鱿鱼干、海兔这些七七八八寄了十几包过来，感觉自己那会儿真是豪啊，这么多吃的，个个都比我在超市里买的好，那个虾米干成色好、个头大，平时我们说小虾米，都是相容人微言轻，几乎可以无视的那种，小到看不见，但是，这虾米的 个头还真的不错，比我以前买的都好，然而还比我买的便宜，心里不是滋味。
平时虾米干我喜欢用韭菜花炒一炒，香辣入味，5分钟搞定，方便快手又好吃，每次做都会光盘，搞什么韭菜鸡蛋虾米包子这些复杂的，简单炒一下也很鲜美啊，照样吃两碗饭的说，所以，好吃就是硬道理，其他的都不重要，韭菜花炒虾米，看起来就好吃，吃起来就停不下筷子，哈哈，减肥的时候就不要晚上吃哟。
【韭菜花炒虾米】
食材：虾米50克、韭菜花1把、生姜1片、大蒜2瓣、小米辣2个、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、熟芝麻少许
做法：1、虾米干用水多清洗两遍，表面的盐分洗掉后再浸泡半个小时。
2、韭菜花洗干净切小段，生姜、大蒜、小米辣一并切好待用。
3、锅放油烧热，煸香姜蒜和小米辣。
4、泡好的虾米沥干水分，倒入锅里把表面的水汽炒干，香味出来后沿着锅边淋一勺料酒去腥提鲜，加生抽调味。
5、加韭菜花翻炒半分钟，韭菜花易熟，半分钟时间足够炒熟了，炒太久影响口感。
6、出锅前撒点白糖和熟芝麻，翻炒均匀关火装盘。
温馨小贴士：
虾米含蛋白质和丰富的微量元素，并且也含有丰富的虾青素，是营养价值很高的海产品，平时买虾米的时候可以通过以下几点来辨别：看色泽，颜色鲜亮、浅红色或者发黄都是上品，体形完全说明是活虾加工的，肉肥干净没有空头壳为好，用手抓起来虾米比较干，闻起来有鲜甜味，个头比较完整，嚼在嘴里有微微的甜味，都是质量比较好的。
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马鲛羹、香煎马鲛，两种做法，吃出马鲛的极致味道
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
今日立春，春天已来临！
开春之一天，我来介绍马鲛鱼，因为春日的马鲛最为美味。
马鲛鱼南北叫法不同，北方称为鲅鱼，南方则为马鲛，其实都是蓝点马鲛鱼。
北方的做法有鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、鲅鱼水饺等，都是家喻户晓的菜肴。
而南方，泉州有一道马鲛羹极为出名，做法有点讲究，美味极致。
马鲛鱼肉多刺少，极鲜，做成羹，鲜味依然，肉变得更加细腻绵软。
而喜欢马鲛鲜美原味的，不用做成羹那么复杂，简简单单的香煎，便能品出马鲛跃出大海的滋味。
我今天来和大伙分享马鲛的这两种诠释，名扬四海的马鲛羹和大海原味的香煎马鲛。
【香煎马鲛】
一、准备食材：
马鲛鱼、盐、食用油。
如此简单，才能吃出原汁原味。
二、操作过程：
1、马鲛鱼杀净后，切段；
2、用盐腌制半小时；
3、半小时后用厨房纸吸干水分；
4、起锅烧油，将马鲛鱼块放入香煎；
煎好一面翻面另煎，煎得微赤出锅。
美味来自极简，而煎得干香的马鲛鱼，最能品出马鲛鱼的鲜甜。
肉质洁白结瓣，鱼香四处飘散。
【马鲛羹】
相较于香煎马鲛做法的简单，马鲛羹从 *** 到烹饪都极为讲究。
一、准备食材：
马鲛鱼肉750g、蛋清1个、白糖10g、地瓜粉70g、盐15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml。
二、操作过程：
马鲛鱼杀净，去头，取两片肉；
用汤匙将肉抠下来；
一条3斤的马鲛能取1.5斤的肉，鱼肉来做羹，鱼皮鱼排鱼头另做他用；
蛋清打一下，和白糖、盐、味精、胡椒粉和料酒一起倒鱼肉里，搅拌均匀；
70g地瓜粉用水化开，倒进鱼肉里；
顺时针搅拌，边搅拌边拍打鱼肉，直到粘稠，收工。
马鲛泥便做好了；
锅中烧水，水烧至80°左右，用筷子将马鲛泥呈块状地挑进水中，再开火烧至浮出水面；
捞出，放冷水中，速冷会让马鲛羹的口感更Q弹；
起锅烧油，爆香葱头油待用；
另起锅，放入清水，下姜丝和蒜蓉；
水开了，用淀粉水勾芡；
再将马鲛羹倒进锅里，加入调味，喜欢颜色深一点的可以倒入些许生抽；
撒上葱花和葱头油；
装碗上桌！
美味无以言说！
可以说，对于马鲛鱼，我最为喜欢就这两种，别的都不足为谈。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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