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近些年来，随着人们生活水平的逐步提高，外面出现了各种琳琅满目的小吃，尤其是烧烤，非常受到大家的欢迎，而在各类烧烤中，面筋成为其中的抢手货，很多人排队就是为了一品烤面筋那焦嫩鲜香的味道。烤面筋秘制配方，学会了可以直接摆摊或者开店，值得收藏！
烤面筋其实历史也很悠久，起源于陕西，通过对小麦面粉的提取和深加工直至最后的烤制，整个过程也是相当考究。下面就从三个方面给大家分享一下烤面筋的整个 *** 过程：一是烤面筋所用酱料的几种秘制配方以及 *** *** ；二是面粉的加工；三是面筋成型的具体 *** 。
一，烤面筋所用酱料的几种秘制配方和对应的 *** ***
1，烤面筋所用香辣酱料的秘制配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体 *** *** ，热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。
2，烤面筋所用咖喱酱料的秘制配方：主料咖喱粉50g，主料咖喱油30g，料酒30g，洋葱粉25g，胡椒粉5g，盐10g，辣椒面25g，鸡精5g以及香油30g。 *** *** ，按照这个量把它们搅拌均匀，刷在面筋上面即可，这个操作比较简单。
3，烤面筋所用常用酱料的秘制配方：主料甜面酱10g，主料芝麻酱10g，大豆油50g，姜5g，葱5g ，辣椒粉 10g，花椒粉3g，盐5g，糖 5g，大料粉1g，丁香粉1g，注意丁香也可以不加，如果加了一定不能过量。 *** *** ，油加热至四成热后，放入葱、姜，煸炒出香味后捞出来扔掉，加入其余的调味料，最后再加入芝麻酱、甜面酱和加水，熬成粘稠状。
二，面粉的两种加工 ***
1，加水和面的 *** ：就是取适量专用面筋粉置于盆中，慢慢加水，慢慢搅拌，然后滚成一个小球，最后再团成一个大球，最后就做成了一个大面团。
2，加面和面的 *** ：就是将清水倒入盆里，慢慢将面粉撒入盆中搅拌，直到最后做成一个面团。为了使面筋更加筋道，这两种和面的过程中都可以加入适量食盐。注意，和好的面团要醒半到一个小时。
三，面筋的具体 *** ***
1，面筋的成型：扯下一块醒好的面团，大概为50克的重量，扯成宽约两厘米长约15厘米的条状，用两根竹签夹住这个面片的一端，然后拉动面片缠在竹签上面，大概能缠8-10圈，缠成那种蝉蛹的形状。
2，面筋的煮制：缠好的面筋就可以下锅煮制了，锅里加入适量清水，水开后改为中小火，然后将面筋入锅，抽掉其中的一根竹签，等到面筋飘上来的时候再抽掉另一根竹签，这时面筋就已经煮的差不多了。捞出来之后放入冷水中，这一步也很重要。
3，面筋煮熟之后的再次加工：这时的面筋就算是做好了，只差最后的成型了。将浸泡在冷水中的面筋取出来，串上竹签，用刀切成0.5公分厚度的螺旋形，注意厚度一定要均匀。这样面筋就算正式做成了，这时把它重新放入冷水中备用，烤制时串上竹签即可。
以上就是面筋的几种酱料配方和具体的加工成型 *** ，希望对大家有所帮助，欢迎下方留言。本文尽量做到言简意赅、思路清晰，希望能够对大家有所帮助，也欢迎大家转发、点赞和收藏，喜欢的朋友可以加个关注，每天给你带来更多的美食做法和美食资讯。
清水油面筋是江苏省无锡的传统名菜，属于无锡三大特产之一，创始于清咸丰年间，已有近两百年历史，在国内外享有声誉。油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。
By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 无锡清水油面筋 8个
- 猪肉馅 150g
- 葱姜末 各30g
- 蚝油 5g
- 生抽 20g
- 鸡粉 2g
- 五香粉 1g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 10g
- 冰糖 10g
1、无锡特产清水油面筋
2、猪肉末以三分肥七分瘦为佳。
3、先加入葱姜末。
4、搅拌一下然后加鸡粉、生抽和蚝油。
5、加入一个鸡蛋液。充分搅拌均匀。
6、最后加淀粉拌匀。
7、拌好的肉馅冷藏20分钟待用。
8、油面筋中间用筷子戳个洞，将里面的经络压到面筋周围壁上，压实就容易塞入肉馅了。
9、填入准备好的肉馅，即为酿肉。
10、每个都填满后用干淀粉封口。
11、砂锅里放入鸡汤煮沸，放入酿肉面筋，小火煮20分钟左右。
12、汤里调入生抽和冰糖，继续慢火煮制。
13、煮至汤汁浓稠收干一些即可。
14、盛入碗中。
15、如果喜欢可以把汤汁加水淀粉勾芡也可。最后淋明油提香增亮。
16、诱人的酿肉面筋。
小贴士面筋里塞肉的时候，填得越满越好。煮出来就会很圆的。
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之一次自制面筋的故事7月份的天气，骄阳似火，酷热难耐，这个时节，人的胃口都不是太好，每每做饭时都不知道今天吃什么，奈何家里有两个爱吃面筋的活宝，外面炙热使我们实在不想出去买面筋，算了为难自己做点吃吃吧。
开始进厨房，挖面添水和面，对于我这个不会做面食的人来说，和面对我是个挑战，唉，说时迟那时快，反应过来发现，水加太多了，和吧，不行再加面吧，满手沾满里面，再一次次地加面中，终于把面粉揉成了面团，接着给面醒发个15分钟，开始洗面筋，手在水里揉面，一次，两次，三次，四次，五次......,不知经过了多少次，面团放水里，水还是清澈透底的，我知道成功了。
最后还有很关键的一步，蒸制面筋，开火，锅中加水，烧开之后面筋放入笼中蒸20分钟即可。
做好的面筋，芝麻酱凉拌，又香又好吃，家里人都赞不绝口。
开店也有半年了，老师傅教了我一招烤面筋 *** 还有秘制酱料的 ***烤面筋所需准备的设备物品：
碳烤炉一个（看你自己选择，普通碳烤炉或者用液化气，用电的都可以），铁签，竹签各30个（够用就好），大一点的不锈钢桶一个，菜刀一把，菜板一个，不锈钢的脸盆一个，筷子200-300个（可以买一次性的筷子，比小指头稍细一些的，也不要太细，缠面的时候要用），塑料桶一个（浸泡煮好的面筋用的）
主料：纯面筋粉（特别说明： *** 面筋用的面粉不是一般的面粉，是经过工业提取的面粉，用面筋粉 *** 出来的面筋才有弹性。一般的粮油店如果买不到就要到卖添加剂的店一般可以买到），面筋粉也称作谷阮粉。
辅料：花椒粉，八角粉，食盐
之一步：和面
1、将花椒粉和八角粉按3：1比例混合均匀，可以多做一些，保存好。
2、取一不锈钢脸盆，加入3斤清水，再加入20克食盐，15克八角和花椒混合的粉沫，搅拌均匀，再将面筋粉分批次倒入调好的水盆中，一边加面筋粉一边揉，慢慢加直到所有水分被面筋粉吸干，揉成一个面筋团为止，将和好的面筋团静置醒半个小时左右。?
第二步：缠面
1、将醒好的面筋团放到砧板上，用手压成饼状，厚度为3cm左右，当然大小由你定，看各个地方经济水平，做大一点的还是小一点的，然后在成块的切下来，切的时候更好斜着切，切成条状三角尖，一边厚一边薄，方便待会缠面。
2、取两根竹筷子，跟夹菜一样夹住面筋条厚的那一头，用手拉长面筋并往筷子身上缠绕，这个时候要不断拉长面筋条使面筋条变得更宽、更长、更薄，缠绕大约6~8圈后便做成7-9cm左右长的两头细中间粗的蚕蛹形状，然后拔掉一根筷子，再取两根筷子，再缠其它的面筋条，直到把面筋条全部缠完。 ?
第三步：煮面团
1、在不锈钢桶里面加入半桶高汤，高汤里面放入适量盐，八角，桂皮，生姜片，放到炉子上烧热，待高汤的温度为60-70度左右时，把缠好的面筋整齐放进桶里煮，水开后转小火，每隔5分钟左右去翻一下，煮到面筋串漂浮起来，大概15分钟左右，煮好的面筋串是非常有弹性的。
2、煮好后的面筋串放到凉水里浸泡，直到面筋串完全变凉，凉得越透越好切割。
第4步：割面团
取出凉水浸泡过的面筋串，把面筋串放到砧板上，用水果刀一边转一边割，割成像弹簧一样的条一般，割好后拔掉筷子，这样面筋串基本就做好了。
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第5步：烤面筋
将割好的面筋串用铁签串好，刷点油，放在烤炉上烤，然后再刷上已经 *** 好的调味酱料，烤上大约2分钟左右，最后撒上一些辣椒粉和孜然粉就烤好了，烤好后把铁签换成竹签就可以给客人了。
调味酱料配方：
一、香辣酱料配方
鸡精30克、花椒粉20克，辣椒面200克、盐40克、和色拉油240克，将色拉油烧热，等油温降到4成再把所有的调料都放入碗中搅拌均匀即可。
二、海鲜味酱料配方
味精10克，盐10克，柱候酱100克，耗油100克，鲜汤60克，葱油100克，以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。
三、咖喱味的酱料配方
鸡精10克，香油60克，辣椒面50克，食盐20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，以上酱料放入碗中搅拌均匀即可。目前之一种酱料相对比较多人用，不吃麻和辣的减少辣椒和花椒的比例即可
这些 *** 适合不想工作想创业的年青人哦，月入问题过万不是问题
烧烤之面筋的 *** ***面筋的 *** *** 、四种口味的酱料配方、素肥肠的 *** *** 、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。
主要投资：一个不锈钢的盆（盆的直径60CM深20CM，大概六十元左右）筷子200个（比小指头稍细一些的，不要太细。大概五十元左右）普通菜刀一把（这个不用说了吧，用着顺手就行）菜板一个（长40CM宽30CM左右，这样的好用一些）塑料桶一个（高50CM直径30左右。）
烤炉一个（看你得经营地点，和你的预期投资，你选什么样的炉子，普 通 炭炉或者用液化气的）。
面筋的 *** *** ：
首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例 *** 烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉 *** 面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
备注： 和好的面要醒半个小时才能用。以上两种 *** 您可以选择一样你觉得适合的 *** 来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。
下节介绍：调味酱料配方
调面筋的水：按350克水10克盐+5克鸡精+2克味精+5克浓汤粉+1克口味王+1.5克美味鲜搅拌溶化后加入无盐蛋白粉250克，和均匀后醒50分钟
1 揉成长方形面团。切成约50克的长条，醒发30分钟，（夏天不宜太久）
2 搓成长条，醒发20分钟，缠在筷子上，20分钟后取下来。
3 取锅烧水，烧至80摄氏度，加盐入水，尝水的咸淡为宜，下面筋煮开（小水）后关火
4 盖盖焖5分钟，再开火烧开（小水）
5 关火，再焖5-10分钟，取出来串入竹签，用小刀切成螺旋状
6切好后放入面筋鲜汤中小火煮开后泡30分钟左右。
大家好，我是小瑞妈，今天给大家分享一个简单 *** 凉皮面筋的 *** 。
一到夏天买凉皮的时候总是希望给多放一点面筋，面筋吃不够，现在学会我告诉大家的 *** 一次吃够，不用重复洗面，面筋又软又筋道，一次吃的过瘾。
材料：谷朊粉（面筋粉）水 酵母
调味品：黄瓜丝，香菜，蒜末，辣椒油，生抽，醋，食盐，香油，芝麻酱
1、准备200克的水，准备220克的谷朊粉，将谷朊粉慢慢倒入盆中搅拌，搅拌成絮状后揉成团。
3、将3克酵母化开
4、将化开的酵母揉入已经成团的面筋中，放到一边发酵一个小时，看到面筋表面有小泡就好了（夏天我是发酵了一个小时，冬天时我发酵了2小时）
5、将发好的面筋放到大点的碗里面，开始蒸，凉水蒸，水开计时40分钟关火，等3分钟打开锅盖面筋就蒸好了。切成小块，准备凉拌。
6、准备黄瓜丝，香菜，蒜末，辣椒油，生抽，醋，食盐，香油，放一起，芝麻酱用凉开水调一下
7、调好料汁，倒在切好的面筋上，搅拌均匀就可以吃啦！
自制松软面筋块，不费力洗面，200克面筋粉能做1锅，全家都吃不完。这两天天气比较热，总是吃凉皮，里面的面筋总是吃不够，今天咱们就自制面筋来吃，不用洗面直接做，面筋粉可以做烤面筋、烤麸等等，好吃又简单。
准备食材：
温水、酵母粉、谷朊粉、黄瓜、大蒜、白糖、盐、生抽、陈醋、麻汁
具体做法：
1.我这是290g温水里面加了3g的酵母粉，咱们把它搅化开。
2.再准备上200g的面筋粉，这个面筋粉一般在网上或者超市能买到，学名又叫做谷朊粉，咱们用这个和好的酵母水来和面，把表面揉光滑就行了，上面放上一层保鲜膜让它去发酵。
3.大约过了一个小时，咱们的面筋发好了，发到原来的三倍大咱们再准备一个模具，我用的是梯笼，所以说底下铺了一张油纸，发好的面筋不用排气，咱们直接把它放到模具里面，直接凉水上锅，水烧开之后蒸上30分钟。
4.这个时间咱们切一下蔬菜，我们家调凉菜，这个黄瓜和大蒜是少不了的，切点黄瓜再打点蒜蓉。
5.蒸了那么大一会，咱们看一下面筋蒸好了没有，长了满满一大盆，蒸的还不错。
6.面筋蒸好之后先不要急着出锅，焖上半个小时，或者是彻底凉透，这样它不容易塌陷也不容易回缩，咱们把它取出来。
7.这个面筋能炒着吃炖着吃煮着吃，现在咱们就简单的拌一下，做一个凉拌面筋，看这里面的气孔特别的饱满，再横着切成面筋块，这次咱们先吃这么多，这些吃不完的，直接把它晒干，或者是放冰箱冷冻，可以保存一个月。
8.放上黄瓜丝，蒜蓉，一勺糖，两勺盐，两勺生抽，四勺陈醋，最后浇上麻汁，简单的搅匀就能吃了，爱吃辣的可以放点辣椒，装盘即可开吃，这个面筋真的太好吃了，又松软又入味，平时我做洗面面筋的话，一斤面只能洗出来那么一点点，这次用200g的谷朊粉就能洗出一大盆，这个做法是非常的方便，以后我们家做面筋就用这个 *** 了。
（冬日）美味烹饪指南—自制面筋想吃擀面皮了，先做个面筋看看。
By 尛糖o
用料- 面粉 200g
- 清水 300g
1、准备面粉，放到容器里；
2、少量多次加清水，反复搓揉成絮状；
3、继续反复搓揉面团至光滑，盖上盖子醒30分钟；
4、把面团放到清水里，耐心的反复揉捏；
5、揉捏面团的面水，可以留着做面皮；
6、揉捏面团至图中样子，换清水继续揉捏直至水清；
7、把面筋放锅中蒸20分钟即可。
小贴士1、揉捏面团的时候一定要有耐心，轻柔反复的揉捏。 2、面团水可以留着做蒸面皮，或做擀面皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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面筋的家常做法，只需简单三步，筋道又好吃说到面筋，相信大家都很熟悉，它不仅可以单独作为凉菜食用，还可以搭配凉皮等。不管用什么 *** ，面筋的味道都很好吃，面筋主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，除了好吃，它还是一种植物蛋白，它的蛋白质含量比生活中一些常见的肉制品都要高，其中还含有钙、铁、磷、钾等微量元素，绝对是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。
可能很少会有人选择在家自己做面筋，一般都是在外面的饭店里吃，主要是因为很多人觉得做面筋很难，其实想做面筋，掌握正确的 *** 就可以很轻松的做出来，今天，小编就跟大家分享一下面筋的家常做法，简单3步，一看就会！
准备食材:普通面粉
面筋制做 *** :
之一步：是将面粉放入盆中，往里面倒入适量的水，边倒入的同时，一边用筷子搅拌成絮状，更好是分次倒入，以便掌握面粉的粘稠度，接着把棉絮揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发40分钟左右。
第二步：取出醒发好的面团，在砧板上撒上适量的干面粉，用手排出面团中的气体，使面团揉得很光滑，然后往盆里加水，一定要用水淹没面团，用双手轻时候，轻揉搓，两分钟后再换水，直到第三遍洗的面团就会变成蜂窝状。
第三步：面团洗第五遍的时候，盆里的水会变得很清，此时面筋已经基本成型了，洗面筋的时候要有耐心，然后把面筋放入蒸锅中蒸40分钟，时间到了之后把蒸好的面筋取出，稍微晾凉一下切成块，根据自己的喜好调味，加上一些配菜搅拌均匀，即可食用。
以上就是面筋的家常做法，只需三个简单的步骤就可以做成美味又营养的面筋，你学会了吗？
