By chijl
用料- 鲈鱼 2条
- 鲈鱼腌制 步骤1
- 孜然粉 2勺
- 烧烤粉 2勺
- 辣椒面 2勺
- 花椒粉 2勺
- 底料 步骤3
- 辣酱汁 步骤4
- 焯配菜 步骤5
- 炝香料 步骤6
1、准备食材：鲈鱼2条。把鲈鱼清洗干净，对半开不要断，鱼背上划花刀；鲈鱼腌制：葱姜汁+食盐+胡椒粉双面 *** 抹均匀，腌制30分钟。
2、烤鲈鱼：把腌制葱姜料去除干净，在鱼肚上撒入孜然粉+辣椒料抹均匀，在鱼面上抹层油锁住水分，把鱼放到烤箱架子上，放入已经预热好的烤箱，上下200度烤20分钟，取出来再抹层食油，撒入孜然粉+辣椒粉+花椒粉+烧烤料抹均匀，放入烤5分钟，烤出调料的香味。
3、炒底料：塔吉锅放入少许食油，倒入大葱+姜+芹菜+洋葱微炒香铺平（也可直接铺上不炒）。
4、炒辣酱汁：热锅凉油放入大葱+姜蒜粒爆香，放入火锅底料+豆瓣酱+干辣椒炒出红油，沿锅边倒入料酒少许(或啤酒)炝入生抽少许，加入清水烧开10分钟，捞出料渣不要。
5、焯配菜：辣酱汁里放入莲藕+海带结煮熟捞出；其余配菜另起锅，放清水烧开，倒入配菜：莴笋+土豆+红薯+淮山+豆皮+魔芋+豆芽焯熟(不怕吃辣者全部放入辣酱汁焯熟)，所有配菜都摆入塔吉锅里，把烤好的鲈鱼放上面，浇入辣酱汁。
6、炝香料：热锅凉油放入干辣椒+灯笼椒+鲜青椒烧热，全部一起浇入鱼身激发香味，撒入炸花生+熟芝麻+葱花。塔吉锅烧开，咕噜咕噜3分钟，开吃。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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双椒豆瓣边鱼块：香辣入味，朋友吃了赞不绝口这道双椒豆瓣边鱼块香辣入味，是一道让人口水横流的下酒菜，朋友聚会墙裂推荐。
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双椒豆瓣边鱼块
图文 |笑笑呢
边鱼适量青椒适量红椒适量蒜末适量豆瓣酱适量盐适量
1. 边鱼清洗干净，刮去腹中黑膜。
2. 两面均匀的撒上盐腌制半小时。
3. 腌制好的鱼冲洗去多余的盐份。
4. 边鱼切块。
5. 青红椒切圈。
6. 蒜切碎。
7. 锅中放油烧热，放入边鱼块煎。
8. 中小火慢慢煎至两面金黄。
9. 锅中放入底油，放入青红椒蒜末煸香。
10. 放入一小勺豆瓣酱炒出红油。
11. 放入边鱼块翻炒均匀。
12. 沿锅边烹入少许水，改小火，盖上锅盖焖两三分钟。
13. 收干水份，关火。
14. 成品。
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~~ By 笑笑呢 ~~
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香辣干煸鱼块，干香美味酥脆的很，鲜嫩可口蒜香十足纸包鱼鱼的 *** *** ，说难不难，但是说简单也不是那么容易的。 *** 鱼需要要看怎么 *** 啦，若是水煮鱼，那最重要的就是避腥了，还要保证鱼肉的嫩滑。若是香煎干煸的话，那即要避腥，还要干煸的正合适，这样做出来的鱼才好吃呢。
准备需要的食材：草鱼块，生姜一块，大蒜三瓣，白糖一勺，料酒两勺，生抽一勺，干辣椒适量 花椒适量，香葱适量，食用油适量，食用盐适量，胡椒粉适量。
步骤一：草鱼去鱼鳞，鱼鳃，冲洗干净，去掉鱼腹里面的黑膜，将鱼肉切块，放几片生姜，一勺料酒，适量的盐，适量的胡椒粉，拌匀放冰箱腌2小时以上，腌时间长一些更入味、
步骤二：准备佐料，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切碎，香葱切段。做一个碗汁，碗中放一勺白糖，一勺料酒，一勺生抽，将白糖拌融化。
步骤三：锅内放油，多放一点，油温七成热的时候放入鱼块，大火炸，待鱼炸定型了以后再翻一面炸，两面炸至金黄捞出。
步骤四：如果想吃更酥一点的，可以将油温升高，将鱼块复炸一遍捞出，大概炸30秒左右。锅里留底油，放入大蒜，生姜，花椒，干辣椒爆香。
步骤五：倒入鱼块翻炒，倒入调好的碗汁，放入葱段，翻炒均匀即可出锅。
最后出锅装盘，麻辣焦香的干煸鱼块做好啦，这样 *** 的鱼块香酥美味。香辣风味最为突出，吃着那叫一个好吃呢，喜欢吃鱼的朋友可得试试这样的做法呢。
纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。
纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了之一位。不用明火，而是专用的烤鱼炉，用特制的纸来 *** 。
准备需要的食材：草鱼或者黑鱼一条、葱，姜，蒜，辣椒，花椒，豆豉，香菜，干辣椒，生抽，料酒，盐，五香粉，香料，香辣酱，豆豉，豆瓣酱。
步骤一：这里先鱼提前去除内脏，刮去鱼鳞，用料酒，白胡椒，盐腌制3个小时，把鱼放在锅内大火烧开后蒸五分钟。
步骤二：锅内加热油，放入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，秘制香料炒香。然后加入适量白酒，料酒，生抽，喜欢吃蒜香味的就放一碗的蒜末。
步骤三：再加入一点香辣酱，豆豉，翻炒入味，加入盐，鸡精，味精调味。把蒸好的鱼从锅内取出，放入纸包鱼炉子，把炒好的料汁倒入，把纸卷起来两头捏紧加热即可。
纸包鱼有蒜香口味，麻辣口味，香辣口味，原味，以及泡椒口味，酸菜口味等等，吃着鱼是鲜香嫩滑为主，更爱的就是吃蒜香味的啦，这是最常见的一种哦。主要就是蒜末可以很好的避腥增香，所以是非常好的避腥食材。
泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味
厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个性。
身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的更爱，分量足、口味重，就如河南人的性格一样，醇厚、豪放。
俗话说，一方水土养一方人。今天，阿飞就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。
【香辣鱼块】
之一步：腌制鱼块
准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。
剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。
第二步：准备辅料
生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒备用。
第三步：熬制酱汁
锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。
辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。
10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。
第四步：炸鱼块
锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。
鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。
第五步：浸泡入味
把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。
鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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香辣鱼片怎么做片片酥脆入味？厨师长一步一步操作，详细分享做法我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【越吃越过瘾的香辣鱼片，开胃标配】
随着气温骤降，你那里有没有感觉一夜入了冬，天一冷人就想来点硬菜开开胃扛扛饿，很受大众种草的草鱼肉嫩而不腻，有开胃、滋补的功效，所以天冷胃空嘴馋了怎么能少了它的身影呢，今天阿飞给大家分享用半条草鱼做的香辣鱼片，鱼片经过腌制，油炸，锅里简单一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【香辣鱼片】特点—焦香酥脆香辣开胃
材料准备：
【主料】草鱼半条
【配菜】生姜/葱/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻
【配料】食盐2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克
——【具体 *** *** 】——
之一步：腌制我们准备洗净的草鱼半条，把鱼肉片下来，去除鱼头吗，把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片，把处理好的鱼片 放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，挤干水分 准备腌制，盆中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克 料酒10克去腥 ，生姜一块，切成姜丝，葱白一段，切成马蹄片 和鱼片放在一起，抓拌均匀 腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味~
第二步：配菜生姜一块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，小葱几根，切成葱段备用，再准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入适量的清水 浸泡5分钟，浸泡是为了去除花椒、辣椒上的杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑~
第三步：裹淀粉10分钟以后，把鱼块中的葱姜挑出，放入一把干淀粉，使鱼片均匀裹上淀粉，这样炸制时不会溅油，而且淀粉能够锁住鱼片中的水分，使炸出的鱼片外焦里嫩~
第四步：油炸食材全部准备好以后，我们开始炸鱼片，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时，开小火，把鱼片依次下入锅中，不要推动鱼片，等其定型以后，用勺子把粘连在一起的轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出~
第五步：复炸升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆~
第六步：出锅锅内留底油，控干辣椒、花椒中的水分，油烧热以后，把它们倒入锅中，开小火，不停的翻炒，辣椒、花椒炒干炒香以后，倒入姜蒜，炒出香味，把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，加入食盐少许，腌制时已经放过食盐，不用多加，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化开调料，给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘~
阿飞推荐：焦香酥脆开胃的香辣鱼片，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
把鱼块切块，用姜，料酒，盐，草果，花椒粒腌制两小时，抓匀淀粉，用油炸至外酥里嫩 捞出备用准备辅料姜，葱，胡萝卜，辣椒用小碗装水 ，里面放糖，醋，盐，蚝油，酱油 ，淀粉，调成料汁备用油烧热，放葱，姜，干辣椒，花椒爆香。下料汁翻炒，下鱼块，挂上汁以后放胡萝卜辣椒翻炒装盘
恋爱哪有干饭香？这鱼麻辣鲜香一口crush！好吃到停不下来！不过我们都明白，美食与爱都不可辜负，三餐四季一起享受人间烟火就是更好的告白。
我是土生土长的湖南人，吃惯了湖南菜，出门在外一点也不习惯，可谓是无辣不欢
随着猪肉涨价，各物价的提升，唯一想吃的就是我更爱的鱼尾了，特别下饭，这样的菜对于我这种没有食欲的也能吃下几碗饭，还能当零食。
这道菜的食材也特别简单
食材： 腊味鱼尾 蒜叶 生姜 鸡精 耗油 料酒 辣椒粉
之一步：冷水下锅 放入鱼尾 加点生姜料酒（去腥）煮15分钟后捞出，用凉水寖泡清洗干净，捞出备用
第二步：冷锅烧干水分，放油（油要烧热烧透），开小火下入鱼尾，煎至水分收干，放入生姜片继续煎
第三步：煎至焦干后放入辣椒粉、鸡精 、耗油，搅拌均匀放入蒜叶，直至蒜叶的水分烧干盛出
是不是炒鸡简单的一道湖南家常菜—香辣鱼尾，比在外面买的干净卫生，问题是自己做得还特别香
温馨提示：有得人说你没放盐吧，腊味鱼尾是里面有带盐腌的，不需要再加盐了，前面用清水煮15分钟就是把里面的盐味清除，再加盐就会咸
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吃不下饭？那是你不会做香辣鱼块,草鱼块洗净切小块。加料酒，盐，姜片腌制30分钟。香菇提前泡好，泡好的香菇捞出挤干水分备用。豆腐切小块。（我也不知道这是啥豆腐）准备配料：小米椒，姜丝，蒜片。热锅放油，下入鱼块炸至金黄捞出备用。锅中留底油，下入配料翻炒。加1碗水，下入鱼块。再放入豆腐和香菇。加调料：1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，1勺鸡精。加盖焖煮20分钟左右，等汤汁收干。出锅装盘。
