相信大家对臊子面都并不陌生，少时上学，一碗稀饭或者简单的干拌臊子面就能解决我们一早上的温饱问题，今天心血来潮，用我自制的陈豆瓣酱来做一次干拌臊子面，一人一茶一猫，可以说是十分安逸了。
用料
主料： 前腿肉500g
调辅料： 豆瓣50g 青菜30g 白糖5g 酱油3g 料酒5g 蒜1g 面200g 菜籽油适s量 清水适量
*** ***
1.将准备好的前腿肉洗净切碎，切成肉粒。
2将陈豆瓣酱取出切碎
3 在锅里倒入适量菜油，将肥肉粒倒入锅中翻炒，随后倒入料酒，花椒，香叶和桂皮，记得将 肥肉炒干一点，吃着有一点脆的感觉。
4 随后将事先切好的瘦肉下锅，等待片刻后将豆瓣酱下锅翻炒，最后加点白糖，关火后将香叶 等香料夹出来，
5 将酱油，蒜，醋倒入碗中，开始煮面，加点青菜，面煮好之后将炒好的豆瓣臊子夹入碗中搅拌，香喷喷的豆瓣干拌臊子面就这样诞生了。
具体 *** 细节可戳链接观看：
现在开始浇臊子，这可是蓝田臊子面的精髓。
面要少，臊子要多，加上一调辣子，美味极了。我们陕西人就爱这道臊子面，逢年过节总要招待客人吃它。臊子很香，辣味十足，肉块也很大。今天的臊子肥肉要多一些，这样面才更好吃。盐要多放一些，才能调出美味的味道。只放一点辣椒和醋是不够的。涵涵不喜欢加调料，但她依然吃得津津有味。
总之，我们每天都要吃一碗面，不然就感觉少了点什么。
现在开始做蓝田臊子面。
先把肉切成小丁，肥肉和瘦肉要分开切，这样才不油腻。现在开始炼臊子，这肉不多，不用煮了，直接炼臊子就好了。
先把肥肉放进去，煸出油来。然后把瘦肉放进去煸炒一下，加些葱、辣椒和生姜，继续煸炒。等到肉五成熟时，再加入料酒、生抽、老抽和五香粉，最后加入盐，加入开水，盖上锅盖，用中小火炖十分钟。现在可以炖肉了。
把豆腐和萝卜都切成小四方块，木耳也切成小丁。蓝田臊子面需要黄花、水耳、白萝卜、红萝卜、豆腐和黄花菜。
把肉和汤都倒出来，炼臊子。
切些生姜和葱，再加上干辣椒和八角，倒进去，让香味出来。
把臊子倒进去，加些白萝卜、红萝卜、水耳和豆腐，再把肉倒进去，一起煮。加些盐、五香粉、生抽和老抽，调成酱汁，加些蚝油，最后加水或肉汤。把调料搅拌均匀，撒上些盐、五香粉、生抽和老抽，再淋些肉汤。把黄花菜放进去，盖上锅盖煮一会儿。
把臊子刮出来，放到碗里。
水开后开始下面，煮两开就可以了。捞出来过一下凉水，再烫一下，这样口感更好。这道臊子面要面少臊子多，再撒些韭菜，味道更鲜美。
这道臊子面味道很香，面也很有嚼劲。我们喜欢用大碗来吃，这样更有味道。今天的臊子很油，肥肉也多了一些，吃起来更过瘾。我们一定要把汤喝完，才算是完整的一餐。
这是一种快速 *** 臊子面的 *** ，不用煮肉，直接切成肉丁，瘦肉也不会柴。我们用大碗来吃，这样更有感觉。
岐山臊子面的正宗做法，口味做得不好，没想到是因为一款调味料岐山臊子面 *** 技术
一、碱水面条
面粉250克、盐2克、食用碱粉3克、鸡蛋1个、冷水55-60克。
*** 步骤：
1、先将食用碱粉和盐加入水中化开待用。
2、面粉开窝（就是挖个坑）。
3、加入鸡蛋搅散，用刮板翻拌成雪花状。
4、再分批加入之一步 *** 好的碱盐水，翻拌均匀。
5、用手抓匀，再用擀面杖压成光滑的面团，醒10-15分钟待用。
6、醒好的面团，用擀面杖叠压成面片，切成条即可。
二、臊子肉 ***
臊子肉香料：
五花肉500克、精制油30克（先加入的油）、姜末15克、葱花10克、八角5克、香叶3克、小茴香2克、干辣椒10克、线椒辣椒粉10克（可用一般细辣椒粉代替）、精制油100克（这个油是后面单独加入的）。
臊子肉调料：
糖13克、盐6-8克、生抽15克、醋30克（更好用岐山天缘醋，如没有可以用镇江香醋，但是镇江香醋量要减少）、十三香2克、白酒15克、味精10克。
*** 步骤：
1、五花肉切成丁待用。
2、热锅，加入30克精制油烧热，加入姜末、葱花翻炒出香味。
3、倒入香料爆香。
4、加入五花肉丁炒到肉变色。
5、再加入精制油100克和辣椒粉，翻炒到红油出现。
6、加入臊子肉调料再翻炒一会出锅即可。
7、将臊子里的香料捞掉不用。
三、臊子面酸汤 ***
酸汤辅料：
精制油30克、姜末20克、葱花25克、泡好的黄花菜150克、胡萝卜丁120克、豆腐干丝100克、黑木耳丝120克、煎好的鸡蛋皮80克。
酸汤调料：
盐16克、醋150-200克（更好用岐山天缘醋，如没有可以用镇江香醋，但是镇江香醋量要减少，臊子面是酸辣口味，吃不了太酸的同学可以减量）、味精10克、开水1000克、红油100克（吃不了太辣的同学可以减少辣椒油的量）
*** 步骤：
1、锅里加油烧热，加入姜未和葱花爆香。
2、倒入黑木耳丝、豆腐丝、胡萝卜丁、泡好的黄花菜或者其它你喜欢的菜，翻炒出香味。
3、加入岐山天缘醋，再加入开水烧开。
4、放入调料，大火烧开，小火熬制约30分钟。
5、在熬好的酸汤里加入炒制好的臊子肉，烧开关火，放入煎好的鸡蛋皮即可。
四、鸡蛋皮 ***
1、两个鸡蛋打散。
2、锅里放少许油烧热，加入打散的鸡蛋液。
3、摊成鸡蛋皮，切片待用。
五、煮面
1、锅里加水，水要多点，烧开后加入切好的面条。
2、根据情况点1-2次的冷水。
3、面条熟了后，一般是100克面条一碗，加入300克熬好的酸汤，再撒上葱花或者韭菜末即可。
六、注意事项
臊子面是属于比较口重的面条，讲究酸、辣、香，面条要少，汤要多，所以一开始做的同学可以根据自己吃酸和辣的情况来减少醋和辣椒的用量，可以先试着放入一半的醋和辣椒油。正宗的臊子面选用的是岐山醋，实在没有的同学可以选用镇江香醋，但是镇江香醋比较酸，可以减少三分之一的用量。
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陕西著名臊子面，臊子的 *** 可有讲究，做好香喷入味，两碗都嫌少臊子面在陕西已经有很长时间的历史了，是一种传统的特色面食。在西北地区没有吃过臊子面的人，应该是屈指可数。臊子面其实也就是用肉丁，豆腐，鸡蛋为主要原材料烹制而成的，做出来的成品汤味酸辣，筋韧爽口。而且现在越来越多的人喜欢吃面食，所以臊子面也不仅仅在西北有，现在几乎在每一个省份都可以吃上美味爽口的臊子面。
臊子面中的“臊子”，其实也就是肉丁，可能很多人都觉得肉丁非常容易 *** ，但是 *** 出来的肉丁是不是正宗臊子面里面的味道，这可难说！很多人就是掌握不到臊子的 *** ，所以 *** 出的面总是不够正宗，味道也不够好。那今天这篇文章我就来给大家介绍一套完整陕西臊子面的 *** *** ，这个 *** 是相对来说比较简单，而且也好学。如果有喜欢吃面食的，想学着烹饪臊子面的朋友，就跟着我下面的步骤看起来吧！
【名称】臊子面。
【所需食材】带皮五花肉，干辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，枸杞，老抽，香醋，西红柿，木耳，黄花菜，豆腐干，面条。
【 *** 及步骤】
1、首先选择肥瘦各半的带皮五花肉，将肉皮表面都刮干净，然后将其放在清水中充分洗干净。洗好了之后稍微沥一下水分，然后再用刀将肥瘦肉分开，将其切成两厘米左右的小块，切好了之后肥肉和瘦肉分别放开备用。
2、接下来将所有的调料都准备好，生姜切成合适的片状，干辣椒洗干净切成段状，而八角，茴香，桂皮，花椒，草果，香叶，枸杞先放在热水中泡一会，然后都放在盘中备用。
3、接下来将锅烧热，再直接将肥肉块倒入锅中，开中小火将其煎制一会，让其出适量的油，然后再用勺子不停的翻炒，这样就能够防止油溅出了。等出了足够的油，就将瘦肉块倒入锅中，然后将火稍微转大一点并且不停的翻炒。瘦肉变色了之后，就往里面加入适量的香醋，炒三分钟左右加入适量的老抽上色。
4、下一步往肉里加入适量的生姜片和干辣椒，然后把之前准备好的大料都放入锅中继续翻炒。等炒出了香味，就将适量的开水倒入锅中直至没过肉面，然后再加入少量食盐，盖上盖子将其煮半个小时左右。半个小时过后，臊子也就做好了。
5、在煮臊子的时候可以准备其它的食材，干木耳和干黄花菜都用水泡发，西红柿，葱和豆腐干洗好之后切成小块，韭菜也切碎。然后再起锅浇油，油热之后将葱放入锅中炒香，再将西红柿和豆腐干都放入锅中炒，最后再放入黑木耳和黄花菜。
6、下一步往锅中放入适量的五香粉和盐进行调味，然后再往锅里加入适量的开水。将其煮沸了之后，就将之前做好的臊子放入锅中一起煮。等煮的差不多了，就往锅里加入适量的生抽和盐进行调味，最后再撒入韭菜末。
7、接下来拿出另外一个锅，起锅烧水，等水开了之后就将面条放入锅中。面条煮熟了之后就将其捞出，然后放在之前做好的臊子汤里，再在上面撒上适量的葱花，一碗香喷喷的臊子面就做好了。
【温馨提示】
1、臊子面的特点就是配菜比较丰富，所以除非是自己不喜欢的食材，要不就尽量不要省略。
2、臊子可以一次多做一点，吃不完放入密封的容器中，放入冰箱里可以冷藏一两个月。
关于臊子面一直有一句话——“面白薄筋光，油汪酸辣香”，也就是说一碗正宗的臊子面， *** 出来的面条肯定是细长，薄厚均匀的（文章里小编用的面条是现成的挂面，当然朋友们也可以自己 *** ，会更正宗），而臊子是非常鲜香的，一碗臊子面上面还会浮有红油，而汤味吃起来非常酸辣，令人胃口大开。
其实臊子面不仅味道好，而且还具有丰富的营养物质，里面是富含淀粉，糖，蛋白质等其它矿物质元素的，而且加上了合适的配菜，易于消化吸收，还能增强人体的免疫力，所以在合适的时候吃上一碗营养搭配合理的面条，是非常不错的选择。朋友们如果觉得我的 *** 可行，不妨跟着步骤学着做一做陕西臊子面，也就当是尝尝鲜了！
陕西著名臊子面，臊子的 *** 可有讲究，做好香喷入味，两碗都嫌少臊子面在陕西已经有很长时间的历史了，是一种传统的特色面食。在西北地区没有吃过臊子面的人，应该是屈指可数。臊子面其实也就是用肉丁，豆腐，鸡蛋为主要原材料烹制而成的，做出来的成品汤味酸辣，筋韧爽口。而且现在越来越多的人喜欢吃面食，所以臊子面也不仅仅在西北有，现在几乎在每一个省份都可以吃上美味爽口的臊子面。
臊子面中的“臊子”，其实也就是肉丁，可能很多人都觉得肉丁非常容易 *** ，但是 *** 出来的肉丁是不是正宗臊子面里面的味道，这可难说！很多人就是掌握不到臊子的 *** ，所以 *** 出的面总是不够正宗，味道也不够好。那今天这篇文章我就来给大家介绍一套完整陕西臊子面的 *** *** ，这个 *** 是相对来说比较简单，而且也好学。如果有喜欢吃面食的，想学着烹饪臊子面的朋友，就跟着我下面的步骤看起来吧！
【名称】臊子面。
【所需食材】带皮五花肉，干辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，枸杞，老抽，香醋，西红柿，木耳，黄花菜，豆腐干，面条。
【 *** 及步骤】
1、首先选择肥瘦各半的带皮五花肉，将肉皮表面都刮干净，然后将其放在清水中充分洗干净。洗好了之后稍微沥一下水分，然后再用刀将肥瘦肉分开，将其切成两厘米左右的小块，切好了之后肥肉和瘦肉分别放开备用。
2、接下来将所有的调料都准备好，生姜切成合适的片状，干辣椒洗干净切成段状，而八角，茴香，桂皮，花椒，草果，香叶，枸杞先放在热水中泡一会，然后都放在盘中备用。
3、接下来将锅烧热，再直接将肥肉块倒入锅中，开中小火将其煎制一会，让其出适量的油，然后再用勺子不停的翻炒，这样就能够防止油溅出了。等出了足够的油，就将瘦肉块倒入锅中，然后将火稍微转大一点并且不停的翻炒。瘦肉变色了之后，就往里面加入适量的香醋，炒三分钟左右加入适量的老抽上色。
4、下一步往肉里加入适量的生姜片和干辣椒，然后把之前准备好的大料都放入锅中继续翻炒。等炒出了香味，就将适量的开水倒入锅中直至没过肉面，然后再加入少量食盐，盖上盖子将其煮半个小时左右。半个小时过后，臊子也就做好了。
5、在煮臊子的时候可以准备其它的食材，干木耳和干黄花菜都用水泡发，西红柿，葱和豆腐干洗好之后切成小块，韭菜也切碎。然后再起锅浇油，油热之后将葱放入锅中炒香，再将西红柿和豆腐干都放入锅中炒，最后再放入黑木耳和黄花菜。
6、下一步往锅中放入适量的五香粉和盐进行调味，然后再往锅里加入适量的开水。将其煮沸了之后，就将之前做好的臊子放入锅中一起煮。等煮的差不多了，就往锅里加入适量的生抽和盐进行调味，最后再撒入韭菜末。
7、接下来拿出另外一个锅，起锅烧水，等水开了之后就将面条放入锅中。面条煮熟了之后就将其捞出，然后放在之前做好的臊子汤里，再在上面撒上适量的葱花，一碗香喷喷的臊子面就做好了。
【温馨提示】
1、臊子面的特点就是配菜比较丰富，所以除非是自己不喜欢的食材，要不就尽量不要省略。
2、臊子可以一次多做一点，吃不完放入密封的容器中，放入冰箱里可以冷藏一两个月。
关于臊子面一直有一句话——“面白薄筋光，油汪酸辣香”，也就是说一碗正宗的臊子面， *** 出来的面条肯定是细长，薄厚均匀的（文章里小编用的面条是现成的挂面，当然朋友们也可以自己 *** ，会更正宗），而臊子是非常鲜香的，一碗臊子面上面还会浮有红油，而汤味吃起来非常酸辣，令人胃口大开。
其实臊子面不仅味道好，而且还具有丰富的营养物质，里面是富含淀粉，糖，蛋白质等其它矿物质元素的，而且加上了合适的配菜，易于消化吸收，还能增强人体的免疫力，所以在合适的时候吃上一碗营养搭配合理的面条，是非常不错的选择。朋友们如果觉得我的 *** 可行，不妨跟着步骤学着做一做陕西臊子面，也就当是尝尝鲜了！
这才是陕西臊子肉的正确做法，肥而不腻，酸辣香过瘾，拌啥啥香陕西人过年，家家户户都要做它，一次做一大盆，从初一能吃到十五。今天小面姨给大家分享一道“陕西臊子肉”的做法，如果你喜欢吃这种肉，不妨在家里做一做。长期关注我的朋友都知道，我是陕西西府人，我们这里是臊子面的发源地，家家户户都有吃臊子面的传统，人人都会做一手好吃美味的臊子。尤其是逢年过节，臊子面是必不可少的一道主食。臊子面的成功与否，与臊子的味道有很大关系。在我很小的时候，妈妈每年春节前夕都会做一锅臊子，分别装在盆里或者罐子里，一部分用来现代亲戚客人，一部分作为全家半年的调味肉吃，正月几乎天天会吃臊子面。
?陕西又称三秦大地，地域不同，臊子的做法也不同。即便是我们西府地区的十几个县，每个地方做出来的味道也不一样。我做的这道臊子因为从小吃，所以自己也很喜欢，也自认为这才是陕西臊子肉的正确做法，肥而不腻，酸辣香过瘾，拌啥啥香！陕西的肉臊子，每家的臊子做法都不一样，各家的口味决定 *** *** ，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。我家做的臊子酸辣劲爽，平时每次会做一大盆存放起来，储存时间很长，平时用来夹馍或做臊子面时添加，非常好吃也非常方便，马上过年了，吃臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做好多。今年由于大肉比较贵，所以我做了一小盆，够家里人吃就可以了。现在我把这道“陕西臊子肉”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。
做法：
1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。
2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！
教您做陕西关中家常岐山臊子面，面条细长、汤味酸辣、地道家乡味大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色小吃的做法。不管再难、再复杂的美食，我都愿意分享出来，喜欢美味小舍的作品，不要忘记关注分享哦。
今天给大家分享陕西臊子面的家常做法，臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。结婚过喜事的时候，大师傅一天要供应上千碗臊子面，一点都不夸张。普通的1个人能咥10碗，甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够。臊子面在陕西关中，大街小巷的饭店都是随处可见的，很多饭店都主打臊子面。看臊子面视频点这里
这个臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。
下面来跟我看下 *** *** 吧
1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。
加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。 锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
关于肉臊子的 *** ，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。。开咥
今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。
咱们下期见！
如果看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看臊子面的详细完整 *** 视频。
大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食，以及家乡特色小吃的做法。
今天给大家分享的是陕西人都会做的肉臊子，做出来肉臊子香味醇厚，回味无穷。肉臊子对陕西人来说绝对是万能的，因为它可以用来拌面条吃、夹馍馍吃，炒菜的时候也可以用，等多种用途。陕西人多用臊子来拌面条吃，比如陕西有名的岐山臊子面。到陕西大街小巷的面馆里都有臊子面，臊子面分为两种，一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子，吃面的时候再来一勺油泼辣子，那味道美滴很！每顿饭咥两碗干拌面不在话下。#家常菜#肉臊子视频点这里
上图是我做的肉臊子，家里每次最少都做这么一盆。下面来跟我看下 *** *** 吧
1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。
切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。
用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。
炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子 *** 稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。
最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。
炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！
我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
喜欢的朋友可以试一试，咱们今天的肉臊子的 *** 就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记关注美味小舍哦。咱们下期介绍陕西岐山臊子面的家常做法，下期再见！
想看详细视频教程可以点文末的“了解更多”进入观看。
天气炎热，人变得没有食欲，今天，我做了一锅臊子面，酸酸辣辣的，特别开胃，喜欢吃面条的朋友，可以做下这个面。
用料：
面条，五花肉，鸡蛋，干黄花菜，豆腐，韭菜，土豆，胡萝卜，木耳，桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒粉，五香粉，十三香，生抽，香醋，葱，姜，料酒，盐。
做法：
五花肉切小片，干黄花菜泡发，切末儿，韭菜切末，胡萝卜和土豆切小薄片，木耳切小朵，豆腐切小块备用。
鸡蛋打散，锅内刷上一点食用油，倒入鸡蛋摊匀，摊成薄薄的鸡蛋饼即可出锅，随后切成小小的菱形块。
锅内倒油，下葱姜末爆香，倒入五花肉翻炒，待五花肉炒变色后加适量的料酒去腥。（可以先下肥肉，然后再下瘦肉，瘦肉不要炒太干。）
待猪肉炒出肥油后，加桂皮、八角、香叶炒香。
等炒香后加五香粉、十三香和辣椒粉炒匀。
加适量的盐和大量的香醋，倒入一点生抽炒匀，转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。
关火，倒在碗内，这道肉臊子就做好了。
锅内倒油，下切好的干黄花菜、土豆，胡萝卜和木耳炒匀，加适量的盐和生抽炒匀。
加适量的清水烧开，倒入切好的豆腐，再煮上一会儿即可，撒一点韭菜末，随后出锅，这碗底菜也做好了。
锅内再倒入一点油，下葱姜爆香，倒入适量的香醋，然后加适量清水煮开，加点盐调味即可，这锅底汤就做好了。
锅内倒入适量清水，烧开后下面条。等面条没有白芯后捞出，过一遍凉水，捞出放入碗底，淋上适量的底汤，再来一两勺的底菜和臊子肉即可，最后再撒上一点鸡蛋皮和韭菜末。
小贴士：
做臊子面的面条更好是用碱面。
岐山臊子面，是关中西部流行的一种汉族面点特色小吃，以陕西岐山臊子面最为正宗。臊子面以其独特的做工和色、香、味、形、器、养俱佳的美学意义，堪称美食界佳品。臊子面当地称"嫂子面"。传说是位贤惠聪明的嫂子常给公婆、小叔做这种饭，后来小叔在外地作了官，便把它流传开了。
岐山臊子面 面条是筋臊子是魂 光吃面不喝汤 你说怪不怪？
岐山臊子面无缘2013年7月，由国家商务部、中国饭店协会首次评选的"中国十大名面条"之列。但是岐山臊子面的历史和文化底蕴并不比武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面逊色。
之所以感觉岐山臊子面没能跻身中国十大面条之列是一种遗憾，源于其深厚的文化底蕴和源远流长发展历史。中国历史自南宋以前以黄河中游为中华文化中心地带，也就是现在的陕西、山西大部分及豫、陇、青、宁诸省的部分地区，在饮食文化史上这些地方统称为黄河中游饮食文化区。史前文化十分灿烂，马家窑文化、齐家文化、仰韶文化、龙山文化在这一地区广布。夏商周三个奴隶制王朝也在这一区域，此后的秦汉隋唐直至北宋。北宋后的数千年时间，中国的政治经济文化中心向沿海地区转移，关中地区的饮食文化发展也逐渐没落。
臊子面臊子汤
相传，岐山臊子面是周文王先祖从今陕西彬县、旬邑一带迁至今陕西岐山县，在渭河边和北原上繁衍生息。后有渭河恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人与恶龙大战七日才将恶龙杀死，人们饥饿难耐，为了庆祝胜利将龙肉和面一起烹调，味道鲜美。后人婚丧嫁娶、节庆之日，以猪代替龙和面一起烹调。逐渐演变成臊子面，其做法也渐渐流传中得到了发展。
今天我们吃的臊子面是经过漫长的饮食文化历史洗礼的，以精制面条浇上猪肉、多种蔬菜和调料制成的臊子。面条薄厚均匀、条长而细、洁白光亮、入锅不断、入口筋道；汤热而不烫、汤宽不稠、油脂浓而不腻；肉香气浓郁，伴有酸辣的口味。再配上红萝卜、木耳、黄花、蒜末、鸡蛋丝五颜六色非常漂亮。
臊子面做法讲究，主要原料有：精面粉、猪肉、黄花、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗及各种调料。和面要软硬适宜，面片要擀薄，面条要切细。做汤时，要先烹好臊子：做臊子的猪肉肥瘦适合，切成薄片，人热油锅与生姜、调料面、食盐、辣椒面和陈醋烹炒即为臊子；把豆腐、黄花、木耳炒好为底菜；鸡蛋摊成薄饼，切成菱形小片，蒜苗切小段作漂菜。吃时先将面条煮熟捞碗内，打底菜，再浇汤、放臊子和漂菜。要汤多面条少(每碗50克左右)。臊子面条薄、光滑、有韧劲；其味酸、辣喷香扑鼻；煎、稀、汪是指汤热、汤多、面少、油水大。
人们总结了吃臊子面的15字顺口溜："薄、筋、光；煎、稀、汪；酸、辣、香；光吃面，不喝汤。" 薄、筋、光指的是面条的质量，师傅的做面功夫；煎、稀、汪说的是浇在面上的臊子汤水；酸、辣、香则是臊子面最诱人的味道；光吃面，不喝汤是吃法和饮食习惯。
臊子面，先用碱水和面，徐徐加水，边加边搅拌，使面粉成絮状，然后反复搓揉成尽可能硬的面团。和好的面在盆内用湿布盖严畅到一定功夫后，再置于案上翻来覆去使劲揉。面条筋不筋、光不光，全在这份揉功上。揉得溜光的面团在擀杖下，转眼间便由厚到薄、由小圆变大圆，一直延伸扩展到薄匀如白纸般的极致。切岐山面不用家常的切菜刀，用的是长约1米、重约5000克的侧刀，故又称"刨面"。随着刀起刀落，案上那一大张面片顿时化作一根根又细又长、均匀如一的面条。
臊子汤，是岐山臊子面的灵魂，臊子分为肉臊子和素臊子两种，又以肉臊子为主，素臊子则有点像凉面配的汤。做肉臊子最关键的是食材的选择。
猪肉：秦岭黑毛土猪肉与秦川牛都是山西的特产，但是其品质没有秦川牛好，也没有秦川牛那么有名。土猪与现在普通的猪在饲养上有很大的不同，记得小时候农村看到过土猪的养殖，土猪吃的是麸子、糠皮、厨房烹调剩下的泔水和许多的草籽、野草之类。土猪生长时间大约在2-3年，每头猪在100多公斤左右。猪肥肉较厚，瘦肉结实有嚼头。
陕西臊子面做法奥秘牢记 面条薄筋光；臊子煎稀汪；味道酸辣香
秦椒：陕西人叫线线辣子，是辣椒中的佳品，八百里秦川皆有种植。干制品色泽红亮鲜艳，皮薄酥脆，用手一抓便可以直接做著名的油泼辣子。油泼辣子是陕西八大怪之一，捣碎的辣椒放到罐子里面，再加些盐、花椒之类的调味品，菜油烧到八九成热直接倒入罐子里面，等到油和辣子融为一体，就可以吃了。油泼辣子不仅辣，还有一股爨香的味道。
岐山醋：有着食醋的鼻祖级的地位，是人类较早食用的一种烹调调味品，大约在3000年前就有关于醋的文字记载。岐山醋工艺比较复杂，经济价值比较低，现在很少有人经营制造。
岐山臊子汤， *** 起来并不是很难，但是比较繁琐，没有上几年的功夫根本做不好臊子汤。首先是选择猪肉，要将肥三瘦七的土猪肉切成小块，将切好的臊子放到热油锅中炒，把肉中的水分炒出来，油脂要慢慢的炒出来。其次，辣椒和醋只有这两种调味品才能做出原汁原味的臊子汤。传统的炒臊子是不加水的，炒好的臊子放到陶制坛子里面可以保存两三年的时间。
陕西臊子面做法奥秘牢记
岐山臊子面面少汤宽，汤味极香，行吃客一端起碗往往就忍不住要连汤带面一起下肚。这是颇让内行笑话的。会吃的食客，光吃面，不喝汤，客人吃得快，主人端得急，边吃边端，一顿饭吃10碗~20碗是平平常常。直到吃饱了，这才将最后一碗汤美美地喝了下去，嘴一抹，连呼"解馋，解馋"！
一碗岐山臊子面配上一曲秦腔或者陕北的小调，让食客大有畅快的感觉。八百里秦腔一声吼，六百脸谱美不胜收，就像一碗岐山臊子面的大海碗，蹲在门坎坎坎，左手拖着碗，右手拿着筷子抓着馍，噗噜噗噜吃着面条条，吸溜吸溜喝着滚烫的汤。记忆中陕北人在吃饭时候的样子，陕北人的老实厚道，直爽旷达的习性，在这个时候才能体现得淋漓尽致。
