韩国烤肉配方，在哪都能吃韩国肉

铁板美食的 *** 配方，超多种类，记得收藏加关注

铁板黄花鱼，铁板刀鱼，铁板多春鱼

生粉1斤，咖喱粉15克，鸡粉10克，盐2克，十三香2克，水200克，鸡蛋液30克，麻辣鲜4克，味香素3克，鲜香粉5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）4克，肉香王2克，辣椒面2克，孜然粒6克，味溢匙味特鲜（某宝有售）4克。

(裏汁) *** *** :用时先配好的鱼护挂上，放在烧烤号的铁板上，烧8分熟，刷上铁板酱烤制外焦里嫩，放泰椒圈，香菜，香葱，白芝麻。

铁板墨鱼丸，铁板豆腐，铁板土豆片

将铁椒的油烷制70左右，放入材料，烷制外焦里嫩，放铁板酱，放泰椒圈，香菜，香葱，白芝麻。

铁板鲫鱼，牛蛙(七八两)

将活鱼杀好后改刀，在鱼表面撒上盐1.5克，味精1.5克，3A粉1.5克，味香素1.5克，色拉油2克，涂抹均匀，在鱼肚子内放入姜，葱，香菜，从鱼嘴上插上一个铁签子，放入烧好的铁板油温80度左右可放鱼，火中烧制鲫鱼，外焦里嫩后，将鱼放在铁板一側，用另侧放入蒜沫30克，泰椒圈10克，鱼酱20克，熬开后放在鲫鱼表面部位加入香菜20克，出锅。

铁板鲫鱼酱，蚝油3斤，豉油8克，鲍鱼汁12克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，鱼胶粉5克，鸡汁3克搅拌均匀

铁板蚬子

黄蚬子、蛏子、大虾用开水将原材料炒至6分熱出锅，洗净，用200克清水，海鲜粉3克，鸡粉2克，一品鲜3克，蚝油3克，泰椒5克，蒜末10克，鲍鱼汁2克，稀释后放入烧干的铁板再加入原材料，在原材料表面放入蒜蓉100克，龙口粉丝60克，出锅后放香菜沫，白芝麻。

铁板开背大虾22只

清水200克，大喜大海鲜粉2.5克，棒棰岛虾油2克，泰椒微量，一品鲜3克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克，海天鲍鱼汁2克，蚝油2克，生蒜末适量，稀释自制蒜蓉酱60克左右

*** *** :把稀释水均匀铺在虾上，然后把自制蒜蓉酱均匀涂在虾上。开大火烧至，火候致，来回让铁板受热均匀，用盘子盖住大虾闷2分钟收汁完成(如果收汁太慢可以微量用淀粉水)

铁板中翅(腌料)

腌料中翅8个，麻辣鲜1.5克，鲜香粉3克，鸡粉2克，味香素2克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，4A1克，鸡汁2克，豆油5克，生粉15克。

铁板鸡翅熬制 *** :蚝油1斤，鸡汁5克，鲍鱼汁8克，一品鲜1克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，鲜香粉4克，白糖15克，白芝麻15克，泰椒三味10克，清水150克，色拉油5克。(每个鸡翅上面放1.5克

铁板鱼护:黄花鱼、小江鱼、刀鱼、多春鱼生粉1斤，咖喱粉30克，鸡粉8克，盐4克，味圆10克，十三香3克，姜汁10克，鸡蛋液50克，麻辣鲜4克，味溢匙味特鲜（某宝有售）6克，味香素4克，鲜香粉6克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）8克，孜然粒15克，辣椒面10克，清水280克

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

圣女厨房：烧烤店绝密铁板开背虾的配方免费分享，喜欢即可收藏

几款烧烤酱及铁板烧的配料，值得借鉴

5000元学习的火车头烧烤，调料配方，免费赠送给大家

鲫鱼酱一套量：

①、净蒜3斤、泰椒1斤、胡萝卜1两、圆葱1两

②、姜片1两、麻辣粒1两。

③、胖子鱼料2 代（3两1代，蚝油250 克，色素辣椒面50 克。

④、3合汁做法： 味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）1桶2斤，五香回味料100克，卤肉增香膏3分之1桶（2 斤装），三种调料兑到一起就是三合汁（三合汁放100 克）

⑤、3A粉30克，味元125克，鲜香粉125克，白糖75克，鸡粉125 克，

⑥、蜀之香150 克。

做法：4斤豆油，烧到5层热，倒入②，5秒左右①，小火开锅3分钟，加入③和④，小火开锅3分钟，关火放⑤和⑥即可。

酱油料：东古一品鲜500 克，鲜香粉50 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10 克，蚝油50 克，3A10克，调到一起，搅均即可。

铁板鲫鱼做法：铁板放油，烧到5层热，撒盐料，放鱼煎至2-3分钟，翻过来在剪2-3分钟，煎两遍，先刷一遍酱油料，然后放鲰鱼酱25 克，孜然芝麻，葱花、泰椒、香菜，两面上同样的料，放好料，倒油即可。

铁板（鱼、肉）做法：刀鱼、鳕鱼、多春鱼、黄花鱼、鸡翅、大虾、牛蛙、都需要粘面粉，两面煎至金黄色，关火，刷小龙虾酱成品，在刷酱油料，撒孜然、芝麻、辣椒面、在撒葱、泰椒、香菜即可。

铁板青菜:茄盒、金针蘑、土豆片、酸菜、豆角、茄盒、藕片铁板放油烧至5层热，两面炸至金黄色，倒油、刷小龙虾酱和酱油料。

调料油：

3斤量、桂皮、香叶、白芷、大料、肉扣各20 克，圆葱半斤、香菜3两、姜3两、胡萝卜一两、凉油下锅，炸至金黄色，炸干即可（注：香菜开锅5分钟后放）

锡纸酱：

劲霸鲍鱼汁1瓶(500 克)，劲霸鸡汁1瓶(500克) 倒入盆中在加入肉宝王100克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）25克，奥艳奇油125克，味元125 克，味溢匙味特鲜（某宝有售）125 克，大骨汤粉200 克，在放入上面炸好的调料油150克，拌匀即可。

锡纸鱼做法：

蚝油25克，锡纸酱25克，东古酱油25克，老抽25克，调料油50克，鲫鱼酱50克，姜汁25克，料酒50克，水50克。

锡纸青菜：

蚝油15克，锡纸酱20克，东古酱油10克，老抽10克，调料油50 克，蒜蓉酱25 克，水50 克。

锡纸肉类：

蚝油25克，锡纸酱25克，东古酱油25克，老抽25克，调料油50 克，姜汁25克，料酒50克，水75克。

锡纸肉类操作 *** ：

锡纸肉类用水煮一下，或者微波炉打4分钟，包锡纸的时候都放元葱，树椒丝垫底，在放原料，把所有的调料放好以后，锡纸对折，一面折三扣放铁板上烧，上气以后扎眼，肉类5分，鱼类5分，青菜2分

生烤鸡翅腌制 *** 2 斤量

卤肉香膏10 克，鲜香粉35 克，味元15 克，老抽25 克，东古一品鲜50 克，鸡粉15 克，腌制20 分即可。

生烤翅尖腌翅 *** 2斤量

鲜香粉50 克，味元15克，鸡粉15 克，老抽50 克，东古酱油30 克，腌好即可。

蒜蓉酱：（主要海鲜、青菜）

1、净蒜3斤，泰椒1斤，胡萝卜2两

2、蚝油250克，鲜辣酱2袋(1代2两装)，色素辣椒面50克

3、3A20 克，味元125 克，鸡粉125克，鲜香粉125克

做法：

4 斤豆油烧到5层热，加入1，开锅3 分钟加入2，开锅3分钟关火放3，搅匀即可。

毛肚锅料：

牛油5斤，郫县酱4 斤，色拉油2 斤，朝天椒2斤，麻椒1斤，冰糖二两，八角、姜、葱适量，甘草半两，桂皮1两，山奈0.5两，香叶1两，白扣0.8 两，香果0.6两，廖糟2 瓶，豆豉1袋100克，麻辣精油，火锅红油适量炒制即可。

锡纸三黄鸡、鹌鹑、鸽子、兔子、羊排、羊腿

(注射料)20毫升针管，盐7两，味元150克，糖80 克，紫林陈醋50 克，鸡粉150 克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）60 克，3A粉25克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，一品鲜酱油200克，兑水6斤。

做法：

注射料打好以后，套袋用微波炉打熟，三黄鸡2-3斤打25分，炭火烧30-35 分，鹌鹑打4 分钟，烧6分，

鸽子打8 分，烧10-12 分，兔子打20 分，烧25-30 分，

熟了以后用炭火烤一下，最后刷一遍酱油料即可。

酱油料做法：

东古酱油1瓶(500 克)；鲜香粉50 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，蚝油50克，3A粉10克，搅匀即可。

需要刷酱油料的：猪心、猪腰子、三黄鸡、鸽子、兔子、羊提、羊腿、鹌鹑

需要刷酱油料的串类；

胸口、脆骨、护心肢、鸡胗、鸡心、鸡脖、鸡头、软骨、牛鞭、月牙骨、牛骨髓、牛腰子、羊腰子、肚片

注(刷酱油的串类不放盐，孜然、辣椒面正常放)

需要刷烤烤酱的串类：

板筋、肉皮、筋皮子、心管、菜卷、蒜苔、油麦菜、韭菜、尖椒

爆烤猪手的做法

猪手10个量，放入高压锅，加入桂皮15-20 克，香叶15-20克，八角15-20 克，盐50克，味元25克，3A粉15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，五香粉25克，老抽75克，白芷10个，没过猪手，高压锅上气以后35 分即可。

猪手好了以后用铁签了串上，在炉子上烤，刷酱油料或烤烤酱撒孜然，辣椒面即可。

锡纸猪心10个量，猪腰子15个量

猪腰子1分为2，猪心改刀平铺，切成花刀，姜片，圆葱丝适量，盐25 克，味元25克，鸡粉25 克，鲜香粉75，3A25 克： 老抽50 克。东古一品鲜75 克，搅匀即可，腌制2-3 小时。

猪心操作 *** ：

套袋微波炉打熟，冻猪心12分，猪腰子冻7分，鲜5分钟，或者用锡纸包，用碳火烧，冻猪心15分，鲜的13分，猪腰子冻的烧10分：鲜的8分。

不管是微波炉打熟还是烧熟的拿出来以后都得用木碳烤干，刷一遍酱油料，烤一下即可食用。

烧烤酱：

①调料，飞虎蒜蓉酱1袋(1斤装)，多味辣酱5袋，(2两装) ，高丽王辣酱1袋(1斤装)，辣妹子3 瓶 (半斤装)炒香待用。

②香叶、葱、姜、大料、桂皮各30 克，兑水10斤，煮5分钟，捞出待用。

③辣椒面半斤，加三两色素，辣椒面。

④鸡粉125 克，白糖125 克，味元150 克，3A粉20克，肉宝五75 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50 克，锡纸秘制料30 克。

⑤味溢匙猪肉精粉（某宝有售）40 克，

⑥芝麻面3两，花生粉3两，茴香粉3两，孜然粉2两

⑦用煮好的香叶水冲一下四种粉⑥

做法：锅中倒久豆油5斤烤到5层热，倒入③，5秒左右加入①④⑦即同时下锅，熬至10 分钟关火，加入⑤同搅匀即可。

盐料：

盐5斤，味元2 斤，鸡粉2 斤，肉宝五75 克，麻辣鲜5袋

(60克1袋) 十三香2代，鲜香粉125 克，3A粉20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）8 两，排骨粉1斤，五香粉125 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）75 克，飘香粉1斤，白胡椒粉25 克，拌匀即可。

盐料用法：

所有铁板、烧烤能用到盐的都可以用。

腌串料：

元葱丝半斤，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）35 克，3A15 克，鲜香粉10克，蚝油25 克，一品鲜35 克，味元25 克，鸡粉30 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5 克，嫩肉粉20 克，十三香15 克，麻辣鲜15 克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）15 克，鸡蛋清3 个，拌匀即可。

吊炉4斤量：

三合汁75克鲫鱼酱里用的三合汁，3A5 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，鸡粉15 克，味元10克，老抽5 克，东古一吕鲜50 克，味溢匙点滴飘香某宝有售）5 滴，家乐香酥炸粉50 克，调料油50 克，拌匀即可

吊炉品种：

鸡中翅，鸡爪，五花肉，护心肢，羊腿，羊排，猪排，兔子吊炉温度保持在200°-250°之间。

鸡爪子、鸡翅20 分钟左右。兔子、羊排、羊腿35-40 分左右。

小龙虾成品

锅中少许油，放姜片，树椒，桂皮，香叶, 白芷，圆葱，炒香放蚝油50克，一品鲜75克，糖15克，味元15克，鸡粉10 克，小龙虾酱50 克，炒香，在加入麻辣料2 斤，水1斤，15 分钟即可。

鸭货成品：

鸭头、鸭爪、肝、肠、土豆片、藕片、海带、干豆腐

做法：六斤量，豆油1斤，姜片，藕片，桂皮，香叶，大料炒香，放蚝油90克，小龙虾酱100克，辣椒精10 克，白糖，味元50克，鸡粉50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克，老抽100克，一品鲜酱油200 克，大骨汤粉50 克，炒香加入麻辣料4 斤，水 3斤即可。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

价值连城的各种烧烤配方，烧烤配料详细讲解，拿走不谢

最受学生欢迎的4种烧烤，铁板鱿鱼上榜了，十元三串好吃还不贵

烧烤需要哪些调料佐料？烧烤料配方大全

烧烤，是很多年轻人喜爱的户外消遣活动。一场成功的烧烤盛宴，当然少不了美味的烧烤料，那么，除了购买之外，自己是否可以 *** 呢？当然了！不管是烧烤散料还是酱料都是可以自己 *** 的，所需要的只是你一点点时间和材料而已。烧烤料分为腌料、撒料、酱料等，那么烧烤料怎么配？下面一起来看看烧烤调料配方和 *** *** 吧！

烧烤需要哪些调味料

油：有纯色拉油、豆油、红油、调料油等，各种油刷上后可添加食物香味、辣味、色泽等。烧烤用什么油好

盐：适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量以免过咸。

料酒/米酒：调味作用主要为去腥、增香。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。

蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。

蜂蜜：烤鸡翅刷上蜂蜜颜色会很诱人，还会带有蜂蜜特别的香味；烤玉米能让玉米更加香甜。

椒盐：可代替食盐，闻起来有一股芳香的味道，口感很香略带麻酥，可做撒料和腌料。

黑胡椒粉：味道辛辣，可用来腌制鱼肉等腥味食材，也可直接撒在食物上增添风味。

烧烤酱（汁）：主要是用于烤肉上，也可用在烤制蔬菜上。

孜然：口感风味独特，气味芳香而浓烈，可以去腥提味。

基础干料：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番红花等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。

4、香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。

5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

基础蘸料：

1、大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。

2、韩式蘸料（撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

还可以根据个人喜好选不同口味的酱料、烧烤酱，除了上面介绍的那些调味粉外，可以直接购买包装的烧烤料，加入它后无需再添加其他配料。

烧烤酱料配方大全

蒜味烤肉酱

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

做法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。

日式照烧酱

材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。

做法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

沙茶蜜汁酱

材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

做法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。

中秋烤肉酱

材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。

做法：搅拌均匀。

和风烤酱

材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。

做法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。

葱香烤肉酱

材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯。

做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

叉烧烤肉酱

材料：酱油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加），葱2～3支，姜数片（拍扁）。

做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

飘香酱

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

素烤肉酱

作法：之一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。

第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。

第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐：1罐（混合均匀）。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道！

铁板鱿鱼飘香酱

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。

做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

烧烤腌料配方大全

肉串类：适合牛肉、羊肉、猪肉等需要穿串烤制肉类。

香料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

腌制配方：肉1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。

鸡鸭类：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

5公斤食品需要加入：麻辣干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。

奥尔良腌制料：鸡肉、鸡翅1000克，添加奥尔良腌制料70-80克，鸡肉增鲜膏10克、水100克、色拉油 100克，腌制12小时。

鸡、鸭、鹅爪类：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。

配方为：（5公斤鲜鱼所加入的原料）十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

排骨类所有动物排骨

配方：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

蔬菜类南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等

配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入量可先烤3-5串品尝后再增减香粉量

烧烤撒料配方大全

麻辣味撒料

1、辣椒和花椒炒香，分别打成细末。配比：胡椒粉10克、酵母抽提物回味粉20克、粉状味精5克，孜然粉10克、花椒面100克、辣椒面340克、盐10克一起拌匀即可。

2、细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

3、花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

4、辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

孜然味撒料将孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、酵母抽提物回香粉15克、粉转味精5克拌匀即可。

咖喱味撒料咖喱粉250克、花椒粉25克、辣椒粉25克、葱粉50克、胡椒粉10克、沙姜粉5克、盐5克、酵母抽提物回味粉15克、粉状味精5克拌匀即可。

椒盐味撒料花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

风味撒料五香花生碎1000克，牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

秘制撒料花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、碎粒熟花生仁一两（可不加） 将以上原料拌匀即可。

延吉烧烤撒料鸡粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、苏子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精盐2000克、香辣料1袋苏子粒、芝麻拌匀。

烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克、一起调 和，撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12－15克，加上咖喱粉、桃酥碎就是韩式盘烤的沾料，适合韩式自助烧烤。

烧烤技巧和 ***

不同食材烤法不同

烤肉片：较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了，猪肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，五花肉按着纹理斜刀切，腌制肉一定要入味

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片烧烤时更好用锡箔纸包起来烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可。

甜不辣、热狗、香肠：尽量用小火，除了蔬菜以外，更好放在锡箔盒中用闷烧的方式烧烤。

烧烤蔬菜技巧：烤前一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干，先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。

木炭的使用燃料更好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。木炭更好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不宜点着。点火以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热时再摊平烤。

清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，随时用铁刷刷掉烤架上残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

适时翻面在烧烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只是撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

补充水分食物在烧烤的过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多。

盐的使用盐可以用来调味，另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些滴油被炭火烧着会产生很高的火焰，这时只要在火种撒些盐就可以解决问题。

路边摊的铁板鱿鱼又脏又贵！鱿鱼的17种做法，在家做更好吃更放心

凉拌辣鱿鱼

材料：

鱿鱼400克.洋葱半个.黄瓜1根、小番茄8个.小葱2根.香菜2根.蒜末5克.姜末5克、韩式辣酱5克、醋30克、蜂蜜15克、生抽15克、麻油5克.白芝麻适量

*** 过程:

1. 洋葱切丝，黄瓜切片，小番茄切小块。

2. 鱿鱼洗净后在表面划十字花刀，再切成小块。

3. 把鱿鱼放入沸水中汆烫一下，卷曲以后就可以捞出来沥干备用了。

4. 接着我们来调料汁，把蒜末、姜末、韩式辣酱、醋、蜂蜜、生抽、麻油，混合搅拌均匀。辣酱和生抽的味道足够了，不用再额外多放盐。

5. 把鱿鱼、洋葱、黄瓜、番茄，一起放到大碗里。淋入调好的料汁，拌匀就可以吃啦。

6. 摆盘还可以点缀点绿菜叶和白芝麻做装饰哦。

鲜鱿小炒肉

材料：

鱿鱼一条.五花肉100克.豆干100克.西芹一小把、红鲜椒1个、葱姜蒜适量、沙茶酱一勺、生抽一勺、十三香适量、盐适量、糖适量、料酒一勺、香油一点

*** 过程:

1. 鲜鱿鱼一个

2. 去皮、去内脏后切段

3. 五花肉切条，可参考豆干切条后的大小

4. 准备如下材料

5. 热锅热油，下姜，五花肉煸炒，直到编出一些肥油，肉成焦黄色为准，放些十三香、生抽炒两下

6. 放葱蒜炒两下，加入鱿鱼丝，炒至鱿鱼略缩水状态时，放红辣椒、西芹、豆干，关小火，加盐、糖、料酒一勺、一勺沙茶酱、大火翻炒，出锅时淋一点香油

7. 成品出锅啦，配上米饭吃非常棒

宫保鱿鱼

材料：

鱿鱼一条（380克）.胡萝卜50克.黄瓜50克、烤熟花生20克、干辣椒5、6只、菁选酱油一勺、老抽半勺、陈醋两勺、糖两勺、淀粉一小勺、料酒一勺.蒜三瓣.姜一小块

*** 过程:

1. 备料

2. 很肥的大鱿鱼阿，用剪刀从中间剪开，去掉内脏，眼睛牙啥啥的

3. 用刀把尾巴片下去

4. 把黑膜撕掉

5. 撕掉黑膜，白白净净了

6. 从中间一分为二

7. 用刀从一个角开始，斜着一刀刀划开，别断了

8. 从下面的角开始，跟已经划开的刀痕成直角，直着刀划下去，不要切断

9. 都改好刀了，在给它切成差不多大的块，要沿着之前的刀痕切开

10. 鱿鱼须切开

11. 调宫保汁，菁选酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺

12. 一小勺淀粉，拌匀备用

13. 煮一锅开水，放入一勺料酒

14. 放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分

15. 备料，葱姜切片，胡萝卜黄瓜切片，干辣椒掰开去籽不要

16. 不粘锅放油，小火煸香干辣椒

17. 放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒

18. 放入鱿鱼，和料汁，大火快速翻炒几下

19. 放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可

20. 成品

独家什锦海鲜粥

材料：

大米100g.虾8个.鱿鱼1个、甜玉米粒30g.豌豆30g、白胡椒粉2g、盐3g.姜适量.干香菇5朵

*** 过程:

1. 准备好食材，干香菇提前泡发。

2. 把虾剪去头部，剥壳去除虾线，用姜片，白胡椒粉腌制十分钟左右。

3. 鱿鱼去除内脏剥去外衣，洗净后切成圈，用姜片，白胡椒粉同样腌制十分钟压右，香菇切成丁。

4. 大米淘洗干净，注入清水，水大概是大米的八倍。

5. 大火煮开后转小火焖煮十五分钟，半黏稠状态时放入虾仁，鱿鱼与配菜，姜片也一起放入，烧开后煮二分钟，转小火再焖煮十五分钟。

6. 时间差不多时，放入盐调味，关火。

麻辣香锅

材料：

五花肉500克.鱿鱼100克.虾200克.莲藕100克.土豆200克.西兰花半个.青椒两个.豆干适量.鱼丸适量.豆腐泡适量、鱼豆腐适量.洋葱半个.大葱半根.生姜半块、花椒适量、麻椒适量.辣椒适量、八角两个、郫县豆瓣酱200克、酱卤汁140克、盐少许、植物油适量

*** 过程:

1. 准备肉类，虾、五花肉片、鱿鱼。

2. 准备素的配菜，各种适量。

3. 土豆切厚片、莲藕切厚片、西兰花分成小朵、洋葱切丝。

4. 锅中放植物油，放入蒜末、洋葱，炒香，放入五花肉煸炒。

5. 五花肉多煎一煎，煎出油，盛出。

6. 锅中放植物油，放入花椒、青花椒、八角小火炸香，最后放入辣椒炒香；

7. 放入郫县豆瓣，炒香；放入酱卤汁翻炒；

8. 放藕片、土豆片、豆干，翻炒，焖五分钟，再放入鱼丸、豆泡、鱼豆腐，翻炒，焖3分钟；

9. 放虾、鱿鱼，焖制5分钟；

10. 放西兰花、青椒，翻炒2分钟，出锅。

烤鱿鱼饭

材料：

鱿鱼一只.蒜苗2棵.黄瓜30克、烧烤酱2大勺、植物油10毫升、盐1克、熟糯米饭一碗.胡萝卜30克.彩椒20克、孜然粉6克、蚝油1勺、辣椒粉2克

*** 过程:

1. 先来去内脏，轻轻的拉住头部把内脏从鱿鱼内剥离出来

2. 然后把鱿鱼表面那一层黑膜撕下来

3. 鱿鱼头部的处理，纵向切一刀，然后把鱿鱼的眼睛部位连同连着内脏的部分一起切掉只留下鱿鱼须

4. 用锋利一些的刀在鱿鱼上打上花刀

5. 然后加上烧烤酱腌制半小时左右

6. 现在来准备炒糯米饭，黄瓜，胡萝卜，彩椒，蒜苗全部切成小丁备用

7. 锅内烧热油炒香蒜苗，然后把其他蔬菜也一起放进来炒熟，糯米饭倒进来炒散

8. 把炒好的米饭灌进鱿鱼筒内

9. 最后用牙签儿封口

10. 然后把处理好的鱿鱼和鱿鱼须一起放进铺了油纸的烤盘里

11. 烤箱预热15分钟，把准备好的鱿鱼放进去烘烤

12. 烤10分钟后取出鱿鱼，表面刷油；然后撒孜然粉和辣椒粉，再次放进烤箱烤5分钟即可。（烘烤时间的长短根据鱿鱼大小适当的调节）

鲜掉你眉毛的海鲜粥

材料：

梭子蟹1只.基围虾6只.鱿鱼若干.文蛤12颗.大米80克、葱姜少量

*** 过程:

1. 准备好食材，将自来水装入三菱丽阳的净水壶中静置，过滤掉残留的氯气，漂白粉和霉菌异味等；

2. 接下来开始处理食材，首先将螃蟹清洗，去腮去胃去心去皮筋；

3. 螃蟹的大钳子敲碎；

4. 鱿鱼切成小圈圈；

5. 将虾剪去须和尖头；

6. 加入水；

7. 将清洗后的大米加入盛有净水的锅中，泡10分钟左右；

8. 大火烧开，转小火将米煮成稀饭状态；

9. 加入螃蟹；

10. 加入姜丝，再次煮开；

11. 加入虾和贝壳类；

12. 撇去浮沫；

13. 加入鱿鱼圈；

14. 加入盐调味；

15. 加入白胡椒粉增香去腥；

16. 加入葱花点缀增香去腥。

17. 淋上点芝麻油增香。

18. 出锅开吃啦！

辣炒鱿鱼卷

材料：

鲜鱿鱼一大只、盐 油 辣椒酱 生抽 料酒 糖适量、葱 姜适量

*** 过程:

1. 鱿鱼洗干净,去头和去除表面薄膜,打花刀做鱿鱼卷

2. 然后切小

3. 锅中注入适量清水，加少许的料酒和放几片姜，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，然后捞出沥干水

4. 炒锅内倒入油，烧热后，调入韩式辣椒酱和水，翻炒均匀

5. 放入盐，白糖，生抽，鸡粉，翻炒均匀

6. 然后再放入焯好的鱿鱼，大火煸炒

7. 看到酱都裹到鱿鱼卷上了撒上葱花就可以出锅了

8. 装盘，上桌，开吃，很美味哒 水产、

麻辣香锅

材料：

莲藕.五花肉.花菜.鸭肠.香菇.木耳.鱼丸.鱿鱼、鱼豆腐.虾、调料：五香油100毫升、干辣椒80克、料酒1汤匙、火锅调料50克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙.姜.蒜.葱、五香油.

材料：

八角2块、山奈2克、草果1个.茴香5克、花椒5克、干辣椒10克、丁香1克、桂皮1块、肉寇1个

*** 过程:

1. 做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2. 藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

3. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

4. 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。br /锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来， 沥干油待用。

5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。

6. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

7. 依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。

8. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

宝宝辅食-随便炒一炒就是网红菜

材料：

米饭60克.鱿鱼60克.彩椒20克.奶酪5克.鸡蛋1个.胡萝卜10克

*** 过程:

1. 准备食材：胡萝卜10克、鸡蛋1个、奶酪5克、彩椒20克、鱿鱼60克、米饭60克。

2. 把鱿鱼撕去表面不好看的皮，再切成小块。

3. 为了让鱿鱼有果香味，同时还能去腥，可以在鱿鱼中挤上柠檬汁，腌制15分钟，这样做出的鱿鱼是带柠檬香气的哟~

4. 把鱿鱼放入搅拌机中搅打成细腻的鱿鱼泥。

5. 把搅好的鱿鱼倒入碗中备用。

6. 把彩椒切碎。PS：如果宝妈们怕彩椒皮硬不好消化，可以尽量切得碎一些就完全可以了。彩椒不是转基因哟，宝妈们可以做给宝宝吃了。

7. 把胡萝卜切碎。

8. 将奶酪用擦板擦成末。PS：我用的是大孔奶酪，钠含量比较低，也比较不容易融化，所以做大孔奶酪的时候要擦成小末再加入。

9. 在碗中打入鸡蛋，加入准备好的奶酪碎。

10. 用筷子把蛋液搅散。

11. 在锅中刷少许植物油，放入鱿鱼泥，不停翻炒，直到鱿鱼炒熟成碎。

12. 接着加入胡萝卜，翻炒均匀后再加入彩椒炒香。PS：相比之下胡萝卜比较不容易熟，所以要先加入翻炒一会再加入彩椒。

13. 接着加入米饭。

14. 把米饭和菜翻炒均匀，尝一尝，熟透就可以出锅了。PS：因为鱿鱼的味道很鲜美，所以我觉得宝宝吃也不用额外加盐了，如果是周岁以上，对味道特别挑剔的话，可以加一点点盐调味。br /br /咱们大人吃，喜欢吃辣的，还可以加点韩式辣酱味道很不错哟~

15. 把饭炒好放入小碗中，用小勺压实，倒扣在铁盘中。PS：可以在顶部轻轻压出个小坑，这样蛋液倒入的时候就能有少许留在顶部了。

16. 淋上准备好的蛋液。

17. 让蛋液自动流满盘底，小火烘熟即可。PS：蛋液很容易熟透，可以在烘的时候盖上个锅盖，焖一下，这样顶部就能熟了。

18. 等到蛋液熟透，就可以开动啦。要是宝妈们觉得步骤多比较麻烦，可以把后面淋蛋液这个步骤省略掉，也很好吃哟！！

鲜鱿五花煲

材料：

五花肉500克.鱿鱼400克、玉米笋150克.口蘑10个、葱伴侣6月香甜面酱2勺、葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱2勺、料酒2勺、白糖1勺、红曲米（或用老抽，好看而已）1勺.蒜苗3棵、葱姜适量.洋葱小半块

*** 过程:

1. 五花肉切块焯烫一下。鱿鱼去皮去肚洗净打花刀切块焯烫打卷立刻捞出

2. 口蘑洗净切块，玉米笋切大块

3. 准备葱姜，洋葱切块，准备葱伴侣6月香甜面酱，葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱

4. 炒锅，加一点点油，下入五花肉，1勺白糖小火炒至两面焦黄。下葱姜，洋葱爆香

5. 这道菜不放盐不放酱油。所有的味道就靠这两种酱。

6. 加入甜面酱，辣豆瓣酱，炒出香味，让肉上色。

7. 注入没过肉的热水。大火烧开。加入红曲米（或老抽）转小火至肉熟。

8. 倒入口蘑煮至发软。

9. 倒入鱿鱼块。

10. 倒入玉米笋。

11. 出锅前撒蒜苗

12. 成品

海鲜饭

材料：

大米200克.洋葱1/4个.大蒜2瓣.大虾6只、鱿鱼须200克.墨鱼仔5个、青口（蛤蜊）8个.培根适量、熟玉米粒适量.口蘑适量、青红椒适量.小葱少许、姜黄粉适量、红花2克、干贝少许.虾皮少许、橄榄油适量、蕃茄2个，姜片少许、高汤（用鸡腿吊高汤）适量、辣椒粉少许、白葡萄酒适量（小半杯）、白胡椒粉少许、盐少许

*** 过程:

1. 蔬菜清洗，切好备用！

2. 蕃茄正面划十字，用烧开的水烫皮，把皮扒掉。

3. 鸡腿入锅加姜片煮汤！

4. 干贝虾皮剁碎！

5. 处理好这些海鲜、培根，备好蒜片。

6. 洋葱切丁，蕃茄丁备用。

7. 锅入油，待油热。

8. 入蒜片爆香，放入干贝虾皮碎炒香。

9. 放入洋葱丁、蕃茄丁。

10. 把沥干的米放入翻炒，倒入葡萄酒、适量盐、胡椒。再倒入高汤焖煮！

11. 码上喜欢的海鲜、熟玉米粒、青红椒粒、口蘑以及培根。

12. 加入蛤蜊、红花、姜黄粉继续焖煮！

13. 出锅前撒小葱花、淋上柠檬汁！

会拉丝的浓汁海鲜饭

材料：

龙虾1只、贝类小海鲜少许.鱿鱼2个.大虾5只、白葡萄酒少许.洋葱1个.蒜1头.西红柿1个.柠檬1个.彩椒少许.黄油1块、糖少许、海盐少许.米饭2人份.马苏里拉芝士少许、番茄酱少许

*** 过程:

1. 之一步洗净小海鲜，至干净吐沙

2. 干锅烧热，用手指试一下温度，感到灼手即可

3. 迅速放入小海鲜，烹入少许葡萄酒，盖盖焖上1分钟

4. 汤汁一定不要倒掉，超级鲜美！取出单放一个碗

5. 鱿鱼切圈

6. 锅中放入黄油

7. 放入洋葱丁和蒜粒

8. 放入西红柿丁

9. 加入少许番茄酱调色提味儿

10. 倒入鲜鲜的蛤蜊汤

11. 少许白糖

12. 少许海盐

13. 放入鱿鱼和大虾

14. 煮一会

15. 放入隔夜的白米饭，隔夜米饭更容易吸汁儿

16. 放入蛤蜊炖煮一会

17. 最后放上大龙虾

18. 盖盖子焖上5分钟即可

19. 开锅超级香！

20. 趁热在锅里撒上马苏里拉芝士碎

21. 能拉丝的浓汁海鲜饭就完成啦！

韩式海鲜辣意面

材料：

意面.螃蟹1只.鲜虾、鱿鱼花.豆芽一小把、韩式辣酱适量、番茄酱适量、黑胡椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量

*** 过程:

1. 蒜切碎，豆芽洗净，螃蟹清理干净切块，

2. 虾去虾线，鱿鱼花洗净备用

3. 起锅烧水，加入料酒和姜，水开后

4. 放入鱿鱼，焯水卷曲后立刻捞出

5. 螃蟹和虾也同样放入沸水中，变色后即可捞出

6. 另起一锅水，放入盐，煮开后，加入意面煮熟

7. 捞出过凉水，备用

8. 起锅热油，放入蒜末炒香后，倒入螃蟹和虾一同翻炒

9. 加入料酒和酱油翻炒上色后

10. 倒入鱿鱼和豆芽一同翻炒

11. 加入辣酱、番茄酱、盐、黑胡椒调味

12. 将煮好的意面也一起放进去翻炒，裹上酱汁，就可以出锅啦

13. 意面裹满酱汁，开胃极了！

香辣鱿鱼烤土豆泥

材料：

鱿鱼2条.土豆2个.洋葱半个.青椒1个、料酒15克、黑胡椒2克、孜然粉10克、辣椒粉5克、韩式辣酱15克、盐2克

*** 过程:

1. 鱿鱼加盐、料酒，轻轻搓揉几下，腌制一会儿。

2. 土豆切块，青椒和洋葱都切成碎末。

3. 把土豆放进蒸锅里，上汽后蒸20分钟，筷子可以轻松穿透土豆就行啦。

4. 蒸好的土豆用叉子捣成泥，加入青椒、洋葱。再调入盐、黑胡椒，搅拌均匀。

5. 混合好的土豆泥填到鱿鱼筒里，用牙签把开口扎牢。塞九分满就够了，塞的太饱烤的时候鱿鱼收缩，容易露馅。

6. 接着我们来调酱料，韩式辣酱加辣椒粉、孜然粉，1勺油，一点点盐拌匀。

7. 把酱料刷在鱿鱼表面，边边角角都要刷到。

8. 处理好的鱿鱼放到预热好的烤箱，中层上下火220度，烤10分钟。

9. 取出来翻面，再刷一层酱汁，继续烤5分钟。

10. 出炉切厚片就可以吃啦。

东北人最喜欢的铁板三样，做法原来这么简单，自己做好吃还干净

铁板三样是很多烧烤店或者小吃店的一道经典美食，虽然名为铁板三样，但是不同地区有不同的组合。有的地方用鱿鱼，鸭肠，牛肉组合，有的地方是牛肚，牛肉，牛板筋等组合，我今天要介绍的是我们东北地区，更确切地说是吉林地区烧烤店常见的铁板三样，土豆，香肠，实蛋。

很多南方的朋友可能没吃过这道菜，在我们这里却是家喻户晓的。这三种组合中的土豆和香肠都是比较常见的，但实蛋很多人没吃过。东北人对实蛋情有独钟，最正宗的实蛋是孵化失败的鸡蛋，蛋清和蛋黄混合，口感又香又有嚼劲。但是这种自然形成的实蛋毕竟数量有限，所以东北人就学会了用人工方式自制实蛋，也就是在鸡蛋里加了碱水，蒸熟后口感就变得Q弹有嚼劲。

实蛋，香肠和土豆都是烧烤店常见的食材，很久之前有人无意间将这三种食材混合在一起煎烤，这三种食材味道和口感都各有千秋，搭配在一起尤其美味。想要吃到正宗的铁板三样，不用来东北，自己在家就能做，按照我下面的配方，味道比烧烤店的还要正宗，没吃过的朋友一定要试试。

【铁板三样的做法】

【食材准备】

鸡蛋4个，土豆1个，香肠1根，蒜蓉辣酱2勺，甜面酱1勺，孜然粒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量

【操作步骤】

步骤一：先来 *** 实蛋，准备4个鸡蛋，适量的面碱。?

步骤二：鸡蛋全部打入碗中，搅散至蛋黄和蛋清完全融合，不能有成块的蛋清存在。?

步骤三：半咖啡勺的面碱，加一点点清水调成碱水。面碱的量可以适当增减，但是四个鸡蛋不要超过一咖啡勺，也就是不要超过10克，碱放的多口感越实颜色越深，但是口感会偏苦，所以不要放太多。?

步骤四：鸡蛋液中加入碱水搅匀，鸡蛋液会变成橙红色，用一个滤网过滤两遍，可以消除?鸡蛋液中的杂质和气泡。消除了气泡蒸出来的实蛋会很细腻没有气孔。

步骤五：把鸡蛋液倒入方形的碗中，可以在碗中垫一张油纸防粘。在碗上面盖一个盘子或者保鲜膜，放入锅里面小火蒸熟。蒸的时间不能严格确定，一般在15分钟以上，具体根据容器厚度，容器越深，蒸的时间越久。蒸好可以用牙签扎一下中间，很硬很实就是完全蒸熟了。?

步骤六：蒸好的实蛋冷却后，切成小块备用。看看里面的组织非常细密，没有任何气孔。在蒸的时候保持小火，上面盖保鲜膜蒸出来就是这样的，PE保鲜膜温度是-40℃~120℃，不用担心蒸汽烫化。?

步骤七：实蛋准备好之后，把土豆去皮，切成滚刀块。?

步骤八：放入沸水中煮三分钟，煮到土豆变色，不用煮得很软烂，一会要用平底锅煎，煮软了容易煎碎。

步骤九：实蛋和土豆准备好，再把香肠切成滚刀块备用。?

步骤十：平底锅多倒一点油，先把土豆放入锅中，煎到表面变黄，然后再翻面，更好每一面都煎得金黄酥脆。

步骤十一：土豆煎熟夹出来，油不要倒掉，接着放入实蛋煎到四面金黄捞出备用。?

步骤十二：香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。?

步骤十三：锅里放蒜末和葱花炒香，然后先放入孜然粒炒香，接着放入实蛋，土豆和香肠，翻炒一下，然后加入1勺甜面酱，2勺蒜蓉辣酱，翻炒到所有食材均匀裹上酱料。

步骤十四：全程小火防止酱料炒糊，不要放一滴水影响口感，酱料炒匀后关火，撒上?孜然粉，辣椒粉和白芝麻，最后可以淋上一点白醋增加风味。

铁板三样就做好了，味道比烧烤店的浓郁，这道菜的核心在于，土豆实蛋和香肠要煎一下，才能更香而且不容易碎，酱料主要是蒜蓉辣酱和甜面酱的混合，喜欢吃辣可以多放蒜蓉辣酱，不能吃辣就放甜面酱，也可以放适量黄豆酱。干粉中孜然粉和白芝麻一定多放，这样香味才能出来，喜欢吃辣也要加点辣酱粉，辣椒粉和辣酱一起加味道才更好。

【小贴士】

1、实蛋中的碱不要放多了，否则会发苦，蒸实蛋切记小火，凉水上锅和加盖保鲜膜，否则蒸出来会有很多气孔。

2、土豆不要煮烂了，煮一下断生就可以，用平底锅煎土豆可以多放一点油，煎到土豆表面酥脆 才好吃。土豆如果不煎，表面太光滑不挂酱料，而且容易碎。

3、炒铁板三样酱类要先加，让食材吸收酱料的味道，干粉出锅再加这样味道更有层次感。

?本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

?

标签： 铁板 烧烤 必备 100