吃在四川之～宜宾美味炖鸡面，这样做好吃而不腻，一次能吃三碗

记得我弟弟刚从职业学校被保送到宜宾棕刷厂后，回到老家的地之一句话就是：“姐，你知道吗？宜宾的面条实在是太好吃了，特别是姜鸭面，燃面还有炖鸡面，三鲜面，这些通通都是我的更爱！

”

今天话不多说，给大家把炖鸡面的做法给安排上！

高汤熬制配料：猪大骨、鸡架骨，盐，花椒，胡椒粉，老姜，八角，大葱头，料酒，香菇

高汤做法：把猪大骨和鸡架骨用清水洗净后，放入冷水大锅中，然后把花椒胡椒粉，老姜八角，大葱头和盐通通放进大锅中，一起熬制。水开后放去入泡发清洗好的香菇。熬高汤时间大概一个半小时。

期间，我们把选好的一年多以上的本地鸡杀好清洗干净！然后将鸡肉切成两寸见方的小块。

关键来了哈，这个时候我们要用热水把它充分浸泡，这样做是更好的去除它的腥味！

把水沥干净后将鸡肉放入高汤中，再熬制半个小时就可以了出锅了。这样熬出来的鸡汤清香味浓，汤看起来黄澄澄的，很有食欲！

我们把熬好的鸡汤盛入煮好的面条中，洒上一撮细葱花，顿时就会感觉鸡汤面汤香四溢。

说一下此面特点：炖鸡面选料严格，做工精细，汤色奶黄，咸鲜而醇香，面条入口爽滑，营养丰富而美味，曾荣获1990年8月赛中“四川风味小吃金牌。1992年又荣获四川名小吃金牌”

豆香紫菜鸡汤面 2018年我学会的一道菜

元旦放假，逛吃，逛吃。今天早上起来又累又困，没食欲。家里备有鸡汤，简单的煮了碗鸡汤面。吃着吃着不由感慨：还是自己煮的面条吃着舒服～

By Liliumlys

用料

• 福临门鸡蛋挂面 30g
• 鲜豆皮 15g
• 油麦菜 适量
• 香菜 适量
• 紫菜 适量
• 芝麻油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 调料水 适量
• 鸡汤 适量
• 熟芝麻 适量

做法步骤

1、油麦菜洗净切段

2、香菜洗净切段

3、鲜豆皮洗净切丝

4、开水烫一下备用

5、水开下入福临门鸡蛋挂面

6、碗中调入芝麻油、盐、生抽、醋、调料水。

7、面锅中加入豆丝煮至面条软硬合适。

8、下油麦菜煮开或变色即可。

9、调料碗中先加入另一锅中烧开的鸡汤，然后捞入面条，放入紫菜。

10、撒上熟芝麻，拌匀开吃。

小贴士

豆丝烫一下冲水再用，可去除豆腥味。

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浓香老鸡汤面

菌味鸡汤面汤鲜味美，收下这个 *** ，大人小孩都爱吃

香菇鸡汤面，面香，汤更香，营养丰富，大人小孩都爱吃，今天就来分享一下鸡汤面的汤料 *** *** 。

食材

老母鸡一只，香菇50克，海鲜菇100克，黄花50克，花椒20克，白蔻8克，盐适量，白糖适量，料酒，白酒，白醋，生姜，胡椒粉适量（根据当地口味适当调整），味溢匙味特鲜（某宝有售）10克。

*** ***

1、将鸡清洗干净，剁成小块，减少熬制时间，凉水浸泡一个小时，泡除血水

2、锅中加入适量油，放入姜、白蔻、花椒炒香，放入鸡块，加入适量的白糖、料酒、白酒、白醋炒3分钟后关火。

3、将炒制过的鸡块放入砂锅中熬制3个小时。

4、3个小时后，加入香菇和海鲜菇，加入味精、黄花、味溢匙味特鲜、胡椒粉、盐，再用小火熬10分钟即可出锅。

如果不喜欢太重的调料味，可以根据自己的喜好添加。

如果喜欢吃麻辣的，可添加辣椒和麻椒。

提示：鸡汤面多以清香淡口，可以减少调料的添加，更突出鸡肉的鲜美。

鸡汤面

将手工面煮熟盛入碗中，浇入鸡块和鸡汤，放点香菜和葱花，即可食用。

味道鲜美，汤都喝完。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

土鸡面馆的特色汤面#抖音美食推荐官

大家好我是吕师傅。今天大家看到的是鸡汤面，教大家最真实开店的技术，大家看了以后就能够改善自己的生意。

这是我们店里面卖的鸡汤面，鸡汤面成本低、利润比较大，例如你做鸡汤馄饨或者是什么鸡汤都可以用这个汤底。那么我们现在开始介绍。

·首先我们看到的是这种便宜的鸡，选择两个，再加入普通的猪骨头、高汤，新调料有排骨、胃王以及鸡精、味精、胡椒粉、鸡粉等一系列，包括盐、姜和葱少许，通常100克左右。

·看到的是草果一个，要去除里面的籽，桂皮放5克左右，八角放两个或者是一个鸡汤面，要想清香、要想好吃一定要有开胃。香叶少许大概3克左右，香菇放5个到7个左右，看大小大的少放，这是辣椒增加香味的，最后还有小茴香也放少许。

·然后再准备5个鸡蛋，我们做法和加盟公司加盟店里面一模一样的，鸡蛋能增加汤的浓稠还有鲜味。

·鸡切的 *** ，我们这个在骨节这里，把鸡爪切了放着备用，可以店里面单独卖。

·鸡的脖子要拿出来去除食管，然后再撕掉淋巴，淋巴结一类的皮和皮之类撕下来，我们需要把它进行爆炒，然后我们鸡的身子该这样子切，例如鸡腿这些肉多的地方，好吃的地方把它作为红烧的类型。

·鸡骨架去除了鸡胸肉，然后这些把它弄开，把里面的鸡肾以及内脏全部给它挖干净，再全部挑掉，用刀去给它剁成小块。鸡汤做法要鲜，进行一个腌制，包括放胡椒粉一类的腌制的。

·鸡肉到时候作为红烧，鸡蛋打好，锅里面倒入大概一斤的油，炒五个鸡蛋，十斤的汤放一个鸡蛋，把鸡蛋炒出泡沫，下入刚才介绍的这些料，放进锅里面进行爆炒，经过爆炒了以后能够起出这种泡沫，这种泡沫就能够让鸡蛋里面的油炒出来，把鸡蛋炒香，经过这么炒到时候炒到微微发黄就撸这个视频。

·米白色发黄了以后再把刚才介绍的猪骨头高汤倒进去，这里有4斤，倒入猪骨头高汤搅拌均匀。搅拌均匀了以后汤就稍微烧开，倒出来会八角桂皮泡入味。然后在锅里面再加入1斤的油，再把脖子甚至于鸡骨架放在7成热的油温下进行炸。

·炸至过后把多余的油倒出来，要煎出鸡里面的油，把鸡里面鸡皮的那些油全部煎香，它的油会呈现成金黄色，然后不断的去煎鸡，需要把鸡的表面煎香煎出金黄色再把油倒进去，开中小火慢慢的去煎，煎到水分全部没有了，鸡成为金黄色变青了为止。这样子的做法会让鸡的味道香味浓郁。

·这个时候海天的生抽加入200-250克，下入生抽是有窍门的，大家请看。我们一定要煎到所有水分没有，生抽放进去就是要让酱油和火醋出来，然后在油里面去炸香炸干，这样子做是增加一个酱香的味型。再加入300克的料酒去腥，开中火把它煮开，这个时候直接加冷水，因为鸡汤面不用突出很浓郁的。

·找一个锅倒进去，倒进去了以后再加入刚才所介绍的鸡蛋的汤，然后再加入50斤的水，可以作为做到60斤的量。汤刚开始煮是米白色的，也是加烧的味。这些料你们记住了吗？这也是我们唯一的调料，分别有排骨味王鸡粉、味精、鸡精、盐、胡椒粉这一类。这一类的加进去对于品牌也是有个很好的选择。放进去让你做出来和加盟公司加盟店有一模一样的味道。

·汤烧开，一定要烧到一个小时或者一个半小时，把这些放进去搅拌均匀，会起泡沫是正常的不用太惊讶，到时候泡沫捞开。

锅里面下入大概两斤左右的鸡放进去煎炒，我全程快进1.5倍教给你们，以1.5倍的作为一个纪录片，要把鸡煎到金黄去把它按照这样子去煎香，这样子煎过以后鸡的香味就浓郁，记住一定要用盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒去腌制，经过腌制的鸡就是比较香的。

按照这样子去煎，到时候只要把它煎到金黄色为止，不能煎的太硬，腌过后的鸡就比较嫩，吃起来的口感要好。把鸡煎到油略微的金黄色了，大家也看到了是不是？不停的就这种方式去煎一下，大概煎到现在也煎了一分多钟，表面已经微微的有点硬了。

涮一下锅，不会涮锅就滑一下，用铲子铲一下都行，这样子煎它容易香。在不同的面进行翻炒，煎到金黄色，这种金黄色就代表了香味，大家看一下它的金黄色就是这种金黄色，我全程不快进就是这样子给大家看，你们到时候做也是要按照这样的去做，如果不会翻锅也不会涮锅慢慢学都可以。轻微的出一点火其实对于食材香味会更浓，但是火太触多了容易发苦等，这个见仁见智。

对于鸡肉肯定要突出鸡肉的鲜味和香味，该怎么来，为了让鸡突出土鸡那种，加入差不多50克的鸡粉、50克的鸡精、两斤的肉加入50克的鸡精，不需要调什么味道，翻均匀，把刚才烧好的鸡汤就淋进去，差不多两斤的鸡肉需要加入两到三斤的汤去煮均匀，记住2到3斤要把汤烧浓。烧到很浓郁的火候的大小。开中火进行这样子炒，大概也就3到4分钟。

3到4分钟起了一个关键就是一气呵成，连料酒都不放就要突出鸡的香味，类似于土鸡。这个是一个高科技的时代，像以前的鸡鸭和现在的鸡没法比，现在的鸡一点也没有鸡的鲜味，所以鸡鸡精放的比较多。汤汁的颜色就是靠鸡精去调出来的。

包括在好多土鸡面馆或者是农家面馆，特别是温州那边的做法都是这样子的，要么装鸡粉。然后煮了2、3分钟要打出来，鸡不能煮酒闷在这里，到时候也容易焖入味。经过腌制了鸡肉比较蓬松，这样子它的颜色记住就是这种颜色。选择的面就要选择粗一点筋道一点的面，这样子吃起来就香。

你知道为什么我的汤做出来会这么金黄色吗？因为放了添加剂进去，不放添加剂做出来的鸡汤面也是一般般的。经过这么去放以及烧好的鸡放在这表面。以土鸡出售，售价定在20块钱一碗，成本在4块到5块之间。这就是 *** 上面或者是加盟店流行的鸡汤面，但是鸡汤你们不知道怎么做，今天详细的教给大家。

希望着大家不懂的你问我，在学习技术，大家如果有不懂你可以问我，针对那些需要帮助的人，可以邀请你进入群去学。

一碗温补鸡汤面，让宝宝瞬间食欲大增

快来查收你的美味鸡汤面秘籍

夏天太热，做菜太麻烦，那就来碗鸡汤面吧。 分享给大家

By 凯琳小厨

用料

• 干面条 100g
• 鸡蛋 1个
• 提前熬好的鸡汤 适量

做法步骤

1、准备一个大碗，（放入适合自己口味的调味料） 放入葱花，蒜末，香菜

2、热油浇一下葱蒜，依次加入生抽俩勺，香醋1勺，香油适量，再加点盐和鸡精

3、鸡汤煮面

4、面煮熟后把鸡汤加到碗里

5、最后再加个煎鸡蛋就可以了

小贴士

按照自己口味加入配菜就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自己在家怎么吃？平菇白菜鸡汤面，好吃有营养

舌尖上的固始——固始鸡汤面

#我心中的冬日限定#简单快手的鲜蔬鸡汤面，厨房小白零失败

冬日的早晨来一碗热乎乎的鲜蔬鸡汤面岂不是很美，有蛋、有青菜。10分钟就可以轻松搞定！

By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 挂面 150克
• 香菇 1-2朵
• 小青菜 3-5棵
• 熟鸡蛋 1个
• 家乐老母鸡汤口味浓汤宝 1小盒
• 小葱 1根
• 香油 几滴

做法步骤

1、准备材料：熟鸡蛋、挂面、香菇和青菜、小葱摘洗干净，家乐浓汤宝。

2、香菇切片、小葱切葱花、鸡蛋一切两半装盘备用。

3、碗中放入葱花、加入几滴香油。

4、锅中加入500ml水，加入1小盒家乐老母鸡汤口味浓汤宝

5、煮至彻底花开

6、倒入碗中

7、锅中倒水，水开下入面条

8、下入青菜和香菇煮熟

9、捞入碗中，摆上青菜、香菇、和鸡蛋就可以开吃了！

10、成品！

11、成品

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