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蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄
最近沿海地区开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问价格还挺便宜，18块钱一斤，我们几个人讲价讲到了16块钱一斤，一人买了几只哈哈，准备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，好久没有吃海鲜了。
蒸螃蟹，人人都会蒸，但是对于很多内陆人来讲，其实 *** 用不对，结果就导致蒸出来不鲜美，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。
许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。接下来，给各位说一下我的做法，当然了有什么不足的地方，也希望大家指出来，分享一下。
【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、清水
1、买来的梭子蟹，还是挺新鲜的，还在活蹦乱跳呢，这样如果直接上锅的话，肯定会因为挣扎掉腿的。
2、所以说，咱们需要拿一把叉子，或者用个牙签，戳一下螃蟹的嘴，直至戳的不动了为止，这样再上锅蒸的话，就不会掉腿了，这是之一个“重点”。接下来，咱们把螃蟹拿起来，用刷子把上面的脏东西刷掉，之后冲洗干净。
3、准备一块生姜，切几片姜片，然后下面准备来蒸螃蟹。往锅子里加入清水，然后来点姜片，再来点料酒，这样去腥的效果更好，接下来往上面摆上蒸笼，在底部摆上姜片，有几个螃蟹，就摆几片姜片，把螃蟹放到姜片上。
4、放的时候要注意，务必要将螃蟹，按照蟹壳垫底、肚子朝上的方式来摆放，这个摆放 *** ，可以有效防止螃蟹流黄，这是第二个“重点”。接下来，很多人在纠结，到底是用冷水，还是开水蒸了。
5、其实我这里也表明的很明显了，是应该用冷水蒸的，随着温度的逐渐升高，可以将螃蟹中的腥味蒸出来，而且肉质也会更嫩，这是第三个“重点”。蒸螃蟹的时间，也不需要太久，等水开了之后，继续蒸上10分钟就可以了，拿出来开吃，就算是什么调味品都不蘸，都十分鲜美，爱不释手。
最近沿海地区开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问价格还挺便宜，18块钱一斤，我们几个人讲价讲到了16块钱一斤，一人买了几只哈哈，准备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，好久没有吃海鲜了。
蒸螃蟹，人人都会蒸，但是对于很多内陆人来讲，其实 *** 用不对，结果就导致蒸出来不鲜美，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。
许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。接下来，给各位说一下我的做法，当然了有什么不足的地方，也希望大家指出来，分享一下。
【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、清水
1、买来的梭子蟹，还是挺新鲜的，还在活蹦乱跳呢，这样如果直接上锅的话，肯定会因为挣扎掉腿的。
2、所以说，咱们需要拿一把叉子，或者用个牙签，戳一下螃蟹的嘴，直至戳的不动了为止，这样再上锅蒸的话，就不会掉腿了，这是之一个“重点”。接下来，咱们把螃蟹拿起来，用刷子把上面的脏东西刷掉，之后冲洗干净。
3、准备一块生姜，切几片姜片，然后下面准备来蒸螃蟹。往锅子里加入清水，然后来点姜片，再来点料酒，这样去腥的效果更好，接下来往上面摆上蒸笼，在底部摆上姜片，有几个螃蟹，就摆几片姜片，把螃蟹放到姜片上。
4、放的时候要注意，务必要将螃蟹，按照蟹壳垫底、肚子朝上的方式来摆放，这个摆放 *** ，可以有效防止螃蟹流黄，这是第二个“重点”。接下来，很多人在纠结，到底是用冷水，还是开水蒸了。
5、其实这里也表明的很明显了，是应该用冷水蒸的，随着温度的逐渐升高，可以将螃蟹中的腥味蒸出来，而且肉质也会更嫩，这是第三个“重点”。蒸螃蟹的时间，也不需要太久，等水开了之后，继续蒸上10分钟就可以了，拿出来开吃，就算是什么调味品都不蘸，都十分鲜美，爱不释手。
蒸螃蟹时，用“冷水”还是“热水”蒸？口感差别非常大，别不懂了“无肠公子任横行，自恃双栖介甲兵。不识人间真况味，何怜佐酒待君烹。”大家可知道这说的是什么美食？老话说：“秋风起，蟹脚痒”，这个时候正好是吃螃蟹的时候，而上面的诗句中，提到也正是螃蟹，其味道鲜美，胜过人间无数的佳肴。
我一直都很佩服之一个吃螃蟹的人，他对吃到底有多讲究，才会挖掘出这样的美食。要说吃螃蟹，的历史，我们最早可以在《周礼》中看到：“谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也”。
蟹胥指的是一种螃蟹 *** 成的肉酱，这就告诉我们在当时就已经有人开始拿螃蟹当作食物了，而且是把它 *** 成肉酱，明清时期，螃蟹更是成为了一种非常火的美食，在刘若愚的《明宫史》记载了宫廷内的螃蟹宴，描述了宫眷内臣吃蟹的情景，他们将螃蟹活洗净后，用蒲包蒸熟，五六成群地围坐在一起共食，氛围嬉嬉笑笑。
当时烹饪螃蟹的时候，就采用了蒸的方式，如今吃螃蟹，蒸也是占据了主流，它最能保持螃蟹的原汁原味，那很多人就有疑问了。
蒸螃蟹时，用“冷水”还是“热水”蒸？口感差别非常大，别不懂了！螃蟹到底用冷水还是热水，我自己亲自做了个实验，发现这两者还是大不同的。
用冷水蒸螃蟹：
冷水蒸螃蟹，我们可以保证它充分的熟透，而且因为热气是缓慢渗透变熟，使螃蟹的营养更好的保留，同时还能减少螃蟹的腥味，它的口感相对来说鲜甜可口，不过也有一个缺点，那就是蒸的时候，容易出现蒸过头的一个情况，同时螃蟹肉和蟹黄的口感，也不能达到一个更佳。
用热水蒸螃蟹：
热水蒸螃蟹，时间上会更短一些，放进去之后，由于温差会比较大，它的肉质还有蟹膏受热之后，立马会发生反应，尤其是里面的蛋白质，会立马的发生凝固，这样蒸出来的螃蟹还会更加鲜嫩，口感也更好，不会出现肉质变老的情况。
同时因为温度变化比较大，受热之后，也会突然的挣扎，从而更容易出现掉腿的情况。
为此，我们在烹饪的时候，用时热水来蒸相对来讲会更好一些，可以缩短它的时间，同时我们在蒸的时候，放上一点姜片或者是紫苏会更好。
食用螃蟹时的注意事项？
螃蟹价格相对来讲，还是比较贵的，我们在吃的时候，要注意，有的东西要丢掉，比如蟹腮：它是过滤脏东西的，其次就是蟹胃、肠，尤其是蟹胃中可能蓄积过多腐败物质，吃完容易身体不适；还有就是蟹心：蟹心性质较为寒凉，对于胃肠道 *** 较大。
秋天是吃螃蟹的好时候，我们要掌握正确的 *** ，这样蒸出来的螃蟹味道鲜美，肉质还不老，营养鲜甜，越吃越过瘾。不过也要记住，螃蟹它是典型的寒凉食物，一次性不要吃的太多，以免造成肠胃不适。
《食话实说》——螃蟹科普小知识“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。每年9、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时，正是吃蟹的好时光，古人把“持蟹斗酒”、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面，让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。
一、螃蟹的分类
1.螃蟹区分有妙招。蟹类属甲壳类动物，分为海水蟹和淡水蟹两种。GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》中将梭子蟹、青蟹、雪蟹、珍宝蟹等归为海水蟹类。淡水蟹则分为河蟹及其他淡水蟹类。海水蟹中较有名的代表就是梭子蟹，学名为“三疣梭子蟹”。它的头胸甲呈梭子形，且甲壳的中央有三个突起，“三疣梭子蟹”因而得名。而淡水蟹的代表则是大闸蟹了，学名为“中华绒鳌蟹”，两螯有明显的绒状物，“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。
2.公蟹母蟹巧分辨。蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，母蟹个头较小，但蟹黄充足；蟹脐类似圆锥形的是公蟹，公蟹个头较大且蟹膏较多。
3.螃蟹“瘦身”有原因。螃蟹的营养价值较高，富含蛋白质和维生素，螃蟹体内所含的钙、磷和镁元素是大多数水产品无法比拟的。日常生活中会遇到这样一种情况：在购买其他水产品冷冻后肉质依然比较鲜美，而螃蟹不管是否煮熟，冷冻后再食用会感觉它“瘦了”，这是为什么呢？由于螃蟹的蛋白质含量远高于大多数鱼类和虾类等水产品，而冷冻的低温环境会使螃蟹体内的蛋白质变性，吸附不了多余的水分，导致开盖食用时，有很多水分流出，人们就会觉得螃蟹“瘦了”。
二、螃蟹的选购
消费者可以采用掂、捏、逗、看四个步骤，挑选中意的螃蟹。
一掂。掂螃蟹的重量，个头相等的螃蟹，越重就越肥美。二捏。用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹。三逗。则是可以逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹。四看。可以看蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚则越肥美，肉厚壮实的蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽，且尾端肚脐凹出来，蟹脐两旁会透出红色。
三、螃蟹的食用 ***
1.不食死蟹。因为螃蟹体内的蛋白质在其濒临死亡时会分泌一种有毒物质称为蟹毒碱，且会随着死亡时间延长而累积。且死后的螃蟹肉质会迅速腐败变质，容易滋生其它细菌，食用后会对身体造成伤害。
2.不食生蟹。虽然螃蟹有生腌醉蟹的吃法，但由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，待蟹壳发红后，再食用。
3.巧食蟹。螃蟹性寒，又是食腐动物，爆炒螃蟹时可加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，清蒸时可在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来可以去腥，增加螃蟹的鲜味。
4.特殊部位勿食用。螃蟹有四个部位不可食用：蟹腮不能吃，因为蟹腮是螃蟹的“肺”，呼吸交换通过这个器官，所以蟹腮是不干净的。蟹肠不能吃，它里面含有蟹的排泄物，位于打开后盖蟹脐的中间，呈黑线状。蟹胃不能吃，它位于螃蟹盖的三角区域，会有一些沙子。蟹心不能吃，俗称六角板，呈白色，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方，此部位寒性较重。
5.特殊人群谨慎食用。螃蟹属于高敏的食物，因此有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此三高人群、心脏病人群应适量食用；螃蟹还属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。
参考文献：
1、舌尖上的水产安全-关于螃蟹的那些事-食品伙伴网
2、品美味、保安全-金秋螃蟹消费警示-秦皇岛市消费者权益保护中心
3、口水直流！大闸蟹的科普小课堂来了-齐鲁壹点
4、食用螃蟹的消费提示-杭州市临平区市场监管局
5、螃蟹有四个部位不能吃 教你吃螃蟹的正确顺序-人民网
6、GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》
新疆大螃蟹：不是海鲜，却比海鲜更鲜美，你知道它的秘密吗自从日本核污水排海后，新疆海鲜开始火热。新疆大螃蟹是不是海鲜，属于什么品种？是原产还是引进的？有什么特别之处，和别的地方的螃蟹有什么不同？
首先，新疆大螃蟹是一种淡水蟹，也就是说它不是海鲜，而是生活在淡水湖泊、河流和溪流中的水生动物。它的学名叫做中华绒螯蟹，是中国最常见的淡水蟹品种之一。它的外壳呈深褐色，有绒毛状的刚毛覆盖，所以又叫做毛蟹。它的体型较大，通常一只重量在200克左右，更大的可以达到500克。它的肉质鲜嫩细腻，味道鲜美，营养丰富。
其次，新疆大螃蟹并不是原产于新疆的物种，而是在上世纪80年代从江苏引进到新疆的。当时，为了发展水产业和增加农民收入，新疆 *** 从江苏购买了大量的中华绒螯蟹苗，并在塔里木河流域及其支流中进行了试验性放养。结果发现，由于新疆地域辽阔，拥有丰富的水资源和土地资源，因此具有得天独厚的自然条件，为中华绒螯蟹提供了适宜的生长环境。其中，阿勒泰地区的加尔塔斯湖和巴音郭楞州的博斯腾湖成为了中华绒螯蟹的主要养殖基地。
再次，新疆大螃蟹有什么特别之处呢？和别的地方的中华绒螯蟹有什么不同呢？其实，主要就是环境因素和养殖方式的差异。新疆大螃蟹生活在水质清澈、水流平缓、水草丰富、无污染的天然水域中，以水草、浮游生物及小鱼小虾为食。这样就保证了它们的肉质清甜、鲜美、肥美。而且，在新疆养殖大螃蟹有个说法就是“人放天养”，也就是说养殖户只需要在6月份将蟹苗投放到湖里，然后等到来年这个时候就可以收获了。这样就避免了人工投喂、药物使用等对水质和生态造成影响的因素。
最后，自从日本核污水排海后，新疆海鲜开始火热，在全国各地引起了抢购潮。这其中存不存在炒作问题呢？我认为这是一个正常现象，也是市场规律的体现。一方面，日本核污水排海确实对海洋生态和海产品安全造成了一定的威胁，这让很多消费者对海鲜产生了担忧和抵触。另一方面，新疆海鲜以其优质的品质和独特的口感，赢得了消费者的青睐和信赖。因此，新疆海鲜的需求量增加，价格上涨，也是合理的。当然，这也要求新疆海鲜的生产者和经营者要保持良好的职业道德，不要借机哄抬物价、以次充好、欺诈消费者，要维护新疆海鲜的品牌形象和市场声誉。
新疆大螃蟹发货了！你有什么想法吗?欢迎留言一起讨论。
#秋日生活打卡季#“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟挺青泥”，进入农历8月以后，随着秋风的刮起，又到了一年之中螃蟹大量上市，蟹肉肥美的时候。
现在这个季节不仅有海里的梭子蟹大量上市，大闸蟹和河蟹也到了收获上市的时候，而且农历八月因为有中秋和过节双节相连，螃蟹也成了人们餐桌上的明星食材。
农历八月也被称作“感恩答谢月”，吃螃蟹有感谢八方的寓意，尤其是随着传统佳节中秋节的到来，不论是海蟹，还是大闸蟹都到了热销的旺季。
螃蟹本身滋味鲜甜肥美，烹制螃蟹本身无需太多复杂的烹调技法，大家吃螃蟹主要就是吃其原始鲜甜，因此大多数人家买螃蟹回家，都是喜欢采用清蒸这种原始的做法。
蒸螃蟹也是有些技巧在里面的，如果 *** 不对，螃蟹流黄出油、掉腿严重，而且蟹肉不鲜嫩，还有可能有腥味，其中冷水蒸和热水蒸就区别很大，而且要记得做好3点，这样蒸出来的螃蟹不流黄、不掉腿，蟹肉鲜嫩滋味好。
1、蒸螃蟹，冷水蒸和热水蒸的区别
食用螃蟹讲究个鲜活，因此很多人蒸螃蟹都喜欢活蟹下锅，如果是凉水蒸的话，螃蟹随着水温的升高会拼死挣扎，这样螃蟹就会掉腿厉害，而且挣扎过程中也很有可能使蟹黄和蟹膏流出，造成螃蟹不够鲜美。
热水蒸螃蟹可以瞬间锁住螃蟹中的水分，减少螃蟹的挣扎时间，这样蒸出来的螃蟹就不易掉腿和流油，所以不论蒸什么品种的螃蟹，更好选择蒸锅上汽后蒸。
蒸螃蟹，记得做好这3点
一，螃蟹的捆绑和宰杀
河蟹和大闸蟹更好捆绑以后上锅蒸，这样螃蟹在加热过程中不会因为受热挣扎而掉腿，而梭子蟹的活跃度一般低一些，可以选择用一根筷子从蟹嘴插入，把梭子蟹杀死后再蒸制。
河蟹的活跃性强，如果嫌捆绑费事，也可以把河蟹放到水中，加入几滴白酒养一会，这样把螃蟹醉晕后再蒸。
二，蒸螃蟹的水
蒸螃蟹除了要选择上汽的热水以外，在水中滴上几滴料酒，放上几片姜片，这样蒸汽会把酒味带上来，从而可以给螃蟹去腥。
三，蒸螃蟹的时间
蒸螃蟹的时间主要以蒸锅上汽后的时间来计算，不过也要看螃蟹个头的大小，一般判断螃蟹是否蒸熟，可以观察螃蟹的颜色，只要螃蟹颜色变红，就可以关火，然后不要急着揭开锅盖，利用锅中的余温蒸一会，这样蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩，不会因为过火导致螃蟹的肉质不鲜美。
3、分享一道清蒸梭子蟹
1.买回来的梭子蟹刷洗干净，去除捆绑的皮筋，把梭子蟹的脐部掰下来，用筷子插入嘴巴把梭子蟹宰杀。
2.蒸锅中添入适量的清水，水中滴入几滴料酒，加入几片姜片，蒸锅上汽后，把处理好的梭子蟹腹部朝上码入蒸锅中，在肚脐部位放上一片姜，蒸至螃蟹变色以后关火，焖一会后揭锅即可享用。
小贴士：
1.螃蟹属于比较寒凉的食材，食用时更好搭配姜汁蘸食，可以把姜去皮后用擦子擦成泥，然后加入香醋、白糖和一品鲜酱油搅拌均匀后调配。
2.中秋节前后河蟹和梭子蟹更好选择尖脐的公蟹购买，而梭子蟹中肚脐呈三角形的“小娘蟹”更肥美，圆脐的母蟹要吃更好等到国庆节之后。
蒸螃蟹，冷水热水区别大，牢记3个技巧，肉质鲜嫩，不掉腿不流黄蒸螃蟹，冷水热水区别大，牢记3个技巧，肉质鲜嫩，不掉腿不流黄
俗话说“秋风起，蟹脚痒”，进入8月份，经过几个月的生长，螃蟹一个个十分壮硕，肉质肥美，味道特别鲜，爱吃螃蟹的不要错过。
螃蟹分为海蟹、河蟹，最近是东海梭子蟹大上市的时候，价格一斤70元，说贵也不贵，比起动辄几百几千的大闸蟹要便宜很多。家人都爱吃螃蟹，我一周会买一次，回来蒸一蒸，原汁原味，特别鲜美。
蒸螃蟹的 *** 简单，几乎人人都会做，但还是有很多人都蒸不好，尤其是不经常吃螃蟹的人，蒸出来腥味比较重，而且蟹黄流了一锅，十分浪费，有很多蟹腿都断了，卖相太难看。
为什么会出现这种情况？因为你用错了 *** 。问大家一个问题，知道蒸螃蟹用什么水吗？冷水还是开水？如果用错了水，蒸出来的螃蟹就会很难吃。
今天给大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，牢记3个技巧，保证螃蟹不断腿不流黄，饱满鲜美，特别好吃。如果你也喜欢吃螃蟹，快跟我学一学吧。
【蒸螃蟹】
准备梭子蟹、料酒、生姜、花椒、香醋、酱油、香油、鸡精。
1、买梭子蟹，尽量买鲜活的，身体越饱满说明里面的肉越多。如果比较干瘪，说明螃蟹很瘦，没什么肉。还可以看肚脐的颜色，颜色越黑，说明蟹黄越多。
2、买回来的梭子蟹，放入清水中刷洗干净，沥干水分，如果直接上锅蒸，螃蟹会因为受热而胡乱挣扎，这样就会导致掉蟹腿的情况。所以上锅蒸之前，要让梭子蟹“放弃挣扎”，这是之一个技巧。怎么做呢？有2个 *** 。
之一个 *** 是用一根筷子，用螃蟹吐泡泡的嘴部 *** 去，戳到蟹心部位，也就是 *** 去2~3厘米即可，这样可以快速杀死螃蟹，等到螃蟹不动了就可以了。这种 *** 要马上蒸，才能保持最鲜活的口感。
第二个 *** 是把螃蟹放进盆子里，倒入一些高度白酒翻拌均匀，等待10分钟，这样螃蟹就会被白酒醉倒，不会挣扎了。而且高度白酒还有杀菌、增香的作用，非常推荐这个 *** 。
3、切一些姜片备用，铺在蒸笼上，等到螃蟹不动后倒放在姜片上，蟹脐上再放一片姜，这是第二个技巧。
蒸螃蟹时，如果蟹脐朝下放的话，蒸的过程中蟹黄就会流出来，因为含有大量的脂肪，受热后就会析出，倒放的话就能避免这种情况。在螃蟹上、下两面都放上姜片，能有效去腥，蒸出来的螃蟹鲜香十足。
4、蒸锅里加入清水，放入一勺花椒，加一勺料酒。蒸螃蟹到底用冷水蒸还是开水蒸呢？如果用开水蒸，螃蟹的腥味就比较重，也不容易蒸透，并不好吃。
正确的做法是冷水蒸，让水温慢慢升高，螃蟹受热均匀，让腥味随热气挥发掉，而且里外都熟透了，肉质也鲜嫩。这是第三个技巧。
5、放上装螃蟹的蒸笼，盖上盖子后开大火加热，烧开后蒸10分钟左右。这是3两左右的螃蟹，如果大一点的就蒸12~15分钟，不要超过15分钟，不然肉质就不鲜嫩了。关火后，螃蟹在锅里焖2分钟后取出。
6、生姜去皮切末，放入碗中加入香醋、酱油、香油、鸡精，搅拌均匀后制成料汁，蘸着吃特鲜美。螃蟹性寒，直接吃的话容易 *** 肠胃，要搭配温性的姜、醋一起吃，对肠胃好。
【技巧总结】
不管蒸河蟹还是海蟹，记住3个技巧，保证鲜嫩不腥，特别好吃。
1、螃蟹用高度白酒浸泡一会儿，把它灌醉，无法挣扎，螃蟹不掉腿。
2、螃蟹上下各放一片姜，倒放在蒸锅里，这样蟹黄不外流。
3、螃蟹冷水上锅蒸，能让腥味挥发掉，出锅不腥气，肉质还鲜嫩，里外都熟透。
蒸螃蟹时，用热水还是冷水？原来一直都做错了，难怪又断腿又流黄中秋佳节将至，蟹肥黄美的季节又悄然而至。今年，由于气候温暖，雨水充沛，令螃蟹们欣喜不已，它们的肉质更加饱满，膏汁更加鲜美。无论您是螃蟹的忠实粉丝还是新手，都不妨趁着中秋之际品味一下这美味的水产。然而，对于许多人来说，蒸螃蟹似乎是一项高难度的任务。曾有一位粉丝，在家蒸螃蟹时遇到了一些麻烦，螃蟹不仅断腿了，还流黄汁，让她为自己的厨艺感到烦恼。这个问题也一直困扰着很多人，因此今天，我们将分享蒸螃蟹的绝佳 *** ，让您的螃蟹不再断腿流黄，而且口感鲜美。
现在，让我为您详细解析一下蒸螃蟹的 *** 过程：
准备所需材料：
大闸蟹6-8只
姜丝10克
花椒6克
啤酒50ml
蒸螃蟹的步骤：
之一步：将大闸蟹放入清水中，使用刷子将螃蟹身上的污垢刷净，然后用流水冲洗干净。
第二步：准备一个蒸锅，加入适量的水，然后加入5克姜丝、3克花椒和50ml啤酒，拌匀。将水烧开，直到出现些许泡泡。
第四步：等待5分钟后，再揭开锅盖。最后，可以蘸陈醋或蒸鱼豉油，即可享用美味的螃蟹。
蒸螃蟹的关键技巧：
在蒸螃蟹时，务必使用温水，其中加入了姜丝、花椒和啤酒。这三种调料不仅能有效去除螃蟹的腥味，还能增添螃蟹的香气。在水烧开后蒸螃蟹，可以减少螃蟹在蒸锅中的挣扎，避免断腿和流黄的问题。
蒸好的螃蟹不要立即揭开锅盖，而是焖3-5分钟。这样做不仅能使螃蟹的肉更嫩，还能锁住螃蟹的鲜美味道。
综上所述，蒸螃蟹时，温水配以姜丝、花椒和啤酒的调味，是关键的制胜法宝。掌握了这个技巧，您将能够享受到美味、不断腿、不流黄的螃蟹。如果这篇文章对您有所帮助，请随手点关注和点赞，这将是对我更大的支持。未来，我还将分享更多烹饪技巧和健康建议，感谢您的关注与支持。
随着秋天的到来，海鲜的季节也如约而至。在众多海鲜中，梭子蟹以其鲜美的口感和丰富的营养价值备受人们的喜爱。那么，如何在购买梭子蟹时挑选到新鲜肥美的螃蟹呢？下面就为大家介绍三个挑选梭子蟹的诀窍，让你轻松买到鲜美的梭子蟹。
一、观察蟹壳
在挑选梭子蟹时，首先观察蟹壳的颜色。新鲜的梭子蟹蟹壳颜色光亮，呈现浅绿色或浅褐色，而时间较长的梭子蟹由于氧化作用，蟹壳颜色会变得暗淡甚至发黑。因此，在购买时可以选择蟹壳颜色较为光亮的梭子蟹。
此外，观察蟹壳的形状也是挑选好梭子蟹的重要步骤。优质的梭子蟹蟹壳两侧略微向上翘起，这意味着螃蟹在生长过程中营养充足，活力充沛。而如果蟹壳平直没有弧度，则可能是由于营养不良或生长环境不佳导致的，这样的梭子蟹口感和品质都会较差。
二、捏蟹脚
捏蟹脚是辨别梭子蟹新鲜度的另一个重要 *** 。新鲜的梭子蟹脚应该有弹性，手感坚实。如果捏起来感觉空洞不实，那么这只梭子蟹可能已经不新鲜了。
另外，观察蟹脚的完整性也是一个方面，如果蟹脚有断裂或者残缺，那么这只梭子蟹可能在运输过程中受到了挤压或者时间过长导致的不新鲜。
三、翻转螃蟹
在挑选梭子蟹时，将螃蟹翻转过来也是一个不错的 *** 。如果翻转后，螃蟹的肚皮朝上，能够看到满满的黄色或红色膏质，那么这只梭子蟹肯定非常肥美。
这是因为只有健康的螃蟹才会拥有丰富的膏质。如果翻转后螃蟹肚皮上没有膏质或者只有少量膏质，那么这只螃蟹可能不太新鲜或者营养不良。
总之，在购买梭子蟹时需要多观察、多挑选、多注意细节。只要掌握了以上三个挑选 *** 和一些小贴士，相信你一定能够轻松买到鲜美的梭子蟹。
肉质丰满肥美！秋天吃螃蟹，就要这样挑→螃蟹营养丰富，口感鲜美，成为不少市民餐桌上的美味佳肴。马上就要到中秋节了，您会挑选螃蟹吗？
中秋节前后，螃蟹肉质丰满肥美，在和平村海鲜批发市场里，市民们正在售卖大闸蟹的摊点前挑选。祖籍上海的罗先生是吃蟹的行家，为了招待朋友，罗先生细心地挑起了螃蟹，哪只螃蟹好不好，罗先生用手一捏就知道。
罗先生：“就是这里越厚越好，越厚，蟹黄越饱满。”
蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺，颜色一般是橙黄色，吃起来有点像咸蛋黄，还有醇香的油脂，只存在于母蟹中，这个季节正是吃蟹黄的时间，不过俗话说“九月圆脐十月尖”，如果讲究蟹黄的口感，那还是要等一等。
批发商张先生：“螃蟹主要是看这边，壳如果是顶起来的，说明要比别的肥一点。第二就是把它掰开，里面全部是蟹黄，这样的螃蟹就稍微要肥一点，最肥可能要过了国庆，十月份到十一月份是更好吃的。”
除了这些挑选螃蟹的小技巧之外，市民选购螃蟹还要注意哪些问题呢？
云南省市场监管局发布提示，在购买螃蟹时，还可以用手逗弄螃蟹的眼睛，如果它有反应，表示生命力旺盛；解开捆绑好的蟹，能爬且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回，说明螃蟹有活力，购买时要尽量避免买到死蟹。
在处理螃蟹时还要注意做好防护，戴手套，避免被钳伤，引发创伤弧菌感染。一旦被螃蟹钳伤，如果伤口较浅，及时将表面血液挤出，流动水下冲洗伤口5分钟，消毒伤口；如果伤口较深，经过基础的处理后，需要立即到医院就医。吃螃蟹时要注意剔除蟹鳃、蟹肺、蟹肝、蟹胃、蟹肠等不可食部位，因这部分易聚集重金属、化学污染物，且细菌较多，易引发食物中毒。此外，痛风、高尿酸人群不适合多吃螃蟹，蟹黄因其嘌呤含量高，会进一步导致内源性尿酸增加。因水产品体内有大量微生物存在，所以市民尽量不要吃醉蟹、生蟹及不新鲜的蟹。
都市条形码记者报道
