导读：酸辣土豆丝不仅是一道正宗的川菜，而且还是任何年龄层都喜爱的一道家常菜。因为一盘酸辣土豆丝， *** 了酸、辣、香、咸4种味道，所以很多家庭，都会隔三差五地炒一盘酸辣土豆丝给家人吃。而在我家，只要有人食欲不好时，我就会炒上一盘酸辣土豆丝给他们吃，而只要闻到了香辣味，立马就会胃口大开。而我炒的土豆丝，受到了很多朋友的喜爱，他们总说我炒的土豆丝，比很多人炒的更入味，而且吃着更加的香脆一些。
所以经常就有朋友问我，土豆丝到底如何炒，才能更香更脆，而且炒的时候不粘锅。其实要想土豆丝炒出大师级别，放醋的时间特别关键，总是有人放错时间，才导致土豆丝炒的又粘锅又不脆，甚至还有一些人炒熟后，锅底都有一层厚厚的土豆丝锅巴呢。而只要有人问我如何炒土豆丝时，我总会把放醋的3个时间段分享给大家，这些人都按照我的 *** 实践后，都说按照我 *** 炒的土豆丝真的太好吃了。接下来我就把炒土豆丝的 *** 分享给大家，希望能帮助到您！
【食材准备】：土豆500克、干辣椒7克、香菜茎10克、白醋5ml、陈醋6ml、白砂糖2克、鸡精2克、蒜末3克，食盐、食用油适量。
【酸辣土豆丝的做法】：
之一步：首先将土豆清洗干净，然后将土豆切成0.2厘米宽、4厘米长的细丝，接着再将酸辣土豆丝、白醋放入到清水中搅拌均匀，最后将土豆浸泡10分钟后再用流水冲洗干净即可备用。
第二步：将锅烧热后放入适量的油，等油温烧到7成热时，然后将干辣椒、蒜末放入到锅中爆香，接着再将土豆丝放入到锅中，猛火爆炒30秒，看到土豆丝表面有一点点透明时，将4ml的陈醋沿着锅倒入。
第三步：此时继续大火将土豆丝爆炒20秒，看到土豆丝完全熟后，更好再将香菜茎、2ml陈醋、白砂糖、鸡精、食盐、少许水放入到锅中，继续大火猛炒10秒即可起锅食用。
【炒酸辣土豆丝的关键】：
关键一：清水浸泡时放醋
切好的土豆丝，一定要放入到有食醋水中浸泡5-10分钟，因为土豆中绝大部分的物质是淀粉，而淀粉遇到食醋后，可以使土豆中的淀粉变性，从而使土豆丝变得更硬，而发硬的土豆丝遇到油后，不会再沾锅了，而且还能使炒熟的土豆丝快速地熟透，从而使土豆丝吃着更脆。
关键二：中途和最后放醋
等土豆丝表面稍微变透明一点时，就要加少许的陈醋了，因为这一次加陈醋，可以使陈醋的酸味、香味完全进入到土豆丝里面，从而使土豆吃着更酸，而等土豆丝炒熟后，再淋少许的陈醋，可以增加土豆丝的香味，（最后一次的陈醋不可淋得过多，否则土豆丝会吃着特别的酸）。
要想炒土豆丝炒的好吃，大家一定要掌握3次放醋的时间，只有这样，才能使土豆丝香脆又入味，而且还不粘锅。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
厨师长教您做正宗酸辣土豆丝，只需掌握这个小诀窍，保证又酸又脆厨师长教你做正宗酸辣土豆丝，只需掌握这个小诀窍，保证又酸又脆。最近朋友从云南回来，给我带了很多当地土特产，还知道我很爱吃土豆，特意给我带了10斤土豆回来。朋友好不容易来我家做客一次，我也特意给朋友做了几道他特别爱吃的菜。花了1小时，6道小菜全部上桌了。用朋友带回来的土豆做了两道菜，一道是土豆蒸肉、一道是酸辣土豆丝，朋友说，把每碗菜都先尝了一下，特意点评了一下酸辣土豆丝，味道真是“一绝”，自己从来没有做的这么好吃。吃完饭后，朋友特意问我土豆丝是怎么做的又酸又脆的，我把此 *** 告诉了朋友，过了几天，朋友特意来感谢我，说按照我的 *** ，做的酸辣土豆丝是真的很好吃。
酸辣土豆丝
在生活中，很多人做酸辣土豆丝时，很多人都不能将酸辣土豆丝炒的又酸又脆，给多少醋还是不能使土豆丝入味。其实要想将酸辣土豆丝做的好吃，只需要浸泡土豆丝时加点它就行了，但是很多人都不知道，今天胡师傅就教给大家正宗酸辣土豆丝的做法，做酸辣土豆丝，万万不能只加盐泡，加点它，土豆又酸又脆，超入味。
酸辣土豆丝
食材准备：新鲜土豆500克、干辣椒3克、青椒10克、红椒10克、蒜末8克、姜末5克、白醋6ml、食盐、胡椒粉、鸡精适量。
正确做法：
1.先将土豆洗净，然后削皮，再次将土豆洗净，然后切成细丝，放入到水中，水中需要加4ml的白醋和2克的食盐，浸泡5分钟，然后将浸泡好的土豆丝洗净，沥干水分备用即可。炒酸辣土豆丝时，我们必须先将切好的土豆丝放入到水中浸泡5分钟，而且水中还要加适量的白醋和食盐，这样可以去除土豆丝中的淀粉，使土豆丝吃着脆，而且水中还加了适量的白醋，可以使土豆丝提前入味，土豆丝吃着就会更好吃了，醋就是浸泡土豆丝时需要多加的调料。
浸泡土豆丝
2.将锅烧热，放入适量的食用油，然后放入干辣椒、蒜末、姜末进行爆香，接着放入土豆丝，大火爆炒30秒。
炒土豆丝
3.30秒后，放入适量的食盐、胡椒粉、鸡继续大火爆炒15秒，接着放入红椒、青椒、白醋，直到将土豆丝炒熟即可起锅食用。
酸辣土豆丝
炒酸辣土豆丝的技术总结：
1.炒土豆时，一点要将土豆丝的水分彻底沥干，如果土豆丝中含有水分，会导致土豆丝粘锅。
2.炒土豆丝时，盐不要放的太早或太晚，中途放是最合适的，放早了土豆丝会变黑，放晚了，土豆丝就没有味道。
酸辣土豆丝
厨师长教你做正宗酸辣土豆丝，只需掌握这个小诀窍，保证又酸又脆。这就是今天胡师傅教给大家酸辣土豆丝的做法，只要将切好的土豆丝，放入到食醋、食盐水中浸泡一会，就能使土豆炒的酸辣脆爽，超入味。胡师傅衷心希望以后每个人都能做出自己爱吃的酸辣土豆丝。
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土豆是我们常见的一种小菜，平时家常，或是饭店酒席，总是少不了的。酸溜酸溜的醋溜土豆丝是开胃菜，她属于鲁菜系。虽然是一道素菜，但是能让你胃口大开，消灭几碗饭呢。醋溜土豆丝的主要材料是黄黄的土豆丝，加上红辣椒丝和青椒丝的搭配，色泽明亮。但是口味确实不近相同，为什么有的人做出来的确实美味好吃，而又得人，确实要么炒熟啦，要么过酸辣。是不是有什么秘诀哪？
做法：
土豆去皮切成薄片，再改成细丝。想要做出完美的醋熘土豆丝，粗细一定要适中，太细炒出来容易断，太粗则很难入味。
切好的土豆丝放入水里浸泡一下，防止氧化。
接下来白醋就要出场了！醋怎么加，可是关键所在。在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。之一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干椒切段，接下来就可以烹饪了。
烧一锅开水，把土豆下锅焯3秒。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了。
3秒后立刻捞出土豆丝，放入冷水里过凉，这样才会脆口哦！焯水的时间一定不能太长，否则口感就不好了。
炒锅里放油，烧至三成热后，用小火把将干花椒爆出香味，然后盛出来。花椒混在土豆丝里，吃起来会苦，所以一定不能一起炒。
然后放入干辣椒煸炒30秒，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝炒匀。
然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。
炒匀后放小半勺盐调味，最后沿着锅边放第三勺醋，快速翻炒。之前的醋大部分都挥发掉了，所以不用担心醋的味道太重。
五星醋溜土豆丝上桌了！尝一口，土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，一下子就胃口大开。
做醋溜土豆丝时要注意的事项：
首先，土豆丝要切的细而均匀，因为土豆丝切得好坏直接影响口感。
其次， 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆。
最后，炒土豆丝油一定要热, 醋要早放，这样可防止粘锅而且更入味。
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很多人把炒土豆丝当做烹饪之路的之一步，但是这道看似简单的菜肴，你真的会做吗、真的炒得好吗？一盘成功的酸辣土豆丝，除了酸辣得当以外，土豆丝根根分明、脆爽不夹生也很重要。
其实，越是简单的菜式越考验基本功，土豆怎么选、土豆丝怎么才能切的又细又均匀，炒制的时间、火候的把控，每一步都有讲究。下面，我就给大家详细讲解一下，如何炒出一盘成功的酸辣土豆丝，不敢说是全网最详细的讲解，但是最起码是一份超级实用、看一遍就能轻松上手的教程。
【酸辣土豆丝】
之一步：挑选
土豆更好选择含水量高的新土豆，这是土豆丝脆爽的基础。土豆削过皮以后，放入清水中 洗去上面的杂质和灰尘。
第二步：切丝
切的时候更好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面、增加稳定性，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。
土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排越薄越好，然后把旁边修整齐，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，一旦出现偏差，土豆丝的粗细就不均匀了，甚至会切到手。
第三步：浸泡清洗
切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，然后把土豆丝用清水多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，洗至水非常清澈为止，最后换清水泡上，这样做炒的时候，即使不过水，土豆丝也不会粘连，而且非常清脆。
第四步：配菜
青椒洗干净、去除辣椒籽后切成细丝；生姜切成菱形片；小葱切成段放在一起，抓入一把干辣椒节，几粒花椒备用。
第五步：烹饪
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，油温烧至5成热时，倒入葱姜、辣椒和花椒 开小火爆香。
然后放入青椒丝翻炒几下，把土豆丝沥干水分放入锅中，开大火爆炒20秒钟，把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。
然后加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，继续翻炒10秒钟，土豆丝入味以后，淋入白醋10克增加脆爽的口感，烹出香味以后立即出锅，一盘酸辣适中、清脆可口的酸辣土豆丝就做好了。
阿飞有话说：
1.土豆丝充分洗干净淀粉以后，可以不用焯水，口感同样清脆不粘连。
2.土豆丝下锅以后，要大火爆炒，快速出锅，炒的时间久了，口感就不脆了。
3.做酸辣土豆丝，用白醋、陈醋都可以，各有特色：陈醋颜色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出来的土豆丝色泽更好看。
好了，这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了，用这个 *** 保证一次成功。
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酸辣土豆丝应该用陈醋，还是白醋呢！酸辣土豆丝是常见家常菜，更是一道人见人爱的川菜。价格不贵，但酸辣可口的味道，往往都让人食欲大增，是下酒下饭的不二之选。不过，说起酸辣土豆丝用什么醋，说法就各有不同了。有人认为白醋的味道比较 *** ，应该用陈醋，这样味道更香醇；也有人认为应该用白醋，这样菜品叶泽比较透亮，看着更有食欲。
但是，主编认为白醋或陈醋都好，只要是自己喜欢的味道就行，不需要纠结到底用哪种醋（然主编偏爱白醋，嘻嘻）。下面我们来看看酸辣土豆丝的操作食材和操作步骤吧！
食材：
土豆1个，干辣椒6粒，适量的小葱，花椒15粒，大蒜2粒，食用油2汤匙，食盐0.5小勺，醋15ml，白糖1小勺
步骤：
1，土豆去皮并切丝，放入凉水中洗去多余淀粉。
2，干辣椒切成小段，大蒜拍碎。
3，将清洗后的土豆丝放入开水中烫半分钟后，捞出冲冷水，并沥干水分。
4，锅里下油，下花椒小火炸香后，捞起花椒，并倒入干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。
5，倒入土豆丝，快速翻炒后，沿锅边倒入白醋（醋遇热大部分的酸味挥发，留下醋香），加盐和糖调味。
6，全程大火快速翻炒，保证土豆崔爽。出锅前加小葱段即可。
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爱生活，更爱美食！欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”，今天和大家分享酸辣土豆丝的烹制 *** 和技巧，学会受用一辈子。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的菜，它几乎是每个人都爱吃的一道经典菜品，吃起来脆脆的、酸酸辣辣的，特别爽口。小编是每隔一段时间，突然就会特别想吃酸辣土豆丝。
酸辣土豆丝还是很多人学会的之一道菜，所需食材和 *** 简单都特别简单。但要做出正宗的酸辣土豆丝却不是很容易，需要掌握一些技巧和 *** 。
酸辣土豆丝用什么醋？10人有9个搞错了，难怪炒出的土豆丝软塌发黑。出现这些问题，主要是因为用错了醋。?
我刚刚问过我妈。她说醋溜土豆丝主要吃个脆。一般要用白醋来做的，白醋的作用是让土豆丝保持脆脆的口感，不让土豆丝变软。
而且用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽， *** 味蕾，颜色也非常好看。当然，如果没有白醋，偶尔用下米醋或陈醋也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗。
【酸辣土豆丝】
所需食材：土豆1个，青椒2个、干辣椒3个，葱、姜、蒜各适量，盐、白醋、鸡精、花椒、糖。
*** *** ：
之一步：将土豆洗净去皮，切薄片，改刀切成粗细均匀的细丝泡在清水中，反复冲洗去淀粉，直到水变清为止。
第二步：将洗净的青椒平着切开去籽，在改刀切成丝。大蒜切片，大葱切段，姜切丝备用。再准备好干辣椒、花椒。
第三步：热锅注油，待油温烧至5成热时，下入花椒粒，慢慢炸香后，捞出沥干油。
第四步：锅留底油，下入准备好的葱姜蒜和干辣椒、花椒，爆炒出香味。接着下入土豆丝和青椒，大火翻炒。 顺着锅边倒入白醋，再调入白糖、盐和鸡精，一起翻炒。大约1-1.5分钟即可出锅装盘了，快来享用吧！
“酸辣土豆丝用什么醋？10人有9个搞错了，难怪炒出的土豆丝软塌发黑”，你学会这道酸辣土豆丝的做法了吗？今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！
（本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除）
普通食材大 *** ，美味佳肴小菜一碟！
无论是一道青菜萝卜等素菜，还是一道猪肉牛肉等荤菜。饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，都离不开我们对食材的了解和搭配，合适的烹饪 *** ，还要关键到味道的调味料比例！在煎炒烹炸等烹饪方式当中，有时一个关键的烹饪小技巧，更能帮助我们在厨房烹饪出一道道色香味俱全的佳肴。比如炒土豆丝，在大家眼里再平凡不过一道的家常菜！简单到连厨艺小白都知道它的烹饪步骤，土豆切成丝，锅里爆香配料，下锅直接翻炒几下就出锅，简单又粗暴的烹饪 *** ，却能炒出土豆最清脆爽口的口感！
不过再简单的家常菜往往却是最考验厨艺的时候。当然炒土豆丝也是不例外！土豆本身质地加热熟透后就是粉糯的口感，只有炒到恰到好处土豆丝才会清脆爽口！所以我们在家炒土豆丝时，大多数都把握不好火候，导致炒出的土豆丝口感一点也不脆还碎碎的。为了破解这个问题，小厨在家反复炒了80多次，终于悟出了这2点，一般大厨都不愿意透露！
炒土豆丝时，放白醋还是陈醋？
炒土豆丝时，肯定少不了放醋！但是醋有很多种，如白醋，陈醋，米醋，甜醋等品种。所以很多人在炒土豆丝时，都傻傻分不清楚，导致炒出的土豆丝一点也不脆！饭店大厨都用这 *** ：
通常炒土豆丝分为清炒，醋溜和酸辣这三种。清炒土豆丝一般不需要放醋，只要把握好焯水这一步就可以了！但是酸辣和醋溜不同，都需要用到醋，那怎样用醋才合适呢？大厨的 *** ：白醋和陈醋一起用！土豆丝焯水时，倒入适量的白醋一起焯水，不仅可以去除多余的淀粉，使得土豆丝更加的清脆。炒土豆丝快要出锅前，倒入适量的陈醋，快速炝炒出锅，土豆丝会变得更爽口，味道也会变得格外的香！
炒土豆丝，焯水最关键！
把切好的土豆丝用清水洗一遍后，清洗干净多余的淀粉。锅里的热水沸腾时，倒入适量的白醋，把土豆丝倒入，烫30秒左右，待土豆丝断生后，立刻捞出放入冰水里，过冷！这一步就足矣让土豆丝变得清脆无比。菜品示范如：
《酸辣土豆丝》
材料：土豆2只，青红椒各1个，蒜姜末10克，辣椒干适量。
调味料：白醋1小勺，陈醋1小勺，鸡粉2克，盐调味，豆瓣酱3克。
详细做法：
1.将土豆削去皮后，用到均匀切成丝，放入清水里冲洗一遍，把多余的淀粉洗干净后，捞出沥干水分待用：
2.锅里倒入适量的清水，大火烧开后，倒入1小勺白醋，把处理好的土豆丝放入：
3.烫直断生后，捞出放入冰水里，完全过冷后，捞出沥干水分待用：
4.热锅冷油后，放入蒜姜末，辣椒干和青红椒丝煸炒制香时。倒入处理好的土豆丝翻炒：
5.接着放入鸡粉，豆瓣酱和盐炒均后。放入1小勺陈醋，大火炝炒制香即可出锅：
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做酸辣土豆丝，到底什么时候放醋？很多人不知道，怪不得口感不好酸辣土豆丝可以说是一道家喻户晓的家常菜了，也是饭店里最常见的菜肴，土豆丝爽脆可口，酸辣开胃，受到了大家的喜欢。
土豆的价格便宜，营养也不错，我家也常拿它来入菜，酸辣土豆丝也是我家的必备菜肴，我之前看到很多网友讨论，酸辣土豆丝到底什么时候放醋？不然炒出来的口感不好。
哈妹做这道菜时，一般都选择在土豆炒至断生的时候放醋，稍许翻炒就出锅，既能保证营养不流失，土豆也爽脆可口，不绵软。否则刚炒就放醋会让土豆丝不容易熟，而且其他调味品的味道也不容易进去，土豆丝也不会香。
酸辣土豆丝
配料:
土豆一个、葱，蒜适量、干辣椒适量、油，盐适量、生抽，五香粉少许、白醋适量
烹饪步骤:
1.土豆切丝以后清水洗去淀粉用水浸泡
2.准备好辣椒，葱花大蒜
3.锅里倒油爆香佐料
4.炒出香味后放入土豆丝快速翻炒两分钟
5.放入少许生抽，五香粉和盐调味，翻炒均匀
6.临出锅前倒入适量白醋调味即可
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酸辣土豆丝时，加醋的时机很关键，实际对了，脆爽好吃口感佳
酸辣土豆丝算是我比较喜欢吃的一道菜了，不仅味道好，而且做法也是比较简单的。但是很多人在炒酸辣土豆丝时，就会比较容易把酸辣土豆丝炒得黏糊糊的，这种酸辣土豆丝吃起来的味道和口感就会比较差。一般公认好吃的酸辣土豆丝，是那种脆脆的，吃起比较清爽的。
但是口感上的差异，虽然能用炒菜的手艺补救，但是最受影响的并不是炒菜的过程中，而且在 *** 的时候，需要提前处理酸辣土豆丝。这样子才能保证 *** 出来的酸辣土豆丝，味道和口感都会更好。而且在对于炒酸辣土豆丝的时候，辣就只需要放辣椒就可以了，但是酸是需要通过放醋来调整的。
可是很多人对于什么时候放醋，是不太清楚的，这就会导致，味道变差。这主要是因为炒酸辣土豆丝时，放醋的时间错误了，所以如果想要更好的处理酸辣土豆丝，我是比较推荐大家在处理的时候，首先先需要将酸辣土豆丝进行浸泡的处理。之后就是掌握炒酸辣土豆丝时，放醋的时间，这样子才能确保酸辣土豆丝的口感和味道更够更好吃。
而且如果自己特别喜欢脆的酸辣土豆丝，那么建议在浸泡的时候，就可以在水中。添加少量的酸辣土豆丝，这样子可以更好的将酸辣土豆丝的淀粉浸泡出来，在后续的过程中，炒出来的酸辣土豆丝吃起来也会更美味。
如果担心自己掌握不好，放醋的时间，那么我就推荐大家在炒酸辣土豆丝的时候。选择少量多次的放醋，因为担心放醋的时机不对，也主要是担心，不是醋的味道太浓，就是担心味道太淡。所以比较好的选择，是减少每次放置的量，在快炒好的时候，可以尝一口，来试试口味合不合适。
大家好，我是杨洋得意。今天我想分享一道酸辣土豆丝的家常做法，希望大家喜欢。酸辣土豆丝。
·1.先准备一个土豆，将其去皮后切成薄片，再切成细丝。为了让土豆丝更入味，我们要尽量切得细一些。切好的土豆丝需要放在水中浸泡，以免氧化变黑。
·2.将红椒去籽后切成细丝，青椒也同样处理。然后将它们和红椒放在同一个盆中备用。大蒜切成薄片，大葱白也切成碎末。
·3.接下来，我们需要将土豆丝焯一下水。在锅中烧开水，将土豆丝用清水冲洗掉上面的淀粉。水开后，将土豆丝倒入热水中，焯水10秒钟后倒出控水。土豆丝不能焯水太久，否则口感会变差。
·4.开始烹饪。在锅中倒入适量的油，加入葱和蒜煸炒出香味。然后加入红干椒，继续翻炒，直到炒出香味。接着加入青红椒丝和土豆丝，同时加入白醋，开大火快速翻炒几下。倒入白醋后，要尽快地倒入土豆丝，这样可以使土豆丝的口感更脆。这是烹饪的关键。
·5.加入适量的盐、糖、鸡粉，开大火翻炒化开调料。然后倒入土豆丝，整个翻炒过程需要在30秒内完成。最后再淋入一些芝麻油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道简单的下饭菜就做好了。如果你喜欢，可以动手试一下。我是杨洋的意，感谢大家对我的支持。我们每天都会分享一道家常菜的做法，喜欢做饭的朋友别忘记点关注哦。谢谢大家观看。
