在云南，可以或许;一天吃四季，十餐不同味。吃着，多数不是什么大好人！！他们冒死追求美食，没有时间去害人&云南少数民族很多，每个民族的菜肴都有自己独特的风度
1.蜂蛹
蜂蛹，一个个的揪出来放在碗里，虽然长得像蛆但是口胃有蜂蜜味道，营养价值异常的高。你想不想尝一尝，设想着抓一把放嘴里蠕动一会儿，尔后猛的一嚼，汁水四溅，虫子被牙齿压掉半截，另一半还在挣扎，张开嘴巴满口粘液，内脏粘牙。这画面不克不迭更美了
2.蚂蚱
就该吃货脑洞大开，研究吃法啦！油炸蚂蚱、烧烤蚂蚱、酱焖蚂蚱，椒盐蚂蚱、蚂蚱酱....，尚有哪些 *** 呢？接力吧
3.酒香虫
酒香虫学名蝽蟓，我们普洱人叫做臭屁虫，指甲大小，复翼善飞，落地后愚笨异常，任人摆布，曩昔常用于泡酒喝。酒香虫油炸往后有香气，味道极佳，并且可增强行气温阳浸染，可用于胃寒胀痛，肝胃气痛，肾虚阳痿，腰膝酸痛。享受美味的同时还能治病，真是一举两得啊
4.酸蚂蚁
酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树垭上筑起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵、洁白如珍珠。其做法是，将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。酸蚂蚁蛋是尘寰最小最香的蛋，具有丰富的卵白质，傣家人常用来招待亲戚朋友，咀嚼后令人回味。
5.蟋蟀
蟋蟀包含卵白质、脂防、碳水化合物、多类维生素与矿物质、蟋蟀素。蟋蟀有消肿、利水、解毒退热的浸染， 带一点生菜的清爽，再配上酱汁的浓郁，味道妙不可言。其做法是剔去蟋蟀翅膀和内脏，尔后剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类的调理，成为紫色的糊状即可食用
6.水蜈蚣
野河里的石头底下，才能找得到，也是彝家人成就美味的珍贵食材，水蜈蚣，也可以或许泡制成家常药酒，爆炒水蜈蚣，那叫一个很赞，吃到根本停不下来，各种胶原卵白滚滚而来
7.臭屁虫
别看它又黑又恶心，下了油锅往后那么一炸，下酒的好菜啊，打屁虫一经炒熟今后，即是一种香美可口、祛病延年的药用美食。但不留心碰上活的九香虫，它便放出一种奇臭难闻的气体。
8.血拌肉
血拌肉是澜沧人的一道特色小吃，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了会觉得害怕，其实血拌肉的味道是很好的，表面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。有的人说血是生的估计不卫生，其实血拌肉的血必须是检疫过的没什么疾病的猪血。再则，拌的过程中有辣椒之类的作料也起杀菌浸染，以是其实血拌肉可以或许宁神食用。
分享云南原生态 分享云南民俗 分享云南美食 分享云南民族文化 期待您关注我
在云南，可以“一天吃四季，十餐不同味。
周末就是好啊，不仅能睡到自然醒，还能去逛一下早市，买各种新鲜食材，回家做好吃的。小城本地的早市开市时间比较早，一般不到6点就开始营业，然后营业到上午9点半就开始关门。我和老公不开车，溜达着去，在早市上吃一点豆腐脑和油条，买了不少农村来的好东西，5斤土鸡蛋，两个面瓜，半斤韭菜，一捆茴香，说起茴香这个菜，卖得还挺便宜的，2块钱一小把，现在吃正当季，回家做个的馅饼吃吧，皮薄大馅，搭配一碗玉米渣子粥特别香。
7月最香的菜，2块钱1把，用来做馅饼，皮软馅香，老少吃不够。夏天正是吃茴香的好时节，它吃起来味道非常的鲜香可口，有一些特殊的香气，常用来做馅料，它的维生素含量是非常高的。夏天温度高，很多人食欲不振，而茴香味辛，性温，可以起到非常好的开胃健食、健胃消食的作用，还可以理气散寒，有助于身体阳气的恢复，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。我们胶东人喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、馅饼等，一家老少都爱吃。
【茴香猪肉馅饼】
【食材】五花肉一块，韭菜一把，茴香适量，食用油2勺，盐一茶匙，生抽一茶匙，蚝油适量。
【做法步骤】1、将五花肉用刀剁成肉沫，我一般不喜欢特别细的肉，所以没有机器来搅打。
2、准备茴香一小把，择洗干净。
3、将茴香切成末。
4、将韭菜末、茴香和猪肉一起放入盆中，倒入食用油，加入盐。
5、倒入生抽和蚝油。
6、加入适量的水顺时针搅拌均匀。
7、提前用温水和面，醒发20分钟，开始包馅饼了。
8、饼铛预热，刷一层薄油。
9、放入馅饼，小火煎制。
10、将馅饼煎至两面金黄即可。
小贴士：
1、做馅饼和面的时候，更好用稍微热的温水来和面，饼皮比较软。
2、茴香喜大油，所以我选择的是比较肥的五花肉，这样吃起来馅料口感好。
2021中秋家宴出炉，3-4口人家6道菜，好吃不浪费，待客还倍有面子您喜欢吃馅饼吗？这个做法简单，营养丰富，快试试。我是原创作者黄黄爱美食，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。
导语：2021中秋家宴出炉，3-4口人家6道菜，好吃不浪费，待客还倍有面子。
月圆了，又是中秋，年年岁岁月相似，岁岁年年人不同。“海上生明月，天涯共此时”，中秋是一家人团聚的日子，家人团聚时，一桌丰盛的家宴不能少，为了图个彩头，讨个吉利，一般人家都会做8道菜、10道菜、12道菜，如果家里人口多还可以，但是一般的3-4口之家做这么多菜，吃不完觉得可惜，扔了又很浪费，那么3-4口之家如何选择中秋家宴呢？2021中秋家宴出炉，3-4口人家6道菜，好吃不浪费，待客还倍有面子，精致生活拒绝浪费！
之一道菜：海鲜拼盘
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，对于海边人，中秋家宴最少不了的便是海鲜，新鲜的海鲜吃的就是它的原汁原味，这样做成海鲜拼盘，简单又鲜美，真的是鲜掉眉毛。
1、新鲜的扇贝和皮皮虾清洗干净，现在的扇贝新鲜又肥美，但是真的很不好清洗，一定要用牙刷仔细刷洗干净，毕竟是入口吃的东西，就要吃得放心。
2、洗好的扇贝和皮皮虾放入蒸盘中，然后放入锅中开始蒸，这样做的海鲜原汁原味，营养不流失。
3、一般海鲜要水开后蒸10~12分钟，这样才能彻底地杀死细菌，吃着也更放心。吃时别忘记配上一碟姜汁，不但可以去腥，还可以中和海鲜的寒性。
第二道菜：油焖大虾
大虾营养美味，它富含丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样的松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰富的矿物质，对于血管和心脏具有一定的保护作用，住在海边，中秋家宴肯定少不了大虾的身影，而大虾这样做，大人小孩都爱吃。
1、新鲜的大虾去掉虾枪、虾须和虾脚，然后按住它的脊背处，给大虾做个开背，同时取出虾线。
2、调个碗汁：碗内加入番茄酱，1勺盐，1勺糖，适量的胡椒粉，1勺淀粉，再加适量的水，搅拌均匀化开调料备用。
3、起锅加油，油温五成热时倒入大虾，翻炒至大虾变色、弯曲后盛出备用。
4、用锅里的底油，倒入姜末翻炒出香味，然后倒入碗汁，大火烧开倒入大虾，盖上锅盖焖2分钟，使大虾充分入味。
5、2分钟后关火出锅，摆盘即可。
这样做的大虾酸酸甜甜得特别开胃，大小朋友都爱吃。
第三道菜：大吉大利
“大吉大利，晚上吃鸡”，这句话对于年轻人都很熟悉，这是 *** 流行语吃鸡游戏，而在现实生活中有着“中秋吃鸡，大吉大利”的说法。鸡谐音为“吉”，所以每到中秋节，各种烧鸡、烤鸡、炸鸡那绝对是送亲戚朋友的不二之选。
1、买回来的鸡我们要处理干净了，将没有拔干净的鸡毛和肚子里的脏东西彻底清除干净，然后再去掉鸡 *** ，鸡 *** 更好不吃，有很多毒素，我家里人不喜欢吃鸡头，所以我把鸡头也剁掉了。
2、取一个大点的盆，放入适量的盐、蚝油、生抽、老抽、料酒豆、腐乳汁、蜂蜜和冰糖碎末，搅拌均后放入处理好的鸡，多揉搓一会儿，让鸡全身都均匀地裹上料汁，揉搓5~6分钟后再加入花椒、姜片、香叶、葱段和桔子皮，继续揉搓5分钟，最后将料汁和配料塞到鸡的肚子里，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏保存，腌制12个小时左右，目的是更入味。
3、电饭锅底部先铺上一层葱姜丝和蒜片，葱姜蒜不仅可以增加底味、去腥，还可以防止鸡粘到锅底导致糊锅。然后放入鸡后再倒入腌鸡剩下的料汁，盖上电饭锅按煮饭键焖煮40分钟，鸡如果很大，要按两次煮饭键。
4、电饭锅做好的烤鸡拿出来用手撕一下装盘即可。
第四道菜：香薰鲅鱼
香薰鲅鱼是我丈母娘的拿手好菜，逢年过节都会做，而且每次一做就是满满一大盆，每次回家时，我们几个兄弟姐妹都会抢着要，那味道是怎么吃都不会够，吃不完放冰箱里保存，来人待客时摆上一盘也倍有面子。
1、洗净的鲅鱼要处理干净，特别是肚子里的黑色筋膜一定处理干净，否则会很腥。
2、处理好的鲅鱼要切段，一般3厘米左右，不要太厚，否则不入味。
3、切好的鲅鱼内加入盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油进行腌制，至少12小时，目的是充分的入味。
4、起锅加油，油温五成热时，放入腌制入味的鲅鱼段炸制，炸到表面略微发焦即可。这样做的鲅鱼好吃不腥，越吃越香！
第五道菜：肉丝芸豆
中秋家宴一定要荤素搭配那才营养，而中秋时节芸豆特别的鲜嫩，用它炒肉吃特别香，芸豆炒肉丝也是我们这里饭店里很受欢迎的一道菜。
1、嫩芸豆洗净后切丝，肉切肉丝，葱切葱花，蒜切蒜片。
2、起锅加油，先放入葱花和蒜片，爆香后加入肉丝，肉丝炒至变色后加一点生抽，然后倒入芸豆丝，翻炒至芸豆丝变色变软后少加一点点水，然后盖上锅盖焖2~3分钟，这一步至关重要，芸豆必须炒熟再吃否则容易中毒。
3、时间到了后开始调味，加入1勺盐，1勺糖和适量的胡椒粉，翻炒均匀化开调料后装盘出锅。
第六道菜：凉拌面瓜
中秋家宴少不了凉菜，而这道凉菜充分体现了我们的胶东特色，那就是糖拌面瓜，面瓜营养美味，深受老人和孩子的喜爱，而且做法也特别简单，就是把籽去掉，把瓜瓤用勺子挖出来，然后撒上白糖即可，既可以做凉菜也可以做甜点，爽口又解腻，如果提前放在冰箱里冰一下再吃，味道更佳。
这菜谱一经面世便火了朋友圈，得到许多朋友的肯定，一家三口的极简中秋家宴，荤素搭配，火了朋友圈，网友：精致生活拒绝浪费！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
延边苹果梨年年进入十月，吉林地方上一派繁忙。在乡下大田，村里人忙着驱车拉地，颗粒归仓。主要农作物玉米拉回来，要装进木杆架设或金属编织的篓子里风干。水分少的玉米，才会验上等，卖个好价钱。而城里则放开街路市场，允许菜农们进城卖地产菜，可以一直卖到十月下旬。古老的农耕时代生活在秋收冬藏中得以延续，而计划经济年代的某些影子仍然依稀可见。比方说，一些上了年纪的人还是习惯大量地买秋菜，回家腌制或晾晒，能吃上大半个冬天，开春以后青黄不接时，就把晾晒好的干菜拿出来接着吃。年青一代对这类做法不无纠结，受其影响效仿跟着做的，晒朋友圈美其名曰传承家风和热爱生活。不为所动的，干脆啥也不买，每天想吃啥买啥，永远吃新鲜的。腰包里子弹充足怕啥，再说蔬菜水果超市遍地都是嘛。
买秋菜也要买水果。
不是几斤几斤的买，而是整箱整筐地往家搬。通常要买两箱，一箱苹果，一箱苹果梨。苹果一般是辽宁和山东来的，苹果梨则是地地道道的吉林延边特产。
苹果是苹果，梨是梨。
之所以叫苹果梨，是这种梨子，果熟期挂在树上，远看形状很像苹果。
尽管这种梨后来在周边几个省份都有了种植，但是，吉林延边朝鲜族自治州仍然是苹果梨的主要产地。延边苹果梨不仅仅是特产，而且也是中国国家地理标志产品。
买大萝卜要挑形状，一种是扁圆的面瓜形状，一种是高桩灯笼形状。赵小丽和我一致认为面瓜形状的大萝卜口感，比灯笼状的大萝卜好吃。延边苹果梨也是扁圆的口感好，果肉白而细腻，酸甜多汁，皮儿也很薄。尤其果皮颜色黄中带有红晕的，堪称上乘。
今年秋天买秋菜买了一箱苹果，没有买苹果梨。市场上看了几家货色都有些青绿，下意识牙关一咬，人就酸晕了。
同学夫妻从延吉开车回来，特意送来一箱苹果梨。里面上下两层，中间隔着一张防潮纸。一层十个，一水儿的个大，标准的扁圆，润心的红晕。
赵小丽拆箱拿出来两个，洗干净了，边吃边说道：一吃苹果梨就想起了当年，咱们厂职工医院邹大夫整箱买苹果梨！
她说的是上个世纪八十年代发生在山区的事情。
哦，对邹大夫有印象，长相挺白净，短发细眼，待人和气，似乎总流露着笑意。只是生完孩子后身体有了明显扩张，秋天这个季节爱穿一件浅灰色双排纽扣的外套。她家离我家不远，中间隔了两趟平房。但是，现在远喽，邹大夫和当老师的丈夫住到北京皇城根儿去了。
不知道这个秋天买没买延边苹果梨？ 《浅山笔记·33》
（封面单图系 *** 提供的免费照片）
茄子的好吃做法大合集！大部分不用过油！这也太费米饭了前两天刷头条的时候，无意中看到一位朋友发，她不会做茄子！
话不多说，今天咱们就一起来码一码茄子的好吃做法！
1、地三鲜
首先，茄子、土豆、青椒切滚刀块（喜欢吃哪个就自己多加点），过油炸茄子、土豆，约2—3分钟，青椒放进去炸一下就可以直接捞出来了；
然后，调料汁：生抽3勺、蚝油2勺、老抽1勺、糖1勺、淀粉1勺、盐少许，加清水搅拌均匀；
最后，锅中加蒜末爆香，倒入菜翻炒，倒入酱汁翻炒均匀，大火收汁，然后就好啦~
【注意】土豆要是怕不熟的话，可以切小一点，或者多炸一会儿。
【附加】如果不想弄那么多油的话，看这里哦~
2、凉拌茄子
茄子洗净，上锅蒸20分钟左右（根据自己家锅的火力和茄子的多少，自己适当加减时间）；
把茄子拿出来放凉，然后撕成条状；
等待茄子凉的时候准备料汁，蒜末、香菜末、葱末、小米辣（不喜欢的可以不加），锅中烧热油然后浇在上面搅拌一下，然后再放2勺味极鲜、1勺生抽、2勺醋、1勺糖、一点盐，搅拌均匀；
把料汁倒进茄子条里，搅拌均匀即可食用。
3、鱼香茄子
首先，茄子切条，锅中加油，炸茄子，2—3分钟即可，喜欢吃烂一点的，可以复炸一次；
然后，锅中留少许油炒肉沫，再加蒜末、葱末、小米辣一起炒（或者没买肉不放也可以），加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，再放入茄子翻炒均匀后加入料汁，煮一会儿就可以出锅啦！
【料汁】2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、0.5勺老抽、一点盐，加水搅拌均匀。
【附加】肉末茄子跟这个做法一样，就是加了豆瓣酱。
4、（红）烧茄子
茄子过油炸好后捞出，锅中底油爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油，加入茄子翻炒均匀；
可以再加生抽+醋+糖+淀粉水的料汁，也可以不加，加点水收汁后直接出锅。
【附加】如果不喜欢过油那么多油的话，可以先用盐腌一下茄子，挤出水分后就不吃油了。
5、椒盐茄子
先将茄子切成片，放在盐水里浸泡；
一勺面粉、一勺淀粉、一勺盐、胡椒粉、两个鸡蛋，加清水搅拌均匀；
把茄子裹上面糊，放进锅里炸至两面金黄，复炸一下，出锅控油，撒上烧烤料就可以吃啦。
6、蒜茄子
这个东北咸菜，可能有人不喜欢吃，哈哈
茄子上锅蒸熟，蒸好放凉；切好多蒜末还有香菜碎，多放点盐，搅拌均匀，把凉了的茄子从中间开一刀，塞满蒜蓉，放入冰箱一夜，第二天就可以吃啦！
7、茄子盒
茄子切成中间可以夹肉的片，切好后中间夹肉（肉末+姜碎+葱花+胡椒+盐+蛋清），
裹上面粉（或者懒得动就直接炸）炸好就可以吃啦~
做咸口的就按照地三鲜或者烧茄子的料汁调，收汁就行；
做甜口的就按照鱼香茄子的那个料汁调，然后加进去即可。
8、东北名菜大丰收
茄子、豆角、土豆、排骨、粉条、玉米，反正就是有啥放啥，把它们都放到一起，先炒后炖。
哦，还可以放点南瓜（面瓜）、胡萝卜、白菜（娃娃菜）......
9、豆腐茄子煲（还要准备砂锅，好麻烦）
热锅放油，煎豆腐，两面金黄，铺在砂锅里；
茄子用盐腌好，挤出水分，用清水洗洗，放到锅里炒一炒，然后放到豆腐上；
炒肉末，加姜末、蒜末，翻炒均匀，再加生抽、蚝油，炒好后也放到砂锅里；
加水，盖盖煮5分钟，最后撒上葱花，翻炒均匀即可上桌。
10、茄子炒豆角（感觉不太好吃）
11、咸鱼茄子煲（没做过呀，做完了来打卡）
12、我还吃过生茄子直接凉拌的，我妈给我做的......
总结起来就三句话，
要么就过油炸，然后是甜是咸自己定；
不想过油就用盐腌一下，挤出水分就不用炸啦，然后正常做；
要是不想炒不想炸那就蒸，然后凉拌。
感谢阅读，祝大家开心！
老吉林城内外百姓的一日两餐和一菜一饭作者：优雅的胡子（吴永刚-Max）
自建城伊始，吉林本地传统就不断兼收并蓄，凝聚了不同地域的风俗，几经磨合终于淬炼出独特的世情民风。因时代更迭，主流习俗或增或逸，但精髓至今仍大体得以传承。成书于清代道光年间的《吉林外纪》对吉林城和城北重镇乌拉街的民风做了简明扼要的描述，“性直朴，习礼让，务农敦本……尚勤俭”，奢靡之风，纨绔陋习远非吉林大地百姓所推崇。不胜枚举的生活细节中，饮食习惯的朴素风尚颇具代表性：往昔旧日，大多数城镇居民非特殊状况，一日饮食通常只有两餐，且每餐大多是简单的一饭一菜。故而吉林虽远在塞外胡地，却潜移默化地奉守了《朱子治家格言》中“饮食约而精，园蔬愈珍馐”的尊尊告诫。
东北白小米，取自百度
关于“一饭”
和当下饮食结构不同，大米、白面在从前并不是百姓餐桌上的常客。伪满时刊行的《吉林新志》记载：本省民食以小米子（谷米）为主，而高粱米（秫米）、苞米（米+查）子（玉蜀黍米）为副。至粳米（旱稻子米）、白面（麦粉）、大米（水稻近十年来始多），例为上级社会之常食及一般民众遇有待客及年节或婚丧大事时之贵重食物。这种饮食结构的形成与吉林周边农产有关，直到解放后相当长的一段时间内，吉林周边的粮食作物还是以小米为主，玉米、高粱、豆类等杂粮为辅。水稻的种植面积不大，只有近水地区才有种植。
因一日只有两餐，故而吉林城在主食为谷物时，则多为干饭。最常见的是小米干饭。《吉林新志》中记载：“（小米）其类甚多，省内所种者，有刀把齐，狼毛清、六棱、老来变、大青苗、鸭子嘴等。为本省人民之主要食粮”。这其中产于城北乌拉街的小米，色泽洁白，颗粒饱满，谷香浓郁，清代一直为进贡皇室的贡品，做出的干饭无论视觉还是味觉，远非其它金黄色小米可比。
小米干饭的做法也很独特：先将小米淘洗干净，放入大锅中煮至七八分熟，即米粒开花后，用大铁笊篱捞入空盆中。再将大锅中的米汤淘出，刷净大锅，重新放入净水，架上帘子，放上装小米的盆子，扣盖蒸熟。经过这两道工序做熟的小米干饭颗粒饱涨，颗粒间相连而不粘连，口感与如今焖制而成的大米饭非常相似。除去小米干饭，这种先煮后蒸的干饭还有粳米饭、大米饭和苞米（米+查）子和花豆饭。不过后者非常费柴火，而且成品也更像极粘稠的粥，因此只是偶尔吃回新鲜。
除了先煮后蒸的干饭外，还有焖制的大锅干饭。特别是朝鲜族移民的日益增多，带来了亩产极高的水稻和厚重的铁制高丽锅，焖饭逐渐成为 *** 干饭的主流方式。焖制的大锅干饭品种也不少，如高粱米红豆干饭、大米干饭、大黄米饭等。焖制干饭通常会在锅内壁形成脆硬锅巴，这种带有焦香的副产品是孩子们倾情追逐的小吃，因而非常受欢迎。只不过 *** 大黄米干饭时要多加小心，焖制过程中要把饭在锅里翻动一次，否则大黄米会因为米粒粘性过大，产生过厚的锅巴糊锅，且影响干饭的熟度。
在吉林，日常主食也并不局限于干饭一种。病人或产妇调养身体常喝稀粥，普通百姓偶尔也会用苞米（米+查）子和花豆熬制的稠粥食用。在夏季，小米、高粱米干饭做熟后会过凉水降温，制成水饭。水饭不是粥，饭里没有什么粘性，饭粒比较松散。
小米和大米会 *** 磨成粉，蒸制成“碗糕”；玉米面、白面会被和好发酵，塞入大枣，蒸制成发糕。馇条、面条、馒头、苞米面贴饼子、锅出溜儿、粘饼子等主食也会在不同季节、不同场合出现在普通百姓的日常餐桌上。
关于“一菜”
中国人旧时的宗族意识非常强，十几口人甚是数十口人居住在一起的情况比较常见。吉林城的情况也一样，特别是城内外满族人因清代军旅旗藉等原因，喜欢聚族而居——以人丁兴旺为荣，以兄弟分家为羞耻，所以家庭规模远比现在要大很多。家庭人口众多，每餐就都以大锅饭菜为主，为节省烹饪时间和油盐烧费，就只能选择一菜佐饭，且几乎都是大锅熬炖，绝少熘炒。
《吉林新志》记载：菜食则葱、蒜、白菜、土豆（马铃薯）、萝卜、豆角类、瓜类为主。而芹菜、韭菜、木耳、豆腐、粉条、鸡卵、猪肉、鱼肉等则为副品，且贵重之菜也。夏季果蔬丰富，不仅豆角、茄子、冬瓜、面瓜、西葫芦可熬菜，甚至小白菜、菠菜、黄花菜（一种花）、西红柿也会被拿来熬菜。冬天严寒，绿叶菜极其罕见，以至于到现在，很多老年人还在用“细菜”呼之。故而餐桌之上，皆被白菜（或酸菜）、土豆、萝卜这老三样熬成的菜食占据。至于鱼、肉，只有等年节喜庆时才能登上餐桌。
熬菜只为充饥佐餐，油星不多，为了增进食欲，一种干饭的副产品就发挥了作用——先煮后蒸干饭所剩下的小米米汤，因富含淀粉等营养成分，会弥补缺乏油脂而被影响的口感，成为熬菜的更佳汤汁。民间始终留有夸赞米汤的顺口溜儿：大师傅你别愁，饭米汤就是油！当今一些特色餐馆甚至开发出以小米米汤为烹饪原料的秘制私房菜品。其中用小米米汤熬制的土豆片小白菜汤，金黄翠绿交错，却无一滴油水，不仅符合现在健康餐饮标准，而且此菜鲜香异常，与米饭堪称绝配。
相比喝粥，汤菜在吉林人的餐桌上出现得更频。汤菜和熬菜看似没有多大区别，关键在汤汁多少和汤水浓稠度上。汤少菜多就是熬菜，汤清菜少就是汤菜。除瓜片汤、西红柿汤、萝卜丝汤是汤菜主打外，还有一种简洁的清汤不得不提。将葱花、盐、酱油、猪油放于碗中，拿开水冲开，就是一碗可与干饭、干粮搭配的清汤。不要小瞧这碗略显潦草的清汤，在食用油匮乏的年代，这绝对是颇为诱人的家常汤菜。
无论熬菜还是汤菜，以一菜佐餐，即便厨艺精湛，也难掩单调乏味。故而在一菜之侧，常会出现咸菜、酱的身影。果蔬充盈的季节，一些蔬菜会被盐渍成咸菜，常见的如五花咸菜、蒜茄子、渍蒜、腌黄瓜、苤蓝疙瘩等。还会有一些时蔬被晒成干菜，如萝卜条、黄瓜条、茄子丝，它们在冬天会被泡发，加佐料拌成咸菜；还有一种蒸制的疙瘩咸菜，颜色赤红与热气腾腾的米粥搭配更佳，这个组合甚至催生出一句褒义满满的顺口溜：“大米粥稀溜溜，咸菜疙瘩哏啾啾”。
吉林人喜欢生食蔬菜，故而对酱料情有独钟。由大豆制成的大酱和盘酱、韭菜花腌渍的韭菜花酱，还有蒜末搭配酱油制成蘸料一类的蒜酱。其中大酱和盘酱，或直接生食，或与辣椒、鸡蛋、肉末炒制成各种熟酱，或与打散的鸡蛋蒸成鸡蛋酱，皆为餐桌上极受欢迎的食物。夏季用小葱、黄瓜、水萝卜、生菜蘸酱食用，冬季用白菜叶、焯萝卜片蘸酱食用，最终形成了更具地域特色的菜品——蘸酱菜；将黄瓜用擦板擦成细丝，撕入葱段，浇上酱料就是清爽可口的擦板菜；手撕白菜叶、干豆腐、葱丝、香菜段，拌上炸酱就成了浓香爽脆的老虎菜……
关于“连菜带饭”
一饭一菜大多时候是分开的，但有些特殊情况，一菜一饭是合二为一的。在此姑且选择一个俗语，把这种吃饭方式叫做“连饭带菜”。特别指出：吉林周边有一种烹饪方式，是在大锅熬菜的时候，将和好的玉米面握成饼状，贴在锅的内壁上沿，扣好锅盖后，利用熬菜的温度，将玉米饼子烙熟。这种一锅出最终还是一菜一饭分开食用，所以并不能算作连菜带饭。
最常见的连菜带饭是饺子、包子、馄饨等带馅食品。饺子在吉林有好多分类，最常见的是水饺和蒸饺之分。水饺还可细分，最有地域特色的是满、汉饺子分类：其一是满族小饺子，满语叫“艾吉格饽”，这种饺子采用所谓“和尚头”方式包成，个头很小，即便一口吃一个，咀嚼时的吃相也不难看；另一类是汉族饺子，有月牙形，也有和尚头，不过个头比满族饺子大不少。
吉林城的包子种类也不少，最有地方特色的包子是“菜篓子”。这种包子是将玉米面与白面两参发酵做皮儿，将焯好、剁碎的菜当作馅儿（从前很少放肉），或包成 *** 的团子蒸熟，或按包子、蒸饺的方式包好蒸熟。“菜篓子”四季皆可 *** ，冬季为白菜、酸菜、萝卜馅，春夏时节，采集野菜做的馅儿最营养健康，特别是芨芨菜馅、山芹菜馅，野菜的清香与粗粮玉米面的谷物香味搭配，出锅刹那，香气蒸腾，令人垂涎欲滴、食欲大增。
打饭包，取自百度
还有一种连菜带饭值得一提，就是打饭包儿。将焖好的干饭盛到大碗中，加入葱花、香菜段、酱料，充分搅拌晾凉。用勺子盛到菜叶上（夏季多用生菜叶、大苏子叶，冬季多用白菜叶），再将菜叶包紧实，就成了美味可口的饭包儿。因南方人不习惯生食蔬菜，故而吃饭包儿的多半是东北人！
随着时代的飞速发展和各地饮食文化的强势交融，如今的吉林城早就采用了一日三餐的生活方式。而家庭规模的缩小和人们生活水平的提高，讲求营养均衡的今天，每餐菜品也早就超出了一饭一菜。不过一些 *** 惯并未彻底消亡，在一些市民的生活里，我们仍可以窥见旧日端倪。尽管这些饮食习惯不再成为吉林城地域民风的标志，但它们却时隐时现于百姓的日常生活，使得生活于斯土的人们对吉林二字有着特殊的情怀和认同。
本文为优雅的胡子原创文章，其他自媒体转载须经作者同意。
作者：彭梁洁
来源：物质生活参考（ID：wzshck）
01.
那位颇具争议的诗人赵丽华有一首《一个人来到田纳西 》的诗，只有短短四句：
毫无疑问/我做的馅饼/是全天下/更好吃的。
一位陌生网友、我的老乡据此改编如下：
毫无疑问/襄阳的牛肉面/是全湖北/更好吃的。
我想，谦虚一定是这位老乡更大的美德，毕竟在我们众多襄阳人眼里，襄阳牛肉面不是全湖北更好吃的，而是全世界更好吃的。前几年落选“中国十大面条”，很少有人服气。
襄阳牛肉面之于我的家乡湖北襄阳，就像小面之于重庆，牛肉拉面之于兰州，大多数襄阳人一天的味蕾都是由一碗被红油浸透的牛肉面开启的。
尽管我坚信襄阳牛肉面比成功入围“十大”、同为湖北省的武汉热干面好吃一百倍，但平心而论，落选也并不意外：襄阳牛肉面做法还是复杂了些，且重辣重油重盐，除了本地人，很多外地人是吃不惯的：“一大早就这么重口味？”
“中国十大面条”在之前的“五大”——武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面——之上，又增加了五样：河南萧记烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、吉林延吉冷面。
新增的“五大”虽然名头不够响亮，却是当地家家户户都常做的。汪曾祺在文章《面之雅俗，人间至味》中做出的解释相当合理：
“五大”之所以成为“五大”，就在于其不事雕琢，一般人家皆可为之。就像通俗歌曲，大家都能哼哼几下，故而能够流行开来。不过，虽说这些个面条属下里巴人之流，但 *** 也有一定之规，绝不能胡乱将就，否则就成了下三滥。
似乎每个城市都有本地人更爱的那一碗面，不一定像兰州拉面之于兰州这么闻名遐迩，却是每一个本地人无法割舍的味道。漂泊在外的思乡之人，如果一定要找一样寄托，大概总会落在家乡的那碗面上。
我的老乡们，假期返乡落地之一件事可能不是回家，而是直奔一家牛肉面馆大快朵颐一顿，喂饱肚子里的馋虫，离乡最后一天也要再吃一碗才舍得走。今年十一虽然没有回家，但不妨碍我在朋友圈围观回乡的亲朋好友们吃面打卡，这几乎成了大家的常规操作。
襄阳牛肉面看上去像重庆小面，但味道截然不同。汤底跟兰州拉面相似，用牛骨与秘制大料包熬成，但多出一层以剁碎的牛油、酱辣椒、干辣椒共同煨制的红油，口感更为浓郁。
一般来说，牛肉面味道的好坏、正宗与否跟店面装潢的光鲜亮丽程度成反比。那种看上去像连锁店、窗明几净的馆子，一般都是为了迎合大众口味经过改良之后的。
我们当地真正地道的牛肉面馆，就餐环境可能会把不明就里的外地食客吓跑：桌椅好像从来都擦不干净，看上去总是油油的，大多数馆子连门都没有，人们直接在架在店面前的两口大汤锅前排起长队，也没有人会在意老板正在冒面的手刚刚才接过你的钱。
虽然风卷云残才是与吃牛肉面最匹配的进食风格，但我属于婉约派，并非顾及形象，而是饱尝红油点子溅到衣服上的教训，所以养成了慢慢挑起、慢慢搅拌的习惯，并给自己立下“吃面 *** 浅色衣服”的规矩。
最喜欢看筷子挑起一撮面缓缓抬起，黄色的碱水面从汤里钻出来，推开覆盖其上的满满一层牛肉块或者牛杂，浑身挂着不停下滴的红油，还有不经意沾上的几片香菜叶和碎辣椒末，视觉效果极佳，顾不上拍照，赶紧趁热哧溜吸进嘴里。
前几年，襄阳牛肉面开到了北京，如今已经有好几家面馆了，尽管味道略有改良，但总体来说差别不大，暂可一解相思之苦。再加上本地面馆开发出了方便装，人们可以在网上买来自己煮，虽然水准跟新鲜出锅的还是比不了，但熟悉的味道一飘出，也感觉很幸福了。
02.
素有“南方人爱吃米，北方人爱吃面”的说法。南方地区有名的面食种类不在少数，但许多南方人只好本地那一口，就像我的很多老乡，除了襄阳牛肉面，对其他面食兴味索然，甚至有人认定只有吃了“白米”才叫“吃饭”，而失去了红油辅佐的兰州拉面对他们来说简直就是清汤寡水。
作为一个南方人，我偏偏长了一个喜好面食的胃，尤其对各式各样的面条没有抵抗力：可以一个月不吃米饭，但三天不吃一碗面就惦记。
说起来中国种植小麦的历史大约只有4000多年，比水稻几乎少了一半，但其重要程度丝毫不亚于水稻，且可以做出食物的种类和花样也远远超过后者。
“南人北胃”的代表之中，最被我引为同道中人的当属陈晓卿。陈晓卿来自安徽，他在所著《至味在人间》一书中专辟一辑，名为“一个人的面馆”，可见他对面条的迷恋。书里写：
沈宏非把吃米和吃面的人用日本习惯分为“粒食主义者”和“粉食主义者”，我就是资深的“吸粉”的，因为我偏好面食，尤其是条状面食。
我们爷俩（陈晓卿和儿子）是一对“面瓜”，太爱吃面了，对北京西半部的所有面馆几乎了如指掌，到现在也无法解释为什么爱吃面。
知音难觅，我深感自己找到了组织，想立马申请成为“面瓜”的一员。没有哪个词比“心满意足”四个字更能准确形容 *** 掉一大碗面后，那种胃和心都被填得满满的感觉了。
但这里我想重新定义“面条”。依我自己的分类 *** ，除了油泼面、兰州拉面、重庆小面、大盘鸡拌面、刀削面、云吞面、葱油拌面等更爱的类别，像湖南米粉、桂林米粉、酸辣粉、螺蛳粉、干炒牛河之类，统统纳入“面条”之列，在我看来，它们虽然不是小麦制品，但吃法和体验与面条相同，姑且叫它们“米做的面条”吧。
只有极少数我接受无能的面条——仅仅是个人喜好，不必上升到地域歧视的高度——朝鲜冷面和上海的大排面，大概不会吃第二次了。
有人吐槽兰州牛肉拉面根本找不到肉，但这对我来说根本不是事。一般跟同伴一起吃面，对方常常都是嫌面码不够，面总是吃不完，我恰恰相反，一定要坚持不懈地在汤里打捞出最后一根面条才肯放下筷子，只留下各种臊子。
我家附近有一个牛肉拉面馆，不是东方宫、苏式牛肉面、马兰拉面这种已成品牌的连锁店，只一家苍蝇馆子，却是我在北京吃过的拉面中口味更好的一家。我之所以相信自己的品鉴能力没有出错，是因为跟这家小馆子相比，附近那间装修精美、招牌显眼的大店总是非常冷清，但这里基本任何时候都要排队。
这里的拉面不分大小碗，一律十块，加一份面另加五块。作为一个脸皮薄的姑娘，我一个人去的时候总是不好意思多加一份，常会叫上同伴一起，可店家却总把加的面放在对方的餐盘里。不过，坐定以后，我会一把端过来放在自己这边，甚是满足。
在家自己煮面，不会做卤，常常点一份麻婆豆腐或者水煮牛肉，和着挂面一起煮，味道十足，吃得大汗淋漓。麻辣小龙虾自不必说，汤汁拌意大利面简直是绝配——小龙虾可以让给别人吃，汤汁得给我留下。
泡面当然不会放过，自己加蛋加火腿加青菜，加剩菜更是提味，也顾不上健不健康了。如果连泡面都嫌麻烦，往煮好捞起的面里加几勺老干妈随手一拌，也能勉强下肚。
除了老干妈，人民群众纷纷贡献出自己的独家秘笈：豆腐乳、芝士，还有人说鸡枞菌油拌面是人间难得的美味。我决定下次试一试。
我想了想，自己爱吃面大概还是源自家庭习惯的熏陶。我妈做面是一把好手，豆腐臊子面、葱汤面、夏天的凉面，甚至中午吃剩的青菜跟手擀面一起煮得难分你我的“糊汤面”；还有我外婆做的猪油炒面……想想就口水直流。
难怪陈晓卿说，与其说吃的是味道，不如说吃的是回忆。人们擅长用一碗面传递无须开口的亲情，把对美好生活的祝福浸泡在一锅色彩丰富的汤汁里。
03.
陈晓卿在一个谈话节目中提到，当年风靡一时的《舌尖上的中国》收视率更高的时段，是讲主食，其次是油炸，可见主食在人们生活中无可撼动的地位，以及碳水化合物抚慰人心的力量。
《舌尖上的中国》第二集就是主食的故事，观众的讨论主要围绕两种观点：一方说，居然看哭了，想家了；另一方则怪陈晓卿偏心，因为48分钟的片子里介绍了十来种主食，面食不仅在种类上占了大半壁江山，而且每一种都不吝花大篇幅介绍，大米制品备受冷落，连让人胃口大动的湖南米粉出镜时间都不足一分钟。由此或也可见陈晓卿对面食的偏爱。
但无论是哪一种，观众们都参透了导演藏在画面之后的密码——家乡。主食就是家乡的味道，家人的羁绊。
我虽然对冷面欣赏不来，但极爱陈晓卿书里写冷面那一篇，几乎把食物与人的每一层关系都写到了。
他从1982年开始就一直光顾一家冷面馆，至今“去过不下千次”，经历了几个阶段：之一次吃只觉得味道古怪甚至难吃，但因为是朋友推荐的，只借口说吃不习惯，出门的那一刻以为自己再也不会踏进这家馆子。
然而后来，因为这里价格便宜，特制辣酱开胃，居然成为常客，“扛时候，一下午都不饿”，于是“从不接受到习惯，最后变成无法舍弃”。
这段写得极具意境：
吃冷面更好的季节不是夏天而是隆冬，更好是下雪的晚上。吃完冷面回学校，一阵小风吹过，自己不由打一个哆嗦，那种颤抖不仅来自寒冷，也来自于口腔被辣椒灼痛催生的迷幻，带着一种自虐的 *** 。
但陈晓卿深知，自己无法舍弃的冷面，可能是“我之蜜糖彼之砒霜”，他向别人推荐过数不清的吃食，唯独对这家冷面馆讳莫如深，因为并非所有人都能体会个中滋味，所以“只能与最亲近的人分享”。文章最后写：
记得不只一次，看到我心情不好，儿子跑过来，主动说，爸，要不咱们去吃冷面吧？他乖巧的样子让我不觉心下一暖：其实，个人的饮食偏好尽管像胎记一样私密，但至亲永远知道它在哪里。
这背后蕴含的人生哲理，与周星驰电影《大内密探零零发》里的桥段如出一辙。
刘嘉玲和周星驰扮演的夫妻每次吵架剑拔弩张之时，刘嘉玲总会先冷静下来，捋一捋头发，用最真诚的眼神注视着周星驰，说出那句经典台词：
你会不会肚子饿，我下碗面给你吃。
周星驰愣一下，随即卸下战斗的架势，整个人松弛下来，眼中愤怒的火苗转为柔情，张开双臂走向刘嘉玲……冰释前嫌。
参考资料：
<1>.《至味在人间》 广西师范大学出版社 作者：陈晓卿
*头图购自视觉中国，其他为视频截图
今天来给云朵介绍下咱们的重口味食材第二篇，道道都是纯天然，高营养~各位云朵接住了！！！
温馨提示：以下图片可能会让你产生不适感，请酌情浏览。
1.炸虾巴虫
之一道向大家推荐的就是风味酥炸虾巴虫。虾巴虫是我们云南的方言，其实它叫做水蜻蜓，是蜻蜓的幼虫。风味酥炸虾巴虫的烹饪 *** 也相当简单，把虾巴虫放进调好味的油锅里炸，仅数分钟就可以了。不过火候的把握要非常准确才好吃呢~~ 酥炸虾巴虫端上桌来，小试一口，味道实在不错，那种鲜香沁于唇齿，久久不会散去。
老大是蜻蜓的一种，它个头比一般蜻蜓大很多，在云南俗称老大，它个头大，胸脯全是肌肉，吃起来非常过瘾。与它的孩子（虾巴虫）有完全不同的口感，有机会的云朵一定要品尝品尝！
2.酥炸蜂蛹
更爱的就是这道酥炸蜂蛹，这道菜不但在傣乡有，在云南的每个角落家家户户几乎都有。每年的7月至10月正是蜂蛹大量上市之时。酥炸蜂蛹取野生蜂巢中幼虫为料。野生蜂巢被人发现后，很讲究摘取技术，一般乘天黑用旺火浓烟熏燎，驱走成虫，方可取之。贸然行事，将有不测之祸。也可用气味强烈的药弹射入巢中，使蜂群搬家，而后摘巢。
做时取出蜂蛹，上笼蒸熟，通风晒干，用六成热油将蜂蛹炸到鼓胀而呈金黄色时，拌入椒盐就可上桌。这道菜，营养价值是最为丰富的，酥炸之后色泽淡黄，鲜香可口，小碗特别提醒大家要小心上火哦！
3.酥炸竹虫
竹虫，是一种长5厘米、宽3厘米呈棕黑色的象甲科幼虫，西双版纳的热带雨林中孕育出的美味竹虫走上了餐桌。西双版纳靠近森林居住的村民家家户户都有砍竹子吃竹虫的习惯，无论是毛竹、黄竹，还是龙竹，都会在竹节之间长出竹虫来。每年进入夏季和秋季，就是当地人吃“虫子”的季节，这时你在任何餐馆都能吃到营养丰富、香脆可口的油炸竹虫！
生的竹虫有些让人毛骨悚然，这东西白白长长的，长了许多脚，跟春蚕差不多，只不过是个头小了点儿。不过，作为一个称职的吃货，勇气是必不可少的！炸熟后闭着眼睛试着吃了一条，小碗瞬间感动的热泪盈眶这真是太太太好吃啦！！酥脆芳香，味道鲜美。真是上天赐予人类的美味，食之爽口，回味无穷！
4.油炸酒香虫
酒香虫学名蝽蟓，我们云南人叫做臭屁虫，指甲大小，复翼善飞，落地后蠢笨无比，任人摆布，以前常用于泡酒喝。后来不知道是哪位朋友发现其炸后滋味香浓（估计是像俺样的吃货）于是成了一道有名的昆虫宴。酒香虫油炸以后有香气，味道极佳，并且可增强行气温阳作用，可用于胃寒胀痛，肝胃气痛，肾虚阳痿，腰膝酸痛。享受美味的同时还能治病，真是一举两得啊！
5.油炸蝎子
蝎子有熄风止痉、解毒散结、通络止痛的功能，在云南，蝎子多用于泡酒饮用，而油炸食用也是一道美味的下酒菜，将蝎子洗净，下入开水锅中，加入百里香、胡椒粒、精盐、姜、葱、尖椒，盖好煮10分钟。另起一锅注油烧热，下蝎子炸脆，一道美味的风味炸蝎子就出炉了。
6.凉拌酸蚂蚁卵
在西双版纳的傣族村寨中，每到盛夏，都可以品尝到一道蛋白质极为丰富的佳肴，这就是酸辣爽口，和胃生津，驱暑气、祛病强身的凉拌酸蚂蚁蛋。
酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树垭上筑起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵、洁白如珍珠。其做法是，将蚁巢取下，除去杂质和成蚁，煮熟后加上食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥拌匀后即可食用。酸蚂蚁蛋是世间最小最香的蛋，具有丰富的蛋白质，傣家人常用来招待亲戚朋友，品尝后令人回味。
7.油炸蚂蚱
蚂蚱，就是我们常说的蝗虫，就是这样普通得不能再普通的虫子，我们这里的人美其名曰：“跳菜”好形象呀~~将捉了的蚂蚱带回家，用开水一烫，去掉翅膀，和腿足，在锅里慢慢烤黄，烤到水分干涸，焦黄灿然的时候，加上香油，花椒调料，黄生生的蚂蚱，便透出诱人的香气。那香劲才叫无法形容，清脆中有一股子谷草的清香气味。“有朋自远方来！”的时候，炒上一盘，弄上二两小酒，嚼着清香的油炸蚂蚱，述说着人间的深情厚义，那才叫神仙过的日子。
8.油炸棉花虫
接下来为大家推荐的就是这道油炸棉花虫，棉花虫是蝉的俗称，它的维生素及各种有益微量元素均高于一般的肉类，堪称当今食物中的蛋白质之王。常见的做法有油炸和水煮两种，风味各有千秋。油炸的酥香，水煮的营养丰富，是傣家盛夏时节常见的昆虫菜。
9.酱拌蟋蟀
酱拌蟋蟀是一道独特的昆虫菜，其味觉层次丰富，口感上乘。小碗很是喜欢这种奇特的口感，带一点生菜的清爽，再配上酱汁的浓郁，味道妙不可言。其做法是剔去蟋蟀翅膀和内脏，然后剁成肉酱，拌上葱、姜、胡椒之类的调理，成为紫色的糊状即可食用。
10.香烤飞蚂蚁
你若问我敢不敢吃，我只能说，呵呵，这个嘛……
东北菜一直有很高的关注度，即便是没有吃过东北菜的人，也能说出几道有名的东北菜，其中有一道很具东北特色的菜，名叫东北大乱炖。
一直被外地人津津乐道，说起东北大乱炖的做法，那也是头头是道，还说东北大乱炖更符合东北人的风格，受天气影响，炒菜容易凉，只有把所有的菜放在一个锅里炖才好吃，然而土生土长的东北人却一脸懵，咋从来没有吃过这道菜？
有一位土生土长的东北人，说在东北的黑土地上，从来没有吃过乱炖，他头一次听说这道菜的时候，还是离开东北到外地去上大学，同学们聚会为了照顾他，特地给他点了一道东北大乱炖。
这位根正苗红的东北人，看到这道菜一脸懵，随即被其他不是东北的同学鄙视了，纯正东北人，竟然没有吃过大乱炖？
上来的这盆大乱炖其实就是大杂烩，把茄子，土豆，豆角，青椒，西红柿，木耳放在一个锅里炖，拎出来哪一样食材，都是东北人特别喜欢吃的，可这种杂乱无章的炖法，实在让人难以下咽。
虽然这菜的样子，看起来有东北菜的范儿，却跟东北菜一点都不沾边，东北的确有很多炖菜，像小鸡炖蘑菇，酸菜猪肉炖粉条，但绝对没有东北大乱炖。
东北有一个名菜叫大丰收也叫一锅出，之所以叫一锅出是菜和主食从一个锅里出来，大丰收也是说明这锅菜的内容很丰富，一锅出的食材繁多，但是不杂乱，所用到的食材有土豆，豆角，面瓜，玉米，比较耐炖的食材。
在锅壁上贴一圈玉米饼子，这才是正宗的一锅出，这是秋天来临之际，更受欢迎的一道菜，新收获的各种蔬菜，有序地放在一个锅里炖，豆角炖出来，肥厚多汁，土豆大块，面瓜大块吃起来，绵软可口。
当地的糯粘玉米炖出来粘糯香甜，再加上那一圈半蒸半烙的玉米饼子，吃起来嘎嘎香，这样有章可循的一锅出，竟然被外地人误认为是大乱炖。
东北炖菜看似杂乱，其实有章可循，比如排骨必须炖豆角，鲶鱼必须炖茄子，酸菜必须炖大鹅，东北人喜欢吃正经的东北炖菜。
被外地人叫的东北大乱炖，乱得没有规则，也没了味道，实际上大乱炖就跟过去将剩菜放在一起的折罗菜，是一样的，不要在以讹传讹了，东北没有大乱炖，记住了？
我家很少在外面买现成的主食，都是自己做。平时，休息的时候，蒸一些馒头，花卷，豆沙包什么的，放在冰箱里冷冻起来。吃的时候，拿几个出来，热一下就可以了，特别方便。可以说，做一次，一周的早餐都不用忙了。
豆沙包，表皮松软，内馅香甜细腻，可以说比点心还好吃。
和大家分享4种豆沙包的做法，有传统豆沙包，也有外形比较可爱的小猪豆沙包等等。这些可爱外形的豆沙包，更讨孩子们的喜爱。大家有时间的话，不妨做一下试试看~
之一道：传统豆沙包
豆沙包蒸好后，趁热捧一个在手里， *** 松软，香甜但不腻，百吃不厌。直到现在依然超钟爱这一口，拿点心也不换哦~
具体 *** ***
主要食材：面粉400克、白糖10克、奶粉10克、酵母粉4克、豆沙适量。（放白糖不仅可以增加甜味，也可以缩短发酵的时间，让发酵的效果更好。奶粉可随自己的喜好，选择放或不放。）
之一步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌均匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。）
第二步： 面粉、白糖、奶粉提前混合均匀，然后将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。最后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发40分钟。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。（通常发酵好的面团有些粘手，这是正常现象。揉的时候，在手上和面板上放些干面粉就可以了。）
第六步：把面团分成大小均匀的小剂子，如图。
第七步：取一个小剂子，压扁。然后往中间放适量的豆沙馅，如图。
第八步：把豆沙包起来，然后封口朝下，揉圆，如图，一个豆沙包就做好了。
第九步：冷水上锅，将包好的豆沙包放到锅里醒发20分钟。然后开大火，将水烧开后转中小火再蒸15分钟，蒸好后焖5分钟即可揭盖食用。
第二道：花形豆沙包
多捏几下，就可以使做好的豆沙包像花朵一样漂亮。
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉500克、南瓜260克、酵母粉5克、豆沙适量。
第二步：南瓜去皮去瓤后切成片，然后放入蒸锅中，蒸至可以用筷子轻松刺穿。
第三步：把蒸的南瓜晾凉后放入面包机搅拌桶中，搅成泥。（偷个懒儿，用面包机来处理的。亲们也可以用勺子把面瓜碾碎，或者用料理机打碎，效果是一样的。如果用面包机来做，一定要把南瓜蒸的特别特别软，否则会搅的不够细腻，毕竟面包机的搅拌棒不是刀头哈。）
第四步：把面粉和酵母粉放入面包机中，然后开始和面。
第五步：揉成比较光滑的面团，然后取出，放入盆中，盖上保鲜膜，开始醒发。
第六步：醒发至原体积的两倍大小，如图。
第七步：取出，揉匀。
第八步：分成均匀大小的小剂子，大概每个在50-60克之间。
第九步：取一个小剂子，擀成圆形，如图。
第十步：将面饼分成8等份，然后在面饼边上分别切开一个小口，如图。
第十一步：如图，分别把两个角捏在一起。
第十二步：中间放上豆沙馅，豆沙馅大概有25克左右，一定要揉圆再放哦。
第十三步：把八个角收拢在一起，如图。
第十四步：用手指在腰部位置捏一下，就完全收拢在一起了，如图。
第十五步：在上面花瓣位置再捏几下，如图，这时花形就很明显了。
第十六步：取一点点面团，可以是同色，也可以是白色或者其他颜色的，这个随自己喜欢和方便。搓成小圆球放在正中间，用来做花蕊，如图。（这个面团也是发面面团哦）
第十七步：把做好的花朵豆沙包全部放到蒸笼上，记得底下要铺一层油纸用来防粘。然后放到蒸锅中，再次醒发20分钟左右。接下来，开火，待上汽后蒸20分钟。最后，关火，焖5分钟就可以了。
第十八步：上桌开动吧。
多说几句
1、南瓜的含水量不同，所以要根据实情情况，适当给面团增减水量哦，只要面团软硬适中就可以了。
2、蒸的时候，不要用大火，中小火就可以了。蒸好后，也不要急着揭盖，要再焖5分钟，等锅内的温度慢慢的降下来后再揭盖，这样就不会因为突然遇冷而缩小。
3、不喜欢吃南瓜的亲们，可以不放南瓜，做成普通的，或者换成紫薯什么的，总之随个人喜爱哦~
第三道：小猪豆沙包
一个个圆圆滚滚的小猪，吃起来香甜松软，有着淡淡的奶香味，越嚼越好吃。 *** *** 很简单，不需要任何模具，用手捏一下就可以。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
普通面团：面粉200克、牛奶适量、白糖5克、酵母粉3克。
南瓜面团：面粉200克、南瓜适量、牛奶适量、白糖5克、酵母粉3克。
馅料：绿豆沙适量。（也可以换成红豆沙，随自己的方便。）
装饰：黑芝麻适量。
第二步：先来做和面前的准备工作。南瓜去皮切块，放到蒸锅中蒸至软烂。
第三步：把蒸好的南瓜打成细沙，越细越好，然后晾凉备用。（如果没有料理机，可以直接用勺子把南瓜压碎，但前提是一定要把南瓜蒸的非常软烂。）
第四步：把酵母粉倒入牛奶中，搅拌至融化（南瓜中有很大的水分，所以南瓜面团用的牛奶量要少一些哦）。直到这一步，和面前的准备工作就做完了。
第五步：开始和面，按之一步的配料，将两将颜色的面团揉光滑，如图。接下来，分别盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至原面团体积的两倍大小。
第六步：待面团发酵好后，分别取出揉匀，如图。一定要多揉一会，揉至面团切开后，里面没有气孔。
第七步：将两种面团各分出一小块，用来 *** 小猪包的耳朵和鼻子。如图，上面的大面团是用来做小猪的身子，下面的小面团是用来做小猪的耳朵和鼻子，颜色要搭配着来。
第八步：先把大团面揉匀，搓成长条，然后分成大小均匀的小面剂子，如图。
第九步：取一个小剂子擀开，如图。
第十步：取30克左右的豆沙馅，放到小面饼上，如图。
第十一步：把馅包好，揉圆，收口朝下放好，如图，这时一个豆沙包就包好了。
第十二步：接下来，我们把豆沙包装饰成小猪的样子。先来 *** 小猪包的耳朵。把另外颜色的小面团擀开，然后比着擀面杖，切出宽1厘米的一个小长条，再把这个面条切成多个小三角形，如图。
第十三步：取两个小三角，在上面抹一些水，把它们分别粘在包好的豆沙包两侧，如图。小猪包的耳朵就做好了。
第十四步：再取一点面团搓成椭圆形，如图。这个用来做小猪包的鼻子。
第十五步：同样抹一点水，把小猪包的鼻子粘好。
第十六步：用牙签较粗的那一头，在小猪包的鼻子上扎两个孔，如图。小猪的鼻子就做好了。
第十七步：用牙签粘上黑芝麻贴到小猪包上，用来做眼睛，如图。直到这一步，小猪包就做好了。用同样的 *** ，把其他的都做好。
第十八步：冷水上锅，盖好锅盖，二次发酵15分钟。然后开火，大火烧开后转中小火蒸15分钟，最后关火焖3-5分钟即可。
第十九步：小猪包蒸好了，上桌开动吧。
多说几句
1、也可以把南瓜换成其他颜色的食材，比如紫薯。
2、南瓜中水分较足，所以揉面团时，要适当的减少牛奶的用量。
3、发酵面团时，大家一定要把面盆放到温暖的地方。
4、二次发酵很关键，这一步会让小猪包发的更好，所以一定不要省略掉。
5、小猪包蒸好后，不要急着揭盖。要在锅里继续焖3-5分钟，直至锅里的温度慢慢降下来后再揭盖。否则，突然遇冷，会使小猪包表面回缩。
第四道：香菇豆沙包
在做法上稍加改变，豆沙包做好后就和香菇长的一模一样。吃起来更是松软香甜，总之，好玩又好吃，绝对讨孩子们喜欢~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉300克、糖5克、豆沙适量、酵母粉3克、可可粉适量。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
第三步：把白糖放入面粉中拌匀，然后将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第四步：用保鲜膜盖上，醒发1个小时。
第五步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。（这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。）
第六步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第七步：将面团揉成长条，然后分别切成18个15克和5克的小面团。（15克的面团用来做香菇的菌盖，5克面团用来做香菇蒂。）
第八步：取一个15克的面团，揉圆压扁，然后往中间放一勺豆沙，如图。
第九步：将豆沙包好，如图。
第十步：把面团压扁，如图。
第十一步：将小面饼放到可可粉中，让饼的一面粘满可可粉。
第十二步：所有的都粘好可可粉后，再将5克的小面团搓成长条，然后一起放入蒸锅中，再次发酵10分钟。发酵结束后，大火将水烧开后，转中小火蒸10分钟，然后关火焖5分钟。
第十三步：蒸好后取出，用筷子在豆沙包底部扎一个小孔，然后将“香菇蒂” *** 去即可。如图，香菇包就做好了~
?
