新华社海口8月25日电 题：牛油果撬动山村之变
新华社记者张鑫超、曹思澄
林木高耸，云蒙雾霭。眼下，位于海南省中部山区的白沙黎族自治县，正是牛油果的收获季节。
在荣邦乡大岭居，当地农村电商郑云正在农户老邓家的果园里收购牛油果。
“我们白沙的牛油果，口感粉糯甜香，果型大，果皮青绿光滑且薄，有些娇嫩，怕磕碰”，郑云一边说着，一边从枝头剪下果，轻轻码放在塑料筐里。一剪一放间，两棵树上的果还没摘完，筐就装满了。过了秤，有60斤。
“今年的价格不错，我们向农户收12块钱一斤，在平台上卖20块钱一斤”，郑云直爽地说着。在老邓家收完果，郑云马上拉着满筐牛油果回到家里，工人们分选、包装、打包、发货，而后郑云又开始到下一个农户家去收果。
郑云只是荣邦乡大岭居众多电商中的一位，“现在牛油果丰收的时候，经常有经销商打 *** 来跟我要果，开口就要1吨，还有一些西餐店、冷饮店谈合作，我根本不敢答应他们。现在我自己这里都不够卖呢。”
牛油果在白沙虽然已有五六十年的种植历史了，但由于以往种植管理水平粗放，信息闭塞且种植面积小，并无名声。
2016年，郑云的一次小尝试，让白沙牛油果渐渐走进了消费者的视线。
郑云回忆说，当时在朋友圈发了自家种的牛油果照片，就有好多朋友私信问价格。“我就觉得这个东西能卖”，就开始东一户、西一户收购乡亲们房前屋后牛油果树上结的果。“当时1斤牛油果就卖到了10块钱，当年我自己就卖了差不多5000斤。”
乡亲们看到有赚头，心也活了。“这可比种芒果赚得多，”荣邦乡大岭居居委会主任罗张强说，“我家种了10亩多，每亩产值差不多有2万元呢。”
三四棵、十几棵、几十棵到上百棵，村民地里种植果树越来越多。
树多了起来，可每家农户都有一套自己的种植 *** ，导致牛油果品质良莠不齐。“我一开始是不选品种的，什么品种我们都拿来发货，导致出现了一些质量问题，有顾客反映烂果多、口感差”，郑云回忆着说道。
经过电商和种植户们五六年来不断地摸索，再加上中国热带农业科学院油梨课题组专业科研人员的指导帮助，电商们根据消费者偏好，选择了几个品质较好的品种，鼓励农户种植或者嫁接优良品种，改善了电商销售情况。
“我们做好品质以后，烂果率降低了很多，现在我自己这里销量就有3万斤。”郑云说。
在牛油果喜人效益吸引下，陆续有企业在大岭居承包了近500亩土地种植牛油果，儋州、昌江、东方、三亚等市县也有不少企业开始种植牛油果，种植面积从几十亩到上百亩不等。
中国热带农业科学院海口实验站油梨（牛油果）育种与高效栽培课题组组长王甲水表示，统计数据显示，国内市场牛油果需求量每年持续增加，但目前国内市场上的牛油果超过90%依靠进口。海南、广东、广西、云南等省、区的自然条件都适合牛油果种植，如果未来海南牛油果发展过程中，能够形成集约化、规模化种植，提升科学种植管理水平，提高果品质量，将有效促进国产牛油果产业高质量发展。
对白沙牛油果未来的发展，郑云也有一些设想，“我想学习科学种植、病虫害管理技术并传授给当地农户，提高牛油果质量、产量，打造白沙牛油果品牌，让更多人吃到海南白沙牛油果。”
牛油果科普：探秘“黄金果”身世与营养牛油果，又称鳄梨或鱼梨，是一种广受欢迎的水果。其肉质柔软、味道鲜美、营养丰富，成为现代人餐桌上不可或缺的食物之一。那么，这种神奇的水果是如何被发现的？它究竟来自哪里？又含有哪些营养成分？今天我们就来探秘牛油果的身世与营养。
一、牛油果的发现和起源
牛油果是一种原产于中美洲的水果，最早出现在墨西哥和危地马拉地区。据考古学家的研究，牛油果的历史可以追溯到公元前5000年左右。当时的印第安人就已经开始种植和食用牛油果了。
16世纪，随着西班牙人的到来，牛油果开始传入欧洲。但由于当时的气候条件不适合其生长，牛油果在欧洲并没有得到广泛的推广。直到19世纪，随着美洲的发现和探索，牛油果逐渐流传到了全球各地，成为了今天备受欢迎的水果之一。
二、牛油果的品种和特点
牛油果是一种植物，其果实外形像梨，呈椭圆形或球形，通常重量在100克到1千克之间。牛油果的果肉呈黄绿色，口感柔软细腻，带有浓郁的坚果味道。果实中央有一个大种子，种子内外有一层绒毛，种子外面有一个黄色的果肉，可以食用。牛油果的皮薄而光滑，颜色因品种和成熟度而异，从淡绿色到深紫色不等。
据统计，全球共有400多种牛油果品种，其中最常见的有哈斯（Hass）、绿皮、费拉利等。哈斯牛油果是更受欢迎的品种之一，它的果实呈橢圆形，果皮带有深紫色的斑点，果肉呈黄绿色，味道鲜美。绿皮牛油果果实较大，果皮呈淡绿色，果肉较稠实，味道甜美。费拉利牛油果的果实形状类似于圆锥形，果皮呈黑色或深紫色，果肉柔软，口感奶油般细腻。
除了口感上的特点外，牛油果还具有许多其他特点。首先，它是一种高热量、高脂肪的水果，每100克果肉中含有约160卡路里的热量，约15克的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸。其次，牛油果富含维生素、矿物质和纤维素，是一种非常营养的食物。
三、牛油果的营养价值
1.高脂肪和高热量
牛油果是一种高热量、高脂肪的水果，每100克果肉中含有约160卡路里的热量，约15克的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸。虽然脂肪含量较高，但不饱和脂肪酸有助于降低血脂，减少心血管疾病的发病率。
2.富含营养素
牛油果富含多种营养素，包括维生素和矿物质。每100克牛油果果肉中含有约10毫克的维生素C、0.3毫克的维生素E、25微克的叶酸和14毫克的胡萝卜素。此外，牛油果还含有丰富的钾、镁和纤维素等矿物质，有助于维持身体的正常功能。
3.促进健康
牛油果中的营养成分有助于促进健康。研究表明，牛油果中的纤维素有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发病率。此外，牛油果中的叶酸有助于维持神经系统的正常功能，预防儿童神经管缺陷。还有研究表明，牛油果中的抗氧化物质可以减少自由基的损伤，有助于预防癌症等慢性疾病。
四、牛油果的食用 ***
牛油果的食用 *** 多种多样，可以直接食用或作为食物的配料。以下是几种常见的食用 *** ：
1.直接食用
将牛油果剖开，去除果核，用勺子挖出果肉即可直接食用。可以撒上一些盐、胡椒或柠檬汁，增加口感和风味。
2.制成酱料
将牛油果捣成泥状，加入洋葱、蒜、辣椒等作为调料，制成美味的酱料。常用于墨西哥传统的酱料——鳄梨酱（guacamole）中。
3.加入沙拉
将牛油果切成小块，加入蔬菜沙拉中，增加口感和营养价值。也可以将牛油果切成薄片，作为三明治的夹心。
4.烤牛油果
将牛油果切成两半，去除果核，刷上一层橄榄油，放入烤箱中烤5-10分钟，直到果肉变软，表面微微变色即可食用。
五、牛油果的副作用和注意事项
虽然牛油果营养丰富，但也有一些需要注意的事项。以下是几点常见的副作用和注意事项：
1.过敏反应
少数人可能会对牛油果过敏，出现呼吸急促、面部肿胀、喉咙紧缩等症状，应立即就医。
2.高热量和高脂肪
虽然牛油果中的脂肪酸有益于人体健康，但高热量和高脂肪也可能会导致肥胖和心血管疾病等问题。应适量食用。
3.果皮和果核有毒
牛油果的果皮和果核中含有一种毒性物质——珍珠酸，如果误食可能会引起呕吐、腹痛等不适症状。应该注意去除果核和果皮，只食用果肉部分。
结语
牛油果是一种营养丰富、口感细腻的水果，不仅可以直接食用，还可以用来 *** 酱料、加入沙拉或烤制等。它富含脂肪酸、维生素、矿物质和纤维
等营养物质，对人体健康有很多好处，包括促进心脑血管健康、帮助控制血糖和胆固醇、改善消化系统等。
但是，由于牛油果含有高热量和高脂肪，也有一些需要注意的副作用和注意事项。所以，在食用牛油果时，应该适量食用，不要过量，并注意去除果核和果皮，只食用果肉部分。
总之，作为一种美味健康的水果，牛油果受到越来越多人的喜爱和青睐。无论是在生活中直接食用，还是在烹饪中作为食物的配料，它都可以为我们的健康带来许多益处。
吃个明白：认识牛油果——大自然中的蛋黄酱牛油果又称鳄梨、油梨、奶油果，主要产地是墨西哥、美国、智利、秘鲁和新西兰，在国内的海南、台湾、广东、广西、福建等地也有种植。牛油果的品种主要分为墨西哥系、危地马拉系和西印度系三大种群。树高10～15m，树冠开展，分枝多而密，茎枝粗壮，多节瘤，常有弯曲现象；叶长，呈圆形；花萼裂片披针形，外面被毛，花有香甜味。花期6月，果期10月。种子呈卵圆形，黄褐色。果肉呈黄色或黄绿色，果实呈球形，直径5cm左右。牛油果因为外形像梨，外皮粗糙又像鳄鱼头，因此被称为“鳄梨”。因果肉颜色多呈黄色，而且像黄油的质地，又被称为“森林奶油”。
哈斯。是墨西哥系与危地马拉系的杂交品种，大多来自墨西哥、澳大利亚和智利，这个品种适合不同气候生长，一年四季都可以买到。果皮在成熟时会从绿色变为紫黑色,呈椭圆形，而且外皮较厚且粗糙，果肉是淡黄色，吃起来像奶油，切开后能看到 *** 形的果实。
培根。每年晚秋至春天有供应。果实呈卵形，果皮青绿且较薄，果肉为黄绿色。果核适中至偏大。成熟时果皮仍未青绿色，可能稍有变深。
平克顿。每年初冬到春天有供应。果实呈瘦长梨形，偏大，易剥皮，果皮呈绿色，厚度适中，略有纹路，果肉细腻，呈浅绿色。成熟时，果皮的绿色变深。
1//牛油果的营养价值
牛油果含多种维生素、多种矿质元素（钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等），牛油果中含有20%脂肪，是香蕉的20～200倍，苹果的40～400倍，其中不饱和脂肪酸含量为80%，不含胆固醇，属于高能低糖水果。一个牛油果中含有约57μg的叶酸，是人体每日所需叶酸摄入量的30%，叶酸具有促进胎儿神经系统发育的作用。牛油果中富含的叶黄素和多酚物质具有抗氧化的生理活性；含有的辅酶Q10，具有抗氧化、抗衰老和预防动脉粥样硬化的生理活性。牛油果的口感细腻油滑，被评价为“大自然中的蛋黄酱”。
2// 牛油果的选购 ***
看颜色。有些消费者喜欢选择鲜绿色的牛油果食用，认为这样看起来新鲜，其实大多数品种的牛油果呈深色时，口感才更好，因为这样的牛油果是成熟的，味道更佳。牛油果的“油”是牛油果的精髓，在牛油果成熟的时候才能达到，这时才有丰富浓郁的清香，和丝般顺滑的口感。达到这个口感的牛油果肯定是接近黑色的，而不是鲜绿的。
用手摸。更佳食用期的牛油果开始微微变软，手轻捏有微软的感觉，便可以开始食用了。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟，可以买，但需要放置几天再吃。
看果肉。用刀切开，没有黑斑，果肉是嫩嫩的黄绿色为佳。
3// 牛油果的储藏 ***
牛油果生的时候表皮为鲜绿色，放置可逐渐变熟，表皮逐渐变黑，完全成熟时表皮变成墨黑色，并捏着有些软，这时候食用口味更佳。未成熟的牛油果不要切开或食用，没熟是没法吃的。
牛油果的保存时间长短根据果的成熟状态和存放的环境条件而定，具体可根据生熟的标准去判断。注意别放太久，容易坏掉。
成熟度不高的牛油果在室温下放置，3～5天后自然成熟，生的牛油果则需放置5～7天。
冷藏温度4～8℃更佳，不能低于4℃以免冻伤。根据成熟度不同，冷藏时间一般为5～10天。
切开后的牛油果果肉暴露在空气中容易褐变。如果一次只用半个，请务必将有核的那半个保留，不要去核，洒上柠檬汁，再用保鲜膜包好，放入冰箱即可。
4// 牛油果的花样吃法
01。牛油果香蕉卷
用勺子把牛油果肉挖出来，将牛油果肉压成果泥。香蕉对半切开。取一片土司，去掉四边，留中间部分，用擀面杖将面包片擀薄。将牛油果泥均匀地抹在吐司上。把香蕉放在面包片上慢慢卷起。取一个鸡蛋打成蛋液，将卷好的香蕉卷放入蛋液中，使其均匀地裹上蛋液。不粘锅烧热转小火，刷薄薄一层油，放入香蕉卷。一面烙好后翻到另一面，烙至两面金黄即可。
02。牛油果沙拉
材料：牛油果1个，生菜半棵，豆苗1把，菠萝1/4个，小黄瓜3根，小番茄150g，柠檬汁、橄榄油适量，盐、黑胡椒适量。
做法：
①番茄切半，菠萝切丁，黄瓜切丁，牛油果去皮切片；
②柠檬汁、盐、黑胡椒，橄榄油调匀；
③除了牛油果，其他的所有食材放在一起加入调料汁拌匀；
④最后放上牛油果，现撒入少许盐和现磨黑胡椒就搞定了。
水果的食用常识
TIME: 吃水果的时间
有很多人说在早上吃水果比较好，因为早上吃水果最容易吸收，而晚上吃水果的吸收差。其实，水果是否能被良好的消化吸收和食用时间没有多大关系。人体消化吸收的能力主要与消化液的分泌状况和胃肠蠕动的能力有关。而且水果中含量最多的是水分和碳水化合物，碳水化合物是三大供能营养素中消化最快且最容易被人体吸收的营养物质。
人体的消化吸收能力和进食时间并没有多大关系。消化吸收的能力主要与消化液的分泌状况和胃肠蠕动的能力有关。进食以后，健康人的消化系统都会分泌消化液、增强蠕动来促进消化吸收，这些与进食的早晚并没有直接联系，而与年龄有一定关系，通常老年人的消化液分泌会减少、消化功能会减退。也就是说，不管是早上还是晚上，消化系统对水果的吸收其实没有区别。
TASTE: 水果的味道和营养价值
水果营养成分的含量和甜度关系不大。甜度高只能说明水果的含糖量高。大部分具有生理活性的物质都有点不令人愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关。对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素C的含量可能更高一些。
FRUIT: 反季水果和应季水果
反季水果通常有三种形式：一是异地种植，植物在某地是反季的，在另一个地方却正当时。比如几乎所有蔬菜在冬天的北京都是反季的，而在广东、海南却生机盎然。二是长期保存。果蔬的长期保鲜、保存技术发展迅速，把应季的果蔬保存到冬季也是很多的。常见的一些水果几乎都可以全年供应。三是大棚种植。这是一种科学的种植方式，可以培育壮苗，高效管理，预防冻害。
HEALTH: 水果减肥法不靠谱
单单靠吃水果来减肥的做法是错误的，因为没有任何一种食物能够替你燃烧脂肪。尽管有的食物或许能够暂时提高新陈代谢，但是它不能持久地助你减肥。水果中的一些营养物质对身体确实有益处，但它却可能影响机体对某些处方药的吸收、处理、排泄。而且，大量地摄取水果反而不利于均衡膳食。
很多健身或减肥的人喜欢选择牛油果，认为牛油果热量不高。事实上，牛油果中的脂肪含量为20%左右，比普通猪肉的脂肪含量（15%）还要高，墨西哥更佳产区乌鲁阿潘的牛油果中脂肪含量甚至可以达到30%，与薯片的脂肪量（33%）相当。虽然牛油果中的脂肪中不饱和脂肪酸含量占80%，且不含胆固醇，不同的脂肪酸确实有可能对我们的身体产生不同的影响，有的可能会增加心血管疾病的风险，有的反而会降低心血管疾病的风险。但是对于提供热量这件事，不同脂肪酸的贡献都是一样的。因此对于减肥人士来说，不易多食牛油果。
（摘自《水果吃个明白》 曹建康 张静 主编
中国农业出版社 程燕 供稿）
END
《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。
订阅 *** ：
订阅邮箱：hyb@zgppny.com
官网在线订阅：https://www.cgapa.org.cn/dl/YzWfBQC-25.html
投稿邮箱：yzncptg@126.com
优质农产品杂志：《优质农产品》杂志官方账号，聚焦品牌农业建设和优质农产品开发
欢迎关注
转载请注明来源
作者：孟夏韵（外交学院讲师）
一些国家将7月7日定为“巧克力日”，它的设立可追溯到2009年，是为了纪念1550年7月7日巧克力从美洲传入欧洲。人们不曾想到，几千年前一颗热带植物衍生出的食物竟然占据了现代人日常甜品食谱的半壁江山，无论是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、干果巧克力，还是可可奶冻、脆皮蛋糕、提拉米苏、曲奇饼干等甜点，抑或热可可、巧克力咖啡等饮品，人们对于甜食的喜爱让巧克力市场规模呈现逐年增长的态势。欧洲的瑞士、爱尔兰、英国、奥地利、比利时等成为世界上更大的巧克力消费国，其中瑞士在2012年人均消耗就达12公斤。
插图描绘了16世纪一位墨西哥土著居民准备巧克力的场景。资料图片
Ⅰ古老前世：“众神之食”
可可树（Theobromacacao）是由18世纪瑞典科学家卡尔·冯·林奈（CarlvonLinn<~符号~>）在1753年用自创的二名法命名，它从一个侧面体现了新旧大陆在文化上的邂逅与对峙。其中，Theobroma源自希腊语，意为“众神的食物”，这是因为西班牙殖民者到达美洲之时，发现彼时居住在中美洲的阿兹特克人将巧克力视作神灵恩赐的食物，是阿兹特克贵族阶层才能享用的奢侈品。除此之外，它还被制成饮料和糕点，用来替代一些重要祭祀仪式上的人血，表达对神灵的敬意和感激之情。可可树名字后半部分的cacao则是源自新大陆的土语，暗含巧克力的早期历史。林奈将原本属于新大陆名称的cacao放在了可可树学名的从属部分，并赋予该植物二名，这一做法如同新旧大陆的文化冲突一样耐人寻味。事实上，如今西班牙语的cacao意为可可树、可可豆或可可粉。根据西班牙皇家学院词典DRAE显示，西班牙语中的cacao一词源于墨西哥和中美洲地区的土著语纳瓦特尔，在纳瓦特尔语中，可可被称为cacahoatl或cacahuatl，意为“苦汁”和“巧克力”；这个词也来源于玛雅语中的chocol，意为“热的”和“水”。人们普遍认为是阿兹特克人从玛雅人那里学到了种植和使用可可的技术。那么，可可是否起源于玛雅文明呢？
一件玛雅陶瓷上绘有泡沫巧克力容器。资料图片
事实上，美洲种植可可的历史可能更加久远，甚至可以追溯到美洲最早出现的文明之一奥尔梅克文明之前。科学家通过液相色谱法的质谱联用检测出，距今3800年前的古瓷器含有可可树才有的生物碱成分。人们猜测，可可树起源于亚马孙河流域的西北部，那里的人们最早将其视为采摘的野生果树，后从厄瓜多尔传至如今位于墨西哥恰帕斯州的索科努斯科（Soconusco）地区。公元前1800年左右，当地人发明了将可可豆制成巧克力的 *** ，由于该地区和奥尔梅克中心地带都讲米塞-索克语(Mixe-Zoque)，“可可”一词恰巧由米塞-索克语中的词汇“卡卡瓦”（kakawa）衍生而来，即指当时的可可植物。因此，从词源学的角度溯源，现代巧克力的古代名称便是卡卡瓦。而如今，人们已很少使用卡卡瓦或林奈的科学二名，偶尔可在拉美国家街头看到以卡卡瓦命名的甜品店、咖啡店或巧克力公司。而在英语中，人们几乎约定俗成地将可可植物和它未经加工的产物称作“可可”（cacao），而将可可豆加工后制成的液体或固体形态称作“巧克力”（chocolate）。
Ⅱ玛雅文明中的可可
因为奥尔梅克文明的影响，巧克力以及它在米塞-索克语中的名字“卡卡瓦”在中美洲世代传播，逐渐被其他新型文明接受和吸纳，并出现在玛雅文明（公元前2000年至公元1500年左右）中。由于美洲早期文明缺乏文字记录，巧克力的古老历史皆由考古学家从出土器物的可可碱成分推断得出，而真正有关巧克力的文献记载则追溯至公元400年危地马拉玛雅人的居住点蓝河，他们书写的象形文字中就有可可的存在。公元前11至12世纪的德累斯顿抄本中有几章讲述了和玛雅人卓金历法相关的祭祀活动，其中出现了诸神手握可可壶和装满可可豆的盘子，附注文字说明他们拿的是可可，有的还标注要以可可供奉神祇；马德里手抄本中也记录了神祇蹲坐于可可树上、上空飞翔的绿咬鹃叼着可可壶的场面。抄本最后的附注页里描绘了四位神祇用黑曜石刺穿耳朵、血液溅到可可壶的场景，象征着玛雅文化中巧克力与人类血液的联系；而西班牙殖民后玛雅人书写的创世神话《波波尔·乌》（PopolVuh）中讲述的故事也屡次出现可可树的形象，可可在古玛雅文明中的重要地位可见一斑。
玛雅皇室贵族墓穴出土的玛雅器皿上最常见的文字被称为基础标准序列（PSS）,它是一种制式化的序列或图案花形。人们发现，一个发音为ka-ka-w（即可可cacao）的表音复合词在玛雅长颈瓶上的PSS文字图案里无处不在，说明这些器皿都被用于玛雅宫廷的巧克力 *** 和食用。危地马拉蓝河遗迹发现的三脚长颈瓶上的象形文字就有可可，还标注着它是用来饮用可可的器具。考古学家发现，公元600年以后，中美洲人开始用长颈瓶盛放或备制巧克力饮品。玛雅人擅于利用巧克力本身来发泡，或将巧克力从一个高位瓶子倒入另一个低位瓶子从而使其充分起泡，称其为“巧克力泡沫”（yomcacao）；或充分烘烤可可使其产生很多巧克力泡，称作takankel。这种古玛雅人在巧克力里加泡沫的饮食习惯持续至今，只不过现代人更多利用外部材料进行发泡。
雕塑表现一个手拿可可罐的阿兹特克男子。资料图片
玛雅人用可可制造出不同风味的巧克力饮品，在一些PSS文字序列里提到很多叫不上名字的巧克力调味料，甚至出现了“辣味可可”（ik-alkakaw）,即用辣椒粉给巧克力调味，赋予饮品令人愉悦的灼热口感，这种做法与如今流行中国西安的网红甜品“油泼辣子冰激淋”的创意颇为相似。除此以外，玛雅人还 *** 了水果味、玉米味、香草味、耳花味的巧克力饮品，并将各种饮品用在宗教仪式和宴会酒席上。
据说，玛雅人在孩童洗礼仪式上使用一种混合自然纯净之水和某种花朵与可可粉的液体，将这种液体涂抹于孩子的额头、脸颊及手指、脚趾间来祈福。一些玛雅部族在订婚仪式和结婚典礼上也会像饮酒一样饮用可可，新人还会互赠可可豆作为信物。史料记载，基切国王在挑选妻子时，国王的信使便能获赠一瓶红色饮品和一罐浓缩巧克力，可见可可在玛雅文化中的地位。玛雅人为可可的加工和巧克力饮品的 *** 作出的贡献，为巧克力在烹饪史中的发展奠定了良好基础。
Ⅲ阿兹特克帝国的饮料与货币
阿兹特克文明形成于14世纪初，产生于一个小型游牧民族。到了15世纪初，当玛雅文明日渐衰落，此时阿兹特克人在墨西哥建立了特诺奇蒂特兰（Tenochititlán）帝国。阿兹特克人喜好饮用本土饮品奥克利（即龙舌兰酒），但那时阿兹特克的禁酒令十分严格，醉酒要受死刑惩罚。为了避免醉酒，阿兹特克上层社会中逐渐开始饮用巧克力来代替奥克利。可可是阿兹特克贫民阶层难以享用到的奢侈品，也与他们奉行的简朴生活理念背道而驰，于是阿兹特克人便将巧克力与“奢侈”一词联系起来，认为这是巧克力发源地墨西哥湾沿岸和玛雅低地等发达地区人民的代名词。
与玛雅人偏好饮用热巧克力不同，阿兹特克人喜欢饮用冷巧克力。他们也会像玛雅人一样给巧克力饮品中添加各种调味品，比如蜂蜜、花朵、绿色香草甚至辣椒粉，让饮品变得五颜六色。他们的巧克力食谱中经常出现耳花树花瓣（hueinacaztli）、香草（tlilxochitl）和串线花（mecaxochitl）三种植物名称，被西班牙皇家医生弗朗西斯科·埃尔南德斯(FranciscoHern<~符号~>ndez)认为具有催情作用，因此当阿兹特克人的巧克力饮品流入欧洲时，巧克力催情的说法便不断流传。除此之外，埃尔南德斯还发现了阿兹特克人具有医药价值的巧克力食谱，巧克力中加入美果榄（Pouteriasapota）果核具有散热、提神的功效。但值得注意的是，因为阿兹特克人将巧克力看做神赐的美味，因此只有王公贵族、商人和战士能够享用，普通老百姓可望而不可即。
一个玛雅彩色花瓶上绘有一名女子正把巧克力从一个罐子倒向另一个罐子让它起泡。资料图片
可可豆一方面充当精英阶层饮品的来源，另一方面又扮演着交换货币的角色。阿兹特克人通过获得进贡和贸易囤积了大量可可豆，作为帝国的通行货币。皇家仓库的可可豆储存量更是惊人，美国人类学家、食物历史学家索菲·D.科和麦克·D.科所著的《巧克力：一部真实的历史》中提到，据史料统计，居住在特诺奇蒂特兰的阿兹特克国王蒙特祖玛的可可仓库中，存有超过4万个货载单位的可可豆，即9.6亿颗。当西班牙殖民者劫掠蒙特祖玛的帝国时，他们手下数百名印第安奴仆闯入仓库，抢运可可豆一整夜，之后西班牙殖民者继续抢夺，然而掠走的4320万颗可可豆远不及蒙特祖玛国王二十分之一的库存，可见彼时的王公贵族已将可可豆视作珍宝收藏。
可可豆之所以如此珍贵，并非完全因为它的实用价值，而是因为它具有较强的交换价值，即购买力。《巧克力：一部真实的历史》中提到，在特诺奇蒂特兰陷落后不久，墨西哥中部一个搬运工的日薪是100颗可可豆，1545年的特拉斯卡拉（Tlaxcala）,商品价格大致为：一个大番茄一颗可可豆，一个火鸡蛋三颗可可豆，一个玉米饼卷鱼肉三颗可可豆，一只母火鸡100颗新鲜可可豆或120颗萎缩可可豆。可可豆萎缩会导致相应的交换价值下降，可见它的属性相当于通行货币，而一旦某种物品获得了交易价值，投机取巧的人就有利有图，无怪乎后来有些阿兹特克人想方设法用面团、蜡或鳄梨核伪造可可豆进行市场交易。
Ⅳ西班牙人的“抵触”与创新
阿兹特克的达官显贵沉迷于帝国美梦之时，危机已经悄然出现。1492年哥伦布发现美洲大陆，殖民扩张接踵而至。欧洲人之一次接触到了可可。
西班牙人首先发现的是可可豆的货币功能，哥伦布的小儿子斐迪南就曾在日记中记录，当地人把一种杏仁视为珍宝，还用它来做交易。然而，西班牙人接受了它的货币功能，却对以它为原料的饮品嗤之以鼻。他们认为这种发苦的饮料奇怪而浑浊，尤其是印第安人时常在巧克力中掺杂少量胭脂树果浆，每次喝完，嘴巴和胡须都被染成红色，“像喝了血一样”。因此，早期殖民者对巧克力有种抵触心理。但随着时间的推移，新旧大陆文化在各方面相互融合，殖民者与印第安人通婚，文化习俗相互影响，西班牙人便渐渐接受了巧克力，还培养出日常饮用的习俗。也正是在这一背景下，巧克力开始向西班牙本土和欧洲其他地区传播。
当然，在两种文化融合的过程中，西班牙人也对巧克力进行了一些改良和创新，他们不像阿兹特克人那样饮用冷巧克力或常温巧克力，而是加热饮用并添加蔗糖来增味。他们还用旧大陆的香料替换了新大陆的调味料，如用肉桂、黑胡椒、八角茴香籽替换耳花、辣椒等。他们还改进了印第安人给巧克力饮品发泡的原始办法，代之以搅拌棒或调酒棒搅动发泡，甚至将可可粉压制成威化饼状或药片状，这些干制产品便于储存和运输，成为后来“速溶巧克力”的雏形。
巧克力就这样成为西班牙殖民者生活的一部分，当时甚至流行一种可可有助强身健体的观念。这种观念缘于埃尔南德斯对可可种子的判断，认为它偏向“凉性和湿性”，能够清热解毒、退烧醒脑，营养价值丰富。医生胡安·卡德纳斯进一步研究了巧克力的功效，虽认为它也有导致人肥胖和损害消化系统、让人心律不齐的弊端，但仍肯定了其让人身心愉悦、强身健体和降温祛热的优点，这无疑让欧洲人放下了对巧克力的最后戒备，使它得以跨越文化壁垒，最终走向并抵达欧洲。
Ⅴ从风靡欧洲到走向世界
当可可成为西班牙的贸易商品后，越来越多西班牙本地人开始尝试这种新奇饮料，巧克力很快席卷了整个西班牙，而在这一过程中西班牙宫廷起到了很大的作用。17世纪上半叶，巧克力成为西班牙宫廷贵族喜爱的饮品，王室专门设立了“巧克力室”，供来访客人品尝，以彰显尊贵。1615年，西班牙与法国皇室联姻，法国国王路易十三娶了西班牙国王菲利普二世之女安妮。为了庆祝结盟，安妮将巧克力样品带到了法国皇家宫廷。在安妮的助推下，饮用巧克力成为法国贵族的时尚，很快法国、英国、奥地利贵族都设立了“巧克力室”，巧克力也在这些地区流行起来，并慢慢走进平民百姓的生活，风靡欧洲。
鉴于巧克力在欧洲产生了强烈需求，可可的供应源头美洲则成为低价的劳动力市场和成品倾销市场。起初，西班牙要求殖民地每年向宗主国进贡可可，但随着巧克力需求的剧增，欧洲商人看到了可可的巨大市场和利润空间，迅速涌向美洲，在厄瓜多尔、委内瑞拉、巴西以及西印度群岛建立可可贸易公司。这些公司的劳力不是美洲土著就是非洲黑奴，可想而知，繁荣的可可贸易背后有多少凄惨的故事和血汗以及生命的付出。
美洲大部分地区都是西班牙、葡萄牙的殖民地，可可在欧洲流行开来后，随着英国、法国、荷兰等欧洲国家在非洲大陆和南亚地区的殖民扩张，可可树很快被欧洲人引入非洲和南亚大量种植，特别是在现今的科特迪瓦和加纳，大片大片的可可庄园建立起来。有了稳定的原料供应，可可价格便随之下降。18世纪末，随着工业革命的发展，新技术层出不穷，水力动力、蒸汽动力、工业化研磨机和蒸汽动力搅拌器等加速了巧克力的生产，人们在此基础上不断对巧克力饮料进行改良。荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·范豪滕（CoenraadJohannesvanHouten）发明了巧克力压榨机，开发出将可可脂和可可粉分离的 *** ，并于1828年申请了专利，使固体巧克力的大规模生产成为可能。此后，巧克力生产进入了全速发展的新时代，一些发明家也成了著名巧克力生产商的创始人，其中有些品牌延续至今并广为人知，如英国的吉百利、瑞士的雀巢、瑞士莲和美国的好时等，巧克力也成为现代人最喜爱的甜品之一。
从古代美洲文明的“众神之食”和贵族饮料以及通行货币，到大规模产业化生产的食品，历史见证了可可从美洲大陆走向欧洲、风靡世界的过程。在上下近四千年的时间里，可可经历了文明的更迭、社会的变迁，见证了人类付出的汗水、血泪和智慧，以及收获的甜蜜。一颗小小的巧克力背后，隐藏着厚重的人类文明发展史。
《光明日报》（2023年07月13日13版）
来源： 光明网-《光明日报》
牛油果吃完别扔核，盆里挖坑埋上，嗖嗖长成小树大家好，我是花花，养花10年花卉师，专注分享养花知识，为花友解答养花问题！欢迎大家关注我，可以私信提问，也能加入友圈！
种植牛油果（Avocado）盆栽是一种有趣且有成就感的活动。以下是牛油果核种植盆栽的 *** ：
1. 取得牛油果核：选择成熟的牛油果果实，并将果肉剥离，取出核。确保核表面干净，没有残留果肉。
2. 洗净核：用温水轻轻清洗牛油果核，去除任何残留的果肉。不要使用肥皂或清洁剂。
3. 插入牙签：在牛油果核的两端插入牙签，以保持核在种植过程中保持水平。插入的牙签应占据核的一小部分，以确保核仍然可以在水中呼吸。
4. 浸泡水中：将牛油果核的底部部分放入清水中，确保水位覆盖核的一半左右。放置在温暖、明亮的地方，但避免直射阳光。
5. 更换水：每隔几天更换一次水，保持水的清洁。这有助于防止细菌滋生并促进核的发芽。
6. 等待发芽：通常，在2至8周之间，牛油果核会开始发芽。首先，根部会开始生长，然后会出现幼小的叶片。
7. 移植到盆栽：一旦牛油果核发芽并有足够的根系，可以将其移植到适当大小的盆栽中。使用透气性良好的多肉植物土壤，并确保盆栽有良好的排水孔。
8. 养护：放置盆栽在明亮但避免强烈阳光的位置。保持土壤湿润，但不要过度浇水。牛油果喜欢温暖的环境，最适宜的生长温度为20°C至25°C。
9. 提供支撑：由于牛油果是长大树木，您可能需要提供支撑以帮助植物保持竖直生长。
请注意，种植牛油果核可能需要一些耐心和时间。并不是所有的核都能成功发芽并生长成健康的植物。一些品种可能需要进行嫁接或其他特殊处理才能产生食用级的牛油果。
通过正确的种植 *** 和适当的养护，您可以享受种植牛油果盆栽的乐趣，并期待将来的成果。
夏天是牛油果盆栽生长的旺盛季节，以下是夏天正确养护牛油果盆栽的 *** ：
1. 光照管理：牛油果喜欢充足的阳光，但在炎热的夏天，强烈的阳光可能会导致叶片烧伤。将牛油果盆栽放置在明亮的位置，但避免暴露在直射阳光下。可以选择在室外放置的阴凉位置或在室内阳台上。
2. 温度调节：牛油果喜欢温暖的气候，最适宜的生长温度为20°C至25°C。确保牛油果盆栽处于适宜的温度范围内，避免暴露在极端高温或低温的环境中。
3. 浇水管理：夏天的牛油果盆栽需要更频繁的浇水，以保持土壤湿润。但要注意避免过度浇水和积水，以免导致根部腐烂。在浇水前，检查土壤的湿度，并确保土壤稍微干燥后再进行下一次浇水。
4. 空气湿度：牛油果喜欢湿润的环境，夏季干燥的空气可能对其造成压力。可以通过增加空气湿度来帮助牛油果盆栽生长，例如使用加湿器、放置湿润的托盘或经常喷雾叶面。
5. 施肥：夏季是牛油果生长的季节，适量的施肥有助于植株的健康发展。可以选择使用含有适量氮、磷和钾的植物肥料，并根据包装上的指示进行施肥。
6. 防虫害和病害：夏季是病虫害滋生的季节，定期检查牛油果盆栽，特别是叶片和茎部，以发现并处理任何病虫害的迹象。可以使用适合果树的有机农药进行防治。
7. 支撑和修剪：夏季是牛油果盆栽生长迅速的季节，需要及时提供支撑和修剪，以保持植株的紧凑和整洁。如果出现过长或不平衡的枝条，可以适当修剪，促进更好的分枝和更多的果实生长。
以上就是花花的解答了，大家有更多养花问题可以私信提问，花花也会在这里帮你解答！
我国首次进口非洲鲜食牛油果！肯尼亚：中国或成我们的更大市场新华社报道，非洲鲜食牛油果首次出口中国。肯尼亚一工厂在本月2日，举行了鲜食牛油果对华出口的首发仪式，该批装满四个集装箱的鲜食牛油果在当天完成打包和装运，将销往中国北京、上海等城市。
肯尼亚是非洲第二大牛油果生产国，世界第六大牛油果出口国，也是非洲大陆更大的牛油果出口国。在过去三年里，肯尼亚牛油果对华出口量不断攀升，但这个量也仅占其出口总量的10%。
（来源：子图网）
对于此次中国放行，允许肯尼亚货物进入中国市场，肯尼亚方表示，中国市场有望成为该国牛油果更大海外市场。向中国出口鲜食牛油果，将让相关产业参与者积极参与到生产中，从而增加肯尼亚外汇收入，推动肯尼亚的经济发展。
近几年来中国市场对牛油果的需求也在不断增加。除了肯尼亚之外，其他国家也察觉到了中国市场正处于“供不应求”的状态，南非、莫桑比克、坦桑尼亚、津巴布韦四国也在积极准备向中国出口牛油果。
（来源：子图网）
在此之前，向中国出口牛油果的国家还有智利、墨西哥、秘鲁、新西兰、菲律宾，但都是冷冻牛油果。这几个国家在中国牛油果市场上所占的份额也是不停在变化，各自为了稳固自身在华市场的份额，都花了不少力气。现在肯尼亚首先打开中国鲜食牛油果市场，无异于在悄悄地吹响对华市场争夺的号角。
（来源：子图网）
如今全球经济发展前景并不明朗，但是在众多不利因素之下，依旧有源源不断的国家想要拿到中国市场的“入场券”，在中国市场占有一席之地，这足以说明我国市场具有生猛的发展动力和无限的潜力。
文|韦艳松 题|黄梓昕 审|李泽钚
蝌学问答｜牛油果的营养价值有多高？·
以上是来自 @洪兔兔 的提问
恭喜你中奖啦
蝌蚪君会在每月的15日、30日
公布“蝌学问答”的领奖名单
并私信联系获奖的粉丝
欢迎关注！
5月下半月的中奖名单↓↓↓
5月上半月的中奖名单↓↓↓
你有什么小问题
欢迎随时在评论区留言
若提问入选下期问答
蝌蚪君会送上惊喜小礼物哦~
责编：咕噜
来源： 蝌蚪五线谱
它是皮肤的“保护神”，富含花青素，一天一颗，30天吃出好肌肤减肥，可谓是当代健康问题的关键所在。
运动、节食、吃各种药物......各种减肥 *** 层出不穷，大多数人都加入了这场减肥之旅，不是在减肥，就是在减肥的路上。
但是flag立好了，想坚持下来很难，反弹的也不在少数。
不吃肉，只是吃蔬菜水果，却还是在变胖。
很多人不知道的是，有的水果根本不能减肥，还会越吃越胖。
大家在生活中肯定没少见过，甚至很多人都把它当做减肥餐来吃。
它的脂肪含量比肉还高，外号“油量老大”，它就是牛油果。
它的脂肪含量约为15%，比一般瘦肉、鱼肉还要高得多，甚至高出了榴莲三倍多。
人体每天吃油不建议超过30克，而在200克牛油果果肉中，就有30克的脂肪，吃一个牛油果，一天的油量都够了。牛油果可以尝鲜，但是不能作为减肥果每天都吃。
膳食纤维作为低能量物质，吸水膨胀后能使人产生饱腹感，抑制食欲，减少因为饮食过量导致的消化负担，与此同时也能够促进肠道吸收，加快新陈代谢，从而达到减肥的效果。
“生活越来越好，纤维越来越少”，导致了现在更多疾病年轻化，糖尿病、肥胖症、高脂血症等，包括一些由于缺乏膳食纤维摄入的少而导致的便秘、肠道息肉等发病率更高。
“高纤水果”红色幸运果，作为一种减肥水果，它占据着很大的优势，热量低，膳食纤维高，花青素含量多，酸甜可口，其中膳食纤维含量相当于七个玉米，帮助我们清肠通便，既能达到饱腹感，又能补充营养。
果糖的甜度是葡萄糖的两倍，水果中的果糖大部分是通过肝脏进行代谢的，不会像葡萄糖那样进入血液，更不会升高血糖。
身体优先消耗葡萄糖，果糖是最后代谢的，也非常容易导致脂肪肝。
高糖水果并不会让我们达到减肥的效果，节食、吃减肥药更是不可取的。
红色幸运果作为高纤水果，其糖分低、食用方便，红皮红肉，含有丰富的果酸、膳食纤维，有效缓解便秘。
果肉到果核都呈现玫瑰红色，横切如樱花，竖切似桃心，果香味浓郁，回味无穷。
红色幸运果之所以会被称为“高纤水果”，也是有原因的。
经检测，红色幸运果的膳食纤维含量相当于七个玉米，用其作为代餐，相当于吃十个普通苹果，再加上其易产生饱腹感，摄入的热量少了，就会消耗体内的脂肪，预防人变胖，达到减肥效果。
红色幸运果中的膳食纤维，会像有磁性的海绵一样，将油脂吸附，顺着肠道排出体外，清除肠道油脂，有效减肥。
除了膳食纤维之外，还能够补充其他营养成分，防止出现减肥餐营养单一的情况，吃一种水果就能够摄入人体所需的营养，才是更佳选择。
红色幸运果除了高颜值之外，它的营养价值依旧是魔芋丝等代餐品无法媲美的。
牛油果到底什么味道？牛油果味道不好吃？那是因为你没吃对你是否曾经尝试过牛油果但并不喜欢它的味道？或者，你是否想知道牛油果的味道到底是什么？如果你有这样的疑问，那么今天的文章将为你解答。
首先，让我们来了解一下牛油果。牛油果又名鳄梨，是一种营养丰富的水果，含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质。它有着淡绿色的外皮和柔软的果肉，口感独特。那么，牛油果的味道是什么呢？
牛油果的味道可以说是非常独特的。它的口感有些像黄油，有些像肉桂，也有些像坚果。如果你喜欢这些味道的话，你可能会觉得牛油果味道很好。但是，如果你不喜欢这些味道的话，你可能会觉得牛油果味道很不好。不过，这并不意味着牛油果本身不好吃，而是你可能没有找到适合你的吃法。
实际上，牛油果的口感和味道会因为它的成熟度和搭配的食材而有所不同。如果你觉得牛油果味道不好吃，可以试着将它搭配其他食材一起食用。比如，你可以尝试将牛油果和柠檬汁、蜂蜜一起混合做成奶昔；或者将牛油果和番茄、洋葱一起做成披萨配料；又或者将牛油果和鸡肉一起烤制成鸡肉卷。这样搭配后，牛油果的味道会变得更加美味。
总的来说，牛油果的味道并不是固定的，而是可以根据不同的搭配和口味的喜好有所变化。就像生活中的很多事物一样，如果你不喜欢它，也许只是因为还没有找到适合你的方式。所以，如果你对牛油果的味道有所犹豫，不妨试试看不同的做法和搭配，或许你会发现它的美味之处。
椰子的“花式”食用指南巨大的羽毛状叶片从树梢伸出
撑起一片伞型绿叶羽状全裂
树干笔直
无枝无蔓
好一棵挺拔的椰子树
椰子树是海南省省树
我国超过90%的椰子树都在海南
高山制图
椰子消费越来越火
椰子水味道甘甜、清凉解渴
而且营养丰富
嫩椰子椰水多、椰肉嫩
老少皆宜
老椰子的椰水更浓
喝起来回味无穷
椰肉更厚，越嚼越香
在海南文昌拍摄的“文椰4号”椰子。蒲晓旭摄（新华社）
一般来说
老人喜欢无糖椰子粉
孩子们喜欢椰子饭、椰肉干
年轻人爱喝椰奶咖啡
近几年椰子需求进一步增长
越来越受消费者青睐
以椰子为原料的新品不断涌现
尤其是时尚饮品
例如，瑞幸咖啡推出生椰拿铁
茶百道推出“生打椰”系列茶饮
麦当劳推出牛油果椰子麦旋风……
椰子全身都是宝
除了椰青
椰子加工品也深受消费者欢迎
上世纪90年代
海南岛就盛产椰子糖、椰子粉
如今来海南的游客
离岛的伴手礼依然是椰子糖、椰子粉……
椰子全身都是宝：
食品类的有椰子汁、椰子糖、
椰蓉、椰子粉固体饮料、
椰子酱、食用椰子油和椰青等
生活工艺用品类的有椰衣、椰垫、花篮、
椰衣纤维网，还有家具、餐具、文具、
壁画、椰包、灯具、镜框等产品
在海南省文昌市东郊镇玉树村，椰雕艺人正查看椰壳材料。杨冠宇摄（新华社）
这两年食用椰子油颇受消费者青睐
尽管价格偏高
但椰子特有的清香和较高的营养价值
引得消费者纷纷选购
椰子油是产业消费升级而来的一类“生鲜”产品
“将椰浆加工成椰子油比 *** 成椰糖，
‘身价’高了几十倍。”
中国热带农业科学院椰子研究所
助理研究员张玉锋说
游客在椰城海口选购商品。杨冠宇摄（新华社）
但是椰子油仅仅是椰子产业的中端产品
“在东南亚，椰子油的利用
已经深入到某些特种物质的提纯
并广泛应用于生物制药和精细化工领域。”
张玉锋告诉记者
国外以椰子为原料生产的产品已达360多种
涉及食品、化工、轻工、医药等多个领域
文昌椰子半海南
椰子在海南随处可见
已成为深深根植于海南岛的文化符号
“文昌椰子半海南，东郊椰林最风光”
东郊椰林是海南著名景区之一
位于文昌市东郊镇海滨
别称“椰乡”
在海南文昌拍摄的矮种椰子。蒲晓旭摄（新华社）
海南打造了国内首座
以椰子为主题的旅游观光工厂
春光椰子王国
在这个国家3A级景区里
游客可以亲眼见到一颗椰子变成椰子糖
椰子饼干等各类休闲食品的过程
市民在海口市椰子树下夜跑。蒲晓旭摄（新华社）
现在，海南正全面推进椰子产业提质增效
不断满足消费市场需求
带动消费升级
预计到2025年
海南将实现椰子产业总产值达到230亿元
椰子汁、椰子鸡、椰蓉、椰子油……
你最喜欢哪个?
来源/经济日报微信（记者王伟）
来源： 经济日报
