老娘今年85岁了，尽管身体还可以，但平时是不忍心让她给家里人做饭的，但有一样菜还非得她亲自做出来才好吃，一家老小都特别爱吃。一般是过年的时候，家里人都在家，让老人家露一手，她做的高兴，大家吃的也高兴。
我们家做的这种酸菜火锅不同于现在饭店里的那种用火锅底料煮菜、涮菜的那种，应该算是炖菜类的，够奇特的，是妈妈从我奶奶手里学过来的。
做酸菜火锅的主料和主要步骤有这么几样：一是将煮熟油炸过的大肉丁切片备用。
二是将油炸豆腐切丝备用。
三是取适量粉条用温水泡软备用。
四是将自家泡的酸菜切段备用。还必须是豫西山区农家泡的这种酸菜，而不是四川泡菜、韩国泡菜，是当地特有的“酸黄菜”。
配料有葱丝、胡萝卜丝、姜丝、食盐、酱油、五香粉等。
之一步先将切好的肉片放锅里用少量的油轻轻煎一下，同时放少许酱油着色。
将煎好的肉片铲出来放好。
第二步将切好的酸菜、油炸豆腐丝放锅里轻炒一下，放适量食盐和五香粉。
第三步将炒好的酸菜和菜汤装进火锅。
注意：往火锅里装的酸菜装到半锅为宜，上面铺平整。
第四步将备好的肥肉片、瘦肉片、粉条、油菜块大体分四方整齐的码放到酸菜上边。
第五步盖上锅盖、用炭火加热轻炖5至10分钟，一个很有特色农家火锅就做成了。
揭开锅盖就可以美美地吃一顿了。
主食一般是馒头和稀米粥。
这样炖出来的肥肉肥而不腻。
用面粉炸的油菜块经过酸菜汤轻轻一煮，别有风味儿。
这样炖出来的瘦肉片香而不柴。
酸菜火锅炖出来的粉条就更加诱人了。
这道酸菜肉丝锅简单成这样，再不做我真的哭给你看By 我是小何你是谁
用料- 瘦肉 适量
- 泡椒酸萝卜 适量
- 新鲜萝卜 一个
- 葱姜蒜末 少许
- 生抽 适量
- 食盐 适量
- 花椒 适量
- 耗油 适量
- 干辣椒 适量
- 青菜 适量
- 淀粉 适量
1、把需要的泡菜切丝，干辣椒切段
2、把肉洗净切丝，稍微切大点，放入豆瓣酱，料酒，食盐，淀粉，酱油拌匀腌入味。把新鲜萝卜切丝，容易入味。
3、锅里放入猪油烧开，放入花椒，豆瓣酱，生姜大蒜炒香
4、放入新鲜萝卜丝适量放盐翻炒，加入泡菜一起翻炒。
5、倒入适量水，水不可过多，多了汤就淡了。稍煮几分钟，把萝卜丝煮入味。
6、把萝卜丝拨到一边，下入瘦肉丝。
7、倒进火锅，下青菜。开饭。
小贴士用带肥肉的瘦肉，这样煮出来比较好吃，光瘦肉比较柴，泡菜不要放太多，会酸。
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老坛子老酸菜鱼火锅，鱼肉细嫩，酸菜味道浓郁风味纯正敦厚那个很硬的巨大的饼叫锅饼，正儿八经儿的吃法应该是汤菜里临出锅前加上，我家一般是冬瓜汤炖到最后加上切的大小一致的，临了一焖，一人舀一碗或者一大家子一盆吃，有嚼劲但也不会很费劲。也可以在吃火锅烤鱼番茄牛腩之类的等等有热汤的吃食中加上，大冬天的或者大夏天的来一碗贼香。本人爱吃米饭，但是不能天天吃经常吃，因为胃受不了，所以还是得有馒头。
我最喜欢的就是那种夹心馒头，加了紫薯粉做的甜丝丝的，平常吃的菜，就是简单的炒菜，什么辣椒炒肉啊，西蓝花啊，头菜白菜之类的，大葱我妈和我都喜欢吃，蘸酱吃确实挺好吃，而且大葱里还有各种维生素不是吗，味道也还可以接受，每年鱼虾旺季，吃的就是海鲜了，牡蛎啊，海虹啊，各种海鱼，海蜇皮拌凉菜，我爸做鱼是绝了，一直被我模仿从未被超越，我还是不行。
因为最近这个疫情不是说更好别食用淡水鱼吗，但是我们家是不买淡水鱼的，一直是吃海鱼，我爸说海鱼没有淡水鱼这个寄生虫多，这个有待考究哈，老一辈都这观点，本人去过上海杭州，特意感受了一下上海菜杭帮菜，感觉是真的吃不惯啊，就是偏甜。重庆鸡公煲并不是重庆的名吃，而是发明这道小吃的人叫张重庆，所以重庆鸡公煲在重庆占不了一席之地，相反他们很少吃，这是我重庆的朋友告诉我的。
吃长春的天府水煮鱼乡 我一个常年在国外的留学狗每年回国都得去吃 小店挺油腻的 但是是最有滋味的水煮鱼 还有吉大附中旁边那个广场附近 有一家很大的酱骨店 也是最老的 滋味没得说 太馋了。东北酸菜火锅一定要配羊肉和螃蟹，小时候都是过年过节的，家里吃火锅才有羊肉和螃蟹。清水葱姜开锅下羊肉，然后酸菜螃蟹丢进去煮一煮。武功山所产青色的笋应该是野生小笋，和冬笋有本质区别。
几乎这种笋生长茂盛，山民多用手掰。至于冬笋，也是会冒头的，只是必须挖倒是了。老坛子老酸菜鱼火锅，鱼肉细嫩，酸菜味道浓郁风味纯正敦厚，在老坛子食品专营店自己买了他们的酸菜煮鱼，吃完觉得我掌握了开店的手艺，就靠这份酸菜鱼都能火起来的那种。
酸菜羊肉锅、酸菜牛蛙、酸菜烧血旺、酸菜肉丝汤面等四道酸菜吃法简单食材简单做，家常的美食家常的味，下面推荐4道美食，看看哪款是你喜欢的，看看这么简单的做法，你能掌握否？是不是你的菜。
酸菜牛蛙
做法：
1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
酸菜烧血旺
- 鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。
- 锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
酸菜肉丝汤面
做法：
1、里脊肉切丝，腌制入味，加水淀粉适量抓匀。
2、酸菜泡水，切丝，入锅炒干水汽，盛出。
3、锅下油，油温五成热，下入肉丝滑散，炒白炒熟。
4、接着下入干辣椒花椒葱姜炒香，下入酸菜丝，加入适量白开水或者鲜汤，烧开。
5、煮细面条盛出过一下凉水，回一下锅，再捞出，浇上酸菜肉丝汤，调上油泼辣子。
酸菜羊肉锅
材料：羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。
1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片，酸菜切成细丝，粉丝泡好剪成段，分别装盘备用。
2.将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。
3. 火锅添上鲜汤，放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开，然后把火锅放在桌中间，随即将各种原材料放在火锅周围，各种作料放在四周供蘸食选用。
选几道家常菜，让自己和家人在忙碌的生活中，犒劳一下自己的胃口，丰富一下身体的营养，我是小马食图，关注我每天都有不一样的菜谱内容，总有一款适合你、属于你的家常菜。
更爱吃的部队火锅， *** 简单，家人的更爱，花钱都买不到导语：中国有很多的美食，这些美食都已经不断的走向国际，有很多人外国人钟爱中国美食，同样外国美食也在向国内进入，我们国人也在接纳外国人的美食，说是美食确有美食的味道。
在韩国最有名的食物相信应该有很多人都知道，其实这食物在家就可以 *** 出来，想知道这是什么食物吗？更爱吃的部队火锅， *** 简单，家人的更爱，花钱都买不到，这个就是好吃的韩国部队火锅哦。
部队火锅 *** 很简单，吃起来也不是很辣，里面还有泡面还有很多的美食，好吃到不想停下来，接下来就和小编我一起 *** 一份韩式部队火锅饭吧！
韩式部队火锅
By hey*(来自微信.)
配料：
泡菜 少许、拉面 1包、年糕 少许、蟹柳 5个、黄豆芽 少许、豆腐 1块、生菜 几片、金针菇 1把
步骤1.金针菇，藕片，豆芽，蔬菜，蘑菇，虾分别洗净切好
步骤2.横切几片洋葱，放一些葱段，辣白菜
步骤3.准备的材料放进去，再加年糕
步骤4.辛拉面加进去
步骤5.准备做火锅的调味料，取辛拉面的调料包，两大勺韩式辣酱，蚝油一勺，酱油一勺，放进小碗后均匀搅拌，备用
步骤6.加调味料，加水抹过食材即可
步骤7.开始煮啦
步骤8.喜欢蘸料的可以 *** 一点蘸料，我喜欢简单一点的，取小碗，加酱油两勺，香醋一勺，加葱蒜碎末，加一点芝麻油，一勺芝麻酱
步骤9.稍微搅拌一下辛拉面，可以在辛拉面上加一片芝士，但是我觉得吃芝士比价容易胖就没有加
步骤10.拉面煮好了就可以啦
步骤11.还等什么呢
烹饪小贴士：
1. *** 很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以加点辣椒，不喜欢的可以不用添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；
2.面容易煮熟，其它煮的差不多的时候最后加入辛拉面煮；自己喜欢吃什么就放什么，材料随意些。辣酱很咸，就不要再加盐了；
3.里面的底料味道可以根据自己的口味来定，里面还可以加上很多的海鲜，年糕一定要加，这样煮出来的年糕超级美味；
4.对于这个火锅没有太多的限制，就是想要减肥的朋友们还是不要多碰比较好。
你喜欢吃韩国的部队火锅吗？
酸菜的10种家常搭配做法，又酸又脆，好吃停不下来，快收藏喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
酸菜炖五花肉
用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香
酸菜炖五花肉得做法
- 酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团
- 五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷
- 葱姜蒜切末
- 葱姜蒜放入油锅爆香
- 酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会
- 锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料
- 十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了
酸菜炒鸡蛋
用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个
酸菜炒鸡蛋的做法
- 蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。
- 锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。
- 把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。
- 鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。
- 起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）
酸菜土豆鸡
用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g
酸菜土豆鸡的做法
- 锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。
- 油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
- 倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。
- 20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美地享用啦。
酸菜滑肉汤
用料 酸菜 适量 眉毛肉 适量 农家自制红薯淀粉 适量 玉米油 适量 生抽 适量 盐 少许 猪油 适量 花椒粒 少许 大葱 半根 姜丝 适量 蒜末 适量 白醋 几滴 鸡粉 适量 葱花 适量
酸菜滑肉汤的做法
- ??买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。
- ??洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。
- ??眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆
- ??上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。
- ??热锅，下猪油化开。
- ??倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）
- ??倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。
- ??加入适量开水（或者高汤）。
- ??开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃得偏淡就没再加盐了）。
- ??起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。
超下饭的酸菜烧鸭血
用料 鸭血 1块 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿肠 2根 姜片 10片 蒜 5版 淀粉 3元 辣酱 3勺
超下饭的酸菜烧鸭血的做法
- 配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超
- 豆芽洗净捞出控水
- 锅中下油，烧热。下姜片，蒜瓣爆香
- 下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）
- 下酸菜翻炒出酸味
- 加入一大碗热水
- 加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）
- 加入小米辣煮两分钟入味
- 加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面，因为豆芽煮久了就软了，口感不好），没有放盐，香辣酱和酸菜里面的盐味足够了
- 出锅
东北酸菜血肠
用料 酸菜 半棵（稍微大颗） 五花肉 半斤 血肠 半根（用的是小肠）
东北酸菜血肠的做法
- 酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗
- 五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段
- 先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下
- 加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，再放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒
- 待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入塔吉锅
- 塔吉锅继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃
排骨烩酸菜
用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1个 土豆粉条 一把 老豆腐或冻豆腐 适量 酸菜丝 2-3把 葱姜蒜 少许 生抽 适量 花椒面或十三香 少许 盐 适量
排骨烩酸菜的做法
- 五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。
- 锅内倒少量油，烧热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）
- 温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。
- 加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。
- 放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。
- 放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。
- 放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。
酸菜羊肉
用料 酸菜 一包 羊肉片 半斤 龙口粉丝 一把 葱、姜、蒜、枸杞 少许 胡椒粉、盐、食用油、 少许 花椒、鸡精 少许 开水 适量 香菜 一棵
酸菜羊肉的做法
- 准备食材
- 锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊肉片。
- 锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香。
- 加入洗好的酸菜翻炒。
- 加入开水，水位与酸菜齐平。
- 放入泡好的粉丝 及焯好的肥羊翻炒。
- 加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精。
- 装入盘中，撒上香菜就可以上桌了。
酸汤鸡
用料 鸡腿 3只（主料） 酸菜 250克 干辣椒 10个（辅料） 大蒜 1头 花椒 20粒 十三香 1小匙（调料） 鸡精 2－3克 料酒 15ml＋15ml 生抽 20ml
酸汤鸡的做法
- 鸡腿洗净，斩块，坐锅把水烧开，放鸡块焯去血水，同时加入花椒粒和料酒！
- 焯好的鸡块用清水洗净，沥干水份！
- 蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段备用！
- 酸菜洗净，焯水，倒出拧干水份，切小块！
- 锅烧热，倒适量油，将鸡块炒香，放入蒜粒，姜片，干辣椒一起翻炒均匀！
- 加一小匙十三香炒均匀（没称重）
- 加入酸菜炒2分钟！
- 分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火烧开，小火慢炖15分钟左右！
- 看好火，注意不要烧得太干，留点汤汁拌饭吃太美了！
- 关火，用鸡精调味，出锅，装盘！
酸菜小肠爆炒
用料 猪小肠 1000g 酸菜 500g 耗油 、酱油、老抽 适量 蒜泥、姜、油盐 适量
酸菜小肠爆炒的做法
- 小肠洗干净，用高压锅压10分钟（韧性根据个人的口感选择压多久）
- 这是压10分钟的小肠
- 油热把蒜泥烧香
- 把小肠倒入锅加耗油、酱油、老抽爆炒
- 爆炒2分钟加入酸菜再炒2分钟出锅
- 记得出锅时加点胡椒粉喔
酸菜鱼火锅很烫，温热着我们的心。那些腌制过的酸菜正爽口入味，混着鱼片和羊肉肥牛卷一起，鲜到眉毛都会掉，看着热气腾腾，幸福感也油然而生
步骤
新鲜鱼片去皮，头尾弈置，鱼骨切成4cm左右小段，备用;左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量定粉，抓匀后腌制20-30分钟。
准备配菜和配料:适量酸菜清洗后切小段，味溢匙万州烤鱼飘香膏（某宝有售）10克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）5克；10个左右泡椒切小段;1小把葱切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千张丝(不要太细，不然容易碎)，半根白萝ト去皮切薄片。白萝ト片、千张丝焯水，擄出，垫入涮锅锅底内，备用。
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入适量万州烤鱼飄香膏搅匀，再放入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1句料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调昧，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后专入锅中。
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒和火锅增香膏后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成!吃完鱼后记得涮菜哦。剔骨出薄片的鱼肉晶莹剔透，腌制后下锅与酸菜同熬煮白 *** 嫩。拣起一筷子匆匆入口，滚烫的鱼片还没咀嚼就在嘴里翻了个身，柔滑紧实的口感没几口吞入腹。吃到差不多了加一次备好的鱼汤，开始涮些肉蔬菜让鲜味不断叠加。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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韩式辣白菜火锅自己做，方便更放心
冬天就要吃火锅
By 山楂糖葫芦加芝麻
用料- 韩式辣白菜 适量
- 韩式辣酱 适量
- 所有你想吃的东西
1、要啥有啥
2、什么都有
3、粉丝提前泡好
4、这两样东西不能少，其他都可以替换
5、洋葱香葱先炒香
6、胡萝卜要炒一下才有营养
7、开始你的表演，把喜欢的东西铺一层
8、再铺一层
9、倒上辣白菜和辣酱
10、嗯嗯，加水
11、开始煮到沸腾
12、哇，好美味
13、来吧
14、开吃
15、中途想加菜还可以加进去继续煮一下
小贴士注意水位，太多太满容易溢锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸菜豆米火锅#记录我的2023#今天的午餐是酸菜豆米火锅，酸菜豆米火锅是以干四季豆米和酸菜为主要原料 *** 的火锅，汤鲜味美、豆米粉质细腻，放入自己喜欢吃的蔬菜，再配上辣椒蘸水，我吃了三碗饭，太好吃了！
云南野生菌火锅
说到火锅，大家自然会想到重庆火锅，云南火锅虽然比不上重庆火锅的麻辣劲爆，但也有自己鲜香柔和的特点。云南人的火锅单纯、生态，没有重庆火锅复杂的锅底料，一瓢骨头汤，各种时鲜食材入锅便成，也正体现了云南人讲究鲜嫩的饮食文化特点。同时，云南人对火锅的热爱也不亚于四川人和重庆人，下面给大家介绍云南人自己的10大名火锅的美食文化。
01.云南野生菌火锅
源于自然，取之自然，是云南人最根本的饮食基础。云南是“野生菌王国”，素有“真菌之都”的美称，优越的地理、气候及地质历史条件，孕育了丰富多样的野生食用菌。
云南野生菌火锅是一种时令性火锅，最适宜吃的时间就是每年的6—10月份，野生菌上市的季节。食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，再配上一只土鸡炖煮的鲜汤，把菌入锅煮熟煮透，鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口。
云南的野生菌火锅最为出名的是楚雄地区的野生菌火锅，每年野生菌上市的时候，各地食客便会不约而同地汇聚到楚雄各地食鲜。用当地特有的武定壮鸡熬汤，配上当地多种野生菌，各种食材的融合，形成了火锅鸡嫩、菌美、汤鲜的特点，喝上一碗菌汤，满口余香，山珍确实胜海味。
香鲜味美的野生菌火锅
02.羊汤锅
羊汤锅是云南彝族人民最喜爱的风味名吃，也是云南更大众化的火锅。云南人爱吃羊汤锅，在节庆的时候找一个有集市的地方，就能吃到热乎乎的正宗羊汤锅。云南各地羊汤锅都很盛行，新平嘎洒还建了一个在全国都属独一无二的汤锅市场，每年都举行汤锅节。
羊汤锅做起来很简单，选上好的黑山壮羊，宰杀后把所有的部分都切成块只放点盐，放入锅里煮熟便可。吃的时候就着点香香辣辣的蘸水和青翠的薄荷。这种吃法无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。
羊汤锅
03.富源酸菜猪脚火锅
富源酸菜猪脚火锅好吃的关键在富源酸菜，单撒上火烧煳辣子的水酸菜就非常美味。富源酸菜主要是富源的水和气候特点，头天腌的酸菜第二天就可以吃，而在富源以外的，则无此味道。富源酸菜猪脚火锅，在曲靖的鼎盛时期是20世纪90年代中期，纺织厂的猪脚火锅城，各种层面的人蜂拥而至，生意十分火爆。
富源酸菜猪脚火锅主要用料为猪肘子、富源酸菜。主要调料为盐、味精、白糖、熟菜油、胡椒粉、老姜、大葱、八角、草果、桂皮、猪骨汤、野山椒。蘸料主要由煳辣子面、卤腐、香菜末、葱花。
将猪肘去骨汆水，加八角、草果、桂皮、老姜、大葱，再加水卤至肘熟后切片，锅下油将姜葱、野山椒、富源酸菜炒香，加猪骨汤下猪肘片，下调料即可。酸菜炒后浓香醇厚，风味突出，猪脚上的肉，肥瘦相宜，胶质多，吃起来有韧劲，且营养丰富。
富源酸菜猪脚火锅
04.煳辣鱼火锅
煳辣鱼火锅属曲靖的较为地道。曲靖，自古便称为“鱼米之乡”“衣食富足之乡”，当地农户根据口味习惯，利用本地辣椒用炮煮的 *** 烹制鲜鱼，煳辣味浓郁，汤汁下饭较好。
煳辣鱼火锅主要用料为花白鲢鱼，配料为料酒、盐、大蒜、老姜、大葱、白醋、小粉、胡椒、花椒、辣子面、鸡精、味精、泡酸菜、豆瓣酱、芹菜、丘北辣子、小葱、芫荽等。
先将鱼刮净干净，鱼肉、鱼骨分离开后把肉切成手掌宽的片码味腌制。腌制好后放入小粉、胡椒、花椒、辣子面、鸡精、味精拌均匀备用。
锅上油烧热，放入老姜、大蒜先炒至金黄，再放泡酸菜，炒香后再放豆瓣酱，炒香起锅备用。锅上油把腌制好的鱼骨放到锅中用小火炒，当鱼骨变白，鱼头变黄后，加入先前炒好的老姜、大蒜、酸菜、豆瓣酱和汤，调味。另取锅上油烧热后，放入已剁细的老姜、大蒜、小段的丘北辣子，炸至棕红色后倒在鱼肉上面，撒上小葱、芫荽即可。
煳辣鱼火锅
05.抚仙湖铜锅鱼火锅
抚仙湖被称作“土著鱼博物馆”，湖里土著鱼种就有20多种。煮抗浪鱼时，先把湖里的水放在铜锅里，再把活鱼放进去，盖上锅盖，锅底生火加热。水温高，鱼拼命往上跳，把锅盖顶得咚咚响，煮熟后揭开锅盖，条条鱼头朝上，是一道生动的景观。
由于抗浪鱼减少，如今的铜锅煮鱼多用青鱼和鲤鱼，鱼都是从湖里打上来的，很新鲜，用铜锅放入抚仙湖的清水清煮鱼，鱼汤和鱼肉都特别鲜美，没有丝毫鱼腥味。
在吃鱼前，先喝上一碗汤，很纯正鲜甜。吃铜锅煮鱼最重要的角色是蘸水，用葱末、姜末、蒜末、盐、味精、胡椒、花椒、辣子、油炒制出来，味道特别好。配上由洋芋、火腿和米一起焖熟的洋芋焖饭，绝妙无比。
抚仙湖铜锅鱼火锅
06.丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅是丽江传统美食之一。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜，包括薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、粉条等。丽江腊排骨有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子散发到汤汁中，烫出来的各种菜都融有腊排骨浓郁的香。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，香气四溢，味道醇厚，肉香汁鲜。
丽江腊排骨火锅
07.傣族的酸笋火锅
傣族人善用酸笋做菜，味道酸爽。相传，澜沧江附近有个叫曼播的寨子，寨子里有户很穷的农户，大家都叫她为米龙糯（竹笋大妈）。每天咪龙都要上山挖回两挑竹笋，由于天阴下雨，既不便加工笋干，也不便挑到街上换盐。
她只好把那些新鲜竹笋切成笋丝装进竹筒里，用树叶塞住竹筒腌存起来，几个月后，她发现竹筒里的笋丝雪白如初，笋丝不腐不烂，还有一股清香的酸味代替了鲜笋的。她便掏出煮了酸笋汤，殊不知竹笋酸味纯正，别有一番滋味。从那以后,加工酸笋和食用酸便代代相沿，流传至今。
酸笋煮鱼火锅主要用料为罗非鱼、大芫荽、姜、盐、味精。将腌制的酸笋煮3个小时以上，把鱼用香茅草扎好，放在油锅里炸香，和酸煮熟即可。酸辣可口，原生态，提神开胃。
酸笋煮鱼火锅
08.文山的酸汤火锅
文山的酸汤火锅的奇特之处在于酸汤。文山壮族把酸汤用壮语叫做“岜夯”，直译为汉语就是酸菜汤的意思。酸汤必须用壮实的红青菜和独有的细芫芹，加适量食盐，用米汤泡制而成，色鲜味美。
被称为云南一绝、饮誉壮乡的传统风味食品——岜夯鸡，就是用这种酸汤来煮的。肉鸡须用刚刚开始叫的本地小公鸡，方为上乘。煮汤前，若先用五香草果、八角在油中爆炒一遍，则味道更佳。
品尝时，食客可先将配置好的美味调料——酸汤汁液煮沸，再放入蒜苗、芹菜、豌豆尖等时鲜蔬菜。若是放入青菜则更加爽胃可口。随后将腌制的鸡块置于一旁，待酸汤沸腾时，倒入酸汤锅，汤若一涨，即可食用。岜夯鸡的特点是：酸香味美，鲜嫩可口，开胃健脾。
文山的酸汤鸡火锅
09.曲靖清汤圆子鸡火锅
在20世纪三四十年代，由美国人陈纳德将军在沾益组建飞虎队基地，一天杜氏家人做豆腐送往机场，在途中不慎将豆腐全弄碎了，杜氏家人看着碎了的豆腐没办法，无奈之下只有把豆腐捣得更碎。机场人员等着的豆腐一直没有送去，杜氏家人不知如何是好，慌乱中灵机一动，把碎豆腐加进磨肉、盐等调料做成民间常食的圆子送去了，当晚怀着忐忑不安的心情过了一夜，生怕陈将军不满意。
第二天，刚一开门就听到陈将军的副官来订圆子，经打听才知道，原来，昨晚飞虎队员们吃炖鸡，豆腐圆子拿了去，正好拿圆子做了配菜，没想到鸡汤和豆腐在一起，风味别具。
清汤圆子鸡以鲜活土鸡、豆腐、精磨肉、生粉、精盐、味精、葱、姜为原料。先把活鸡宰杀洗净，砍成3厘米见方的小块，漂净，在锅中加入适量开水，放入适量葱、姜、盐、味精用高压锅焖制20分钟即可起锅。豆腐按量捏碎加入适当精磨肉、葱、姜、生粉拌匀再用手揉搓成乒乓球大小，然后放入沸水锅中煮熟即可。
清汤圆子鸡，汤 *** 泽金黄，闻着有扑鼻的鸡香，鸡汤人口清淡，细细回味觉油而不腻，鸡肉耙而不烂，清香味浓。圆子采用手工做法，入口细嫩清香，有豆腐的原味也有精磨肉的香味，松软、细腻。
曲靖清汤圆子鸡火锅
10.丽春铜火锅
丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节筵必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”喻为春节，全意是“丽江纳西族春节铜火锅”。丽春铜火锅主要用料为排骨、带骨阉鸡，配料为火腿、无骨猪蹄、酥肉、猪肉丸子 、青菜 、水发粉丝 、山药、干竹叶菜、水发香菇、水发木耳、苤菜根、豆腐等。调料主要有精盐 、味精 、姜 、草果 、肉清汤。
*** 时，将干竹叶菜用冷水浸泡回软，捞出切成4厘米长的段。把铜火锅洗干净，洗净铜绿，点烧栗炭火。按层次依次放入青菜、排骨、苤菜根、粉丝、香菇、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面，注入肉清汤，放入姜、草果后保持微火至熟，下盐调味上桌。
丽春铜火锅
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