文|须臾
编辑|雅俗共赏
- 在阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，既方便您进行讨论与分享，又给您带来不一样的参与感，感谢您的支持。
吃饭是我们生活当中最基本的需求之一，虽然在生活水平不断提高以后我们在吃饭的时候有了更多的选择。
但毕竟人和人的习惯不同，所以依旧有很多人喜欢在家里做饭吃。
在做饭的过程中少不了的一样必备品，那就是食用油。
然而在前段时间出现了一则关于食用油的新闻令人触目惊心，在相关部门调查以后发现多批次食用油被检查出了致癌物质。
那么这到底是怎么一回事呢？
在中国，我们一直非常看重食品安全问题，但依旧有一些商人为了自己的利益无视大众健康，就比如我们生活中常用的食用油就“大有文章”。
大家可能有所不知，这几年国家相关部门检测出了好几起食用油不合格的事件。
各种物质超标的情况屡禁不止。而在之前一段时间更是查出了一起食用油致癌成分严重超标的事件。
这一件又一件的恶性事件让消费者寒了心，同时也让我们开始怀疑，如果真的在不知情的情况下吃了这些食用油会导致什么样的后果呢？
按照权威人士的解释，在不符合国家相关标准的食用油中，一般情况下来说有三种物质很容易出现问题。
同时也是对身体危害比较严重的，主要为：误食过量后可能会引发肠胃疾病、肝脏损伤的酸价。
具有致癌性的苯并芘，以及可能会引发肝癌的黄曲霉素等。
很显然，如果以上这些成分在食用油当中的含量超标，那对人体带来的危害是不可估量的，这也必须要引起我们的重视。
所以大家在选择食用油的过程当中也需要擦亮自己的眼睛，努力辨别出到底哪些食用油是符合国家相关标准的，哪些食用油是不符合国家相关标准的。
毕竟这是吃进嘴里头的东西，我们有必要守护自己和家人的健康。
而在实际生活当中，也有很多人听说过这样的传言，他们无法辨别真假。
所以在传的人变得越来越多以后，就自然而然的相信了这些传言并且认为这就是真的。
那就是有传言说大豆油和猪油不能吃，这主要是因为大豆油当中含有对人体健康没有好处的反式脂肪。
而猪油当中含有的可能会导致心血管出现疾病的饱和脂肪含量比较高。
所以这部分相信这个传言的人就避免了食用大豆油和猪油，根本不会去选择。那么这种说法到底是不是真的呢？
我们首先需要承认大豆油当中确实含有一定成分的反式脂肪，据了解大豆油当中含有的反式脂肪的比例最多也只有1.44%而已。
但是这个分量根本没有达到会给人体带来危害的程度。
我们可以简单的算一笔账，假设我们每天食用了30g的大豆油，那么按照1.44%的比例来看其中含有的反式脂肪的量大概为0.42g。
按照权威组织公布的数据，我国百姓每天食用的反式脂肪酸含量小于2g基本上就没有什么问题。
也就是说大豆油当中含有的这些反式脂肪不足以对人体造成危害，只要我们不过量食用大豆油就不会产生大家所担心的这些事情。
除了大豆油之外，这几年针对猪油的批评也变得越来越多了。
很多人都认为虽然猪油属于荤油，吃起来的味道要比植物油更加香醇。
但是猪油却是导致心血管疾病的元凶，所以还是不要吃猪油的好。
虽然我们也承认猪油的饱和脂肪含量比较高，而饱和脂肪也是导致肥胖、心血管疾病的元凶之一。
但是这并不代表着我们就可以简单的把猪油直接当成导致心血管疾病的罪魁祸首。
这还是涉及到一个量的问题，对于身体健康的人来说适量的食用猪油是没有什么太大的问题的。
但是对于身体本身就存在问题的人来说，更好还是不要去食用猪油，避免让疾病变得更加严重。
比如血脂、血压本身就比较高的群体还是不要去食用猪油了。
更何况从医学角度来讲，心血管疾病发生也是很多因素共同造成的结果。
比如遗传、生活习惯差等等，这更加说明我们不能简单的就把猪油当成是导致心血管疾病的罪魁祸首。
不仅食用油的问题需要引起整个社会的关注，和食品安全相关的问题都需要如此。
因为这和百姓的健康和安全息息相关，需要我们共同去守护，这样才是社会进步的表现。
对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！
注意，这3类食用油更好别吃生活离不开“柴米油盐酱醋茶”，看看油的排名就知道它有多重要。
在超市的食用油专区，能够看到琳琅满目的植物油，其中就包含了不少调和油的品类。
听说调和油更大的特点就是营养全面，买一瓶相当于同时吃好几种油，长期吃有利于人体健康。这是真的吗？
调和油营养更多样？
从单品种的植物油来说，每个品种都有自己独特的营养价值。
比如，大豆油的维生素E含量高于其他一些品种植物油；茶油的单不饱和脂肪酸的含量可能会高于其他种类。把这些不同的植物油混合到一起配置成调和油之后，那么它所含有的营养物质就会增多。
另外所含有的一些营养素量也相应会得到提升，这样它整体的营养价值就会比单一品种的营养价值高一些，更符合机体对脂肪酸均衡摄入的需求。
但是如果某一种调和油经常这样吃，不更换的话，这种多品种多样化的效果并不会特别理想。
所以即便是吃调和油也尽量换一下品种，不同品种的调和油搭配起来吃，能够更好地促进人体对各种营养素的均衡吸收。
如何挑选调和油？
1.小分量包装
小包装容量小，能很快地把它吃完，然后就可以进行下一个品种的轮换，这样更有利于多品种、多样化选择。
2.注意配料表
种类多的前提下，各个种类的占比要相对来说均衡一点。
3.维生素E的含量
我们可以通过商品的营养标签去看，如果已经标注了维生素E的含量，肯定比没有标注的要高。
同样标注了的，可以选择在标注里面相对高的油去选用。
除调和油外，大家可以根据炒菜习惯和适合人群挑适合自己的油。
烹调油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。
其中，单不饱和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病；多不饱和脂肪酸也能调节胆固醇水平，具有降低血脂、改善血液循环、抑制血栓形成的作用。
研究表明，只有各类脂肪酸达到平衡，才能起到促进健康的作用。
建议成年人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例。
但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸（多为饱和脂肪酸）。
一张图表，为你梳理7种常见食用油的优缺点和烹调建议?：
这3类油不建议吃
只要是质量合格的食用油都是可以安心食用的，但注意，这几种油真的不建议吃：
1.开封超过3个月的油
在很多人的固有认知中，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。
虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，会影响健康。
所以，尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2. 反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯，炸完食物之后，会用剩下来的油继续炸东西，或是炒菜等。
但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3. 一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。
实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底除掉杂质和有害物质。
不管吃哪种油都需牢记这4点
1. 每日油摄入量：25克~30克
《中国居民膳食指南（2022）》指出，应减少烹调油和动物脂肪用量。
推荐每天的烹调油摄入量为25克~30克。
烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼铛、空气炸锅等烹调器，用好了都有助省油。
2. 控制温度：150℃~180℃
不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。
烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中，或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的 *** 。
3. 容器：玻璃或者瓷质
更好选择不透明的玻璃或者瓷质容器，可以有效防止紫外线照射。
且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。
另外，油壶内的油一定要全用光后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂，会加速新油的氧化。
4. 换着品种吃
油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。
如果脂肪酸构成类似，换着吃和不换的区别并不大。
比如，大豆油、玉米油、葵花籽油类似；花生油、稻米油类似；茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；亚麻籽油、紫苏籽油类似。
不同油脂替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换。
综合：新华网、CCTV生活圈、上海市场监管微信公众号
来源： 浙江在线
哪种油最不健康？是大豆油吗？老实说：这4种油才真的要少吃哪种油最不健康？是大豆油吗？老实说：这4种油才真的要少吃随着人们对健康饮食的追求日益增加，我们对食用油的选择也越来越谨慎。然而，关于哪种油最不健康的问题一直存在争议。有人认为大豆油是最不健康的选择，但事实上，有些油比大豆油更值得我们警惕。在这篇文章中，我们将介绍四种最应避免使用的油。
首先，棕榈油是四种不健康油中的首选。尽管它在食品加工业中广泛使用，但棕榈油含有高水平的饱和脂肪酸。这些饱和脂肪酸会导致心血管疾病的风险增加，并且对身体其他方面的健康也有负面影响。此外，棕榈油的环境影响也不可忽视，它的种植通常涉及森林砍伐和土地开垦，对生态系统造成巨大破坏。
其次，玉米油也应该尽可能减少。玉米油富含多不饱和脂肪酸，这在适量摄入的情况下是对心脏健康有益的。然而，由于大量的转基因高粱种植，商业化玉米油中的转基因成分可能增加，这对人体健康带来了许多未知风险。
第三，花生油虽然广泛使用，但其潜在危害要超过我们所意识到的。花生油中富含炸制食物时产生的致癌物质亚硝胺。这些致癌物质与多种癌症相关，特别是胃癌和食管癌。另外，花生油中的不饱和脂肪酸也可能加剧心血管疾病的风险。
最后，我们来说说大豆油。虽然大豆油被普遍认为是比较健康的选择，但在某些方面也存在问题。首先，大豆油的制备通常涉及化学溶剂提取和高温加热过程，这可能导致一些营养物质的流失。其次，大豆油中的饱和脂肪酸含量较高，如果过量摄入可能对心脏健康有一定影响。
虽然以上四种油都应该少吃，但并不意味着我们完全要避免它们。适量摄入这些油脂是可以的，但过量摄入会增加潜在的健康风险。
那么，什么油是最健康的选择呢？橄榄油被广泛认为是最健康的油脂之一。它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有益于心血管健康，并具有抗炎和抗氧化的作用。其他健康的选择包括亚麻籽油、麻油和鱼油，它们富含欧米伽-3脂肪酸，对大脑和心脏健康非常有益。
总之，虽然大豆油在一定程度上是较为健康的选择，但它并不是最不健康的油脂。相比之下，棕榈油、玉米油、花生油以及其他含有高水平饱和脂肪酸或致癌物质的油脂才是我们真正要少吃的。选择健康的植物油，如橄榄油和亚麻籽油，对我们的身体健康更有益。让我们重新审视我们的食用油选择，追求更健康的生活方式。
转基因大豆油有害且致癌？工程院院士：超80%国人吃过转基因食品“这个是转基因大豆油，转基因大豆油能吃吗？！”
去年疫情期间，上海某地发放物资，一位大爷因为领取的物资中有一桶转基因大豆油，心中不满而向工作人员讨要说法。
视频截图
转基因食品安全问题一直是大众热议的话题，其中不乏“转基因严重危害健康”、“转基因大豆油会致癌”等观点。
大豆在我们的日常生活中应用广泛，如在餐桌上常见的豆腐、调味用的酱油和豆豉等等，大豆榨油的剩余产物豆粕，也是养殖业饲料的主要原料。
而根据海关总署公布的数据，2020年全年累计进口大豆10032.8万吨，同比增幅11.7%，我国大豆进口量首次突破1亿吨大关。其中，其中除了1.3%的为非转基因大豆之外，其余均为转基因作物。
面对生活中随处可见的转基因食品，我们到底应该用怎样的态度去对待？去把好健康关卡呢？
一、我们为什么需要转基因食物？
转基因食品一般分为三类：转基因微生物源食品、转基因植物源食品、转基因动物源食品。其中，转基因植物源食品最为常见，如西红柿、土豆、玉米、水稻等，批准进口的转基因食品有大豆油、菜籽油、大豆等。
很多人不理解，天然绿色生产的食物不好吗？为什么我们还需要转基因食品？美国加州大学戴维斯分校植物学系细胞生物学教授布鲁姆瓦尔德提供了两个思路：
1、提供更高的作物产量
农作物受天气影响很大，极端天气、水资源短缺等问题都是农业发展的“拦路虎”，而运用转基因技术，可以培育适应复杂环境的新品种作物，如抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝等，降低农业成本，扩展宜耕土地的面积，提高产量，缓解粮食短缺的问题。
2、有效减少农药的使用
据英国咨询公司PG Economic发布的统计数据， 1996—2010年由于转基因作物的应用，化学农药用量减少4.38亿公斤。
另外，转基因技术可以跨越物种之间的界限，不一定局限于植物与植物之间，还可以把动物的基因甚至人的基因组合到植物里去。如科学家认为北极鱼体内某个基因有防冻作用，于是将它抽出，再植入番茄内，制造出了耐寒番茄的新品种。
- 外来基因会破坏食物的营养成分吗？
以大豆为例，中国农业大学教授黄昆仑表示，转基因大豆与非转基因对照大豆的营养成分具有实质等同性，且能够被正常消化利用。
美国曾对6个地点收获的大豆进行了加工产品如烤豆粕、脱脂豆粕、蛋白提取物、蛋白浓缩物的主要营养成分分析，结果表明，在加工性能和营养成分方面没有显著差异。
而在动物实验中，食用加工&未加工的抗草甘膦大豆、非转基因对照大豆的大鼠、奶牛、肉鸡、鲶鱼等，其营养指标并无明显区别，结果显示，转基因和非转基因大豆对动物具有同等的营养价值。
二、转基因大豆油对人体有害吗？会致癌吗？
中国农业科学院作物科学研究所研究员王步军表示：无论是人工合成，还是从自然界筛选，转基因植物中插入的DNA片段和正常植物的DNA片段相同。
通俗来说，我们日常吃肉吃菜时，不会担心会摄入相关动植物的DNA片段而伤害身体，转基因大豆油同理。
国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石也表示，基因是蛋白质，蛋白质在大豆精炼成油中过程中就会被剔除，因此转基因大豆油中并不存在转基因成分，食用后对人体也不会产生伤害。
虽然豆粕中含有转基因成分，但目前并没有科学依据证明人吃了食用转基因的畜禽会给身体带来健康隐患。
所以，综合来说，关于“转基因食物对人体有害”、“转基因大豆油致癌”的说法，并不科学。癌症的诱发因素复杂多样，其实并不能归咎于单一因素。与其担心转基因食物会带来癌症风险，不如调整好生活习惯，远离致癌环境。
三、“中国人有80%以上吃过转基因食品”
玉米遗传育种学家、中国工程院院士戴景瑞曾在采访中粗略估计：“我觉得如今的中国人有80%、90%以上吃过转基因食品。”
他解释，我国进口大豆基本上都是转基因大豆，60%-70%成为动物饲料，或者是加工成其他的食品。也就是说，即便你刻意躲开转基因食物，也可能在生活中无意接触、吃了转基因食物。如转基因大豆饲养的动物、吃了转基因大豆加工的豆制品、吃了餐馆用转基因大豆炒的菜等。
广东海洋大学农学院教授殷学贵也曾戏说：“在这个星球上，有一群吃了近20年转基因食品的人，整天在叫喊，转基因有毒，我们不吃转基因！”
对于转基因食品，大多数消费者并没有一个科学的认知，完全推崇或是谈之色变都是很片面的。正确看待，理性消费，希望这篇科普文章能够让你对转基因食物有新的认识。
参考资料：
<1>穆瑞瑞.浅谈转基因食品的利与弊
.农村实用科技信息，2015：47-48. <2>马爱平.转基因大豆油致癌吗？
.科技纵览，2013：58-61.
未经作者允许授权，禁止转载
什么油“最”不健康？大是豆油吗？医生：这3种油，尽量少吃导语：食用油是用于烘焙、油炸、煎炒以及其他类型烹饪方式的动物、植物或者是合成脂肪，可以用于不涉及热量的食物脂类以及调味当中，比如面包蘸酱以及色拉调料也可以被称为是食用油。
虽然某一些包含饱和脂肪酸的油，比如棕榈油、椰子油等是固体，但是食用油在升温的状态下就会变化成液体状态。
植物来源的食用油种类是非常多的，比如大豆油、橄榄油、玉米油、菜籽油、棕榈油、花生油等，以及基于动物的油脂，比如猪油、黄油等。
01
长期不吃油，身体会怎么样？
身体若是长期不吃油的话，会容易带来脂肪酸不足，或者是缺乏问题，食用油可以给我们的身体提供能量更重要的一个作用，那就是可以给我们的身体提取必需的脂肪酸。
脂肪酸指的是身体无法自我合成，必须由食物供应的一类脂肪酸，比如亚麻酸、亚油酸的。
身体若是缺乏必需脂肪酸，便会容易影响到自身的免疫力和抵抗力，也会容易影响视力、伤口的愈合、心血管以及脑功能的健康问题。
除此之外，还会容易带来生殖能力下降、脂溶性维生素不足或缺乏的症状、生长发育迟缓以及皮肤感染风险有所增加等症状出现。
02
什么油“最”不健康？是大豆油吗？
大家常说“油多菜不坏”，烹饪中餐时，一直以来都少不了食用油，这种油脂也是日常生活当中经常能够用到的一类工具。
主要就是菜籽油和大豆油，另外还有葵花籽油、芝麻油、猪油等，食用油的种类也可以算得上是千奇百怪，五花八门。
之所以会发生大豆油不太健康的说法，最主要是由于几年之前来自美国的一项研究，美国的相关研究表明，大豆油当中含有一定的饱和脂肪酸。
众所周知，摄入饱和脂肪酸容易对血管带来一定的危害，而很多心脑血管疾病的出现都与饱和脂肪酸有着一定的联系，所以大豆油也被人们认为是最不健康的一种食用油。
但其实大豆油里的饱和脂肪酸仅仅只占据10%左右，其余的多为不饱和脂肪酸，包含油酸以及亚油酸等。
除此之外，其中的成分多为磷脂，豆油的甾醇含量为0.38%～0.53%，还含有β-谷甾醇、β胡萝卜素、豆甾醇、维生素E、菜油甾醇、角鲨烯、以及环木菠萝烯醇。
大豆油当中的脂肪酸构成是非常好的，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸的含量，都是非常均衡的状态。
而且还含有身体必需的脂肪酸，比如亚油酸以及亚麻酸，特别是含有难得的ω-3脂肪酸、α-亚麻酸。
根据相关医学研究发现，亚油酸以及亚麻酸这两种酸性物质会很好的疏通堵塞血管，帮助清理血管里的一些胆固醇等脂质物质。
另外，大豆油当中还富含微量元素、维生素以及矿物质等营养物质，这些营养素可以有效 *** 身体免疫系统，帮助提高免疫力和抵抗力，促使身体更加健康。
所以在日常生活当中，大家依旧可以放心的去吃大豆油，大豆油并不会给健康带来危害，大家也不用过于担心。
03
医生：这3种油，尽量少吃
自榨油
或许绝大多数的人都认为自炸又天然又安全，但其实绝大多数的自榨油作坊，卫生条件都不太好。
也没有经过相关正规的化验检测，卫生条件无法达标，而自榨油榨出油脂当中，也有可能会含有一些不利于身体健康的杂质。
再就是自榨油的功放所使用到的原材料很有可能会发生发霉变质的现象，如此一来，其中的黄曲霉毒素并有可能会存在着超标的表现。
动物油
我们平时经常吃到的动物油分别是猪油、牛油、羊油等，虽然在炒菜或者是烹饪某一些食物时，食用猪油等动物油更美味，但其实猪油当中的饱和脂肪酸含量太高。
若是人们在日常生活里经常去吃动物油的话，身体的胆固醇水平便会存在着相应的提高。
另外高血脂等心脑血管疾病的发生风险，也会由于人们摄入过多的饱和脂肪酸而存在着相应的增加，所以虽然动物油脂非常的美味，大家还是需要减少食用。
含有反式脂肪酸的油
对于想要减肥和健身的人生而言，反式脂肪酸可以算得上是大忌，一般会有少量的天然反式脂肪酸，存在于羊肉、牛肉、牛奶或者是羊奶当中。
而另外一种则是人工制造的反式脂肪酸，一般是通过净化处理之后，人工控制产品的软硬度，还会增加某一些配料，帮助改善味道，使食品更加美味，比如奶精、起酥油等。
这一类反式脂肪酸，有着保质期长、不耐高温以及不易变质的特点，所以就会容易沉积于血管当中，进而带来三高，甚至是某一些心脑血管病变。
04
2个错误的用油方式，要避免
错误
很多人都认为炸过的油丢掉会太浪费，此时想要回收利用，但其实油炸是处于一个高温加热的状态，这会容易产生反式脂肪酸以及一些有毒油脂氧化产物。
若是炒菜时再去利用这些油，再将油加热到高温状态，这会不利于健康。
错误：做什么菜都用同一种油
每一种油的耐热性是不一样的，用耐热性低的油去油炸，很有可能会产生某一些致癌物，这个时候便会容易影响到个人的身体健康。
所以大家在烹饪不同物品时，也要采用不同的油脂。
05
阅读延伸：食用油开封后，可以用多久？
一般情况下，食用油在没有开封之前，保质期的状态是非常长的，一般是2~3年左右。
但如果使用油在开封的状态下就要缩短保质期了，一般开封之后三个月以内就要使用完毕。
这是由于开封时间过久的话，很有可能会给身体带来损伤，所以在日常生活当中食用油开封之后不要超过三个月，并且需要放置在阴凉干燥的地方。
转基因大豆油有危害？食用到底安不安全，用科学说话！近年来，转基因作物种植面积迅速扩大，转基因作物种类急剧增加。1996年，世界转基因作物种植总面积仅为170万h㎡，1998年达到3 000万h㎡，已涉及60多种植物。据国际转基因技术推广组织发布的数据，2002年全球转基因农作物种植面积已扩大到5 870万h㎡，呈逐年上升的态势。在2001 年，全球种植总面积7 200万h㎡大豆中有46％是转基因品种。与此类似，3 400万h㎡棉花中的 20％，2500万h㎡油菜中的11％，以及1.4亿h㎡ 玉米中的7％皆为转基因品种。如果把全球这4大类作物面积合计起来，总面积达2.7l亿h㎡，其中 19％即5260万h㎡种植的属于转基因作物。
目前，油料作物的转基因品种主要有大豆、菜籽、玉米、棉花等，美国1999年种植的大豆中55％是转基因大豆，玉米中约有40％是转基因玉米。我国转基因作物的种植面积在30万h㎡左右，占世界转基因作物种植面积的1％，居世界第四位。
豆油在我国油料消耗中占有很大比重，本研究的目的是在观察动物在连续服用转基因油后产生的毒性反应和严重程度，毒性反应靶器官及恢复和发展情况，以评价该油食用的安全性。
灌胃3个月后，分别取对照组和食油的3个剂量各12只动物(雌雄各半)，取脑、心、肝、肾、脾、肺、胃、睾丸、子宫等重要脏器用10％甲醛固定，常规石蜡包埋，HE染色，光学显微镜检查。
灌胃期间，对照组、服油各剂量组的动物，一般体征、行为、活动、皮毛、色泽未见明显异常；饮食、粪便均未见明显异常；各组体重持续增长，灌油各组与对照组比较无显著性差异。
灌胃3月后小鼠的各项检查指标
最后取材观测：心脏：组织学三层结构清晰，心肌纤维排列整齐，横纹及闰盘清晰可见，间质内未见炎细胞浸润，心内外膜未见异常改变。肝脏：肝小叶轮廓清晰，肝细胞未见变性及坏死，中央静脉、肝血窦未见充血及血栓形成，门管区结构亦未见异常。个别大鼠门管区结缔组织内有单个核细胞浸润，是与动物本身健康情况有关，而与服用大豆油无关。脾脏：包膜完整，白髓、红髓、小梁等分布、结构如常，无细胞变性坏死及血窦充血和血栓形成等病理改变。肺脏：肺泡结构清晰，各级支气管、细支气管黏膜完整，未见炎性细胞浸润。个别大鼠有肺内小支气管壁淋巴小结浸润都在正常范围内。肾脏：皮、髓质分界清楚，皮质内肾小球分布、结构如常，肾小囊内未见渗出、增生，肾小管上皮未见变性、坏死及脱落，肾小管管腔内未见管型。胃：胃壁四层结构完整。胃黏膜腺体丰富，壁细胞、主细胞分布如常，未见黏膜上皮脱落、溃疡、增生及出血性病理改变。
结果：大豆油3个剂量组分别相当日食用量的(7倍、14倍、21倍)给大白鼠灌胃3个月，灌胃食油期间动物活动一般状况正常，行为无异常、无疾病体征，3个剂量组体重增长、血液学指标、血液生化学指标，系统尸解，脏器系数和病理组织学与对照组比较，均无显著性差异。停药 2周后大豆油各剂量组与对照组比较，各项测试指标与对照组均无显著性差异。说明转基因大豆油未发现毒性作用，预计食用安全、无毒副作用。此次实验结果表明，在中长期内转基因食用油是安全的。但转基因食品毕竟是一种新生事物，在长期的、几代食用的情况下，不同的制油工艺的精炼程度的情况下，结果怎样还有待进一步实验。
因此，观察转基因食品的远期毒性和安全问题是一项长期而艰巨的任务，需要大家共同努力，以确保我国的食品安全，科学研究要持续跟进！
文章来源：万方数据
我国癌症高发，和滥用“豆油”有关？医生：这4种油，才应摒弃我们在平时做饭的时候都会用到食用油，而且市面上所卖的食用油种类也非常多，比如说花生油、玉米油、菜籽油等等，可以根据个人的喜好来选择。
而现在随着人们养生意识的增强，对于食用油也非常看重，所以关于油的种类便受到了人们的关注。
有人指出大豆油中含有害物质，经常食用就会对身体造成伤害，也会导致癌症的问题高发，那么事实究竟如何呢？大豆油还能不能吃呢？下面就具体来了解一下。
什么是大豆油？
大豆油主要是从大豆中提取的一种油，也被称为“大豆色拉油”，这也是比较常用的食用油之一，而豆油的最长保质期只有一年，大豆油质量越好，颜色越浅，浅黄色透明无沉淀物，这说明是优质的大豆。
而像大豆油中含有丰富的亚油酸也是人体所必需的一种脂肪酸，对人体健康是有一定益处的，所以说适当食用大豆油也是有一定好处的。
吃大豆油有什么好处？
降低心血管疾病风险：大豆油中含有丰富的多元不饱和脂肪酸，如亚油酸和伽马亚酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，防止血管硬化和心血管疾病的发生。
对抗衰老：大豆油含有天然的抗氧化剂，如维生素E和类黄酮，有助于消除自由基，减缓衰老过程。
促进骨骼健康：大豆油中含有丰富的维生素K，能促进骨骼健康，预防骨质疏松症。
改善肝脏功能：大豆油中含有的丰富的不饱和脂肪酸，能够帮助肝脏排毒，改善肝脏功能。
保护肌肤：大豆油中含有丰富的维生素E，能够减少皮肤的水分流失，保护皮肤免受自由基的损害，减缓皮肤衰老。同时，大豆油中的异黄酮成分也有助于调节荷尔蒙水平，缓解更年期相关的症状，如皱纹、黑眼圈等。
虽然说吃大豆油确实对身体有利，但是现在指出大豆油会促使癌症的问题高发对身体造成影响，那么事实究竟如何呢？大豆油到底还能不能吃呢？
我国癌症高发，和滥用“豆油”有关？
网传大豆油的加工过程需要进行加热，其含有大量反式脂肪酸也是不健康的食品之一，再加上大部分家庭喜欢高温烹饪，所以就会增加反式脂肪酸的问题。
尤其是大豆油，在提炼过程中也会产生一定量的反式脂肪，除了大豆油所有植物油都会有，但是含量并不高。
而世卫组织也提出，每天摄入反式脂肪酸过多的话，也会对身体造成极大的影响，增加患病风险。
而且我国膳食指南曾经提出，正常情况下，成年人每天摄入的油脂尽量控制在30克以内，如果一天油脂摄入过多，或者是全靠豆油的话，那么就会摄入0.16克的脂肪酸含量。
而如果反式脂肪酸摄入超过2.5克的话，也会对身体造成极大的伤害，增加患病风险。
很显然这种大豆油中的反式脂肪酸也是处在合理的范围内，并不会对身体造成太大的影响，所以不用过于担心。
而要说起真正不能吃的油，其实是以下几种油，希望你更好少碰，以免对身体造成巨大的影响。
医生：这4种油，才应摒弃
1、猪油
其实如果不想身体患癌几率增加的话，在生活中真的要少碰一些猪油，虽然说猪油在早先的时候也是非常的美味。
尤其是猪油炒饭受到了人们的喜爱，但是猪油的热量相对较高，其中的胆固醇和脂肪含量较高，也会加重肥胖的情况，同时也会加重血管负担，诱发心血管疾病，增加患癌风险，建议尽早摒弃。
2、人造黄油
像一些人造黄油其实也是不建议多吃的，因为人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，而这种反式脂肪酸摄入过多的话，就会增加肥胖以及心血管疾病的风险，从而导致血管疾病问题，高发危及个人健康生活，所以还是要注重减少摄入量。
3、自榨散装油
可能很多人认为像一些自榨油更加健康，但其实自榨油没有经过工艺上的严格精练，大多是一些毛油，其中含有大量的有毒物质混合在其中。
而且自榨油的一些小场所可能不太干净，可能存在一定的细菌病毒等也会导致一些有毒物质的产生，增加患癌的风险，所以也是不建议常吃的。
4、椰子油
在一些椰子油中含有大量的饱和脂肪，会促使胆固醇升高，加重血管负担，易患心血管疾病，同时也有诱发心脏病的危险。
不仅如此，在生活中可能有些人存在对椰子有过敏的情况，这样的话就会出现皮肤瘙痒以及荨麻疹，还有可能导致过敏性休克，所以也是不建议常吃的。
健康科学用油，注意4点
1、摄入量要注意
2、注意密封、避光保存
3、不使用大量加工的植物油
4、控制温度
延伸——部分食用油被检出塑化剂，常吃易致癌？
塑化剂是一类广泛存在于工业化食品中的化学物质，常用来增加食品的柔软度和塑性，但如果摄入过量可能会产生一定的健康风险，其中包括潜在致癌风险。然而，目前并没有证据表明食用油中的塑化剂含量过高会导致致癌风险。
根据目前的研究，食用油中存在的塑化剂不会因摄入而被身体完全吸收，在通过肝脏代谢后会被自然排出体外。但是，如果油类食品被长时间存放、高温蒸煮、反复加热等，可能会促进塑化剂分解，增加塑化剂的含量，从而增加可能的健康风险。
因此，建议选择新鲜、无异味的食用油，并尽量避免把油炸过多次，定期更换油，加强烹饪油及油炸食品的卫生管理，减少摄入塑化剂的可能性。此外，多食用富含维生素、矿物质和纤维素的天然食品，能够增强身体的免疫力，降低食品污染可能对身体带来的影响。
对此你有什么看法，欢迎留言讨论~
来源：毅聊健康 张毅，中医专业 医师 稷山县化峪镇中心卫生院
多批食用油已查出致癌成分，引发消费者担忧，过量食用有何危害？【编者按：本文为头条原创独家首发，请勿抄袭转载】
?——【·前言·】——?
近期新闻报道，多批食用油被检测出含有致癌成分，引发了广大消费者的担忧。食用油作为我们日常生活饮食中必不可缺的一部分，任何质量问题都必然会引起极大的食品安全隐患。
这些致癌物到底是什么？过量食用“问题油”会有哪些危害？如何才能放心购买又合理正确食用安全油？
一、“问题油”致癌物，你了解吗？
在现代医学研究进展还无法制造出针对于“癌症”的特效药的当下，我们大部分人还是会谈“癌”色变。
谈到“癌”，诸如胃癌、食管癌、肝癌、膀胱癌、乳腺癌等各种癌症类型不仅仅会严重影响我们的身体健康、极大地降低生活质量，甚至会直接危及我们的生命。
近年来逐渐被大众所熟知的致癌成分，例如：黄曲霉素、烟草、甲醛、幽门螺旋杆菌等等也经常在亲友邻里唠嗑的“风口浪尖”。
所以，引起轩然 *** 的这批“问题油”里面的致癌成分，到底是哪些化学物质呢？
首先，“问题油”中罪魁祸首的一级致癌物就是多环芳烃类化合物（PAHs）。可能大家对此比较陌生。PAHs是被国际癌症研究机构评定的一级致癌物，具体来说，PAHs就是一类由石油和煤焦化物等燃烧产生的化合物。
据了解，多环芳烃（PAHs）这种化学物质本身就具有毒性、遗传毒性、突变性和致癌性，会对人体造成不可逆转的危害，例如会直接或间接损伤呼吸系统、循坏系统、神经系统这些重要的生命系统，还会对肾脏、肝脏这些实质器官产生危害。
多环芳烃的来源有自然和人为。
自然来源主要是陆地、水生植物和微生物的生物合成过程，另外也有森林、草原的天然火灾及火山的喷发物、化石燃料等等。
一般来说，自然来源的这类“罪魁祸首”并不会摄入人体体内，更不会使得人体致癌。因为多环芳烃作为生物合成转化的一环，在生物化学反应中就会转化或者分解为其他化学物质。
即使在自然灾害中产生，也会在地球“自我净化”功能的调节下逐渐消失而不会对人体有任何危害。
人为来源主要是由各种矿物燃料（如煤、石油和天然气等）、木材、纸以及其他含碳氢化合物的不完全燃烧或在还原条件下热解形成。
读到这里可能大家会有疑惑了：你说的这些自然来源和人为来源，我寻思这跟家家户户食用的油也没有太大关系嘛。
其实不然，期刊《当代化工》的2023年04期刊登了一篇名为《餐饮油烟中多环芳烃排放特征分析》的论文，里面就提到：
在特殊的实验条件下，不同食用油的多环芳烃平均排放质量浓度由高到低顺序为：豆油、菜籽油、花生油、猪油。
“老鼠过街，人人喊打”，其实只要食用油生产合格、质检达标，日常生活中多环芳烃出现在各类食用油中的概率是微乎其微，也难怪此次多批食用油已查出一级致癌成分的新闻会引起消费者极大的担忧和谴责了。
再来说另一种化学物质——丙烯酰胺。
这类白色结晶粉末状的有机化合物也被认为是一种潜在的致癌物。在2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考中，丙烯酰胺就在2A类致癌物清单中。
这类物质在我们的日常生活中还是比较常见的。举几个大家并不陌生的例子，比如生产水处理时被用来做絮凝剂、土壤改良剂、纸张辅助原料，尤其是食品工业的添加剂。因此，本品经常出现在医药、农药、染料、涂料的原料表里。
虽然丙烯酰胺用处很多，但这类物质还具有不少的毒性。根据目前已经公认的科研研究和数据统计表明，丙烯酰胺具有显著的神经毒性，其中毒症状体征表现为皮肤脱皮红斑、四肢麻木、手足出汗、远端触觉痛觉减退、体重减轻、共济失调、运动障碍等等。
最新研究还发现，丙烯酰胺可以加大细胞的损伤，并通过一系列的生化反应加速某些慢性疾病如阿尔兹海默症、帕金森综合征的发展进程。
此外，还有破坏血脑屏障功能、阻碍机体能量代谢、抑制或者改变神经递质的功能、产生生殖和免疫毒性、致癌性等一系列毒性作用。
另外，黄曲霉毒素也是一种大家熟知的毒素。
黄曲霉毒素同样也是一类致癌物！这种毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的一类毒素的统称，其衍生物由20多种，其中B1的毒性更大，致癌性最强。
黄曲霉及其产生的黄曲霉毒素在日常生活中十分常见：过期变质的动物饲料、变质发霉的食物、储存潮湿的禾谷类作物等等。同时，黄曲霉毒素主要污染油料作物籽、粮油及其制品。
当人们误食这些发霉变质、伪劣不合规的食品及其加工副产品时，黄曲霉毒素便会经过消化道吸收进入体内，引发中毒。
黄曲霉毒素并不会直接引起细胞畸变发生癌症，但这种毒素却可直接导致细胞错误修复DNA、致使染色体畸变、诱导染色体断裂，导致严重的DNA诱变。
从我国肝癌流行病学调查研究中发现，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。
这样看来，的确存在因原料本身不“单纯”、生产过程的不规范、质检技术不达标、储存温度环境不合规等诸多因素而使得食用油中出现多环芳烃（PAHs）、丙烯酰胺、黄曲霉毒素致癌物成为“问题油”。
不过，这并不代表着生产厂商就可以不负责任、不严格要求，让这些“问题油”流入市场。“民以食为天”，食物安全是关系到千家万户的身体健康和生活安康。
二、过食“问题油”，自寻“癌”路。
其实早在“问题油”被曝光出来，相信大家也经常可以在新闻上看到诸多因食用油摄入过多导致肥胖、胆固醇增高之类的案例。本身植物油吃多了对身体的危害就很大：
首先是引起肥胖，食用油本身含有大量的热量和丰富的脂肪，过量食用会造成不必要的热量和脂肪堆积从而引起肥胖。
而肥胖也会加重肝脏的负担，久而久之对于肝脏也是一种“慢性损耗”，出现脂肪肝、糖尿病。
其次是诱发高胆固醇血症，植物油中含有大量的饱和脂肪酸会提高血液中的胆固醇水平进而引发高胆固醇血症。可能是受到以前生活习惯的影响，似乎认为“油放的越多炒菜就会越香”，这种情况在老年人中尤为常见。
其实不然，适当的少油无油餐对于身体健康有积极意义。同时，过量食用植物油会增加心血管疾病发生率。
尤其是含有大量的反式脂肪酸的氢化植物油，可提高人体内低密度脂蛋白水平，降低高密度脂蛋白水平，增加血液中的甘油三酯含量，从而增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生率，对人体健康造成严重影响。
那如何界定摄入是“正常”还是“过量”呢？
一般来说，每人每天25g-30g的食用油即可保持能量平衡。摄入太少会导致皮肤粗糙、发育迟缓等不良反应，而摄入过多易导致肥胖、脂肪肝等疾病。
“问题油”中的致癌成分危害大，长期摄入必然是自寻“癌”路。食用油中一般含有维生素A、维生素E、谷维素等化学成分，这些都是对人体健康有益的营养物质。
但是从“问题油”检测出的多环芳烃（PAHs）、丙烯酰胺、黄曲霉毒素等不同等级致癌物和有害物质都严重影响身体健康。
即使我们身体具有一定的“自净”能力，但这些危险化学物质却只能在体内累积，一旦超出正常摄入范围，便会似“雪崩”效应一样呈指数式的影响和破坏健康的组织细胞、器官系统。
三、正确识别选用“食用油”。
广大消费者读到这里，一定都知道了这些“问题油”的危害之大。不过好在这些“问题油”已被检测出，“问题油”已被逐出市场，同时，问题厂商也在相关质检部门的监管下做出整改。
那对于我们广大消费者来说，虽然“问题油”已远去，但是食用油仍是生活必需。生产一方靠的是法律约束和市场监管，消费一方是靠我们自己的生活经验和知识储备。
那么，我们在日常选购中如何确保自己购买的食用油是健康、卫生、安全的呢？怎样的饮食习惯才能保证在合理使用油的范畴内？这些健康生活小妙招让你轻松选购、合理使用食用油。
看是否是“三无产品”，鉴别不良厂商。购买食用油及其他食品时，要养成看生产日期、看质量合格证、看是否有生产厂家的习惯。这三项内容是食品的及格线和底线，是我们选购食品的基本要求。
看成分配料表。优先选购营养成分多元、含营养元素的食用油。
首先，看主要成分为橄榄油、菜籽油、大豆油或花生油这类的是可以选择的，而猪油、牛油、椰子油并不适合日常做饭炒菜和长期摄入，建议不要选购。
其次，看其他成分。不选饱和脂肪酸含量高的油类，尽量选择单不饱和脂肪酸含量在70％以上的油类如亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油，选择含有维生素E的油类。
在日常饮食生活中合理搭配食用油。之一，交替使用，取长补短。尽量避免长期（三个月以上）连续使用同一种食用油，这样会使得通过油类摄入的营养结构单一。
可以购买小瓶食用油，吃完换其他种类的食用油，既经济又健康，何乐而不为？
第二， *** 摄入，清淡饮食。成人每天烹调油摄入量控制在25-30克，因此建议食用带刻度的油壶或油勺，量化用油。对于有肥胖趋向、心血管病史、高血脂、高胆固醇的人群来说受益多多。
当然，对于这类特殊健康状况类的人群，除了在烹调油中需要注意，也要在日常生活中少吃甚至不吃油炸食品。
多环芳烃（PAHs）、丙烯酰胺、黄曲霉毒素……这些“问题油”中的致癌物质危害大，读到这里，相信各位朋友们也对这些致癌物有了一定的了解。当然，正确选购和使用食用油，让“癌”无从下手才是我们每个人的初衷。
你们觉得食用油应该怎样使用呢？你们有哪些饮食健康的好习惯呢？
对此您怎么看？
留言参与讨论
关注@健康科普龙博士#今日头条#
带您更加清楚的了解科普健康。
食用油是我们日常生活中必不可少的一部分，在很多菜肴的烹饪过程中都离不开食用油，但是让人意外的是食用油当中也有一些并不算健康，在这当中大豆油更是饱受非议。
油脂是人体必不可少的营养物质，它不仅仅是为了给菜肴增香，更是为了协调身体的生理功能，改善肠胃功能和维持皮肤健康。但是现在越来越多人认为油脂是导致肥胖、高脂血症等疾病的关键因素，因此减少甚至放弃油脂的摄入。可事实上油脂对于人体还是有着诸多的好处。
之一，油脂是维持机体正常生理功能的重要构成部分，是人体必需要的营养成分之一。油脂可以提供身体中的脂溶性维生素，促进免疫系统发挥出更佳的维护机体健康的效果。油脂及其中的脂肪酸是机体能量的重要来源之一，是生命体的重要能量储存和热的维持材料。
第二，油脂的摄入有助于提高我们的免疫力。而脑神经系统更是依赖油脂的保护，健康成长需要外源性的脂肪酸、胆固醇所提供的支持。尤其是海鱼中含有的优质脂肪酸，对脑神经系统的发育以及视力保护作用甚至是预防痴呆症都有显著的好处。
第三，油脂对皮肤有健康的作用。摄入足够的适当的油脂有助于保持身体水分，并调节整体的保湿度和光滑度。同时油脂还可以通过机体细胞进行营养物质的传导，增强皮肤细胞的新陈代谢，有助于预防皮肤炎症性疾病和控制瘙痒。
相反，不吃油脂对身体健康是有不良影响的。首先，长期不摄入适当的油脂会导致维生素A,D,E和K的摄入不足。一旦缺乏这些维生素将影响身体的能量代谢和协调生命体的机体。其次，油脂缺乏也会导致皮肤健康的问题，如减少皮肤水分导致的皮肤愈合不良，皱纹和皮肤过度干燥、灼痛、刺痛等问题的出现。
最后，在一些极端情况下，不摄入油脂甚至可能对心脏健康产生危害。很多人不吃油脂是为了预防心脏病，但在缺乏油脂时人体中的血脂和胆固醇会不稳定，从而影响心脏的正常运行。
总的来说，不吃油脂或选择低脂饮食对身体健康是有悖的。可是在我们的生活中，也还存在着一些不健康的油脂对我们构成了潜在威胁，大豆油更是被人们推上了风口浪尖。到底健康与否，主任医师给答案。
近些年来，健康成为了人们日常生活当中最为关心的话题之一，因为人们意识到不健康的生活会给身体带来诸多影响。其中，饮食是影响身体健康的重要部分。在常见的食用油当中，有些油质量较高，对身体健康有益，而有些油则是不健康的食品，其中更具争议的便是大豆油。
首先，我们来了解大豆油。大豆油是从大豆中提取出来的一种植物油，容易被身体吸收，所以是一种常见的调味品。大豆油的营养价值比较低，只是一种油脂，含有约33%的脂肪酸和约60%的不饱和脂肪酸，包括α-亚麻酸、亚油酸和油酸等。此外，大豆油还富含维生素E。
然而，尽管大豆油富含多种脂肪酸和维生素E，但由于其生产过程中含有一定量的亚油酸，所以食用大豆油亚油酸过多会对人体产生不良影响。据研究表明，亚油酸在人体内代谢过程中会释放出自由基，延长氧化周期。而自由基会加速细胞衰老，促进氧化作用，伤害身体的DNA，导致细胞突变和癌变。此外，自由基还会对心血管系统、免疫系统造成损害，增加疾病发生的风险。
而大豆油中的亚油酸含量是相当高的，达到了超过50%的比例，因此，其调和了多种易被恶性肿瘤细胞利用的营养物质，所以大豆油并不是一种健康的油脂，吃多了会有害。不要小看什么油最不健康，其实从营养学角度来看，大豆油并不是最健康的油脂选择，而且大豆油含有的营养成分不如橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等。因此，大豆油不是一种非常健康的选择。
虽然大豆油存在不健康的问题，但如果要说什么油最不健康，或许不能单纯从一个油脂角度来看，因为这过于片面。但是这三种油我们更好是不要吃。
首先是棕榈油。棕榈油是一种由棕榈果实中所提取出的植物油，这种油热稳定性较高，而且它的产量也相对较高，因此被广泛地用作食用油。棕榈油的脂肪酸含量非常高，其中包括了许多对于人体是有害的脂肪酸。这些脂肪酸会增加人体的胆固醇水平，并导致心血管疾病的风险增高。
另外，棕榈油中的反式脂肪酸含量也非常高，这种脂肪酸会对人体的健康产生严重的负面影响，例如导致身体发胖、增加患上2型糖尿病的风险等。
其次是椰子油。椰子油是由椰子肉所提取出来的油，众所周知，椰子油有许多良好的特性，但它的不饱和脂肪酸含量却非常低，导致椰子油中的膳食营养素含量非常有限。此外，椰子油中的饱和脂肪酸含量大大超过了许多其他食用油。
饱和脂肪酸极易引起胆固醇水平上升和血液凝块的积累。如果长期食用椰子油，会增加患上心脑血管疾病的风险。因此，健康专家们一般建议尽量减少对椰子油的摄入。
最后，让我们了解一下猪油。猪油是由猪脂肪所提取出来的油，与其他油类相比，猪油的不饱和脂肪酸含量很低，而且它的饱和脂肪酸和胆固醇含量非常高。正因为此，长期食用猪油往往会引起严重的健康问题，例如肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等。
此外，猪油中含有较高的烟点，它的基点高于许多其他的油。如果用猪油来做烹饪油，它会在高温下产生有害的物质，进而危害人体健康。
不过，总体来看，对于大多数消费者来说，不适合食用过多的大豆油，也不适合单一应用大豆油作为主要食用油。适量食用，不过量，更应该保证膳食的均衡性，食用不同种类、不同品牌的油脂，可以获得更好的健康效果。
每天吃这几种油，当心疾病找上门！赶紧换掉！食用油是厨房必备的调味品之一，但烹调用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。究竟该如何科学用油呢？有哪些注意事项？
01 3类油，每天多吃一点，风险更高一分
只要是质量合格的油都可以安心食用，但以下3类油真的不建议吃：
1 开封超过3个月的油
很多人以为不管食用油开封了多久，只要没过保质期都能吃。其实是不对的。
食用油开封太久，即便没有过保质期，也会增加油脂感染霉菌的风险；而且一旦没有做好密封处理，油脂与空气接触后会发生氧化反应。而进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。
因此，劝大家尽量少食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2 反复煎炸的油
生活中很多家庭都有这样的习惯：炸完食物后的油，会继续炸东西、炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用，还会产生大量的反式脂肪酸，不仅容易发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等风险。
3 一些小作坊的“自榨油”
不少家庭喜欢吃自榨油，认为它的口感更加浓厚，味道也更香。但实际上，有些自榨油存在安全隐患。
早前有多个粮油店被查出自榨油黄曲霉毒素含量超标，一方面是因为用的原材料可能有发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
02 不同的油类，营养、用法各有差异
健康吃油还要做到“多样化”，并能根据实际情况加以更换。
1 高油酸型：橄榄油、茶籽油
它们属于一等级食用油。单不饱和脂肪酸特别高，能帮助降低坏胆固醇水平，保护血管；
橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯等多种抗氧化物，能保护心血管健康；茶籽油被称为“东方橄榄油”，营养成分跟橄榄油差不多，但性价比更高。
【健康吃法】
①初榨的橄榄油更好用于炖汤或凉拌，普通的橄榄油可用于炖菜、炒菜。
②国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
2 均衡型食用油：花生油、米糠油、芝麻油
它们算是二等级的食用油。各种脂肪酸占比平衡，单不饱和脂肪酸（油酸）稍高。
①花生油，特别是初榨的花生油，能更大程度保留花生中的胡萝卜素以及维生素E等营养物质。
【健康吃法】适合日常炒菜用，尽量还是避免高温油煎和油炸。
②米糠油富含谷维素和植物甾醇、天然维生素，特别是含有一种重要的神经递质r-氨基丁酸，能帮助缓解焦虑情绪，控制血压。
【健康吃法】耐热性很好，炒菜、炖菜都可以。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂，能辅助降低心血管疾病风险。
【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料。
3 高亚油酸型：大豆油、葵花籽油、玉米油
这些属于高亚油酸型。主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等，有降低胆固醇的作用，利于心血管健康。
①大豆油含有豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，还有α-亚麻酸，能帮助调节血压。
【健康吃法】热稳定性较差，更好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。
②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥；另外，其中的多酚类抗氧化物质可以减缓油脂的氧化。
【健康吃法】蒸煮和一般炒菜，控制油温，避免爆炒、煎炸。
③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高，尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用。
【健康吃法】炖煮为主，快炒需要控制油温，避免过多油烟。
此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽然耐热性好，适合煎炸，但不可食用过多，会增加心血管疾病风险。
03 食用油储存需注意
健康用油，不仅得控制好每天不超过25毫升的用量；还得减少食用油在无形之中的酸败氧化，具体 *** 为：
1 定期清洗油壶
至少保证一个月清洗一次。而且每次加油的时候别加太多，油壶中存油的量应当是一周左右能吃完的量。
清洗 *** 也很简单，先将淘米水装入油壶中，盖上盖子使劲摇，这时候大多数油垢已经松动。
将淘米水倒掉后，再放入鸡蛋壳和白醋使劲摇晃，经过这样两次去油的步骤，油壶里面的油垢便彻底松动，再用清水冲洗干净即可。
小苏打和面粉也有去油污的功效，可以代替淘米水。清洗后的容器一定要晾干后再倒入新油，油壶也得适时更换。
2 选好油壶的材质
为了防止氧化，推荐用结构相对比较稳定的深色玻璃或者陶瓷器皿。更好不要用金属油壶来盛油，因为金属离子会加速油脂的氧化酸败。
3 储存方式要正确
将油桶、油壶的盖子盖紧，避免里面的油和外面的空气接触；同时要放置在远离灶台、阳光的地方。
在大桶食用油打开后，可以往里面添加具有抗氧化作用的维生素E，不仅能增加油脂中的营养物质，还能减少醛酮等有害物质产生。
资料：CCTV回家吃饭
编辑：王京
