大家好，我是夏妈。今天我要分享一道简单易学、口感脆爽的蒜蓉鲜辣椒酱。做这道菜时，选用什么辣椒，要根据个人口味来定。我喜欢吃辣，所以选择了小米辣。如果不太能吃辣，可以选择青红椒搭配，这样口感也很脆爽。
我选了2斤小米辣，先把它们淘洗干净。 *** 过程中，要戴上手套，因为辣椒很辣，不小心会把手辣到。
把辣椒蒂摘掉，放在晾网上晾干表面的水分。
趁着晾辣椒的时间，剥一些大蒜备用。我剥大蒜的时候，指甲总是不小心被割到，所以留一点指甲比较好。我用了一斤大蒜，直接放进绞肉机里搅打4-5下，不要打得太碎，这样口感更好。
等辣椒晾干水分后，加入蒜蓉，一起搅拌均匀。加入食用盐，拌匀。我放了70克盐，如果做一斤辣椒，放35-40克左右即可。
加入一小瓶盖白酒增香，根据个人口味加入糖和味精(15-20克)。还可以加一些白糖或味精提鲜。用这些调料腌制一会儿。
接着，倒入清油，可以用茶油或家里的食用油。我用了一斤多一点的油，开中火稍微加热一下即可，不要太热。这一步是为了去掉生油味。等油稍微冷却后，倒入腌好的辣椒中。
如果不加这一步，做好的辣椒就是剁辣椒。加了油就变成蒜蓉辣椒酱了。鲜辣椒酱是现拌现吃的。这种辣椒没有经过煮制，保留了原有的鲜脆口感。如果怕辣，可以腌制一晚再吃，这样辣椒的生味会减轻，口感更香。加了油，也不会那么容易变酸变软。发酵程度也会降低。
把辣椒酱装在密封罐里，冷藏保存即可。可以吃一段时间。平时可以单吃，也可以用来拌米粉、面条、炒菜、蒸鱼头，还可以拌凉菜。这是一种万能的调料，可以解锁各种美食。
如果你也喜欢蒜蓉辣椒酱，可以点赞收藏起来试试。我是夏妈，下期见。
天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏说起花生和黄豆，大家都熟悉吧，这是人们常吃的2种食物，我们先来说一下花生，花生算是一种下酒菜，可以炒着吃、炸着吃、煮着吃，花生不管怎么做，吃起来都是满口香，而黄豆可以打豆浆，做黄豆饼，黄豆酱等，黄豆的做法也挺多的，把这两种食材搭配在一起，再加上辣椒腌一腌，这样做出来的黄豆花生辣酱，香辣可口，而且鲜美又下饭，不管是拌面拌饭，都挺符合家人胃口的，自制黄豆花生辣酱，做法简单，香辣可口零添加，拌面拌饭超级香！
黄豆花生辣酱
自从三伏天到来后，家人的食欲就下降了，因为天热的原因，不管吃什么，都觉得没有胃口，于是我每天都做一些下饭的食物，如果做的饭菜合胃口，家人会多吃一点！最近我刚学会黄豆花生辣酱的做法，刚开始做了一碗，没想到家人都挺爱吃的，于是我就又多做了点，这道黄豆花生辣酱，拌面、拌饭、夹馍，都挺开胃下饭的，好了不多说了，下面我就把黄豆花生辣酱的做法分享给大家，天热没食欲，教你做黄豆花生辣酱，香辣可口，储存半月都不坏！
【食材】：花生、黄豆、辣椒、食盐、白糖、芝麻油、白糖。
【具体的做法】：
黄豆花生辣酱
准备花生米200克，黄豆200克，加上清水洗干净，然后浸泡一晚上，第二天，花生米和黄豆，都变得很膨胀。然后放在锅里，加上适量的清水，先开大火煮开，转到小火再煮90分钟（煮的过程中，要多搅动几下），红辣椒400克，先清洗干净，把水分控干，再把辣椒蒂部去掉，把辣椒切成段，放在搅碎机中打碎。
黄豆花生辣酱
下面看一下黄豆和花生，用手一捏就碎，这样就煮好了，然后捞出来，沥干表面的水分，再加上辣椒碎、食盐80克、白糖40克、白酒50克、芝麻油80克搅拌均匀，装在无水无油的罐子中，盖上盖子密封3天即可食用。
黄豆花生辣酱
【小贴士】
之一：先把黄豆和花生放在水中浸泡一晚上，把食材泡的都膨胀，这样可以减少上锅煮的时间。
第二：黄豆和花生放在锅里，加上水，开火煮软烂，用手一捏就碎的状态即可。
第三：黄豆、花生煮熟后，把水分都控干，再加上辣椒、食盐等食材搅拌均匀，装在罐子中密封3天，这样就可以开吃了。
黄豆花生辣酱
这就是黄豆花生辣酱的做法，你们都学会了吗，这样做的黄豆花生辣酱，吃起来香辣可口，还有花生和黄豆的香味，当成主食的话，实在是太开胃下饭了，喜欢这道黄豆花生辣酱的做法，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
喜欢吃辣的亲们这款自制剁椒酱不可错过哦四川人和湖南人都喜欢吃辣子，其中有一种是家喻户晓的剁椒酱，是家庭必备的调味品之一，做剁椒鱼头更是离不开剁椒酱，在家也能轻松做出好吃下饭的剁椒酱，步骤简单容易 *** 。
1.挑选新鲜的二荆条辣椒，（做豆瓣酱和剁椒酱一般都是用这种辣椒），去掉辣椒把后洗净，沥干表面的水份。
2.将辣椒切成段状后放入绞肉机中将辣椒绞成辣椒碎，（切断的目的是为了更好的搅碎，如果太长有时候绞碎的程度不均匀，也不要绞的过于细碎打成辣椒浆了影响口感，大小差不多就行），没有绞肉机可以用菜刀将辣椒剁碎成小丁丁状，不过这样的话比较费事，而且害怕手接触辣椒时间过长会辣手。
3.用绞肉机再绞碎一些生姜大蒜，这个量根据自己喜欢姜蒜的程度，多了多放，不喜欢的少放。
4.炒制一些花生去红皮敲碎，准备一些熟芝麻。
5.准备一个大锅倒油，油温不要过高放绞好的姜蒜炒一下，炒出姜蒜味以后导入绞好的辣椒碎，这时在锅里翻搅均匀，辣椒会逐渐煮出来一些水，多熬制一会。
6.水分熬的差不多的时候，导入事先准备好的花生碎和熟芝麻，翻搅均匀继续熬制，此时可以开始加盐，一般做剁椒酱放的时间比较长，如果想多做一些留给后期吃的话多放一些盐，（盐放少了后期容易变酸），大概比例是1斤辣椒1-2两盐。如果只是近期吃可以根据自己的口味适量少放盐。
7.快关火之前加入一些白酒，白酒能够起到杀菌防腐的作用，而且吃起来的味道也更香。
很多人做的剁椒酱是直接调好料就装瓶，放上一段时间就能吃，这是一种生辣椒的腌制，我做的是一种炒熟的辣椒酱，拌面夹馍绝绝子，因为新鲜的二荆条辣椒不是时时都有，我每次都会做上很多放起来，想吃的时候就随时可以拿出来吃。我老公和他朋友都觉得太香啦~~
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#辣椒/糟辣酱 *** 教程#味道不输老干妈！近几天，柳州全国各地农贸批发市场上一片赤红，散发出浓重的鲜辣椒味。“七月线椒红，忙做糟辣椒”，底线辣椒丰收季节其实就是柳州本地老百姓制做糟辣椒之际。辣椒红了，每家每户忙开，到销售市场争购当地红线椒 *** 糟辣椒。糟辣椒是柳州极具特点拥有深厚底蕴的区域风味食品，为柳州所特有。糟辣椒颜色鲜红色,浓醇辣轻,中辣味酸，香、鲜、嫩、脆、咸的口味特点，糟辣椒是柳州百姓人家必不可少的坛子菜，这是柳州菜“生命”，功效“好搭〞，好似四川菜中豆瓣酱的武林大哥影响力。可以这么说并没有糟辣椒就没“黔菜”，就不会有享誉全国的酸汤鱼、酸汤牛肉等酸菜系列产品，甚至都没有它，百姓人家也不知道怎么煮饭才可以让身边的人其味一致！如你想要学习，教你一招，美味又简易！
应选肉质地结实、辛辣味并不是过重的鲜红色辣椒（本地得用肉质地结实、水分比较少的中长线椒），绝对不能采用柿椒！清洗去蒂，控排水，将鲜嫩姜、辣椒在没油的木桶选用刀不断切碎至米粒大小。依照十斤辣椒、一斤姜、3两高度酒（最少53度左右，白洒苞谷酒都能够）、食用盐一 斤，装进土坛中盖上引入坛沿水密封20多天就可以吃了。
如果你那边并没有中长线椒，就选择长一点硬一点的红色辣椒（再提示，宁愿不去做，也别采用水分重柿椒！），连辣椒带嫩生姜用家里破壁机粉碎就可以了。再如果家里并没有腌菜坛子，还可以用大饮料瓶或密闭性非常好的广口瓶玻璃瓶子装放，一定记得不论是用腌菜坛子或者水瓶座，记牢两根：千万不能以粘油和凉水！一定只有放到容器三分之二处！由于还要继续发醇，会澎涨！用饮料瓶或玻璃瓶子的更佳放进冰箱，头十来天发醇期内每日扭开一下，排破气，不然腹胀之后喷出的。喜欢甜的，可单独做一瓶放老冰糖或甜江米酒，拌荤菜或下馍馍更好吃！
既然糟辣酱已经做好了，不做一些美食岂不是浪费了那么好吃的酱啦？现在便由小编来给大家介绍一些糟辣菜的做法吧！
糟辣酱鱼的家常做法：
做法一：
步骤1放姜，蒜，醋，生抽，腌渍10min
步骤2菜锅热后放冷油，起烟鱼入锅，鱼要擦拭水份，热锅热油入锅，炸黄。或是锅中撒点盐，煎黄
步骤3再次炸炸炸
步骤4淹鱼剩下来的汁，留预留
步骤5双合糟辣酱小半碗
步骤6切芹莱，蒜黄，西红柿步骤7炸熟鱼盛出，倒出来多余油，剩点油加上一坨动物油，大蒜瓣，小生姜片，炒黄，后放酸辣子，炒出香味，
步骤8炒出香味，制酸辣子
步骤9放入西红柿和刚刚腌制鱼剩下来的汁，西红柿压炒出番茄沙司样子
步骤10
步骤11添加芹莱和蒜黄，再次炒，放入（欠粉、小葱、一点儿费油，食盐，生抽调制的水）（水中也能放白砂糖胡椒粉，可放置并不放，看个人喜好）最终放小点声鸡精
步骤12浇在鱼上，就可以，竣工，还可以洒好多个葱段装盘非常好看～,
做法二：
步骤 1鱼胭粉1钟头 入锅炸至金黄 盛出来
步骤2放入 豆瓣酱 糟辣椒 葱蒜 和水豆豉 炒成辣椒油后 放入鱼 放水
步骤3然后将 切碎的番茄放入 放葱 文火慢炖10min 后起锅,①将活鱼去鳞、挖鳃、剖腹产清理干净，在鱼身两侧划上斜一字刀花。②菜锅热添加热锅冷油下糟辣椒，煸干水，下姜、蒜泥炒香后，渗透到骨汤，下糖、醋、食盐、生抽少量，然后把活鱼入菜锅进味，勾薄芡摆盘，上洒葱段。
2.糟辣酱鸭子怎么煮？
更先先把家鸭清理干净。放入糟卤姜蒜侵泡一个小时。把煮好的家鸭。放入锅中里炸。温度两百度搜索。烹制2分钟。闷五分钟。把锅中油倒出来，家鸭捞起来。放入家乐麻辣酱。啤洒姜蒜。生抽酱油，矿泉水。满过家鸭就可以，火烧十分钟，小火烧55min。就可以吃了。麻辣鲜香。
最后，小编来科普一下糟辣酱方面的知识，让大家更加了解糟辣酱哦！
1.糟辣椒出水了需要倒掉水吗？
假如出水多的话要扔掉的。由于辣椒带有水份，在腌渍的过程当中，辣椒会出水量是正常。如果喜欢干一点的辣椒酱，我们可以在腌渍之前把辣椒炒干一点。或是辣椒清理干净以后，盖在木板上晾晒水份，然后做辣椒酱。制做辣椒酱一般需要红辣椒、姜片、食用油、良姜、肉桂粉、麻椒、白砂糖、盐、花椒粉、芝麻和豆鼓等调料。
2.糟辣椒酱放豆瓣酱吗？
烧辣椒酱，放豆瓣酱吗？我的建议是不能放豆瓣酱，我做炸辣椒就是通过酒槽和新鲜剁辣椒，我不太喜欢豆瓣酱的香味，所以并没有放
生活除了各种各样的美食，也需要酱来给增添一点味，我是小双，二十多专注于生产特色美味的调味酱，即使最简单的食材，加上酱也多滋多味。每天为您分享一道美食，让您的胃得到更多满足！欢迎点赞、关注，感谢有您的支持，我们下期再见。
双合味道 用心酿造！
想吃辣椒酱不用买，大厨教你秘制配方，拌啥都好吃，放一个月不坏想吃辣椒酱不用买，大厨教你秘制配方，拌啥都好吃，放一个月不坏
很多人都爱吃辣，家里自然少不了一瓶辣椒酱。我就爱吃辣，超市里各种辣椒酱基本上尝了个遍，味道都差不多，而且价格还挺贵。一瓶350克的辣椒酱，就要十几元钱。
我的表哥是个大厨，有次去他家喝酒，他给我了一瓶辣椒酱，说是他自己做的，我尝了尝比外面卖的还好吃。就问他怎么做的，表哥详细地和我说了做法，还挺简单的，这辣椒酱又香又辣，不管是拌饭还是拌菜都很好吃。
而且自己做的辣椒酱不仅好吃，成本也很低，能省不少钱，最重要的是0添加，随吃随做很新鲜。放冰箱里保存，放一个月都不会坏。
下面我就把大厨自制辣椒酱的 *** 分享给大家，做法简单，一看就会，拌啥都好吃，再也不用买了，喜欢吃辣椒酱的一定不要错过。
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【自制辣椒酱】
准备小米椒1把、大蒜2头、青线椒1把、鲜姜1块、食盐15克、白糖15克、辣椒面15克、蚝油15克、生抽20克、老抽15克、花椒1勺、香叶2片、八角2个、洋葱1个、香葱3根、食用油适量。
1、做辣椒酱，用小米椒和青线椒搭配，红红绿绿的颜色很好看，味道也狠辣，如果吃不了辣的可以换成普通辣椒。小米椒、青线椒洗干净，沥干水分，用刀剁碎备用，也可以用绞肉机绞碎，颗粒状即可。大蒜全部去皮，和生姜一起切碎成末。
2、洋葱洗干净后切块，香葱切段。锅里倒入适量油，放入洋葱块、香葱段、八角、香叶、花椒，小火加热炸一会儿，炸至所有香料颜色焦黄后捞出，留下热油备用。
3、把切碎的辣椒碎、蒜末、姜末倒入热油中，继续用小火翻炒，食材中含有很多的水分，要把水分炒干，才能长时间保存。不停地翻炒，等到出现油水分层后就可以了。
4、加入食盐、白糖、蚝油、生抽、老抽、辣椒面，用铲子翻炒2分钟，均匀入味后即可关火，放凉后用玻璃瓶装好，密封后放进冰箱里冷藏保存，能放一个月不坏。
做好的辣椒酱可以拌米饭、面条、凉拌菜，拌啥啥香，吃起来特别过瘾。
如果觉得不过瘾，再和大家分享一个更好吃的辣椒酱做法，就是【香菇肉末辣椒酱】，因为加入香菇、肉末，香味比普通辣椒酱香了好几倍，营养也更加丰富。
准备猪肉100克、干香菇20克、小米椒50克、红辣椒50克、蒜瓣、生姜、香葱、花椒、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻、食盐、鸡精、食用油。
1、猪肉洗干净后切丁，加入姜片、料酒拌匀，腌制10分钟。干香菇提前泡发，洗干净后切碎。小米椒、红辣椒洗干净，切碎备用。蒜瓣、生姜也切碎。花椒用水泡5分钟，洗干净后沥干水分。
2、起锅烧油，放入花椒小火炸出香味，如果不想吃花椒就捞出来，不介意就留着，倒入蒜末、辣椒碎，小火翻炒，炒干水分后加入香菇碎，继续翻炒把水分炒干。
3、最后倒入腌好的肉丁，炒熟后加入花椒粉、孜然粉、食盐、鸡精，再撒上白芝麻，小火翻炒5分钟后即可关火，用玻璃瓶装好，放进冰箱保存即可。
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做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉
以前总是抱怨，妈妈做的饭菜不好吃，炒个啥菜都能挑出点毛病来，动不动就放下筷子不吃了，现在想想确实很过分，毕竟妈妈给自己做菜，已经够辛苦的了，现在长大了我学着自己做饭，钻研各种厨艺、技艺，给家人们做美食。
夏天了，除了做各种下饭菜之外，我还准备了好几个罐子，拿来做各种腌菜，特别符合时令。有时候下班回到家，来不及做菜，或者没胃口吃饭，来点腌菜就能很下饭，最近我对剁椒酱，产生了浓烈的兴趣。
做各种腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有误差，就很容易导致味道的改变，以及保存时间的缩短。在做剁椒酱时，一斤辣椒放盐的比例，就是重中之重，教大家详细比例，又香又辣，久放不霉。
【做剁椒酱】
准备：红辣椒500g、蒜姜、盐、高度白酒
之一步，准备一斤红辣椒，我用的是红美人椒，这种辣椒的辣度是比较高的，如果不能吃辣的话慎选，把辣椒洗干净。
第二步，洗干净了以后，再摘掉蒂部，一定别提前摘哈，不然洗的时候脏污进去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦干，一定要保证一点生水都没有，用刀切成碎末，或者用搅拌机绞碎。
第三步，但是也不能特别碎了，这样的吃起来没啥意思，有些许的颗粒感更佳。大蒜和生姜，去皮之后也是按照上述 *** ，剁碎或者绞碎。准备好无水无油的盆，把辣椒末和蒜姜末盛进去。
第四步，下面就可以往里面加盐了，这里要记住，盐和红辣椒的比例是多少呢？其实很好掌握，辣椒与盐的量，为10：1为宜，太少了容易发酸、变质，太多了又会导致味道太重，吃起来过咸。
第五步，咱们这里用了一斤的红辣椒，所以就往里面倒上50g盐就可以了，放盐的比例就是如此，这是之一个诀窍。但是只加盐肯定不够，这么热的天，就算是密封了也容易坏。除了它之外，一定要再加上1种东西——白酒，而且一定要高度白酒。
第六步，加多少呢，一点点就可以，1瓶盖就行，放它的目的是为了防止变质，这是第二个诀窍。最后用筷子搅拌均匀，静置一会儿，装入干净的玻璃瓶中，先放到室温下发酵2天，然后再放到冰箱里冷藏4、5天，拿出来吃。
北方人爱吃辣，入秋之后，新鲜绿辣椒上市了，许多人都会买上一些回家，做辣椒酱，或者腌辣椒，经过腌制的辣椒，辛辣味道会大大减少，夹馍，配稀饭，最为合适。
腌辣椒做法有很多种，可以非常简单，比如放一点儿蒜片，生姜，倒入盐，生抽腌制即可，也可以特别复杂，加入各种香料，油醋汁浸泡，总之每一个人腌制出的辣椒味道，都有所不同。腌辣椒，还是这个 *** 更好吃，妈妈用了40年的配方，下饭夹馍特香。
我家的腌辣椒，都是妈妈亲自做，或许30多年来习惯了妈妈做的辣椒，总觉得外面卖的腌辣椒不合自己口味，不是辣，要么就是酸，味道总是差那么一些。今天我买了一些辣椒，准备亲自做一做，特意向妈妈询问了 *** *** ，同时也把这个 *** 分享给大家，喜欢吃腌辣椒的一定要试试。
【腌辣椒】
主要食材：绿辣椒 大蒜 生姜 小米椒 生抽 陈醋
之一步，辣椒先不用择掉根部，用清水将表面清洗干净，然后铺在案板上，放在阳光下，晾干水分。
第二步，准备稍微多一些大蒜切成蒜片，生姜切丝，小米椒切圈备用。
第三步，锅里倒入稍微多一些油，油温2成热时，放入桂皮，八角，花椒，中火炒香，花椒颜色差不多变焦时，关火将香料全部捞出，油留着备用。
第四步，辣椒晒干水分后，把辣椒蒂择掉，然后把辣椒切成小段，装入一个大一点的盆子里。接着把蒜片，姜丝，小米椒全部倒进去。
第五步，接着倒入锅里的油，先将油和辣椒翻拌均匀，然后再倒入准备好的陈醋和生抽，翻拌均匀即可。
第六步，拌好的辣椒倒入密封罐里，把料汁也全部倒进去，摇晃一下，淋入一勺高度白酒，然后盖上盖子密封2天就可以吃了。
这样做的腌辣椒，香味浓郁，酸咸度刚好，放时间越久，味道越入味，冰箱冷藏后口感更佳。
小贴士：生抽和香醋的比例是1.5:1，醋和生抽需要在锅里烧开，然后再放凉，这样做的目的是让它们的香味更加的醇厚。最后加入白酒主要是为了杀菌，这样辣椒保存的时间会更长。腌制辣椒的罐子必须是无水，无生油的罐子。
想吃辣椒酱不用买，自己做超简单，香辣入味，干净卫生0添加剂用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
说到辣椒，大家知道咱们中国最能吃辣的省份是哪几个吗？在小编的印象中，湖南、江西、四川、贵州应该算是最能吃辣的四个省了吧？很多人都知道“辣妹子”说的是湖南人，其实江西人也是特别能吃辣，可以说是无辣不欢，如果餐桌上没有辣味，再多的佳肴也会食之无味。
作为江西人，我家餐桌上最少不了的是辣椒酱了。每年一到这个时候，我家要做上十几斤的辣椒酱，用来拌粉拌面，就着饭吃都特别开胃。其实辣椒酱做法简单，我们只需要准备红辣椒、盐、冰糖、白酒这四样食材，无需添加剂，腌制好的辣椒酱可以放置半年甚至一年以上也不坏。接下来把做法分享给大家，想吃辣椒酱不用买了，自己做超简单，香辣入味，干净卫生0添加剂。
辣椒酱
需要准备的食材：新鲜红辣椒2斤，盐20克，冰糖50克，高度白酒3勺。
详细做法：1.把新鲜的红辣椒洗干净后晾干。这里需要注意的是，我们只需要晾干表面水分，不需过度晾晒，不然辣椒晒焉后韧劲太大不易搅碎。
2.摘掉辣椒蒂。在这里小编要提醒一下大家，摘辣椒蒂的时候，尽量不要碰到辣椒芯，真的会辣手指。
3.把辣椒分次放入东菱无线料理机中，搅打20秒左右。
4.把辣椒搅打成这个程度即可。我选用的朝天椒辣椒籽比较多，辣度也比较高，如果大家不能接受太辣的辣椒酱，可以把外圈这层的辣椒籽去掉。
5.接下来把搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，加入20克盐，搅拌均匀腌制10分钟左右。
6.把腌出的辣椒水倒掉，再加入50克冰糖和3勺高度白酒（50度左右的白酒）拌匀。其中冰糖可以调和辣椒的辛辣味，白酒可以杀菌，让辣椒酱可以放置更久的时间也不易变质。
7.把拌匀的辣椒酱装入干净无生水无油的玻璃罐中，轻轻压紧，盖好盖子放置在阴凉处发酵。
这样腌制1个月左右，辣椒酱就可以开吃了，香辣开胃，用来佐粥、拌饭、拌面条都很棒！喜欢吃辣椒酱的可以试试~
【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】
感谢阅读叮咚美食的原创食谱，喜欢这个食谱的话请给我点赞、收藏、转发，小编会继续给大家分享健康美味的食谱，敬请关注~
鲜辣酱和香辣酱鲜辣酱：没有油，辣椒与大蒜头通过腌制过后再做的！香辣酱：小米椒、蒜泥、香菇、白芝麻等熬制而成！所有辣椒酱都是均用菜籽油，0添加，辣椒与蒜泥和香菇均是手工剁哒！我主要是做自己吃，多做了些再送亲朋好友也不错！
为了弄这个潮汕生腌，厨房小白居然弄懂了各种厨房的调味品在家养生，会经常折腾各种养生菜式，最近，我就折腾上了弄潮汕生腌了，以前老觉得厨房有点盐巴就能各种煮了，为了弄这个潮汕生腌，我这个厨房小白居然弄懂了各种厨房的调味品。
如果你也是小白，停留下来看看，今天给你说说这些厨房调味品的作品及不同的区别和用途。
一、酱油类
普通酱油
作用：增咸提鲜
颜色：色泽呈红褐色，有独特酱香
介绍：最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与鱼露制造过程相近。按工艺可分为酿造酱油和配制酱油。
生抽
作用：主要用来调味，可用于凉拌各种小菜
颜色：颜色较淡，味道稍微比较咸
介绍：以大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，一般用于炒菜或者凉拌菜。氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100 ml为特级酱油。
老抽
作用：给食物上色提鲜
颜色：色泽红壮乌润，味道咸甜适口
介绍：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
味极鲜
作用：用于烹饪或用于蘸酱、凉拌菜肴
颜色：外观浅褐清透，鲜味突出
介绍：味极鲜氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ml营养价值极高，特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml。
蒸鱼豉油
作用：增咸提鲜，常用于清蒸鱼使用
颜色：红褐色，颜色较淡，鲜味重
介绍:通常用来蒸鱼用的一种酱油。制造酱蒸鱼豉油，油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。
可用于凉拌，炒菜。
蚝油
作用：调味增鲜，可用于炒青菜
颜色：味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度
介绍：是用牡蛎熬制而成的调味料，广东常用的传统的鲜味调料，是调味汁类最正宗产品之一。菜肴即将出锅前再放蚝油。
二、酒醋类
料酒
作用：去腥专家，去除肉类异味、增香
颜色：淡黄色微咸，有淡淡酒味
介绍：料酒酒精浓度低，含量在15%以下，酯类含量高，富含氨基酸。以黄酒做原料，再加入香料和调味料 *** ，烹饪时不能放太多。
黄酒
作用：提味增鲜,去除异味
颜色：比料酒颜色深，去腥效果没料酒好
介绍：黄酒是一种饮料酒，很少用作调味。以糯米、小米、高粱为原料发酵而成，营养丰富，含有21种氨基酸。
啤酒
作用：消除油腻味，去腥、除异味
颜色：淡黄色，主要作为酒精饮品
介绍：啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，烹饪时加入可增香去异味。但但酒精含量过高，在烹饪时会破坏肉类中的蛋白质。
陈醋
作用：消除腥臭和异味，适用于红烧的菜肴
颜色：颜色浓褐色，酸味很浓烈
介绍：陈醋就是酿成后存放较久的醋，具有少量沉淀物。山西老陈醋比较出名，以高粱为主料。能减少辣味以及增香催熟作用。
米醋
作用：口感酸甜，可用于糖醋排骨
颜色：透明色，微黄，略带甜味
介绍：使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质，有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
白醋
作用：口感较淡，多用于凉拌菜或西餐使用
颜色：色泽透亮、酸味醇正
介绍：白酒主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。 *** 锅包肉时常使用，也可以当作清洁剂使用。特别强调，潮汕生腌用的醋一定要白醋，用其他醋一律给差评。
香醋
作用：去腥解腻，增加鲜味和香味
颜色：酸味比陈醋淡，颜色呈棕红或褐色
介绍：香醋一般指镇江香醋，以糯米为主要原料发酵而成。香醋有种独特的香味，由于加了蔗糖所以香醋有种香而微甜的口感。
三、调味料
鸡精
作用：调鲜专用，饭菜快熟时添加
颜色：颗粒状，嫩黄色，味道鲜美
介绍：鸡精是一种复合调味料，以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末，或其浓缩抽提物为原料 *** 而成，纯度低于味精。
味精
作用：是一种鲜味调味料，易溶于水
颜色：一般呈透明无色，是长方体晶体状颗粒
介绍:味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料。香味比鸡精要淡，不会致癌。腌菜不要使用味精，煲汤时也不用放味精。
芝麻香油
作用：提高食物鲜味，使食物口感更好
颜色：液体较浓稠，呈红褐色
介绍：芝麻油又叫香油、麻油。有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。普通芝麻油的香味清淡，一般用作烹调油。
四、蘸酱类
豆瓣酱
作用：增加食物香味，色泽更好
颜色：红褐色调味料，味道较咸，口味重
介绍：主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。郫县的豆瓣酱是中国地理标志产品。辣味重、鲜红油润、回味香甜。
甜面酱
作用：调味使用，让食物味道更加鲜美
颜色：呈黑褐色，甜中带咸，酱香浓厚
介绍：甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，发酵制成。适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
黄豆酱
作用：上色、增味的作用，丰富食物口感
颜色：咸味较重，色泽透亮，黄豆比较软糯
介绍：黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。酱是范蠡在无意中创制而成。
XO酱
作用：增味提鲜，可搭配多样食材
颜色：红褐色，味道十分鲜美
介绍：XO酱选用上等干贝、虾干、火腿等材料精制而成。口味更鲜美纯正，适合烹制各类高档食材。“XO酱”其意为顶级酱料的意思。
番茄酱
作用：常用于增色、添香、增加酸味口感
颜色：深红色，酱料浓稠
介绍：番茄酱为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成，运营比较广泛。
芝麻酱
作用：增香必备，常用于 *** 凉面、凉拌菜等
颜色：色泽为黄褐色，质地细腻味美
介绍：芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制纯足麻酱 成的食品，有香味，作为调料食用。北京涮羊肉必备调料，也可用于凉拌菜。
沙茶酱
作用：有上色、增味的作用，丰富食物口感
颜色：色泽淡褐，呈糊酱状
介绍：沙茶酱也称沙爹酱，是潮汕地区引用的国外来词。具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
辣椒酱
作用：可配着主食吃，当主菜的调味品
颜色：红褐色，且油润发亮、整体颜色艳丽
介绍：辣椒酱是用辣椒 *** 成的酱料，有油制和辣椒酱 水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
五、其它调味品
小磨香油
作用：增香提味，使食物口感更好
颜色：颜色最深，价格较高，具有浓郁香味
介绍：配料中加工工艺为“水代法”则为优质好香油。它是用石磨低温低压磨制，不会破坏芝麻的芳香物质和营养成分，100%纯芝麻油。
鱼露
作用：掩盖肉类异味，缓减酸味、咸味
颜色：色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味
介绍：鱼露又称鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵而成，含有丰富的蛋白酶。潮汕生腌的第二个调味品就是它，一定要用上，不然没有灵魂。
红油辣油
作用：调味增香，一般用于凉拌菜
颜色：鲜红色，液体比较浓稠
介绍：红油一般指的就是四川的辣椒油，又被叫做油辣子，可以存放的时间比较长。这种红油不会很辣，能给食物增香。
花椒油
作用：增加食物香味，常用于凉拌菜
颜色：深黄色，麻味较重，椒香浓郁
介绍：花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。
以上的这些调味品在中国厨房中显得非常重要，认识它可以让我们更放心的使用。
学会了这些调味品后，合理运用，厨房小白也能将菜式口味和品质做得更好。
所以，怎么使用看你自己的了。
