我小时候特馋肉，老妈用老式高压锅炖肉，又快又香又入味。那时的铝制高压锅比较常见，不过这种材质耐热性不佳，稳定性也差，还曾偶尔爆出锅体压力超过极限炸飞锅盖伤人的新闻，逐渐被市场淘汰。现在再买高压锅，大多数人都会选择更耐高温、防锈易清洁的不锈钢材质。今天我跟大伙聊的这款火候高压锅，就是由304食品级不锈钢打造，一体式锅体犹如镜面锃光瓦亮，同时具有双重安全保障，支持多种炉灶，快速烹饪从此得心应手。
开篇先秀一个我用这只高压锅的炖鸡“首秀”。只用了10分钟，鸡皮透薄，骨肉分离，肉香与玉米胡萝卜的滋味混合，拍几张就忍不住要吃了。
毕竟咱不是职业美食家，老妈做菜的手艺也没学到家，但有这只锅镇场，突然感觉以后下厨多了几分自信。
火候的锅我是之一次用，以前知道这个品牌是通过小米有品挑选刀具，入手它家的酷黑不粘刀套装之后，看到这款高压锅也就没再犹豫。
事实上，火候不锈钢高压锅是由西班牙与中国团队合作的作品。精致的锅体锅盖配件，详尽的使用手册，锅具品质感扑面而来。当然，如果“品质感”只是浮云，那么10年的质保期（锅盖和配件3年）足够让你对它另眼相看。
先看个全身照。一体式304不锈钢锅体+304锅盖+钢铝钢三层复合底，耐热性更强，导热耐压性能也更稳定。镜面可照人，不易生锈，日常烹饪后清洁擦拭也简单，这样漂亮的厨具，也是厨房的一道风景。
别瞎看了，一只锅还能有啥复杂结构？没准儿还真有！看看咱家的不锈钢高压锅，是怎样盖盖儿的。
打开锅盖时，先将锅盖把手上的推钮推到底，再逆时针转动即可开盖。注意到锅盖上的那个箭头了吗，合盖时对准手柄放下，轻松找对卡口。
当然，烹饪后要等红色安全阀降下，调节阀泄压结束后才能安全打开。安全阀的设计可以保障在传统“调压阀”被堵死的情况下，自动开启泄压，是火候不锈钢高压锅的之一重安全保障。
下图可见锅盖一侧还有一处“安全窗”设计，此处空位露出的灰色部件是锅盖内沿的硅胶密封圈，在极端的高压风险下，此处硅胶会无损弹出以泄压，因此多了一道极端高压保障。
食品级的硅胶密封圈密封性更好，下图可以看出密封圈用料很足，官方称可以连续使用400次，每次烹饪后可轻松拆卸清洗。
“安全阀+安全窗”联手形成“安全双保险”，早年的高压“炸锅”风险被火候高压锅降至更低。而耐热锅把儿与另一侧的耐热手柄，端拿更方便，且不易被锅体烫伤，考虑也很到位。
刚才提到的泄压阀、调压阀，被融合到锅盖的中央，分为内圆和外旋钮两个部分，其中外圈旋钮可以拨动指向数字2、数字1和排气符号，对应不同给的高低压档位，以及泄压模式。
为此笔点君做了一张演示动图。其中高压档下，锅内压力稳定在110kPa，低压档则是60kPa；高压档可以做排骨牛肉鸡肉大骨棒、煮粥煮豆饭做馒头；低压档烹饪鱼虾海鲜更合适。每次熄火后，既可以自然冷却降锅压，也可以通过拨扭拨到排气档，快速排出锅内压力，非常方便。
烹饪时先盖好锅盖，旋钮对准你需要的2档或1档，然后等待锅内压力升高，此时中央的压力指示器会慢慢升起，露出1根白线就是出于60kPa低压档，2根白线露出，就到了高压档，此时再按照官方给出的《烹饪时间表》计时，时间一到即可熄火“自然凉锅”或“排气泄压”。
比如2档位炖牛肉、腊肉，20分钟即可熄火，2档位炖猪肉排骨10-15分钟即可熄火，而做一整只鸡只需12-15分钟；像煮粥2档位5分钟、绿豆汤2档位4分钟、煮米饭2档位5-10分钟就好了；爱吃螃蟹的我，用这个锅1档位5分钟搞定一锅，想想都要流口水了。
下图是锅底特写，火候的英文LOGO下面，4个小方框图标代表这口锅适用于明火灶、电磁炉、电陶炉和电炉，常规炉灶全覆盖，使用度更广；
6升容量，足够满足一家三口的口腹之欲。钢-铝-钢的三层复合底，也让锅底导热性能更强，配合高压，煮闷炖蒸皆可加快速度。
超市买的“小笨鸡儿”，比白条鸡更香，简单收拾收拾，放入各种腌料，放入冰箱冷藏入味。
将胡萝卜、土豆、玉米、黄豆等食材处理好，1个小时后取出整鸡，掰断鸡爪，与所有食材全部放入锅内，加水和料，盖锅开炖。2档位10分钟后熄火主动泄压，一只鸡就这样登上饭桌，直面几个蠢蠢欲动的吃货。
注意锅内有MAX刻度，炖煮加水加汤不要越线，另外高压烹饪时，也不要让锅内水汽全部耗干，方可保证使用安全。
哥们的“整炖鸡”首秀，可谓备料1小时，高压10分钟，大分量，多人餐，做菜也能这样欢畅。
如果你时间紧迫，着急做，腌制过程甚至可以压缩到10分钟，那么算上清洗、切墩，做一只整鸡也就三四十分钟，这样的快速入味式烹饪，普通锅具根本无法完美胜任。对于每天忙碌工作，到家没时间做饭的人来说，火候不锈钢高压锅节省了更多烹煮时间，为快节奏的生活狠推一把，也特别适合我这种好吃不爱等的馋虫。
写在最后
儿时总惦记老妈做的肉，老式高压锅承载着美味肉肉的回忆；如今自己尝试下厨，更安全、更便利的不锈钢高压锅成了我厨新宠。
总结火候不锈钢高压锅的三个关键词：快速，安全，方便。
304食品级不锈钢一体锅体，明火、电磁炉、电陶炉、电炉都适用；6升容量大肚能容，焖煮炖蒸皆可以，鱼虾米豆，大骨牛肉，做熟炖烂相当利索。
快速高压入味，三档调压/安全泄压阀的设计，儿时记忆中的“恐怖尖叫喷气”成为过去式；以往几个小时才能炖烂的牛肉，十几分钟就能搞定了。
安全阀+安全窗=双重保护我家美厨娘；锅具的“镜面颜值”也成了厨房里的一道风景。
不说了，炖了两次肉，蒸了一次螃蟹，我的“高压理念”已经上线，618买的多功能炖煮锅突然就失宠了呢，滚去煎蛋吧。
吃一次就让你忘不了的金汤药膳花胶鸡金汤花胶鸡是从一美食达人的妹子晒朋友圈时觅得，后来去年疫情期间从周边美食团团过几次来尝：好喝，但汤汁份量太少且贵，还用的是三黄鸡炖的；再后来查豆果，拼多多上下顶级鱼胶，买柴鸡，自己动手做；开始时完全按别人的菜谱来，又后来，擅长炖药膳鸡汤的老蜜分享她的鸡汤，尝，觉得好喝又滋补，又做这款汤时，加入了少量药膳和自己偏爱的虫草花，味道就更赞了，连我们家最不爱鸡汤的酷哥，也能喝上一大碗；老友美食小聚，老友们也一致好评此汤；遂分享于此。
By 琪妈私厨
用料- 花胶 6根
- 青柠檬 半个
- 柴鸡或老母鸡 1只
- 虫草花 1把
- 南瓜 200克
- 调料药膳准备
- 黄酒 适量
- 葱姜 适量
- 大红枣 2个
- 当归 10g
- 党参 10g
- 黄芪 10g
- 良姜 10g
- 花椒 少许
- 盐 适量
1、泡发花胶：取6根花胶，清洗后先蒸，蒸烤箱100度15分钟（普通燃气蒸锅10分钟左右），手掐无硬芯即好；蒸后放入清水无油盆加柠檬和姜片泡12～24小时（我一般泡一宿或更多），以去腥；
2、冷水入斩好的鸡，加姜片料酒，煮开后，捞出鸡洗去浮沫，沥干待用，焯鸡汤弃；另启大砂锅放入3／4清水，开烧；准备好上述调料药膳放入炖汤料袋中；虫草花洗净泡发；
3、砂锅水开，先加入鸡，先大火炖，再去浮沫，加入上述调料药膳包和少许黄酒，转小火炖1～2小时（看鸡的情况）；鸡炖快软烂后，加入的泡发好的鱼胶（剪成小段）和虫草花，小中火再炖20分钟；
4、准备南瓜泥：炖鸡同时，南瓜洗刷净，高压锅上汽蒸15分钟左右，熟，去皮去籽，只留熟南瓜瓤，加入料理机打成南瓜泥，备用；
5、临出锅前，放入熟南瓜泥和少许盐，搅拌均匀，关火；
6、金汤药膳花胶鸡成。
小贴士原材料要好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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高压锅版的香菇鸡汤，做法简单，滋补营养，一开锅飘香四溢香菇鸡汤 #冬日时令美味#
刚过大雪节气，最适合补补身体了，寒冷的冬天不仅在穿衣方面要注意保暖，还要多喝一些汤汤水水来抵御寒冬。
说起煲汤，很多食材都适合拿来煲汤，各种牛肉、羊肉煲汤就是不错的选择，除此之外，鸡肉煲汤就再平常不过了，鸡肉的味道鲜美，具有一定的滋补养生作用，价格也比牛羊肉实惠，因此鸡肉煲汤也就成了首选。鸡汤的做法也有不少，搭配不同的食材一起，煲出来的汤，口感和滋补效果也不大相同。
今天就给大家分享一道香菇鸡汤，食材简单做法不难，只要会点厨艺的朋友都会做。鸡肉经过高压锅60kpa的压煮，混合着香菇的香味，汤汁非常鲜美，一开锅香味扑面而来，那感觉超赞！
食材：
童子鸡1只，香菇8朵，黄花菜50克，姜片4片，葱1根，盐1勺，蚝油1勺，味极鲜酱油2勺。
做法：
1.之一步把食材准备好，当然还有压力锅了，炖汤如果用压力锅更好还是选择这种款式的哟。
2.新鲜的香菇剪掉根部，热水烫洗一下。
3.黄花菜冷水浸泡几分钟即可，不喜可不放。
4.然后把清洗好的鸡、香菇、黄花菜一起放入锅内，加水能盖住全部食材即可。
5.然后放入姜片、葱段、蚝油、味极鲜酱油。
6.盖好锅盖，大火启动。
7.开火前，一定要检查好锅盖，要把旋钮扭到闭合状态。
8.气阀选择1档，60kpa，然后大火煮开，选择中小火半小时即可。
9.关火后不要马上打开盖子，利用余压继续烹饪，锅内压力渐减，直至指示帽自动落下，烹饪结束，将旋钮旋到如图所在位置。
10. 然后扭开盖子，趁热撒上一勺盐，我们的香菇鸡汤就完成了，鸡肉软烂入味，汤浓味美。
小贴士
1.这道汤做法简单，食材更好选择新鲜的哟，且不要添加过多的配料。
2.压力锅做的鸡汤，味道很是浓郁，注意好使用 *** ，不用担心安全问题哟。
烧鸡大家都喜欢吃吧？这是北方的特色美食，在山东地区特别盛行，过年过节走亲戚拿个烧鸡送礼有面子，年夜饭也少不了这道菜。
五香烧鸡是卤制食物，是整只鸡经过处理（有的做法要油炸），再用各种香料卤煮成熟，最后再上锅用糖熏，出来后的烧鸡油光闪亮、色泽鲜艳，让人看着就充满了食欲。
五香烧鸡
在山东每个地方都有大大小小的熟食店，熟食店里烧鸡是摆在最显眼的位置的，价格一斤要比白条鸡贵上几块钱，有些熟食店技术不过关，做的烧鸡很难吃、卫生情况也让人担心，我们自己在家里做烧鸡的话，就会吃着放心了。
白条鸡的价格是七块五一斤，一只鸡三斤左右，今天在超市花20块钱买了一只小母鸡。在家试着做一做“家常版五香烧鸡”。
材料清单：白条鸡一只、炖鸡料包、老抽、冰糖、盐、味极鲜、葱姜蒜、料酒等。
首先把整鸡再清洗两遍，拔去残留的鸡毛、黄皮等杂物，毕竟是自己吃的东西、一定要耐心仔细清洗。
由于是整只的鸡、一般的家庭用锅装不下，我只能用高压锅了，清水要沫过鸡肉，焯水这一步不能少！可以去除鸡肉一大部分的异物，焯水也可以去腥。
水开后把浮沫都打出去，鸡汤要保留着等下卤制时再用。
配料的准备
1. 卤制烧鸡时配料很关键，一个在于糖色、一个是香料，香料我用的炖肉料包，没有料包的话可以用：八角、桂皮、香叶、小茴香等几种主要香料，料包要提前用清水浸泡十分钟备用。
- 糖色是很关键的一步，炒糖色其实并不难，锅里凉油放入适量冰糖、开小火让冰糖慢慢融化，记得要沉得住气，千万不要开大火！
冰糖的甜度比白糖高，没有冰糖用白糖替代也可以，做出来的效果基本没差别，只是做红烧肉时一吃，口感不一样，红烧肉用冰糖做糖色不油腻，颜色好看。
等冰糖熬制成枣红色泡着小泡泡，就可以加入适量热水了，记得不要用凉水、会噼啦啪啦的“炸锅”，要注意安全。
把香料、葱姜蒜都塞进鸡肚子里，再放适量盐以便入味，这样可以让各种味道从里往外散发。
把鸡放入高压锅，用原来的鸡汤就可以，放入糖色、盐适量、味极鲜酱油、红烧老抽等调味料。
放红烧老抽的目的是上颜色，让烧鸡看上去颜色好看，因为是家常做法，出锅后我们就不用糖熏了。因为老抽和糖色就可以把烧鸡的颜色煮出来。
卤制烧鸡
我们用高压锅做五香烧鸡，上汽后用高压锅煮半小时就可以了，不要压的时间太久，以免把鸡煮烂就不成型了，中途可以看一看用筷子插一下，不行就再煮一会儿，要灵活运用。
煮好后不要把烧鸡马上取出来，应当盖着盖子让烧鸡充分入味，两个小时以后再取出。
取出烧鸡后掏出大料包、根据自己口味撒上葱丝或香菜，再浇上两勺鸡汤就可以了，颜色更好看。
小凡说：之一次用高压锅做出的五香烧鸡，效果还是挺不错的，颜色和烧鸡店做的没差别，特别诱人，家人吃过后也很惊喜。
过年自己做着吃，请客吃饭拿出这道菜也是很有面子的，有兴趣的朋友可以尝试。
美食和生活一样在不断创新、喜欢美食的朋友可以关注我哦，感谢大家支持与转发分享。
冬季养生，鸡汤是首选，试一试这道胡萝卜鸡汤，清淡还营养冬季养生，鸡汤是首选，试一试这道胡萝卜鸡汤，清淡还营养
天气最近变的是越来的干燥了，冷冽的北风呼呼地刮在脸上，肌肤也是缺水严重，之一反应就想要换个什么样的水乳来用，除了在护肤品上“较劲”以外，平时我们也要多注意饮食，多进补一些营养丰富的汤汤水水，用鸡块跟胡萝卜一起煲个鸡汤来喝，鲜美无比又营养丰富。
鸡汤蛋白质含量较高，且易被人体吸收，有增强体力，强身健体的作用。喝汤养生是民间传统的习俗，尤其南方人爱喝汤，在开始降温的天气里更加不能少了养生汤。 今天推荐给大家的胡萝卜红枣鸡汤，是很多人都喜欢的一道汤，也是最容易 *** 的秋冬营养汤。
冬季养生，鸡汤是首选，今天做的这个胡萝卜鸡汤就很不错，不仅味道甘甜鲜美，还具有开胃助消化、降糖降压、美容养颜、补血明目的作用，下面我们一起来 *** 吧！
【菜名】：胡萝卜鸡汤
【食材清单】：黄色胡萝卜，鸡肉，生姜，盐，葱花，料酒。
【烹饪步骤】：
1、下面就是一会我们要用到的所有的食材了，鸡肉我准备的半只的鸡肉，大家做这个汤的话可以用鸡腿肉来代替。黄色胡萝卜就是这样的，大家碰见了的话可以买回来做着吃，没有的话用普通胡萝卜做这个汤也行。
2、 把鸡肉取出来以后先是清洗干净，然后把鸡肉的蛋花给去掉了，注意不要把鸡蛋花给弄破了，把鸡肉剁成小块，如果要是油脂太多了的话更好把鸡油给去掉了，不喜欢吃鸡皮的话也可以把鸡皮给去掉了。
3、 把生姜去皮切成姜丝，小葱的葱花清洗干净了以后做成葱结来备用。
4、 锅里面倒入适量的清水，把刚才我们切好了的姜丝扔进去，还有鸡块，加上2勺料酒开大火煮开，煮开了以后再捞出来，把鸡肉给清洗干净以后沥干水分备用。
5、把黄色胡萝卜给清洗干净，把黄色胡萝卜的外皮给刮去，切成滚刀块。
6、 把鸡肉还有另一半的姜丝给放进电压力锅里面，倒入适量的清水，鸡蛋花暂时不要先放进去，避免一会煮开的时候把鸡蛋花给弄散，要是不喜欢吃鸡蛋花的话可以不用放。
7、开始煲汤，大约煮30分钟，等时间还剩下15分钟的时候，把切好了的胡萝卜放进汤里面，继续煲个15分钟左右。
8、等煲汤程序完成了以后，把鸡蛋花还有葱结也下进去，根据个人的口味来加入适量的盐进去调味。可以做一锅满屋飘香的鸡汤。最近皮肤干燥，想起了这款润肤养生汤，立马动手做起来，一口气喝了三大碗。
【小贴士】：
1、我的鸡肉没焯水哟，这样煮出来的汤才香浓哦！如果有焯水习惯的亲可以焯一下水 煮这样的我没出锅撒葱花的习惯，喜欢的朋友可以撒点。
2、配菜可以用胡萝卜、蘑菇等颜色鲜艳、气味较轻的食材，既丰富了口感和视觉，又不会抢了鸡汤的鲜味。
3、我今天选用的是嫩鸡，炖煮时间不算长，30分钟就可以了，我是用的高压锅来做的，老母鸡需要炖的时间长一点，胡萝卜可以在最后加入的。
鸡汤的美，在于鲜。鸡汤的鲜，由三部分组成，肉、汤和油。这个油，是炖出来的鸡油，飘在汤面上，油黄透亮，琥珀一样的色泽。再好的鸡汤，不要说怎么炖出来，即便给了多少名贵香料，多高级别的大厨，多珍贵的品种，没有一层黄亮亮的鸡油，算不得合格的鸡汤，除非你别有用途那就不是正经的中餐美食了。
既然这层鸡油是鸡汤的灵魂，道理就明白了。炖鸡汤的品味，不在厨艺，不在调味料，主要在食材，就是鸡本身。所以，炖出一罐上好的鸡汤，首先要选择炖汤的鸡。上品是土鸡里的老母鸡。具备三个条件：①散养原粮养大；②年纪二到三年以上；③基本不下蛋了，但保持每天下蛋的习惯。就是说。每天还趴在窝不下蛋，到时候了跑出来，下过蛋一样咯哒咯哒叫一气，其实没有下蛋的那种鸡。这样的老母鸡，身材肥腴，精力旺盛，长够了年头，又不下蛋了，正该炖汤吃肉。传统的鸡汤，就是这种老母鸡，才舍得杀了炖汤。做起来很讲究，只是看着简单到不敢相信。
整套工序下来是这样的：
⒈杀鸡。①饭碗里给点水，二两的样子，撒些盐化开。杀鸡的刀口对着碗，鸡血全部放到碗里。②然后水烧到开，放鸡到水里烫会儿，拔毛去脚皮。③剖肚，肝、心取掉另放，肠子用剪刀剖开，面粉揉洗干净，鸡胃剖开。扔了嗉子和食管气管。
2.去掉老母鸡， *** ，回来用剪刀把指甲和鸡嘴剪掉，砍成小块。（注意：老母鸡的内脏用着其他吃法，不要一起炖汤，会影响口感的）。
3.把鸡块装入盆中，用水清洗两遍，清理干净。
4.鸡块焯水，普通锅内加适量的水，下入鸡块，大火烧开2分钟即可，捞起鸡块放入凉水淘洗干净沥干水。
5.为了使鸡汤更加鲜美，更好是食用砂锅炖；处理好后，把肉鸡放到砂锅里连同鸡油，倒入清水，清水的量要淹没过鸡块，接着放入、老姜、放一点醋，若是只是想单纯的炖鸡汤，什么也不想加。加醋可以使汤更加鲜美，肉质更加鲜嫩。
6.大火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
7.时间别太长，鸡汤一般在1~2小时左右。
8.放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐后转大火10分钟再关火，一锅香浓的鸡汤就炖好
了。
9.上桌前调一下味，味淡了就酌量加入盐，最后撒上一点葱花即可使用。
温馨提示：
老母鸡特别油腻，觉得油腻的可以撇除一些浮油。
不用砂锅，也可以用高压锅，高压锅炖鸡虽然熟的快，个人感觉还是砂锅炖的好吃一些。
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我会陆续发送关于美食文章的，希望你能够喜欢！
先把盐、生粉和生抽加入鸡肉中，抓均匀，放入电炖锅椰子去皮，可以用稍微锋利的刀，切的过程要小心然后把椰子切成条，椰子比较硬，切的时候也是要特别小心，然后先把椰子煮20分钟（我是用电压力锅先压20分钟），这样椰子香味就煮出来了然后把椰子及锅内的汤一并倒入炖盅里，这时汤色已慢慢出来，盖上锅盖调好时间即可。红枣我是差不多快炖好加入（怕煮太久），试下味即可装盘美味的汤出来了
炖一锅养生鸡汤，放些什么食材好？如何炖更鲜美？鸡汤是一道传统的汤菜， *** 原料主要有鸡、水、配料和调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
加入不同食材，炖出养生鸡汤
炖鸡汤应根据个人身体需要和个人喜好，选择适当添加一些老姜、枸杞、菌菇、山药、红枣等食材，更利滋补养生。
老姜
加老姜能更好地去腥增香。因为鸡肉本身自带有较重的腥膻味，而炖汤需要讲究味道鲜美无异味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易使鸡肉发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地去除鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得。
枸杞
加枸杞能补气色。几乎任何鸡汤的做法都少不了枸杞，因为枸杞是大多数人都知道的补气血的常用食材。
菌菇
加入菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤要想好喝，一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等。有些人说菌菇味道重，影响汤品，这是因为菌菇加入前没有焯水去涩味。把菌菇先焯水再加入鸡汤炖煮，就能很好地增鲜不抢味，因为菌菇类所含的丰富的氨基酸是天然的提鲜物质，它们能够很好地与鸡汤中的油脂相结合，让汤品更加香浓可口。
山药
山药是一种营养价值非常高的食物，味道也清香软糯。用来炖鸡汤，养胃养肺又暖身。
红枣
炖鸡汤的时候红枣是必放的一种食材，很多朋友对红枣有一些误解，一些男士认为，红枣是女士的养颜食物，就不喜欢吃。其实，红枣的味道香甜，除了补气养血外，还有提高人体免疫力、护肝强体、抗癌、防高血压等功效。放在鸡汤里面炖，能够将它的营养和鸡汤融为一体，在喝汤的同时达到强身健体的目的。
板栗
它含有淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素，有养胃、健脾、补肾、强筋等功效，栗子鸡汤温补脾胃肾，还能辅助治疗腰腿痛的老毛病。
另外，把冬瓜、玉米、胡萝卜等一起与鸡肉搭配，可以吸收鸡汤中的油脂，也令这些食材更好吃，荤素搭配，营养也很均衡。
要想鸡汤鲜美，炖煮要讲学问
优质的鸡肉和精选的配料，不一定就能炖出一锅口感上佳的鸡汤。想要鸡汤鲜香美味，从处理食材到炖煮的全过程都是有学问的哦！一般而言，要注意做好以下几个步骤。
首先锅中加入适量清水，将斩成块的鸡肉放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。一定要冷水下锅，这样汆过的鸡肉在炖煮时，汤面上才不会产生棕黑色的血污。
将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（更好用绍兴黄酒），放入清洗好的食材配料，少加一点盐（使鸡肉入味，炖得更鲜香），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和高压阀，放在炉子上大火煮开。
高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤色清亮，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。
放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了。
如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（如果炖老母鸡，时间要延长一倍），调味即可。
还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖上盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。
如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。
无论使用何种炖法，更好在鸡块汆水前将鸡油清除，这样炖出来的汤才清亮清淡，不会太油腻而影响健康。
（据医药养生保健报、百度百科等）
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立秋要滋补：简易版电压锅煲鸡汤买鸡肉时让摊主将鸡杀好后剁成小块，回来处理下毛针，然后清洗干净，香菇剪去根部，清洗干净备用炒锅中加入适量清水，加入鸡肉焯水（焯水一来可以去除鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性）将生姜切片、枸杞、小葱洗净将炒好的鸡肉清洗干净鸡肉倒入电压锅中，加入生姜片加入香菇，加入适量清水，喜欢喝汤的话就多加点水，盖上盖子，按煲汤键，就静等美味的鸡汤啦加入枸杞加入食用盐和少许鸡精搅拌均匀，（盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂，盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放）最后撒上葱花，味道非常鲜美，有油但不腻味道鲜美
商丘7旬大爷做炖鸡半辈子，想吃提前预定，堂食不接待只做外卖说起炒鸡就不得不说山东枣庄，临沂，这里盛产炒鸡，大街小巷都能看到它的身影，吃鸡的习惯已经融入到山东人民，不管是家庭聚餐，还是朋友喝酒，少了炒鸡总感觉少了很多味道，这样的饮食习惯已经逐渐影响了周边的城市，在河南商丘就有一位7旬的大爷做炖鸡，深受食客的好评。
佛系经营
大爷的店铺比较佛系，只做外卖，不接待堂食，店铺很小，狭长的一片刚好可以作为厨房的操作间，店里就只有大爷两口子，大爷主要负责炒鸡，大娘剩下的都全包，炖鸡打包都是一条龙，食客只能在窗口静静地等待，大爷做自己的炖鸡已经有几十年了，对这里已经有很深的感情，周围的街坊邻居都是常客，也是朋友。
食材讲究
大爷的炖鸡其实就是炒鸡的一种， *** 炖鸡的鸡是选用黑椒的麻鸡，鸡肉的品质有保证，鸡肉剁成块，下锅炒制，并没有多大的讲究，唯有大料是老板的秘方，每次都是提前配置好，鸡肉中加入老抽调色，看着颜色就很有感觉，放入高压锅中压制一段时间就可以出锅。天南地北的炒鸡多种多样，每个地方的口味也略有不同，真材实料才是硬道理。
鲜美口味
大爷炖鸡在高压锅时就能闻到它的香味，鸡肉和大料的味道融合在一起，香味比较复杂，但是一闻就控制不住，鸡肉刚出锅肉质鲜亮，热腾腾的热气带着香味扑鼻而来，鸡肉软烂，不塞牙口，轻松就能脱骨，鸡肉虽然大块，但是里面的肉也很入味，吃到嘴里，回味无穷；大爷在每一份鸡肉中都加入了一些配菜，红薯粉、土豆都是绝美的搭配，软糯鲜香。
虽然店里不做堂食，但是大爷得炖鸡还是小有名气，每天虽说不是很忙，不过也停不下来，一直都是忙率，就这样的一天能卖出60只左右，销量还是挺不错的，由于炖鸡的时间还是相对较长，很多食客都不愿意等，所以只好提前预定，其实这样也好，减少大爷的压力，踏踏实实的做炖鸡，保证出餐的品质。
大爷都已经年过7 旬都还这么辛苦努力，作为现在的年轻人更加加倍地努力去创造自己的生活，社会在不断加快脚步，如果自己跟不上，早晚会被淘汰，只有这样才能坚强，勇往直前。
