这座浪漫不输北海道的海滨老城！绝对颠覆你对海鲜烹饪认识的地方

走马夜经济①夜市背后：那些被套圈、烤串“点亮”的家庭

大众网·海报新闻记者 孙杰 李亚平 实习生 张旭 济南报道

网红“套圈姐妹”吴瑕和张芳，去年在小清河北路夜市上租下了一个摊位，她们也是较早响应济南发展夜经济号召的那批商家之一。两姐妹白天上班，晚上出摊。张芳说，靠着这两份工作，她一年至少能攒下4万块钱，离济南市区的购房首付又近了一步。

今年6月2日，济南市再次发文，重磅推出了《关于推动济南夜间经济提质升级 打造“夜泉城”2.0版的若干措施》。这对于吴瑕姐妹这样的夜市摊主来说，无疑是个利好，他们从中看到了更多的商机。

孩子、房子……他们的梦想从夜市开始

夜市是很多济南人的青春回忆。2017年前后，随着夜市规范化管理，济南著名的洪楼夜市商家整体迁入了现在的环联夜市。41岁的东北大汉汤海波，就是济南夜市由粗犷发展向精细化发展的见证者。

2006年，原本和妻子从哈尔滨来济南散心的汤海波，选择留在济南。为了糊口，他和妻子在洪楼夜市支起一个铁板鱿鱼的摊位。“那时候别人家的摊位一天营业额能达到1000元，我们每天的营业额却不到100块。”他说，这些钱要交房租，还要在济南生活根本不够。

汤海波曾想过回乡，只是不服输的劲头让他还是选择和妻子留在济南。生意转好后，汤海波把父母、孩子都接到了济南，这一呆就是10年。

2017年，洪楼夜市叫停，汤海波再一次面临着是留在济南还是回老家的抉择。已经适应了济南生活的他决定转战环联夜市继续摆摊。“我家老二马上面临着上学的问题，我想努努力，争取明年在济南买上房，把户口也落在济南，成为‘新济南人’！”汤海波笑着说。

抖音上的网红“套圈姐妹”吴瑕、张芳与汤海波有着一样的梦想。2019年6月，济南市出台《关于推进夜间经济发展的实施意见》。看到商机，白天在同一家公司上班的吴瑕和张芳决定利用晚上下班的时间，到小清河北路的夜市摆摊套圈。

带着儿子一起生活的单亲妈妈吴瑕说，她这么白加黑地工作目的很简单，就是想多挣点钱，让孩子受到更好的教育。妹妹张芳的目的也很简单，“我想买一套属于自己的房子，这就是更大的动力。”她信心满满地告诉大众网·海报新闻记者，自己现在一年能攒4万块钱，相信自己这样干十年一定能行。

几乎与吴瑕姐妹到达夜市同一时间，与小清河北路夜市隔着半座城的济南舜玉路夜市，聋哑人夫妇董宁和周春苗也匆忙赶到市场出摊，一晚卖近100个炸串，支撑着全家人的生活。

一个摊位背后就是一个家庭

“人间烟火气，最抚凡人心。”最近摆摊这种烟火气更是撩动人心。尤其是不断听到有人靠摆摊日收入数千甚至上万元的消息时，好多人按捺不住内心的冲动，准备乘着东风，到夜市上大显身手。

其实，很多人只看到有的摊主们收入不菲，却没有看到他们吃的苦。像聋哑人夫妇中的周春苗，每天半夜回家的她早上8点半，会准时抵达单位开始一天的工作，下班后再回到济大路的家，然后再同丈夫来到舜玉小区；董宁虽然不需要上班，但是每天早上都需要一个人早起去进货，下午将食材加工成半成品，等待顾客晚上的光临。

还有卖铁板鱿鱼的汤海波，为了省钱，和妻子住的是一个12平米的仓房，打开门就是一张双人床和一条狭长的过道。半夜忽然掉下来大半个手掌大的蜈蚣，妻子吓得直哭，汤海波则赶紧起身抓蜈蚣……

已经在抖音上小有名气网红的吴瑕姐妹，她们每晚弯腰捡圈次数能达到5000次。因为收摊时间晚，整个市场上关灯的重任也落在了她俩身上。

就像有网友说的那样，“但凡有一点机会成为‘坐商’，谁愿意当‘游商’摆摊？……摆摊并不美好，它不是创业，而是救急救困。一个工作岗位背后就是一个家庭。”

济南、青岛、烟台、淄博……夜市“火”了经济“乐”了市民

记者探访发现，在济南“夜泉城”2.0版的16个文化IP品牌中，环联夜市规模更大，有1100多个摊位，提供了近5000个就业岗位。其余15个夜市如芙蓉街、宽厚里、马鞍山路等，其经营点一般约100-200个。

环联夜市运营方环联集团宣传运营部负责人谢伟告诉记者，上周六（6月6日）晚，该夜市游客人数突破了7万人次，创下了今年夜市开业以来的更好成绩。记者采访时看到，几乎每个夜市都摩肩擦踵，人流如织。

据济南市商务局党组书记、局长刘艳秋介绍，济南市获评2019年“中国夜间经济十佳城市”和“中国十大夜经济影响力城市”，这次推出打造“夜泉城2.0版”在提升传统夜间经济样板间的基础上，又新培育打造一批高品质夜间经济载体、消费业态和特色活动，更好满足市民品质化个性化消费需求。

夜经济火了，不仅是济南，青岛、烟台、淄博、滨州……山东16市已纷纷行动起来。济南发布“夜泉城2.0版本”若干措施一周后，6月9日，淄博市出台《淄博市夜间经济发展专项资金奖励扶持办法（试行）》明确指出，重点扶持达到认定标准的四类夜间经济示范载体，更高可获50万元资金补贴。同一天，滨州市出台《滨州市主城区夜经济和假日经济工作方案》提出，合理增设部分临时摊点，提供摊点入市经营便利； *** 指导农贸市场、烧烤市场、早夜市等便民市场运营方坚持利民更大化、利润最小化的原则，降低摊位收费标准，提升场地服务质量，降低市场摊位空置率，引导摊点入市经营。

青岛提出了三个搞好夜经济的着力点——培育夜间购物街区和餐饮休闲街区，做好文化娱乐业发展、文化旅游产品打造、夜间体育娱乐活动开展等工作，建立夜间经济发展协调机制。烟台推出了“夜烟台夜精彩”夜游烟台新体验六大系列主题产品，进一步点亮烟台“夜经济”，在灯火阑珊处，崛起城市发展“新蓝海”。

千万网红跨界做餐饮，出手就是2000万！

总第 3597 期

作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼

千万网红卖臭豆腐？

“跨界做餐饮”真成流量密码了？

“奔走相告啊！‘蔡徐坤’要开店卖臭豆腐了！”

餐饮圈又要来新人了？但这回，好像有点玄乎。

事情是这样的：前几天，北京高端商圈华贸购物中心，立起了一个巨大的围挡，占地约1200平米，上下共四层，正对SKP。

海报话术不算新鲜，是最近热度颇高的一不小心系列，“关于我莫名其妙拥有了一家店，有奖征集店名...”但围挡上，海报的照片，有点新鲜。

这张酷似流量明星“蔡徐坤”的海报照片，让不少网友为这家店当起了“自来水”，纷纷发帖分享，社交平台相关发帖及搜索，短时间冲破10w+，甚至一度成为当下年轻人的热门打卡点。还有不少网友开始测算，表示其门店租金至少2000万元。

“围挡走红”后，紧接着，正主下场了。

IP名为“王红权星”的账号，全网粉丝近千万，曾因“千万翡翠堆满豪宅”、“买豪宅送劳斯莱斯幻影”而引发热议。这位“顶级大网红”，就是这家店的“所有者”。一如此前爆火的“小红书流水线餐饮开店”玩法，王红权星也在视频中公开向网友征集店名、品类等。

有网友评论，这么好的地理位置，不卖点臭豆腐、铁板鱿鱼、烤面筋，就太可惜了。也有人直接给出了综合方案，开个高端餐饮综合体，一层东北盒饭、二层旋转小火锅、三层麻辣烫、四层米饭小炒菜，方便对面SKP员工吃饭...

总之，八九不离“餐饮”。

王红权星本人似乎也看好“餐饮”，他在视频中说道，“大家帮我看看开餐厅，靠不靠谱。以鲜花+下午茶的形式开店，晚上卖不完的鲜花，放在餐桌上，变成夜晚的静吧，又能吃简餐、又能喝小酒、花还不浪费，肯定会赚钱！”

截至现在，门店装修进度尚未可知，“千万网红跨界开1000平米鲜花餐厅”，这事儿靠不靠谱也不好说。唯一能确定的是，“做餐饮”，已经成了当下社交平台的流量密码。

餐饮圈曾经高调入局的跨界大佬

现状如何？

在“王红权星”之前，跨界来加注餐饮的网红、明星、国内外知名企业、上市公司...不在少数，餐饮圈内部的跨界显现也多到数不清。他们之中，有人高调入场，最终却低调败退；也有人入场即八方嘲讽，但如今“闷声发大财”。

这些跨界餐饮品牌，现在都怎么样了？

小酒馆品类中的跨界品牌，应该算是相对最难熬的一队。

自从前两年开始，餐饮圈大肆流行“跨界做酒馆”，不仅是老乡鸡、新荣记、和府捞面、喜家德等业内头部企业单辟子品牌，更有万达、江小白等各行各业的大佬前来分蛋糕。

但不到两年，“微醺经济”愈发清醒，小酒馆业态餐酒难以平衡的弊端凸显，跨界大佬们也出现节节败退的情况。比如在2020年曾轰动圈内的深圳海岸城老乡鸡酒馆店，如今早已关闭，其余酒馆业态门店也隐匿声量。

另一驻扎着非常多跨界大佬的品类，当属预制菜，日子过得不温不火算是好事，更多人几个亿打了水漂。

依然在风口上的预制菜圈，如今包揽了餐饮、食品、供应链、互联网科技、制造业、物流业、医药业、服饰业等等隶属不同行业的头部、中部大佬们。他们之中，当然也存在着现阶段的胜利者，比如西贝在各种探索中找到了适合自己的预制菜品牌发展之路。

但“失败者”也不少。铺天盖地宣布意向签约6000家门店舌尖英雄，早已没了影踪；大肆做直播带货预制菜，豪言壮语进军预制菜建工厂、计划拉十万合伙人的趣店预制菜，最终一个季度亏损6亿元，匆匆收场。

除此之外，预制菜品类中，更多存在的是不温不火，低调、时时紧跟品类时局变化的跨界品牌们。

而现在风头正盛的咖啡、茶饮圈中，跨界玩家更是多到数不出来，现状也呈现明显两极分化的情况。

一部分高调入局但后续无力。脑白金、蔚来、李宁、特步、中石化等等大佬，入局时都曾在业内掀起波澜，但少则半年多则一年过去，这些跨界咖啡品牌已经渐渐没了声量，大多只在特定区域低调营业，甚至有些已经开始停业。

另一部分也有“偷偷数钱”的。比如大家比较熟悉的邮局咖啡，从邮氧的茶时，备受争议、广遭吐槽，到如今宣布要加速突破100店、开放合伙人模式，和蜜雪冰城联名赚足了眼球，又接连从邮局咖啡衍生出邮局茶馆、邮局蛋糕、邮局雪糕等等子品牌，玩的就是一个闷声发大财。

再比如，和另一跨界大佬猿辅导，有着千丝万缕联系的北京本土咖啡品牌Grid Coffee，半年时间售出百万杯，其在北京三里屯架起的咖啡小车，三个月之内销量就突破了3万杯。如今更是在北京地区悄然开出了14家门店，并表示还将在年底前冲刺50家。

名单越来越长...

但跨界做餐饮，真的比想象难！

回看餐饮圈的跨界品牌现状后：

不差钱的跨界大佬比比皆是，入局者一轮盖一轮，但大多依然是昙花一现的结果。抛开“玩票”性质的跨界餐饮，真正想做餐饮品牌的入局者，“偷偷数钱”的是不少，但败退的也更多。

众所周知，做餐饮不是一件易事，跨界做餐饮，更难。

导致跨界餐饮失败的因素，是纷繁多杂的。在餐饮行业完整的链条中，从选址、装修、选赛道，到产品研发、原材料采购运输储存，再到门店运营、品牌管理、市场营销、门店用餐体验...任一环节出现失误，都将有可能致使最终结果出现重大逆转。

“餐饮是个勤行，脑子、手、脚、态度，一个少不了。”

一位餐饮老炮表示，“所谓跨界大佬，做的不是餐饮生意，是品牌生意。他们习惯了大资金、大手笔，但真正做餐饮的人，利润是靠省出来的。”

餐饮圈里从来不缺跨界大佬的故事，除了上文出现的，还有更多诸如LV集团、特斯拉、字节跳动等等，他们看中的不只是收益，更多是对餐厅消费属性带来的潜在受众的触达，以及品牌造势、传递品牌态度等目的。

“人家就是玩，花钱造个势，我们是养家糊口，不在一个量级。”

今年更特别的是，还出现了非常多“跨界餐饮创业小白”的故事。上半年，百万餐饮新增中，几乎超过半数的入局者来自跨界餐饮人与创业小白。他们中有大部分此前分散在各行各业，对餐饮一无所知，抱着一腔热血打算乱拳打死老师傅，也有小部分人深知餐饮创业的不易和风险，走的格外稳扎稳打。

餐饮的确是门好生意，可入局风险从来都不小。

到底是“餐饮虽香，但跨界太难”，还是“跨界虽难，但餐饮太香”，问题的最终答案，恐怕话语权还要交还给跨界餐饮人们。

消费何以热｜泗泾夜市爆火之后

翻飞的锅铲，滋滋作响的铁板，孜然混合着麻辣的辛香，无不 *** 着食客们的味蕾，让忙碌一天的“打工人”路过时不自觉驻足停留，胃口大开。

今年3月，有着“上海更大露天夜市”之称的松江泗泾夜市在三湘广场重开，尽管远离市区，人气之旺还是使之迅速登上 *** 热搜。人均几十块钱吃到饱，小小的摊位，是抚慰人心的烟火气，也是游离在办公室格子间、高端商场外的自在惬意。

在上海，夜市也曾装点了许多人的夜生活。曾经的襄阳路夜市、彭浦夜市、寿宁路夜市都风靡一时，但也因占道经营、食品卫生、环境污染等诸多因素被关停或整治。

如今夜市强势归来，让上海这座国际化大都市接上地气。除了泗泾夜市，长宁、虹口等中心城区纷纷于近期宣布开设夜市；承载许多人童年回忆的锦江乐园也于4月12日官宣开市。

当夜晚再度喧闹，城市焕发活力，有关社会治理能力的考验也摆在面前。曾经困扰夜市发展的市容环境是否得到整治，食品安全如何得到保障，摊位管理如何更加有序且温情，小摊贩的获得感能否更强？

带着这些问题，记者实地走访上海多个夜市，探究“夜经济”能否燃起都市消费新热度。

为何来逛夜市

泗泾夜市工作日晚人头攒动。本文图片均为 澎湃新闻记者 朱奕奕 张鸿伟 图

四月中旬的夜晚，晚上7点，从地铁9号线泗泾站走出，跨过一条马路，就能看到对面夜市摊贩们忙碌的身影，孜然辣椒的香气也随之袭来。

据媒体此前报道，周末一个晚上，数千平方米的泗泾夜市，超9万人打卡，达到限流的峰值。除了住在泗泾周边的居民，不乏从市区慕名而来的小白领，甚至是外地来沪出差的食客。

据相关部门此前介绍，随着大型社区人口的导入，泗泾镇内现有人口约23.3万，庞大的人口基数为泗泾夜市带来充足客流。同时，紧邻地铁9号线的“黄金地段”更叠加了大量人流。上海地铁泗泾站负责人表示，目前泗泾站日均客流量超9万人次，在全市轨交站中名列前茅，且客流数值仍在增长。

人流带来了人气，也带来了问题。此前由于硬件设施、管理服务没有跟上，在卫生、摊位秩序等方面也存在问题，泗泾夜市于3月1日临时关闭，进行软硬件全面升级。

经过约一个月的整改，泗泾夜市重开，接手该区域管理的物业公司有针对性地改善环境卫生、排除安全隐患，夜市垃圾桶也从原来的五个增加到了二十余个，同时加强与泗泾清洁所的联动，做到即满即清。

泗泾夜市中央的垃圾桶。

美食往往能消解一天的疲惫。如今，即便在工作日，泗泾夜市仍旧人潮汹涌。尤其晚7点到9点，下班的人群从地铁站涌出，在回家路上总会被这条满载烟火味的通道吸引。整改后的泗泾夜市，摊位大多摆放在紧贴店铺门口的位置，留出足够宽敞的中央通道供游人通行。

记者走访发现，如今地面的瓷砖大多干净整洁，踩上去没有了以前的黏腻感，四面的下水道口也没有传出异味。一位摊主告诉记者，现在泗泾夜市每晚12点后有保洁团队前来，对街面进行冲洗，告别了“走路都是黏的，地沟都是臭的”旧面貌。

“我们从徐汇过来，专程来夜市的。”林女士和男朋友手牵手在臭豆腐摊位处排队等待。尽管这趟行程仅坐地铁就花了40分钟，小情侣还是觉得不虚此行。

烤猪蹄、卤肉卷、牛奶醪糟、臭豆腐、铁板虾滑……林女士给记者细数了一晚上品尝过的美食，单价大多在15元左右，海鲜类的小吃单价上升至20到30元之间，价格还算友好，这些小吃如今在高端大商场难觅踪影，“我也很久没吃到过了，所以特地跑到这里来感受烟火气。”

比起改头换面的泗泾夜市，闵行虹泉路附近的韩国街首尔夜市算得上老牌“网红”。这条街约有固定摊铺50个，主打韩式美味，如韩式烤肉、辣鸡爪、炸鸡、烤年糕、铁板鱿鱼……营业时间为每天下午5点至次日凌晨1点。

周末韩国街夜市的小档口里坐满了食客。

“正宗韩国烤肉、年糕没有品尝过，在网上看到这个店铺口碑比较好，今天跟朋友一起特地过来打卡。”来自两位15岁上下的学生刚刚吃完这里的拌年糕。她们认为小吃味道还不错，价格也不算贵，韩版服装服饰、化妆品等商品琳琅满目，也值得一逛。

从今年3月10日起，首尔夜市推出了春川艺术节，内容主打春川美食节、花车集市及首尔夜市舞台演出，还添置了旋转木马、蹦床等儿童游艺设备。整个春川艺术节将横跨五一小长假，一直持续到5月底。

性价比，热闹，成为消费者口中的关键词。正是因为市民想念烟火气久矣，才成就了夜市回归的爆火。

对年轻人而言，比起在家里独自进餐，或坐在便利店啃一个三明治，平民化的夜市总是藏着人情味。小摊主的热情招呼，总能让你停下脚步，甚至再闲聊几句家常，成为城市陌生人之间难得的连接。

如何在夜市谋生

夜市内设有就餐的桌椅。

与食客四处追寻烟火气不同，夜市经营的摊贩“扎根”于此，更多是为了谋生。

他们往往是城市活力回归最直接的感受者。一位烤肉店店主告诉记者，已经在三湘广场开店经营好多年了，目前他租下的上下两层商铺共一百多平方米，每月租金有3万多，有了“外摆证”，生意比以前好了许多，一晚上销售额能有3000多元，赶上周末还能翻倍。所谓的“外摆证”，其实是上海市外摆位临时经营公示卡的简称。

此前，泗泾镇相关部门知情人士介绍，经过合理规划外摆摊点经营点位，并约谈了现有商业街商铺摊贩经营者，泗泾镇相关部门明确了准入条件，制定了外摆摊位承诺书、外摆摊位食品经营信息登记表等，已向部分符合条件的摊贩发放了《外摆摊位临时经营公示卡》，并进行了备案。据媒体报道，泗泾镇计划之一阶段对内圈大约70户摊位陆续发放临时经营公示卡。

一些摊位取得了外摆证。

不过，记者走访泗泾夜市时，仍有许多摊贩反映“一证难求”。

有证的摊贩大多集中在广场中央两侧，记者细数大概有近20家商户外摆摊位挂出了这张公示卡。而在入口处和出口处，大量的摊贩依旧门头空空，属于“无证摆位”。

“物业公司要求我们没拿到证的，不能把摊位推出店门口，只能在店铺内部经营，巡查的时候如果发现我们推出来，就会要求推进去，严重的时候还会没收我们的摊位车。”

一位在入口处的摊贩向记者透露。走访中，记者发现，夜市经营期间，每隔一段时间会有物业管理公司工作人员带着保安进行巡查，无证摊位的经营者不得不打起“游击战”，有的商家还专门派店员负责盯梢物业管理人员的身影。

一位没有拿到外摆证的摊主告诉记者，办理外摆证首先必须是广场的入驻商户，在三湘广场租有店铺，然后需要健康证、店铺营业资质、进货厂家资质等，自己的店铺已经被有关部门验收过了，没有收到整改意见，向物业咨询过，但也只得到证还没下来的回复。

“我们有时候不摆出来，客人会以为我们没营业，但摆出来了看到物业来了又得赶紧往里推，非常影响生意。”这位摊主和店员站在空荡荡的摊子前，满脸无奈。

部分摊位还未取得外摆证，只能将摊位推入店内。

已经领到外摆证的店主也有自己的烦恼。一位经营烧烤的店主告诉记者，最近物业管理方总是来，一会儿查卫生一会儿查证，一来就是一群人围住店铺，那段时间顾客基本都不来消费了，而且被查过之后，顾客难免心生怀疑，还会绕着走。

记者在夜市走访当晚，两个小时目击了两次物业巡查，大多是一名管理人员带着近10名保安，直接在摊位口和摆摊的摊主进行沟通。此期间容易引起顾客的围观，导致人群拥挤或滞留在某一位置。

“感觉有点压抑。”一位摊贩告诉记者，目前的物业管理公司是泗泾镇属公司泗房物业，物业公司在清洁管理方面确实做的非常到位，但总感觉管理大过服务。有关部门推动夜市整改升级的决心可以理解，但大家在这里谋生也确实不易，希望管理上更为精细，松弛有度，对日常经营的影响再小一些。

此外，也有经营者疑惑，外摆证的有效期目前显示仅有三个月，有效期到之后应该如何处理还没有明确答复。

韩国街首尔夜市的摊主们也有各自的忧虑与期盼。

澎湃新闻记者从闵行区相关部门了解到，目前首尔夜市平时的客流量在1万人左右，周末则上升到3-4万人左右，但对摊主而言觉得这里的人气还不够“旺”。

工作日的韩国街夜市客流并不多。

柳汀渔市大排档在店门外揽客的店员聂女士告诉记者，“现在生意不如以前了，店家们这才出来揽客。就靠周末挣点钱，大家的压力很大。”酱爆八爪鱼摊主刘先生表示，近一个多月以来，只有周末营业额能够破千元，目前处于亏损经营的状态。“2020年的时候，生意好做多了，现在排队的情况几乎没有了。这个地方应当加大宣传，人气旺了，自然有人消费。”

一座城市需要夜市

夜市，在上海并非新鲜事儿。

此前，安义夜巷、bfc枫泾夜市等都曾掀起上海打卡小 *** 。然而这些夜市大多以季节性或周末开市的方式运营。

如今夜市更多以常态化模式回归。4月12日，上海锦江乐园夜市发布公告称即日起开市，营业时间包括工作日、周末以及法定节假日，目前共有50多个摊位，提供超200种美食供游客品尝。

4月下旬，记者走访已经运行十多天的锦江乐园夜市，在周五晚7点至8点的时间段，大约50名游客走入夜市并进行消费。

“锦江乐园建成于1985年，由于一些大型主题乐园的开业，这里客流感觉没有以前多了。”一位锦江乐园夜市的摊主告诉记者，夜市位于乐园内部空间，主要面向游客，对周边居民的辐射带动能力有限。如何让夜市更红火起来？一家蚵仔煎的摊主说，此前夜市会搞很多小活动、歌舞表演来吸引客流，最忙碌的时候，一晚上卖出过1000份的蚵仔煎，她期待着这些活动再度启动。

锦江乐园夜市稍显空旷。

事实上，上海助力“夜经济”的步伐比人们预想更快。近日，位于中心城区的虹口、长宁纷纷宣布开设夜间市集。虹口区在平溪商业广场开设了为期10天的“星空市集”试水，让居民们享受家门口的便捷。长宁区则计划打造集乐食、乐玩、乐享等功能于一体的“天山夜市”，计划于今年7月对外开放。

为何要让夜市离市民生活更近？这不仅为消费者提供了新选择，也为摊贩提供谋生新空间，更为城市区域发展掀起新热潮。

以泗泾夜市为例，打开地图，三湘广场附近就是泗泾古镇，骑共享单车10分钟可达，夜市的火热自然而然地引来了对泗泾古镇的联动。打开社交平台不难发现，已经有不少泗泾一日游的攻略帖开始上线。有美食可品尝，也能体验风土人情，进一步满足了人们对于短途出行的需求。

夜市的复兴，需要避免同质化竞争的趋势，如今各大夜市都已开始探索自己的发展路线。泗泾夜市目前专攻美食，在性价比上极具优势。韩国街首尔夜市计划举办大邱美食节，将推出新增美食摊位+定制演出+品牌升级的大动作，进一步渲染异国风情。即将开放的天山夜市计划打造多元潮流业态MIX的“潮食乐享集聚地”，虹口的星空市集则安排了套圈、打气球等各种趣味项目增强游玩乐趣。

让夜市回归都市，同样考验着城市的治理能力。如今上海已初步形成《关于进一步规范新时期设摊经营活动的指导意见》，并要求完善常态管理，形成社会共治。绿化市容、商务、住房城乡建设、交通、公安、市场监管、城管执法等部门对设摊经营活动进行监管指导，将设摊管理工作纳入“一网统管”。

在4月20日的民生访谈节目中，上海市绿化和市容管理局局长邓建平也说道，要平衡“烟火气”与市容环境的关系，不能一放就“乱”，一管就“死”。

4月21日，澎湃新闻记者咨询松江区泗泾镇相关工作人员获悉，目前泗泾夜市之一批外摆证发放还在有序推进中，让市场规范起来，让小摊贩主们安心经营，让“夜经济”成为城市消费新热度和活力源，上海还在探索路上。

海报设计 白浪

新春走基层丨大年初一家门口赶庙会 泰安网红村里感受热闹新春

“过年吃年糕，新的一年步步高！”“铁板烤鱿鱼，不好吃不要钱！”正月初一，记者来到了日照东夷小镇，远近的吆喝声、美食散发的香气、熙熙攘攘的人群、人们脸上洋溢的笑容，让人不由觉得这就是年味，这就是幸福，这就是人间烟火气。

走进东夷小镇，古色古香的街道，大红灯笼高高挂起。放眼望去，人来人往，或是家人相伴，或是三五好友同行。糖人、桂花糕、糖葫芦、爆米花、鲅鱼煎饼、旮旯烤粉、扇贝粉丝……传统的、现代的、外地的、本地的特色美食品种多样。小孩子拉着父母的手，嘴里吃着眼睛还眼巴巴地看着，一趟逛下来简直不要太滋润。

来自青岛的徐先生对海报新闻记者说：“上次路过东夷小镇，尝了一次这里的烤鲅鱼，就深深地爱上了这个味道，这不，过年一放假，我就特地拉着朋友们一起来品尝。”卖肠粉的老板对海报新闻记者说：“最近生意特别红火，许多外地人都过来玩，卖得多也就赚得多，虽然身体累，但是打心底里开心。”

打酱油、拓年画、写对联、看节目……日照东夷小镇还举办了“黄河大集”春节大庙会。庙会将小镇特色与“黄河大集”有机融合，通过庙会传播传统文化，促进消费。花鸟鱼虫、铝编、文玩等各色精美的手工艺品，吸引了许多人驻足挑选，也将本地民俗文化展现得淋漓尽致。大戏台上唱着的民俗戏曲，吸引了很多市民朋友前来，爷爷奶奶们听得是内容，年轻人们看得是色彩，小朋友们赶得是个热闹。

据了解，“黄河大集”东夷小镇庙会活动于1月14日小年开始，一直将持续到2月5日元宵节。活动期间将举办“山东手造·优选日照”文创市集、舞龙舞狮展演、小镇藏宝、民俗派对等系列文化惠民活动。

手绘泉城之夜！济南夜游打卡地图来了

原标题：Jinan Night Life|手绘泉城之夜!济南夜游打卡地图来了

有人说，没有夜生活的城市没有灵魂

济南说，来吧，我有菱歌泛夜，酒绿灯红

闪电新闻特别策划推出《泉城之夜·济南夜间出游打卡地图》

如果你想捕捉夜泉城之美，感受夜泉城之魅，品尝夜泉城之味......

就请跟随这份手绘地图的指引

寻觅这座城市每个惊艳的细节

当白日炽热的暑气消退

温柔的夜色弥漫泉城

霓虹闪烁在城市的天际线

香风满路笙歌相引

是夜间生活最华丽的侧面

波心荡漾灯影桨声

为湖光山色平添一分韵味

古人秉烛夜游，良有以也

【大明湖】

四面荷花三面柳，一城山色半城湖。夜色温柔，清风徐来，灯影桨声中的大明湖波光粼粼。晚上8点，“泉城夜宴·明湖秀”绚丽的灯光准时绽放，勾勒出山石花木、亭台楼阁的轮廓，如梦似幻。

景点分布：湖南有稼轩祠、遐园、明湖居、秋柳园，湖东北有南丰祠、张公祠、汇波楼、北极阁，湖北有铁公祠、小沧浪，湖中有历下亭、汇泉堂等名胜古迹

特色景观：汇波晚照、明湖秋月、佛山倒影、遐园好音、沧浪荷韵、画船烟波、丹坊耀日、钟鸣蛙静、柳岸春深、历下秋风

特色餐饮：碧筒饮、冰糖莲子羹、葱油鱼、糖酥鱼、荷叶鱼、雨荷茶等以荷、莲、鱼为原料的食品

【百花洲历史文化街区】

百花洲，又名百花汀、百花池、小南湖，与大明湖一路之隔，是济南“家家泉水、户户垂杨”韵味的集中承载地段。这里，有小南湖夜市、夜光文创集市、芙蓉馆等夜间文旅休闲活动。

打卡地点：珍珠泉、曲水亭街、后宰门街、王府池子

到达交通：K11路、K41路、K54路、K95路、K109路公交车大明湖站可到

【芙蓉街】

据说，每一座城市都一条特色街。南京有夫子庙，成都有宽窄巷子，长沙有火宫殿，而济南有芙蓉街。芙蓉街因“芙蓉泉”得名，行走其中，历史的风韵扑面而来，各色店铺鳞次栉比，总有一款适合你。

特色餐饮：油璇、把子肉、锅饼、牛轧糖、桂花糕、菠萝饭、烤鸡爪、臭豆腐、铁板鱿鱼

到达交通：K3路、K50路、K54路、K101路公交车芙蓉街站可到

【泉城路】

济南山水甲齐鲁，泉甲天下。“泉城”是济南最骄傲的名字，泉城路是济南最繁华的商业街。购物、旅游、娱乐……世界一流照明灯饰掩映着精致的石板大道，城市也有了火树银花不夜天。

打卡地点：泉城广场、银座购物广场、贵和购物中心

到达交通：K1路、K3路、K5路、K6路、K11路、K18路、K43路、K50路、K51路、K59路、K68路、K72路、K101路、K103路公交车可到

【护城河】

济南护城河是国内唯一河水全部由泉水汇流而成的护城河汇集而成的河流。夜幕降临，沿护城河岸边走，黑虎泉喷涌，泉水激柱石，声如虎啸。解放阁厚重的石壁为幕，3D灯光秀投映出一派光影盛宴。

打卡地点：黑虎泉、琵琶泉、解放阁、宽厚里

到达交通：K44路、K49路、K52路、K54路、K65路、K70路、K80路、K89路、K96路、K102路泺源大街站可到;K5路、K14路、K36路、K70路、K101路黑虎泉北路站可到

【宽厚里】

集旅游、美食为一体的商业街区，别具一格的仿古建筑群中，错落分布着时尚新潮的酒吧和古色古香的茶馆。在这里，看看玩滑板的少年，听听连音社的歌声，买买心仪的纪念品，消磨一个美妙的夜晚。

网红店铺：便宜坊、会仙楼、草包包子铺、月樱面馆、国足臭豆腐、猫语咖啡、大冰叔叔的小屋

【千佛山】

千佛山古称历山，隋朝年间建千佛寺而得名千佛山。 登上一览亭，凭栏北望，车水马龙，灯带回环，最美泉城夜色一览无遗。

特色景观：兴国禅寺、弥勒铜佛、齐烟九点、云径禅关、龙泉洞、历山瀑布、万佛洞、历山院

到达交通：K2、K48、K51、K54、K56、K64、K85、游66、游68路公交车可到

【融汇老商埠】

1904年，济南自开商埠，创造了近代中国内陆城市对外开放的先河。如今，这里建成了现代都市夜游购物示范街区。国潮国货、文创手作、传承小吃、创意零售等，展示着独具济南特色、商埠特色的历史文化元素。

打卡地点：济南商埠文化博物馆、宏济堂博物馆、鹅岛啤酒屋、班卓酒吧、江湖艺社

到达交通：K11路、K18路、K29路、K34路、K43路、K58路可到

【环联夜市】

济南目前规划更大的夜市，晚上7点开市，近千个摊主开始编织属于夜晚的繁华。大排档、小龙虾、烤鱿鱼、臭豆腐、麻辣烫、烤冷面、螺蛳粉……各种美食让人目不暇接。

地址：祝舜路环联东方商贸城

到达交通：K30路、K80路、K118路、K201路、K205路、K113路可到

【悦立方】

24小时年轻潮流商业街，涵盖创意潮店、休闲餐饮、音乐酒吧、电玩竞技、咖啡书店、健身美容，“24小时不打烊”的生活方式值得拥有。

地址：花园路124-5附近

打卡地点：印象城、洪家楼天主教堂、百花公园

【曲山艺海】

北京学艺、天津练活、济南踢门坎，济南素来便是全国三大曲艺码头之一。山东快书、章丘梆子、梨花大鼓、五音戏、山东落子等民间艺术都曾在这座城市兴起。吸引德云社落户，将承办全国非遗曲艺周，大力发展夜间曲艺演出，济南“曲山艺海”的风采即将重现。

打卡地点：济南曲山艺海博物馆、山东省会大剧院、芙蓉馆、明湖居、北洋大戏院

【方特东方神画】

高空飞翔领略丛林飞龙、极地快车，合家畅游《九州神韵》《七彩王国》等，30余个大型主题项目日夜畅玩12小时不停歇。

地址：槐荫区吴家堡镇济齐路277号

到达交通：26路、77路、K141路、K149路公交车可到

【九如山瀑布群风景区】

是泉城七十二名泉的发源地之一——锦绣川水库的源头，山、瀑、栈、溪、潭引人入胜，流连忘返。夜间可纳凉、露营、观看表演。

特色景观：深潭飞瀑、九如峡谷、天蓬瀑布、长城古道

特色活动：2019快乐天体露营节·九如山耳立音乐空间、九如山春花节、一次入园·终身免费

翻了车的竹筒奶茶，能不能活过这个夏天？

竹筒奶茶翻车的速度，比它蹿红可快多了。

最近，新晋网红竹筒奶茶不断成为人们热议的对象，上午刚说“为了竹筒奶茶总要去一趟苏州吧”，下午就因为食品安全问题成了批评的对象。

有媒体报道，在浙江杭州塘栖古镇奶茶店背后的小巷子里，有店员在清洗发霉的竹筒，用来清洗的水也浑浊不堪。杭州临平区市场监管局目前已立案调查。

翻了车的竹筒奶茶，能不能活过这个夏天?

竹筒奶茶的锅，奶茶不背

忽如一夜春风来的竹筒奶茶，简单粗暴拆解一下就是普通的奶茶加一个普通雪顶，唯一不同之处在于容器：竹筒。

图源：zzy拍摄

据有意思报告溯源，竹筒奶茶目前处于小作坊大乱斗阶段，初步形成了品类却无知名品牌。最早兴起源于苏州一家名为茶色烟雨的地方连锁奶茶店。

2019年诞生的茶色烟雨，迟至2022年才开始做竹筒奶茶。在大众点评上茶色烟雨品牌下，最早一篇关于竹筒奶茶的评价出现在2022年7月。

不过竹筒奶茶大火则伴随着疫情之后旅游业的复兴。竹筒奶茶最开始就打的是地域牌，比如在苏州的茶色烟雨早先就在竹筒上贴了“苏州”两个大字。后把店开到杭州之后，又如法炮制贴上了“杭州”的字样。烟雨江南和竹筒奶茶相得益彰，从此就以江南为中心开始生长，今年以来，茶色烟雨在苏州新开了2家店，在杭州新开了4家店。

既然打的是地域牌，竹筒奶茶的商机很快就被各大城市的商贩们攥在了手里。和竹子关系不大的北京，仅在南锣鼓巷附近就有不少于10家竹筒奶茶。在与国风古韵毫无关联的现代商业街上，竹筒奶茶也密集开店，盛况不亚于当年开疆扩土的蜜雪冰城。

更重要的是，竹筒奶茶妥妥属于“厚利多销”产品。在1688平台，不少工厂都纷纷开展了卖竹筒的业务，原先卖雪糕棍、篱笆甚至八角亭的工厂，都捎带手卖起了竹筒。更便宜的竹筒一个仅需1.36元，主流的价格在2元一个。

1688截图

比起成本几分钱一个的纸杯和塑料杯，竹筒的成本确实增加了不少，但如果再把动辄30元一杯的定价纳入分析，不难发现竹筒奶茶的策略是“多付一点成本，但卖更贵的价格”，说到底还是稳赚。毕竟，一杯普通的奶茶不过6元，用好茶好奶的喜茶和奈雪的茶，算上品牌溢价也不过15元上下。

据媒体公开报道，苏州的竹筒奶茶店一天能卖600-700杯，节假日则能日销1000杯。

竹筒奶茶的商机其实不止被奶茶小商贩看中，有部分大品牌也开始做竹筒奶茶，例如主打京派特色的茶太良品。甚至不少咖啡馆、餐饮店也在菜单上增加了竹筒奶茶的选项，比如靠甜品火出圈的川渝火锅品牌卤校长、怒火八零等。

竹筒奶茶为何会这么火?

有专家表示，竹筒奶茶属于奶茶细分赛道的一支，致力于在“包装”上内卷。

其实作为奶茶研发大国，中国奶茶卷中国奶茶早已不新鲜，但竹筒奶茶野蛮生长的锅真不一定要让奶茶背。

竹筒奶茶大火一方面源于它打出的地域牌，这与最近爆火的“我在XX很想你”网红路牌如出一辙。既然旅游总要打一个地域卡，那么足够上镜的竹筒奶茶当仁不让，还悉心地把地理位置贴在了奶茶杯上，妥妥的社交货币。

另一方面，国风也是近年来不断吸引人的点。在那些主打国风景致的景点，例如杭州西湖、苏州拙政园，竹子与景点背后有相似的意涵，叠加使用则产生了加成的效果。

无论是地域还是景点，都与奶茶无关。说到底，竹筒奶茶更像是旅游纪念品的一支。

即便竹筒奶茶不断遭到游客诟病，但一边痛骂，一边大卖。因为，作为旅游纪念品，比起10块钱一根的淀粉肠、20一串的大鱿鱼、30一支的景点雪糕以及200块钱一小时的汉服拍照，竹筒奶茶甚至能称得上景区之光。

即便竹筒器皿的使用对正经奶茶店而言因为无法做到“标准化”而被嫌弃，竹子本身易发霉的特性也遭到游客们的嫌弃，但每一家竹筒奶茶店门前依旧大排长龙。

有旅游业内人士告诉有意思报告，竹筒奶茶的火热可以看做人们对旅游景点“同质化”的一场反抗，不过可惜的是，竹筒奶茶很快就变成了“同质化”的一部分。

正在旅游的小霏表示，竹筒奶茶喝过一次就不会喝第二次，但前面要加一个前缀——“同一座城市”。换一个地方、贴上新的城市名，照样还是要消费和打卡的。

“你看游客们有的选吗?总不能拿劣质的冰箱贴或者烤肠打卡吧?”小霏说。

千篇一律的景区产品，我忍你很久了

竹筒奶茶能不能活过夏天，取决于景区什么时候会出现能“打败”竹筒奶茶的产品。不过这个问题，谁也说不准。

多年来，景区的食品消费是一如既往的稳。这种稳尤其体现在“特色小吃”的品类上，放眼全国景区，尤其是古镇，小吃永远就那几样：烤肠、烤串、铁板鱿鱼和臭豆腐。#全国各地古镇相似度高达99%#还登上微博热搜，其中被网友吐槽最多的，就是古镇的小吃和纪念品相似度太高。

景区产品同质化的情况，由来已久。

早在2008年，一项针对北京4A景区的餐饮调查指出，景区内最多的餐饮类型就是卖烤肠的售货亭，在个别景区，售货亭的出现比例超过50%，本地小吃反而不多见。

十几年过去，烤肠、铁板鱿鱼等经典小吃依旧活跃在各大景区，布达拉宫、黄山、鼓浪屿……有游客的地方，就有它们的身影。

可以说，竹筒奶茶一经推出就大受欢迎，除了其文化属性和打卡功能，全靠同行衬托：没有竞品。

对于这种景区消费同质化的情况，北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉有意思报告，景区游客的消费分为两种，一种是特色型产品，一种是大众化产品，后者有更大概率能获得全国各地消费者的喜爱。作为商家，经营大众化产品风险更低，销量最有保证，这使得商家逐渐同质化。

美团统计的消费者更爱口味数据也证实了这一点，根据美团统计，41.8%的消费者最喜欢“辣”，这一比例几乎是“清淡”(23.7%)和“鲜”(20.3%)的两倍。而不论是轰炸大鱿鱼、臭豆腐还是烤串，都是偏咸辣口的，有广泛的消费基础。

除了口味具有普适性外，这些小吃的加工工艺和成本也最可控。以烤肠为例，其生产已经达到标准化，商家只需购买好半成品烤肠以及工具，无需做复杂的食材加工，简单烤制、撒调料即可出品。

性价比一骑绝尘的烤肠和大鱿鱼们，就这么成为景区商户们的优选。新火起来的竹筒奶茶亦是如此，主打的就是一个低投入，高回报。

对于如何破解景区消费同质化的问题，赖阳表示，如果由商户自由选择，必然是如今的结果。现在很多景区采取的是竞价出租，谁给的租金高，就把摊位租给谁，这种情况下，商家就会更倾向于卖使自身利益更大化的产品。而商家自身利益更大化，并不一定等于景区利益更大化。

景区应该进行统筹规划，对于能提升景区消费体验、文化内涵，但盈利稍弱的产品，给予扶植，打造丰富的业态环境。同时筛选、引进知名品牌，或者和知名品牌合作，甚至扶植本地特色商品，将其打造成一个品牌。用丰富的业态和优质的品牌，共同撑起景区的消费体验。

“很多现在的知名品牌，当初也只是一个小店嘛。”赖阳表示。

玉渊潭公园和哈根达斯合作推出的文创雪糕 图源：有意思报告

目前看来，虽然“茶色烟雨”、“茶太良品”等都推出了竹筒奶茶，但其并未入驻景区，景区里的竹筒奶茶大多是商家个人的小店铺。赖阳认为，竹筒奶茶会不会像具有创造力和审美体验的文创雪糕一样，成为生命力长的网红产品，要看有没有新的替代品出现，也要看有没有大品牌去景区做竹筒奶茶，毕竟大品牌的品控、口味、环境等更有保障。

其实竹筒奶茶的问题并不只在竹筒奶茶。竹筒奶茶只是中国景区的一个缩影，中国人苦毫无创意的复制品们，久矣。

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拒绝浪费！餐桌“新食尚”带动渠城“大文明”

来源： 原创稿

脆皮烤五花、香辣烤猪蹄、铁板鱿鱼、美蛙鱼头……华灯初上，夜色渐浓，四川省达州市渠县渠城地旺广场美食街迎来一天中最热闹的时刻，令人垂涎的各类美食散发出诱人香味，吸引了不少群众驻足品尝。

“您二位用餐，我们建议勾选小份菜品，适量点单，如果不够吃，可以随时喊我们加单。”随机走进一家餐馆，服务员正在向点餐的顾客建议。

“我们结合顾客的消费习惯，开发了一些小份菜品供顾客选择；同时，我们在顾客用餐的区域都设立了专用的打包盒以及打包袋，引导顾客绿色消费。”渠县古今香食府负责人何紫菁说。环顾店内，随处可见文明宣传牌和公益宣传海报，餐桌上也摆放着“文明用餐、珍惜粮食”的提示卡，时刻提醒消费者理性点餐、适量点餐，让勤俭节约成为一种日常习惯。

“餐桌文明”是社会文明的重要体现，是社会文明的缩影。近年来，渠县持续倡导全社会形成崇尚节约、反对浪费的餐饮消费习惯，通过开展不定期上门宣传引导、例行检查等形式，督导辖区内各餐饮单位积极开展“文明餐桌”创建活动。家庭中按人数计划做饭，避免浪费；食堂里有序排队，少量多次取餐；消费者自觉按需点餐，积极践行“光盘行动”……这些经常在群众身边出现的场景，处处体现着“小餐桌，大文明”。

在渠县市场监督管理局机关食堂后厨，无论是从食材的选择、搭配，还是烹饪各环节的安排，食堂都做到了精打细算。“我们会根据每日的用餐人数，合理采购，减少肉类、蔬菜的库存积压，还利用蔬菜的边角料 *** 咸菜，供早餐食用。”渠县市场监督管理局机关食堂负责人吴晓均说。

“在取餐中，我们坚持按需选餐，坚决杜绝铺张浪费现象，共同创造文明健康的生活方式。”渠县市场监督管理局工作人员陈伟说。(严衡玬)

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