刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食可能会死人…

俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

又到每年螃蟹最肥美的时候了。

然而毕竟螃蟹那么贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。

但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！

希望在你买螃蟹前，仔细看完这篇。

死螃蟹能吃吗？

首先，死河蟹不能吃！

河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。

不过，由于海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

吃螃蟹还要注意什么？

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

2. 这四个部位不能吃

吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3. 高温蒸熟，现吃先做

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

4. 不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

怎样区分公蟹和母蟹？

蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。

蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。

公蟹

母蟹

如何挑选螃蟹？

1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。

2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。

3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。

比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。

来源： 科普中国

蟹肥菊黄好时节，死了的螃蟹为何不能吃？

价格大跌

来源：FM93交通之声

“梭子蟹白菜价喽，白菜价！”

今年，东海梭子蟹丰产，8月1日浙江渔船部分开渔后，杭州水产市场每天凌晨有30至40车梭子蟹 *** ，而去年每日来货量只有20多车。

螃蟹产量上去，价格自然会下滑。

整个市场最精华的冰鲜交易区。本来，梭子蟹是后半夜交易的，8月21日大白天，记者居然发现有摊位还在卖蟹。

刚死的梭子蟹便宜卖

“断脚蟹20元/斤，刚死的10元/斤，后半夜刚到的货。”

在一个海鲜摊上，宁波老板王海华弄来了塑料大缸，满满的冰水里藏了十几筐梭子蟹。

“现在天气热，梭子蟹送到的时候，一筐里有1/3死掉，这部分挑出来只卖10元/斤。”王海华说。

断脚活蟹

好像真是白菜价，不过问题来了，刚死的梭子蟹能吃吗？记者马上咨询了浙江水产技术推广总站的王扬老师。

王老师说：“像带鱼、鲳鱼、黄鱼、梭子蟹这些海鲜离开水就会死，冰鲜海产死后是可以食用的，像刚死新鲜梭子蟹，我也经常买来吃。”

不过，像青蟹、甲鱼这些生命力较强的水产品，离开水并不会死亡，它们如果死了是存在不安全因素的，专家倒是不建议大家食用的。

王海华摊位上，今天大白蟹（公蟹）一筐的拿货价是30元/斤，每筐大约50斤，8月初最贵的那几天要卖到38元/斤。今天冰鲜区卖蟹的也只此一家。

如果你是白天去水产市场买蟹，货源比较稳定的还是市场零批区，至于价格，其实和专业搞批发的冰鲜区也差不多。

零批区老丁水产摊位上，记者看到，梭子蟹分为23元、25元、30元、40元、48元一共五档价格，23元、25元/斤的两档都是断脚蟹，下午水缸里已经空空如也，一只便宜螃蟹也没剩下。

“刚死的蟹我们也卖，只要8元/斤，早晨五六点就没货了。”老板娘胥慧说：“摊位上，每天来的都是杭州菜市场里卖海鲜的，早晨7点前断脚蟹也会卖完。一般，我们周一到周四每天能卖1000斤，周五到周六每天卖2000斤。”

这个季节市场里最肥的蟹，非青蟹莫属，不过批发价要100元/斤的身价是梭子蟹的四五倍。

虽然夏天的梭子蟹没有冬天的肥美，但性价比还是当季首选。

死螃蟹/大闸蟹能吃吗？

秋天来了，又到吃大闸蟹的时候，那么我们聊聊怎么安全地吃大闸蟹！

先来几张阳澄湖大闸蟹镇楼

首先大家要明白螃蟹死亡之后为什么不能吃？ 螃蟹由于是底层食腐动物，消化腺例如肠腺里面有很多细菌。 螃蟹死亡之后，在适当的环境下，通过一定的时间，细菌会大量地繁殖。 导致消化腺破裂，重金属物质从消化腺出来污染蟹肉； 同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组胺，食用后会导致中毒。 如果细菌没有迅速繁殖的环境，或者没有繁殖足够的时间，螃蟹还是新鲜的，是可以吃的。

螃蟹一般都要挑选有活力的，味道自然更好。 平时大家吃的海蟹在超市一般都能买到死蟹，即使在沿海城市，超市的死海蟹也会冷藏折价出售。海蟹由于长期生活在海水中，死后迅速冷藏或者抓上来就冷链运往外地出售一般情况下不会变质。只要没有异味是可以吃的。（因为细菌在冷藏和有盐的情况下，繁殖速度大大减慢。）

淡水蟹比如大闸蟹，死后一般是不能吃的。但是也分情况： 1. 比如拿到螃蟹的时候是活着的，煮熟之后死了，或者煮的时候从锅里爬出来摔死了。这种生命力本来很强的螃蟹由于各种原因导致的非正常死亡。被快递员扔快递扔死了，被小孩子玩死了，到处乱爬摔死的，人被夹了之后一怒之下把螃蟹拍死了。这些都是可以吃的（细菌来不及繁殖就在烹饪过程中被杀死了） 2. 收到大闸蟹之后，螃蟹没有活力，感觉马上就要死掉。这种一般是可以吃的, 螃蟹没有活力，大部分情况下是因为被冻晕了。 3. 收到大闸蟹之后，螃蟹死掉了（确认不是冻休克了）。如果快递箱里面的冰水还没有化掉，再煮 熟之后确认蟹肠没有破裂的情况下是可以吃的。（细菌在低温下繁殖速度大大降低） 4. 螃蟹还没死，奄奄一息了。煮熟之后蟹肉也不饱满，空的，味同嚼蜡的，是不能吃的。这种螃蟹本身抵抗力不强，一般蟹肠都破了但是还顽强地垂死挣扎的。这种自然情况下死亡或者濒死的螃蟹，一般不能吃。卖家一般不会发出这种螃蟹，因为死蟹要赔。 5. 其他情况下，比如大闸蟹死亡之后在常温下（20摄氏度）超过3小时，坚决不要再吃。

综上所述：新鲜大闸蟹/梭子蟹死后，室温下不要超过3小时/24小时候后食用，如果放在冰箱冷藏，也要尽早食用，不可超过29/96小时。如果放入冰箱冷冻（-18摄氏度及以下），螃蟹可以很久之后食用，但是口感欠佳。

海捕的死螃蟹可不可以吃？吃了会中毒吗？

写之前我先声明一下，海鲜会因为地域不同，吃的人反应也不同，尤其是内陆地区好多朋友在吃完海鲜后会出现过敏反应。这个现象其实海边人也有，像我小时候吃虾会过敏，但是吃了几次以后就好了。海捕的螃蟹种类很多像梭子蟹，赤脚红，花盖子，都是比较常见的吃的人也比较多，选择螃蟹首先就是新鲜活的，这样的吃起来放心毕竟活的新鲜，但是价格会比较高。那么死了的螃蟹价格便宜敢不敢买呢？这个就需要专业的知识来分辨哪种可以吃，哪种不能吃了。因为缺氧刚死的螃蟹或者是摘网受伤死的是完全可以吃的，如果是死了一段时间变质的就不能吃了，会引起食物中毒。我给大家简单说一下我买死螃蟹的经验，闻味道对大家来说可能是个难题，因为海鲜本来就有一种腥味，这个不是常住海边的搞不清楚是臭味还是腥味，所以不建议大家靠闻味道来辨别。可以拿起螃蟹看看螃蟹的口部和腿根会不会流出黑褐色或者土黄色里面飘着像酵母粉一样的液体，如果流出来这种的就是变质的不可以买，再一个螃蟹胸部如果出现青灰色的印记可以看到里面有水泡这个也不可以买，这两个是最关键的，有这两种现象的死螃蟹都是变质的，多少钱都不能要。

螃蟹死了到底能不能吃？专家回应这么说！螃蟹死了能不能吃真相曝光

眼下正是一年当中吃螃蟹的更佳时节，不过近期屡屡发生食用死蟹后送医事件。

最近有媒体报道，河南郑州一个20岁的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎，引发癫痫。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被创伤弧菌感染，险些截肢。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃？

据央视网报道，为了验证死螃蟹是否存在食用风险，记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本，并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数以及有害生物胺进行了测定。

结果发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后两小时，菌落总数就呈现出了激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内共增长55%，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味儿。

专家表示，死亡5个小时以后，比如说体内的像蛋白质或者脂肪会产生明显的分解，蛋白质类它会形成一种分解成含硫的化合物生物胺，这些物质是有一定的风险的。

实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。大闸蟹在死后5小时体内出现了有害生物胺。

专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。

来源：快科技

健康每一天 ｜ 刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？

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中国水产研究院实验：螃蟹死后2小时、5小时、24小时的食用风险多高？

秋风凉，蟹脚痒；农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。

每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的新闻或传言总会占据大众视野：连吃3只螃蟹诱发胰腺炎进了ICU、冰鲜螃蟹的食用风险有多大……

死后的螃蟹里到底有什么？《生命时报》结合中国水产科学研究院的实验并采访专家，为你解读关于吃蟹的种种。

螃蟹死后还能吃吗？

近日，中国水产科学研究院对大闸蟹和梭子蟹两种样本进行了实验。该院副研究员宋金龙表示，判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。

1. 看菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；

2. 看螃蟹死后，体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。

工作人员在两类螃蟹样本鲜活时，以及死后24小时内的不同时间段分别取样，对其中所含菌落总数及有害生物胺进行了测定，结果发现：

大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时：菌落总数呈现出了激增态势

死后2小时：菌落总数就增长了22%

死后5小时：检测出有害生物胺

死后24小时内：菌落总数共增长55%

死后一天：大闸蟹已明显出现腐臭味

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超表示，大闸蟹的蟹黄，性腺肝胰腺的部分，原来是一种半固体的性状，死亡之后会呈现一种明显的流动状态；

到了死亡5小时之后，螃蟹体内的蛋白质或脂肪会产生明显分解，蛋白质类分别成含硫化合物还有生物胺，这些物质是有一定风险的。

其次微生物滋生，会产生明显过量激增，蒸煮就不能够把这些微生物完完全全杀死，容易造成拉肚子或者其它过敏性反应。

关于梭子蟹的实验数据显示，梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？

同样是死蟹，市场上在售的冰鲜螃蟹是否有食用风险？宋金龙表示，冰鲜螃蟹一般有两种：

一种是打捞上来后在船上进行了急冻处理，然后再到市场上进行销售；还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，来延长货架期的海蟹。

对于这两种螃蟹，可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前，就已经做好了冰鲜处理，所以是可以放心吃的。

但也要注意更好现买现吃，不要大量储存，更不要反复解冻，否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

对此，水产科学研究院也进行了实验发现，鲜活海蟹在冰鲜保存的第5天，也能检测出大量微生物和有害生物胺，并在之后不断增加。

另外，活螃蟹采用蒸煮的方式食用是安全的，对于冰鲜螃蟹，专家建议采用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

宋超表示，冰鲜或冷冻的螃蟹以三疣梭子蟹、青蟹、面包蟹为主，由于环境的控制，它的微生物会缓慢地滋生。

购买后用来做椒盐或炒制，以油炸、烹炒类的为主，能够把里面的微生物或组胺大量通过烹饪的方式除掉。

吃蟹记住两宜两忌

深秋时节，吃着“鲜而肥，甘而腻，白似玉”的蟹膏搭配暖胃的黄酒惬意极了。螃蟹虽然美味，但除了上述实验中提到的食用注意，还有以下原则。

宜搭配生姜黄酒

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，如果本身身体不错，消化很好，那么螃蟹配茶或酒，都不会造成麻烦，但记住不要过多。

黄酒去腥味，更适合配合螃蟹这种河鲜类的食物，但也不能过多。比如50克左右黄酒(酒精15克以内)已经足以佐餐，又没有超过膳食指南中的酒精 *** 。

姜和醋既可以去腥，又能促进消化液分泌，也有一定抑制微生物的作用，所以自古以来是用它们来配螃蟹。

宜现蒸现吃

螃蟹更好是趁热吃掉，不建议烹调之后放几小时再吃。如果一餐没有吃完，也不必扔掉，但必须及时冷藏，并保证下次彻底加热杀菌后再吃。

或者做成其他美食，比如蟹肉炒饭、蟹肉馅包子等充分加热的风味食物。

不要吃生蟹醉蟹

水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。

痛风和高尿酸人群慎吃

水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。

吃完螃蟹后，可以将少许白酒滴在手中，两手相互摩擦数下，再用清水冲洗，就可以去掉手上沾染的腥味。▲

本期编辑：徐梦莲

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死螃蟹真的不能吃？而且有可能中毒甚至致命

吃死螃蟹真的可能中毒

秋天是吃螃蟹的好时节，喜欢吃螃蟹的人都清楚，买螃蟹一定要挑新鲜的，由于死亡后的螃蟹不但味淡，食用后还很有可能致命性。

真实案例

这并非耸人听闻，反而是有真实案例的：2015年三峡大学同仁医院神经内科接诊了一位由于食用死亡小河蟹后产生食物中毒事件的病人，住院当日经医治无效后死亡。

螃蟹习性

螃蟹喜食水里的鱼死、死虾等腐坏小动物遗体，身体内身体之外都沾有很多病原菌，去世后身体内的病菌会快速繁育溶解蟹黄，不但会造成口味下降，并且总碳水化合物含量会降低，有毒的生物胺含量大幅度提升，螃蟹质量产生劣变，人一旦食用会致使中毒了。

生物胺是什么

大伙儿很有可能不清楚生物胺是啥，它实际上是一类中氮有机物，通常情况下是生物身体内一切正常的活力成份。 适当的生物胺不但没有毒，还有着一定的生理学功效，可以调整生物活力、操纵血压值。

可是，假如摄取过多的生物胺就有可能会造成中毒，例如大家都熟悉的组织胺便是有毒生物胺的一种，存在于腐坏霉变的鱼类中，内服840mg会让人轻度中毒了，超出100mg便会造成比较严重中毒了。

在死亡后的小河蟹身体内，组织胺的增速迅速，即使高溫加温后也没法除去，这也是食用死亡小河蟹后会致使中毒症状的首要缘故。 有些人曾做了试验：螃蟹去世了以后在常温下置放3钟头，身体内的组织胺含量从3mg100g提高到了6mg100g，之后逐步提升到7mg、8毫克这一量己经可以让人轻度中毒。

因此，假如发觉买回去的螃蟹早已去世了，为了更好地安全起见更好是或是别吃完，除非是是发觉的情况下刚死随后马上立即烹饪。 殊不知，在现实生活中大家通常没法确切分辨螃蟹的死亡時间，因此或是不碰为好，终究美味可口诚可贵，性命价更高一些！

除此之外，必须表明的是：冷冻螃蟹是可以吃的，因为它是在螃蟹好好活着的情况下立即迅速冷藏让其死亡的，随后放置零下18度的条件中储存，安全系数没什么问题，可以安心食用。 因此，大伙儿在买螃蟹的情况下，千万别图死螃蟹划算而冒风险！。

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死蟹可以吃吗？专家：不能吃

来源：长沙晚报

前一晚花几百元买的大闸蟹第二天起来发现都死了，你会选择将其继续烹饪变成美味还是忍痛丢掉？面对这一问题，市民李女士和婆婆争开了，婆婆认为“没死多久可以吃，丢掉可惜了”；李女士从网上查询了解到，螃蟹即使刚死也不能吃，只能丢掉。带着李女士给科学生活家栏目邮箱（361500149@qq.com）发来的这一问题，记者18日采访了湖南农业大学动物科学技术学院相关专家，得到的解释是死蟹不能吃，轻则会拉肚子，重则会中毒。

眼下正是吃螃蟹的黄金季节，全国有多家媒体报道吃死蟹引发相关疾病的事。那么，螃蟹死了为什么不能吃呢？专家介绍，与其他动物的蛋白质构成不一样，螃蟹的蛋白质中组氨酸含量比较高，但是分解也特别快。微量组胺酸在生物细胞中具有重要的生理功能，但当人体摄入过量时，就会引起食物中毒。因此，即使是吃刚死不久的螃蟹，也可能出现中毒症状。

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，中国水产科学研究院曾开展实验。结果发现，大闸蟹死后菌落总数呈现激增态势，两小时菌落总数增长了22%，24小时内增长55%；死后5小时体内便出现了有害生物胺，死后一天的大闸蟹，已明显出现腐臭味。

买了螃蟹来不及吃如何保存？“捆好后放在冰箱冷藏即可，不要冷冻，或者拿一些冰袋冷冻后放在泡沫箱里，这样螃蟹可以存活3至5天。”专家支招说，市民在挑选鲜活的螃蟹时也可以遵循以下三个原则：一看嘴里冒不冒泡，冒泡就是活的；二摸眼睛，如果轻微触碰就动说明很鲜活，相反则说明是死的；三是闻螃蟹的气味，如果死了会有一股腐臭味。全媒体记者 徐运源

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