探访重庆名小吃“陈麻花” *** 技艺

图为车间工人正在准备下锅炸麻花。 周毅 摄

图为车间工人正在准备下锅炸麻花。 周毅 摄

图为车间工人使用压面机代替人工擀面步骤，省时省力。 周毅 摄

图为工人用现代化设备将面片切成粗细均匀的麻花绳。 周毅 摄

图为工人切面绳。 周毅 摄

图为工人炸麻花。 周毅 摄

图为工人们正在搓麻花。 周毅 摄

9月9日，记者在重庆千年古镇磁器口内的“陈麻花”工厂走访了解到，每一个成品麻花需要经过选、称、筛、观、配、揉、打、绞、醒、擀、切、搓、拧、炸、翻、捞、晾、闻共十八道工序之后，再进行冷却包装才能算 *** 完成。近年来，随着科技的日益发达，揉面机、压面机等现代化机器设备代替了部分耗时耗力的人工操作，不仅节约了时间，还增加了产量。目前，作为重庆名小吃的陈麻花集香、酥、脆为一体，已有百余个品种，多种口味。

来源：中国新闻网

唯有美食不可负，重庆10大特色美食小吃，看着都流口水

重庆别称巴渝，巴渝文化是长江上游最富有鲜明个性的民族文化之一。由于依山傍水，人流汇聚，其美食特点是采各地之所长，适应不同食客的需要，以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。下面就来看看重庆10大美食。

1、早餐类

重庆人早餐离不开小面，重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你更好找个角落坐下，静静地吃完饭走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”，你就可以大方地找个亮堂的地方坐下来了。牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂算是是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道还能去点碗抄手？

白糕：糯米泡胀再发酵后蒸出来的，很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多，因为发酵所以中间会有不少小孔。

三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。

糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒，一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，更好下豆浆。

锅盔：放在烤地瓜用的铁皮炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。

2、小吃类

冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少，都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃，现在也是越来越形式化了。

小吃我说不好，就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，更低标准是解放碑的好又来。就算是连锁，不同的店味道差的其实很大的。

还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。

还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻，喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。

3、凉菜类

豆花：曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。

折耳根：学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。

转子卤牛肉：重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠，这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。

白斩猪耳：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种做法我至今不明白，据说泡了福尔马林）特殊卤制 *** 。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起把调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了）。

4、热菜类

回锅肉：回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做得也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。

盐煎肉：回锅肉的兄弟。也是常见的菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，以瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。

烧白：是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。

红烧肥肠：肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠，糯唧唧的，好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮得特别耙。

小火锅/毛血旺：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受。

水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。

笋子炒腊肉：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉是必有的，一般还会再来一个点杀（所谓点杀是指当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹性，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫夹沙肉。

羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉更好吃，而且粉里没有加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）。

5、火锅类

重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。

串串香其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿， 串串香曾经特别便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。

6、烧烤类

烧烤是最不正经的一餐，基本上吃是辅助，聚会才是目的。重庆人民爱烧烤。就算是一个人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳，吹垮胯。

大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具 *** 置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区附近都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。必点的一般有香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。

7、鸡肉类

椒麻鸡：重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很 *** 味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。

芋儿鸡：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩。除了这两种还有碓窝鸡，板栗鸡，酸菜鸡，梁山鸡什么的我一时都想不完。

8、鱼类

长江边上，吃鱼的时候太多了。先说比较人气的烤鱼。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。

耗儿鱼：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。

冷锅鱼：其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。

9、饭类

振子饭（毛干饭）：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭 *** 。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。

竹筒饭：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做得好的糯米特别润，腊肉香。更好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。

10、其他类

武陵山珍：【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序地给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了，不过之一次吃时的滋味简直难忘。

丝瓜烧青蛙：【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一层。

活兔点杀：【江湖菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味，一只兔子可以变成3-4种不同烹饪 *** 的菜。兔肉特别特别嫩。

结束语

重庆有什么好吃的？这个问题确实很难，以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道。写着写着就饿了，高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的，怀念重庆美食。欢迎观看的朋友补充指正。

今天的分享就到这里了，你最喜欢吃哪种美食小吃呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关注下，祝大家在2021年里身体健康，财源滚滚，再见！

重庆偏远山区的名小吃，40元1斤，主城人驱车5小时也要吃

在重庆主城区除了遍地可见的火锅店，还有不少打着万州烤鱼的美食店，都深受大家的喜爱。炎热的夏日，邀约几个好友，一起坐在路边院子里，吃着香辣可口的烤鱼喝着冰镇啤酒，真是太惬意了。还有人不远千里专门跑到万州去吃烤鱼，其实重庆烤鱼在万州，万州烤鱼在巫溪，巫溪的烤鱼才是重庆之一烤鱼，巫溪的名小吃。

一， 巫溪烤鱼味道好名气小

巫溪县是重庆最远的一个县城，距主城有五个多小时的车程，解放初期隶属万县，也就是万州，后来划归重庆后，巫溪和万州分开，各自发展。巫溪处于长江上游，水资源丰富。早在两千多年前，有船夫在河里拉船的时候，就喜欢捕鱼来充饥，加上巫溪曾经又产盐，所以随时随地都可以加上油盐和调料烤鱼吃，慢慢就流传开来。

和巫溪有一水之隔的万州人自然也知道如何烹饪烤鱼，还有人专门来巫溪学习做烤鱼，因为万州的交通更便利，老早就有万州人把烤鱼店开了出来，还把味道发扬光大，就这样万州烤鱼在重庆主城遍地开花，而真正的起源一巫溪烤鱼名气小，但是味道却非常美味。

二， 巫溪之一烤鱼

这家店据说是巫溪排名之一的烤鱼店，营业时间是早上十一点到深夜十二点，堂子够大店面宽敞，装修风格一般，但是收拾得挺干净。巫溪烤鱼的烤制 *** 是纯手工，也就是最原生态的烤法，不需要油炸，直接放在炭火上烤制，鱼皮非常香，鱼肉也很入味。

他们家用的是鲤鱼，40元1斤，鱼肉身上划了花刀，使得鱼肉受热均匀，味道不算多，有泡椒豆豉、酸菜豆豉、双椒烤鱼和花椒烤鱼等等，首先是鱼肉非常新鲜，简直是入口即化，没有一点河腥味，而且刺不算多，方便入口。然后是配菜给得多，营养均衡还增加了口感，外焦里嫩一点也不油腻，好吃到停不下筷子。

三， 小菜也不错

他们家除了可以吃烤鱼还有烧烤和炒菜可以选择，能满足各种人群，这个胡豆居然是凉拌胡豆，里面有小米辣蒜末和朝天椒，酸酸甜甜辣辣很开胃，而且脆脆的又下酒，当作餐前小菜绝了。土豆片也是必点，可能因为在山区，所以土豆特别绵实脆口，酸酸辣辣地看着简单，吃到嘴里才知道有多惊艳。

可以这样好吃的烤鱼只能来巫溪才能吃到，开五个小时车也太辛苦了！

重庆美食集锦

重庆特色菜，麻辣鲜香，味浓味厚，川味毛血旺

川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为 *** 主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、 麻辣鲜香、味浓味厚 的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。今天涛涛食堂就给大家带来这款家庭版毛血旺的 *** *** ，希望大家能够喜欢！

用料：火腿肉、鸭血 、百叶毛肚 、 葱、姜、蒜 、豆瓣酱 、火锅底料 、盐、鸡精、生抽、蚝油、干辣椒、麻椒

做法步骤：

1、火腿肉切片，鸭血切片，百叶毛肚切成长条。

2、锅中油热放葱、姜、蒜炒香，加入一勺郫县豆瓣酱一块火锅底料炒出红油。

3、加入清水加盐、鸡精、生抽、蚝油。

4、水开放配菜煮熟捞出放入盘中备用。

5、放入午餐肉和鸭血，水开放入百叶毛肚烫10秒，然后全部捞出。

6、一起倒入盘中，放入葱、蒜、干辣椒、麻椒，浇上热油即可。

7、家庭版毛血旺 *** 完，喜欢的朋友可以点个关注，感谢支持！

重庆区县美食之一弹！

#冬日生活打卡季#

小吃货期待的区县美食系列上线咯！

2020年，吃姐给大家来点不一样的

不用管住嘴，但要迈开腿

向着区县美食出发啦！

要吃就要把重庆美食吃个透彻

吃姐一路向北，食遍八方

城口老腊肉

快过年了！老腊肉是每家每户年夜饭所必备的菜品，一口腊肉，串起了过年的老味道~

在重庆，城口老腊肉是多少重庆人垂涎的美味！具有多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成的老腊肉，今天吃姐带你们一起尝尝吧！

一片片腊肉金黄剔透、香味纯正，肥而不腻，腊肉在唇齿间留下肉脂香，每一次的光盘是对它更好的证明！

重庆主城出发驾车时间：5~6小时

巫溪烤鱼

一个经得住时间“烤”验的巫溪烤鱼，是大多人所喜爱的美味。巫溪烤鱼距今已有两千多年历史，鲜、香、爽、嫩的巫溪烤鱼，是浑然天成的自然美味。

香脆的鱼皮，鲜嫩的鱼肉，丰富的配菜，一份在烤盘里吱吱出油、香气四溢的烤鱼，入口化渣，总是让人把持不住贪吃的欲望。

重庆主城出发驾车时间：5~6小时

开州椒麻牛肉

重庆哪个区县吃辣最凶！开州必须站出来！

说起开州美食，之一个想到的绝对是椒麻牛肉，多少游客朋友们为此慕名而来，其味道麻辣、爽口，又带有一丝回甘,味道美妙无穷，直击味蕾，让人欲罢不能！

重庆出发驾车时间：4~5小时

云阳票草牛肉干

去云阳没吃过票草牛肉干，就算白来哒！

票草牛肉干绝对可以被封为追剧神器，松软化渣的鲜美、浓郁醇香的口感，十分有嚼劲的肉质，作为解馋小零食是十分到位的！

重庆主城出发驾车时间：4~5小时

奉节盬子鸡

被批为非物质文化遗产的奉节盬（gǔ）子鸡，它不仅拥有特色的历史人文“故事”，它还拥有别具一格的烹饪 *** 。

这道美食在 *** 器皿盬（gǔ）子也大有讲究，盬子也只有奉节竹园镇的乡间民窑烧制。

盬子鸡是以老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成。不加一滴水的盬子鸡汤十分浓厚，鸡肉入口即化，大冬天里，吃一口香香的鸡肉，喝一口暖暖的鸡汤，瞬间回温。

重庆主城出发驾车时间：2~3小时

巫山翡翠凉粉

巫山有道人人爱吃的小吃是翡翠凉粉，曾还被评为中华名小吃。

然而臭荆棘是 *** 翡翠凉粉的原材料，取树叶的汁水，经过道道工序， *** 而成！

翡翠凉粉，呈碧绿色，色泽晶莹剔透，口感极佳，营养价值也极其丰富，是大自然馈赠的更好的礼物，大家可以一起去尝尝看哟～

重庆主城出发驾车时间：1~2小时

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区县美食从现在正式开启

吃姐带你领略重庆各地美食

开启你对重庆美食的全新认识！

地道重庆美食，辣到心里去，好吃美味！

重庆这座美丽的城市，不仅有很多的美景，还有很多的美食，具有独特的饮食文化。重庆作为一座美食之城，是吃货的天堂，来到重庆旅游，你的嘴绝对不会吃亏。在重庆的众多美食中，我们一起来看看哪些值得我们吃的。

一、重庆火锅

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，重庆毛肚火锅是重庆市和四川省的地方传统名菜，是中国传统饮食方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。遍布了大街小巷的重庆火锅店中，即使是夜已入深，那也是座无虚席，足以看出山城人民对它的喜爱！当然，如此美味的火锅，除了受地地道道的重庆人喜爱外，也得到了外地游客以及不少大牌明星和外国友人的一致好评！也因此，重庆早已享有了“中国火锅之都”的美誉。

二、重庆毛血旺

重庆毛血旺，川渝经典美味，麻辣鲜香，堪称一绝，菜品种类繁多，味道又麻又辣价格便宜，而且毛血旺是真的辣，越辣的越好吃，越辣越下饭。毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

三、重庆辣子鸡

辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，其中以重庆辣子鸡最为著名。辣子鸡以麻辣为主，用材用料都特别的讲究，肉质非常的鲜嫩肥美，而且香气四溢，麻辣酥香，绝对好吃到没朋友。鸡肉外酥里嫩，并且还带有芝麻的清香，辣中又带一点酥麻，不习惯的人肯定要大口喝水了。

四、重庆小面

重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于重庆小吃。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆小面有红汤和清汤之分，红汤讲究汤色要红亮，味道要浓郁，要够麻够辣；而清汤，则讲究汤色要乳白，味道要清淡，要够鲜够香。

五、重庆酸辣粉

重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的更爱之一。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下之一粉”之美名。酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。

?六、重庆抄手

重庆抄手是馄钝类的一种，重庆抄手的皮虽然厚但是肉却很多，形状讨喜，口感也是很好吃也不腻，经常搭配着红油高汤加点青菜，是重庆的小伙伴们更爱吃的美食之一。

七、山城小汤圆

山城小汤圆是一道重庆市的特色传统小吃，这款小吃是属于老少皆宜的。是以猪膘油、白糖粉、黑芝麻粉等 *** 而成的。白如玉珠，皮薄透明，隐约的还可以看见馅心，小巧玲珑香甜滑糯。那种软糯香甜的滋味，真真是让人欲罢不能。

八、万州烤鱼

万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜，属于渝菜系。万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪 *** 有机 *** ，采用独特配方又 *** 了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。

九、豆花饭

重庆豆花饭是重庆最常见的一种小吃，豆花饭就是指一碗米饭，一碗豆花，加上一碟蘸料。豆花是在重庆较为普遍的美食小吃，将做好的豆花加入一些调配好的酱料，之后在辅以佐料，味道真的非常不错。豆花饭的蘸料很重要，用猪肉末、水豆豉、油辣椒、酱油、姜末、葱花等食材调配而成，豆花鲜嫩可口，蘸水麻辣， 开胃下饭。

十、鸡汁锅贴

鸡汁锅贴是四川及重庆著名小吃，是将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成的，主要特色是香脆细嫩，味道鲜美，而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。锅贴也是重庆人更爱的早饭之一！刚出锅的锅贴还冒着热气，特别是要那种咬一口一定要有汁水流出来的锅贴才是好锅贴！

?当然重庆的美食小吃多种多样，以后去重庆品尝美食，满足你的胃口哦！

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重庆各区县的美食，看看你的家乡的代表美食是啥？

芳姐的重庆小面，承包八宝前街一年的麻与辣。

重庆一包打汤圆不散

若人问哪个地方的汤圆更好吃？要我来说的话，肯定是我们重庆噻！咹，问我为啥子啊？哼，不是我在这点冒皮皮、提虚劲，因为我们重庆“包打汤圆不散”，那就是说，重庆城的汤圆个是个——不摆了！“包打汤圆不散”是一句重庆言子，言子中的那个“打”字在这里不是作动词用，而是作形容词用。是形容的某某店、某某人做汤圆、包汤圆的手艺好、技术高，做出来的汤圆个个洁白玉润、珠圆腹空、馅大皮薄，甜香软糯，下锅随便啷个煮都不得浑汤、不得破皮，好吃又好看。泛指某人做事极有把握、胸有成竹、出手就一定会成功。

在重庆，打汤元、包汤圆、吃汤圆早就不是一件非得要逢年过节才会去做的事情，汤圆这道传统食品，已经融入了重庆市民的日常生活，成为了重庆市民打尖充饥的一道寻常小吃，街头巷尾，大小餐馆，路边食摊，到处都有卖汤圆的。其中历史比较悠久、比较有名气的店家有：主城区的山城小汤圆、猪油大汤圆、四喜汤圆、巴山汤圆、鸡油大汤圆、麻柳汤圆、江北上横街的肉汤圆、江津的绿豆汤圆、彭水的心肺汤圆、万州的腊肉汤圆、糯包谷汤圆、巫溪的燕麦汤圆、巫山的薯芋汤圆……，要一一数出来，怕是三天三夜都说不完。这么多汤圆，也不是千篇一律全一个模样，而是有大有小、有扁有圆；包汤圆的皮料有糯米、有包谷、有麦面、还有杂粮；馅料呢（重庆人俗称：汤圆心子），有荤有素、有甜有咸；烹熟汤圆的 *** 呢，有煮、有蒸、有烤、有炸；重庆的汤圆可以说是五花八门、无所不全。

重庆的汤圆早就冲出了亚洲，走向了世界。传说上世纪四十年代中期，二战刚刚结束，时任美国总统就派了他的特使马歇尔将军来到了重庆，马特使在公务繁忙中突发奇想，要忙里偷闲乘车去观览重庆这座英雄城市的市容，蒋委员长不好意思推辞，当然只能热情地陪同贵宾去游山玩水。车行了好一阵，山水城市的美丽景色让马特使大饱眼福，双眼一直盯着窗外不转头，口中“OK！OK！”赞个不停。突然，马特使急叫停车，车刚停下，他便迫不急待地推开车门跨了下去，众人纳闷归纳闷，也只好随着他下了车，警卫们迅速地设立好了警戒线。马特使牵扯着刚下车的蒋委员长，伸手指向了一旗店招，原来马特使来华之前曾恶补汉语，简单的中文也认识了几个。他指着的这旗店招上龙飞凤舞地书写着四个大字“汤圆大王”，可“汤圆”这两个字他不认识啊，只认识“大王”两个字。于是他对蒋委员长说：“大王！你的……是大王！他的……也是……大王！”蒋委员长顺着他的手指一看，不禁莞尔一笑，对马特使解释道：“这家店的汤圆做得特别好吃，市民便赠了他‘汤圆大王’的美誉，于是……”在蒋委员长的力邀下，马特使欣然地去了店中入座，品尝蒋委员长向他推荐的汤圆。汤圆煮好了端上桌来，马特使发呆了。为什么呢？他不会用筷子啊！见蒋委员长他们熟练地用筷子将汤圆夹破，轻轻拈起来放进口里，吃得津津有味。马特使急了，从上衣口袋里掏出吃西餐用的银叉，叉起一个汤圆就往口里送，这一送不打紧，送进口一咬，汤圆中已熔化了的猪油玫瑰白糖芝麻馅，带着滚烫的热度一下子就充满了马特使的口腔，流进了马特使的喉咙，烫得他哇哇大叫，想赶紧吐出来，黏黏的油糖液又沾满了口腔，想吞进去，那又烫又圆的汤圆又塞不进喉管，急得蒋委员长和一干侍从多方设法，又是拍胸捶背，又是送凉水降温，终才化危为安。及至后来，食店的老板计上心来，特地为马特使专门包了些比寻常汤圆小了许多的特制汤圆，才让马特使品尝到了山城的美味。尝到了美味的马特使意犹未尽，特地叫店老板打包带了好些回去，给他手下的那些陪同人员们品尝，这些洋鬼子们吃完了汤圆后还得出了一个聪明的研究结果：汤圆中包裹的糖汁是中国人在 *** 汤圆时用注射器灌注进去的！听说这家汤圆店就是后来解放碑八一路好吃街上那家“山城小汤圆”的前身。

山城小汤圆确实独具特色，它出售的汤圆只有普通寻常汤圆的四分之一大小，为前面所述的传奇故事离奇的作出了佐证。食客一勺一个送入口中，汤圆软糯化渣，甜香滋润，沁人心脾。它的特点就是皮薄小巧，汤圆馅是用黑芝麻、核桃仁、花生仁、白糖和猪板油精制而成。这种汤圆煮熟后，外观滑润溜圆，白里透黑，形似龙眼，色如美玉。如果将煮好的汤圆装在青花陶瓷的小碗里，那简直就是一件艺术品，让人不忍下箸。

除了这极富传奇色彩的山城小汤圆外，我这里还选几个颇具特色的重庆汤圆介绍大家。传统汤圆一般都是用猪油调馅，而同样位于渝中半岛的“临江汤圆”则改用了鸡油来替代了猪油，俗称鸡油大汤圆。这里的鸡油大汤圆，皮薄柔糯，香气扑鼻，当用筷子夹开汤圆时，碗中汁水面上会浮现出一个个色泽明快的黄色油珠，馅中的瓜圆、桂花、蜜饯等味料在鸡油的滋润衬托下更显得奇妙无比。

石桥铺巴山的“巴山食店”有一款“巴山汤圆”。这款汤圆的制法与吃法皆与众不同——汤圆的面皮中添加了化猪油，增加了汤圆的光洁度；汤圆心子里核桃仁多，吃起来口感特别酥香。店家另用炒得很香、磨得很细的黑芝麻面、黄豆面，白糖粉制成蘸味碟，汤圆“过桥”，在味碟中滚上几滚，沾而食之，芝麻豆面不仅又香又甜又爽口，还可去油解腻，令食者胃口大开，食者胃口一开，汤圆可就“遭殃”啰，吃了一碗还要再来一碗，一碗接一碗，没有穷尽！

江北嘴“上横街餐厅”的肉汤圆，也堪称重庆一绝，它有三个特点：一是汤圆包皮的 *** 与众不同，一般的汤圆是用水磨生糯米面揉匀搓制包馅而成，而肉汤圆采用的则是先将少量生汤圆面煮成熟芡后再与其余的生汤圆面混合揉匀，制成“三生粉”后再包馅；二是汤圆包的心子也与众不同，是用半肥半瘦的猪腿肉剁碎再加宜宾芽菜、涪陵榨菜和黄豆芽瓣混合剁制而成；三是该汤圆的煮法亦与众不同，包制好的汤圆先放入开水锅中煮至半熟，再转入用猪筒骨、玉兰片、老姜、黄豆芽、金钩等制成的高汤中续煮，让汤圆吸足骨头高汤的鲜美，这肉汤圆爽口滋糯、汤鲜味美。无独有偶，万州二马路“牛肉店”制售的肉汤圆也深受食客欢迎，不过他的汤圆是用腊肉和鲜肉切粒作馅，其成品为椭圆形，煮熟后还须加酱油、小葱花。胡椒面等调味后再吃。

若论奇特，重庆还有种添加了臊子（重庆俗话：即浇头）的麻辣汤圆。在重庆彭水县的郁山古镇上有一种“心肺汤圆”，就是这种风味。拇指大小般的汤圆以豆干、冬菜剁碎成馅，汤圆放在肉汤中煮熟，用猪蹄、猪肺、猪心、猪舌制成臊子，装碗后再加葱花、蒜米、撒辣椒面、花椒面、白胡椒面而食。素汤圆、荤臊子、高汤三者完美搭配，整碗汤圆味中有味，奥妙无穷，因而得以名扬川渝，凡食过者莫不拍案叫绝。

每年六七月份是燕麦成熟的季节，如若你此时来到重庆巫溪县，巫溪的燕麦汤圆也就登场了，农家将新收燕麦磨成粉，搓成一个个直径一厘米左右的实心小球，放在腊蹄髈汤中煮熟，用大碗盛出，就以腊蹄髈当臊子，临吃前再撒些葱花进去提味，啧、啧，那滋味，硬是巴适得安逸惨了！如果你对燕麦汤圆有兴趣，一定要在燕麦的收获季节到巫溪的农家乐去走一遭，否则，跑断了腿也是绝不可能如愿以偿的。

说完了重庆的几种有名气的汤圆，最后再来了解一下重庆最草根、更大众的醪糟汤圆，做醪糟汤圆是一件老少咸宜的事情。汤圆面揉匀搓条，待醪糟水烧开后，将汤圆面掐成比指头还略小点的颗粒下到锅里，煮熟即成。醪糟汤圆还有各种升级版本：有用加馅包心的大汤圆煮的，有加荷包蛋煮的，还有加猪油、芝麻、花生米、核桃仁、鸡蛋花煮的……

重庆汤圆不但品种繁多、内容丰富，而且花样不断翻新，近年来市面上还出现了用糯包谷、红苕、洋芋或蕨粉等五谷杂粮 *** 成的汤圆，既好吃又好看，莫不令人耳目一新。

重庆人爱吃汤圆，会做汤圆，因为吃了汤圆，心会变得甜蜜蜜的，嘴会变得油汪滑刷的，别提有多爽了。“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆……”汤圆吃多了的重庆人，遇事也总还是喜欢吃“定心汤圆”，做人做事要力求“包打汤圆不散”，劝人少管闲事，开口就是“各人先把各人的稀饭吹冷，莫去管别个的汤圆烫人”，让人淡定点、少些不实际的奢望，说出来的话却变成了：“莫要去荤想汤元吃！”

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