鸡炖香菇怎么炖才好吃，鸡炖香菇怎么炖

牵着乌龟去散步问答 2024-08-11 46 0

在家复刻饭店里的招牌菜，秘制猪蹄土鸡煲，这么硬的菜谁都爱吃

前些天我们一家人去一家宁波本地菜馆吃饭，点了一只猪蹄土鸡煲大受欢迎，这个菜也是那家店的招牌菜，一只鸡，一只猪蹄炖在一只大砂锅里，98元一份，点单的客人很多，晚一点去还要点不到。为了客人少的顾客也能吃到，店里还推出小份的，48元一只猪蹄土鸡煲，点的人也很多，我们后来又去专门吃一次，人少就点了小份的，还是觉得好吃。总觉得餐馆里都是硬菜，在家里就鸡归鸡烧，猪蹄归猪蹄烧。

我家孩子说能不能在家里做啊，不用一次一次跑去吃，那么这个周末就来复刻一下，家里做的味道八九不离十，而且周末有了这么一个主菜，其它再配些蔬菜小海鲜就非常完美了。毕竟在家吃饭的感觉还是不一样的。做菜的人麻烦一点，其它人就能在家里比较安耽了。

这个猪蹄土鸡煲首先是要煮软，其实猪蹄煮的时间和土鸡是不一样的，所以要分开来煮，最后放在一起，不然形态是没有那么完整的。其次是要入味，猪蹄和鸡都要煮入味，还要没有猪毛味，所以处理得干净，加的料也要多一点，所以特意用了卤肉料。还用了木耳、榛蘑，没有榛蘑也可以用一些泡发的干香菇，增加香味还能吸收汤汁。

自己家里烧的，把更好吃的鸡内杂也放进去，这些店里可是没有的。最后就是要找一个足够大的砂锅煲了，我这用的是正宗土鸡半只，一只猪蹄，一个煲都放不下，而且一家人吃两餐那是没问题，晚上那一餐还能煮点白菜进去，更好吃！

【猪蹄土鸡煲】

主料：猪蹄600克，半只土鸡1200克，榛蘑1小把，木耳1把

辅料：土鸡：小葱2根，姜1小块，蒜3瓣，生抽40克，老抽10克，料酒100克，砂锅1小时

猪蹄：卤肉料30克，蒜5瓣，姜3片，小葱1根，老抽10克，生抽30克，糖10克，料酒100克，高压锅40分钟

做法：步骤1、土鸡半只，猪蹄一只，请店家帮我已经斩了块了，木耳和榛蘑提前泡发，买菜的时候不要忘记带一包卤料来，里面的香料非常全，加半包进去就可以了，简单方便。

步骤2、猪蹄洗净，更好用清水多泡一会儿，把里面的血水泡出来，然后放进锅里，加水没过，加姜片去腥，一起烧开后煮5分钟。

步骤3、准备较多的姜片，蒜瓣和葱结，做这个菜，这些配料省不了。还有一碗内脏也都清洗干净备用。一袋卤菜的香料我只用了半包，综合香料很齐全，省得自己一样一样配了。

步骤4、猪蹄焯过水后洗净备用，这些卤菜调料是用来炖猪蹄的。

步骤5、土鸡也同样放在锅里，加姜片，用水没过，煮开后再滚3分钟，洗净备用。

步骤6、猪蹄加香料，加葱结、姜片和蒜瓣

步骤7：加老抽10克，生抽30克，糖10克，料酒100克

步骤8、让调料与猪蹄混合后，加盖用高压锅焖煮40分钟。

步骤9、土鸡煮了3分钟后加入内脏煮1分钟就可以关火了，内脏嫩，不用煮很久。

步骤10、焯过水，清洗干净的土鸡。

步骤11、砂锅的底部垫上木耳和榛蘑，还有姜片

步骤12、放上土鸡，内脏先不用放上去，再放入结结，姜片和蒜瓣

步骤13、上面再盖上一层木耳目

步骤14、加入生抽40克，老抽10克，料酒100克，再加榛蘑泡发的水与食材平

步骤15、加盖烧开后，转小火炖1个小时

步骤16、这是炖软的猪蹄，高压锅消气后打开，已经完全煮软

步骤17、这些香料就弃去不用了。

步骤18、把猪蹄放入土鸡煲中，一起再炖30分钟，把鸡内脏也加进去，记得用小火炖。

整个厨房都充满了香味，这么一锅，一家人的周末就变得很盛了，充满了胶原蛋白的菜，好吃得粘住嘴唇，菜还是要硬一点才好吃对吧？

秒杀餐厅大厨，正宗香菇土鸡煲自己在家做

香菇用料酒，盐，油，生抽腌制30分钟锅内放葱姜蒜，八角茴香干辣椒爆香，入鸡翻炒炒制鸡微焦熟后加入香菇一同翻炒，入生抽，老抽，冰糖等剩余调料，加入适量水炖煮炖至收汁时加入葱段放入砂锅中小火慢炖10分钟香味扑鼻中国菜,家常菜,炖,香,朋友聚餐

秋季滋补养生，怎能少的了香菇滑鸡

香菇蒸滑鸡｜超下饭我是一个经常吃外卖的人，最常点的就是香菇滑鸡了，真的是太下饭了。准备食材：半只鸡，香菇工具：宜盾普微蒸烤一体机做法： 1??：鸡肉切块洗净，沥干水份备用。香菇切片备用。 2??：鸡肉加入姜丝料酒生抽蚝油淀粉食用油抓拌均匀，再加入香菇片抓拌均匀，腌制半个小时 3??：放入蒸烤箱蒸30分钟，蒸好后表面撒上小米辣葱花点缀就可以了。蒸出来的鸡肉鲜嫩好吃。

By 玥玥大可爱

用料

干香菇 120克
鸡蛋 1个
青菜 2颗
蚝油 1勺
生抽 1勺
白糖半勺
香油半勺

做法步骤

1、鸡肉切块洗净，沥干水份备用。香菇切片备用。

2、鸡肉加入姜丝料酒生抽蚝油淀粉食用油抓拌均匀，再加入香菇片抓拌均匀，腌制半个小时

3、放入蒸烤箱蒸30分钟，蒸好后表面撒上小米辣葱花点缀就可以了。

4、蒸当中

5、蒸出来的鸡肉鲜嫩好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

这道我最拿手的鸡腿炖香菇，好吃到停不下筷子

4-6个鸡小腿，或者一个大腿，用刀顺着骨头划开，剔出骨头，切成小块，放少量盐，料酒腌半个小时土豆，胡萝卜，辣椒切滚刀块，香菇，杏鲍菇切条，葱姜蒜切片干辣椒，中间切开，方便入味。小米辣切段备用锅内放油和冰糖（小火）待冰糖化开，放鸡腿煎炒，直至鸡腿有微微焦糖色放葱姜蒜，大料，干辣椒，胡萝卜，炒出香味约1分钟后，加入土豆，香菇，杏鲍菇，翻炒均匀倒入一罐啤酒，基本没过食材，加入小米辣，盐，生抽，蚝油，黄豆酱或甜面酱，胡椒粉，十三香，盖盖小火焖20分钟至土豆基本软烂加入宽粉，继续焖5分钟加辣椒，焖2分钟，最后放味精，出锅

「香菇炖土鸡」营养滋补，味道杠杠的

很多朋友在日常中非常喜爱鸡肉，因为营养价值高，并且易被人体所吸收，即使多吃点也不会造成肠胃负担，对身体健康十分有益。那么在这个寒冷的冬天，炖点鸡肉是个不错的选择，但是炖鸡肉还有这些窍门，如果你直接下锅炖了，那多半炖出来又腥又柴，非常的难吃。

今天就来分享给你炖鸡肉小窍门，学会之后，保证炖出的鸡肉不腥不柴，非常的好吃，一起来看看。

今日推荐：【香菇炖土鸡】

食材：萨索老母鸡1只、金钱菇适量、盐鸡精味精、鸡蛋、黄豆酱适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量等其他配料。

土鸡肉嫩，香菇提鲜，历来小鸡炖蘑菇都是大家心中数一数二的经典菜品，营养滋补，汤鲜味美，并且经常食用这道菜可以为身体提高免疫力哦。隔三岔五给家人做一顿，热乎乎、香喷喷。

那么这道美味的【香菇炖土鸡】具体怎么做呢？

1、首先将蛋鸡一只剁成麻将块大小，用清水多清洗几遍，洗干净血水，控干水分备用，金钱菇清洗干净，然后再用温水泡发一个小时备用，再准备点葱姜八角花椒，接下来开始上火 *** 。

2、起锅烧油，少许油哦，将八角花椒葱姜下锅炒出香味后，蛋鸡下锅，煸炒上个5到8分钟。煸出蛋鸡的油脂和香味来，直至它变色出油，然后咱们放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀上色提味。

3、将香菇倒入锅子，放少许的盐鸡精味精调味，盖盖中火炖上半个小时，最后大火把汤汁收浓后，就可以出锅装盘吃了。

注意：能让你的鸡更美味的小窍门学起来！

窍门1、炖鸡肉不要焯水。

只要选的是萨索红标鸡肉，一般新鲜的鸡肉，清洗干净血水，控干水分就可以了，如果进行焯水，肉质会发柴，香味也会减少很多，并且鸡肉的营养，也会流失在水中。

窍门2、炖鸡肉香料不要放太多。

很多朋友炖鸡肉，总是喜欢八角花椒，桂皮香叶白芷啥的乱放一堆，这样会遮盖住鸡肉本身的香味，其实新鲜的鸡肉，本身就非常好吃，只需放上点八角花椒葱姜，这些基本的大料就可以，不需要再放其他的调料了，放的太杂乱也不太好。

窍门3、鸡肉最少煸炒五分钟。

鸡肉下锅后，最少要煸炒个五分钟，得先煸出鸡肉的香味和油脂来，这样炖出的鸡肉才不腻，味道也更香，一定不要直接扔进锅里添水炖，这样炖出的鸡肉，指定又腥又柴不好吃。

炖鸡时有人焯水，有人直接炖，全不对，教你好吃做法，比饭店还香

导语：炖鸡时有人焯水，有人直接炖，全不对，教你好吃做法，比饭店还香

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。冬天就适合吃炖菜炖肉，像炖白菜、炖鸡、炖大骨棒、炖鱼等等，热乎乎的一大锅，营养又暖和。大周末的一觉睡到自然醒，中午就吃炖鸡犒劳下自己吧，把从老家带来的土鸡提前拿出来化冻，今天就和大家分享下家常炖鸡，教你好吃做法，比饭店还香。

炖鸡时，记住“1泡2不要”，鸡肉鲜香入味，比饭店做的还好吃。先把鸡肉剁成小块儿，冲洗几遍，加入没过鸡肉的水，再加一小勺盐浸泡40分钟，把血水泡出来，这可是腥味的来源。有人会先焯水，有人直接炖，全不对，先浸泡才是正确做法，所以炖鸡时，记住“1泡2不要”，1泡指的就是用盐水浸泡，2不要指的是不要焯水，不要翻炒。

鸡肉做法丰富，营养高，是老百姓常吃的滋补美食，一说到炖鸡，多数人首先想到小鸡炖蘑菇，我就做香菇炖 *** 。鸡肉浸泡好以后，把血水冲洗干净，控干水分，这样就不用焯水了，这就是第1个不要。

为了让鸡肉更入味，需要提前腌制，这一步也是很多人忽略的，如果不腌制，只有外面一层肉有味道，吃到里面就不香了。依次加入一小勺白酒、适量生抽、蚝油、两大勺老干妈，抓均匀腌制半个小时，保准鸡肉又香又入味。

腌制的过程准备下其它食材，切点葱花、姜丝，香菇切片，洋葱切小块儿，蔬菜根据自己喜好添加即可。起锅加油，放入葱姜丝爆锅炒出香味，再放入洋葱和香菇，像我图片那样平铺上，鸡肉铺在最上面，不要翻炒，这是第2个不要，2个不要记住了吗？

接下来这一步就是比较独特的，炖鸡不要加水炖了，用啤酒炖更好吃，倒入约两罐啤酒，没过鸡肉即可，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖40分钟就熟了。快到时间的时候，打开锅盖，大火收汁，汤汁收浓关火盛出。这种炖鸡的做法你吃过吗？鸡肉鲜香入味，香菇香软多汁，香上加香，老好吃了。

来个特写，是不是看着就很香，这一锅炖鸡端上餐桌，全家人吃嗨了，一点汤汁都没剩，全部吃光光。

烹饪小贴士：1、鸡肉不要焯水，用盐水浸泡一个小时，干净又鲜嫩。2、葱姜爆锅，所有食材只需平铺入锅中，无须翻炒。3、不要加水炖，用啤酒口感更佳。

家常炖鸡就分享到这里了，冬天别只会炖牛羊肉了，鸡肉实惠又营养，大人孩子都爱吃，对于我的做法您有哪些见解呢？如果您也有鸡肉秘制新吃法，记得评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

炖蘑菇鸡，记住放“5样”调料，汤汁鲜美，鸡肉滑嫩不柴，好香啊

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

腊月，天气比较寒冷，很多人也开始返乡了。外面即使千好万好，都不如家里好。尤其是家里的美食，那是在外面如何也品尝不到的，因为家乡味代表着乡愁，那是记忆中的味道，特别是父母给自己做的，尝遍山珍海味，都不如家里一道简单的家乡菜。

在我的记忆中，炖蘑菇鸡就是这样一道割舍不了的菜。这个菜有点像东北菜小鸡炖蘑菇，但是它的配料是不一样的，不管是蘑菇还有粉皮，用的都不是一种，所以做出来的味道也是不一样的。腊月，天寒地冻别忘吃它，一只鸡煮一锅，汤鲜肉嫩吃着身体暖洋洋。

*** 这道家乡菜，不需要太多的佐料，所以操作起来也比较的简单，我们只要记住炖蘑菇鸡时，放“5样”调料，它就可以做到汤汁鲜美，鸡肉滑嫩不柴，吃起来好香。这5样调料就是家里经常用的八角、桂皮还有香叶、香葱以及去腥的姜片，这5种调料，可以更大程度地去掉鸡肉中的腥味，同时起到增鲜的效果。

喜欢吃鸡肉的朋友，可以按照这个 *** 在家里自己试一试，虽然说法简单，但是肉 *** 出来特别的鲜美。接下来我们就一起来看看具体的做法。

【米粉香菇鸡】

主料：米粉一大把、本地土鸡半只、香菇1小把、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、姜片香葱适量。

辅料：植物油、盐1勺、料酒2勺、蚝油1勺、酱油2勺、白糖2克

鸡炖香菇怎么炖才好吃，鸡炖香菇怎么炖-第1张图片-

【做法】

第1步：把我们准备好的土鸡清洗干净，然后放入到锅中进行焯水，焯水的时候，放入料酒2勺，焯水2分钟就可以了。

第2步：捞出来的鸡肉我们把它用流水冲洗干净，沥干多余的水分，再把我们提前准备好的香料，放入到油锅中去炒香。

第3步：倒入焯水以后的鸡肉开始进行翻炒，煸炒出多余的油脂，然后放入蚝油1勺、酱油2勺，把它翻炒至入味。

第4步：锅中加入适量的清水，开始炖，一般在30分钟左右就可以了，炖好以后放入我们准备好的香菇。

第5步：香菇炖出来香味以后，我们放入少许的盐进行调味，接着放入我们泡发好的米粉进去，开始炖。

第6步：米粉软烂以后，加入少许的白糖进行提鲜，出锅的时候，我们可以来点香菜点缀一下，就可以直接吃了。

【食刻说】

1、选择鸡的时候，我们可以选择那种没有长大的小公鸡，味道会特别的鲜，而且肉质也会比较的鲜嫩。

2、 *** 鸡肉的时候，建议大家来点香菇，它能更大程度地增加菜肴的鲜香味，让人食欲大开。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

?炖鸡肉时，记住不要焯水，做好4步，鸡肉不柴不腥，软嫩又入味

导语：炖鸡肉时，记住不要焯水，做好4步，鸡肉不柴不腥，软嫩又入味

鸡肉很多人喜欢吃，除了炸鸡，还有炖鸡块也非常受欢迎，软嫩入味，一道很不错的下饭菜，我家人也喜欢这样的吃法，比炖鸡汤更招人喜欢。我也乐意做，因为从价格上来说，鸡肉相对比较便宜，买上几个鸡腿就能做。

自从我学会炖鸡肉后，我都不去外面买的吃了，感觉和外面做得一样好吃，自己做更加实惠，想吃却做不好的朋友可以看看我的成功经验。

究竟怎么做呢？炖鸡肉时，记住不要焯水，做好4步，鸡肉不柴不腥，软嫩又入味！也就是说焯水的话，会导致鸡肉发硬，这么做大错特错，很多人之一步就做错了，难怪鸡肉发柴嚼不烂，还有腥味，快看看正确做法。

步骤：

之一步——准备食材

一般做炖鸡肉，我们都习惯用冻鸡或者冻鸡腿，腥味很大，所以想要做出的味道香，必须要多用调料。

生姜、葱、干辣椒、花椒、料酒这几样必不可少，多放一些能起到增香效果。

若觉得只炖鸡肉太过单调，还可以配点素菜，例如香菇、胡萝卜、土豆等

第二步——处理鸡肉

鸡肉剁小块后，放清水里清洗两遍，去掉大部分血水。

然后倒一勺面粉，用手抓捏鸡肉，抓捏的过程中去掉一些碎渣，去掉血水、脏东西。

抓捏几分钟后，用清水洗净，再倒一勺面粉，继续抓洗，用水清洗干净。

这样反复清洗后，鸡块变得很干净了，没了血水和脏东西，便可以放心做炖鸡块，放漏勺里控水。

第三步——腌鸡肉、炒鸡肉

鸡肉放碗里，加少许料酒、生姜片、生抽，用手抓拌几下，腌制十分钟，这么做的目的是给鸡肉增加底味，去掉腥味。

炒锅里加少许油，烧热五成热后，倒入鸡块翻炒。

炒至变色后，再放生姜片翻炒，炒到水分消失后，加生抽、老抽翻炒。

第四步——炖鸡肉

鸡肉上色后，加没过鸡肉的热水，再加入葱段、干辣椒、花椒，大火煮开。

接着调中小火，盖盖子焖煮，一直煮到鸡肉变软后，打开盖子，加食盐，开大火收汁即可。

若添加素菜，那就等到鸡肉变软后加进去，再加盐，小火焖煮到断生，最后大火收汁。

以上4步做好，一锅炖鸡肉就完成了，看起来是不是非常简单，总结了几个要点，快看看。

（1）现在的鸡肉多半是冻鸡，想要做好味道香，需要多放调味料，其中干辣椒、生姜、葱、花椒、料酒不能少，去腥提香效果好。有时候孩子在家没敢放辣椒，发现味道上明显差很多。

（2）处理鸡肉时，不能焯水，经过焯水再去炖，做出的鸡肉会发柴，炖再长时间，也不够软嫩，正确做法是，用面粉将鸡肉处理干净，然后腌制，再炒一炒才能炖，这样做好的炖鸡肉味道香没腥味，口感特别嫩。

（3）炖鸡肉时，建议加热水，这样炖出的鸡肉更软嫩，还有盐不能加太早，要等到鸡肉炖好后加盐，这样做出来不柴不腥，又软又香又入味。

结语：炖鸡肉时，记住不要焯水，做好4步，鸡肉不柴不腥，软嫩又入味！你都学会了吗？不妨试试看，学会这么做，保准亲朋好友吃得香。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

只需要2个小鸡腿，20分钟就能做出超浓的鸡汤，好喝不油腻

民以食为天，谢谢您打开我的这篇文章，我是一名美食爱好者，喜欢研究各类美食，每天都会分享关于美食方面的知识和烹饪技巧，如果你也有同样的兴趣，请点点“关注”吧！

朋友们是不是跟我一样一提到鸡汤，脑海中是不是就会浮现出，一碗上面飘着满满的黄油，看起来非常油腻的鸡汤。鸡汤之所以油是因为鸡肉比较肥，身上的油比较多，久炖之后就会流出来飘在汤上面，看起来比较的油。今天我给大家分享一道，只需要用2个鸡腿，20分钟就能做出一锅美味而又不油腻的鸡汤，喝起来一点都不比炖上几个小时的鸡汤差。

首先在选择鸡腿的时候，一定要用新鲜的鸡腿，不能用冷冻的。因为母鸡比较油，所以相比较我更喜欢用公鸡的腿来炖汤，油会少一些。这个做法是借鉴了炖鲫鱼汤的做法，鲫鱼汤用油煎过以后再放冷水炖，不仅汤白味鲜，也没有一点腥味。所以我想鸡腿按照这个 *** 应该也一样可以，尝试了以后，味道果然不错，不仅没有油，而且鸡汤的味道也是特别的浓，也可以再放一些香菇或者是玉米，喝起来甜甜的，有淡淡的清香。

需要的食材：鸡腿2个、小葱1根、姜1块、料酒、盐。

*** 步骤：

1：先把鸡腿切开，把骨头取出来，洗净，擦干水分。

鸡腿去骨，先把鸡腿放在案板上摆好，用刀从下面一直划到底部，刀口一定要深一些，确保碰到骨头，然后再用手把切开的鸡肉往两边扒开，然后用刀把连在骨头上的肉一点点的切开，这样一块完整的鸡腿肉就切好了，切的过程一定要慢慢来，不要着急，用的刀当然也是越小越方便。刚切好的鸡肉血水比较多，可以在盆中泡一会，让血水都出来，再捞出控干水分，这样鸡腿就不会有腥味了。

2：煎鸡肉，炖骨头。

这一步是非常重要的，这一步做得好与坏就决定了这道汤的成败。准备一个不粘锅，锅中不要放油，开小火等锅温热的时候就把鸡肉放进去，把鸡皮的一面放在下面，中间不需要翻面，慢慢的鸡皮里面的油就会出来了，等鸡皮变成金黄色，就可以出锅了，放凉一下，用刀切成小块。鸡骨头放进清水中加两片姜片进去，直接炖，先不用加调味料。

3：炒鸡肉，炖汤。

煎好鸡腿的油不用倒，直接开火，加几片姜片进去炒一下，把切好的鸡肉放进去翻炒一下，再倒入半勺料酒，最后把正在煮的鸡骨头汤倒入，水开以后你就会发现鸡汤变白了，开小火再炖上15分钟，汤就会得又白又鲜，放一些盐调味就可以了。这时候的鸡肉也特别嫩，吃起来很有弹性，一点都不像我们平常吃炖的鸡汤的鸡肉，吃起来很粗很柴，就连鸡皮吃起来也都一点不腻，特别有嚼劲。这道汤虽然 *** 时间短，可是和炖了两个小时的鸡汤比起来，也是一点都不逊色。

中间可以放一些香菇进去一起炖，味道会更好，香菇更好选择干香菇，泡发以后切成薄片放入，新鲜的香菇没有干香菇香，再撒上一些葱花，这样一碗简单又很营养美味的鸡汤就做好了，大人孩子都爱吃。炖的时候可以多放一点水，喝不完的汤用来煮一碗鸡汤面，也是不错的选择，女性朋友在喝的时候，可以放一些胡椒粉进去，喝完浑身都会跟着热起来。

小贴士：

1：鸡腿去骨的时候，一定要小心一点，不要把鸡皮切碎了，尽量保证鸡腿肉的完整，这样在煎的时候就比较容易。

2：煎鸡肉的时候一定要开小火慢煎，千万不能煎糊了。煎的时候不需要放油，锅里也不要太热，小心粘锅，煎鸡肉的锅，更好选择底比较厚的平底锅。

3：如果不喜欢料酒的味道，姜片可以适当的多放一点，能有效去除腥味。