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今天为大家分享一个鲫鱼的新吃法，鲫鱼是一道非常常见的食材，蛋白质含量丰富，而且易于人体吸收。鲫鱼的肉质非常的鲜嫩，而且吃法也是非常的多样，一般的家常吃法要么红烧、要么炖汤，虽说鲫鱼汤味香汤鲜，但唯一不好的地方就是刺细小又非常多，吃起来麻烦也不利于小孩子食用，下面就为大家分享一个根本不用吐刺的吃法，也是大小饭店里很常见的一道招牌菜“酥骨鱼”，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酥骨鲫鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，捞出准备下一步腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段，和鱼块放在一起颠盆拌匀，腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
3.接着准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1勺，白糖2勺，味精少许，生抽15克，陈醋10克 陈醋能够软化鱼刺，辣椒酱2勺，老干妈豆豉2勺，辣椒红油10克，再准备小米椒几个切成圈，小葱2根切成小段，加入少许白芝麻 搅拌均匀备用。
4.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜。
油温烧至5成热时（轻微冒烟）把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底，鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。
5.3分钟以后，鱼块已经炸透，表面金黄，把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥，最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可。
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【信阳光山备年货小常识】
今天小年，进入备年货又一关键环节。按着传统，腊月八开始的备年货，主要是做腊货，腊鱼腊肉腊鸡鸭，猪头猪肚猪下水，均在小年之前完成。小年就开始备鲜货，鲜鱼鲜肉，包括瓜果青菜。
无论鲜货、腊货，都主要集中在过年期间待客用，要维持到正月十六，随时保证有货，不能出现短缺。其中的鲜货要保证七天，从腊月廿九到正月初五。老规矩初五开市，有得鲜菜买。过罢十六，年事结束，剩余的腊货自家慢慢享用，直到栽秧吃完。
鱼是年饭主要菜肴之一，只是要用到鲤鱼个鱼。正月间待客用的鱼菜，全部用块鱼，所以用量大，也在年廿九夜晚备好。块鱼就是大鱼剁块，寸半长、二指宽、一指厚的块，裹糊油炸到金黄，放在那里。做菜的时候拿来放在锅里，加水和调料烩了就是，典型的快手菜，可确实是大菜，硬菜。
炸鱼要用什么鱼
信阳炸鱼用的鱼，基本用四大家鱼的三种：
●草鱼更好。鱼肉韧性，做好了肉成瓣，自带淡淡的草香，微甜，色乳白。
●鳙鱼很好。信阳光山把鳙鱼叫胖头，胖头念pāng，不念pàng，当地古语，意思是水里面泡涨很大。信阳上世纪五十年代修建了很多巨无霸水库，至今百姓受益。水库里这种鱼最多，而且很大，很少小于十斤的，还都是野生状态生长，肉质好到没法说。进入腊月，水库就开始围网捕鱼，骨灰级吃货会迫不及待跑几十上百里路，去到水库边上买。水库捕鱼船每次到岸就光舱。
●白鲢次之。但是用白鲢的最多，主要是养殖量占绝对份额。在光山，二斤以下的小个白鲢没人要，都要大个的。
块鱼为什么不用鲤鱼，因为鲤鱼做块鱼有三个缺陷：一是不出肉；二是土腥味大；三是肉的颜色灰暗，不像前面那三种都雪白。在光山传统习惯里，做好的块鱼端上桌，筷子挑开鱼肉，不是雪白，就会是剩菜，剩鱼肉才是暗灰色。还是因为当地有个饮食风俗，菜多菜少不能吃完，要剩着才显示主人好客，做的饭菜吃不完。但是，剩饭菜都自己吃，绝不能热了待客。所以，鲤鱼做鱼块，就犯了这个忌讳，并不是鲤鱼不好吃。
还有一个鱼，最是上等，只可以主人的私密好友吃到，还不一定有。这个鱼就是青鱼。过去的年代，青鱼不算家鱼，是野鱼。都知道青鱼吃的螺蛳，光山水域众多，这家伙底层生活， *** 一样力气大，数量稀少，不容易捕到。所以，会长到很大，基本都在七八斤以上。这个鱼的味道更好。
鱼块的前期处理
光山炸鱼块用鱼一旦搞定，就要进行前期处理，赶在年底前一天完成，保证年二十九炸出来备用，过了这一天就没有机会了。提前也不行，会影响鲜味。
其实炸块鱼，也有三种材料：腊鱼、鲜鱼和腌制的鲜鱼。前两种是权宜之计，来不及了，会用到腊鱼，或者买回的鲜鱼直接收拾好剁块炸了。这两种都不是很好。只有按着炸鱼的规程，做好前期处理，先行腌制，然后炸了，作食材备用。
传统的腌鱼步骤如下（以鳙鱼为例）：
●刮鳞剖腹去肠肚。这个鱼一般比较大，很肥。肚子内的清洗，要注意去掉所有的东西，包括鱼油、黑膜，留下鱼鳔另用。然后里外洗干净。晾干或擦干明水。
●剁去鱼头，留着另做两道大菜：清炖和清蒸。然后刀从去了鱼头的横切面，贴着脊骨上方，顺着片切到尾部，自然断开。再翻过来从头片切到尾。这样，鱼身子就成了三大片。然后按着寸半长、二指宽的尺寸，剁块就成。
●剁好的鱼块，不要见生水。按100:1的盐和适量甜酒酿，拌入鱼块，盆里腌着。这时候家里的温度很低，厨房、杂物等空间都会在十度以下。很冷的年份还会结冰。所以，这个腌制的时间就放在3-7天，宽容度很大。三天后，鱼肉就发红，鲜红色，做熟后为乳白色，极是鲜美好看。
炸鱼块的处理：
腌好的鱼块，水冲洗掉腌制出来的粘液，沥水后加面粉和鸡蛋，拌均匀就有了裹浆效果。然后油锅烧油八分热，逐块放入鱼块，油温保持七分热度，炸到带焦色金黄，捞出沥油，搁一边放凉后，收拾起来备用。10℃以下的室温，一周之内不用担心变质跑味。
块鱼大菜做法
炸好的块鱼，主要用于三个大菜。
●扣碗。为什么鱼块要剁切成那么个尺寸，这时就知道了原因。寸半长、二指宽、一指厚，就是为了扣碗量身定制。把鱼块码入蒸碗，撒上花椒葱段和拍姜，加勺甜酒酿，放入蒸锅。大火15分钟就好，端出来扣上盘子，翻过来拿掉蒸碗就是。
●烧块鱼。放一个菜的鱼块入锅，葱段拍姜甜酒酿，加水至淹住，大火烧开，一直咕噜着，烧到汤浓关火，撒点胡椒碎提香，装碗上桌。
●烩鱼块。与烧鱼块一样操作，只是加水多些，还有配菜。一般的是嫩豆腐，同时下锅，汤浓出锅。也分别有萝卜白菜笋片做配菜。
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酸菜鱼、水煮鱼、红烧鱼、浇汁鱼……听着就能把人馋哭，鱼的做法多样，也各具特色。而今天小易要跟大家分享的是浇汁香酥鱼块的做法。浓郁的酱汁，香酥的表皮，鲜嫩的鱼肉，吃上一口，真是惊艳了味蕾。话不多说，来看看怎么做吧！
所需食材：
鱼、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、青红线椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、生抽、蚝油、香辣酱、白糖、蒸鱼豉油
*** 步骤：
之一步：把鱼身对半片开，再把鱼块改刀切成小块放入大盆中。加入葱、姜和少许盐、料酒，捏挤出葱姜的汁水后，下手翻拌均匀，并腌制10分钟
第二步：十分钟后，挑出鱼块中的葱、姜不要，再加入适量胡椒粉、生抽酱油、蚝油并翻拌均匀
第三步：鱼块里面加入一个鸡蛋、少许玉米淀粉和干面粉，用筷子充分搅拌均匀，让每一个鱼块都均匀地裹上一层薄薄的面糊，最后加入少许食用油，用筷子稍微翻拌几下
第四步：青红椒切成小颗粒，再用刀充分剁碎；大葱切成小颗粒；生姜切成粒
第五步：把锅充分烧热，加入食用油，待油温烧至五成热，分散地下入鱼块。下好鱼块后，轻轻摇动锅子（防止鱼块粘锅底），待鱼块炸至定型，用勺子稍加搅拌（防止鱼块粘连），全程中小火慢炸，炸至鱼块熟透、酥香金黄即可捞出，控油后装在盘中备用
第六步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可，下入切好的小料煸炒出香味，再加入两勺蒜泥酱、一勺香辣酱，煸炒均匀后加入少许料酒、清水、鸡精、白糖、蒸鱼豉油，用勺子搅匀后大火烧开，最后加入少许水淀粉收汁，再淋入少许香油增香即可出锅
第七步：把熬好的汤汁浇在炸好的鱼块上，美味即成！
*** 关键点：
1.鱼块上裹的面糊不能太厚，薄薄一层即可，太厚了影响口感
2.炸鱼块全程中小火，火候太大容易把鱼块炸焦
3.鱼刺较多，吃的时候一定要小心
以上就是浇汁香酥鱼块的做法了，吃起来鱼肉鲜嫩，口感丰富，喜欢吃鱼的小伙伴们一定不要错过这道美食哦！
本期浇汁香酥鱼块的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的视频 *** ，我们下期见。
炸酥鱼别再用淀粉和面粉了，用它裹浆，酥鱼外酥里内，很好吃
炸酥鱼别再用淀粉和面粉了，用它裹浆，酥鱼外酥里内，很好吃。我家里经常炸酥鱼，是我家的一道很家常的家常菜。做法也是相当的简单。昨天去逛超市买了一条新鲜的草鱼回来，把鱼头鱼尾给切了，留下了鱼身做炸酥鱼，切块的鱼肉，先加调味料腌制入味，再入油锅炸至酥脆，空口吃，蘸辣椒面，蘸椒盐粉，甚至是蘸番茄酱，蘸沙拉汁，外酥内嫩的每吃一口都特别的有味道，让你有一种越吃越想吃的感觉。感兴趣的朋友赶紧试试，味道超级的棒。学会之后，淀粉和面粉都省了。
酥炸鱼块
By 幸福精灵a
配料：
草鱼 800克、鸡蛋 1个、姜 10克、五香粉 2克、精盐 5克、生粉 3克、料酒 20毫升、鸡粉 1克、生抽 20毫升
烹饪步骤：
1.新鲜宰杀的草鱼一条。
2.清理干净鱼鳞，黑膜等。
3.切除头鱼，取中间的鱼身肉。
4.切成麻将大小的块，放入深碗中。
5.加入所有的配料。
6.翻拌均匀后腌制2小时，覆保鲜膜让其入味。
7.锅中注入食用油，7成热的时候，下腌好的鱼块炸制。
8.炸至定型，表面略焦黄时捞出。
9.待油温稍稍下降时，再入锅复炸一次，至表面金黄色。
10.捞出控油，即可享用。
烹饪小贴士：
1、作为通乳食疗时应少放盐，烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。
2、煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底。
3、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高。
4、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
你喜欢吃炸鱼块吗？
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老话说得好：无鸡不成宴，无鱼不成席。鱼在餐桌上占有弥足重要的地位，无大小节日，都少不了鱼这道压轴菜。
各地鱼的吃法都不一样，搁河南，更受欢迎的吃法还属炸。今天，就教大家正确的炸鱼 *** ，不管啥鱼，都不能直接下锅炸，做好这一步、焦香酥脆、不腥不破皮。
【干炸带鱼】
1.首先，我们准备几条带鱼，把鱼鳍划掉，去除鱼头鱼尾以及内脏。然后在鱼身两面都切上一字刀口，不要太深、刀口间隔1厘米左右即可，方便入味。
2.然后把带鱼切成长段，放入清水中浸洗净表面的污渍和血水。带鱼的鱼鳞富含卵磷脂，营养很丰富，可以不去除，实在介意的话，可以用钢丝球刮掉。
3.生姜拍扁、切成小块；葱白切成段和带鱼放在一起，加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制10分钟，给鱼块码味。
4.10分钟以后把带鱼挑出来，逐个裹上淀粉，吸干表面的水分，还能增加香酥的口感，无论炸啥鱼，都可用此 *** ，先腌制再裹粉，不腥不破皮还焦酥。
5.锅内烧油，油温5成热、油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中，不要一块下锅，容易粘连，经常晃动锅，防止粘锅。保持小火炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄捞出来控油。
6.这个时候带鱼虽然熟了，还不够焦酥，我们要复炸一次，继续升高油温6成热，倒入带鱼复炸30秒立即捞出，经过复炸的带鱼两面焦黄鲜亮、口感酥脆不易回软。
7.吃的时候撒上孜然粉、辣椒面口感更好。
好了，这道焦香酥脆干炸带鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了饭店炸出的鱼为何香而不腻，特别入味，原来都是有技巧的，炸鱼块的做法虽然简单，但一百个人有一百个做法，有人裹面粉、有人裹淀粉，还有人裹鸡蛋，大厨教给我说，裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，那么有没有两全其美的方子呢？
答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。
主料：草鱼
配料：生姜、淀粉、蛋黄
调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。
2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。
3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。
4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。
5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。
6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。
7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。
8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。
9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。
1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。
2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸30秒。
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鱼块怎么炸才好吃？厨师长教你一个饭店的做法，先收藏了！原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
炸鱼块的 *** 有很多，首先我们要看需要做的是什么菜，也有一些菜叫干炸鱼块，也有很多做红烧鱼块，都是需要用油去炸的！
今天小编就给大家分享几个炸鱼块需要的小技巧！
首先按照鲤鱼 *** 红烧鱼块，应该怎么去 *** 这个炸鱼块，鱼块清洗干净之后，用清水清洗一下，这样就可以把鱼头的血水清洗掉，然后沥干水分，再把鱼块放到一个干净的盛器中，放入生姜和香葱先腌制一下，放少许的料酒，这样可以去除腥味，最后在放入生抽和盐一起腌制一下，腌制15分钟左右，再把生姜和香葱取出不要，这个时候放入干生粉在鱼块上面。这样在如果炸至鱼块，外焦里嫩，非常好吃做出来的红烧鱼块！
还有一种做法，就是干炸鱼块：还是用鲤鱼做案例，前面的步骤都是一样的就在干炸鱼块不需要放生粉，是需要调制一个脆皮糊，这样做出来的干炸鱼块，外面是非常脆的，可以直接使用！
脆皮糊的调制 *** ：首先把生粉放入小碗中大概是100克左右，然后放入少许的盐，加入清水一起搅拌均匀，再放入蛋清一起搅拌，还需要加入少许的泡打粉，这样是为了让脆皮糊包裹在鱼块上面，炸出来形状更加的好看好吃！调制好之后在放入色拉油一起搅拌均匀即可放入腌制好的鱼块一起拌均！
最后就可以上油锅中炸至鱼块了，炸鱼块的时候不需要特别好的油温，更好是分两次炸，这样的鱼块才能做到外焦里面的口感！、
本文有小管家美食原创，禁止抄袭
从小到大，我最喜欢吃的就是鱼肉了，不管是红烧，还是清蒸，那都是我的更爱，平时也经常买上一些鱼回家里炖着吃。鱼肉营养丰富，味道鲜美，感觉鱼肉不管怎么做，味道都很不错，而且鱼肉的价格也比较便宜，在我老家，鱼肉也才9块钱一斤，相比于猪肉，9块钱一斤的鱼肉简直跟白菜一样了。
因为家里经常会吃鱼，所以对鱼的各种做法也是有一些研究的，毕竟吃得多了自然也就成了大厨。
平时红烧鱼跟清蒸鱼吃得多了，这一道糖醋鱼块，不知道大家喜不喜欢吃呢？
糖醋鱼块也是一道味道很不错的家常菜，做出来的鱼肉又香又好吃，而且酸甜开胃，小孩子也很喜欢吃的一道菜。只要我在家里做了这一道糖醋鱼块，那肯定是光盘的，毕竟酸酸甜甜的很适合小孩子的胃口，如果你也喜欢这一道家常菜的话可以先收藏起来，有空试一下哦。
【糖醋鱼块】
材料：鱼肉、生姜、料酒、盐、生粉、番茄酱、白糖、白醋
【详细做法】
1.准备一条鱼，把它的鱼骨取出来不要，鱼骨可以留着自己熬汤。把鱼肉切成小块，切小一点容易熟，把切好的鱼肉装入盘中，然后放入生姜丝、少许料酒、半勺盐，把它们搅拌均匀之后，腌制20分钟左右。鱼肉一般用没有小刺的鱼比较好，我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺。
2.鱼肉腌制好了之后，加入适量的生粉，然后搅拌均匀，让所有鱼肉都沾上生粉备用。锅里倒多一点食用油，烧到5-6成油温的时候，把准备好的鱼块放进去炸，开小火慢慢炸。如果不想炸鱼块的，也可以把鱼块用来煎。
3.鱼块炸成两面金黄就可以了，炸成下图中的样子就把鱼块捞出来沥干油份备用。锅里留下一点底油，放入适量的番茄酱、三小勺白糖、一勺白醋，把它们炒均匀。白糖跟白醋可以根据自己口味增减。
4.把番茄酱翻炒均匀之后，把炸好的鱼块倒进去，开小火慢慢的翻炒一下，让鱼块充分的沾上番茄酱，等汤汁有点干的时候就可以关火出锅了。这一道酸甜开胃又好吃的糖醋鱼块就算是做好了，味道很不错哦，喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.
星期天在家做出简单的糖醋鱼块！鲜嫩入味一家人抢着吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
时光不荏苒，岁月不如梭，这大概才是“打工人”对周一到周五的真实体验，还好终于又要星期天了，让我们简简单单吃好、喝好、玩好，今天就做一道简单入味的糖醋鱼块。
前段时间做过松鼠鱼，做过糖醋鱼口味上与糖醋鱼块是差不多的，但是相比之下糖醋鱼块不要求刀工，所以简单了很多，接下来我们看一下具体做法。
1.准备一条新鲜草鱼，刮鳞去腮去黑膜，处理干净以后剁下鱼头，片下鱼肉，鱼骨和鱼头可以留着用来做汤，而我们今天只用草鱼最嫩的鱼肉。
接着把鱼肉先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆中清洗后挤干水分。
然后开始腌制
在鱼片中加入食盐2克、鸡粉2克、料酒3克用筷子搅匀，腌制10分钟给鱼肉入味。
2.腌制以后让鱼肉先挂糊再油炸。
另外准备一个小盆，放入玉米淀粉20克、面粉10克、打入一个鸡蛋、倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。
然后把面粉糊倒在鱼片上搅拌均匀，使鱼片挂糊。
每个鱼片都挂糊后开始油炸。
锅内大火烧油，5成热时开小火，依次下入鱼片，不停地晃动油锅防止鱼片粘锅。
小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
控油后紧接着复炸鱼片，油温烧至8成热把鱼块倒入油锅，炸至金黄色鱼片酥脆时，倒出鱼片控油。
3.先烹调料汁
准备大蒜3粒切成薄片备用。
锅内烧油，油热后，放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水、加入食盐2克、白糖15克、白醋8克反复搅拌化开白糖。（这里也可以用番茄，但是用番茄酱味道更丰富。）
汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油提亮光泽。
汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
快速翻炒，让糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，即可出锅装盘，最后放上一片香菜，撒上一小把熟芝麻作为点缀美味即成。
经过两次油炸，鱼片的小刺已经被炸到酥脆，所以这道菜一家都能吃，至于鱼头和鱼骨，也别浪费，拿来炖锅汤，有汤有菜，一顿饭齐活了。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
糖醋鱼块怎么做才好吃？大厨这做法真地道，简单易学口感正宗为什么饭店做的糖醋鱼块那么好吃？原来调汁有秘诀，这 *** 真讲究
糖醋鱼块怎么做才好吃？大厨这做法真地道，简单易学口感正宗
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
前两天回了趟老家，老爹明里暗里跟我客套：最近老觉得嘴里没味。
我就琢磨：难不成手里缺钱了，就拿改善生活说事儿？可是给钱他也从来没要过啊。
一会又说：你那有啥开胃菜谱没。
那不是多了去了，是想吃荤啊、还是想吃素啊，是地上跑的、还是水里游的啊。
磨磨蹭蹭半天，说了句：过年的时候你做的那个浇着红汁儿、酸酸甜甜的鱼块还怪好吃呢。
原来老爷子是想吃糖醋鱼块了，表达这么含蓄。不过仔细想想哪个当父母的，好意思直接跟孩子要点什么，哪怕在你看来随手就成的事，他们都觉得是在给你添麻烦。
好了不说了，赶紧把糖醋鱼块安排上，方便的话，你也收藏起来发给自己的父母、或者直接做给他们吃、表一下心意！
【糖醋鱼块】
之一步：剁鱼块
准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕，去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹去除内脏、抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。剁掉鱼头、沿着脊骨、把两边的鱼肉片下来，今天这道菜 我们只用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀的小块。
第二步：腌鱼块
把剁好的鱼块放入盆中，放入姜片和葱片，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
第三步：调糖醋汁
碗中放入食盐2克、白糖20克、米醋20克、老抽2克提底色 、生抽10克、料酒10克，其中糖和醋的量要多一些，比例为1:1，这样才成突出酸甜味。再加入适量的清水稀释一下，用筷子搅匀。另外准备一些葱花备用。
第四步：炸鱼块
锅内多烧一些油，油温五成热时，把腌好的鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分，防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩。
全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色，捞出来控油。
第五步：烹饪
再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后，倒入炸好的鱼块开小火焖5分钟，把鱼块焖熟、让料汁充分渗入到鱼块里面。5分钟以后，转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面。最后撒上葱花、淋上明油，美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。
2.料汁中要多加一些水，以免焖煮鱼块的时候糊锅。
好了，一道外酥里嫩的糖醋鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
