高考在即，东南大学附属中大医院营养专家为高考生们送上一份科学营养的“高考食谱”：

①饮食安全应放在之一位，遵循清淡养胃补脑的原则，荤素搭配合理，考前不要突然改变饮食习惯，不盲目进补；

②不要让考生每餐都吃得太饱，应选择新鲜的食材，或高蛋白食物；

③从三餐搭配来说，早餐不宜太过单一、中餐讲究荤素搭配、晚餐则应以清淡养胃为主，晚上如要加餐应选择不增加肠胃负担的食物。

来源： 荔枝微新闻

当得了糖尿病，很多患者最关心的就是饮食，饮食对于糖尿病患者来说，就像关心国家大事一样重要。

有些患者会说这不能吃，那也不能吃，吃了会对身体不好，难道真的是这样的吗?其实并不是，想要控制好血糖，应该要学会科学饮食，科学饮食不是让大家放弃喜欢吃的食物，而是合理安排好每天吃的食物种类和数量，只有这样才能够拥有美食还可以有一个健康的身体。

一、早餐每天都要吃

一些糖尿病患者早上喜欢睡懒觉或者忙着工作，经常没有时间吃早饭，或者是随便地凑合吃几口，这样对血糖十分的不好，而且还没法给新的一天提供足够的营养。

1、早餐必须吃

当我们早上醒来，前一天的晚饭已经消耗完了，胃子里是空的，这时候应该及时吃早餐，补充糖原，可以避免出现血糖低的情况，尤其是需要注射胰岛素的患者，更应该每天早上吃早餐，保证营养充足。

2、早餐按时吃

糖尿病患者不宜太迟吃早餐，因为吃的太晚还没完全消化，就要准备吃午餐了，所以时间可以安排在早上的6.30-8.30之间。

3、早餐定量吃

早餐是为新的一天提供足够的营养，所以不宜吃的太少，但是也不能吃的太多，正常控制在当天所需能量的25%左右。

4、早餐种类多

早餐一定要多样化，营养充足，应当包含肉类，蛋类，奶制品，蔬菜和水果等，但是可能会说这样吃的太多了，早上没有时间弄，其实只要早餐包含了三类食物就已经很充足了。

二、午餐要吃好

午餐在一日三餐中也起着很关键的作用，承上启下，如果中午随便吃点，那会对血糖很不友好。

1、午餐不凑合

我们通过一个早上的工作和学习，早餐所提供的的营养已经被消耗了一大半，这时候就要及时地再次提供能量，所以糖尿病患者一定要吃午餐，不可以随便凑合。

2、午餐按时吃

早餐在早上的6.30-8.30食用，正常两餐之间相隔4-6小时左右，所以中午更好在12点吃午餐。但是要注意午餐进餐时间不宜过短，因为太快的食用会不利于消化，带来肠胃的不舒适。

3、午餐合理搭配

刚才早餐有说适合吃什么，但是早上很难都吃全了，这时候午餐可以把没有吃的种类补回来，尽量在一天当中把这些食物种类补全，尽量不要吃外卖，会对身体不好。

4、午餐要定量

糖尿病患者应该控制好中午吃的食物的量，不能饥一顿饱一顿的，有时候吃的量太多会增加血糖。

三、晚餐要适度

晚上的这一餐也是相当关键，因为和第二天早上的早餐相隔时间较长，能长达12小时，所以也要引起重视。

1、晚餐不能太晚吃

按照两餐相隔4-6小时来安排的话，晚饭应该在晚上的6-7点。

2、晚餐不宜过饱

糖尿病患者晚上不宜吃的太饱，如果晚上摄入的食物过多，血糖的浓度就会增加，从而引起胰岛素的增加，而且很多人吃过晚饭后就不想运动了，这时候太多的能量就会在体内形成脂肪，逐渐肥胖。

3、晚餐不宜油腻

糖尿病患者的晚餐不宜太过丰富，高油，高能量，因为这样会降低消化的速度，增加冠心病，高血压等疾病的风险。

4、晚餐少在外吃

一些患者晚上的应酬特别得多，抽烟喝酒，高糖、高油、高盐的食物会增加血糖的浓度，对身体很是不友好，所以尽量少在外面用餐。

最后，给大家提供一份食谱，糖尿病患者可以尝试下，会给你带来意想不到的效果。

食谱一

早餐：花卷，牛奶，鸡蛋，拌菠菜。

午餐：紫薯饭，鸡丝豆芽，西红柿鸡蛋汤。

晚餐：米饭，海带烧排骨，凉拌萝卜，苹果。

食谱二

早餐：馒头，拌青笋，豆浆，鸡蛋。

午餐：杂粮米饭，烧鱼，炒韭菜。

晚餐：鱼丸冬瓜汤，香菇油菜，糙米饭，青椒木耳炒肉丝，梨子。

食谱三

早餐：全麦面包，无糖酸奶，蔬菜沙拉，炖鸡蛋。

午餐：米饭，虾仁笋丁，西兰花拌木耳，韭菜苔炒牛肉丝。

晚餐：燕麦米饭，凉拌金针菇，炒娃娃菜，葡萄。

综上所述，糖尿病患者只要科学饮食，是可以很好控制血糖的，感觉学起来，不再为吃饭烦恼。

快节奏的社会中，很多人会因为想要完成工作任务、想要拥有更多属于自己的时间等等，有意无意地占用了自己的睡眠时间，或者出现了无法正常快速入睡的情况。

而长时间的睡眠不足，也对人体健康产生了很多负面影响，快速进入高质量的睡眠，对于我们每一个人来说，都很重要。

《快眠大全》这本书，就是一本非常全面地教给我们快速入睡的 *** 书。书里介绍了123个高效的休息法，从很多角度教会我们如何达到高质量的睡眠。

在这些 *** 中，有一些是和饮食相关的睡眠健康知识，很有意思。

一、睡前忍不住要吃东西，其实是睡眠不足

一个人从早上醒来后，如果持续18小时以上保持清醒，即使不工作，大脑也会缺少能量。比如早上6点起床，到了晚上12点大脑便会处于缺少能量的状态。

当过度用脑能量不足时，大脑便会发出指令，减少分泌传达饱腹感的激素——瘦素，同时增加 *** 食欲的激素——胃饥饿素。于是，我们就会感到饥饿，想要吃东西，尤其想吃甜食或是有嚼劲的食物。

但这是大脑认为的不足，我们的肚子并不饿。熬夜的人都会出现这种情况。但如果平时睡眠充足，在这种情况下，即使感到饥饿也可以不吃东西。

所以，如果你经常在睡前想吃东西，那么可以调整睡眠时间，让自己保持充足睡眠，那样或许就不会很晚还想吃东西了。

二、早上起不来晚上睡不着，学会正确吃高GI食物

我们从早上起床到开始工作，会花费比较长的时间。想要达到好的精神状态，建议早餐增加含糖量高的食物，即高GI食物。

为什么呢？高GI食物会使我们身体的昼夜节律发生较大变化。在早于平时起床时间2小时吃高GI食物，昼夜节律会前移，我们也会更快地投入工作。比如，我们平时是7点起床，那么调整到5点起床，我们可以投入工作状态的时间也会提前。

同理，如果是在睡前吃高GI食物，就会使昼夜节律后移，进而导致早上起床困难。因此，高GI食物适合安排在早餐，早上要吃得丰富，而晚上要吃得清淡。

三、调节肠道环境，提高睡眠质量

如果一个人睡眠质量不高，也排除了别的原因，那么可以考虑看看是不是肠道的原因。肠道环境差，也会影响睡眠质量。

睡眠和肠道问题是相互影响的，肠道中的菌群会影响睡眠，而睡眠问题的改善有助于肠道状况的调整。通过改善睡眠来改变肠道环境，肠道环境改善后睡眠质量也能得到提高，形成良性循环。

调理肠道可以通过改善饮食达成，而睡眠质量的提高，需要通过调整睡眠时间和环境等方面来达成。

人的睡眠对人体健康有着非常大的影响，所以，学会如何提高睡眠质量，快速入眠，终结“身心脑”疲劳，也是一门很有意思的学问，一起来阅读这本书吧。

《尚食》这部剧做了不少好吃的，不少都是有出处的，剧中提及的《烧尾宴食单》《山家清供》《饮膳正要》都是各朝各代的美食宝典，还有“玲珑牡丹鲊”、“傍林鲜”、“辋川小样”、“二十四气馄饨”……也都出自这些美食秘籍，所以今天就专门来聊聊历朝历代的美食书。可以说在吃这件小事上，古人今人从来都是认真的，之前写了一篇关于吃肉的事，感兴趣的可以戳链接 在吃肉这件事上，古人从不含糊

周代八珍

“八珍”首次出现在《周礼》的《天官·冢宰》和《天官·膳夫》中，“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”是周天子的专享品，体现了中原饮食文化的风格，全面显示了当时的烹调技艺。

东汉郑玄注释：这八物分别为淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋，《礼记内则》对这八种食品的原料、调料、烹制工艺乃至炊具及注意事项都有具体的记载。

淳熬：“淳”在这里是沃的意思，指拌入动物油，“熬”是煎，解释起来就是稻米肉酱盖浇饭，和现代人爱吃的盖浇饭没两样。

淳毋： *** *** 与“淳熬”完全一样，不同的是米饭的原料不是陆稻米而是黍米。

炮豚、炮牂：烤炖乳猪或羊羔，包括了酿肚、炮烧、挂糊、油炸、慢炖等多道工序。类似今天的烤乳猪和烤全羊。《尚食》中，胡尚食为了成为尚食局真正的掌门人，在上元佳宴上的最后一道菜式比拼中，准备御前进献这道烤乳猪。

捣珍：取牛、羊、鹿的里脊肉，经捶打、去筋膜后，煎至嫩熟，再调以香料、酱、醋食用。

渍：将鲜牛、羊肉切薄片，用香酒浸渍，佐以酱醋、梅酱食用。

熬：将牛肉、鹿肉、麋肉、獐肉经过捶打，除去皮膜，摊在苇荻篾上，再撒上姜、桂和盐面，以小火慢慢烘干而成。类似于如今的肉脯。

糁：将牛、羊、猪鲜肉切粒，调味，再和稻米混合烙熟食用。

肝膋（liáo）：烤网油包狗肝。

《吕氏春秋》载各地特产

成书于战国的《吕氏春秋》是秦相吕不韦集门客共同编写的杂家代表著作，《吕氏春秋·本味篇》保留了古代的烹饪理论，例如其中关于调味的论述中，强调了五味调和及准确掌握放调料的次序、用量的重要性，书中还记载了战国及之前一段时期的佳肴美馔和各地特产。

鱼之美者：洞庭之鳟，东海之鲕（ér），醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧。雚（guàn）水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。

翻译过来就是，鱼最美味的：洞庭的鳟鱼，东海的鲕鱼，醴水有一种朱鳖鱼，六只脚，能从口中吐出青色珠子。雚水有一种鱼叫鳐，样子像鲤鱼而有翅膀，常在夜间从西海飞游到东海。

和之美者：阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣（zhān）鲔之醢（hǎi），大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。

调料调合味道好的：四川阳朴的姜，桂阳招摇山的桂枝，越骆（古国）的香菌；鲟鱼和鳇鱼做的酱，大夏（古国）国的盐；宰揭山颜色如玉的甘露，长泽的鱼子。

马王堆汉代食单

湖南长沙马王堆汉墓食品遣册记录的是西汉初年长沙国軚侯府利仓家的美味食单，包括肉食馔品、调味品、饮料、主食、果品和粮食等。湖南长沙为古楚地，食俗为荆楚风格，但随葬的大量羹品和炙品分别体现了中原食俗和北方食俗的特点，反映南北食俗的相互影响和融合。

炙有牛炙、牛乘炙、犬肝炙、豕炙、炙鸡等；羹有狗巾羹、狗苦羹、鸡白羹、鰿白羹、牛逢羹等。还有脍(细切肉，通常一般是生肉)、濯(水煮肉的一种，一般是与菜混合进行水煮)、熬(其实是煎的意思)、炮(也是烧烤的一种)、蒸（与现在的蒸几乎没有差别）、腊（跟现在的腊也差不多，基本做法同样是腌制后风干）、脯(也就是把肉做成肉干)等。可以说是技法多样，食材丰富。

西汉《美食方》：湘菜之一菜谱

《美食方》号称“湘菜之一菜谱”，出土于湖南沅陵虎溪山西汉初年沅陵侯吴阳墓葬中的食品遣册。它留存了汉代烹调食物的多种 *** ，将植物性饭食和动物性馔品分别记录，菜肴烹制讲究，作为菜肴的动物性食材有：马、牛、羊、鹿、豕、犬、鱼、鹄、鸡、雁等。烹调加工植物性食品的内容七条，烹制动物性食品的方子多达148条，操作讲究，程序复杂。

唐朝《烧尾宴食单》

烧尾宴盛行于初唐，时人升官时要宴请宾朋同僚，称为“烧尾宴”。烧尾之意取自民间传说的“鲤鱼跃龙门”故事，故用此传说比喻荣升高官。韦巨源拜尚书令，曾宴请唐中宗，留下了著名的《烧尾宴食单》，烧尾宴菜品从原料的选择到菜肴的烹饪都极其讲究，不仅追求食材名贵，而且花样翻新，出奇制胜。

北宋陶谷著《清异录》所记的韦氏烧尾食单，是今天能看到的唐代宫廷、官府宴席唯一较齐全的食单。

陶谷挑选了其中五十八道“奇异者略记”：“酥蜜寒具”(油炸散子)、馒头、花糕、“二十四气馄饨”(馅料、样子各异，代表二十四节气)、 “长生粥”、“御黄王母饭”(加了肉丝、鸡蛋的豪华版盖浇饭)等。还有“曼陀样夹饼(公厅炉)”。“公厅炉”是官衙大堂的鼎炉。升职时请皇帝吃用官衙公厅炉烘焙的时尚美点──曼陀罗花形的馅饼，是向皇帝表白日后将尽心尽职。

“通花软牛肠(胎用羊膏髓)”将羊羔肉泥灌入中空的通草，形似牛肠。通草能编成美丽花卉，和羊羔同烹，暗示此菜让人白皙细腻、艳光四射，在宫廷大受欢迎。唐代鱼子、鱼鳔、鱼白(白色精巢)是贵族美食，故有“凤凰胎(杂治鱼白)”，韦巨源把“鱼白”称为“凤凰胎”，自然是奉承皇帝。

在最近热播的《尚食》中，孟尚食和胡尚食为了一争高下，张皇后特意安排了一场对决。姚子衿本想用蜜饯还原辋川图，没成想图被偷了，只好改成二十四气馄饨，反而获得好评。“二十四气馄饨”是取二十四节气，花形、馅料各异的二十四种馄饨。二十四色，二十四味，只这一道菜就要庖厨费尽心思。

苏月华仿比丘尼梵正以花色冷盘复原王维所绘的《辋川图》也在烧尾宴食单中提及。

五代十国时期，这位法号梵正的尼姑苦心孤诣，以冷盘的方式，仿造《辋川图》。梵正以盐渍的鱼、煮肉、切丝的肉、肉干、肉末、泡菜、水果、蔬菜为材料，用巧妙的刀法，在二十盘中呈现出广阔的二十个景观，构成了著名的大型冷盘——《辋川图小样》。

还有在上元节宴上，孟尚食和胡尚食进行最后对决时，苏月华做了一道《烧尾宴食单》中的玲珑牡丹鲊，“吴越有一种玲珑牡丹鲊，以鱼、叶汁成牡丹状，既熟，出盘中，微红如初开牡丹。”

陆游《鹧鸪天》里有一句描写“玲珑牡丹鲊”美态的“清酒如露鲊如花”，令人生出无限遐想。

宋代《山家清供》

成书于南宋的《山家清供》，书名的含义是乡野人家待客用的清淡饮食，书中以蔬食为中心，介绍了许多与文人相关的肴馔。

宋代士人的精力专注于生活的末节，注重饮馔精致，喜欢素食是宋代士人饮食生活的特点，这与唐代士人豪迈粗旷的饮食风格大相径庭。

拨霞供：兔肉切片，用酒、酱、花椒等调料腌片刻，然后用筷子夹住，在沸水锅中“摆熟”，再蘸佐料食用，其实就是涮兔肉，和今日的涮羊肉无异。

莲房鱼包：取鳜鱼肉，加酒、酱、香料拌和，填入掏空的嫩莲蓬中，蒸熟而成。

《尚食》中胡孟两位尚食上元节宴最后一战，姚子衿做的“蟹酿橙”便出自《山家清供》，“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

还有胡尚食进献的这道“傍林鲜”，“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’。”

趁竹林里的笋长得最盛的时候，就在林子边上挖一个土灶，把刚挖的笋用炉子煮。刚挖的笋都还带着露水，味道当然最鲜美。

在这本有着宋元大百科之称的《事林广记》里提到了一道肉珑松：用猪、羊、牛的瘦肉切成长块，加酒、醋、水、盐、马芹等煮烂熟后，再研成丝，焙燥而成，即肉松。

水晶脍法：赤梢鲤鱼，鳞以多为妙。净洗，去涎水，浸一宿。用新水于锅内慢火熬。候浓，去鳞，放冷，即凝。细切，入五辛醋调和，味极珍。须冬月为之方可。

这是纯用鱼鳞熬制冷冻而成的“水晶脍”，切细丝后用特制的五辛醋调和，味极珍美。

元代《饮膳正要》

《尚食》中也出现了《饮膳正要》的身影。腊八这一天，游大人来到尚食局将《饮膳正要》递给姚子衿，没想到姚子衿说这本已经背下来了。为什么姚子衿会对这本书感兴趣呢？因为胡司膳曾告诉姚要走一条“异”路，这个“异”她琢磨了很久，准备开始自己的药膳之路。

忽思慧是元宫廷饮馔太医，他撰写《饮膳正要》的初衷主要是为皇帝、贵族的保健服务，希望他们进食时考虑到食物的药性，使进食有益于健康。《饮膳正要》收录了许多蒙古、西域食风，充满异国情调，其中强调养生、饮食避忌和妇幼保健的重要性。

比如里面提到了一道吃羊肉的更高境界菜——“羊背肉”的烹制 *** ：将羊背卸成块，配以草果五个、良姜二钱、陈皮二钱、去白小椒二钱，用杏泥一斤、松花二合、生姜汁二合，同炒葱盐五味调匀入盏内，蒸令软熟。

元《居家必用事类全集》其中的已集、庚集为“饮食类”，分诸品茶、诸品汤、果实类、造诸醋类、蔬食、肉食又细分为腌藏肉品、烧肉品、煮肉品、肉下酒、肉下饭品，还有 *** 食品、温面食品、素食、等三十多类，收录了400多种饮料、调料、乳制品、蔬菜、荤菜、糕点、面食的制做 *** 。

油肉酿茄：茄子掏空，先蒸熟，后油炸，再填入炒熟的羊肉、松子仁、姜、葱、酱、醋等 *** 的馅料而成。

明代《宋氏养生部》

全书共六卷，之一卷为“茶制”、“酒制”、“酱制”、“醋制”；第二卷为“面食制”、“粉食制”、“蓼花制”、“白糖制”、“蜜煎制”、“糖剂制”、“汤水制”；第三卷为“兽属制”、“禽属制”；第四卷为“鳞属制”、“虫属制”；第五卷为“菜果制”、“羹胾制”；第六卷为“杂造制”、“食药制”、“收藏制”、“宜禁制”。

书中关于炒的烹饪 *** 就有生炒、熟炒、盐炒、油炒、辣炒、油酱炒多种，而味型也有咸鲜、酱香、酒香、蒜香、糖醋、蒜醋、蒜盐、蜜甜、芥辣、麻辣、乳香、茶香、五香等丰富的菜例。

对不同的菜肴有不同的刀工要求，在《宋氏养生部》里“蒸猪”用肉切方块，“盐煎猪”把肉切方片，“猪肉饼”就要把肉剁成肉泥，“油煎猪”要用猪肋条肉块，“和糁蒸猪”要把肉切小片，“油爆猪”要把肉切细丝，“生猪鲜”要把肉切成非常薄的小片子，“猪豉”要把去皮、骨的肉切肉丁儿……

其中这道和糁蒸猪可以说是流传至今，猪肉切成片，加米粉及砂仁、地椒、莳萝、花椒、盐调和后蒸熟，与今日的粉蒸肉无异。

虾腐：脱大虾头捣烂，水和，滤去渣，少入鸡鸭子调匀，入锅烹熟，取冷水泻下，俱浮于水面。捞直绢布中，轻压去水，即为腐也。其脱肉机上斫绝细醢，和盐、花椒，浥酒，为丸饼，烹熟，置腐上。撷鲜紫苏叶、甘草、胡椒、酱油调和，原汁瀚之。或姜汁醋浇之。或入羹。

清代《随园食单》

《随园食单》是清代袁枚所著，书中包括海鲜、特牲、羽族、水族等14单，在须知单中提出了既全且严的20个操作要求，在戒单中提出了14个注意事项。详细记述了14世纪至18世纪中流行的326种南北菜肴特点，还介绍了当时的美酒名茶，流传至今并奉被为“食经”，也是如今人们更爱复原的菜。

“用鸡脯肉去皮，斩成薄片。用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。临下锅加酱、瓜、姜、葱花末。须用极旺之火炒。一盘不过四两，火气才透。”便是如今的炒鸡胸肉。

“捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加紧糖熬之”。古时“杏酪”便是今日的杏仁茶。

袁枚详尽记录了蒋侍郎豆腐的做法：豆腐要两面去皮，每块要切成十六片。猪油熬到青烟起下豆腐，然后略洒盐花、加入上好的甜酒、滚泡了两个小时的大虾米一百二十个、一小杯秋油、一撮糖、切成半寸长的细葱一百二十段。在这过程中，还要将豆腐翻面一回、滚煮两回。简单的豆腐被这么繁复的做法加持，想不美味都难。

《食宪鸿秘》为朱彝尊在雍正年间所写，称得上是一本“全能”食谱，全书按原料所属分类并按食物主次排序，从蔬菜到肉类，从风味酱到粉面小吃，甚至还涉及到海鲜类的烹调。记录了430多道菜肴的 *** *** ，以江浙风味为主，兼及北京和其他北方地区。书中的部分条目还被之后的袁枚《随园食单》等饮食专著引用。

套肠：猪小肠治净，两条套为一条，入肉汤内煮熟，斜切寸段，再伴以鲜笋、香蕈汁汤煮即可。

《食宪鸿秘》中记载的点心五花八门：雪花酥饼、蒸酥饼、薄脆饼、裹馅饼、玉露霜、内府玫瑰火饼、椒盐饼、晋府千层油旋烙饼、到口酥、素焦饼、芋饼、八珍糕、绿豆糕、栗糕……

书中关于鱼的做法更是琳琅满目：鱼鲊、鱼饼、鲫鱼羹、风鱼、炙鱼、蒸鲥鱼、鱼酱、酒鱼、薰鲫、鲈鱼脍等。还有各种糟、醉：暴腌糟鱼、糟蟹、糟鹅蛋、糟姜、糟茄、糟笋、糟乳腐、糟萝卜等；醉虾、醉蟹、醉萝卜、醉鱼等。

各种美食 甜品 食物的名称提拉米苏，心太软，重乳酪蛋糕，黑森林，马芬，甜甜圈，曲奇饼，羊角包，可颂，黑松露巧克力，焦糖布丁，蛋挞，烧猪，叉烧，烧鸭，烧鹅腿，手抓羊肉~烤羊肉串~大盘鸡~重庆火锅~清蒸大闸蟹，北京烤鸭~麻小儿~柳州螺蛳粉~榴莲补丁，杨枝甘露~榴莲班戟~椰汁西米露，水果捞~糯米鸡，炸两，干炒牛河，豉油皇炒面，叉烧包，猪肝烧麦，牛肉烧麦，虾饺皇，肠粉，钵仔糕，马蹄糕，萝卜糕，咖喱鱼蛋，炖牛杂，牛腩面，烧羊肉~有亲爱吃滴么？反正我是饿了~(*^__^*) 嘻嘻……说出20个菜谱的名字。化皮乳猪，红烧乳鸽，清蒸海上鲜，双菇扒菜胆，四宝扒大鸭，五彩酿猪肚，五彩菊花鱼，五柳炸蛋，荔芋扣肉，糖醋排骨，金沙骨，西湖牛肉羹，东湖蟹羹，蝴蝶海参羹，清汤蟹底翅，豆苗鸡腰子，香煎明虾碌， 果汁煎肉脯，印尼炸直虾，泰式局蟹，片皮挂炉鹅，冬笋鲟龙片，八宝冬瓜盅-----各种美食的品种，名称！！！章鱼小丸子，紫菜，奥尔良烤翅，各类慕斯，黑森林，布朗尼，提拉米苏，牛排，牛肉干，奶昔，奶茶，双皮奶，手抓饼，巧克力，咖喱鱼丸，鱼腐，寿司，北极贝，三文鱼，天妇罗，黑轮，冰激凌，炒面，三文治，鸡翅，意大利面，烧烤，鳗鱼饭三吃，拉面，熟寿司，荞麦面，咚咚烧，我知道的还有呢，懒得打了，就这么多哦，希望帮到你哈。家常菜名字大全家常菜名字大全：糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉、东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡、水煮肉片等。?1、糖醋排骨糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全。2、鱼香肉丝鱼香肉丝(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。

　　猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。3、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

素无尘

《中国临床营养网》

签约作者、形象使者

美国综合排名12名校（Washington University in St Louis）研究生公共健康专业、医学博士预科毕业；

美国路易斯安娜州立大学医学中心博士在读，主要研究方向慢性病预防及控制。通过国际标准认证的公共营养师、食品安全师。

日常饮食营养基础大全 收藏这一篇就够了！

人为什么每天要吃很多种食物？因为机体需要均衡的营养素！每种食物中含有的营养素是不同的，所以我们需要从不同的食物中摄取。那么我们机体每天所需要的营养素是什么呢？

营养素（nutrient）是指对于人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质。传统上认为主要分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六大类，后来把膳食纤维也被归为必需营养素范畴，因此现在一般说到的人体所需营养素是七大类。

01

水(Water)——生命的源泉 （约占人体的60%）

水是人体的重要组成部分，比如人的大脑重量的80%是水分。分阶段来看，婴儿体内的水分大约占体重的80%，成人约占60%，老年人则只有55%左右。所以，人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。水在把营养素输送到人体各个器官的同时，也把代谢的废弃物带出体外。水还有调节人体的体温和酸碱度，参加体内各种生化反应的作用。

体内水分的增加或减少会短期内对体重有影响，相比而言脂肪是要经过数日或者数周才会对体重产生看得见的影响。一个70公斤的成人约含有40公斤的水，所以如果丢失了5%的水分，也就大约降了2公斤的体重。丢失小于5%的水分，就被认为是轻度缺水（Mild Dehydration），此时会有口渴的感觉。所以，一般来说，除了一日三餐正常饮食的水分以外，人每天还需要补充约1000ml的水，大约是两瓶矿泉水（标准瓶）或者三四大杯水（美国饮食指南推荐男性每日水分摄取是13杯，女性是9杯，但是这些水分都包含一切饮食中的水分）。

所以更好可以养成间歇饮水的习惯，不要等到口渴时才喝水，因为大脑在发送口渴信号的时候，体内已经处于脱水状态了。脱水时间过长不但会引起体能、新陈代谢、抵抗力的下降，还会使皮肤失去光泽和弹性，变得干瘪、暗黄、皱纹增多。女性朋友们想要保持青春，就要坚持喝足水，毕竟女人是水做的嘛。

了解更多点击“【素无尘】生命的源泉——水”查看。

02

蛋白质(Proteins)----生命的基石（约占人体的18%-20%）

蛋白质（Proteins）这个名词之一次出现是在150多年前的希腊词汇，意思是“非常重要”(of prime importance)。

人体由各个器官组成，各个器官由无数不同的细胞构成，每个细胞的主要结构都是蛋白质。蛋白质与机体的生长、组织的修复、内环境的调节、疾病的抵抗、大脑信息的传递、凝血等等重要功能息息相关。人体的蛋白质大约有40%是存在于肌肉组织中，决定了机体运动的能力。肌蛋白也可以在人体需要的时候（比如饥饿、运动）释放能量。

蛋白质由氨基酸组成，蛋白质要转化成氨基酸才能被人体吸收利用。在已知的20种氨基酸中，其中8种（婴幼儿为9种）为人体无法自身合成，必需从食物中获得，因此称为“必需氨基酸”。如果成人蛋白质缺乏，肌肉会变得松弛没有弹性，头发往往会显得枯黄、指甲也会容易断。婴幼儿生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上蛋白质。肉、蛋、奶、豆类等是优质的蛋白质来源。

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03

脂肪（Lipids）----生命的燃料（约占人体的15%）

经常有人说自己太胖了，血脂高了，心脏病来了，所以很多人会认为脂肪一定不是好东西。其实脂肪同样珍贵！饮食推荐文章经常会建议适量摄入脂肪（moderate in fats），但从来不是说拒绝脂肪的（no-fat）。好在绝大多数的食物中都含有脂肪，只要饮食是均衡的，就不需要额外的去补充脂肪。

每克脂肪所提供的能量一般是每克碳水化合物或蛋白质供能的2倍以上。脂肪是储存和供给能量的主要营养素，但是它的作用远远不止是给人体提供生命的燃料。它还给人体的器官充当缓冲作用，支持保护内脏、关节和组织；保护器官不受到温度变化的影响；促进脂溶性的营养素（比如维生素A、D、E、K）和植物素的吸收；也是提供构成细胞膜的主要成分，毕竟没有细胞膜就没有细胞，没有细胞就没有……你懂得。每日脂肪提供的能量应该占20%～25%，那么大部分供能应该在哪呢？下一节主人公碳水化合物将闪亮登场。

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04

碳水化合物(Carbohydrates)----生命的驱动(约占人体的1%-2%)

碳水化合物是为人体生命活动供能的主要来源，它大量存在于面、米、杂粮、薯类、豆类等食物中。任何的碳水化合物在体内经过系列生化反应后最终都分解为糖（比如葡萄糖、果糖），所以又称为糖类。大部分器官的食物都是葡萄糖。除了给机体提供能量以外，碳水化合物的作用还表现在组成抗体、细胞膜、神经组织、遗传物质核糖核酸等具有重要功能的物质。

每天吃的食物中，碳水化合物的供能应该占60%-65%。虽然每天进食这么多的碳水化合物，但是直接储存在体内的只有1%-2%，大部分都作为能量提供给机体的日常活动。如果机体摄入的能量大于消耗的能量，则多余的碳水化合物以脂肪的形式存储起来。肥胖的一个主要原因是能量摄入过多，运动过少，当能量的摄入大于消耗时，多摄入的能量就只能转化成脂肪了。所以减肥，首先要管住嘴。

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维生素（Vitamins）----生命的催化剂 (约占人体的1%)

维生素是没有能量的营养素，是人体只需要很小的量就能起到关键作用的物质。如果量不足或完全没有，有可能会对人体造成不可逆转的损伤。维生素在体内起到辅酶或者促进酶活性的作用，对维持人体生长发育和生理功能有重要意义。

维生素分为脂溶性和水溶性，脂溶性维生素包括A、D、E、K，它们可以在肝脏或者其他脂肪组织内储存，不需要每天提供，如果累积量太大，会有中毒反应；水溶性维生素主要包括B1（Thiamin硫胺素）、 B2（Riboflavin核黄素）、 B3（Niacin烟酸）、 B5(pantothenic acid泛酸)、 B6、B9(Folate叶酸)、 B12 以及维生素C，这些维生素，人体无法自行合成，也不在体内储存，因此需要每天从食物中补充， 然而这些营养素也很容易在食物加工的过程中被流失。

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“【素无尘】生命的催化剂——脂溶性维生素”

“【素无尘】水溶性维生素，你应该了解的！”

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矿物质 （Minerals）----生命的构造（约占人体的4%-5%）

“尘归尘，土归土！”用这句话来描述矿物质更好不过了。当生命离开了生命体，只会剩下“一抔黄土”。水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素会在体内经过复杂的生化反应，其中的碳原子（C）会和氧原子（O）结合变成二氧化碳（CO2），消失在空气中了；氢原子（H）会和氧原子（O）结合生成水，随着身体活动被利用或被排出体外；只有矿物质是会变成灰份留下来的，大约两公斤左右。虽然量不大，但是它对人体的作用太大了。

矿物质是构成骨骼的主要成分。如果把矿物质从骨骼中完全去除，只剩下蛋白质（这些蛋白质主要是胶原蛋白），这些遗留的蛋白质可以弯曲甚至打成一个结。也就是说，是矿物质提供了生命的硬度。矿物质还是组成酶的重要成分，对维持渗透压、酸碱平衡，以及保持神经、肌肉正常功能都有重要作用。

矿物质一共有40多种，包括我们耳熟能详的钙、铁、锌、钾、钠、镁、氯、磷、碘等等。每种元素都有其独特的重要性，不可替代。各元素之间也还有协同作用和拮抗作用。

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“【素无尘】生命的构造—宏量元素”

“【素无尘】生命的构造——微量元素（Trace Minerals）”

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膳食纤维 （Dietary Fiber） ----生命的补充 （约占0.01%）

膳食纤维是指不被人体消化的植物细胞残存物。绝大多数的膳食纤维从被食入到被排出体外，都不产生任何可用的热量。只有很小一部分的膳食纤维经过大肠中亿亿万万的细菌产生的酶的作用，能分解成为可被大肠吸收的物质。

因此，膳食纤维可分为水溶性膳食纤维和非水可溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是指可溶于水，也容易被大肠内的发酵细菌消化。这些膳食纤维通常存在于燕麦、大麦、豆类或者柑橘类水果中，这些膳食纤维能改善血糖生成反应，影响营养素的吸收速度和部位的作用。近些年很火的苹果胶原就是一种水溶性膳食纤维，被誉为苹果中的“软黄金”。此外，还有吸附毒素、重金属，清除体内垃圾，调节平衡的作用。非水溶性膳食纤维(比如全谷物的麸皮)不能被人体消化吸收，只停留在肠道内，但是可 *** 消化液的产生和促进肠道蠕动，可以吸收水分利于排便，也有助于对肠道菌群的建立也起到积极的作用。

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08

营养配餐

营养配餐，简单来说，就是把以上这7种营养素都包含到日常的饮食中，合理搭配，以达到平衡营养，保持健康的效果。

科学一点来说，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等7大营养素搭配比例合理，达到均衡膳食的目的。

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“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”在幸福而又短暂的春节里，我们除了享受阖家团圆的欢乐，更饱尝了舌尖上的家乡美味。

才下舌尖，却上心间，对于漂泊在外的游子而言，家乡的滋味，故土的情怀，总是萦绕心间，挥之不去。纪录片《舌尖上的中国》曾这样说：“中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”

这些家乡美食深深扎根传承在一代又一代人的记忆中，不可磨灭。也许，这些食物本身未必是玉盘珍馐，但和亲人推杯换盏，把酒言欢的亲情却是最美好、最值得珍惜的，这才是这些传统食物最重要的意义。

“好吃不过饺子”

饺子是中国最有代表性的传统美食，已有近两千年的历史，广受人们的喜爱。中国有句老话叫“好吃不过饺子”。

每逢新春佳节，尤其在北方，饺子是年夜饭餐桌上不可缺少的美味佳肴。饺子一般要在大年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，因为这时正是农历正月初一的伊始，“子”为“子时”，“饺”与“交”谐音，吃饺子取“更岁交子”之意，即新年与旧年相交的时刻“喜庆团圆”之意。

饺子外形如元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。人们还会将硬币或者花生米和果仁包在饺子里，谁吃到饺子就预示新的一年将交好运。

元宵VS汤圆 傻傻分不清

元宵节吃汤圆的习俗，最早记载见于宋代。当时的明州(即今天的浙江宁波)兴起一种新奇食物，用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮圆子”，后来有的地区把“浮圆子”改称“元宵”。

正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆，那么汤圆和元宵究竟有何区别呢？以江浙为中心的南方地区，用包制 *** *** 汤圆，即用糯米烫软后，手揉湿粉包馅而成，通常馅都较大，皮则略薄；以北京为中心的北方地区，用摇制 *** *** 元宵，即用干粉滚制而成，馅较小，粉较多。

春节吃汤圆，意味着新的一年合家幸福、团团圆圆。四川地区大年初一的早餐要吃汤圆，汤圆叫“元宝”，吃汤圆叫“得元宝”。扬州人新年之一天要吃四喜汤圆，寓意事事如意、合家团圆。

“义取年胜年，籍以祈岁谂”

新春期间很多地区都讲究吃年糕，因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年好，所以，年糕不仅是一种节日美食，而且代表着美好的寓意和希望。正如诗所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

据说，年糕最早只是作为祭祀祖先和神灵用的，后来才逐渐成为春节传统美食。春节吃年糕多出现于南方，多以红、黄、白三色出现，寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望。

如今，年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。例如，山东的红枣年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及红白糖年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕等。

春节吃春饼 新年万事平

春卷，又称春饼、春盘、薄饼，是中国民间立春时吃的传统美食，流行于中国各地。春卷包含着新年的美好祝福，有迎春喜庆之吉兆。

在南方的某些地区，过春节不吃饺子，吃春卷。古代立春日所食之面饼，烙得很薄，又称薄饼。与数种生菜同食，名曰“春盘”。每年立春日，都要吃春饼，名曰“咬春”。

春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜来吃，卷的配菜不尽相同，在北京叫春饼，在北京卷的是北京烤鸭，在广东卷的可能就是蜜汁烧鹅。

其它春节饮食习俗

八宝饭是上海人传统年夜饭必不可少的食物，象征团团圆圆、吉祥平安。

福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都一定要吃太平燕，也称扁肉燕，所谓“无燕不成宴，无燕不成年”。

“二十八，打粑粑。”腊月二十，湖南湘西土家族人都要打糯米糍粑，客家人过节也有吃糍粑的习惯。

广西壮族人过年有吃年粽的习俗。每年春节前，他们都要包粽子或买粽子。

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