入冬了，人们的胃口变得很好，很多人一日三餐离不开肉食，可是这样的吃法难免早餐脂肪堆积过多，其实很多素菜做好了，口感一点不输肉菜，今天就分享6道好吃的素菜，下饭特别香。
【酱爆豆角】
主要食材：豆角、大蒜、小米椒
1、准备一把豆角洗净，然后斜刀把豆角切成长一点的薄片，切长一点卖相好看，而且吃的时候好夹，切好后装盘备用
2、准备几个大蒜把它切成蒜片，小米椒斜刀切成圈。
3、小碗里面放一勺生抽和蚝油，一勺黄豆酱，两勺清水，一点白糖，然后搅拌均匀备用。
4、锅里倒入食用油，油热后下入蒜片小米椒炒出香味，炒香后下入豆角翻炒，豆角比较难熟，所以需，顺着锅边淋入一些清水，增加一些锅气，然后淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，快速地翻炒，把酱汁的香味炒出来，这样豆角更加入味，炒好后就可以出锅装盘了。
【孜然蟹味菇】
主要食材：蟹味菇、大蒜、干红椒、韭菜
1、蟹味菇去掉根部之后，清水冲洗干净备用。
2、锅里水开后下入蟹味菇，将蘑菇焯上2分钟，焯好后控水捞出，可以去除腥味。
3、锅里多来一些油，油热之后放入蒜片辣椒炒出香味，然后放入一勺辣椒面，一勺孜然粉炒香，这个时候要开小火，防止辣椒炒糊，炒出香味后倒入蘑菇大火翻炒几秒钟。
4、接下来开始调味，加一小勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，大火将调料翻炒均匀，最后放入切好的韭菜，翻炒断生后就可以出锅了。
【少油茄子】
主要食材：茄子、红椒、绿椒、生姜、大蒜
1、茄子去掉两头，切成小圆片，然后放入锅中煎到微黄，不用放油，这样就不油腻了。
2、小碗里放两勺生抽，再加入一勺蚝油，一勺香醋，适量鸡精，适量胡椒粉，一勺淀粉，再倒入清水搅拌均匀备用。
3、锅里倒一点油，油热后放入蒜姜炒出香味，然后倒入辣椒翻炒几下，接着倒入茄子和调好的料汁，大火翻炒，把茄子炒得稍微软一些，让它充分地吸收料汁。
4、时间到了后加入切好的葱花，大火翻炒几下就可以出锅了。
【木耳炒鸡蛋】
主要食材：鸡蛋、木耳、洋葱、红椒
1、木耳提前泡发，洋葱切成丝备用，红椒和青椒切成滚刀块备用。
2、2个鸡蛋打散，加一点盐搅拌均匀，锅里倒油，把鸡蛋炒成大的鸡蛋块，炒好盛出备用。
3、锅里重新倒入油，油热后先把蒜片小米椒爆香，然后倒入洋葱、辣椒、木耳，大火翻炒，炒十几秒，把它们炒断生。
4、接下来开始调味，加入一勺盐、一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺鸡精，然后将调料完全翻炒均匀，最后放入炒好的鸡蛋，翻炒个几下就可以出锅了。
【土豆炒豇豆】
主要食材：豇豆、土豆
1、豆角切成小段，土豆去皮后切成长条。
2、锅中倒油放入土豆煎到四面金黄，然后盛出备用。接着放入豇豆小火慢煎，一直煎到豆角表皮呈现虎皮状盛出备用。
3、锅里爆香蒜片和小米椒，然后放入煎好的豆角和土豆翻炒均匀，加入黄豆酱，一勺蚝油、两勺生抽，半勺酱油，一点盐翻炒糊香味。
4、最后淋入少许水淀粉炒至粘稠即可出锅。
【炒合菜】
主要食材：韭菜、豆芽、粉条、鸡蛋
1、韭菜切成小段备用，粉条用温水泡软，2个鸡蛋打散备用，小米椒切圈备用。
2、锅里倒入油，油热之后放入鸡蛋炒成大块，盛出备用。泡好的粉条里加入食用油，一点生抽搅拌均匀，这样炒的时候就不会坨了。
3、锅中倒油，也可以放些猪油，然后爆香蒜片和小米椒，然后下入豆芽翻炒断生，接着下入粉条，翻炒变熟，加入生抽、盐、五香粉调味。
4、最后放入韭菜和鸡蛋，把韭菜焯熟即可出锅。
以上就是今天分享的6道家常素菜，做法都特别的简单，是比较适合厨房新手完成的，虽然简单，但是却不失美味，学会后相信全家人都喜欢吃的。
天热没胃口来尝尝12道家常素菜，做法简单，营养美味，一盘不够吃用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
炒水鸡蛋
主料
鸡蛋、洋葱、青椒、红椒、淀粉
做法
1.先把鸡蛋放锅里煮5-8分钟。备好炒鸡蛋的食材。
2.鸡蛋捞出用凉水浸泡一下容易剥皮，准备一根线切鸡蛋。
3.鸡蛋蛋黄一面裹上淀粉，我用的是自家做的土豆淀粉所以看着比较粗……
4.平底锅放油六七成熟时加入鸡蛋轻炸略黄即可，这样蛋黄就不会在翻炒的过程掉出来。
5.盛出鸡蛋，把洋葱青红椒放锅里煸炒一分钟左右。
6.然后加入煎好的鸡蛋，撒一丢丢盐，按照你炒的鸡蛋多少放，再撒点孜然翻炒均匀，关火出锅
葱爆肉
食材：猪肉，大葱，苹果醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒，盐
做法：
1、肉切簿片，能切多簿就切多，
2、调味：醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐。
3、大葱洗净切块 ，锅内烧热油。
4、放入肉片炒至变白色，下葱块炒开。
5、倒入调味汁，炒均匀即刻关火，开吃。
啤酒鸭
食材准备：
鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、桂皮、生抽、老抽、干红辣椒、八角、白糖、盐、胡椒粉
做法：
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。锅中放少量底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
2、倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少量白糖炒匀。
3、倒入能没过鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。再大火收汁，撒少量胡椒粉即可。
水晶牛肉卷
主料：牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)；辅料：盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)
做法：
1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌。
2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅。
3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。
4、充分拌均匀。
5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用。
6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里。
7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时。
8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话，可以将蒸出来的汤水倒入小锅中，烧开勾芡再浇在肉卷上。
蒜蓉炒红薯尖
红薯尖就是采用红薯藤的嫩尖来做的小炒菜，红薯叶的营养价值比红薯还高。夏天最适合用红薯叶或是红薯尖来炒菜吃，口感青嫩爽口，非常不错。
食材：红薯尖1把，大蒜适量，红辣椒3个
做法：
1、将红薯尖用清水洗净放入菜篮控干水分。
2、大蒜用刀拍扁去皮，切成碎末，红辣椒洗净切成小段备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入蒜末和红辣椒炒香，下入红薯尖，大火翻炒均匀，加入食盐调味，翻炒几下出锅装盘即可。
清炒红苋菜
民间有句俗语说：“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”。这句话充分说明了7月的红苋菜营养价值非常高。7月份正是吃红苋菜的好时机。
食材：红苋菜1把，大蒜适量
做法：
1、把红苋菜用清水洗净放入菜篮控干水分，大蒜拍扁去皮切碎备用。
2、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒香，下入红苋菜大火翻炒均匀，加入食盐，大火翻炒几下出锅装盘即可。
红苋菜是夏天的时令蔬菜，红苋菜富含铁，以及各种维生素等，这个菜特别适合女性朋友食用。
菜心炒牛肉
材料：牛肉、菜心、大蒜、淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒、糖
做法：1、牛肉切片、加入淀粉、蚝油、黑胡椒粉、料酒、少许清水抓匀腌渍几分钟。
2、菜心切段、大蒜切片备用。
3、热锅下油，放入腌渍好的牛肉滑炒至牛肉变色捞出备用。
4、利用滑牛肉的余油放入蒜片爆香。
5、爆香蒜片后放入切好的菜心快速翻炒均匀。
6、放入滑炒好的牛肉快速翻炒。
7、翻炒均匀后加入适量蚝油、食盐、少许白糖快速翻炒均匀。
8、最后用水淀粉勾薄芡关火盛出。
酸菜鱼
材料：草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎
3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开
4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可
鱼香脆皮日本豆腐
食材：日本豆腐、油、盐、番茄酱、酱油、蚝油、胡椒粉、醋、淀粉、葱姜蒜、香油、白糖、柿子椒
做法：
1、首先将1勺酱油；1勺耗油；2勺醋；1勺白糖；一勺蒸鱼豉油；几滴香油；适量味精；少量盐倒入碗中加入适量的清水拌匀；然后加入一勺干淀粉拌匀备用。另外准备一勺番茄酱；葱姜蒜末；柿子椒末；
2、日本豆腐切块备用；
3、起锅放油烧热；
4、把日本豆腐均匀的裹上干淀粉；放入热油锅里炸；等日本豆腐炸制两面金黄；出锅装盘备用；
5、锅里留底油，放入葱姜蒜，柿子椒翻炒；加入一勺番茄酱；翻炒均匀；倒入事先调好的鱼香汁；当锅中的汁成糊状时就可以关火；然后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上；洒上葱花即可。
椒香豆角丝
食材：豆角、花椒、盐、糖、生抽、油、彩椒
做法：
1、宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法。
2、锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可
韭菜花炒香干
【配料】
韭菜花 / 香干 / 干辣椒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、韭菜花切断备用，香干切条备用，干辣椒切碎，
2、铁锅热油，倒入切好的干辣椒煸炒一下。
3、倒入香干煸炒片刻。
4、放入切好的韭菜花一起。
5、出锅前倒入适量食用盐和鸡精即可。
蒜蓉西蓝花
【配料】
西蓝花 / 食用盐 / 大蒜 / 植物油 / 鸡精
【步骤】
1. 首先把西蓝花掰成小朵。
2. 接下来最重要的一步来了，将掰成小朵的西兰花放入盆中，加入适量水，加入适量食用盐。
3. 西蓝花放入铁锅中，加入适量冷水，焯一下出锅备用
4. 大蒜切成碎末，铁锅热油，加入蒜末煸炒出香味。
5. 倒入焯水过后的西兰花翻炒至断生。
6. 出锅前撒入适量食用盐和鸡精。
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100道素食菜谱，三个月不重样！不用愁做菜了，建议收藏一日三餐大鱼大肉吃腻了，少不了素菜的搭配，今天阿慧分享100道素菜食谱，营养美味，天天不重样！
蒜蓉小青菜
酸辣土豆丝
番茄炒蛋
丝瓜炒蛋
蒜蓉油麦菜
荷塘小炒
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面！
更多健康美味素菜做法可以参考这套食谱
春季篇
夏季篇
秋季篇
冬季篇
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享孩子抢着吃的八道素菜，再也不怕孩子挑食，做法简单易上手，快快收藏吧！
豆皮金针菇卷
材料：
豆皮两张，金针菇200克，小米椒，葱花
做法：
1：金针菇切去根部，撕开洗净，沥干水分。豆皮切成宽长条，取一撮金针菇放在豆皮上卷起来，用牙签固定
2：调酱汁：碗里放入蒜片，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，一勺番茄酱，盐和糖适量，加入半碗清水搅拌均匀
3：锅内放入适量的油烧热，放入金针菇小火两面煎一煎，倒入调好的酱汁，大火烧开转小火焖三分钟左右，倒入淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上小米椒和葱花即可
香菇炒杭椒
食材：杭椒，香菇，大蒜，淀粉，生抽，蚝油，盐，老抽
做法：
1、香菇清洗干净，再把香菇切片，或者根据自己喜好切块都行。杭椒清洗干净，斜刀切段，搭配几个小米椒，颜色好看。
2、锅中注入清水，大火煮开，加入香菇焯水，焯水可以去除菌菇的异味，也可以去除杂质更干净。
3、锅中倒入适量的油，油温6成热，加入大蒜，慢慢炒出香味。
4、加入杭椒和小米椒，炒至变软，如果觉得杭椒比较辣，可以选择普通的青椒，或者不辣的水果椒。
5、紧接着加入香菇，快速翻炒均匀。
6、加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许盐，快速翻炒均匀，盖上盖上焖2分钟。
7、调一碗水淀粉，水和淀粉的比例是1：20，倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠，就可以关火，盛出装碟子啦
地三鲜
材料
土豆，茄子，青椒
***
1：土豆削皮、茄子、青椒洗净后切成滚刀块。
2：调味汁：1勺蚝油，2勺生抽，1小勺老抽，1勺白糖，少许盐，1勺淀粉，适量的清水搅拌均匀。
3：土豆、茄子、青椒分别炸至表面焦黄色捞出。锅底留油，放入蒜末炒香，倒入调味汁煮沸，倒入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒均匀出锅。
鱼香鸡蛋
食材
鸡蛋，木耳，青椒，胡萝卜，葱蒜，豆瓣酱，生抽，香醋，蚝油，白糖，淀粉，盐
1：首先调鱼香酱汁：半碗清水?一勺生抽?一勺香醋?一勺蚝油?一丢丢盐?一勺淀粉?一勺白糖，搅拌均匀备用。
2：准备食材，青椒，胡萝卜切丝，木耳泡发切丝，葱蒜切碎备用。
3：鸡蛋炒熟捞出备用，锅留底油，放入葱蒜豆瓣酱小火炒出红油。
4：加入青椒胡萝卜木耳丝炒软，加入鸡蛋，倒入鱼香酱汁，大火收汁煮至浓稠即可。
腰果?炒三蔬
食材准备
主料：腰果，玉米，萝卜，青豆
配料：白糖，盐，油
*** 过程
1：把玉米剥粒，胡萝卜切丁，青豆焯水，腰果油炸1~2分钟炸脆就可以。油炸的油温不要太高，不然腰果会变黑。
2：锅里放点油，先炒熟的胡萝卜丁3分钟，再放入青豆，玉米，翻炒至熟。
3：快出锅时加入炸好的腰果，加一勺白糖，一小勺盐调味出锅。
素炒扁豆丝
材料：扁豆、生抽、老抽、蚝油、盐、姜、蒜、小米辣
步骤：
1.扁豆摘好，清洗干净。锅中放水，水开后放入扁豆煮熟。
2.扁豆煮熟后，切成丝。姜丝、蒜末、小米辣切好备用。
3. 锅中放入适量的食用油，放入姜丝和一小半蒜末，炒香。
4.放入扁豆丝翻炒，放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀。
5.加入适量的盐调味，放入小米辣和蒜末，翻炒一下出锅。
红烧冬瓜
食材：冬瓜一块， 蒜2瓣，葱花。
调料：白糖半勺，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，淀粉1勺。
*** 步骤：
1：冬瓜去皮去瓢之后，切成自己喜欢的块状，然后洗净沥干水分备用。
2：准备好两颗蒜头，用刀拍碎之后去皮切成蒜粒。
3：锅里放入油，油热之后小火爆香大蒜。加入冬瓜块，中小火煎至略微金黄。
4：加入各种调味料，加适量清水，盖上锅盖煮至冬瓜熟透，喜欢吃软烂一点的可以炖时间长一点。
5：调好水淀粉倒入冬瓜里面，大火收汁即可，出锅撒上适量香葱。
酱爆西葫芦
主要食材
西葫 三个，胡萝卜 半个，葱 一个，蒜 四五瓣，淀粉 两勺「兑水搅拌均匀」
酱汁：生抽 一勺，耗油 一勺，老抽 一勺，黄豆酱 两勺，糖 一勺
「以上，加入少量的水搅拌均匀」
操作步骤：
1起锅热油，放入葱蒜胡萝卜翻炒煸香，然后放入西葫，继续翻炒一两分钟，然后倒入调好的酱汁，继续翻炒
2：然后放入鸡精，盐，翻炒均匀，锅中加入少量的水，「喜欢汤汁多的可以多放」加的水烧开一分钟倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠！头出锅滴上几滴白醋搅拌均匀即可出锅
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过春节别光吃大鱼大肉，试试这5道清淡素菜，营养不腻，特别下饭春节假期也已经结束，不知道各位有没有“每逢佳节胖3斤”，从春节前几天到现在，几乎顿顿都是大鱼大肉，即使到了今天，冰箱里面还是装满了肉，每天都这样吃，再好吃的肉也都会腻。
应该也不难发现，待客的时候准备一桌子丰盛的佳肴，但下去最快的往往还是一盘不起眼的素菜，吃多了大鱼大肉，快来试试这5道素菜，清爽又解腻，端上桌家人抢着吃！
醋溜土豆丝
1.两个土豆，洗净后切成薄片，再切成细丝，加点清水，白醋，防止氧化变黑。
2.半根大葱切成葱花，一小块生姜切成姜丝，蒜子切成蒜片，再剪几个干辣椒段，半片青椒、半个红椒切成细丝。
3.然后把土豆丝洗去里面的淀粉，放入漏水中控水备用，锅中开始烧水，加一勺食盐少许白醋，水开后下入土豆丝，焯烫10秒钟，捞出控水过凉，然后控去水分备用。
4.另起锅加少许食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入红辣椒炒出香味，倒入土豆丝，快速翻炒，从锅边烹入白醋适量，再加入食盐、鸡精、胡椒粉各适量，大火翻炒均匀。
5.再放入青红椒丝，快速翻炒30秒，起锅前淋入少许花椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅盛入盘中。
凉拌双耳
1、准备两个小盆，分别放入银耳和木耳，用温水泡开，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，把木耳撕成小片，再把银耳去掉根部，切成小朵，放入小盆里面。
2、青椒半个、红椒半个切成细丝，蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，放入小盆中备用。
3、锅中加适量清水，放一勺食盐，大火烧开，水开后依次下入木耳和银耳，用漏勺翻动几下，改中火焯水两分钟。
把食材焯熟以后倒入漏勺中控水，再倒入凉水盆中过凉，控水以后放入拌菜盘中。
4、香菜一根切成段，放入小盆中；准备一个拌菜盆，加入食盐，白糖，生抽，香醋，葱油，味极鲜酱油，辣椒油各适量，搅拌均匀，化开调料。
然后倒入蒜末，银耳，木耳和青红椒，用筷子搅动，颠盆拌匀。
5、再倒入香菜段，拌匀后即可装入盘中，上桌即可。
凉拌豆腐皮
1、准备三张豆腐皮，叠起来切成细丝，放入盘中备用；几根香菜洗净后，切成段；大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝；红椒半个，切成红椒丝。
2、起锅烧水，加一勺食盐，水开后，放入豆腐皮，等水再次沸腾时，即可倒出控水，再用凉水多冲洗几遍。
3、准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末，放入盆中，把豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐、白糖、味精、芝麻油、红油、辣鲜露各适量，搅动拌匀，放少许香菜叶，再次拌匀就可以装盘食用了。
蒜蓉西兰花
1、准备一朵西兰花去掉根部，切成小朵，用清水淘洗干净，倒入漏勺中控水备用。
2、起锅烧水，在等水烧开的时候，几粒蒜子拍扁切成蒜末，装入小盆里面；红椒一个切成细圈，和蒜末放在一起。
3、等水烧开后，加入一勺食盐增加底味，加少许植物油，然后下入西兰花，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
4、另起锅添入少许食用油，油热后，倒入蒜末和辣椒爆香，炒出香味以后，倒入西兰花，快速翻炒几下，放食盐、白糖、鸡精各适量，翻炒化开，再勾入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，即可关火，
然后把西兰花的花瓣朝下，摆入小盆里面，再用铲子压平，倒扣上一个盘子上面，快速翻过来，拿掉盘子。
再把锅里面的汤汁烧开，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，简单翻炒几下即可关火。
最后把汤汁均匀的浇在西兰花上面，就可以上桌食用了。
姜汁豆角花
1.准备一把长豆角，洗净后切去头尾备用，起锅烧水，加入食盐、植物油，水开后下入豆角，翻动几下，焯水2分钟，煮熟以后捞出，再过一下凉水备用。
2.然后放在菜板上，把豆角打成一个结，从一边切断，全部挽成结以后，装入盘中备用。
3.一个西红柿，洗净后切成薄片，摆在盘子周围，再把装豆角的盘子放在中间。
4.生姜一小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，放食盐、白糖、味极鲜、白醋、芝麻油各适量，用筷子搅匀，再把料汁浇在豆角花上面，美味即成。
以上就是5道简单好做的素菜，过完年大鱼大肉吃腻了，学会这几样，解腻清爽味道好，赶紧做起来！
（之一名厨编辑：明明）
适合深秋的6道“素菜”，食材搭配得好，营养美味，多做给家人吃俗话说：“红花配绿叶”，深秋季节秋高气爽，人们的胃口也普遍不错，大鱼大肉吃得多，难免会觉得油腻不好消化。健康饮食要讲究营养均衡，合理搭配，这样才能抵抗寒冷。
在餐桌上除了肉类，素菜也不能少，因为素菜能为我们提供维生素矿物质、补充膳食纤维等，可以预防便秘、缺铁的发生。下面，和大家分享6道适合深秋吃的素菜，食材搭配合理，营养美味，多做给家人吃。
1.蟹味菇炒包菜
1.准备一把蟹味菇，把跟切掉，用清水淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质；包菜一颗，从中间切开，切掉根茎后撕成小块，去除里面的硬杆，放入清水中洗干净；再切点红椒条、蒜片备用。
2.锅内烧油，油温五成热时，倒入蒜片煸炒出香味，放入沥干水分的包菜，开中火爆炒30秒钟，爆炒微微塌软返青以后，倒入蟹味菇继续翻炒1分钟，把蟹味菇中的水分炒出来。
3.蟹味菇断生以后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克翻炒化开，食材入味以后倒入红椒，快速翻炒几下，再淋入一点明油提亮色泽，即可出锅，这道简单营养的蟹味菇炒包菜就做好了。
2.蚝油生菜
1.把生菜根切掉，把叶子一片一片掰下来，把叶片上的泥沙洗干净备用；大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒。
2.倒入半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克 食盐2克，少许淀粉，搅拌均匀备用。
3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，生菜晾凉以后摆放在盘中备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒香味，倒入准备好的碗料，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，这道清脆可口的蚝油生菜就做好了。
3.炝炒绿豆芽
1.准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净，控干水分备用；大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末， 再准备几根小葱头，切成圈放在一起，抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒备用。
2.准备一个小碗，放入食盐2克，白醋5克，再加入一些水淀粉，搅拌均匀备用。
3.锅内烧油 ，油温五成热时，放入葱姜蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味，倒入绿豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁，翻炒入味以后即可出锅，这道清脆爽口炝炒绿豆芽就做好了。
4.蒜蓉油麦菜
1.准备一把新鲜的油麦菜，去除根部切成段；红椒一片切成细丝；再准备适量的蒜末备用。
2.另外准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。
3.锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟，油麦菜返青、变软以后倒出来控水，把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。
4.锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，这道简单易学的蒜蓉油麦菜就做好了。
5.凉拌莲藕
1.准备莲藕一节，把外皮削干净，用清水洗一下，对半切开再切成藕片，切好以后用清水泡上，加入白醋3克，进一步防止藕片氧化变色。
2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，小葱洗干净切成葱花，小米椒两个切成辣椒圈，全部放在一起备用。
3.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，把葱姜蒜的香味激发出来。
4.锅内烧水，加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮1分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温，保持清脆的口感。
5.把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘食用，这道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。
6.清炒三丝
1.把胡萝卜、土豆、莲菜都削去外皮，把土豆切成细丝用水泡上，莲菜也切成丝，和土豆放在一起防止氧化变黑，胡萝卜也切成细丝；青椒一个，把籽去除切成细丝，用来搭配颜色。
2.烧半锅开锅，加入少许食盐增加底味，淋入植物油锁住营养保持鲜亮的色泽，先放入胡萝卜丝汆烫10秒钟，再放入土豆和莲菜继续焯烫10秒钟，最后放入青椒稍微烫一下立即倒出来，用凉水冲洗过凉，这样吃起来才清脆。
3.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，少许食盐，味精用清水化开淋入锅中，倒入控过水的食材，转大火快速爆炒10秒钟，食材本身是焯过水的很容易就熟了，出锅前淋入芝麻香油提亮增香，继续翻匀后美味即成，这道非常简单的清炒三丝就做好了。
（夏天）
夏天不想吃油腻的，128道家常素菜做法，清淡美味，没肉也香今天分享128道家常小炒素菜食谱，没肉也香，很下饭。（文末可获取食谱）
杏鲍菇炒鸡蛋：
- 食材：杏鲍菇3根，鸡蛋4个，青红椒各半个，小葱1棵，蚝油1勺，生抽1勺，白糖2克，盐3.5克
1、杏鲍菇切片，青红椒切块，小葱切好。
2、锅中倒入少许油，鸡蛋打散倒入锅中炒熟，嫩一点不要炒老了，盛出放一旁。
3、锅中倒入水烧开，放入杏鲍菇焯水3分钟捞出。
4、另起锅倒入少许油，放葱花炒香，青红椒，加入蚝油1勺，生抽1勺，白糖少许。
5、最后下入杏鲍菇和鸡蛋，撒盐3.5克左右翻炒均匀出锅，盐的量可根据自己口味适量添加。一道菌菇菜就做好了。
大家好，我是阿慧，喜欢做饭的朋友看下面！
更多健康美味素菜做法可以参考这套食谱
春季篇
夏季篇
秋季篇
冬季篇
需要食谱的朋友可以来找阿慧：
本篇文章接着上之一篇文章食堂素菜菜单分享继续为大家分享老万十四年大锅菜素菜笔记。
干锅茶树菇，青椒茶树菇炒肉片，干煸茶树菇，茶树菇青椒洋葱炒鸭胗，洋葱炒茶树菇，茶树菇炒回锅肉，茶树菇炒肉片，小炒茶树菇，茶树菇烧豆腐，青椒酸菜炒茶树菇，酸菜炒鸡杂，酸菜炒蛋，酸菜炒五花肉，酸菜炒粉肉沫，酸菜炒红薯粉，酸菜炒肥肠，酸菜炒魔芋丝，酸菜肉沫焖黄豆，酸菜烧青豆，榨菜回锅肉，青椒榨菜肉丝，胡萝卜榨菜肉片，木耳榨菜肉片，榨菜芹菜肉丝，榨菜炒毛豆，榨菜豆干肉丝，榨菜肉沫蒸水蛋，香干榨菜肉丝，酸豆角炒鸡杂，青椒酸豆角炒肉末，酸豆角炒肉丁，酸豆角炒腊肉，酸豆角青豆肉沫，青椒酸笋肉丝，酸笋蒜苗炒肉片，酸笋炒腊肉，酸笋香芹炒肉丝，酸笋炒鸡杂，胡萝卜西葫芦肉片，豆角炒肉丝，红萝卜豆角炒肉丝，木耳豆角炒肉片，豆角丁炒蛋，豆角丁肉沫，干煸豆角，剁椒豆角胡萝卜丁肉沫，豆角炒鸡杂，炝拌豆角，茄子豆角，豆角炒冬笋，豆角炒热狗，豆角炒腊味，豆角炒豆干，豆角炒午餐肉，豆角炒素鸡，豆角炒鸡米花。清炒豆角，丝瓜肉片，胡萝卜丝瓜炒肉片，木耳丝瓜炒肉片，丝瓜炒蛋，海鲜菇丝瓜肉片，丝瓜豆腐焖蛋，清炒丝瓜，丝瓜番茄炒蛋，丝瓜炒虾仁，丝瓜蒸粉丝，剁椒肉沫蒸丝瓜，蒜蓉蒸丝瓜，佛手瓜炒肉丝，胡萝卜佛手瓜炒肉片，佛手瓜炒蛋，佛手瓜炒支竹，木耳炒佛手瓜，节瓜炒肉片，胡萝卜节瓜炒肉片，木耳节瓜炒肉片，支竹焖节瓜，虾仁焖节瓜，剁椒节瓜炒肉片，香干炒节瓜，蚝油节瓜，香辣节瓜条，青瓜炒蛋，青瓜炒肉片，炝炒青瓜，醋溜青瓜，木耳青瓜炒肉片，支竹木耳拌青瓜，脆片炒青瓜，青瓜炒火腿，青瓜炒热狗，青瓜炒腊肠，豆豉蒸南瓜，蒜蓉肉沫蒸南瓜，清炒南瓜肉片，小炒南瓜丝，清炒小南瓜丝，红烧冬瓜，剁椒冬瓜肉沫，虾米冬瓜肉沫，冬瓜肉片，冬瓜炖粉条，冬瓜烧鱼丸，清炒冬瓜，木耳冬瓜肉片，剁椒肉沫蒸冬瓜，清炒西葫芦，小炒西葫芦，西葫芦烧冬笋，香辣西葫芦肉片，鱼香西葫芦，西葫芦炒蛋，剁椒肉沫西葫芦，西葫芦木耳炒肉片，胡萝卜西葫芦肉片，虾皮西葫芦，木耳西葫芦炒蛋，西葫芦炒蛋，苦瓜青椒肉片，香辣苦瓜条，蒜香苦瓜肉片，豆豉苦瓜炒肉，苦瓜炒腊肠，黄豆苦瓜焖排骨，凉拌苦瓜，清炒笋瓜，笋瓜炒肉丝，醋溜笋瓜，香辣笋瓜肉片，剁椒笋瓜肉片，木耳笋瓜肉片，笋瓜炒火腿，笋瓜炒蛋，笋瓜炒腊肉，洋葱炒笋瓜肉片，青椒笋瓜肉片。毛瓜炒粉丝，腐竹焖毛瓜，清炒毛瓜，香辣毛瓜肉片，胡萝卜木耳炒毛瓜，剁椒毛瓜肉片，素炒毛瓜肉丝，清炒三月瓜，素炒三月瓜，三月瓜炒肉片，三月瓜炒木耳，胡萝卜三月瓜炒肉片，五花肉炒三月瓜，腊味炒三月瓜，三月瓜炒豆腐，蒜蓉三月瓜，干煸四季豆，四季豆炒肉丝，五花肉炒四季豆，四季豆炒脆皮肠，肉沫炒四季豆，老干妈炒四季豆，剁椒炒四季豆，甜椒炒蛋，甜椒炒肉片，茶树菇甜椒肉丝，豆豉甜椒炒肉片，甜椒肉丝，甜椒炒猪心，爆炒玉米粒，五彩玉米粒，什锦玉米粒，剁椒玉米粒肉沫，豌豆炒玉米粒，酱香黄豆，剁椒肉沫焖黄豆，茄汁黄豆，凉拌黄豆，黄豆肉沫。
我家餐桌上，出现最多的5道素菜，一周吃十次都不够，家人都爱吃现在这个时代，人们的生活水平逐渐提升，对饮食健康更有要求，越来越注重养生。大部分人缺的不是营养，而是缺的是膳食纤维、维生素、胡萝卜素等，也就是多吃蔬菜，因为大鱼大肉吃多了，蔬菜中的营养更稀少。
所以，要注重荤素搭配，日常多吃些蔬菜类，有助于消化吸收，还能补充多种维生素。下面，和大家分享5道家常素菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.手撕包菜
1.把包菜从中间切来，去除硬根，把包菜叶撕成块，里面的硬茎也剔出去不要，做这道菜只用包菜叶，把包菜叶用清水浸泡一会儿，这样吃起来更加清脆。
2.准备一块五花肉，去除肉皮切成均匀薄片，加点五花肉成菜更香；再准备几粒大蒜，拍扁切成末，喜欢辣口的还可以切点小米椒圈备用。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒菜时才不容易粘锅，把五花肉放入锅中多煸炒一会儿，炒出里面的猪油，肉片炒香以后倒入蒜末、小米辣继续炒出香辣味。
4.淋入一点生抽提味，把颜色炒均匀，倒入包菜开大火颠锅翻炒，加入辣鲜露、味极鲜，不需要放盐，调料带有咸味，大约翻炒1分钟，包菜炒至七八成熟时，芶入少许水淀粉，使包菜更好地入味，继续翻匀后即可出锅，美味即成。
2.青菜炒虾仁
1.准备适量的鲜鲜虾仁和洗干净的上海青，再切点姜片、蒜片和葱花提底味。
2.先把上海青焯一下水，加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能防止营养流失，水烧开以后放入上海青，焯烫至上海青变软倒出来控水。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至虾仁变色，放入控过水分的上海青，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面，大火翻炒入味后淋入明油提亮色泽，美味即成。
3.虾米炒冬瓜
1.准备一个小冬瓜，把外皮刮干净，从中间破开，去除里面的瓜瓤，切成片放入清水中洗干净；准备虾米一小把，用清水泡上，去除里面的盐分；再切点红椒丝、蒜末、葱花备用。
3.锅内烧油，油烧热以后放入葱花、姜末、几粒干辣椒一起爆香，倒入冬瓜片，开大火快速翻炒1分钟，冬瓜断生以后加入一勺食盐，一勺鸡粉，把虾米控干水分倒入锅中，再倒入红椒丝，翻炒几下即可出锅，美味即成。
4.菜心拌黄豆
1.准备一把菜心，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒，用来搭配颜色；把菜心清洗一下，以免夹杂烂叶。
2.锅内烧水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养保持翠绿还能增加底味，大火烧开以后先倒入彩椒粒，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来，立即过一下凉开水，这样吃着才脆甜。
3.把菜心沥干水分放入盆中，加入适量的食、 鸡粉、芝麻香油，倒入一罐黄豆，这个超市都有卖，颠盆拌匀后就可以装盘了，美味即成。
5.青椒芸豆丝
1.一把芸豆清洗切成细丝；一个红椒去籽后切成红椒丝；几根青线椒斜刀切成丝；一段葱白切成马蹄片；几粒大蒜切成蒜片。
2.锅内烧油，油烧热后，倒入葱蒜、线椒丝翻炒出香味后，倒入芸豆大火爆炒。
3.芸豆炒至断生以后，加入食盐2克、鸡粉1克、辣椒酱5克化开调料，再倒入红椒丝翻炒，最后淋入少许明油翻匀后，即可出锅装盘，美味即成。
（夏天）
三伏天，不想吃油腻的，6道素菜做法，简单省事，一点不会剩下进入三伏天，每天都是又热又燥，食欲也跟着下降。偶尔炖或炒个肉，总是能剩下不少，大家都不想吃油腻的，反而素菜特别受欢迎。和大家分享6道我家最近常做的素菜，步骤简单省事，每次做都能光盘。
之一道：白灼生菜
这样做好的菜，保留了蔬菜本身的清翠颜色，口感清新鲜嫩，特别开胃爽口。从营养方面，更是更大程度的保留了蔬菜的营养，总之，我都想给它打满分了。
具体 *** ***
之一步：准备食材。圆形生菜1个。
第二步：取一个空碗，依次放入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺醋、半勺白糖、几滴香油，然后搅拌均匀备用。（勺子是家中最常见的小号汤勺。生抽和蒸鱼豉油中都有盐味，所以我没有再放盐。）
第三步：把生菜撕开，然后清洗干净。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后放入几滴食用油，接下来把生菜放入锅中快速的烫一下，不要烫太久，前后十几秒就可以了。烫好后把生菜沥干水分放入碗中。
第五步：淋上刚调好的碗汁就可以上桌了。
多说几句：
烫生菜时放几滴食用油，可以让烫好的生菜颜色更加翠嫩。烫生菜的时间千万不要太长，十几秒就可以了。
第二道：辣拌宽粉
把宽粉煮软后，浇上调好的料汁，简单的拌一拌，就是一道特别下饭的开胃菜，好吃到停不下来。
具体 *** ***
之一步：准备食材。宽粉适量、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量。
第二步：把宽粉提前用温水泡软。
第三步：取一个空碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许蒜末、少许红辣椒段，如图。
第四步：锅中倒入少许油烧热，然后把热油倒入碗中，如图。这时可以闻到辣椒油的香气。
第五步：往碗里放入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许鸡精、1勺芝麻酱，1勺老干妈然后搅拌均匀。
第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把宽粉放入锅中，煮至软烂。接下来捞出，过一下凉水。
第七步：把煮好的宽粉、料汁、香葱末放在一起拌匀，装盘上桌就可以了。
多说几句
1、宽粉比较耐煮，所以在煮之前一定要泡软。
2、这道菜其实很简单，味道的关键主要来自于那碗料汁。在调料汁的时候，放一勺芝麻酱，就一勺，不用放太多。这样既可以增加料汁的香气，吃起来又不会腻。平时，我试过用这碗料汁拌其他的菜，也非常美味哦。另外，因为蚝油、生抽、老干妈中都有盐味，所以料汁里没有再放盐。
3、如果有花生碎也可以放一些，口感更好哦。
第三道：少油版西红柿烧茄子
这是一道特别开胃的下饭菜，使用的油也很少，平时炒菜的油量就可以了。做好的茄子，软糯入味，越嚼越好吃。
具体 *** ***
之一步：准备食材。长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步：茄子清洗干净后，切成滚刀块，如图。
第三步：把切好的茄子放入盆中，再放入1勺盐拌匀，腌制15分钟左右。
第四步：把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步：取一个小碗，依次放入2勺生抽、1勺醋、少许鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水，搅拌均匀后，碗汁就调成了。
第六步：茄子腌好后，拧干水分，如图。
第七步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了，然后把茄子放入锅中，开中小火开始煸炒。
第八步：炒至茄子表面微微焦黄，就可以盛出备用了。
第九步：不用再放油，锅底留下的那些油就可以了。把蒜末放进去，煸炒出香味。
第十步：把西红柿放入锅中，再放入2勺番茄酱，煸炒至西红柿微微变软。
第十一步：把茄子、尖椒块放入锅中，翻炒均匀。
第十二步：把调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，再次烧开后就可以关火了。
第十三步：盛出上桌吧。
多说几句
1、如果茄子比较老，一定要把皮去掉，否则会影响口感。
2、蒜末的量可以稍大一点点，这个比较提味。
3、腌茄子时有放盐，碗汁里也放了2勺生抽，所以，炒的时候就不要再放盐了。
第四道：清炒豌豆尖
每餐饭多吃一些绿色蔬菜，好处多多。前两天在菜场看到有卖的，立马买了一把。回来简单一炒，口感清爽脆嫩，健康美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。豌豆尖适量，葱蒜适量。把豌豆尖掐去老根，然后清洗干净。
第二步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入葱蒜末，煸炒出香味。
第三步：把豌豆尖放入锅中，快速翻炒几下。
第四步：待豌豆尖稍稍变软，放入1勺盐、少许鸡精调味。再次翻炒均匀即可。
第五步：装盘上桌吧。
多说几句
1、买回来的豌豆尖可能不是很嫩，所以，买回家要再摘一遍，保留嫩头。判断老嫩的标准是用指甲可以轻松掐断的就是比较嫩的，否则就要掐掉。
2、这是一道急火快炒的菜，不要炒太久，否则会影响口感，盐等到出锅前放就可以了。
第五道：西兰花烩冻豆腐
夏天，食材不易存放。有时候剩下半块豆腐，就直接放到冰箱中，做成冻豆腐了。把冻豆腐和西兰花一起煮，清鲜又不失鲜香，特别美味。
具体 *** ***
之一步：准备食材。冻豆腐适量、西兰花适量。
第二步：把西兰花掰成小朵，放到淡盐水中浸泡20分钟，然后，用水冲洗干净。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把西兰花放入锅中焯30秒，接下来捞出备用。
第四步：锅中再次倒入适量的水烧开，把冻豆腐放入锅中，大火烧开后转小火煮2-3分钟。
第五步：把西兰花放入锅中，然后放入1勺盐、少许白胡椒粉、少许鸡精调味，然后即可关火，出锅前再淋几滴香油提味。
第六步：盛出开动吧。
第六道：蚝油白菜
白菜，水嫩清爽，百吃不厌。这道蚝油白菜，鲜味十足，一点肉没放，用来拌米饭、配馒头都非常非常开胃，好吃到不想停下筷子。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白菜800克、干辣椒几个、蒜适量。
第二步：把白菜叶一片片的剥下来，然后清洗干净。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜叶切块。
第三步：切好的白菜梆子和叶子分开装，如图。
第四步：把蒜切片、干辣椒剪成段，如图。
第五步：取一个空碗，依次放入2勺蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水。
第六步：搅拌均匀，如图。碗汁就做好了。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后放入干辣椒段和蒜片，煸炒出香味。
第八步：把白菜梆子放入锅中煸炒均匀，炒至变软。
第九步：把白菜叶子放入锅中煸炒均匀，炒至叶子变软。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中。
第十一步：翻炒均匀，让料汁均匀的裹在白菜上，然后关火。
第十二步：盛出上桌吧。
多说几句
1、白菜梆子比较厚、硬一点。所以要先炒，炒到变软，再放入白菜叶。
2、蚝油、生抽中都有盐味，所以，没有再放盐。
