小孩子的更爱 为了保证家里小孩一口一个 特意把馄饨皮一分为二
By 糯爸
用料- 小馄饨皮 若干
- 猪肉末 300g
- 鸡蛋 1个
- 盐糖 适量
- 葱姜末 少许
- 胡椒粉 1勺
- 美味鲜酱油 1勺
- 香油 1勺
- 葱油 1勺
- 葱油酥 1小把
1、五花肉去皮 一个手扯猪皮 一手握刀将肉皮去掉
2、如图
3、五花肉切片
4、放入绞肉机 我是用的破壁机 一定要打碎点 口感细腻
5、葱末姜末切细小点 放入盆中
6、肉糜倒入盆内加入胡椒粉
7、加一勺盐
8、加一勺鸡粉
9、顺时针搅拌均匀
10、加入一个蛋清
11、顺时针搅拌均匀
12、加入适量淀粉
13、老样子顺时针搅拌均匀
14、倒出放入碗内 准备包馄饨
15、馄饨皮一分为二 因为小孩还小 所以一分为二
16、包出成品
17、锅内烧水
18、煮小馄饨
19、拿平底锅
20、将剩下的蛋黄搅匀
21、一点油下入平底锅内煎蛋皮
22、尽量薄一点 这次还是有点厚
23、用手揭过来 反面煎
24、煎好拿出修边 切丝
25、准备一个碗葱花 胡椒粉撒一点葱油半勺美味鲜一勺 鸡粉半勺 盐半勺 煮馄饨的汤倒入碗内半碗 将煮好的小馄饨放进去 撒葱油酥 即可
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超详细图解各式馄饨的做法馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。
馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨 的叫法，却有些“混沌”。如四川叫“抄手“，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”、“扁食”，北京、上海等地始叫“馄饨”。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又更受欢迎的小吃。
按包法和形状的不同，馄饨通常分为四种，分别为：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。
(一)官帽式：
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤二：沿对角线对折成三角形。
步骤三：在面皮两端上各抹少许水。
步骤四：用手拿起来折叠后按紧。
步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。
(二)枕包式：
步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二：对角相互对折。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：右边也抹少许水搭上去。
步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
(三)伞盖式：
步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
步骤三：左边抹少许水后折上来。
步骤四：再用虎口捏紧封口。
步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。
(四)抄手式：
梅菜鲜肉馄饨
原料：
绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
原料：
干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
三鲜馄饨
原料：
鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 w
本期导读：猪肉大葱馄饨和馄饨汤做法，放冰箱囤起来，当早餐全家都爱吃
很多人都会为每天吃什么早餐犯愁，吃馄饨是不错的选择，荤素搭配，营养丰富，有主食还有汤，没有人会拒绝，早上来碗元气满满的馄饨。
我们平时可以多包一些馄饨，放在冰箱里冷冻囤起来，吃时简单一煮，十几分钟就做好，省时省力，自己家做得还吃着放心，营养健康，全家都爱吃。
什么馅的馄饨好吃？今天分享一道最常见的馄饨馅，猪肉大葱馄饨和最简单的馄饨汤做法，皮薄馅大，滋味鲜美，汤清味鲜，全家都爱吃，不用为早餐吃什么犯愁了，下面分享猪肉大葱馄饨和馄饨汤的详细做法：
【猪肉大葱馅馄饨】所需材料：猪前槽肉1斤、大葱2-3棵、鸡蛋1个、油半碗、盐适量、花椒20粒左右、姜1块、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、
汤料所需材料：香油、紫菜、香菜、虾皮、香椿、盐、小葱、生抽、白胡椒粉、鸡精、
做法步骤：
1.猪肉选用猪肉选用肥瘦比例2:8的猪前腿肉，或者梅花肉，把猪肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥。
2.把花椒放到碗内，加入半碗温水，浸泡20分钟，到时间后，把花椒捞出，只留花椒水。大葱切成葱花，姜切末。
3.把猪肉馅放到深一些的盆内，磕入一个鸡蛋，再加入姜末、盐，生抽、蚝油，白胡椒粉、白糖少许，鸡精。
4.用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，把肉馅搅上劲，有粘性，再淋入油，搅匀。
5.最后，再放入葱花，搅匀，这样猪肉大葱馄饨馅就调好了。
6.取一张馄饨皮放在手上，取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置靠一边，将馄饨皮向上卷起，馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起，包好馄饨。如果馄饨包的多，放冰箱冷冻保存。
7.下面就来调馄饨汤：香菜和小葱切小段，紫菜撕成块，香椿投洗干净，切成小段。把虾皮、紫菜、小葱段、香椿放在大碗内，再加入盐、生抽、鸡精，香油，白胡椒粉。
8.锅内加入水烧开，把适量的开水，淋入大碗内，搅匀，这样馄饨汤就调好了。
9.把煮熟的馄饨捞出放在碗内，淋入适量的馄饨汤，撒上香菜段，喜欢吃辣的，加些辣椒油，猪肉大葱馄饨就做好了。
小贴士：猪肉选用梅花肉、前槽肉和后腿肉都可以，肥瘦比例控制在2：8最合适。猪肉皮要去掉，里边的筋和膜要剔除干净。喜欢吃辣的，可以在汤里加一些辣椒油。
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馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮筋道又耐煮馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮筋道又耐煮！
美味的馄饨有馄饨皮和馄饨馅组成，如果馄饨馅是主角，那馄饨皮就是配角；如果馄饨馅是红花，那馄饨皮就是绿叶。再好吃的馄饨馅，如果馄饨皮不筋道，那煮出来的馄饨也是一锅粥。所以馄饨皮的 *** 非常重要！
馄饨有许多种做法，有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨最有名的是上海大馄饨，个大馅料饱满，有的大馄饨甚至比饺子还大，吃起来非常过瘾。大馄饨可以带汤吃，也可以干拌着吃；小馄饨有福建千里香馄饨、沙县小馄饨、广式云吞等，小馄饨小巧精致、汤鲜味美，主要是带汤吃。
因为馄饨的做法不同、吃法不同，所以对馄饨皮的 *** 要求也不同，但最重要的是要筋道耐煮。馄饨皮有薄有厚、有大有小、有白色、有黄色、有黑色。根据你包什么样的馄饨，就 *** 什么样的馄饨皮来配合。比如：福建千里香馄饨要求皮薄如纸、上海大馄饨要求包上大馅还能煮不破，这就对馄饨皮的 *** 有严格要求，要想把馄饨皮做的符合要求，必须得掌握 *** 诀窍。
馄饨皮主要有3种做法：皮薄如纸的白色馄饨皮、黄色碱水馄饨皮、黑馄饨皮。下面就把这3种馄饨皮的做法和用途，分享给大家，只有掌握了诀窍，做出来的馄饨皮才能筋道又耐煮。
一，皮薄如纸的白色馄饨皮
1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。
2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。
3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。
4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。
5，把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。
6，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。
7，把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。
这样皮薄如纸的白色馄饨皮就做好了，这种馄饨皮适合做福建千里香馄饨、沙县小馄饨。
二，黄色碱水馄饨皮
1，500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克加3克食用碱融化。
2，把面粉搓成面絮，碱水不要一次加完，根据面絮干湿程度适量加减。
3，把面絮醒15分钟后上压面机，压成光滑的厚面胚，继续醒面15分钟。
4，醒过的面胚继续压光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉，确保不会沾连。
5，压面机间距调小，分多次压成需要的厚度，然后折叠后切割成型。
黄色的碱水馄饨皮有薄有厚，可以根据需要 *** 。也有只用面粉加鸭蛋和碱，不加一滴水 *** 的馄饨皮，比如广式云吞就是用的这种做法。
三，黑馄饨皮
1，高筋面粉500克、红薯淀粉50克、盐2克、水180克。
2，把面粉和红薯淀粉混合后搓成面絮，要搓到没有干粉，醒15分钟。
3，把面絮压成厚面胚，继续醒15分钟。
4，把醒过的面胚压到光滑细腻无破损，撒上均匀的干淀粉防沾连。
5，分多次把厚面胚压薄，折叠切成需要的馄饨皮大小。
黑馄饨皮沿用传统做法，因为加入了红薯淀粉，所以馄饨皮发黑。黑馄饨皮常常用来包大馄饨，上海人喜欢的老底子大馄饨皮就是这种。
诀窍：
1，馄饨皮用压面机做更省力，而且做出来厚薄均匀。
2，馄饨皮在 *** 当中，更好经过2次醒面，这样做出来的馄饨皮更筋道耐煮。
3，馄饨皮的厚薄可以调整，大小也可以根据需求来切。
4，做馄饨皮用高筋面粉，中途撒上淀粉防止粘连。
以上是馄饨皮的3种做法，掌握了诀窍，做出的馄饨皮才能筋道又耐煮！
您包馄饨用的哪一种馄饨皮？或者您有更好的 *** 诀窍，请下方评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 @，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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爱吃馄饨的快收藏，学会馄饨这样做，2大碗馄饨不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、馄饨是起源于中国北方的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。
2、 今天老刘就来分享一下“黄鱼雪菜馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鱼、肉糜、馄饨皮、生姜、小葱、雪菜、虾米
4、生姜一半切姜丝一半切末，小葱切末，黄鱼去鳞去内脏去腮洗干净备用。肉糜中加入适量姜末、葱末、盐一小勺、少许生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，搅拌均匀
5、把肉糜放在馄饨皮上，两边对折在折回用手捏紧，用同样的 *** 包好20个大馄饨。热锅倒油，先放入姜丝爆香，放入黄鱼两面煎至变色，放入料酒锅边淋入去腥，放入雪菜翻炒片刻
6、再放入多一点的清水，盖上锅盖大火烧开，中火慢炖15分钟，锅中放入生抽提鲜增色，放入虾皮增香，放入包好的大馄饨，盖上锅盖中火烧五分钟，再放入大半碗凉水，盖上锅盖再焖三分钟
7、再加入少许芝麻油，撒上胡椒粉即可装盆，再撒上点小葱点缀，一盆馄饨鲜汤更鲜的黄鱼雪菜汤馄饨就做好了
8、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
▼【韭菜饺子】
用料：猪绞肉400克；韭菜140克；鸡蛋1个；姜末；老抽；香油；鸡精；盐；
做法：
1、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状。（中筋面粉300克；水160克；）
2、把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可。面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以 *** 饺子馅。
3、韭菜洗净切粗末，加入猪绞肉、蛋、姜末、老抽、香油、鸡精、盐、鸡蛋等按顺时间方向调匀。面团分开切二半（为了好搓成长条状）搓成长条，切成小剂子。
4、案板上撒上干面粉，把小剂子压扁，用擀面杖擀成圆形面片。取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可。
5、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，之一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。
▼【红烧麻油排骨面】
用料：排骨；面条；洋葱；葱；老姜；生抽；老抽；白糖；盐；白胡椒；芝麻油；料酒；
做法：
1、准备材料。
2、洋葱切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片；排骨洗净沥水，放姜片、生抽、料酒、部分洋葱腌制10分钟。
3、锅中放适量油，放腌制好的排骨，煎表面变色即可；放老抽生抽料酒、白糖；放剩下的洋葱、姜片、葱白段；放适量芝麻油；放清水，没过排骨差不多；盖上锅盖大火煮开，继续10分钟；再转中火焖煮至汤汁去了一半；加适量盐，调味。
4、撒少许白胡椒粉；继续煮，直到排骨熟烂；出锅前再滴几滴芝麻油。
5、煮一锅子开水，面条入内；盖上锅盖煮开；放凉水小半碗；放一勺排骨汤；盖上锅盖煮开，看自己喜欢的煮烂程度；捞面，根据自己的喜好取面汤，放煮好的红烧排骨，浇排骨汤汁，撒葱花即可。
▼【香菇猪油炒饭】
用料：香米适量；鲜香菇6个；小土豆1个；虾皮1小把；葱适量；黄酒5ml；糖2g；猪油1小勺；生抽20ml；
做法：
1、准备适量香米，淘洗两遍；将淘洗好的香米放适量水浸泡超过一个小时；浸泡之后将大部分水倒掉，留一小部分倒在碗中上锅大火蒸15分钟左右；将香菇和土豆分别切成小丁；将15ml生抽、5ml黄酒、2g糖混合备；起油锅，烧热，放入一小勺猪油；
2、待猪油融化，加入香菇煸炒，再放入土豆丁；等香菇丁断生后，倒入之前调好的调味料；盖盖焖煮一段时间，收汁；见还有少许汁水时下米饭，用铲子将米饭分散；再加入5ml生抽翻炒均匀，上色；放入洗好的虾皮，剪上葱花拌匀即可。
▼【红枣枸杞雪梨粥】
用料：大米；雪梨；红枣；枸杞；栗子；鲜百合；荸荠；白糖；清水；
做法：
1、大米洗净，泡水30分钟。
2、红枣洗净，去核切小丁，根据需要去掉枣皮。
3、其它材料洗净，都切成小丁。
4、开火煮粥，待粥快煮好的时候，放入所有材料，煮到材料成熟，变软即可。或者根据需要，将不易煮软的食物提早放入。
▼【猪肉大葱包子】
用料：五花肉馅500克；大葱2根；盐适量；味极鲜酱油2勺；五香粉适量；鸡精；香油；熟花生油1大勺；姜末少许；料酒少许；面粉约500克；水260克；酵母5克；
做法：
1、将面和好放置温暖处饧发至2倍大小（面和馅的比例没记，只是按照日常的习惯搭配），将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味；
2、饧发好的面团搓成长条，切剂子（饺子剂子的大小）擀成中间厚四周薄的小包子皮，包包子；将包子放入屉中，小火逐步加热，至锅盖也热了后开大火，冒气后蒸6-8分钟，关火，2-3分钟后开锅盖（先期的小火加热是二次发酵的过程，包子小6-8分钟就好，不放心的话再蒸一会儿，有包子味关火。记得不要立即开锅盖，2-3分钟后再掀锅盖，否则包子容易瘪塌）；
3、平底锅中抹少许油，将包子放到其中，小火煎至脆底，撒小香葱和芝麻点缀即可。
4、包子包好后，用保鲜盒或者保鲜袋装好，直接将生包子坯冷冻，下次要吃的时候不用解冻，直接放进蒸笼，蒸15-20分钟即可，这样的包子吃起来还是和刚包好的一样鲜嫩多汁。千万不要将包子蒸熟之后再冷冻。
▼【韩式泡菜炒饭】
用料：韩国泡菜；猪肉丝；白米饭；葱；盐；淀粉；
做法：
1、准备材料。
2、韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花；热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟。
3、倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态；加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅。
▼【豆角焖面】
用料：四季豆150克；鲜面条250克；猪瘦肉一小块；大蒜3瓣；葱1根；生抽1大匙；老抽1小匙；白糖1小匙；盐1小匙；
做法：
1、豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。猪肉切片；将几片肥肉放入锅中，煸至出油；放入瘦肉片，姜片蒜末翻炒。
2、加生抽、老抽、盐、糖翻炒调味，再加入豆角炒匀；加入没过豆角的清水；加盖用中火焖至汤汁烧开，将多余汤汁倒在一个汤碗中备用。
3、将鲜面条铺均匀的铺在豆角上面，并且均匀的淋上一层刚刚倒出的汤汁；加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀即可。
4、装盘前淋少许香油调味，也可以不加。趁热开吃吧，别忘了备碗汤。
▼【马蹄鸡蛋猪肉饼】
用料：马蹄；猪肉馅；面粉、鸡蛋；洋葱；老干妈辣豆瓣（小宝宝吃时可用蚝油代替）；盐；白胡椒粉（可不加）；鸡精（可不加）；
做法：
1、蹄洗净；去皮；用刀背压扁；剁碎成大粒。
2、猪肉馅中加入一大勺老干妈，加入生抽少许，盐少许，白糖少许，将其腌一会；洋葱切丁；将准备好的材料放入一个大碗内，放入面粉，白胡椒粉、鸡精；倒入腌好的猪肉馅。
3、将其搅拌均匀；平底锅烧热，放入少许油；将调好的面糊倒入锅内，用勺背压平；小火，盖盖子，煎至两面金黄即可；吃时再切成合适的大小。
▼【芥菜馄饨】
用料：荠菜240克；猪肉120克；鲜虾仁120克；姜3克；大葱15克；盐适量；酱油1大勺；蚝油2大勺；橄榄油1大勺；香油1小勺；花椒2克；（馄饨馅材料）面粉300克；水130克；淀粉适量；盐3克；（馄饨皮材料）
做法：
1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。猪肉切肉丁，倒入酱油放味一会儿。鲜虾去皮去虾线切小块，葱姜切细末备用。荠菜清洗干净，过一下沸水立即捞出。
2、捞出切碎，倒入葱姜末和肉丁。加入虾仁和盐。倒入蚝油和橄榄油。倒入香油和花椒水拌匀成馅。
3、取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）
▼【番茄牛肉面】
用料：牛腩300克；番茄3个；葱段1段；姜2片；花椒5、6粒；八角1枚；蒜2瓣；料酒1大勺；白糖1小勺；生抽1大勺；盐少许；色拉油2大勺；
做法：
1、牛肉切大块，冷水下入锅中，水沸后盛出备用；电压锅倒入足量热水，放入焯过的牛肉、葱、姜、花椒、八角、料酒，加盖煮40分钟至软烂；
2、番茄切块，蒜切末备用；炒锅中倒入色拉油，放入蒜末炒香；放入西红柿块翻炒均匀，放入白糖炒至软烂；放入煮好的牛肉，倒入生抽、牛肉汤煮沸；加适量盐调味，即为牛肉番茄汤汁；将面条煮熟，捞出，倒入牛肉番茄汤汁即可。
好吃的不止有饺子，七种口味的馄饨让你吃了还想吃说起带馅的面食，可能喜欢美食的你一下就能脱口而出的说出，包子，饺子，馅饼，其实在馅类美食中还有一种没说的，那就是“馄饨”。一种吃了扛饿，不吃会想，口味和种类繁多， *** 简单，香味四溢，汤鲜味美的经典面食。
馄饨是起源于北方的一道传统民间面食，薄皮包裹上素的或者肉的馅料，下锅煮熟后，将锅中热汤浇在捞出的馄饨上，再根据个人口味撒上香菜末，紫菜碎、虾皮，点上一点醋、或者几滴香油，那味道真的太鲜美了。
馄饨的叫法很多，江浙馄饨，广东云吞，湖北包面，江西清汤，四川抄手，新疆曲曲说的都是馄饨。
相传在汉朝，匈奴经常骚扰边疆，当时部落中有浑氏和屯氏两个首领，凶残无比。老百姓对他们恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，就有了现在馄饨的雏形"因为最早做成馄饨是在冬至这一天，所以就有了冬至这天家家户户吃馄饨的习俗。
南宋时，临安也就是今天的杭州也有每逢冬至吃馄饨的风俗。宋人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祖。其实一直到南宋，才开始盛行冬至吃馄饨祭祖的风俗。
北方有馄饨，两广有云吞。云吞源于“馄饨”，也被叫做“扁食”。最初被归为饼类。云吞多是以开水烫熟，加入面和汤成为云吞面,也有只吃净云吞的，是广东、广西特色传统小吃中的一种。
经过漫长的发展过程，云吞逐渐形成了属于自己独特的风格，外皮和馅料都跟馄饨有所不同。个头大小一般以“一口吞下”为标准，一碗云吞的个数大概是6个到8个。
1、三鲜馄饨
- 准备：
龙利鱼肉、虾仁、猪肉馅、馄饨皮、香菜、葱，酒、盐、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉、高汤。
嫌麻烦的话馄饨皮可以到市场上去买，高汤可以事前熬好。龙利鱼没有刺，市场和超市都有卖的。
- 做法：
1、将鱼肉剁碎;虾仁洗净抽虾线后剁成肉泥备用。
2、将鱼肉、虾肉泥、猪肉馅再剁，然后加入葱，酒、盐、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉搅拌均匀做成馅料。
3、馄饨皮包入少许馅料，四方型或者三角形的皮对角封口，然后把两侧的对角轻轻捏在一起即可。
4、锅中加水，烧开后倒入包好的馄饨，煮到水开，馄饨飘起即可捞出，放入碗中。然后在碗中加入香菜末、葱花、点一点胡椒粉浇入烧开的高汤即可。
2、鲜肉虾泥馄饨
- 准备：
猪肉馅、虾仁、芹菜，葱、馄饨皮、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、高汤、香油。
- 做法：
1、将买好的虾仁洗干净后去掉虾线剁碎;猪肉馅用刀和虾仁一起再剁一遍。加入蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、拌匀做成馅料备用。
2、每张馄饨皮用筷子头或者小抹子抹一层馅儿后，重复四方型或者三角形的皮对角封口，然后把两侧的对角轻轻捏在一起的动作馄饨就包好了。
3、将锅中加水烧开，下入包好的馄饨，煮至开锅，馄饨飘起，捞出放入碗中。撒入洗干净、切碎的芹菜末及葱花浇上高汤。
3、板栗鲜肉馄饨
- 准备：
猪肉馅、干板栗10课左右、馄饨皮、香菜 酒、盐、香油、高汤、胡椒粉。
- 做法：
1、将干板栗先开水浸泡20分钟-半个小时左右，用牙签剥去硬膜，清水入锅将板栗蒸熟，放凉后切成碎丁越碎越好。
2、将猪肉馅加入酒、盐、香油等调味料和板栗碎一起拌匀做成肉馅。
3、馄饨皮用筷子头或者小抹子抹一层馅儿后，重复四方型或者三角形的皮对角封口，然后把两侧的对角轻轻捏在一起。
4、锅中加水烧开，下入包好的馄饨，煮到开锅馄饨飘起，将馄饨捞出放入碗中，再将盐胡椒粉、香菜末加入碗里，浇上烧开的高汤即可。
4、猪肉白菜馄饨
- 准备：
面粉、猪肉馅、白菜、葱末、姜末、盐、酱油、料酒、香油。
- 做法：
1、面粉放入事先准备好的容器里，慢慢加入适量清水，将面粉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
2、猪肉馅加入葱末、姜末、盐、料酒和酱油，搅拌均匀。将准备好的白菜洗干净，用刀剁成馅，在剁的过程中往白菜馅里面加入适量的盐，为了让白菜出汤，然后将剁好的白菜中的水分用手攥干净，再和拌好的肉馅和在一起搅拌成成品的馄饨馅。
3、将醒好的面团揉成光滑面团。将揉好的面团用擀面杖擀成面皮。再将面片切成三角型或者梯形馄饨皮，取一个馄饨面片，抹上肉馅。
4、将面片从短边向长边卷起，双手捏住两两个角，捏紧重合部位。包好的馄饨，锅中加水等开锅后下入馄饨，点1次生水或者不点入生水，再开锅肉馅就熟了，馄饨也就熟了。
再说说风行两广的云吞。
1、干贝鲜肉云吞
- 准备：
猪肉、干贝 、馄饨皮 、葱段、姜片 。
- 做法：
1、先将干贝清洗干净认真地搓一下。姜片和葱段用温水冲泡一会，也用手仔细地抓一抓，把葱汁蒜汁浸泡出来，把葱姜泡好的水倒入洗干净的干贝中。水不用太多，平时吃饭的碗一碗即可。
2、直接上锅蒸，锅中加入冷水，蒸10-12分钟左右，把干贝蒸的发开变大变软。蒸好的干贝撕碎。
3、猪肉切成小块儿，用葱姜泡水去腥，腌5-10分钟。腌好的猪肉放入搅拌机或者用刀剁成肉馅馅中加入干贝碎。
4、加入少许蒸干贝用的水和少量食用油。猪肉馅搅拌均匀到上劲为止，搅拌的时候要顺着一个方向。
5、按照前面包馄饨的 *** 将肉馅包入皮中，下锅煮熟，浇上热汤或者高汤即可。
2、鳜鱼云吞
- 准备：
鳜鱼一条 、猪五花肉1斤、鸡蛋 1个、盐 、料酒 、白胡椒粉 。
- 做法：
1、市场或者超市买回来鳜鱼，洗干净后，剃下鱼肉！
2、剃下的鱼肉放入绞肉机或者用菜刀剁成肉泥，，倒出备用！
3、猪肉洗净，去皮用绞肉机或者菜刀剁成肉馅，倒入鱼肉，鸡蛋，料酒，盐，胡椒粉，葱花，搅拌均匀上劲。
4、剃下的鱼骨切段，锅中加少许油，两三片姜翻炒爆香，再加入鱼骨翻炒3分钟爆香。5、盛有鱼骨的锅中加入适量清水和少许料酒煮15分钟左右过滤下倒入碗中，盛入煮好的馄饨。
3、鲜虾云吞
- 准备：
猪五花肉，虾，云吞皮，香菜、小葱、姜、食用油、盐、味极鲜酱油、白糖、胡椒粉、熟白芝麻、耗油、芝麻油、料酒、生粉。
- 做法：
1、葱、姜洗净后切成末待用。五花猪肉洗干净后用刀切成3公分左右的块，再剁成肉末或者肉馅。
2、鲜虾洗干净后去壳，抽去虾线和虾泥再用清水洗一遍。沥干水分后用刀剁碎后与猪肉馅混合搅拌均匀。
3、在肉馅中加入之前切好的葱、姜末以及适量盐，白糖，料酒，生粉，食用油，耗油。然后顺着一个方向搅拌馅料上劲，可以稍微加一点点水。
4、将云吞皮上放上适量的肉馅，用筷子按着肉馅往下压，手掌向上合起来，手用力捏云吞皮，同时用力收紧云吞口，包好的云吞大小适口，把云吞全部包完，就开始准备煮云吞了。
5、香菜洗干净切成沫，小葱洗干净切成葱花，碗里放入少许盐，白糖，味极鲜酱油，耗油，芝麻油再放入切好的香菜末和葱花。
6、锅内加入清水，大火烧开后放入云吞，待云吞从锅中浮起即可。云吞带汤一起盛入碗中，用子勺舀一勺云吞汤倒入香菜等佐料的碗里蘸料就好了。根据个人口味将少许蘸料放入云吞碗里撒上胡椒粉和熟芝麻。
一碗香喷喷的鲜虾云吞就做好了。不论是馄饨还是云吞，要做其实很容易，但要做好却不是那么容易。
这里有三点一定要注意：
1、和面，和面一定要软硬适中，可以在和面的过程中加入鸡蛋或者一点点的盐，这样和出的面有韧劲儿，怕太硬可以多加点水。擀成大皮的时候一定要擀的薄。
2、和馅，一定要顺着一个方向搅动，不要反复来回的改变方向，直到搅拌上劲儿，这里的上劲就代表佐料和已经和馅料完美的结合了。
3、煮，馄饨开锅就熟了，也就是锅中汤水沸腾后馄饨漂到汤水的表面就可以捞出了，因为馄饨皮薄，不能像煮饺子一样，加水再煮，时间长了，馄饨皮就破开了。
关于馄饨和云吞的做法，小伙伴们有什么想说的可以留言交流哟。
谁说馄饨皮只能包馄饨？教你4种做法，营养美味，快手早餐新选择
早餐吃什么是个大难题，由于时间比较紧，很多人的早餐都是凑合吃一点，饿不着就行了。这样不仅没什么营养，对身体也不好。所以我还是每天坚持自己做早餐，一张馄饨皮就搞定了。
你可能会说，天天吃馄饨，吃两天就不想吃了！谁说馄饨皮只能包馄饨了？今天给大家分享几个好吃的做法，每天换着吃，一周不重样，老人孩子都爱吃。
一、韭菜鸡蛋春卷
准备馄饨皮、韭菜、鸡蛋、粉丝、虾皮、蚝油、生抽、鸡精、香油、花椒粉、食盐、食用油。
1、鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，搅拌成小块后盛出放凉。虾皮洗干净，用水泡软后挤干水分。
2、韭菜摘洗干净，沥干水分后用刀切碎，加适量油翻拌均匀。粉丝用冷水泡软，切碎备用。拿5张馄饨皮，每张都刷一点油，叠在一起后用擀面杖擀开，擀成15厘米宽左右。
3、蒸锅加水烧开，放入馄饨皮蒸5分钟，取出趁热撕开。韭菜、鸡蛋、粉丝、虾皮放在一起，加入食盐、鸡精、生抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀备用。
4、取一张薄面皮，放入一勺馅料，两边向中间折叠，再从下往上折叠，做成春卷。平底锅刷油烧热，放入春卷小火煎至两面金黄即可出锅。
二、小笼包
准备馄饨皮、小白菜、粉条、木耳、胡萝卜、猪肉、香葱、豆腐干、酱油、食盐、鸡精、食用油、香油。
1、粉条、小白菜放入开水中煮一会儿，变软后捞出挤干水分，用刀切碎。胡萝卜洗干净后先切丝，后切末。木耳提前泡发，洗干净后切碎。猪肉切末，豆腐干切丁。
2、起锅烧油，放入豆腐干小火炸一会儿，颜色焦黄后盛出沥油。锅里留底油，倒入肉末小火煸炒至变色，加入葱花爆香，放点酱油翻炒均匀后关火，加入豆腐干、白菜碎、木耳碎、胡萝卜碎，放适量食盐、鸡精、香油，用筷子搅拌均匀。
3、馄饨皮用擀面杖擀薄，包入一勺馅料，上下两边对折，抹水捏合，再把左右两边捏合，让中间对折，中间抹点水捏紧，上蒸锅蒸10分钟即可。
三、香烤肉卷
准备馄饨皮、肉馅、生抽、蚝油、食盐、黑胡椒粉、香醋、鸡蛋、熟白芝麻、酱油。
1、肉馅加入葱姜末、食盐、酱油、黑胡椒粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。香菇洗干净切碎，放入肉馅中，加入适量食盐、鸡精、香油搅拌至上劲。
2、馄饨皮擀薄一点，放入适量肉馅，压扁后卷起来，两端抹点水压紧，放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻。烤箱提前预热，180℃烤15分钟，香脆美味的烤肉卷就做好了。
四、糯米烧卖
准备猪里脊、香菇、胡萝卜、葱花、生抽、食盐、老抽、馄饨皮、糯米。
1、糯米提前泡2小时，淘洗干净后放进蒸锅，加水蒸20分钟，取出晾凉备用。香菇、胡萝卜洗干净，切成碎末，里脊肉剁成肉末，香葱切葱花。
2、起锅放油烧热，放入葱花爆香后倒入肉末，大火炒散至变色，加入胡萝卜、香菇一起炒，倒入蒸熟的糯米翻拌均匀，加入适量生抽、老抽、食盐、白糖调味，翻拌一会儿后关火。用馄饨皮包入适量馅料，捏成烧麦，开水上锅蒸5分钟即可出锅。
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鲜味无敌的荠菜猪肉馄饨，大人小孩都爱吃By 柠檬水啊
用料- #馄饨馅 （大概可以包62个中型馄饨） 100
- 荠菜 净重400克左右（冷冻或焯完水约325克）
- 猪肉末 270克
- 盐 9克（不放味精的，盐放15克）
- （味精） 9克
- 紫菜 5克
- 葱 半根
- 水/鸡汤 500毫升左右（我这里用的是浓汤宝）
- 十三香 少许
- 酱油 少许
- 食用油 少许
- 花椒水 少许
- 香油 少许
- 馄饨皮 少许
1、把葱末 等调料放入肉馅 花椒水分三次放入 同方向搅拌至粘稠
2、妈妈给我的荠菜馅 剁碎 放入肉馅
3、搅拌均匀
4、准备好 馅 皮
5、包好的馄饨摆放整齐 可放入冰箱冷冻
6、碗中放入 生抽 盐 香油 加入面汤
7、出锅了 可根据口味放入虾皮 香菜等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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早餐吃馄饨不用买，分享5种做法，营养一点儿不单调，全家都喜欢馄饨，早餐吃上2大碗特滋润，这5种做法，薄皮大馅汤鲜美。春天，北方的气候风多干燥，早晚温差比较大，所以要多喝些汤汤水水的食物。馄饨是我家早餐最常吃的面食，有菜、有肉、碳水化合物，这营养一点儿都不单调。空闲时，我都是多包点馄饨，然后放到冰箱里速冻起来，吃时煮一煮，5分钟就好，省时省力，营养丰富，吃上一碗还特滋润！
今天分享馄饨的5种做法，不管早餐或晚餐吃，营养全面，连汤带馄饨吃上2大碗特滋润！
-----【健康营养鲜虾小馄饨】-----
【材料】小麦粉150克，大虾20只，猪肉馅50克，大葱半棵，盐少许，水适量，香葱1棵，紫菜少许，虾皮一撮，芝麻香油数滴
1. 麦芯小麦粉倒入大碗中，凉水逐量倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状；（做馄饨的面皮不宜太软，越硬越易成型；如果是手工擀面，水量是面粉量的50%左右，如果是用家用小型压面机压面，水量在45%左右；）将面絮揉成没有干粉的面团，蒙保鲜膜或者盖上盖子饧20分钟就滋润了；
2. 饧面的时候来处理一下馅料：大葱切碎，放小碗中，倒半碗水浸泡；用葱水来调大虾猪肉馅，有去腥提香的效果；如果宝宝大一些接受大葱，可直接用葱末拌馅；
3. 大虾剥壳，去除背腹部的虾线，大虾、猪肉馅、少许盐同入料理杯中，再把葱水过滤到料理杯中，打成细腻的肉糜；
4. 现在把面团重新揉滋润并柔软了，制成馄饨皮，切成小块，；
5. 现在开始包馄饨：取一个小勺舀适量馅，放在面皮上；
6. 将皮子四周向上聚拢，馅料完全包在其中，把面皮使用一捏，就成了一个小兜子状；这样做的馄饨省时省事，包法轻松随意，不需要记折叠公式，而且不用抹水；
7. 烧一锅水，水开后将馄饨入锅，煮到全部浮起来时就可以捞出来；
8. 煮馄饨时来调个小料：碗中放几片碎碎的紫菜、小虾皮，再倒几滴醋、芝麻香油、香葱末；
9. 舀两勺煮馄饨的水入碗中，将调料烫熟冲散；将馄饨捞入碗中，搅拌几下即可；
苹果私房话
1. 没有家用小型压面机，也可以手擀面皮再切割。做法是：在案板上均匀撒适量面粉，将面团擀成厚约1毫米的大片，表面撒适量淀粉，用利刀分割成小块即可；
2. 做馄饨的面团一定要硬一些，虽然压面或者擀面时会累一些，但做好的馄饨皮结实、不变形、晶莹剔透；如果面团太软，无法擀成并切割成理想的馄饨皮；
3. 冷冻的馄饨可用专门的饺子盒来装，防止被压坏以及面皮中的水分蒸发，这样才能让冰冻后的馄饨煮出来也不会裂、碎。
-----【猪肉韭菜大馄饨】----
【材料】猪肉馅200克，韭菜一把，生抽，酱油，盐，面粉300克，凉水135克，虾皮、紫菜、香菜、醋
1. 面粉加1克盐、凉水，入盆揉成面团，然后蒙上保鲜膜饧着；
2. 猪肉馅里加凉水打成糊状、再加入生抽、盐搅拌入味儿；
3. 韭菜洗净控水；
4. 将韭菜切碎末；
5. 面团揉成滋润擀成薄皮，切小块；
6. 韭菜入调好的肉馅中混合均匀；
7. 馄饨皮放上适量馅料包成馄饨；
8. 将撕碎的紫菜，小虾皮、香菜段、生抽、放入碗中；
9. 水开将馄饨下锅，煮熟的馄饨饨和汤舀入大碗中！
苹果私房话
1. 面粉量和馅料比例随个人口味来调整；
2. 馄饨皮略微硬一点比较好擀；
3. 馄饨的包法随意，按自己喜欢的来就好；
-----【鸡肉鲜汤大馄饨】-----
【材料】面粉150克，鸡胸肉、鸡腿肉，鸡汤，西葫芦半个，香葱3棵，白胡椒粉2克，盐适量，小油菜数棵，紫菜适量
1. 面粉用凉水揉成团，因为馄饨的面皮要薄，所以面团不能软，水量是面粉量的55%左右，揉完的面团看上去不那么滋润，不要紧，只要没有干粉就可以，蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉，就非常滋润了；
2. 鸡大胸肉和鸡大腿适量，余下的熬汤；
3. 鸡肉切3公分左右大块；
4. 与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中打成肉馅；
5. 将绞打好的鸡肉倒在大碗里，根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水，调成肉糊；
6. 饧好的面团放在案板上，先用擀面杖擀成厚长条，再用压面机压成薄薄的馄饨皮，切方块；为了防止馄饨皮之间粘在一起，撒一些淀粉，防粘效果非常好；
7. 取适量馅放在皮子上，馅周围抹一点水，用手这么一攥，成小金鱼状；
8. 水烧开，将适量的馄饨入锅中煮到浮起来，肚子鼓鼓的，面皮呈透明状时捞出；
9. 适量紫菜放入大碗中，舀半碗鸡汤，根据口味加点儿盐，再来几棵小油菜芯，鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了，赶快来一碗，真滋润哪！
苹果私房话
鸡汤好喝，且营养丰富，如果整只鸡都用来煲汤，量大一顿喝不完，可以把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上方那块肉割下来包馄饨，这样汤也喝了，主食也吃了，营养不流失，口味还全面；
-----【鸡蛋虾皮圆白菜馄饨】-----
【材料】鸡蛋一个，虾皮一撮，圆白菜1/4个，紫菜适量，小葱2棵，香菜2棵，油少许，盐适量，生抽少许，醋少许，仲景辣椒油少许，面粉适量，凉水适量
1. 适量面粉加适量凉水，揉成滋润而且偏硬一点儿的面团，盖上保鲜膜饧15分钟以上再用；
2. 鸡蛋、虾皮、圆白菜准备好；储藏虾皮的小窍门：虾皮买来新鲜的，清洗一遍之后再晾干，这样久放变干也不变质；
3. 圆白菜先切丝，再切末，不用放盐杀水，直接用就成；
4. 热锅凉油，先将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散，这样鸡蛋块均匀而细小，再将虾皮倒入锅中略炒几下出香味，关火；
5. 晾凉后，将圆白菜末、小葱末倒入锅中，加适量盐，拌匀备用；
6. 饧好的面团放在揉面垫或者案板上，撒少许面粉，擀成薄薄的面片，要用面粉或者淀粉防沾连，切成合适的面块；
7. 取一片面，放适量的馅儿在中间；
8. 先对折、再卷一下，然后将两角对捏，或者用自己喜欢的手法包都成；
9. 包好的馄饨入开水锅中煮熟；
10. 紫菜撕块，小葱、香菜切末，入大碗中，倒入适量生抽、醋，将煮熟的馄饨和汤入碗中，如果讲究的话，就用鸡汤骨头汤更香了！
苹果私房话
1. 面团宜硬不宜软，以水量是面粉的50%为宜；擀面片及切好后，一定要撒面粉或者淀粉防粘连；
2. 馅料随喜好来调整。
-----【磷虾小馄饨】-----
【材料】面粉250克，凉水130克，南极磷虾200克，香葱4棵，盐少许，橄榄油少许
1. 面粉和凉水入面包桶中，启动面包机揉面10分钟；盖上湿布，饧20分钟再使用；
2. 磷虾切碎粒；
3. 加香葱末、少许盐混合均匀，此时虾还未完全化冻，静置5分钟；
4. 待虾全部化冻，倒少许橄榄油，搅拌均匀待用；
5. 面团取出擀成薄薄的大片，面片越薄越好，撒面粉或者淀粉防粘连；
6. 用刀切成大小均匀的方块，非常不成开形的边角料可以最后聚在一起再重新擀成面皮；
7. 取一张面皮，中间用手指蘸凉水划个圈，放适量的磷虾馅在上面；
8. 面皮然后一挣，让有凉水的面皮粘在一起，一个小馄饨就做好了；
9. 可以用清水煮，也可以用无油的骨头汤或者鸡汤鸭汤煮；盛到碗中后撒少许香葱或者根据口味放调味料。
【苹果私房话】
1． 馄饨皮面团宜硬不宜软，饧滋润了才好擀，越薄越好；
2． 调馅时不要放酱油，以防盖住虾的鲜味。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
