这样腌出来的雪里蕻，一上桌就被抢光，吃着过瘾，关键一学就会

教你腌农家雪里蕻，简单快捷一看就会，色泽好看味道鲜酸辣脆

导语：大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

知道哪种菜在开春后疯狂的生长吗，不是菜苔不是韭菜也不是莴笋，是雪里蕻。对于雪里蕻相信很多人都不陌生，人们常吃的下饭菜、酸菜面、烙菜饼等都能见到它的身影。

婆婆说在她们那一代小时候，雪里蕻除了当菜还当米饭吃。那个时候家中人口众多，田地都是集体的，按照公分给各家分粮食。兄弟姐妹们多，又是长身体能吃的年纪，粮食不够怎么办，不够就拿雪里蕻煮米饭吃。没油没盐，孩子们也照抢不误。别人家的孩子饿的面黄肌瘦的，婆婆家个个面色红润肚子饱饱的。

如今生活条件好了，雪里蕻不仅没有被淘汰在历史的长河中，而且还搬到了更多的场合。像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备，那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢？宝妈今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻，好看又好吃，做法简单一看就会。

农家腌雪里蕻

【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量（后面介绍多少量）干辣椒、姜片适量（可不加）。

【 *** 过程】

==》雪里蕻从地里拔出，挂到绳子上晾晒（一个太阳即可，无需晒几天）。

==》雪里蕻洗净，晾干水份，切碎备用。

==》切好的雪里蕻倒出水份，加盐揉（喜欢咸一点的500克雪里蕻放3两盐，喜欢酸的放50克盐）。

==》使劲揉，直到出水后，再揉2分钟装坛。

==》菜坛装好后，在周围加上冷开水封口，20-30天后即可食用。

宝妈小贴士

1：雪里蕻菜一定要晾晒，去除内部水份，这样不容易腐烂，菜还脆。

2：洗净后一定要沥干水份，不然容易腐烂。

3：切好后一定要使劲揉，一是为了去除多余水份，二是更入味。

4：菜坛口用冷开水封口，不易腐烂不易长白毫。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

用76岁老婆婆经验，教你腌雪里蕻的正确做法，翠绿爽口又下饭

用76岁老婆婆经验，教你腌雪里蕻的正确做法，翠绿爽口又下饭

雪里蕻，又名雪里红，是一道具有浓厚民间特色的传统美食。其鲜嫩翠绿，口感爽脆，自古以来就备受人们的喜爱。而在食材保存和美味提升的探索中，76岁的老婆婆们积累了丰富的经验，他们的腌制 *** 尤为传世珍宝。本文将带您领略这位老婆婆的智慧，学习腌制雪里蕻的正确做法。

## 之一步：准备食材

腌制美味的雪里蕻，首先要准备好新鲜的食材。老婆婆教导，选择雪里蕻时要挑选嫩绿、鲜嫩的芽，这样口感更佳。此外，您还需要准备一些必备的调味料：盐、白糖、大蒜、生姜、辣椒等。这些调味料将会为雪里蕻赋予独特的风味。

## 第二步：清洗处理

清洗雪里蕻是关键一步，也是确保食品安全的重要环节。老婆婆提醒，清洗时可以多次用流动的清水冲洗，将泥土和杂质彻底冲净。切记不要使用肥皂等化学洗涤剂，以免残留物影响风味。

## 第三步：腌制调味

腌制是雪里蕻 *** 的核心步骤。老婆婆们的经验是：将清洗好的雪里蕻放入容器中，均匀撒上适量盐和白糖，然后轻轻按压使其均匀入味。腌制时间视个人口味而定，通常在3-5小时左右。老婆婆们还喜欢在腌制的时候加入一些切碎的大蒜和姜片，增添香气。

## 第四步：晾晒风干

腌制好的雪里蕻需要晾晒风干。老婆婆告诉我们，可以将腌制好的雪里蕻放在通风良好的地方，避免阳光直射，防止过于干燥。适当的晾晒时间可以使雪里蕻更加爽脆可口。

## 第五步：封存保存

晾晒完毕的雪里蕻，可以选择将其分装封存。老婆婆们常常使用干净的玻璃瓶，将雪里蕻逐层放入瓶中，每层之间可以撒上少许辣椒、蒜末等调味料，这样能够让味道更加均匀。然后，将瓶口封严，放置于阴凉干燥处，即可保存数月甚至更长时间。

## 第六步：享用美味

经过一段时间的腌制和风干，雪里蕻的美味就准备好了。老婆婆们教导，食用前可以将雪里蕻稍微漂洗，去除表面的盐分和调味料，然后切段即可。这时的雪里蕻已经变得翠绿爽口，酸甜可口，令人垂涎欲滴。

## 结语

腌制雪里蕻是老婆婆们传承下来的美食智慧，这道美味不仅仅是食材的简单变化，更是岁月的品味与智慧的结晶。通过本文的介绍，相信您已经掌握了用76岁老婆婆的经验来腌制雪里蕻的正确做法。在忙碌的现代生活中，不妨也尝试一下这份传统的美味，感受老婆婆们的智慧与关爱。让我们一起，用老婆婆的 *** ，将这道美味带入生活，与家人朋友共同分享。

吃不完的咸雪里蕻，这样做巧变梅干菜，外婆传下来的 *** 快来试试

不清洗用脚踩，安徽女子把村民腌腊菜过程发到网上，网友吵翻了天

当下这个季节，大量上市的蔬菜有萝卜，白菜，雪里蕻等，雪里蕻又叫腊菜，是芥菜的一个亚种，雪里蕻耐严寒，即便是天寒地冻的时候，它依然保持翠绿的颜色。

刚刚采摘回来的生腊菜吃起来口感很涩，一点没有香味，但经过咸盐腌制发酵之后，略带酸味的辣菜可以做成很多种菜，像我们常吃的雪菜炒肉丝，雪菜黄鱼汤，雪菜炒笋干等，腌制好的雪菜还是很受欢迎的。

每当雪里蕻大量上市时，北方很多地区的农民，便把从地里收回来的雪里蕻腌制成咸菜，腌制 *** 也很简单，将雪里蕻清洗干净，放在太阳下晒干水分，按照1:10的比例加入盐，腌制一个星期就能吃了，这种腌制 *** 适合自己在家里腌，如果是大量腌制，没有人会清洗。

从女子发的视频来看，当地村民在地里挖了一个大土坑，铺上塑料薄膜，直接把从地里收回来的雪里蕻放入土坑里，显然是没有经过清洗，村民在土坑里踩着雪里蕻撒盐，视频一经发布后，立刻引起网友高度关注，短时间就上了热搜。

前些时候，村民酸豆角腌制的视频也曾掀起轩然 *** ，村民随意在腌制酸豆角的土坑里吐痰，扔烟头，用脚踩引起网友不适合，有人当即把家里的酸豆角全部扔掉。谁知没过多久，这样的视频再次出现，网友吵翻了天。

食品卫生跟每个人的利益息息相关，这样的视频很容易引起网友的共鸣，对此网友们各有各的看法，谁也说服不了谁。

有的人觉得小题大做，几百年来人们都是用这个 *** 腌制咸菜，经过盐杀菌，细菌难以存活，买回家吃的时候，肯定会重复清洗，再加上高温炖炒煮，吃的时候肯定是干净的。

有的人则认为，腌制的时候就不干净，后续不管怎么清洗也很干净，更何况，社会不断进步发展，腌制过程做得干净卫生并不难，为什么要沿用原先简陋的腌制 *** ？希望在加工过程中就能够摒弃这种不卫生的做法，使加工过程也变得干净卫生，这样的要求似乎并不高？

不管吃的时候洗得多干净，可一想到加工过程还是会倒胃口，这事相关部门也很重视，如果村民腌的腊菜只是自己食用，没有问题，如果后续是拿到集市上去卖，将会进行处罚，对此你怎么看？

纯手工腌制雪里蕻，碧绿清脆又爽口，没有添加剂，保存时间长

腌雪里蕻的季节到了，老厨分享2招，储存一年不坏，拌馅炒菜都香

腌雪里蕻的季节到了，老厨分享2招，储存一年不坏，拌馅炒菜都香

天冷了，要开始腌菜了，一说到腌菜，我们家绝对是有经验的，毕竟从我小时候记事开始，就总能看到妈妈做腌菜，久而久之看都看会了。腌黄瓜、腌糖蒜、腌萝卜、腌辣椒、腌雪里蕻等等。

虽说腌菜，要看自己喜欢吃什么，但是还有一点也是很重要的，就是多腌制一些应季的蔬菜。雪里蕻下来了，这种专属于秋冬的食物，美味又营养，多吃很有好处，腌雪里蕻的季节到了。

雪里蕻，又叫雪菜，用它来炒肉末，或者拿来拌馅，做包子、饺子等等，都相当美味。不过就是腌制时，不太好腌，如果过程出错的话，很容易变质。今天老厨分享2招，储存一年不坏，不管是拌馅还是炒菜，又或者炖菜吃，都香得很。

【腌雪里蕻】

所用食材：食盐260g、雪里蕻10斤、高度白酒20g、干辣椒少许、花椒少许

操作 *** ：

之一步，雪里蕻，虽说是雪后的更好吃，但是要想腌菜的话，现在就可以腌起来了，到时候天冷了可以直接吃。雪里蕻要选择嫩一点，新鲜一点的，茎部一掐就断的，说明挺嫩。

第二步，将雪里蕻放入水中，进行多次搓洗，尤其是根部泥土比较多，还是挺脏的，要多清洗几遍，直至彻底洗净为止。洗好的雪里蕻，不要着急拿来腌制，因为表面水分多的话，腌制出来也容易坏。

第三步，因此洗干净的雪里蕻，需要将其放到外面，将表面水分彻底晾干。让太阳晒一会儿，把水分晒干，雪里蕻也有点蔫蔫儿的之后，就可以了。将其倒在一个大盆里，准备来腌制，腌制时必须要用到的就是食盐了。

第四步，我们可以买腌菜专门用的那种粗盐，买不到的话普通的食盐也行，把盐倒在雪里蕻中，然后再来少许花椒、切碎的干辣椒，然后戴上手套，用手去揉搓，每一根雪里蕻，每一个地方，都要搓到位。

第五步，搓好的雪里蕻，颜色会变深，变得有些深绿色，这样我们将其静置2个小时，腌制一下。2个小时之后，你会发现雪里蕻中的水分，已经被腌制出来特别多了，下面找一个坛子，把雪里蕻控干水分，装进去。

第六步，装的时候每放一层雪里蕻，然后再撒上少量粗盐，每放一层都要使劲按压，让雪里蕻之间没有空隙。全部放好之后，最后还需要用到1味料，也就是白酒，并且要高度白酒，倒入20g就行。将坛子的口封住，放到阴凉、避光处存放，一个月后就可以吃了。

腌雪里蕻，要想更好吃，要想不易坏的话，2个窍门老厨师已经教给大家啦，你学会了吗，之一个窍门就是，洗净的雪里蕻，必须放到外面晾晒一会儿，将其水分彻底晾干，将其晒蔫儿。第二个窍门是，雪里蕻除了放盐外，高度白酒也是必不可少的，防止变质。

雪里蕻做腌菜的 *** 和技巧

腌制雪里红咸菜有诀窍，老刘手把手教你，脆嫩爽口，放一年不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

雪里红野菜10斤、小米辣10克、生姜20克

4、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下

5、两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用

6、食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏

腌雪里蕻，只放盐容易发黄变质，80岁老奶奶教你一招，放一年不坏。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了，和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

在我们北方，一到秋天就喜欢做一些腌菜吃。雪里蕻大家可能不熟悉，那么说到腌芥菜相信大家都不陌生吧，甭管是农村人还是城里人，一到秋冬季节饭桌上出现最多的菜就是小咸菜啦。

而这个雪里蕻在南方是呈现绿色的，到了北方就是红色的啦！雪里蕻里面含有丰富的维生素、膳食纤维和钙铁等营养元素，这个时候吃雪里蕻正当季，而且正是大量上市的季节5毛一斤，一次性买上几十斤放在玻璃罐子当中储存起来。整个冬天都不用担心，家里没菜吃啦！

腌制雪里蕻很多人都会做，但是吃了不到半个月的时间，剩余的雪里蕻就放坏了，关键原因就是 *** *** 错了。今天我就把我80岁老奶奶教给我腌制雪里蕻的 *** 分享给大家，喜欢自己在家自制小咸菜的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货了。

——腌制雪里蕻的正确做法——

准备食材:雪里红、精盐、花椒、白酒。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的雪里蕻十斤，放在清水中给它冲洗干净，这个雪里蕻一定要选择新鲜的，用手一掐容易断就说明是鲜嫩的。如果掐不动，那么就代表这个雪里蕻就已经变老啦。就不适合腌制啦！这样的雪里蕻一定要扔掉哦。

2.清洗干净的雪里蕻，一定要记得放在干净的篦子当中给它放在阴凉通风处控干水分。要想雪里蕻腌制的时间更长，一定要保证无油无水。所以腌制的时候一定要看好天气，如果阴天下雨的话，也容易影响他的腌制时间哦。

3.准备几个干净的玻璃罐子，然后把它放在蒸锅中开水上锅蒸五分钟。这一步是给罐子杀菌消毒，蒸好之后给它控干水分。

4.晾晒好的雪里蕻，放在一个干净的大盆当中。十斤的雪里蕻往里面加入100克的精盐，用手抓拌均匀。然后再放入一小把花椒，花椒可以杀菌消毒，用干净的小手给它抓拌均匀。

5.抓拌均匀后，直接放在无油无水地准备好的玻璃罐子当中。放三分之二满就可以啦，然后在上面滴入几滴82年的高度白酒，在上面封上一层保鲜膜。盖上盖子密封保存。

6.然后放在冰箱的冷藏处冷藏一星期就可以吃啦。腌制好的雪里蕻，提前拿出来一定要记得放在清水中给它冲洗干净。甭管是用来炒菜炖肉，还是做小咸菜都是不错的美味哦。喜欢在家腌着雪里蕻的朋友赶紧用这个 *** 试一试吧！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道腌制雪里蕻有哪些更好的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

标签： 雪里蕻 腌制 讲解 ***