美食,菜谱
在家不知道吃什么，吃清蒸大闸蟹就对了又是一年吃蟹时！ 大闸蟹，更爱清蒸和水煮，原汁原味，蘸点酱油，回味无穷～
By 呱呱咕呱
用料- 阳澄湖大闸蟹 4只
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 香葱 2根
- 紫苏 适量
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 黄酒 适量
- 白糖 适量
1、大闸蟹提前在水里浸泡一会，清洗干净，去除脚环，肚朝上置于蒸架上，蒸锅内倒一大碗清水，加入紫苏、生姜，盖好盖子，大火蒸15-20分钟。
2、还没拍照已被瓜分(???_??) 螃蟹蒸好后立马出锅装盘，调制蘸料（两勺生抽，一勺香醋，一勺黄酒，适量白糖，适量的葱姜蒜末，搅拌均匀即可），蘸上酱料，开吃！蟹盖挖出来拌饭超级好吃哦(>ω
3、自制的荔枝酒，和大闸蟹更配哦??(ˊωˋ*)??
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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分享一道大家都喜欢的《清蒸大阐蟹》最正宗的做法上周五上午知道自己申请阳澄湖大阐蟹的试吃成功了，中午就接到仁源水产 *** MM的 *** ，核对了地址，确定了发货时间，因为我留的接收地址是单位，所以推迟到周日再发货。心里高兴呀，有大阐蟹吃了，平时只公务应酬在餐馆才吃；家里从不买这玩意，也很少有卖的，贵呀，一只螃蟹吃不了一两肉。周一上午陆陆续续看到博友们发试吃报告了，馋S个人哪！我的什么时侯到呢？没想到，中午就接到顺丰快递的 *** 了，真是给力，周日发货，周一我们这小城就收到了。赶快提回家，开箱拍照，试吃，写报告。
我原本想弄一个葱姜蒜炒大阐蟹，但不敢、也不会剁螃蟹，只好来一个最原汁原味的清蒸法喽！！清蒸是大阐蟹最简便的烹法，古菜谱中多有记载，最受以李渔为代表的老饕推崇。因蟹本身色香味俱全，清蒸使膏脂不致流入汤中，可更大程度地保留蟹的真味与营养。入口有淡淡甜香，清鲜绝伦。
清顾仲的《养小录》中记载了一则“松壑蒸蟹”的食方：“活蟹入锅，未免炮烙之惨。宜以淡酒入盆，略加水及椒盐、白糖、姜葱汁、菊叶汁，搅匀。入蟹，令其饮醉不动，放取入锅。既供饕腹，尤少寓不忍于万一云。蟹浸多，水煮则减味。法以稻草捶软，挽匾髻入锅，平水面，置蟹蒸之，味足。”（根据贝太厨房整理）
清蒸大阐蟹
原料：大阐蟹、紫苏叶、老姜、香醋、白糖、薄盐生抽；
清蒸大阐蟹的做法
1、备好姜醋汁：老姜剁碎或擦成蓉，加入适量香醋、白糖、薄盐生抽，调成姜醋汁；
2、大阐蟹用刷子将蟹壳表面刷干净（不用解开绳子）；
3、蒸锅内放入水，蒸盘上铺上紫苏叶、老姜片，水烧开后，放入螃蟹，大火蒸15－20分钟；趁热蘸姜醋汁食用更佳。
诱人的蟹黄、蟹膏，可以做成秃黄油捞饭。
方子上说用猪油，小火加热至5成熟时放入蟹黄、白胡椒粉、盐，轻轻推匀，加两汤匙水，慢慢熬至水分干燥装入小碗，即为秃黄油。
书上的方子太讲究，我用了最简单的 *** ：新鲜出锅的、热气腾腾的一碗米饭，放上蟹黄、加一勺猪油、淋几滴薄盐生抽，利用米饭的热气，拌匀，开吃，就这么简单，相当地美味。
秋风起，蟹脚痒，又是一年吃蟹时，今年的阳澄湖大闸蟹开捕日期比往年差不多延迟了大半个月，虽然没能赶上中期，但好饭不怕晚，延期上市的阳澄湖大闸蟹同样格外肥美。正所谓“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，所以这阳澄湖大闸蟹不吃不行呀！
大闸蟹肉质鲜美，含有丰富的维生素A、蛋白质、碳水化合物、钙、钾、磷、钠、镁等微量元素，而且低脂肪，是餐桌上不可多得的一道鲜美水产佳肴。
秋季的大闸蟹，人们最喜欢吃的就是蟹膏和蟹黄了，而这“蟹黄”，其实就是母性大闸蟹的卵巢和肝脏部分；这蟹膏”呢，就是雄性大闸蟹的生殖腺了，这也是秋季大闸蟹让人们欲罢不能的精华部分。
如何挑选大闸蟹
很多人和我一样喜欢吃大闸蟹，可大部分人却不知道如何挑选大闸蟹，那么今天就和大家分享通过5个技巧来挑选优质肥美的大闸蟹：
1、先看蟹壳。一般壳背呈现墨绿色，并且壳背发光，就是比较肥壮的大闸蟹了。
2、看肚脐。如果肚脐部分有凸起来的样子，就代表含有较为丰富的膏脂。
3、看大蟹钳的绒毛。如果你发现一只大闸蟹的大蟹钳上绒毛很茂密，并且大蟹钳强劲有力，也代表这只大闸蟹肉厚壮实。
4、看活力。如果把绳子解开后，把大闸蟹四脚朝天地放着，它能迅速的翻转身来，那也说明这只大闸蟹比较健壮，生命力旺盛。
5、辨雌雄。农历八月之前挑选雌蟹比较肥美，过了九月之后，挑选雄蟹比较好，因为这两个时期的螃蟹分别是雌雄的性腺成熟时期，所以吃起来也最鲜美。
学会了如何挑选肥美的大闸蟹后，接下来就让我们一起来做一道清蒸大闸蟹吧！
清蒸大闸蟹
准备好食材：阳澄湖大闸蟹4只、生姜1块、红糖一颗。
1、咱们之一步先把生姜给切片，待会蒸大闸蟹的时候好用得上。
2、把大闸蟹刷洗干净外壳后，我们千万不能直接上锅蒸，先在锅里倒入半锅水，然后开火烧至锅中水蒸汽滚滚冒出，再把大闸蟹肚皮朝上放在蒸盘上（可以减少蟹黄的流出），最后在大闸蟹的肚皮上各放上一片生姜隔水蒸。牢记这3点，这样蒸出来的大闸蟹不仅外壳通红，还没有腥味，蟹黄也不会流失，肉质也更鲜美！
3、蒸的过程中更好盖上锅盖，这样会让螃蟹受热更均匀，更容易蒸熟，大概大火蒸上个10分钟就可以了。
4、蒸好后，开盖，一锅鲜香十足的清蒸大闸蟹就蒸好了，四只大闸蟹经过高温蒸煮，腹部的蟹黄都溢出来了，看得真让人垂涎欲滴。
大闸蟹毕竟是常年生活在水里的，所以大闸蟹肉质性寒，吃多了对肠胃不好，大家在吃螃蟹的时候，可以再泡上一杯红糖水或者姜糖水，待大口朵颐美味之后再喝上一杯来驱寒中和一下，又或者吃的时候蘸点姜醋汁吃，不仅可以去腥，还可以驱寒暖胃。
特别提醒
大闸蟹虽然美味至极，可不是每个人都能吃的哦！像胃病、腹泻、孕妇、体质过敏人士就不宜食用。
金秋十月的大闸蟹最养人
By 甘心1089
用料- 阳澄湖大闸蟹 6只
- 生姜 适量
- 香葱 6-8根
- 生抽 适量
- 香醋 适量
1、清洗大闸蟹，用刷子刷下正反两面就好。
2、将大闸蟹翻身，为避免蟹黄流出，背面朝上放，葱垫在盘子下面，很快就会有香味，姜切片放在大闸蟹上面去腥。
3、蘸料：切点姜丝，倒点陈香醋即可。 怕寒的女性，再煮一点姜丝红糖姜茶，吃完大闸蟹后喝一点。
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清蒸阳澄湖大闸蟹，膏满肉肥，嫩嫩滑滑，味道真的棒极了美食,菜谱
清蒸大闸蟹的做法“秋风起，蟹脚痒”又到了吃蟹的好时节，说到大闸蟹那一定要是阳澄湖大闸蟹，团脐蟹黄满，肉厚；尖脐蟹膏足、肉坚。阳澄湖大闸蟹肉质鲜美？蟹黄和蟹膏非常肥美鲜香。 清蒸大闸蟹，原汁原味，色泽橙黄，营养丰富，并且烹饪 *** 非常简单，赶紧学起来，做一道味道醇厚的清蒸大闸蟹吧！
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 阳澄湖大闸蟹 3-4只
- 姜 1块
- 酱油 适量
- 米醋 适量
- 白糖 1小勺
- 紫苏叶 6-7片
1、今天用到的主食材，是中粮我买网提供的阳澄湖大闸蟹，先替大家尝尝鲜，包装的好用心，收到的时候，里面的冰块还没有融化。
2、打开包装，涌入眼帘的是一只只鲜活大闸蟹。
3、放置室温约10分钟，大闸蟹就活跳跳的了。
4、配赠的吃大闸蟹的剪刀、蟹勺、蟹针、蟹醋、桌布、围裙，连平衡蟹寒的红枣姜茶也备着，真是贴心服务呀！
5、开始清洗大闸蟹，捆绑的棉绳不用去掉，直接冲清水刷洗。
6、两面刷洗干净。
7、准备一些紫苏叶和生姜。
8、紫苏叶洗净后，均匀垫在蒸笼上。
9、洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸（反过来蒸，蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白，汤汁也会乖乖的留在蟹壳里，让大闸蟹吃起来更鲜美。）
10、冷水上锅蒸20分钟。
11、在蒸大闸蟹的过程中，将生姜的外皮刮去，洗净切成末。
12、用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后。
13、大闸蟹蒸熟取出。
14、生姜也腌制好，放入3勺米醋。
15、再加入1勺半酱油。（米醋和酱油比例为2:1）
16、下面给大家介绍一下团脐蟹（母蟹）和尖脐蟹（公蟹），肚子呈尖尖长形状为公蟹，肚子是半圆形状为母蟹。
17、搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁，来上一壶红枣姜茶。先吃蟹腿，大腿肉丝短纤维，味如甘贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；再打开蟹兜，满满的蟹黄和蟹膏，美妙滋味难以言喻，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，鲜美无比。
18、秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。
19、到了23号记得到中粮我买网大采购喔～
小贴士今年阳澄湖开湖时间在9月23日，中粮我买购买的大闸蟹兑换券也是在9月23日后能够兑换新鲜大闸蟹~菜谱中使用的大闸蟹，是中粮我买网联合供应商特别提前供应的，先替大家尝尝鲜，到了23号记得到中粮我买网大采购喔~
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蒸大闸蟹：牢记冷水和热水蒸区别大，做错这一步，蟹黄爆开肉不鲜秋风起，蟹脚痒，如今才是8月份，武汉的夏天还是更高温的时候，即使是三伏天的末伏，也还有10天才结束，每年到了夏天都盼望着中秋佳节，实际上是盼着天气赶快凉爽，盼望着秋天赶快到了。
我媳妇每年都不吃大闸蟹，可今年的夏天，才刚刚进入8月份，她就吵着要吃大闸蟹，百思不得其解，不是不喜欢吃大闸蟹吗？
每年的中秋节前后，家里都会吃几次大闸蟹，无论大小，我媳妇都嫌弃大闸蟹，她给出的理由是吃得太麻烦，而且大闸蟹太寒凉，她担心她的身体受不了。
对我来说，劝也劝过了，有一年还为吃不吃大闸蟹，我们俩还拌过嘴，今年倒好，还没有到季节，就吵着要买大闸蟹吃，把我给搞的有点懵圈？
没过几天，我媳妇在社区平台上订购的大闸蟹就 *** 了，江苏的鲜活大闸蟹，300克4只，价格也不贵，才22元钱，收 *** 的的时候，感觉这三伏天的大闸蟹的个头还是有点小。
当我看到这个价格之后，我突然明白了，原来是社区平台销售的大闸蟹价格比较经济实惠，而我妈又比较喜欢吃，我媳妇是买给我妈吃的，她还是不喜欢吃。
螃蟹买回家之后，我妈倒是挺高兴的，看着这个头不太大的螃蟹，我妈决定就不麻烦我和我媳妇了，因为往年的大闸蟹，都是我媳妇负责刷洗，我负责上锅清蒸和调制蘸料。
我妈为了这四只大闸蟹，她又去菜市场，买了一条鲜活的鲈鱼、3斤左右的小龙虾，回家之后全都给清蒸了，清蒸鲈鱼、清蒸武昌鱼等我爸会做，于是当晚吃的清蒸鲈鱼和大闸蟹都是我爸做的。
小龙虾，我妈在购买的时候，就交代了只要虾尾，所以，回家的时候，她自己拿牙刷刷洗的，然后用火锅底料烧的。
我爸是歪打正着，清蒸鲈鱼我爸是会的，蒸锅里的水开锅之后再开始蒸鲈鱼，蒸好鲈鱼之后，蒸锅里的水也不浪费，他把上面一层蒸锅清洗干净之后，就直接开始蒸螃蟹，为什么说是歪打正着，因为是开水蒸的螃蟹，高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，所以当晚我爸做的清蒸大闸蟹，蟹黄没有外流，蟹肉也非常的鲜美。
但他却没有注意到这个细节，又过了几天，我媳妇又在社区平台下单了一份大宅蟹，这次老妈还是交给老爸来处理，这次没有了清蒸鲈鱼打底，老爸直接使用冷水蒸的大闸蟹，这次就有点难看，鲜活的螃蟹放入蒸锅里，蒸锅里的凉水慢慢加热有个过程，虽然水蒸气完美的挥发了螃蟹的腥味，但这次蟹黄外流肉不鲜，老妈的评价是，这次的螃蟹买的不好，没有上次好吃。
蒸大闸蟹：牢记冷水和热水蒸区别大，做错这一步，蟹黄爆开肉不鲜，这也是我事后，进行复盘，才发现的问题，冷水和热水蒸螃蟹，还是有很大的差别，下文，给大家说说我的理由。
大家也可以在评论区给我们留言，说说您家的大闸蟹都是怎么烹饪的？是清蒸还是红烧？
一、简单地介绍一下大闸蟹？
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹的学名叫做中华绒螯蟹，在我们国家，北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量更大，口感最鲜美。
现如今，将这种河蟹引种到各大湖区进行培育繁殖，过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。
二、螃蟹的等级之分？
我们国家蟹的资源十分丰富，以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹等为上品。蟹有很多的种类，大家吃得最多的蟹，都来源于大海或者淡水湖泊区域，下面，我们给大家说说螃蟹的等级之分？
在我们国家，蟹的种类有600多种，有梳子蟹、关公蟹、青蟹等，因分布的地理位置不同，所以，也有等级之分，一等是湖蟹，比如阳澄湖、嘉兴湖、二等是江蟹，如九江、芜湖、三等是河蟹、四等是溪蟹、五等是沟蟹、六等是海蟹。
三、蒸螃蟹水温有什么讲究？
冷水蒸蟹或者热水蒸蟹，最终的目的其实是保留螃蟹的鲜味和原味，可能大家会这样认为，必须是冷水蒸蟹才好吃，或者是必须热水蒸蟹才美味，实际上并没有科学道理，使用热水或者冷水 *** 清蒸大闸蟹，还是各有千秋的，比如：
1、用冷水蒸螃蟹，螃蟹的口感鲜嫩腥味少，这主要的原因在于，螃蟹入锅是还是活的，冷水在蒸锅里慢慢加热的过程，因为水蒸气的缘故，可能会带走一部分螃蟹的腥味，加上受热的过程是由冷到热，使螃蟹的肉质更加鲜嫩。
但冷水蒸蟹也有问题，大家一定在家经过实践，打开锅盖的时候，经常能看到蟹肉的蛋白质和蟹黄在加热蒸制的过程中，蟹黄外流了，这也是因为冷水蒸蟹，螃蟹是活的，加热是个逐渐的过程，就会出现蟹黄外流的情况。
2、用热水蒸螃蟹，持续的高温让螃蟹入锅后很快就被蒸熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄的凝固性会好很多，而且也不会外流，鲜味也流失少，不过唯一的缺点是腥味会重一些，但这个也是主观感受。
3、除了冷水热水的区别外，大家可以将螃蟹的腹部朝上，背壳朝下，这样蒸螃蟹，即使是冷水蒸，螃蟹也失去了活动的便利，难以出现蟹脚断了、蟹黄外流的情况，蒸好的螃蟹也会完整漂亮。
4、上锅蒸制的时间，也关系到蟹肉是否鲜嫩，蒸制的时间过长，螃蟹肉质容易过老，如果时间太短，又可能出现未蒸熟的情况，如果是冷水蒸螃蟹，先开大火蒸5分钟之后，然后依据螃蟹的大小，适当延长，比如3两以上的螃蟹大约12分钟。
5、很多时候，我们都会将螃蟹绑紧，这样上锅蒸的时候，由于受到高温 *** ，就会拼命挣扎，导致蟹黄蟹膏流出。
6、蒸螃蟹的时候，蒸锅里加入少量白酒，或者在蒸制前，用白酒抹在螃蟹身上、腌制15分钟，这样就能有效地去腥。
四、螃蟹的保存 *** ？
如今，家家户户都有冰箱，购买大闸蟹的时候，也不会购买很多，偶尔买多了，也就是3-5个的样子，所以，我们可以选择使用冰箱来保存大闸蟹。
将大闸蟹捆绑起来，放在冰箱的冷藏柜里，温度更好在5-10度的样子，然后盖上一条湿毛巾即可。这样的保存 *** ，最多能保存大闸蟹1-2天哦，所以，大家尽量不要多买。
五、螃蟹的选购技巧？
在挑选大闸蟹的时候，主要是螃蟹的鲜活程度，可以将螃蟹翻转过来，能够迅速利用蟹脚翻回来的，说明活力比较好。
另外可以通过“螃蟹横行”来查看，爬行的时候，肚腹离地的就是比较好的螃蟹。
能够“口吐白泡”的螃蟹，也能说明其实非常新鲜的。
农历九月吃雌蟹，蟹黄多，农历十月吃雄蟹，膏满肉肥。
每年的10-11月，大闸蟹是更好吃的。
写到最后，还想啰嗦几句，蒸螃蟹用凉水好，还是热水好？原来你都搞错了，难怪蟹黄都蒸没了，总结如下：
1、冷水蒸蟹也有问题，经过实践，打开锅盖的时候，经常能看到蟹肉的蛋白质和蟹黄在加热蒸制的过程中，蟹黄外流了，这也是因为冷水蒸蟹，螃蟹是活的，加热是个逐渐的过程，可能就会出现蟹黄外流的情况。
2、用热水蒸螃蟹，持续的高温让螃蟹入锅后很快就被蒸熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄的凝固性会好很多，而且也不会外流，鲜味也流失少，不过唯一的缺点是腥味会重一些，但这个也是主观感受。
清蒸大闸蟹，学会这5个小技巧，肉质细嫩鲜甜，蟹黄一点不流失我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
霜降将至，空气顿时觉得更加寒凉，但此时才是真正是吃大闸蟹的更好时节，俗话说：吃蟹要知“九雌十雄”。正如表面意思，农历的9月份母蟹丰硕，10月份公蟹可期，不论怎么吃都是膏满黄美，鲜甜过瘾！都说中国人自带美食“食物钟”，什么季节该吃什么比谁都明白，确实，这时候如果能给吃货们一只大闸蟹，保证瞬间“满血复活”！
阳澄湖大闸蟹鲜香美味，闻名天下，但是能被称为大闸蟹的只有中华绒鳌蟹，个头更低还要在3两以上。大闸蟹名字的由来有很多版本，其中一个最接近事实的就是，传说捕蟹者晚上会在港湾间设置闸门，闸用竹片编成，晚上在闸上挂上灯火，螃蟹见光亮就会往上爬，这时候，补蟹人只需要在闸上一一抓起来就可以啦，这“傻螃蟹”就叫做大闸蟹。
大闸蟹吃法有很多，但清蒸是属于最经典而又最鲜甜一种吃法！鲜活的螃蟹刷洗干净，冷水放入蒸锅蒸上10来分钟就熟了，掰开蟹盖以后，雌蟹蟹黄明亮结实，蟹油随着重力缓慢下滑，让人忍不住咽下口水！雄蟹满满的蟹膏和细嫩的蟹肉更是让人垂涎三尺！螃蟹珍贵，所以清蒸时，一定不要浪费“1点1滴”的营养，清蒸大闸蟹时，掌握这5点小技巧，肉质鲜甜无腥味，吃起来更鲜美！
昨天听说大闸蟹开湖了，作为吃货的我怎么能错过这个绝佳的机会呢！特意让朋友从阳澄湖买了一箱“苏蟹阁”大闸蟹邮寄给我。今天收到的时候，螃蟹还吐着泡泡，我出于好奇，担心捆的太久，螃蟹失去活力，就剪开了一只，天哪！它就像“破茧成蝶”的蝴蝶一般，瞬间伸开了手脚，吓得我一把扔掉了！哼！先来清蒸几只尝尝鲜！
【清蒸大闸蟹】
之一步：清蒸大闸蟹需要掌握的第1个小技巧就是水里放1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。
第二步：清蒸的第2个小技巧：大闸蟹不需要解开捆绑的绳子，直接用小刷子刷洗干净之后腹部朝上放入即可。捆绑着蒸能防止加热时，它自断钳子，第3个小技巧：腹部朝上是防止大闸蟹蒸的时候蟹黄蟹膏回流出来！这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
第三步：清蒸的第4个小技巧：切几片姜放在大闸蟹的腹部，这样能中和螃蟹体内的寒凉，即使肠胃不好的人吃了也不会拉肚子。
第四步：清蒸的第5个小技巧：冷水上锅，水开后蒸10-12分钟即可。清蒸大闸蟹，学会这5个小技巧，肉质细嫩鲜甜，蟹黄一点也不流失！这样做的螃蟹，可以直接吃，不用调料汁。我用的是臻米的折叠式蒸锅，10秒出蒸汽，相当于10秒就开了，特别方便。
第五步：蒸好的大闸蟹，剪开绳子就可以享用啦！是不是特别简单！
宋宋心得：
1.螃蟹只吃鲜活的，死掉的螃蟹不要吃。吃螃蟹须知蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心不能吃。
2.蟹黄口感浓郁，蟹肉清甜细嫩，吃得先后有顺序，要先吃比较清淡的蟹肉再吃比较浓郁的蟹黄，这样才能彻底的感受到“大闸蟹”的独特魅力！
3.蒸好的大闸蟹，蟹腿紧实丰满，用筷子抵出来的蟹腿俨然就是一个天然的“蟹棒”！相比蟹黄的紧实，我更喜欢吸食蟹油的香甜，黏润的口感真的是人间至味呀！如果你也馋到，赶紧买几只解解馋吧！
秋风起，蟹脚肥，金秋时节，又到了吃螃蟹的时候。尽管此时的螃蟹还不是最肥美的时候，但市场买螃蟹的人已在排队。都想着吃上秋天的之一口螃蟹肉。于是我也跟风，本就是爱吃蟹之人。津市的河蟹味道不输阳澄湖大闸蟹。买了几只母蟹搭配几只公蟹，这个季节的公蟹也有黄，只是没有硬硬的膏，但味道也是鲜美。螃蟹更好的烹饪方式就是蒸，洗净后加点生姜花椒一起蒸最是原汁原味。蒸螃蟹的时候为了避免流黄，一定要让蟹脐朝上，没绑绳的蟹，为了让它不掉腿，更好的办法就是蒸之前用根筷子在蟹嘴上扎一下，蟹晕了，蒸的时候腿也不挣扎，就不会掉腿。同时买了些新鲜大虾，一块儿做一道蒜蓉粉丝蒸大虾。这两道菜算是家常硬菜了，用了北鼎的蒸炖锅，一锅两菜，特别方便。
By 西米Fiona 【豆果美食官方认证达人】
用料- 螃蟹 8个
- 姜丝 15g
- 花椒 20粒
- 粉丝 50g
- 大虾 200g
- 蒜蓉 30g
- 蚝油 15g
- 生抽 10g
- 盐 2g
1、准备好食材。
2、准备几个螃蟹。
3、粉丝用温水泡软。
4、大虾剪去虾须虾枪，去虾线，开背，洗净。
5、锅热加适量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金黄色出锅。
6、再加上另一半蒜蓉，加蚝油，生抽，2g盐，混合拌匀。
7、先舀一勺拌好的蒜蓉蚝油把粉丝调一下味道 。
8、粉丝铺平在盘中。
9、摆上处理好的大虾，浇上剩下的蒜蓉蚝油。
10、接着先来处理下螃蟹，先用筷子对着蟹嘴扎一下，把它扎晕。
11、再用小刷子把螃蟹整个刷洗干净。
12、北鼎的蒸炖锅，加上清水，选择“速蒸”功能，时间为15分钟。这个蒸炖锅的时间会自动从水开后才开始计算的。
13、放上蒸架，把螃蟹肚脐朝上摆放，撒姜丝和花椒。要用冷水上锅蒸。冷水蒸的螃蟹色泽鲜艳，外型好看，最重要的是不易断腿。
14、盖上锅盖开始速蒸。
15、等到水开了，螃蟹也蒸了5分钟了时，继续摆上另一个蒸架，放上蒜蓉虾。
16、继续速蒸10分钟。
17、时间到了，大虾出锅了。颜色特别棒。
18、趁热吃
19、下层的螃蟹也熟了，颜色好看，不掉腿不流黄。
20、螃蟹寒性，食用时可用黄酒5g、酱油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g调一小碟料汁蘸着吃，暖胃。
21、有膏有黄，不过若要更肥美，估计还得等到国庆期间。
22、北鼎蒸炖锅确实特别实用，速蒸很快，蒸出来的食物颜色保留的很好。
23、成品
小贴士小贴士：蒸螃蟹不掉腿的 *** ，一是冷水蒸，二是提前用筷子扎螃蟹嘴，把螃蟹扎晕，蒸的过程不挣扎，就不会掉腿；蒸螃蟹应让蟹脐朝上，才能避免流黄。蒸蟹的时间一般为15分钟左右，但这个时间也不是绝对的，因为每个人蒸蟹的习惯不同，以及蟹的大小也有差异。
螃蟹的营养功效螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹的饮食禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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