家庭版酸菜鱼火锅
1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
酸菜鱼火锅完成！
鱼片吃完了？
那就趁着鱼汤满盆再来涮点别的呗
天气冷了有没有感觉特别容易饿，特别想吃，还特别想吃火锅。火锅就是有这么大的魔力，可以捞捞抓住大家的心。几乎是不需要思考，就能回答得出冬日最想吃的东西，是火锅。
火锅有南派和北派火锅，南派火锅就是刷肉吃的。包括羊蝎子火锅，刷羊肉火锅，老北京火锅还有山东肥牛火锅。北派火锅花样繁多，各种系列，有川系、粤系、云贵系和江浙系。而这些里面还能再分，可谓花样繁多，种类难以计数。但是在这么多的火锅里，酸菜鱼火锅还是能在强手林中，以酸香鲜辣，肉嫩汤浓的特点，留住大家的心，占有一席之地。
冬天真的要去吃上一锅酸菜鱼火锅，纤薄剔透的鱼肉，白白的一片，咕嘟咕嘟的冒着热气。里面有爽口入味的酸菜，有肉质细腻的羊肉卷肥牛卷，还有一个个飘着的豆泡还有青菜。
一口下去，酸爽鲜嫩可口的鱼肉，混着开胃的酸菜，鲜得你的眉毛都会掉。你还没有开始嚼，鱼肉已经在你嘴里翻滚，轻轻的嚼几下，鱼肉的鲜美已经散在你嘴里。下肚，然后以不及掩耳之势，攻城掠剁，征服了你的心。之一次吃酸菜鱼就被惊艳到，把肚子吃到撑，才放下筷子。
酸菜鱼火锅是酸菜鱼的另一种吃法，是把两种深受大众喜爱的东西结合，制造出了1＋1等于2的美味菜系。不同于重庆重油重辣，吃得爽快的毛肚火锅，同广州清雅淡致的鲜到极致的粥底火锅也有很大的不同，酸菜鱼火锅鲜，但是它又辣，有味道同时又有酸菜的独特点缀。
*如果你被馋到了，那么一定要在家里试试。酸菜鱼火锅的 *** 过程也不是很难，我们一起看看怎么操作吧。
酸菜鱼原料
1.鲫鱼或者草鱼一条（1公斤）20克酸菜；
2.金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧 *** 叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鸭胗等适量；
3.1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。
以上材料你也可以适当调整，把控好比例就行，不需要一模一样的。
酸菜鱼 *** 过程
1.把鱼剁头处理好内脏之后，切成约0·6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。
2.另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用，泡酸菜改刀切小片。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，有香味后捞出，做成刀口辣椒放在旁边备用。在红油烧到5 6成后到调料，放酸菜。炒出香味放鲜汤，下鱼头鱼骨，10分钟后放调料。味调好后 到入火锅盆，加上刀口辣椒，淋上沸油。
4.将上了浆的鱼片还有配菜一起端上桌，以及自己配好的酱料就好了。
一家人一起吃个酸菜鱼火锅真的其乐融融，在家体验一下还是很爽的。吃的是美味还有一种热闹氛围，吃火锅就是人多的氛围，还有火锅那种暖在心里的感受。身边有人相伴，嘴里有美食慰劳，何乐而不为。
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太二酸菜鱼的个性化，使其具备了网红餐厅的特性。$九毛九(09922)$
2005年，管毅宏被商标的问题难住了，因为曾用店名"山西老面馆"/"山西面王"不能被注册商标（涉及地域名称）。于是，他便讨巧的将店名改为最广为人知的山西典故——九毛九。尽管九毛九原意是指山西商人抠门，但管毅宏觉得，九毛九彰显山西商人的精打细算。
从2010年开始，九毛九将选址开始转向商业中心，在进驻白云万达商业中心后，九毛九西北菜"一炮而红"。由于赶上了购物商场的建设红利，九毛九进入了疯狂的扩店期。
“2010年是中国餐饮的分水岭，抓住商业购物中心的品牌一飞冲天，没有抓住的走向死亡和没落。当时，随着国内城市化率的持续攀升，购物中心逐渐成为主流消费群体的生活社交与购物休闲的场景，成为人流的聚集中心。”一位资深餐饮行业投资人表示。
目前，九毛九集团旗下共有5个品牌，分别为“九毛九”、“太二”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”。其中，“九毛九”和“太二”为主要品牌，占整体收入的98%以上，而“九毛九”已经日趋成熟，风头正盛的“太二”才是本次九毛九集团上市的重中之重。
有知名二级分析师认为，“九毛九短期看涨，长期看空。一方面，鉴于九毛九78.8%的店铺都集中在华南地区，被港股投资人熟知，股价短期上涨空间很大；另一方面，其品牌风险很大，一两年后会暴露，不建议长期持有。”
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一、再造一个九毛九
2015年，九毛九颓势凸显。
这个时候，管毅宏顶住压力，最终孵化出太二酸菜鱼（以下简称“太二”）。在诞生之初，太二的定位很明确，将高流量的商业购物中心作为选址地点，针对逛购物中心主流人群，从产品到营销，做了一整套企划方案。
产品矩阵以爆款单品为中心：主打老坛子酸菜鱼，太二模仿重庆地窖环境，严控温度和湿度，坚持用传统工艺做酸菜，用标准化腌制酸菜，保证稳定的口味独特性。团队深知酸菜鱼不是一个新品类，顾客可能在鱼的口感上吃不出差异，区别点在酸菜上。
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图注：太二在不断地向顾客洗脑，酸菜比鱼好吃。
太二在营销宣传极为迎合当代年轻人，“每天只卖100条鱼”、“概不提供外卖服务”、“概不服务4位以上顾客”，看似很“二”的行为却向消费者传递了认真做好菜的形象，加上各式各样的动漫“对话框”，吸引了无数年轻消费者到店打卡。
“互联网时代中传播的裂变速度非常快，因此各种有趣的爆点都有可能成为‘网红’，而太二的爆点就在于‘霸道’和‘二’。”老虎证券资深分析师吴昱恺表示。至于不提供外卖、不加盟、不服务四位以上的顾客、没有服务，一系列看是很“二”的动作深藏店家的精明。
首先，不做外卖。太二不做外卖更大的原因还是不符合“二老板”的形象，此前其所有的品牌宣传打造认真做菜的形象。酸菜鱼无疑是不适合做外卖的品类，做好的酸菜鱼一个小时送到顾客口中，口感完全没法比。这不仅是对老顾客是一种伤害，降低了她们在网红店打卡的分享欲。而新顾客很有可能就是吃过外卖，就不会对实体店有憧憬了。
其次，不加盟。作为前期的品牌经营来说也相当有必要，如果过早地开放的加盟，会稀释品牌的纯洁度。而且，开放加盟对加盟商管理能力要求很高，品牌方很难掌控加盟店的品质。
接着，不服务4位以上的顾客。表面的解释是体现老板“二”的形象，背后的经济考量则是就餐人数较多会影响翻台率，毕竟人多的时候，吃饭更多的是为了社交，而不是聚焦于吃饭本身。
最后，太二没有服务，端茶倒水需要顾客自己动手遭到不少非议。真实情况是太二不是没有服务，而是不提供“周到”、“热情”、“暖心”、“体贴”的服务，现在大多数年轻人不喜欢麻烦别人，也不喜欢被人麻烦。
太二的成功离不开整个酸菜鱼赛道的快速发展。酸辣的口味重、易上瘾，加上独家腌制的酸菜和标准化的做菜流程，使得酸菜鱼成为中式餐饮中难得的优质赛道。
美团点评《2018酸菜鱼市场发展报告》数据表明，酸菜鱼品类仍然处于高增速的爆发期。2018年全年增长率为63.6%，酸菜鱼品类移动端搜索次数在2018年已超过黄焖鸡，并远高于同为川菜单品的水煮鱼。2018年，太二实现收入人民币5.4亿元，市场份额为4.4%。
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图注：太二将成为集团更赚钱品牌。
“从现在各方面的数据来看，在招股书中提到九毛九计划2020年新开设80家太二，2021年再开100家，再造一个太二不是问题。”一位资深二级市场分析师说道。
二、酸菜鱼难比火锅
九毛九会成为下一个海底捞吗？
这是大家问得最多的一个问题。2018年10月，海底捞上市，之后股价一年时间上涨逾100% ，曾经默默无闻的中国食品类股开始吸引投资者的眼球。
海底捞的惊艳表现，让市场对九毛九多几份期待。看好九毛九能够成为下一个海底捞更大的原因在于太二惊人的翻台率，翻台率是餐饮企业的核心指标之一，指的是一张桌子在一天能够招待几波客人，代表着品牌餐饮的受欢迎程度、利润率。
太二翻台率4.9，而海底捞的翻台率不过5.0，考虑到太二受商业购物中心朝十晚十的影响，营业时间远短于海底捞。可以说，在单位时间内，太二酸菜鱼的翻台率远高于海底捞。
然而，不少业内人士表示，九毛九难以匹敌海底捞。“很明显，仅比较翻台率是没有意义的，因为就餐时间不一样。人们吃一顿太二酸菜鱼只需要半个小时，而吃海底捞没有两个小时下不来。”一位餐饮从业者说道。
无论是从产品、品牌还是地域来看，九毛九都成不了下一个海底捞。
首先，从产品角度来看，“酸菜鱼是一道菜，火锅是一种就餐方式，两者不是一个量级。”职业餐饮网创始人王彬说道。
海底捞让用户选择口味，追求尽可能多的SKU。海底捞的菜单覆盖八大类120+种食材，并于2016年推出“千人千味”的锅底定制服务，将锅底口味拆分为“麻度”“辣度”“浓度”等口感关键指标，消费者可按照口味偏好随意定制锅底口味。
太二帮助客户选择口味，选择尽可能少的SKU。酸菜鱼只按大小分三种：1~2人份、3~4人份、土豪版（加配菜）；鱼的种类，大小，辣度都不可选择，让专业团队决定菜品口味给更大公约数的顾客。
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图注：太二的个性，把不能吃辣的人群给排除在外了。
有过多年餐饮行业经验的爬手食品创始人王亚军表示，“一旦是由企业决定，而不是由用户决定，就会出现两极分化，有的人说好吃，有人说不好吃。在餐饮行业，越是特色的产品风险就越大，因为喜欢的人和讨厌的一样多。”
其次，是品牌，海底捞的品牌已经成熟，太二的品牌还远没有成熟。服务强化了海底捞的品牌，而品牌效应又提高了利润，海底捞能够雇佣更多的服务员。
“一家海底捞门店有200号员工，没有一家餐饮店敢像海底捞这样请这么多人，优质的服务是靠人和财力支撑起来的，而服务又会加宽海底捞的护城河。”王亚军说道，“海底捞的服务，不仅强化了品牌，也让顾客忽略了其产品本身。”
海底捞品牌溢价让它的单店利润傲视同行，在2019年上半年海底捞净利润增速为40.9%。其品牌溢价最直接的体现主要有两点：
之一，海底捞的对物业的议价能力更高，一般新店入驻都会免半年到一年的房租。海底捞的租金占成本比重仅为5%，而九毛九约为10%。
第二，海底捞对顾客的议价能力也高。海底捞可以将一份牛肉卖到80~90元一份，顾客不会觉得它贵，而在其他店这个价格就卖不出去。
最后，是地域。九毛九和太二都面临“北伐”和“下沉”的难题。一方面，团队向北方地区扩展会有难度，九毛九78.8%的店铺在华南地区，像北京这样的一线城市才6家店。在陌生的地区拓店，会面临供应链、购物中心准入等一系列问题。
另一方面，难以下沉或许是太二更大的麻烦。太二在二三线城市的翻台率远比不上海底捞，海底捞在二线城市利润甚至更高。也就是说，太二比海底捞更依赖于选址，而高流量的商业中心位置有限。
三、多品牌战略的必然和危机
“九毛九不是下一个海底捞，而是下一个西贝莜面村。”王亚军说道，“由于SKU少，尽管西贝每道菜都是经典，但对于铁粉来说已经吃腻了，到达这个程度，铁粉就会大批量流失。所以，一两年后，太二的考验才会真正到来”
太二面临的挑战主要有二：
之一，酸菜鱼整个行业的红利期是有限的，当行业进入成熟期，竞争就会加剧。目前除了“太二”，市场上还有“鱼你在一起”“九锅一堂”以及“严厨老坛酸菜鱼”等多个同类品牌。其中，更具挑战性的是“鱼你在一起”，其门店数已超过200家，远超太二的98家。而且，在客单价方面，其客单价在35元左右。
第二，商业购物中心的红利期也已经到达极限了。当前，国内的城市化速率已经在下降，随着购物中心越来越多，对人流量的集聚效应必然会被稀释。符合太二人流量密集的选址会越来越少，而且随着开店密度的上升，太二有可能会陷入分店与分店之间互相抢流量的局面。
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图注：太二快闪店，以体验店这种新型的方式获得新顾客。
王亚军认为，“太二酸菜鱼开放加盟是迟早的事，一方面，当餐饮行业门店高于500家后，就会遇到很大的规模难题；另一方面，开放加盟，引入更多的势力，来对抗竞争对手是一个明智的选择。”
除了开放加盟之外，卖周边产品也会成为太二品牌变现的重要方式。以酸菜为代表的周边产品，有可能会是九毛九新的盈利增长点。以火锅举例，最挣钱的可能不是火锅，而是火锅底料，海底捞底料提供商颐海国际早在2016年就先一步上市了。对于九毛九来说，酸菜是一个不可忽视的优势。
具知情人士透露，“酸菜在国内的应用场景很多，甚至具备拥有成为下一个老干妈、海天酱油的潜力。然而，太二酸菜成本是普通酸菜成本的10倍，这是商业化更大的难题。”
尽管如此，除了酸菜，太二还有很多产品可以卖，比如太二大力米、陈皮洛神花茶，这两种产品都是顾客在店内消费后，突然发现周边产品也非常棒，因此会单独购买这两种产品。目前，太二官方商城中，陈皮洛神花茶的销量4.7万盒、四袋装大力米销量1.6万。
可见，未来的太二，完全有可能餐厅会成为体验中心，从而成长为一个农产品供货的电商平台。
无论是开放加盟，还是开发周边产品，从本质上来说，是将品牌的价值的进一步放大，而不是改变品牌的周期。这意味着，拥有一个太二还不够，九毛九需要不断地孵化出新的太二，才能支撑公司向前狂奔。
吴昱恺表示，“餐饮本身是近乎完全竞争的市场，差异更多来自加工和服务，这也造就了餐饮品牌死亡率高的趋势。多品牌战略成为九毛九唯一的选择，一方面是更好地专营某个品牌的产品，另一方面也是为了流行趋势变化做准备。”
多品牌战略面临着巨大的风险，“在行业特性上，餐饮和影视行业较为类似，即使曾经打造过爆款，但没有人能确保下一部依然能火。火与不火，除了实力还要运气，预计九毛九集团也难以逃脱这个怪圈。”老虎证券分析师秦克朝说道。
事实也是如此，新品牌之路从来都是九死一生的。在九毛九集团创建太二酸菜鱼这个品牌之前，先后开设过六间不怕虎牛腩餐厅、一间椰语堂餐厅及四间咧嘴餐厅。由于表现不佳且考虑日后增长潜力，统统面临关店的命运。
九毛九一直在尝试新的品牌，试图寻找下一个太二。2019年，九毛九推出“怂”“那未大叔是大厨”，目前都还只有一家店，能否重现太二的辉煌，结果犹未可知。
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酸菜鱼才38，酸酸辣辣的开胃菜，还有云南菌香鸡火锅才1...酸菜鱼，云南菌香鸡火锅。
近排系咪有什么胃口？想食酸酸辣辣，开胃菜？今日就满足你！
最近天时，整翻份酸菜鱼就晒啦，酸酸辣辣够晒开胃，连汤底都系冇加味精，特别系但鱼片， *** 滑，而且真系好足料。
大份先系38蚊，云南菌汤鸡先系，真系食几碗都唔会腻。188。系专门喺云南摆返，野生菌。选用正宗清远走地鸡，煲出嚟啖汤真系特别鲜味。作为入店必食招牌饺子，用云南巴马香猪做出灌汤饺，肉汁鲜浓。里面仲加入吃云南野生菌，而且个底系焦焦脆脆，食起身口感十足。仲有但度，煲仔饭都好抵食。
菌香鸡煲仔饭，腊味煲仔饭。菌香同埋鸡汁都嗦晒落米饭里面，粒粒分明。食起身真系特别有米香。巴马香猪做出嚟腊味，所以食起身特别香口，过嚟食饭。仲有老火靓汤任装添，一间性价比高餐厅，你都快过嚟试下啦！
有人问小胖
在南京的经典美食有哪些？
小胖一定给你推荐
酸菜鱼占据了其中
不可或缺的重要角色！
不论是与朋友相聚的夏季宵夜
还是寒冷冬夜中温暖人心的火热
相信很多南京人
一起吃过的酸菜鱼数也数不清。
然而有这样一家老店
自1994年开业以来
默默坚守了24年
经过两代人的传承
依旧坚守南京首家酸菜鱼火锅的骄！傲！
这就是位于马台街的
【裘正酸菜鱼火锅】
招牌香辣锅底
据说老板秘制
鸡大骨等熬制的时间特别长
边涮边吃的鱼片
口感只有一个字！嫩！
颤颤巍巍的鱼片在筷子间晃动
迫不及待送入口中
鱼肉鲜嫩到像雪片在舌尖融化
配以直击灵魂深处的辣味攻击
鲜香麻爽瞬间点爆味蕾小宇宙！
一筷又一筷根本停不下来！
干锅香辣虾
吃完鱼，肯定要来尝尝虾
秘制的香辣虾
完美配搭出满满当当一大盆的份量
虾肉饱满而香辣透彻
细品还有淡淡酒香
同样裹满酱料的配菜年糕条
吃起来很饱肚
爆炒美人腿
老板的拿手菜之一
搭配洋葱尖椒
高温油锅封印住牛蛙的原味
口感外焦内嫩
一口咬下汁水满满
几乎有爆浆的错觉
烧鸡公
也是一道经典家常好菜
选用散养小公鸡
肉质紧实脂肪量少
保证口感弹嫩
入口鲜嫩不腻不柴
连配菜的土豆都是入口即化
1994年开业至今
用心传承经典味道
才不是没有故事的酸菜鱼火锅！！
你们还不来尝尝老店的滋味嘛？
最近口腔溃疡吃啥都不香 想吃鱼 但是某人不给吃太辣 @所以只能吃酸菜鱼
By 黄 *** 呀
用料- 鲈鱼 1条
- 酸菜 100克
- 泡椒 1个
- 姜 5片
- 香菜 1根
- 葱 1根
- 干辣椒 3个
- 生粉 2勺
- 盐 3克
- 太太乐鲍鱼蚝油 1勺
- 太太乐鸡汁 1勺
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
1、1.鱼骨洗干净，鱼片洗干净加一点盐，生粉和料酒腌一会，酸菜洗净切条
2、2.香菜和葱洗净切段，干辣椒切段备用
3、3.锅里下油，油热加少许盐后下鱼骨，小火煎，煎至两面金黄。
4、4.煎好鱼骨后下酸菜，加适量的水，下盐，蚝油，鸡汁和一点点酱油，泡椒翻搅均匀煮开
5、5.煮开后，把酸菜和鱼骨捞出装盘，汤留着。
6、6.汤煮开后，下鱼片大概20秒即可捞出摆盘。（煮太久鱼片都碎完了）
7、7.把鱼片捞出来装盘后放上香菜和葱段和干辣椒段，滋上热油
8、8.滋上热油激发香味，热油一淋辣椒的辣和香都被激发出来了，味道更好。
小贴士tips： 1.不浇热油香味没那么足也不会很辣 2.酸菜如果能炒干水再煮是更好的。 3.鲈鱼刺少做酸菜鱼和水煮鱼都是极好的。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老坛子老酸菜鱼火锅，鱼肉细嫩，酸菜味道浓郁风味纯正敦厚那个很硬的巨大的饼叫锅饼，正儿八经儿的吃法应该是汤菜里临出锅前加上，我家一般是冬瓜汤炖到最后加上切的大小一致的，临了一焖，一人舀一碗或者一大家子一盆吃，有嚼劲但也不会很费劲。也可以在吃火锅烤鱼番茄牛腩之类的等等有热汤的吃食中加上，大冬天的或者大夏天的来一碗贼香。本人爱吃米饭，但是不能天天吃经常吃，因为胃受不了，所以还是得有馒头。
我最喜欢的就是那种夹心馒头，加了紫薯粉做的甜丝丝的，平常吃的菜，就是简单的炒菜，什么辣椒炒肉啊，西蓝花啊，头菜白菜之类的，大葱我妈和我都喜欢吃，蘸酱吃确实挺好吃，而且大葱里还有各种维生素不是吗，味道也还可以接受，每年鱼虾旺季，吃的就是海鲜了，牡蛎啊，海虹啊，各种海鱼，海蜇皮拌凉菜，我爸做鱼是绝了，一直被我模仿从未被超越，我还是不行。
因为最近这个疫情不是说更好别食用淡水鱼吗，但是我们家是不买淡水鱼的，一直是吃海鱼，我爸说海鱼没有淡水鱼这个寄生虫多，这个有待考究哈，老一辈都这观点，本人去过上海杭州，特意感受了一下上海菜杭帮菜，感觉是真的吃不惯啊，就是偏甜。重庆鸡公煲并不是重庆的名吃，而是发明这道小吃的人叫张重庆，所以重庆鸡公煲在重庆占不了一席之地，相反他们很少吃，这是我重庆的朋友告诉我的。
吃长春的天府水煮鱼乡 我一个常年在国外的留学狗每年回国都得去吃 小店挺油腻的 但是是最有滋味的水煮鱼 还有吉大附中旁边那个广场附近 有一家很大的酱骨店 也是最老的 滋味没得说 太馋了。东北酸菜火锅一定要配羊肉和螃蟹，小时候都是过年过节的，家里吃火锅才有羊肉和螃蟹。清水葱姜开锅下羊肉，然后酸菜螃蟹丢进去煮一煮。武功山所产青色的笋应该是野生小笋，和冬笋有本质区别。
几乎这种笋生长茂盛，山民多用手掰。至于冬笋，也是会冒头的，只是必须挖倒是了。老坛子老酸菜鱼火锅，鱼肉细嫩，酸菜味道浓郁风味纯正敦厚，在老坛子食品专营店自己买了他们的酸菜煮鱼，吃完觉得我掌握了开店的手艺，就靠这份酸菜鱼都能火起来的那种。
鱼火锅含配菜有什么？常见的鱼火锅有哪些？无论是冬天还是夏天，都挡不住人们对火锅的喜爱之情。对于喜欢吃火锅的人来说，一年四季都是适合吃火锅的好时节。有人喜欢吃麻辣鲜香的四川火锅，有人喜欢吃鲜香甘甜的牛肉火锅，还有人喜欢吃滋补的羊肉火锅。由于鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量低，鱼火锅也成为了许多人的心头好。其中，鱼火锅含配菜十分丰富。
一、鱼火锅含配菜有什么
1.像猪肉、鸡肉、牛肉以及猪内脏等肉类，都是鱼肉火锅里必不可少的配菜;还有各种鸡翅、香肠、腊肉之类的，当鱼火锅的配菜都很合适。
2.吃火锅当然少不了各种蔬菜了，只吃肉会让人感觉油腻，但在鱼火锅里加一些菠菜、生菜、油麦菜、豆苗之类的绿色蔬菜，就能将胃里的油腻感一扫而光，而鲜嫩的蔬菜和新鲜的鱼肉搭在一起，简直就是鲜上加鲜。
3.除此之外，各种菌菇类，例如金针菇、平菇、香菇都能令鱼火锅更加鲜甜，喜欢吃豆制品的朋友可以选择豆腐泡、豆皮、腐竹之类的做配菜，它们会吸收鱼火锅的汤汁，吃了令人欲罢不能。
二、常见的鱼火锅有哪些
1.首先是石斑鱼火锅，这种鱼肉质鲜嫩，营养成分高，有大量维生素以及胶原蛋白，特别适合女性朋友食用。
2.还有一种营养价值十分高的鱼火就是甲鱼火锅，甲鱼的蛋白质含量很高，还含有各种微量元素和矿物元素，有补血的功效，适合身体虚弱或是正在生长发育的朋友食用。
3.鱼火锅里最常见的要数酸菜鱼了，酸酸辣辣，十分开胃，是很多选择困难症患者的保险之选。
看到这里，相信大家对鱼火锅都有一定程度的了解了，快找个合适的时间约上亲朋好友吃上一顿解解馋吧。但要记得，不同的鱼身上刺的数量是不一样的，做选择之前要问清楚哦。
中秋在家待客这样做酸菜鱼，吃完鱼片，汤汁还可以做酸汤火锅这年头要说什么食物最火爆，那必属鱼。鱼食店在大街小巷随处可见，吃法也多种多样，有清蒸鱼，红烧鱼、烤鱼、酸菜鱼、石锅鱼等，如果要细分下去那可不得了，各个地方都有自己特色的做法。要说谁是鱼界的一哥，那非酸菜鱼莫属。在大街小巷的鱼食店中，酸菜鱼绝对占大部分，酸菜鱼的创新做法，也穷出不尽。百香果酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、酸菜鱼火锅等。
酸菜鱼起源于川渝地区，与其同所出处的还有烤鱼，石锅鱼等。这个热爱火锅的地区，烤鱼、石锅鱼也能涮菜，有酸菜鱼火锅好像也不难理解，酸味化解油腻，让人食指大动。先吃鱼，再涮菜，才是这道菜正确打开方式。哥几个围着一锅热腾腾的火锅中，把酒问青天，这个天气渐冷的季节，是多么巴适「四川话，意为舒服、很好、合适」的事情。
鱼肉蛋白质含量高、0脂肪、富含人体所需的各种营养物质，小时候经常被父母教导要多吃鱼，才会更聪明。但有些鱼非常令人讨厌，吃它要不停吐刺，一不小心还会被鱼刺卡喉咙，这滋味可不好受。做酸菜鱼可以用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，鲈鱼的土腥味会小些，鲈鱼的肉质厚实肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
做酸菜鱼最讲究的地方是切鱼片。鱼片太薄，容易散，鱼片太厚，不入味。一条鱼能用来做酸菜鱼只有两侧纯肉的地方，鱼片要切成5mm厚度，手起刀落，斜刀切鱼肉，一推一拉，一块大小适中的鱼片就呈现了。
有人觉得酸菜比鱼好吃，是更高级的酸菜鱼。酸菜鱼里的酸菜，叶子要略多于梗，不要太酸但要爽脆，有一点儿嚼劲。酸菜的酸要完美融合在鱼汤里，浸润到鱼肉中，不要被强烈的泡椒味道掩盖。没有叶子只有梗的酸菜，不是好酸菜。
川渝菜能风靡全国，全凭借其独特的麻辣、鲜香口感。虽然麻辣很过瘾，但在酸菜鱼里放过多红辣椒，甚至一眼望去竟然不知道究竟是酸菜鱼还是水煮鱼，就有些喧宾夺主。辣椒可以有，泡椒可以有，花椒或藤椒也可以有，但都不能太多，不要多到“一览无鱼”。
吃剩下的酸菜鱼汤，我们自然要安排酸菜鱼火锅。但酸菜鱼汤底与海鲜特别配，酸味能带走海鲜的腥味，使海鲜吃起来更加鲜甜爽口。所以酸菜鱼火锅可以着重以海鲜为主，肉类、蔬菜为辅。
进入秋冬季节，天气越来越冷了。火锅是在寒冷的冬天的一线生机，我们自然不可少！酸汤系火锅又是火锅中的小清新。为大家附上酸菜鱼火锅的做法，记住要先吃鱼再涮菜喔！
1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
2、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
3、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。
4、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。
5、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分钟左右。
6、接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤
7、加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。
冬日里来一份酸菜鱼火锅，美味深入灵魂周五下午，一边和同事聊着哪种火锅好吃，一边处理着手上的工作。相比于上个星期的心急火燎，这星期就悠然自得许多。
问我为什么，自然是因为这个几天老婆大人心情比较好。每次下班回家，都能吃上现成。不劳而获的感觉真好
然而人不能太得意，太得意容易打脸。这不刚刚就收到了老婆大人的微信。内容不多，就三个字：做晚饭！
显然她还在对我上星期的掌勺的养生火锅念念不忘呢。
看着手机上的三个字，我默默在心中吐槽了无数遍，最后还是爽快的回复了一个字
“好”！
光荣的接管今晚掌勺大任的我，就开始盘算晚饭吃点什么好呢。按照我们家一贯的的风格周末一顿火锅是必不可少的。
思来想去，决定弄个稍微有点技术含量的——酸菜鱼火锅。
北京时间 17：30
匆匆忙忙的结束了工作，骑上小电炉，开始了我的掌勺时间。周五的道路异常拥堵，还好骑的是小电驴。至于冬天那冻人的温度嘛，哆嗦哆嗦也就适应了。
20分钟之后。我到达了超市（这里的菜场只有早市）。比对着购物清单（手机记事本版），一样样的将材料配齐
清单如下（根据个人口味）：
黑鱼 3斤（三口之家） 千张 1张
鱿鱼 1盒 虾 1盒
鹌鹑蛋 若干 鸭血 1盒
菠菜 若干 金针菇 若干
肥牛 3盒 酸菜鱼火锅料 1包
这是我家的配菜，希望给那些不知道吃什么的看官一些灵感。
6:10
提着一大包食材回到家。老婆大人正在教熊孩子学习。看到我回来了，熊孩子甜甜的的叫了一声爸爸，而傲娇的老婆大人就给了我一个眼神。
我居然秒懂了，这是在催促我赶紧做饭。
相比于其他火锅，酸菜鱼火锅最有难度的可能就是切鱼片了。不过这难不倒我这个传说中的厨房小能手。所谓一回生二回熟，切鱼片看着很难很有技术含量，其实只要多实践几次就很容易找到窍门。当然除了天赋异禀，我们的手艺很难和饭店的专业大厨相提并论。
将鱼洗干净，剁掉鱼头（鱼头劈开，一分为二）和鱼尾的一小段，沿着鱼的脊椎骨将鱼两边切开（注意切的时候刀要有一定的角度，新手多试几次就行），脊椎骨剁成一段段的，斜着将鱼肉切成一片片的（新手先不要追求和饭店一样的效果，慢慢来），放黄酒和腌料（酸菜鱼火锅料里的）腌制20分钟。
6：40
将锅中放入少许油，烧热后再放入酸菜包翻炒，再加水，放入鱼骨，鱼头，鱼尾，煮5分钟，再放入鱼片（具体操作，看各位买的是哪一款酸菜鱼料包了，那上面有具体的步骤）
6：55
酸菜鱼火锅已经基本做好。端上桌（鉴于鸳鸯锅太难洗，就用熊孩子的蒸锅凑合一下）调好酱料，摆好碗筷，然后请两位贵人（媳妇大人，熊孩子）开吃。
我默默的回到厨房，疲惫的坐在小凳子上，默默的拿起碗。。。。。。
等。。。等。。。别误会，这不是小媳妇不能上桌，要躲厨房吃饭的剧情。
这不是还有几样火锅食材要处理么，别误会哈，各位看官！
