蟹公馆丨养殖把控好，才有更优质的阳澄湖大闸蟹

作为我国十大名蟹之首，阳澄湖大闸蟹是备受大家青睐的品种。虽说一方水土养一方“蟹”，但一样水又能养百样“蟹”，所以即便在同一片水域孕育出来的大闸蟹，品质也可能是参差不齐的。

殊不知，这主要是因为后期的养殖方式不同，比如说养殖投放的密度、水域环境的维护等因素，导致其成熟后出现差距。下面，来看看蟹公馆是如何通过管控合理的养殖方式，来培育优质的阳澄湖大闸蟹吧。

一、养殖投放的密度

首先，如果某一片水域投放了过多的阳澄湖大闸蟹，那么可能导致它们出现斗殴、抢食的情况，而遵循优胜劣汰的自然法则，部分大闸蟹得不到充足的食物，自然会长不好。

其次，投放密度过大，会影响蟹农对大闸蟹的照顾，毕竟人的精力都是有限的，只有“小班化”管理，才能培育出更优质的大闸蟹。

而蟹公馆在阳澄湖不仅有1001多亩生态养殖基地，还与数十位蟹农直接签约，不仅保证了投放密度的合理，而且由专业的蟹农来分化管理每一片养殖地，蟹农每天会定点定量投喂，并保证生态喂养，这是养好大闸蟹的基础。

二、水域环境的维护

虽说阳澄湖是非常适合大闸蟹生活的水域，那里自然环境十分优美，但环境是需要维护的，只有维护好水域环境，才能保证阳澄湖大闸蟹的茁壮成长。而拥有养殖基地的蟹公馆，在环境维护方面也做的非常好，确保每只大闸蟹，都是在干净、自然的阳澄湖中孕育而出。

吃蟹的季节将至，阳澄湖大闸蟹也即将长到更佳状态，各位想买来用作家宴、送礼的朋友，记得认准蟹公馆！不仅有线下门店，提蟹不设时间和数量限制，今天预约明天发（自提多送一只同等规格大闸蟹）；更有线上蟹卡，每张均有保证金，由银行资金专管，且长期有效、永不作废、售后无忧！

高温大“烤”，如何科学养殖大闸蟹？

近日，“阳澄湖蟹农吃不出阳澄湖蟹”登上热搜，中秋、国庆的餐桌上，大闸蟹也姗姗来迟。受今年持续高温影响，大闸蟹的主产地安徽省马鞍山市、江苏省兴化市、浙江省舟山市等地高温突破历史纪录，这对大闸蟹来说，无疑是一场严峻的生死考验。

据了解，连续高温导致湖水中含氧量不足，而夏季正是大闸蟹生长的重要环节“蜕壳”期，需要在氧气充足的环境下进行。螃蟹是变温甲壳动物，生长适宜水温为15-25℃，在水温超过30℃时，其摄食量下降，持续超过33℃的水温，会出现河蟹大量夜间离水上岸，不吃食，无法正常生长蜕壳，从而出现伤亡。同时，高温使得湖中水分蒸发快，导致大闸蟹极易严重缺氧而死。另一方面，极度高温给湖域环境造成浮藻类的“富营养”状态，容易影响到水草的生长，造成大闸蟹的食物链短缺。

面对高温大“烤”，蟹塘应如何科学养殖大闸蟹？做好养殖管理？

合理育肥上市

建议在水质、底质、水草良好的条件下，将专用饲料+冰鲜鱼+玉米+发酵料，具体投喂量根据投放品种、存塘量、池塘环境条件、天气情况等而定，在傍晚7点后，待水温稍降时全池投喂（建议用天然植物类、中草药类、免疫多糖等拌料投喂3天后，再用钙镁合剂+复合VC等拌饵投喂3天，交替拌饵投喂）。

当蟹塘出现河蟹摄食下降、发病、环境恶化等问题时，建议先及时处理好其他问题，再慢慢调整增加投喂量。

为促进快速硬壳，要重视补钙工作，需要定期补充水体钙镁离子含量和微量元素等，有利于河蟹快速生长、蜕壳顺利、脱壳整齐、快速硬壳、甲壳有光泽。建议发现零星脱壳时补钙一次，脱壳高峰期补一次，脱壳后期再补一次。为提高补钙效果，补钙建议在傍晚或天黑时进行，避免白天补钙被水中藻类和水草大量吸收，从而降低补钙效果。

重视水草管理

在前中期可通过水草打头，使其保持在水下15厘米左右；通过经常拉草，保持水草的合理布局。水草必须保持均匀分布，覆盖率50%左右。

当蟹塘水草净化能力下降时，建议适当搭配10%左右的浮萍来降温和净水，同时定期使用益生菌类来弥补水草净化能力显得尤为重要，一般使用乳酸菌或EM菌、芽孢杆菌、光合菌等（如扩培EM菌和光合菌等，需要注重菌种质量；扩培时操作要规范，避免扩培失败；根据实际情况扩培使用，使用时用量要偏大些）。

另外，还有部分蟹塘出现水草死亡腐烂，这个时段建议及时捞除，以防败坏水质，并及时补种水花生、水葫芦等水生植物，用粗草绳或竹竿拦成片，起到遮阴降温的作用，为河蟹生长蜕壳提供阴凉的栖息环境。

加强环境调控

高温时期，要密切关注蟹池环境变化，加强水质和底质管理。一方面要保持蟹塘更高水位，因自然蒸发，导致水位、水质不稳定，可采取加水和排水、换水等措施；另一方面稳定水体藻相、菌相，定期使用EM 菌、芽孢菌、光合菌、生石灰等产品，提高水体自净能力，抑制蟹池蓝藻爆发；最后要重视底质改良，定期使用改底产品，控制蟹塘底部有机质、腐殖质和残饵、排泄物、代谢废物及动、植物尸体等引起的底黑、底臭、水臭和烂草等。

这个阶段对大部分蟹塘来说，普遍存在缺氧的问题。因此，有条件的蟹塘坚持每天添加优质新鲜水5-10厘米（有条件的还可以适度添加深井水），定期用EM菌等养水稳水；适当延长增氧机开机时间，白天正常开机，晚上等表层水稍凉后9-10点开机，开至翌日早上8点，如遇雷阵雨天气要提前开机；定期使用固体过氧化氢颗粒或底改产品，改善底部环境，降低蟹塘底部耗氧量。（武玥彤）

参考资料：

农视网

极端高温期间蟹塘管理关键技术（作者：江苏农牧科技职业学院叶建生副教授）

浅谈淡水螃蟹养殖技术分析(作者：王善武 王晓)

来源： 光明网-科普中国

养殖大闸蟹注意什么，蟹苗可选人工繁育的，注意饵料营养均衡

大家有没有吃过黄河口大闸蟹呢？大闸蟹真的是非常有名，提到大闸蟹大家肯定会想起阳澄湖大闸蟹了，不过离我比较近的是黄河口大闸蟹，虽然是淡水蟹但是非常好吃。大闸蟹算是一种经济水产了，追捧它的人非常多。不管是买了自己吃还是送给朋友都非常有面子。以前大家吃大闸蟹都是从河里捞，现在大多数的大闸蟹都是人工养殖。野生的大闸蟹大概是看到捕捞它的人越来越多就不大出来了。可能它们找了个很好的地方安居乐业，不想进入大家的视线。大家在养殖大闸蟹的时候遇到过什么难题呢？接下来我就跟大家聊聊大闸蟹的养殖技术。来看看养殖大闸蟹我们都需要注意哪些方面的问题。

1、什么样的大闸蟹苗比较好

大闸蟹的苗种主要分为两种，一种是捕捞到的，另外一种是人工繁育的。可能有些朋友会认为捕捞的野生品种会比较好，这种 *** 有点太片面了。虽然我也是认为野生的大闸蟹苗种会比较好，但是谁知道卖家是从哪里捕捞的？也不知道那些水是不是干净，有没有污染？捕捞到的大闸蟹是不是都很健康？这些都是不确定没有保障的。我一般都会选择人工繁育的大闸蟹苗，就像承认因为人工繁育的比健康，还有点就是人工繁育的规格很整齐，这就保证了它的成活率，最主要的选择人工繁育的会比较节省成本。那大闸蟹一般吃什么样的饲料呢？

2 、大闸蟹吃什么饵料

为了让大闸蟹有比较高的品质，我一般会给它投喂全价饵料。养殖大闸蟹比较传统的喂法是用小麦和玉米，粉碎之后再喂给大闸蟹。过为了让大闸蟹的营养比较高，我直接把这两种投喂 *** 混合在一起，在投喂全价饵料的同时投喂一些小麦玉米等。这样的投喂 *** 让大闸蟹比较喜欢吃，更重要的是不容易污染水质，也就不会产生很大的麻烦。如果没有大闸蟹专用的全价饵料，大家也可以自己调配，不过在调配的时候大家要注意营养均衡，特别是别忘了添加脱壳素，这可以促进大闸蟹的生长，特别是可以促进大闸蟹蜕壳，对它的生长是十分有利的。那我们在日常管理的时候要注意什么呢？

3、日常管理注意什么

在给大闸蟹投喂饲料的时候，大家要注意投喂量跟投喂时间。我一般会按照大闸蟹的生长阶段来控制投喂量。当然，水质跟大闸蟹上一次吃饵料的情况，也在考虑的范围之内。我会把饵料放在固定的地点投放，我一般会把饵料放在接近水位的土坡上。或者大家也可以把饵料放在池塘的浅水位置，也能让大闸蟹吃到饵料。我一般投喂的时间是每天的傍晚，因为这个时候的大闸蟹是非常活跃的，它们只有在晚上的时候才会比较活跃。

除了投喂饵料，平时的水质管理是非常重要的。我会经常给池塘消毒类调节水质让水质保持非常清新的状态。池塘的水位我会根据季节来进行调整，因为水位的高低也会影响到大闸蟹的生长。比如说我会在春天的时候把水位调整到0.6米到1米之间，这个深度比较适合大闸蟹的生长。而在夏天的时候我会加高水位，让水位在1米到1.5米，是因为夏天水分蒸发的会比较快，如果还按照春天的深度，水就要被蒸干了，而这样的深度也能让大闸蟹在底层比较低的水温里边快乐的生长。

为了让池塘的水质比较好，我也会定期给池塘换水。在换水的时候大家注意，池塘里边的水位跟外面的水位相差不能太大。要知道螃蟹对周围环境是非常敏感的，很可能会因为换水的问题产生应激反应。我一般会让池塘保持常年流水，这样对于螃蟹的养殖是有很大益处的。在平时的管理当中，防治病害跟虫害是非常重要的

4、怎么防治病害虫害

为了防止大闸蟹生病，我会定期把池塘的水放干，彻底清理池塘底部的淤泥。池塘底部的淤泥非常容易污染水质。紧接着我会给池塘进行消毒，也会给池塘移植水草跟螺蛳。如果情况比较严重的话，就会给池塘改底来改善水质，因为很多情况下池塘底质是更先被污染的。不过通常情况下我还是以生态防治为主，尽量避免给池塘改底。消毒药剂的用量也得有所控制，如果药性残留在池塘里边，这可对大闸蟹的生长不好。那大闸蟹长成了以后，在什么时间捕捞比较合适的呢？

5、什么时候捕捞比较好

如果是正常情况投放的大闸蟹，在9月份到10月份就已经可以开始捕捞了。但是大闸蟹很有可能在这个时间段里边并没有长熟，蟹黄都不饱满。这样的大闸蟹很可能会在运输当中受到损失。为了让大闸蟹产量比较高，我一般会选择在10月份左右进行捕捞。在捕捞出来以后我会把它们放到水箱里边暂时养殖三个小时的时间，让它们适应环境。之后再把螃蟹包装起来放到运输车上。

以上这些内容就是在养殖大闸蟹的时候我们需要注意的问题，我觉得大家尤其要注意的就是，日常管理当中，给大闸蟹投喂要固定地点，固定时间，这样可以促进大闸蟹的生长。当然投喂的时间要根据大闸蟹的活动情况来，不一定非得按照我的投喂时间来。当时的水质跟大闸蟹的活动情况都是影响投喂的因素。另外别忘了日常调节水质，定期给池塘消毒，这些都是为了让大闸蟹的生长环境比较好。防止病害可以采用生态调控，让大闸蟹高产。如果大家对于养只大闸蟹还有其他的疑问，欢迎在评论区留言，谢谢大家的观看，我们下一次再见。

买了4只正宗阳澄湖大闸蟹，差点被我毁了，朋友教我正确清蒸 ***

买了4只正宗阳澄湖大闸蟹，差点被我毁了，朋友教我正确清蒸 ***

中秋节遇上国庆，这么重要的日子里，怎么都要买些菜，煮一桌子庆祝一下。都说中秋节的螃蟹好吃，为此我托朋友帮我买了4只正宗的阳澄湖大闸蟹，之一次品尝阳澄湖大闸蟹，心里还感到小小的傲娇，毕竟很难得，还可以在朋友圈炫耀一番。

但是由于之一次吃阳澄湖大闸蟹，新鲜的大闸蟹差点就被我毁了，我用错误的 *** 清蒸大闸蟹，马上就被朋友制止，还好朋友打 *** 过来提醒我，不然再过几分钟，大闸蟹就变红了。

清蒸大闸蟹看似简单，却非常有讲究，而平常我们清蒸大闸蟹，都是直接上锅，多蒸一段时间，螃蟹彻底熟了就可以出锅了，然而大多数情况下，螃蟹都蒸的过久了。后来朋友告诉我正确清蒸 *** ，才知道螃蟹要这样清蒸，现在就把做法分享给大家。

【清蒸大闸蟹】

食材：

大闸蟹、葱姜、醋、酱油、醋、白糖、黄酒。

做法：

之一步，先把大闸蟹用牙刷刷一遍，绑着绳子的螃蟹，绳子不需要解掉，直接上锅蒸，螃蟹不容易掉腿。如果螃蟹没有绑着绳子，那么清蒸的时候就要注意 *** 了，不然很容易掉腿。

第二步，然后往锅里加水，加几片生姜和小葱，再倒入一些黄酒，螃蟹冷水上锅蒸，再开火。随着锅中温度升高，螃蟹慢慢受热，就不会掉腿了。

第三步，螃蟹记得蟹壳朝下放着，因为蟹黄和蟹膏是软软的，蒸的半熟的时候，会变成液体流出。而蟹壳正好充当一个容器，可以接住它们，这样螃蟹蒸的时候就不会流黄了。

第四步，最重要的是清蒸时间，一般3两的大闸蟹，清蒸12分钟，然后关火焖3分钟就可以。而3两以上的螃蟹，清蒸15分钟，然后关火焖3分钟。

第五步，接着我们切点姜末放盘中，加2勺酱油、3勺醋、1勺白糖和2勺黄酒调匀，螃蟹蒸熟后蘸着吃，更美味。

蒸大闸蟹需要注意3个要点：

1、冷水上锅蒸，防止掉腿。

2、螃蟹壳朝下，防止流黄。

3、不要超过更佳时间，防止鲜味流失。

换种思路，大闸蟹“吃”出新花样

来源：交汇点新闻客户端

交汇点讯 21日，阳澄湖大闸蟹在苏州市阳澄湖生态休闲旅游度假区开捕“之一篓”。 随着一声令下，数艘大大小小的渔船从岸边出发，载着一群“长枪短炮”们横穿湖面，在湖中央的围网处缓缓停下。围网内的小船上，蟹农不疾不徐地解开网绳，在众人的屏息以待中，将长长的蟹笼缓缓拉出水面……但见蟹网上，一只只大闸蟹舞钳弄爪，宣告着又一个丰收的秋天已经到来。

今年，阳澄湖大闸蟹总养殖面积为8.8万亩，全年总产量预计10260吨，其中围网养殖区产量约1500吨，沿湖周边高标准池塘产量约8760吨。

规格更大品质更好

“国字号”成新标签

“左手的公蟹4两，右手的母蟹3两半。”阳澄湖边，蟹农徐皓喜滋滋地举起两只刚刚出水的螃蟹，向众人展示。 徐皓所在的苏州市相城区阳澄湖友信蟹业合作社，有湖区围网养殖区近千亩。他说，从目前的捕捞情况看，“公四母三”的规格蟹占比近一半，甚至连七两公蟹、五两母蟹等超大规格蟹也出现多次。蟹的品质也有所提升，“青背白肚金爪黄毛”的特点非常突出，“颜值”更高，肉质鲜美。

“综合来看，几乎是最近这七八年情况更好的一年。”徐皓说，原先还担心疫情的影响，但实际上，今年的订单量不降反增。参加完开捕节，他就要赶回去处理来自天南海北的订单。 对于老百姓最关心的价格问题，苏州市阳澄湖大闸蟹协会新闻发言人姚水生表示，大闸蟹的价格最终要由市场说了算，但预计比去年略有提高。

当天在开捕节上，阳澄湖大闸蟹农产品地理保护标志正式授牌。今年4月，“阳澄湖大闸蟹”获得国家农业农村部农产品地理标志颁证。此次“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志产品划定的地域保护范围为：阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市(区)6个镇(街道)及阳澄湖湖区，保护范围总面积为516.04平方公里，生产面积为18408公顷。 “国字号的获批，增加了阳澄湖大闸蟹这块金字招牌的含金量，使之更有品牌辨识度，有力地提高了市场竞争力。”苏州市农业农村局副局长、党委委员陆志荣说。

两种蟹扣一种品质

生态科学养殖成主流

开捕节现场，2020年度的阳澄湖大闸蟹防伪专用标识首次揭晓。与往年不同的是，今年蟹扣有两种颜色，其中阳澄湖湖区为红色，阳澄湖沿湖高标准改造池塘为绿色。每个蟹扣的背面都有一个二维码，微信扫一扫，立即跳转到一个由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会监制的查询页面。 记者随机扫码了一个未使用过的红色蟹扣。查询结果显示：“您查询的是农产品地理标志产品——阳澄湖大闸蟹，产地：苏州（湖区）。查询次数：1。”查询结果还包括首查时间、养殖基地的围网编号、养殖户的姓名，以及苗种、饵料、捕捞等信息。 “查询次数、首查时间都很关键。一只蟹对应一个蟹扣，如果查询次数过多，显然是异常的。”蟹农戴玉楠告诉记者，养殖户可以凭养殖证向大闸蟹协会申请蟹扣。以红色蟹扣为例，每10亩围网可以领3000个。他承包了10亩养殖水面，已经拿到了首批1000个红色蟹扣。

湖蟹和塘蟹到底有无区别？多年来，这一直是消费者关注的热点。姚水生说，湖区围网养殖和高标准改造池塘养殖，均引用阳澄湖水系，在苗种、饵料等方面也没有什么不同。池塘养殖是大趋势，并不会影响大闸蟹的品质，消费者大可放心。 但在采访中，倒是有不少蟹农表示担心，市场用脚投票，湖蟹最终可能还是会比塘蟹贵。这样的“迷信”只能靠时间慢慢去破除。

作为养蟹30多年的老把式，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会副会长周雪龙从专业角度分析：和其他农产品一样，规格和品质取决于环境好不好以及会不会养。从这几年阳澄湖大闸蟹开捕的实际情况可以看出，规格和品质的提升，一方面得益于阳澄湖水质的改善。以相城区的阳澄西湖为例，今年上半年，湖心国考断面水质类别为Ⅳ类水，达到了国考水质目标。另一方面也是因为养殖技术的提升。特别是今年起，阳澄湖内禁止投喂冰鲜鱼，大闸蟹的食谱换成了螺蛳、小杂鱼、玉米，更加科学环保。标准化池塘养殖的推广，让微观增氧等技术得以普及，大闸蟹的品质变得更加可控。

创新思路乐见竞争

“蟹二代”玩转蟹产业

对蟹农来说，开捕就意味着，一年中最忙的时候已经开始了。 “现在是全家总动员！”戴玉楠是个90后，老家在阳澄湖中的莲花岛，他的另一个身份是佳欣蟹园农家乐的掌柜。离国庆长假还有不到10天，这几日，一家人已进入“战斗状态”—— 父母负责养蟹、捕蟹。每天下午四五点出船，到围网中放下地笼，休息，凌晨1底点左右，起床收网，清晨回到家中。 姐姐负责捆蟹、包装、发货，还要兼顾农家乐的经营。除了大闸蟹，白鱼、鳊鱼、螺蛳、湖虾、菱角等时令湖鲜也是游客们青睐的。家里的农家乐可同时接待16桌100多人，往年国庆期间每天都会有七八十桌。

戴玉楠则是总负责人，主攻销售。他没有在电商平台开网店，仅仅靠朋友圈带货，每天就能卖出几十盒。 整个蟹季，这样的生活是蟹农们的常态。“虽然忙，可心里高兴。”戴玉楠说。家里祖辈父辈是渔民，他毕业后也回到家里做螃蟹生意。现在，这个“蟹二代”小家庭一年能赚三五十万。“可以说，是大闸蟹帮我们实现了小康。” 如今的阳澄湖畔，大闸蟹这条产业链上，挑大梁的后起之秀越来越多。戴玉楠是，徐皓也是。很显然，年轻人的思路更活。徐皓2009年辞去外企工作，当起了蟹农，10多年来，他创立了自己的蟹品牌、学习日本先进养殖技术、走出国门传播江南蟹文化……用不同于父辈的多种“吃法”，将大闸蟹吃出了新花样。 随着品牌意识的觉醒、养殖技术的进步，其他湖区的“蟹兄弟”们近几年名气渐涨，阳澄湖大闸蟹的既有优势正在弱化。对于这样的竞争，这群年轻人们也大都乐见其中。

在徐皓看来，阳澄湖大闸蟹之所以成为行业标杆，是因为它不仅具备独特地理位置造就的极佳品质，还拥有两千多年深厚的历史文化底蕴。“我们并不担心会受到其他品牌的冲击，相反，在良性竞争下，我们希望发挥标杆作用，引领兄弟品牌们一起发展，共同把市场做得更大。” “只要阳澄湖的环境好，阳澄湖大闸蟹的招牌就一定在。”戴玉楠说，“好水出好蟹”，这是他从祖辈那学来的最宝贵的经验。 交汇点记者 孟旭 陆洁晴 雷霆

钟灵毓秀——阳澄湖大闸蟹的生长环境

苏州有句话“不时不食”，意思就是到什么时节，就吃什么东西，过了时节的，宁可不吃。而每逢入秋时节，便是到了吃蟹的时候了。

相比其他湖鲜海鲜，或是其他应季美食，大闸蟹它那丰富多元的口感，它那细腻鲜甜的蟹肉、肥腴香醇的蟹黄、黏腻鲜美的蟹膏、那股子鲜香，可以说全身上下，无一不让人为之着迷。

不过，即便高品质大闸蟹和普通大闸蟹的外观相似，但是在口感、味道等等方面还是有一定区别的。归根究底，这些差异形成的原因，和它们不同的生活环境有着密不可分的关系。

这和大闸蟹的生活习性有关，出生在浅海区的大闸蟹会迁移到淡水中生活，它们尤其喜欢在水质清新，水草茂盛，环境安静的湖泊中栖息、生长和发育。如果它们生活的水域水质良好，水温适宜，饵料丰富，大闸蟹的食量都会变大，如此生长大的蟹自然就个大肉实、黄膏饱满了。

说到此处，便不得不提到大家公认的“蟹中之王”——阳澄湖大闸蟹。阳澄湖蟹生活所在的阳澄湖，水域环境十分卓越，不仅地理位置优越，其水域环境也是极其优美，是最适合大闸蟹生长的地方之一。

钟灵毓秀的阳澄湖水域

水质

大闸蟹对水质的要求比较高，需要水质清新，没有污染，以水具有流动性且有不断流入更新的优质淡水资源为更佳。

这些要求在阳澄湖水域都有极好的体现，阳澄湖是长江流域中离入海口最近的湖泊之一，它的活水性极佳，进出水港有六十多处，常有来自长江的优质淡水资源流入，水体澄清，透明度高。阳澄湖周边环境优美，没有任何工业污染隐患，而且阳澄湖的水质达到了饮用级水平，是苏州地区的第二饮用水源地，湖水质量有保障。

湖水深度

阳澄湖平均水深大约在2米左右，这也是最适宜养殖大闸蟹的深度。2米深的水可以让湖泊的光照、水温等方面达到更佳值，既满足了湖中各种水生物对于阳光的需求，又不会过度晒伤。因此阳澄湖拥有丰茂的水草、富足的水生物，这些不仅为大闸蟹提供了优质的生活环境，也满足了大闸蟹日常饮食需求。

湖底环境

阳澄湖湖底是硬质的沙质土壤，质地硬，几乎没有淤泥，且平坦而广阔，十分适宜用八足爬行的大闸蟹行走。而且平坦的湖底为大闸蟹提供了广阔的活动场所，大闸蟹的日常运动量十分充足，大闸蟹的蟹肉也因此变得十分紧致结实。

酸碱度

阳澄湖的湖水是独特的偏碱性水质，不仅让大闸蟹的蟹肉带有一丝丝甘甜，还能让大闸蟹顺利蜕壳并且不用费力去生长厚壳。原本被大闸蟹用来生长厚壳的营养可以被大闸蟹用来生长黄膏和蟹肉，自然而然阳澄湖大闸蟹就比其他地方的大闸蟹吃起来更饱满肥美了。

水草

阳澄湖水域生长有十分茂盛的水草，这些水草既是大闸蟹每天主要的食物来源，又为大闸蟹提供了攀爬活动的场所，优化了大闸蟹的生活环境。此外，丰茂的水草带来了旺盛的光合作用，因此阳澄湖湖中湖水的溶氧量十分充足，并不会出现大闸蟹缺氧的情况。可以说，水草是大闸蟹生长阶段必不可少的一部分。

阳澄湖水域百里，河道纵横，湖水清醇如镜，碧波荡漾、水浅底硬，水草丰茂，四季分明，气候得宜。如此钟灵毓秀的生活环境，怪不得居住在此的阳澄湖大闸蟹无论是形态还是肉质、亦或是其他，在整个大闸蟹家族中都是顶尖的存在！

—THE END—

#阳澄湖大闸蟹#

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萌萌哒大闸蟹：专家告诉你如何精心呵护！

大闸蟹，这名字是不是听起来有点傻傻的可爱？但可别小瞧它，它可是中国水里的一颗璀璨明珠，又亲切地被称为长江蟹哦！

在中国，大闸蟹有个超级知名的“家庭住址”，那就是长江流域。不过，最出名的产地要数阳澄湖，嗯，就是那个人尽皆知的阳澄湖。还有高邮湖、洞庭湖、鄱阳湖等湖泊也是大闸蟹的故乡哦！

想象一下，湖边微风轻拂，湖水清澈见底，一群群可爱的大闸蟹在水中嬉戏。它们可不是“宅蟹”，过高的密度会导致蟹群间的竞争增加，食物不足，从而影响其生长速度和体重增加。

虽然大闸蟹最后下场就是“食物”但就像养小宠物一样，要有心思哦！

首先，水质得保证良好，大闸蟹可不喜欢脏水！所以，养殖的大哥大姐们得时不时地给水池来个“SPA”，确保水质干净透明。然后是“饭量”问题，大闸蟹的口味可是“一草一虫一藻”都吃得开！养殖的朋友们会往水里投喂小鱼小虫，好让螃蟹们能够吃得开心、吃得饱。

而且营养成分也很有讲究，蟹苗大闸蟹需要长身体，饲料的蛋白质含量通常在30% - 40%左右。同时食物还需要5% - 10%之间的适当脂肪，所以有一说一大闸蟹是真的很难长胖啊。

还有一个“小窍门”就是模拟自然环境。有些养殖场会在池塘中种上水生植物，不光是为了好看，更是为了给大闸蟹提供一个像家一样的环境。温度问题也不能忽略，大闸蟹们对温度可是挑剔的，最适宜的水温范围是20°C - 28°C。。冬天来了，养殖的人们会为它们准备“暖气”，别让它们冻得“哆嗦”！

其实养殖大闸蟹的一个重点就是环境，大闸蟹对水质的要求较高，适宜的水质有助于它们的生长和健康。以下是一些常见的水质参数和理想范围：

pH值：6.5 - 8.5

溶解氧浓度：5 - 8 mg/L

氨氮浓度：< 0.5 mg/L

亚硝酸盐浓度：< 0.5 mg/L

高氯离子浓度：< 20 mg/L

为什么江苏众多湖泊天然生长大闸蟹？因为他们的水质和环境天然过硬。其实，培育大闸蟹需要的是爱心、耐心，以及微妙的策略。它们不仅代表着美味，更蕴含着中华美食文化的精髓。让我们一同踏入这个美味的“水中乐园”，去探索其中的奥秘吧！

阳澄湖大闸蟹下周上市：养殖面积减半，开市价3年来更高

吃货们注意了,阳澄湖大闸蟹即将上市。

9月13日，澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者从江苏省阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，阳澄湖大闸蟹开捕上市时间定在9月23日。对于是否涨价，当地养殖户表示，开市的价格可能略高，后续价格会不会回落尚无定论。另有商家表示，今年阳澄湖大闸蟹的出水价在150元/斤左右。

阳澄湖地区不少养殖户坦言，围网面积压缩一半是事实，为了“止损“，养殖户不得不提高养殖密度，今年产量不至于减少太多。超过一半的养殖户在湖里用起了增氧泵，以提高产量。品质上，今年阳澄湖大闸蟹仍然不错。

在阳澄湖增氧提高产量

阳澄湖大闸蟹的养殖面积在减少。

按照苏州市的规划，为保护环境，阳澄湖每年的围网养殖面积都在减少，阳澄湖大闸蟹每年的产量从2400吨开始递减，前两年产量基本维持在2100吨左右。

2016年末开始，阳澄湖大闸蟹围网养殖面积在原有基础上再减少一半。到2017年，阳澄湖围网养殖大闸蟹的面积，由3.2万亩减至1.6万亩。

为了不让产量太“难看”，养殖户纷纷提高养殖密度。阳澄湖当地养殖户、“蟹状元”俞三男告诉澎湃新闻记者，2016年就有养殖户试着用增氧泵给蟹增氧，试下来效果还不错。2017年，当地半数以上养殖户都用起了增泵。

俞三男介绍，要想大闸蟹养得好，就要水好，环境好。养水草、投螺蛳等都是改善水质的办法。而如果养殖密度大，氧气就显得尤为重要。特别是在夏天闷热的时候，增加氧气，大闸蟹胃口要好很多，品质就会更好。2017年夏天，俞三男也在自家围网里，开始使用增氧泵，“一天大概开十几个小时吧，一般都是晚上开，因为螃蟹晚上活动比较多。”俞三男称，目前看来，增氧泵的作用明显，当然开销也大。毕竟湖是开阔的水面，一个晚上用下来，三四百元就没了。

阳澄湖大闸蟹行业协会副秘书长沈学兴介绍，根据天气等因素，2017年阳澄湖大闸蟹开捕时间定在9月23日，开捕地点选址唯亭镇。

另外，受养殖面积减少影响，2017年阳澄湖大闸蟹产量下降一些，但具体下降多少，暂时没有准确数据，预计在1500吨左右。价格上，因为减产，也因为国庆和中秋的叠加效应，预计会稍微高一些。

不过，也有养殖户表示，所谓的涨价，也只是刚开始的时候高一些。以往，阳澄湖大闸蟹的价格，开始的时候高一些，到11月份蟹多的时候稍微下降，到年末又反弹。2016年阳澄湖的出水价，差不多在120元/斤，算是比较高的，其中高规格的大闸蟹价格约两百多元一斤。不过意外的是，到了11月价格也没有降下来。

有商家表示，2017年的出水价在150元/斤左右，预计会是三年来更高。不过，更多的蟹农表示，目前还需观望。

全国大闸蟹产量连年增加

全国大闸蟹的产量和产值在逐渐增加。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心和中国渔业协会联合发布的数据显示，2016年全国大闸蟹产业规模为648亿元，相较上年上涨20%，预计2017年大闸蟹产业总规模将达778亿元，一个千亿级的市场正在快速崛起。

中国水产流通与加工协会河蟹分会的数据则显示，2015年全国河蟹产量为82.33万吨。其中，阳澄湖大闸蟹产量的官方数据为2000吨左右。每400余只蟹里，才有一只出自阳澄湖。

“蟹好不好，跟水质和环境、养殖方式的关系更大。阳澄湖大闸蟹并不是高不可攀的，但是不能否认的是，这些年，阳澄湖大闸蟹的品牌效应，某种意义上带动了整个大闸蟹市场的发展。”江苏兴化一名大闸蟹养殖户说。

另一方面，在一片“喊涨”声中，2017年8月大闸蟹券已启动销售，而且不少品牌商定价不菲。根据京东数据研究院和南都消费研究所共同发布的《中国大闸蟹市场消费报告》，截至2017年8月，全国大闸蟹的销售额与去年同期相比增长近500%，达到了近三年来同比更大值。

截至8月底，阳澄湖依旧以更高销量占据了各个大闸蟹产区的榜首，洪泽湖、太湖分列二三位。但愿意“尝新”的消费者逐渐增多，与去年同期相比，选择购买品尝其他湖区的用户数增长了近6倍。

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《苏州市阳澄湖大闸蟹特色产业振兴三年行动方案》出台

为全面发挥阳澄湖大闸蟹产业独特优势，保护利用好“阳澄湖大闸蟹”金字招牌，推动产业发展不断迈上新台阶，苏州市于2023年8月30日出台《苏州市阳澄湖大闸蟹特色产业振兴三年行动方案（2023～2025年）》。

按照统筹兼顾，资源整合，突出重点，分类施策，创优品牌，聚力共赢的原则，《行动方案》提出了安排实施的五大提升工程，分别是：

一是从生态优先的维度

实施生态融合提升工程，围绕提升生产设施风貌、强化标准化生产、加强养殖尾水监管等方面，明确工作任务。

二是从科技驱动的维度

实施科技贡献提升工程，围绕推进种业创新创优、加快智慧渔业建设、推进科创和应用平台建设等方面，明确工作任务。

三是从共同富裕的维度

实施富民惠及提升工程，围绕促进联农带农富农、推进产业融合发展等方面，明确工作任务。

四是从品牌保护的维度

实施品牌美誉提升工程，围绕加强品牌管理、加强行业自律、强化品牌宣传等方面，明确工作任务。

五是从文化赋能的维度

实施文化彰显提升工程，围绕促进蟹文化展示、强化文化赋能、开展农业文化遗产保护等方面，明确工作任务。

苏州市将通过实施五大提升工程、十五项重点任务，全力打造以“生态融合度高、科技贡献度高、富民惠及度高、品牌美誉度高、文化彰显度高”为鲜明标识的阳澄湖大闸蟹特色优势产业，以产业振兴助推乡村振兴。到2025年，阳澄湖大闸蟹养殖面积稳定在8.8万亩（其中湖区网围养殖面积保持在1.6万亩以内）、产量达1万吨、全产业链产值超350亿元。

【来源：苏州市农业农村局；编辑：苏小新】

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