一说到德州一定首先想到的是扒鸡，但是，德州的麻油鸡也是一大特色，无论是招待亲朋还是无聊零嘴，它都可以完胜。
“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴，山东菜的代表之一。德州扒鸡也是很多地方烧鸡的重要来源，当它淋上鲜香麻辣的秘制麻油，那入味的爽嫩让人一秒就爱上！
这款麻油鸡是通过传统的配方烹饪，慢火煮制让鸡肉更加入味。更值得一夸的还有它的秘制麻油，古法熬制，香辣可口，当德州扒鸡遇到这美味的酱料麻油，它的鲜嫩和香辣碰撞，那味道让人彻底沉沦！
这款麻油鸡肉质紧实，没有柴感，入味更加美味，淋上它的料汁，香韧细腻，越嚼越香，这麻香和鸡肉融合，让人闻香千里之外。
大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“麻油鸡”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
天气比较冷的时候，吃一点辣的可以让全身发热，这道麻油鸡来自台湾，那面的人很喜欢吃麻油，麻油不但可以温补，配合鸡加上米酒一起做，是降温天气更好的食物。在台湾 女孩生完孩子坐月子的时候 ，一定会吃一些麻油炒的菜，加上姜片一起炖煮，这样就成为冬季里面 驱寒祛湿更佳的食材。下面小编就和大家来分享这道菜的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会马上回复。
食材
主料
整鸡1只、
配料
冰糖10克、米酒1瓶、黑芝麻油10毫升、盐5克
做法
1、把姜洗净，带皮用刀给拍碎 备用。
2、锅中烧热，不要加食用油，把拍好的姜放锅中，把水煸干，开小火。
3、姜块煸出水后，锅中倒入10毫升的黑芝麻油，大火烧开。
4、水烧开后，下入切好的鸡块，开中火 翻炒均匀。
5、鸡肉炒到鸡皮微微发黄，锅中倒入2勺冰糖、2勺盐、1瓶米酒。
6、盖上锅盖 转中火，炖20分钟就可以 。
7、20分钟后，锅中汤汁收干 就可以出锅装碗了，这道既好吃 又营养的麻辣鸡就做好了。
小编贴士
1、鸡块可以切大一些，吃起来比较好吃。
2、不用加水 多放点米酒一起炖。
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台湾女人坐月子必吃的养生麻油鸡！
By 若愚妈妈在厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- “太太乐”芝麻香油 20克
- 米酒 200克
- 盐 2克
- 葱花 2克
- 姜片 10克
- 鸡腿 2只
- “太太乐”原味鲜酱油 1勺
1、鸡腿剁大块，生姜切薄片，准备一碗米酒。
2、锅中倒入太太乐芝麻香油，倒入姜片小火煸炒至微焦。
3、姜片推到一边，倒入鸡腿肉煸炒至不出水，表面微焦。
4、倒入米酒，大火煮开转小火焖煮20分钟。
5、加入一勺太太乐原味鲜提现。
6、根据口味添加适量盐调味。
7、出锅撒上葱花，再淋上一些芝麻香油。
8、味道清甜，滋补养生，驱寒暖胃！
9、肉嫩汤鲜，这汤还可以用来搭配米线、面线或者面条哦！
10、男人一定要学的菜！
小贴士不喜欢米酒的味道，就用一半米酒，一半清水来炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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寒冬里的一碗『麻油鸡汤』，只要一个小秘诀，让麻油鸡不苦又香浓麻油鸡汤在我老家，是给做月子的产妇常吃的一道菜，很多人出月子之后，简直是闻麻油色变，但就是因为这道汤品的滋补效果扛扛好，广泛被大家认可，所以才是产后身体虚弱的产妇进补的首选。
当然『麻油鸡汤』除了可以产后进补外，在寒冷的冬天来上一碗，暖心暖胃，将寒气一扫而光，今天带来的做法很简单，只要注意一个小细节，麻油就不会出苦味了，特别适合新手操作喔！
材料：
带骨鸡腿2只
老姜50克
枸杞1大匙
麻油 3大匙
食用油 1大匙
调味料：
米酒 300c.c.
盐 少许
白胡椒 少许
做法：
1.鸡腿剁成大块状放入滚水中汆烫后起锅，再次洗净后沥干备用。
2.老姜切片，热锅后先放姜片干煸至边缘微微弯曲，下食用油和麻油，中火将姜片炒香。
<心>麻油不耐高温，直接用来煸姜片易发苦，因此藉由食用油和麻油各半的比例，较不易失败。
3.再放入鸡腿略煎至上色，加入米酒后先略煮一下，再加上800c.c.水、枸杞、白胡椒粉、盐以中火煮滚。
?<心>此次介绍的是属于「半酒」做法。注意加入米酒前先将抽油烟机关掉，并备好锅盖，若锅内起火可实时加盖。务必先将米酒煮一下再放水，以免浓度过高。
?<心>希望今天的料理你会喜欢，一起吃碗麻油鸡，度过寒冷冬天。
夏日美食教程 鲜香麻油鸡人生在世事无常，喜怒哀乐空嗔妄。唯有美食久相伴，方觉不虚此生瀚。今天教大家一道简单易上手的麻油鸡，只要十五分钟就能居家享受美味。
来源：龙媒娱乐
台式风味黑麻油鸡，既补身又好吃，关键还省时又省钱之一次知道黑麻油，是在一个香港的饮食节目。台湾地区的一个习俗是，产妇在坐月子的时候都会吃一点黑麻油鸡补身，就像广东人坐月子吃猪脚姜一样。
黑麻油是黑芝麻压榨的油，与一般的芝麻油相比，更具一点驱寒温补的作用。至于香味以及味道而言，我感觉是跟一般的芝麻油差别不大。像这几天广东严重的倒春寒的天气，多吃一点也无妨，顺便还可以暖暖身。
材料
鸡腿 2个
大杏鲍菇 1个
姜 4片
蒜头 2瓣
干葱 1个
葱 半根
步骤
1.鸡腿起肉后切成粒状，用一下调味料稍微腌制10分钟左右。
另外杏鲍菇也切成差不多大小的粒状，并且准备好其他的配料备用。
调味料：酱油、糖、盐、料酒、淀粉、油
放一点料酒可以去掉鸡的雪藏味道，腌制的时间不宜太长，否则酱油会有一点发酸，一般15分钟差不多了
2.锅里倒进黑麻油，然后把鸡肉倒进去，用中火把鸡肉两面煎到金黄色。这个步骤是把肉汁锁住的重点，所以在煎的时候不要翻炒。
在鸡肉差不多煎好的时候把姜蒜等配料倒进锅里爆香。
4.姜蒜爆香以后，把鸡肉翻炒一下，然后把杏鲍菇倒进去继续翻炒。
然后最后再放一点调味料进行最后的调味：
料酒、蚝油、酱油
最后再放进葱段，然后关火，这道菜就做好了。
结语
这道菜可以用雪藏的鸡腿，用一些料酒以及姜葱蒜等可以把雪藏的味道去除。当然，如果用新鲜的鸡肉会更好。同时，黑麻油更加有提香的作用。
整个过程所需时间15分钟，因此很适合下班以后回家做的快手菜，大家有兴趣的试试吧。
川菜麻油鸡家常做法，掌握3个小技巧，鸡肉香酥软，吃多也不腻导语：川菜麻油鸡家常做法，掌握3个小技巧，鸡肉香酥软，吃多也不腻
在老百姓的餐桌上，川菜是很常见的一种，川菜中的很多菜肴都是非常经典的家常菜，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等等，川菜的选材多样，且用料丰富，符合大众的口味，这次要分享给大家的是麻油鸡的做法，是以鸡肉为主，搭配芝麻油经过特殊的烹饪工序 *** 而成，盛菜色泽非常的诱人，鸡肉的口感比较酥软，汤汁又非常的浓稠，很是引人食欲，下面我便会将麻油鸡的做法详细分享给大家，学会做法后，不仅是可以当作家常菜，家里来客的时候做也是非常不错的选择。
麻油鸡的做法：
备用食材：三黄鸡1只，麻油适量，盐适量，老姜5片，米酒1份；
*** 过程：之一步，首先将一只三黄鸡准备到位，将其剁成大小适中的块后，用清水冲洗干净血水，然后再在锅中添上水，冷水放入鸡块，待水煮开后，将鸡块焯下水，即可捞出；
第二步，过一遍凉水后备用，老姜清洗干净后，削去皮，然后将其切成姜片，炒锅中添上适量的麻油，放入切好的姜片，小火将姜煸炒出香味，这一步很关键不能少；
第三步，待姜的香味出来后，即可放入焯过水并且沥干水分的鸡块，转至大火，开始爆炒，待将鸡块的油脂被炒出来之后，并且鸡块变色后，即可将炒好的姜片以及鸡块一同倒入在炖盅；
第四步，并且一次性加入足够的米酒，将放好所有食材的炖盅放入炖锅中，隔水炖煮45分钟的时间，即可在顿号的鸡块中，按照个人的口味添加食盐，然后盛出在碗中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、做麻油鸡，可以用鸡腿肉来做，亦可用三黄鸡做，用料比较随意，鸡肉是一种蛋白质高，且脂肪低的肉类，适当的吃对于滋补养身以及增强体力等都有一定的帮助，而且鸡肉的消化率也很高，容易被人体消化和吸收，用鸡肉可以烹饪出很多的经典特色菜肴，这道麻油鸡只是其中的一种，当然麻油鸡无论是从口感还是价值上来说，都是非常不错的选择，建议大家也可以学着做，即使是用来当宴客菜也是很不错的选择。
2、小编提醒，做川菜麻油鸡需要掌握3个小技巧，之一鸡肉需要事先冷水下锅焯下水，然后过一遍冷水，肉质会更加的嫩滑并且还不会有腥味；第二，用麻油爆香姜片的这一步是非常关键的一步，万万不可少，另外做这道菜只放麻油是大错特错，除了麻油，我们还需要记得用米酒来炖煮鸡块，米酒的加入会起到非常好的去腥提鲜效果，吃多了也不会感觉腻味；第三，谨记加盐是在鸡肉炖好之后再加。将这些技巧牢记住，鸡肉会又香又酥软，非常的好吃。
如果你认为麻油鸡的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
风麻油鸡有滋阴补血，驱寒除湿，汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
最适合生产后妇女食用。麻油鸡含有丰富的生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。麻油鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。麻油鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食材准备
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
*** 步骤
1、将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2、取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3、于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
4、15分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
月子餐是产妇在月子期间吃的一种有营养价值的补品，：比如猪脚，小米红糖粥，醪糟煮鸡蛋等等。但是在台湾，月子餐的代表就是麻油鸡。这道清淡、温补的菜肴可以促进新陈代谢，帮助产妇恢复体力，是台湾产妇做月子的必吃补品。
主料；
鸡腿，剁块、焯水
辅料；
香油，姜，切片，米酒，香菇，温水泡发，口蘑，切块，白糖，盐，生抽
做法；
1. 锅中倒入香油烧热，下姜片，小火炒至变色；
2. 倒入鸡块，翻炒3分钟；
3. 加清水和米酒，大火煮开，改小火煮10分钟；
4. 放入香菇、口蘑，继续小火煮制3分钟；
5.加白糖、盐、生抽调味，出锅。
小贴士；
1.用姜片爆锅时，宜用小火煸炒，这也是这道菜的核心；
2.清水与米酒的比例为1∶2，也可根据个人口味增减；
3.麻油在大陆有两种提法，一种是指花椒油，一种是指香油，此菜用的是后者
By 全味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 太太乐芝麻香油 30克
- 米酒 20克
- 盐 10克
- 冰糖 10克
- 葱花 3克
- 姜片 15克
- 枸杞 5克
- 鸡腿肉 450克
1、准备3只鸡琵琶腿约450克，切成小块，清洗干净备用。
2、锅中加入30克太太乐芝麻香油。
3、加入15克姜片煸炒出香味。
4、放入鸡腿肉。
5、小火煸炒至表面微微焦黄。
6、加入10克冰糖、5克枸杞、5克盐和20克米酒。
7、加入适量清水。
8、大火煮开后转中小火炖15分钟。
9、出锅装盘撒上葱花即可。
10、成品图。
小贴士鸡腿肉需要多冲洗几遍，洗干净血水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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