前两天我看到 *** 上有一个讨论：“说什么话会被开出XX户籍？”四川的网友说：“我们点鸳鸯锅吧！”兰州的网友说：“给我来碗兰州拉面。”当地的其他网友们都哈哈大笑。
而一个上海网友的回答触动了我：“炒一盘上海青。”在上海，“上海青”这个叫法最常得到的回答就是：“青菜么就是青菜，还什么上海青。”
那“上海青”的“上海”两字到底是怎么来的呢？其实，这背后藏着一份国货崛起的历史。
青菜其实很娇嫩，不耐热，也不是很耐冻，最主要的是，病虫害太多。夏天的青菜根本长不大，只能长成细细小小的“鸡毛菜”（很多上海人恐怕也不知道鸡毛菜和青菜其实是一种菜）。
上海人更爱吃的青菜，是一种长得矮矮的品种，叫做矮脚青。这种品种极易受病虫害侵袭，菜农们逐渐就不愿意种了。
1983年3月5日的《新民晚报》上甚至这样写到：“矮箕青菜，一直以其品质上好称誉国内，由于易受病毒病危害，产量逐年下减，到七十年代，上海市场已濒临绝迹。”
但市民的菜篮子，只许菜越来越多，哪儿能越来越少。于是，上海农科院园艺所的研究员姚文岳带着科研团队出动，历经整整八年时间，培育出了产能高、发病率低的“矮抗青”。
从此以后，上海农科院的姚文岳、朱玉英，还有上海长征种子公司的归福江等人，陆续研发了各种耐热、耐寒、叶大的、叶碧绿的等等不同类型的青菜，可以说把青菜的方方面面都给安排了。
其中，耐热的夏冬青，选育自宝山发现的7605号青菜，也就是76年编号5号的品种。后来日本人研发的耐热青菜“华王”，也是取材于7605号。
而随着粤厨将中国菜带向世界，上海青的名字也随之扩散向了全世界。在国外，上海青被直译为“Shanghai Qing”、“Shanghai Green”或“Shanghai Baby”，不管怎样，都离不了“上海”二字。
所以有趣的是，就像兰州人不愿意叫牛大为兰州拉面，上海人也不喜欢叫青菜为上海青，但上海青的名号，却早已经传遍了世界。
很多国家的青菜种子，都是来自上海农科院和上海长征种子公司的科研成果。光国内，上海一年销出的青菜种子就高达一百万斤。是名副其实的国货之光。
青菜是一种很平和的蔬菜，没什么味道，但上海人离不了。我已经从家里每一个老人都口中都听到过这样一句话：“我三天不吃点青的就不舒服。”这个“青”，十有八九就是青菜。青菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有降脂润肠、解毒消肿的功效。
上海人吃青菜倒也没有吃出什么花，最家常的就是（点击蓝字查看炒青菜的做法）。尤其是每年初霜一过，青菜中的淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，就有了糯而甜的口感。因此初霜过后，市民们争相购买“霜打青菜”。
饭店里青菜常会作为垫菜，单独作为一道菜的话，比较多见的是香菇菜心，浓油赤酱的香菇配上清爽的青菜，口味上形成互补。
菜心在上海有个可爱的外号叫“菜妹妹”，因为最为鲜嫩，霜打青菜的菜妹妹做的香菇菜心，真是菜桌上更佳的素菜。
青菜搭配冬天应季的冬笋，也是很棒的，用菜籽油或者猪油炒，只要放一点盐，别的什么都不需要。冬笋和霜打青菜都有一种“凝聚的鲜”，炒在一起鲜上加鲜。
到了夏天，虽然也可以吃青菜，不过上海人更多的还是吃点鸡毛菜。鸡毛菜除了清炒，最妙的做法是“烫”。
不管是鸡汤还是排骨汤，之一天没吃完，第二天再热的时候，水开后扔一把鸡毛菜下去，嘶~汤也更鲜，鸡毛菜也吸了肉汤的味，太美了。
青菜还会经常出现的一个场景，就是菜饭。我个人超爱菜饭，平时家里吃饭我只吃半碗或一碗，每到吃菜饭，我就两碗打底，最多一次吃过四碗。
米饭和喜欢的其它食材一起放进电饭锅，煮熟后，先炒的青菜再倒进去，拌匀后焖一刻钟。这样出锅的菜饭里青菜叶子仍是碧绿，再拌上一勺猪油，菜香肉香混在一起，我光是写下这些文字口水就流下来了。
上海青就是这样一个不太起眼，上海人又离不开的蔬菜。以前我也很抗拒别人叫它上海青，但现在每次听到这个名字，我反而感到自豪。
这是上海送给全国乃至全世界的一份简单又朴素的美味，叫它“上海青”名副其实。
参考资料：
1.袁希汉.《耐热小白菜的研究现状和发展趋势》
2.徐家炳.《我国小白菜品种市场需求的变化趋势》
3.上海市民生活指南.《一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇》
4.博物.《小油菜小青菜上海青瓢儿白...在你的家乡，它叫什么?》
5.我们退休啦.《上海青的来历》
（澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 美食台 文：芋头 图：钟珩）
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补钙“最快”绿叶蔬菜排行榜，芥蓝倒数之一，油菜第五，建议了解钙是我们人体不可缺少的元素之一，在人体中发挥着重要的作用。
在我们日常中有很多补钙的食材，像牛奶、黑芝麻、豆制品等等，其实除了这些耳熟能详的食材之外，一些绿叶蔬菜含钙量也特别高，下面，和大家分享6种高钙绿叶蔬菜，它们才是“补钙高手”，一起看看都有哪些吧！
第六：芥蓝
芥蓝口感清脆，很适合夏天食用，每100克芥蓝含钙量高达128毫克，而牛奶的含钙量才100毫克，另外含有丰富的胡萝卜素、维生素C，具有消热解暑的功效。
推荐做法：【芥蓝小米粥】
1.准备鲜嫩的芥兰一小把，切成碎末备用。
2.准备一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟。
2.准备红枣几个，切成小粒，增加小米羹的营养。准备胡萝卜一小块，切成小丁。
3.锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把芥兰倒入锅中，快速焯水20秒钟，去一下苦涩味，20秒之后把芥兰倒出，用凉水冲洗几下，以免芥兰回软，口感不够清脆。
4.锅内再烧水， 水烧开以后把小米倒进去，轻轻地推动让小米均匀受热，加入一勺食盐，一勺鸡粉搅拌均匀，水再次沸腾以后转为小火。把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，熬出小米和红枣中的营养，熬制期间把锅中的浮沫撇干净，这样煮出来的小米羹会更加的晶莹清澈，大约熬制3分钟。
5.小米开花之后把芥兰倒入锅中，搅拌均匀继续煮至，待小米羹微微烧开，勾入半勺芡粉，用勺子快速搅匀，小米羹再次煮开以后即可出锅。
6.好了，一道清淡养生的青菜小米羹就做好了。
第五：油菜
油菜在日常中很常见，口感清脆爽口，非常美味，每100克油菜含钙量为148毫克，另外油菜含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的作用，夏天经常便秘，不如多吃些油菜。
推荐做法：【油菜炒虾仁】
1.准备适量的鲜虾仁和油菜，清洗干净备用。切点姜片、蒜片、葱花提味。
2.锅内烧水，加入少许食盐入低味，水烧开以后放入油菜，焯烫至油菜变软倒出来，控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起爆香，放入虾仁快速翻炒至变色，把油菜放入锅中，加入食盐2克，味精1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出锅装盘。
4.好了，一道清淡营养的清炒虾仁就做好了。
第四：小白菜
小白菜是一种常见的绿叶蔬菜，每100克小白菜含钙量为150毫克，小白菜还含有丰富的维生素、微量元素等，吃一些小白菜可以补充人体所需要的营养。
推荐做法：【香菇小白菜】
1.准备香菇一把，把根部去除，切成片放在盆中清洗干净。准备小白菜几颗，放在盆中清洗干净，从中间切上几刀放在盆中。再切点葱花、姜粒、蒜末、青红椒片备用。
2.锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，淋入植物油焯水出来的香菇色泽更亮，水烧开以后倒入锅内快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜末快速翻炒，炒出香味后倒入香菇，翻炒几下淋入一点清水，加入一点老抽提色，加入食盐2克，倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜断生，加入鸡粉1克，勾入一点水淀粉快速收一下汤汁，最后倒入青红椒片翻炒几下即可出锅。
4.好了，一道鲜香美味的香菇小白菜就做好了。
第三：红薯叶
在日常中经常吃红薯，但不知道红薯叶含钙极为高，每100克红薯叶含钙量为180毫克，钙质是菠菜的2倍，而草酸含量仅是菠菜的一半。
推荐做法：【凉拌红薯叶】
1.准备红薯叶一把，放入清水中洗干净。
2.准备小米椒几个，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁剁成碎末。
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油能在红薯叶表面形成油膜，使红薯叶颜色更加翠绿，水烧开以后放入红薯叶，焯水50秒钟，把红薯叶倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免失去脆嫩的口感。
4.红薯叶控过水分以后放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀。
5.起锅烧油，油烧热以后放入小米椒圈翻炒出香味，把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面，再次拌匀即可装盘食用。
6.好了，一道脆嫩鲜美的凉拌红薯叶就做好了。
第二：苋菜
夏天正是吃苋菜的季节，含钙量特别高，每100克苋菜含钙量为187毫克，很容易被人体吸收，另外苋菜还具有清热解毒的作用，夏天炎热不妨多吃些苋菜。
推荐做法：【蒜泥苋菜】
1.准备几个小米椒，切成辣椒圈。
2.新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物。
3.把大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。
4.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失、保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。
5.把苋菜控干水分，切成小段放在盆中，放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，鸡粉不喜欢的可以不放，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘。
6.好了，一道清凉爽口的蒜泥苋菜就做好了。
之一：胡萝卜缨
俗话说：“胡萝卜小人参”，我们都知道胡萝卜营养价值极高，但胡萝卜缨是含钙蔬菜中的“佼佼者”，每100克胡萝卜缨含钙量为350毫克，是当之无愧的之一名。
推荐做法：【蒸胡萝卜缨】
1.准备适量的胡萝卜缨，只要嫩叶子，茎杆和老叶都不要，把上面的叶子掐下来放入盆中 ，加入清水淘洗干净，放在篦子上面把胡萝卜缨的水分控干。也可以用干净的细布把水分擦干净。
2.水分擦干或都控干以后，淋入一勺植物油用手拌匀，再均匀撒上面粉，不需要太多 薄薄的一层就可以了。
3.锅内烧水， 大火烧开以后放入篦子，铺上一块棉布， 在棉布上刷一层植物油，防止蒸熟以后粘在细棉布上面，把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中，盖上锅盖， 旺火蒸3分钟就熟了，家庭小灶的话， 大约需要5分钟。
4.时间差不多了， 打开锅盖把胡萝卜缨取出来 快速抖散降温，否则会粘在一起，再切点蒜末备用。
5.把切好的蒜末和萝卜缨放在一起，加入鸡粉1克， 食盐2克， 再淋入一点芝麻香油，喜欢吃辣的也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀即可。
6.好了，一道清淡营养的蒸胡萝卜缨就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
清明去乡下，2元钱买了一把水芹菜，与香菇一起炒清香爽口清明小长假陪我父母去乡下扫墓，顺带去看望亲戚，我母亲带了一后备箱的东西分送亲戚，平时他们也是省吃俭用惯了的，但是对亲戚朋友总是很大方。我们则陪了父母顺带当作一趟远足，去乡间想采点野菜，也不大认识，看到路边有农民放着一些野菜在卖，有野葱、蕨菜，还有艾青，觉得还是买一点最合适，看到这个水芹菜，一问价钱，只要2元一把，立即买了一把。
水芹菜很香，炒起来有一种天然的清香感觉，味道倒是比芹菜更好，这一把水芹菜也很嫩，大概清明前后正是水芹菜生长的旺季，水边会很多，据乡下的亲戚说，水芹菜还有清热解毒的作用，感冒了用水煎着吃也不错。反正我们就是好玩，买一把来当晚就炒着吃了。
水芹菜可以炒肉片，炒鸡蛋，味道都不错，但是家里今天还有别的肉菜，所以最后配了几朵新鲜的香菇一起炒，香菇肉质肥厚，气味芳香，与水芹菜一起炒非常的香，一把水芹菜3只香菇刚好炒了一盘，这样的蔬菜也是可遇不可求，不是这个季节，或者不是去乡下一趟是吃不到的，珍惜每一盘味美的菜肴。
【水芹菜炒香菇】
主料：水芹菜一把150克，新鲜香菇3朵90克
辅料：油20克，盐半小勺
做法：步骤1、早上从菜场买回来的一小把芹菜，只要2元钱，香菇3朵，肉质比较厚实的那种。
步骤2、水芹菜摘去叶子，剪去老根，洗净后切寸段；香菇剪去柄部，洗净切片备用。
步骤3、热锅里加适量的油，下入香菇片翻炒，香菇一开始会吸油，待受热后，慢慢就会变软
步骤4、待香菇片炒到体积缩小，有水分析出
步骤5、加入水芹菜翻炒
步骤6、加入少许水，再加半小勺盐调味，水芹菜不要炒太久，略略翻炒出香味就可以盛盘了。
非常清爽，有野菜香味和香菇香味的一道素菜，也只有这个季节才能吃到。
把食材切成自己喜欢的形状，切小一点薄一点容易熟早餐水煮玉米剩的汤，加胡萝卜一起煮汤，放面进去煮之前先盛起来一碗汤，待会配炒面喝的。这个面容易粘锅，要抓紧搅拌，一两分钟熟了捞起来过冷水放一边洗锅开始炒鸡蛋，捞起来，然后炒胡萝卜和香菇，等香菇变软胡萝卜出红色的汁就放面条进去拌匀，加青菜，拌匀，加酱油、耗油、盐调味，然后就可以起锅摆盘啦～拿出我的海苔片捏碎撒上，OK！份量有点多，适合食量少的两个人吃，而我自己一个人吃完……一个人是不是很无聊？按自己心意做饭挺好的
香菇炒青菜蘑菇和青菜。蘑菇用清水泡发。泡发后切片。青菜清洗干净切段儿。菜梗部分和菜叶部分分开。葱切片。打开电磁炉，选择炒菜功能。起油锅，放入食用油。油热后放入葱片炒香。放入香菇翻炒。倒入生抽调味放入蚝油增加鲜味，翻炒均匀。先放入菜梗部分翻炒半分钟。再放入菜叶部分翻炒断生。淋入芝麻油 关火。出锅装盘
一道简单小炒香菇烧青菜，出锅后是家的味道青菜营养丰富和香菇一起炒就是一道家常经典，香菇烧青菜我更爱吃的素菜，炒好了鲜香入味比肉香，今天就分享它的做法
首先青菜洗净撒少许盐在清水中泡一下，用流动的清水冲净控干 ，趁这会儿功夫可以把香菇洗净切片备用，然后切葱花小辣切段。
起锅烧油 下入小料炒香，次序不要放错，先下入香菇，炒出香味后再下控干的青菜 翻炒几下，青菜不宜炒的时间过长 ，不然不够翠绿，也不够脆嫩，简单翻炒后加少许的盐和鸡精调味 就可以出锅了
这道菜不需要加太多的调料，意在突出菜的煊嫩，做法简单 ，好吃下饭，可以为家人做一做哦
「今天吃什么」300大卡吃到撑的香菇烩青菜，味道鲜美无比谁说减肥不能吃饱饭的？
小编之一个不服！
我即使天天吃得饱饱的，
体重依然稳掉~
秘诀是什么？
当然是热量不高但饱腹感强的食物啦！
比如这道【香菇烩青菜】，
即使一顿吃到撑，
也不过300大卡而已~
香菇烩青菜
香菇，也就是蘑菇，是大家最常吃的菌菇类。它的肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，并且营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
青菜对身体健康的好处更是不用多说啦！营养师建议，普通人一天更好吃够一斤新鲜蔬菜，而且炒蔬菜的热量都比较低，可以放心大胆地吃。
这道菜，既有维生素、蛋白质，还富含膳食纤维和优质脂肪，味道鲜美不乏味，虽低脂但饱腹感杠杠的，吃多也不怕热量超标，适合减肥党减脂，适合非减肥党补充营养，安排~
材料：鸡蛋、香菇、火腿肠、青菜、姜、蒜、盐、生抽、胡椒粉。
*** ：
1. 备料：香菇洗净，切小块；青菜洗干净，切段状；火腿肠切薄片；鸡蛋打散；姜切丝，蒜切片，放在一旁备用。
2. 往炒锅内加入适量油，待油烧热后，倒入打散的鸡蛋，煎成型后捞出备用。接着往锅中加入少量姜丝和蒜片爆香，再倒入香菇块，添加2勺生抽，翻炒至香菇变软后加适量水，没过香菇。
3. 大火烧开水后，放入切好的火腿肠片，再放少量胡椒粉，盖上锅盖，煮3分钟。
4. 然后将青菜倒入锅中，待青菜变软，加1小匙盐，翻炒均匀，直至青菜熟后，将鸡蛋复倒入锅中，搅碎，翻炒几下，即可出锅。
提示：
1. 如果不喜欢吃香菇，可以替换成自己喜欢的菌菇；青菜也可以任意选择自己喜欢的。
2. 如果减脂期间对热量的把控比较严格，也可以不放火腿肠，或者更换成肉末。
低脂鸡胸肉
想要吃低热量的肉类，鸡胸肉绝对是你的首选！低脂肪高蛋白的神仙肉食。
想要做出口感不柴，味道佳的鸡胸肉也并不难，简单三步搞定，快来试试看~
材料：鸡胸肉、盐、黑胡椒、鸡蛋、淀粉、蜂蜜。
*** ：
1. 将鸡胸肉洗干净，均匀地切成薄片，用厨房纸吸干水分，然后撒上适量黑胡椒粉和盐，再加入鸡蛋清、少许淀粉和蜂蜜，混合均匀，腌制1个小时。
2. 平底锅内倒适量油，待油烧热后放入鸡胸肉片，中大火煎至双面金黄。
3. 待肉熟后再均匀撒上适量胡椒粉，即可出锅。
提示：
1. 如果想要更入味，鸡胸肉可以提前一晚上就腌制，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏储存。
2. 用鸡蛋清腌制，鸡胸肉质会更嫩。鸡蛋黄可以另外炒着吃，不浪费。
3. 蜂蜜只是提味的作用，不需要放太多。
4. 煎完鸡胸肉，锅内剩下的油可以用来炒蔬菜，任意选择生菜、油麦菜等等自己喜欢的叶菜类，营养更丰富。
减肥这样吃，
再瘦三五斤~
香菇炒青菜这样做也泰鲜啦哈喽，姐妹们大家好，我是徐徐
最近有点私事，断更一段时间，不好意思
现在调整好自己的心态啦，我肥来啦<派对R>
继续开始我挑战365天减脂餐的第10天
今日菜单: 香菇炒青菜
低卡刮油，好吃不胖哦，小白也能学会<斜眼R>
食材准备: 香菇十个、青菜一把、蒜两个
具体做法:
1??锅中喷一点油，炒香蒜片，香菇切小，炒软加青菜，加适量盐和生抽，加一点水，翻炒均匀就可以啦<点赞R>
这个真的简单有好吃，比饭店炒时蔬好吃多啦
减脂姐妹可以冲哦
感谢姐妹们喜欢徐徐的低卡日常
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香菇炒青菜，快手炒菜 做法简单零失败的香菇炒青菜香菇切片，青菜洗净。热锅下油，将香菇煸软之后，盛出备用。热锅倒油，加入青菜翻炒。炒至断生，加入料酒，盐，糖。再加入香菇翻炒，喜欢吃脆一点的，就可以盛出了。喜欢软一点的，加点水，再煮一会儿。
