烧烤的羊肉串怎么腌制

羊肉串腌制 *** 一

食材

羊肉、姜、蒜、葱、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、料酒、洋葱。

步骤

1、羊肉洗净，去筋膜，切成大小均匀的小块，装碗。

2、姜、蒜、洋葱洗净，姜、蒜切末，洋葱切成与羊肉一样大小的小丁。

3、将姜蒜末、葱、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、料酒按比例放入羊肉碗内。

4、盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-4个小时即可

羊肉串腌制 *** 二

食材

羊肉、食盐、孜然、料酒、辣椒粉、食用油。

步骤

1、羊肉洗净沥干，切成大小差不多的肉块。

2、加入料酒、孜然粉、辣椒粉、食用油均匀搅拌。

3、将羊肉腌制4个小时以上，用泡好的竹签穿好即可烤。

夏日烧烤“羊肉串”，独家腌制配方，一口羊肉一口酒，过瘾

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、羊肉串是指新鲜的羊肉用竹签或钢签穿成串后烧烤制成的菜品，是一种比较常见的烧烤类菜品。

2、 今天老刘就来分享一下“羊肉串”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

羊肉、洋葱、鸡蛋、孜然粉、蚝油、烧烤粉、辣椒面、生抽

4、羊肉切小块放入碗中，洋葱切丝放入羊肉碗中，碗中再放入两个鸡蛋、少许食盐、蚝油、孜然粉、烧烤料、生抽，上手揉抓均匀，腌制半小时备用

5、腌制时间到时，把羊肉串在竹签上，要肥瘦相间的串。放入烤箱中，设定180度，烤30分钟。时间到时拿出，两面都撒上点辣椒面，再放入烤箱中烤5分钟，时间到时就可以开吃了

6、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益

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香烤羊肉串，这样腌制的羊肉烤出来又香又嫩，每次一上桌就一扫光

准备材料：羊肉500 克，葱段5 小段，姜丝少许，生抽1 汤匙，辣椒粉、五香粉各 1/2 茶匙，盐、孜然粉、孜然粒各 1 茶匙

开始 *** 1. 羊肉用清水浸泡半小时以上，洗净沥干，切成丁。

2. 羊肉丁放盆中，加生抽、葱段、姜丝、五香粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒，用手抓匀，腌 3 小时以上入味（若能腌制过夜更好），腌 2 小时后把葱挑出来扔掉。

3. 把腌好的羊肉丁穿到竹签上，放到铺了锡纸的空气炸锅抽屉内。

4. 表面撒点盐、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，放入空气炸锅 200℃烤 12~15 分钟即可。 中间取出翻一次面，出锅前 2 分钟再撒点孜然粒。

小贴士：1. 烤羊肉串用羊里脊或后腿肉更好，肥瘦适中。不要用带筋的部位，不然烤好后会变得太硬而咬不动。2. 切羊肉的时候要逆着纹理切，也就是和肌肉的纹理成 90°角，切成大拇指之一指节大小即可， 再小会容易烤干。3. 羊肉是需要腌制的，但是更好不要放盐，提早放盐会让肉里的水分流失，让肉口感变老。撒盐后马上烤即可。4. 羊肉串底下可铺一层洋葱丝。如果没有竹签，可将羊肉铺在炸篮里烤。

老师傅教你烤羊肉串，从腌制到烧烤，详细做法教给你，吃货别错过

夏天到了，烧烤开始火起来了。各种烤串散发着诱人的香味，让人馋得流口水。但是在外面随便吃一顿都要好几百，确实不便宜。下面老师傅教你烤羊肉串，从腌制到烧烤，详细做法教给你，好吃还省钱。

如果能买到新鲜的羔羊肉，那就不需要腌制，也不用多么复杂的撒料。只需要清洗干净，直接开始烤，撒料也只需要食盐、辣椒面和孜然粉，有这3种就足够了。吃的就是羊肉的鲜香味。但很多人买不到新鲜羊肉，也不喜欢膻味，那就用到下面的 *** 。

之一步，处理。把羊肉清洗干净，控干水分。切成1厘米厚2厘米宽的长条，再切成菱形肉块，这样不仅方便串串，也更容易入味和烤熟。把切好的肉块放入盆里，倒入食盐、蒸鱼豉油、花雕酒、150克清水。上手抓均匀，让羊肉把水分吸收了。这样烤出来的羊肉，外焦里嫩，口感不老，好吃还不塞牙。

第二步，腌制。接着倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克，辣椒粉5克，鸡蛋一个。上手抓均匀，搅拌上劲，出现胶质感。然后再加入洋葱丝20克、大葱丝20克、生姜丝20克。直接用力抓揉均匀，腌制15分钟，进一步增加香味，去除腥膻味。还可以放一点点生粉，方便入味。

第三步，串串。串的时候要注意肥瘦搭配，现在很多烧烤摊都是2块瘦肉+1块肥肉。这样烤出来的味道很香，成本也便宜很多。 一斤羊肉大概能穿25-30串左右，一串上有5-6块肉。串好以后，稍微刷一层熟油。目的是封住水分，还能防止风干变硬。如果直接就要烤，就不需要刷油了。

第四步，烧烤。这一步要注意火候，大概5分钟就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黄飘香，就要及时撒上孜然粉，辣椒粉和盐，翻过来烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要适当刷点油，否则烤熟后又干又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤过火，那样口感不鲜嫩，也失去羊肉的本味了。

老师傅教你烤羊肉串，从腌制到烧烤，详细做法教给你，上面就是详细的介绍，吃货别错过了。有条件的话，自己在家就能做，味道好吃，还很省钱，吃着放心。喜欢本味，欢迎分享，谢谢！

羊肉串怎么腌制？腌制放盐吗？

羊肉串对大家来说是很熟悉的，因为羊肉串吃起来的味道好，所以大家对于羊肉串会比较的爱吃，吃烧烤的时候不能少的就是羊肉串了，而在烤着吃羊肉串的时候需要注意注意先腌制好才行，那么具体羊肉串应该如何腌制味道好，下面就让我们一起跟着小编来看看吧。

羊肉串怎么腌制？

想要 *** 出美味可口的羊肉串，那么对于腌制羊肉串的 *** 应该有所了解才行，首先需要准备好瘦羊肉500克，还需要准备好精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克，这些调味品同样是 *** 羊肉串很重要的。

首先需要我们把瘦羊肉去掉筋膜之后，洗净血水，然后切成小块就可以放入到盆中，之后再加上精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精一起腌制，揉搓拌匀之后腌渍2小时就可以了。之后我们裹匀稠糊状调味料的小块羊肉之后，就可以用手捏扁，直接穿到竹签上，之后我们把羊肉串横架在炭烤炉上，而且在边煽的同时需要边烤，等到羊肉串两面烤到出油的时候就熟了。

羊肉串腌制放盐吗？

在 *** 羊肉串的时候腌制需要注意 *** ，首先烤羊肉串是不需要腌制的，只有这样才能够把纯正、香醇的羊肉香味全部都烤出来。而且在烤羊肉串的时候我们所需要的调味料也是比较简单的，只需要我们在烧烤的过程中撒上盐、孜然和辣椒面就可以了，而且其它的调味料都是比较多余的。在腌制羊肉串的时候也可以放入一些生洋葱水，我们把生洋葱切碎之后直接放在清水中，烤制的时候把羊肉串放进去，稍微腌制一会就可以了，而且现腌现烤比较好。我们用洋葱水把羊肉串稍微腌制一下，这样就可以去掉羊肉中存在的腥膻味道，是很适合给那些不喜欢吃羊肉膻味的人群。

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羊肉串怎样腌烤着吃才香？小吃摊老板分享1招，羊肉嫩滑还流油

导语：烤羊肉串怎样腌才好吃？小吃摊老板分享1招，羊肉嫩滑还流油

秋冬进补季，多吃羊肉非常有好处，不过我们却能发现，用羊肉包饺子或者是炖煮，小朋友不是很喜欢，而烤羊肉串孩子却吃得非常香，为了让孩子能够吃羊肉，而且还能保证干净卫生，所以我便选择亲手做烤羊肉串，将羊肉切成块，经过腌制、烘烤等等过程，做好的羊肉串便会非常好吃，而烤羊肉串想要好吃，腌制便是非常关键的步骤，将腌制的 *** 学会了，羊肉串嫩滑还流油，让人吃着特别过瘾，这个 *** 还是摆小吃摊的老板分享的，效果非常实用，下面我便将做法分享大家。

烤羊肉串的做法：

备用食材：羊腿肉500克，洋葱半个，生抽2大勺，料酒2大勺，生姜1块，食用油1大勺，孜然粒适量；

*** 过程：之一步，羊肉选择肥瘦相间，肥多瘦少的，将羊肉洗净后，用厨房纸巾擦干水分，羊肉切成稍微大一点的滚刀块，将所有的羊肉都切好；

第二步，生姜一块切成片，洋葱剥去外层的干皮切成丝，羊肉块、洋葱丝和姜片一同放入在大碗中，加上料酒、食盐、孜然粉、生抽；

第三步，再向其中加上点食用油，戴上手套将其抓拌均匀，盖上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一个晚上，将竹签准备出来，事先放入冷水中泡一泡；

第四步，待将羊肉腌制好，去掉其中的洋葱丝和姜片，羊肉块串在竹签上面，依次将所有的都处理好，接下来便可烤羊肉串了；

第五步，烤盘中铺上油纸，放入烤箱的底层，羊肉串摆放在烤架上面，同时撒上用辣椒面、孜然粉和食盐混合的调料，放入烤箱中层，200度火烤10分钟，取出后翻面再次撒上调料，继续烤5分钟，就可以出炉了。

小编总结：羊肉串可是街头小吃中最为深受大众喜欢的一种，香嫩滑又入味的羊肉串，让人吃着特别过瘾，而外面买的羊肉串虽说是好吃，却总会让人担心不卫生，我专门向摆小吃摊的邻居大叔咨询了技巧，用这个 *** 考的羊肉串孩子喜欢吃，而且还更放心，虽说不是很正宗，但能符合家人的口味还是很不错的，喜欢吃羊肉串别总是在外面买了，自己做真材实料，还可保证 *** 过程的干净卫生，学会了做法不用总是去小吃摊了。

烹饪小技巧：

1、羊肉选择肥瘦相间的，在烤的过程中会将肥油逼出，这样烤的羊肉吃着才会更香，羊肉记得别切太小了，稍微大一点的块口感会更好；

2、烤羊肉串怎样腌烤着吃才香，小吃摊老板分享1招，将羊肉事先加上洋葱、生姜等等食材腌制，其中食用油是非常重要的一种，其可以帮助锁住羊肉中的水分，保证其嫩滑多汁，这样烤的羊肉串嫩滑还流油；

3、羊肉串腌制的时间不能少，最少也需要4个小时，隔夜腌制是更佳的选择，羊肉也能变得更加入味，在烤箱的底层放入铺上油纸的烤盘，是为了接油，否则羊油滴落在烤箱中很难清洗。

如果你认为烤羊肉串的这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

自己在家撸串，烤羊肉串不用腌制怎么做 *** 简单吃着安全又入味！

羊肉串怎么腌才不膻？20年烧烤师傅教你这样做，口感鲜嫩不腥不膻

羊肉串怎么腌才不膻？20年烧烤师傅教你这样做，口感鲜嫩不腥不膻。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

羊肉串是夏季必不可少的一道美食。它口感鲜嫩，不腥不膻，不管是在饭店里，还是咱们自己在野外，或者在老家的院子里，都喜欢买上一点儿羊肉，穿成羊肉串，做个烧烤吃。但是咱们有些朋友自己做的羊肉串，又腥又膻，口感发柴嚼不动，其实原因很简单。关键就是你没有学会羊肉串怎么腌制。今天呢我就分享给大家，最正确的羊肉串腌制做法。保证让你烤出的羊肉串滋啦冒油，口感不腥不膻，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的羊腿肉500克，羊油100克，紫皮洋葱一个，胡椒粉少许，精盐少许，辣椒面少许，鸡精少许，生抽少许。

接下来是做道菜的 *** 过程。

1、首先将新鲜的羊腿肉，切丁备用，大家注意，烤羊肉串，更好使用羊腿肉，因为其肉质细腻，口感较嫩，这一点大家要注意。接下来，将羊油100克切成丁备用。大家注意，羊肉串里面放羊油的目的，一是为了让羊肉串的口感更好，二是为了增加烤熟后羊肉串的香气。因为羊油烤熟后会变小。所以咱们羊油的丁，要切得比羊腿肉的丁稍大一点。这一点大家要注意。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接下来咱们开始腌制羊肉串。首先将羊腿肉丁和羊油丁放在盆中，将紫皮洋葱一个，洗净去皮，然后切成细丝，放在羊肉中。紫皮洋葱能有效地去除羊肉中膻味，不管是炖羊肉还是烤羊肉，咱们都放上一点洋葱，这样去膻味的效果特别好，一点大家注意。接着咱们再放入精盐20克，生抽20克，鸡精5克，胡椒粉20克，辣椒面15克拌匀，然后腌制半小时即可。大家注意，新鲜的羊肉不需要放很多的调料，否则会破坏羊肉的鲜味。比如很多网上的教程，让放嫩肉粉和鸡蛋的，这样只会破坏羊肉的口感和鲜味。这一点大家同样要注意。

3、接着腌制半小时后，咱们将其放在烤炉上。两面各烤上5分钟，撒上辣椒面孜然面等调料即可食用。

接下来是腌制羊肉串的要点。

1、 *** 羊肉串首先要使用新鲜的羊腿肉和羊油，因为羊油烤熟后会变小，所以咱们羊油的丁，可以切得比羊腿肉的丁大一点。

2、羊肉串腌制要想不腥不膻，一定要放上紫皮洋葱一个。这样能有效地去除羊肉中的膻味。并且再放上适量的辣椒面和胡椒面，也有增香去异的效果。只要你买来的是新鲜的羊腿肉，按照上面的操作步骤做，就不用再放其他乱七八糟的调料了。

好啦，一道不腥不膻，口感鲜嫩的烤羊肉串就做好啦，要想羊肉串不腥不膻，按照上面的操作步骤做，您做出的味道和口感也一定和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

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20年烧烤师傅教你烤羊肉串和羊肉串腌制 *** ，这一味调料千万别加

想吃羊肉串不用去夜市，做法诀窍教你在家烤，羊肉鲜嫩多汁又焦香

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

夏季就是吃烧烤的季节，再配上一瓶啤酒真是美得很，随着人们对食品健康的提高，外面的烧烤吃着不放心，今天和大家分享在家做烤羊肉串，不用炭烤，只需一个烤箱就能吃到和外面一个味道的羊肉串，烤都是一个做法，但是腌制可不简单，下面为大家介绍详细如何腌制腌肉，喜欢吃羊肉串的朋友们在家尝试做一下，约上几个朋友在家一起吃烤串。

食材：羊肉

辅料：生姜、大葱

调料：食盐、鸡粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒面、麻椒面、白芝麻

1.下面开始准备食材

做羊肉串更好选择羊腿肉或者羊排旁边的肉，这些部位的肉又嫩又香，非常适合烧烤，我们先把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴。

准备一把竹签，放入开水中烫一下，消消毒备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一小块切成丝，大葱一段破开切成葱花，再加入少许食盐，使劲地抓揉出里面的葱姜汁备用。

3.下面把羊肉腌制一下

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟。

4.下面调一下料汁

在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用。

5.下面把料汁倒入羊肉里

10分钟以后，把调好的料汁过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分保持嫩滑的口感。

6.下面开始烤羊肉串

烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟。

10分钟以后，把羊肉串取出来在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，2分钟之后到就能装盘上桌了。

好了，一道鲜嫩多汁的烤羊肉串就做好了。

技术要点：

1.肉块可以稍微大一点，太小的话容易烤干，吃起来发硬发柴。

2.一定要让肉块吸足水分，这样吃起来更加鲜嫩。

3.调料水中的孜然、辣椒、麻椒渣一定要沥出来，否则容易烤糊，影响成品的卖相和口感。

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